Roggenbrot "Ohne nichts" (Backofen, Brotbackautomat, Slow Cooker)

[Alxndr]

AlxndrMeiner Meinung nach etwas zu viel Flüssigkeit, aber ich mag feinporiges Brot. Kann ich ein Foto von der Krume haben? Sind Sie sicher über Hefe? Ich sehe, dass wir in der Nähe wohnen ... Heute herrscht vor dem Sturm ein hoher atmosphärischer Druck ... Höchstwahrscheinlich liegt der Grund darin ...

Wie lange knetest du das Brötchen? Welcher Modus? Verworrener Teig geht nicht gut auf und wird dünner.

[Alxndr]

AlxndrMeiner Meinung nach etwas zu viel Flüssigkeit, aber ich mag feinporiges Brot. Kann ich ein Foto von der Krume haben? Sind Sie sicher über Hefe? Ich sehe, dass wir in der Nähe wohnen ... Heute herrscht vor dem Sturm ein hoher atmosphärischer Druck ... Höchstwahrscheinlich liegt der Grund darin ...

- Was die Flüssigkeit betrifft, und es schien mir so (im Video wurden bereits drei Dessertlöffel Roggenmehl aus dem Rezept hinzugefügt), aber es war keine Zeit zum Hinzufügen, die Charge war vorbei.
- Es gibt noch kein Foto von Krümel, es wird immer noch kalt.
- Ich bin mir der Hefe sicher, aber der Beutel wurde vor zwei Wochen geöffnet ... Ja, es könnte einen Hinterhalt geben ...
- Ist es möglich, dass sich auch der atmosphärische Druck auswirkt?

Wie lange knetest du das Brötchen? Welcher Modus? Verworrener Teig geht nicht gut auf und wird dünner.

Wie Sie empfohlen haben, auf "Pizza" kneten. Nach der Hauptcharge, 18 Minuten, schaltete ich sie aus. Das Video zeigt das Ende des Stapels.

Haben Sie Panasonic? Meine erste Partie Pizza dauert 15 Minuten.

Der atmosphärische Druck beeinflusst natürlich das Aufgehen des Teigs.

Haben Sie Panasonic? Meine erste Partie Pizza dauert 15 Minuten.

Ja bitte. (siehe unter dem Avatar)
Und die Charge auf "Pizza" dauert laut Anleitung 10 - 18 Minuten. Heute hat mein Ofen beschlossen, sich maximal einzumischen, ja.

Hier ist ein Schnitt:

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Ich sabbere nur und schaue mir einen solchen Schnitt an! Das ist cool!!!

[Alxndr]

AlxndrIch mag die Krume!

Guten Tag. Ich habe einen Kenwood BM-250 Ofen
Ich benutze es nur für eine Woche. Ich verstehe nichts, wie man es nach einem solchen Rezept macht. Bitte teilen Sie uns im Detail mit, was zu tun ist

Ist es im ersten Beitrag nicht detailliert genug? Wenn Sie nur eine Woche lang einen Herd haben, würde ich Ihnen raten, zuerst zu lernen, wie man Weizenbrot darin backt, dann Weizen-Roggen-Brot, dann Roggen-Weizen-Brot mit einem Roggenmehl-Gehalt von 50-60% entlang der Weg, um die Theorie des Backens zu studieren. Roggenbrot ist komplexer, Sie werden es auf jeden Fall bekommen, aber etwas später. Viel Glück!

Eh ... es hat nicht geklappt ((((sehr wenig Mehl und viel Flüssigkeit, auch das Brötchen wurde nicht gebildet, der Brei störte), ich meldete ein paar Esslöffel Mehl, drehte mich dann mit dem Kind und ließ es)))))) wie es ist, stieg der Teig, aber vor dem Backen fiel das Dach ab und der ganze Teig folgte ihm, und nach anderthalb Stunden Backen ist der Teig im Inneren nass (
Ich habe vor kurzem gebacken, aber meine Großmutter hat wirklich nach Roggen gefragt ... dann werde ich noch etwas probieren ...

Wenn Sie einen deutlich flüssigen Teig erhalten, schalten Sie ihn nach dem Kneten aus und legen Sie ihn in eine Form zum Proofing, nachdem Sie den Teig angehoben haben - backen Sie ihn im Ofen oder, wenn es einen Multikocher gibt, geben Sie den Teig in einen Multikocher-Topf. Wir schalten die Heizung ein, wir erkennen 20 Minuten. Dann schalten wir die Heizung aus und lassen den Teig anderthalb Stunden lang unter dem geschlossenen Deckel bei ausgeschaltetem Multiturn in Ruhe, bis er sich verdoppelt. Dann 65 min + 20 min backen und dann umdrehen und weitere 20 min auf der anderen Seite backen.

Ich backe dieses Rezept schon seit dem Winter. LG Brotbackautomat. Wir haben nur eine Art Kneteig ohne Variation. Das Brot fällt immer aus. Ich füge niemals etwas hinzu oder füge es hinzu. Das einzige, was ich ändere, sind die Anteile von Weizen- / Roggenmehl (es hängt von meiner Stimmung ab: Mein Mann liebt Roggenmehl und ich bin weißer). Dementsprechend, wenn 50/50, dann reduziere ich das Wasser leicht.Das Brot sah nur einmal nicht sehr gut aus - das Weizenmehl erwies sich als schlecht. Der Lebkuchenmann stellte sich sofort als "Cellulite" heraus und nichts half ihm. Ich musste Mehl von einem Anwalt kaufen. Ich nehme immer Trockenhefe, aber nicht nur den Saf-Moment, sondern auch Saf-Levure und Lviv sind für den manuellen Modus geeignet (sie sind auch hier ziemlich gut).
Wir haben aber auch den "Russian Cook" -Modus. Dazu gibt es ein komplexes altes Rezept für Roggenbrot. Ich habe nie Zeit, mit Sauerteig herumzuspielen. Das Kochen dauert 18 Stunden, es ist völlig unrealistisch. Und es gibt viele Zutaten, bei einigen haben wir Probleme. Deshalb habe ich kürzlich Roggenbrot nach diesem Rezept gebacken, aber in diesem Modus. Der Anteil betrug 50/50. Es gibt 3 Mixe im Modus. Das Brot war großartig. Aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass der Geschmack etwas anders war. Noch mehr Roggen oder so. Aber wenn es keine Zeit gibt zu folgen oder Sie einen Timer für die Nacht einstellen müssen, dann ist es soweit. Obwohl im halbautomatischen Modus durchschnittlich 2 Stunden dauert und alles nachverfolgt werden kann. Trotzdem wird das Ergebnis zuverlässiger.

[InnaMouse]

InnaMouseEs ist sehr angenehm, dass Ihre Familie das Brot mochte

Ganechka! Ich habe dein Brot in einem neuen Brotbackautomaten gebacken! Nett !!!

Das ist großartig !!! Mann, hast du ein Foto davon neben dem Herd gemacht?

Das ist ein Gedanke! Ich mache ein Foto, der derzeitige Radikale macht einen Narren, will nicht über ein Modem arbeiten

Nun, auch wenn der Radikale nicht will, wirst du jemals wieder nach Hause kommen?

Im!!!

Du bist mein kluges Mädchen! Und das Brot ist süß und der Herd!

[Henne]

Nun, du, Mutter, bist schüchtern, dein Sho Henne !!!

Gyyyyyy

[Manya - Oh, HaraIch bin dein Rhett Butlerwir werden backen bis Verlust wir Hari.Damit die Leuteverrückt, mit der Morgendämmerungsofort säge-Vom Wind geblasen]

Manya - Oh, Hara
Ich bin dein Rhett Butler
wir werden backen bis
Verlust wir Hari.

Damit die Leute
verrückt, mit der Morgendämmerung
sofort säge-
Vom Wind geblasen
(damit es keine Missverständnisse gibt, habe ich auch Scarlett)

Irka !!! As-Puschkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Nun, hier bin ich mit meinen DANKE! Ich habe so ein Brot mehrmals im Ofen gemacht. Ich esse sehr gerne, aber ich knete wirklich nicht gern. Der Teig ist wirklich sehr klebrig, aber der Geschmack des Brotes überwiegt alles! Danke für das Rezept für ein einfaches und leckeres Brot!

[SWIFTA]

SWIFTA, Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass dir das Brot gefallen hat!

Ich habe das Rezept nicht geändert, stieg um 1,20 in der Wärme, backte in einem kleinen Ofen für 45 Minuten, 90 ° C. Alles ist perfekt.

[aaschulz]

aaschulz, sehr glücklich über dich!

Ich melde mich wie versprochen ab ... Ich habe krumme Griffe ... das kam heraus Gashenka schmeckt gut, sieht aber aus wie eine Fee ... und klebrig in der Struktur ... was ist los? Der Teig war so schwer ...
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Gal, der Teig sollte schwer sein ... Du hast in einem Cartoon gebacken, oder? Bevor Sie es in einen Cartoon legen, müssen Sie den Teig mit einem Schaber und mit warmem Wasser angefeuchteten Händen mit einer glatten Kugel formen ... Die Krume scheint gut zu sein ... Oder ist es Ihre HP mit einem runden Eimer? Was ist das Loch oben? Vom Schulterblatt?

Gal in der Kenwood 350 Brotbackmaschine auf dem französischen Brotprogramm. Dies ist kein Loch, so wurde das Brot gemacht, aber das Loch vom Messer ist unten, aber es ist nicht sichtbar.

Ja ... nun, es bedeutet, dass Sie einfach keine glatte Kugel geformt haben, also haben Sie herausgenommen, was Sie hineingesteckt haben ... Deshalb backe ich keinen Roggen auf der Maschine ... Es ist nicht bekannt, was Sie werden herausnehmen ... Es ist nicht beängstigend, die Hauptsache ist köstlich und die Krume ist richtig ... Nehmen Sie den Teig das nächste Mal nach dem Kneten mit nassen Händen heraus, formen Sie schnell eine Kugel und legen Sie ihn wieder auf den Proofer. .. Also alles ist gut mit deinen Händen !!!

Es hat eine klebrige Struktur, was bedeutet, dass nicht genügend Zeit zum Backen vorhanden war ... oder es wurde beim Erhitzen feucht ... Hatten Sie es nach dem Backen beim Erhitzen? Oder schneiden Sie es warm ...

Die Sonne stand, stand ... Ich ging, um hundert Gramm für Marias Kapelle zu trinken ... Ich wurde kaum warm, legte das Brot und wurde ohnmächtig, und am Morgen holte ich es bereits aus der Brotmaschine. Das Datum auf den Bildern ist etwas wert ... du kannst sterben ... ich kann nicht übersetzen, eine Art antidiluvianisches Foto.

Nun, vooot ... Jetzt versuche in Momenten der Nüchternheit Brot zu backen !!!

[Gashenka]

Gashenka Mein Versuch Nummer zwei mit nüchternem Auge
Der Teig wurde im Teigmodus hergestellt und im Ofen gebacken. Das Aussehen ist schrecklich und der Geschmack und die Struktur sind gut. Die kleine Frage ist die Sonne. Als der Teig knetete, wurde er nicht sehr stark geknetet. Ich goss ein wenig Mehl ein, bis ich ein Brötchen sah. Aber als sie es herausnahm, klebte es an meinen Händen. Ist alles gut? soll es sein

[Roggen-Tipps]

Als der Teig knetete, wurde er nicht sehr stark geknetet. Ich goss ein wenig Mehl ein, bis ich ein Brötchen sah. Aber als sie es herausnahm, klebte es an meinen Händen. Ist alles gut? soll es sein

Ja, der Teig ist sehr klebrig ... Gal, du gehörst mir Roggen-Tipps lesen?

Мне кажется, что тесто немного не дорасстоялось... Особенно снизу на срезе видна некоторая придавленность... В идеале - поры хлеба должны быть распределены равномерно... Но идеальным он и у мастеров не всегда выходит... сказываются погода, влажность муки usw.

Aber meiner Meinung nach ist das Brot diesmal gut gebacken ... Wie schmeckt es? Nicht schüchtern"?

Wir bewegen uns also den ganzen Weg in die richtige Richtung !!!

Es schmeckt wunderbar ... wie unser Darnitsky ... und ich lese Ratschläge. Riesig an dich Dyakuyuyuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[Wasser sollte 2 mal weniger als Mehl sein. Und natürlich müssen Sie den Feuchtigkeitszustand berücksichtigen, Mehl kann bis zu 15% Wasser aufnehmen oder abgeben. Daher schauen wir uns am Ende der Charge den resultierenden Teig an und fügen bei Bedarf Wasser aus der Sprühflasche hinzu - das ist so ein kleiner Trick.]

Roggenbrot "Ohne nichts" (Ofen)
Rzh. geschältes Mehl

400 g
Hirse. Mehl

100 g
Grieß

50 g
Wasser (zum Backen im Ofen)

420 ml
Und hier ist ein weiterer großartiger Ratschlag, den ich in LJ erhalten habe:

Wasser sollte 2 mal weniger als Mehl sein. Und natürlich müssen Sie den Feuchtigkeitszustand berücksichtigen, Mehl kann bis zu 15% Wasser aufnehmen oder abgeben. Daher schauen wir uns am Ende der Charge den resultierenden Teig an und fügen bei Bedarf Wasser aus der Sprühflasche hinzu - das ist so ein kleiner Trick.

eine Art Ungenauigkeit ... vielleicht funktioniert der Rat immer noch nicht?

Ich stimme zu ... der Rat ist nicht sehr präzise, ​​aber vor dem Backen mit Wasser aus einer Sprühflasche zu besprühen ist ein guter Rat!

Ich stimme zu ... der Rat ist nicht sehr präzise, ​​aber vor dem Backen mit Wasser aus einer Sprühflasche zu besprühen ist ein guter Rat!

klar. wir werden es versuchen, aber vielleicht nicht heute

Sagen Sie mir bitte, in meiner HP gibt es Programme wie Roggenbrot, Teig (1,5 Stunden) sowie ein Benutzerprogramm (15 Minuten kneten, dann zwangsweise ausschalten). Was soll man für dieses Rezept wählen?

Heute gab es eine Zeit zum Backen

Ich würde Kneten wählen. Dann ließ ich in dem Ofen, der bei geschlossenem Deckel ausgeschaltet war, den Teig aufgehen und backte dann eine Stunde und zehn Minuten lang

Im Allgemeinen entschied ich mich für 14 Minuten Kneten, stand 2 Stunden lang "fit", passte praktisch nicht (HP öffnete nicht) und legte dann 1 Stunde auf das Backen (ich habe ein Maximum), backte nicht, ich brauche mehr Salz ...
Folgendes ist passiert:
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aber ich mochte das Rezept. vor allem wegen seiner Einfachheit, für jeden Tag genau das Richtige. Ich werde es immer noch versuchen. nur um zu verstehen, wo der Fehler liegt ...
kann versuchen, den Roggenmodus zu aktivieren?

[Fialka]

FialkaIch mag die Krume ... Ich könnte immer noch die Entfernung angeben ... Ist es kalt in der Wohnung? Vielleicht hat die Hefe es auch runtergelassen ... Fügen Sie beim nächsten Mal Salz nach Ihren Wünschen hinzu ... aber alles ist in Ordnung ...

Versuchen Sie, das Backen ein zweites Mal aufzusetzen, und ziehen Sie nach 10 Minuten den Backstecker aus der Steckdose ...

Ich mag den Roggenmodus nicht, aber entscheide selbst ...

[Fialka]

FialkaIch mag die Krume ... Ich könnte immer noch die Entfernung angeben ... Ist es kalt in der Wohnung? Vielleicht hat die Hefe es auch runtergelassen ... Fügen Sie beim nächsten Mal Salz nach Ihren Wünschen hinzu ... aber alles ist in Ordnung ...

Versuchen Sie, das Backen ein zweites Mal aufzusetzen, und ziehen Sie nach 10 Minuten den Backstecker aus der Steckdose ...

Ich mag das Roggenregime nicht, aber entscheide selbst ...

22 Grad ist definitiv da. Ah, ich habe Weißzucker anstelle von braunem Zucker hinzugefügt, aber ich glaube nicht, dass dies Auswirkungen haben könnte ...

danke für die empfehlungen!

[Fialka]

Fialka, Viel Glück!

[Fialka]

Fialka, Viel Glück!

Heute habe ich es auf ein ähnliches Regime wie Rye gesetzt (in meiner HP heißt es irgendwie anders). Es gab praktisch keinen Kolobok, ich riskierte, mehr Mehl hinzuzufügen, und zwar anständig (30 g sicher und vielleicht mehr). erst dann stellte sich ein Brötchen mit einer Pfütze heraus. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Was ist besser, um Mehl hinzuzufügen? Weizen oder Roggen?
Das Dach ist flach (zum ersten Mal). zu viel Hefe?
Ich habe es mit Salz herausgefunden, es hat geschmeckt
aber nicht wieder aufgestanden ... was ist das Problem?
aber es wurde gebacken! es stellte sich als sehr gut heraus

Ich mache morgen ein Foto, habe aber schon ein Brot angefangen)))) und vielleicht was davon übrig ist))))