Handwerkliches Brot ohne zu kneten

Verstanden, danke!

ÜBER! Cooles Brot stellte sich heraus!
Zerreißt es nicht sein Dach? Wenn keine Einschnitte gemacht werden?

Vielen Dank! Dieses Brot ist jedes Mal anders. Unter Beobachtung des Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewichts experimentiere ich ständig: Ich werde Milch hinzufügen, dann Joghurt, dann Vollkornmehl, dann Roggen ... Ich nahm Mehl mit Roggen aus Russland zur Ruhe, ich verwendete den Rest der Zutaten je nach Verfügbarkeit, die Gott senden wird. Gott sandte: hausgemachten Kefir, schickes lokales Weizenmehl für Brot (was unerwartet ist!), Fettmilch. Das Brot war ausgezeichnet! Mit einer dicken knusprigen Kruste und zarten Krümel. In Russland war das nicht ganz so. Und das Dach wurde abgerissen, dann nein ...

[Gelassenheit]

GelassenheitIch habe es geschafft, Kuchen aus diesem Teig für Pilaw zu backen (meine Zunge wagt es nicht, sie obi-non zu nennen, aber immer noch ...):

[Loya]

Loya, köstlich!

Das Brot ist super)) es stellte sich beim ersten Mal heraus))) Ich backe oft ... na ja, sooooo lecker und einfach zu kochen - für diejenigen, die nicht so erfahren sind wie ich))) Riesige S P A S I B O)))))

Olga, vielen Dank für ein so einfach zuzubereitendes und leckeres Brot: Rose: bis ... Vorher habe ich nur Brot in einer Brotmaschine gebacken. Aus irgendeinem Grund nannte der Sohn dieses Brot * Diebe * ... jetzt nennen wir es nur so (Brot) ...
Das Foto stellte sich als dunkel heraus

Das Brot ist super)) es hat sich beim ersten Mal herausgestellt))) Ich backe oft ... na ja, sooooo lecker und einfach zu kochen - für diejenigen, die nicht so erfahren sind wie ich))) Riesige S P A S I B O.

Gesundheit! Ich bin froh, dass das Rezept für Sie nützlich war.

[ala]

ala, tolle Krume!

Aus irgendeinem Grund nannte der Sohn dieses Brot * Diebe *

nicht trivial!

Und hier ist mein Brot



Lecker und problemlos. Nach meinem Geschmack ähnelt es sehr dem Fladenbrot, ist aber nicht dünn, sondern ein flacher Kuchen. Sie verkaufen diese in unserem Laden.

Lecker und problemlos. Nach meinem Geschmack ähnelt es sehr Lavash, ist aber nicht dünn, sondern ein flacher Kuchen.

Ja, sie sind ähnlich - fadenförmige Krümel, knusprige Kruste

[Gelassenheit]

Gelassenheit, Olga, danke für das Brot, ich backe es oft, wir mögen es wirklich))

Schneiden Sie das Brot (optional) und lassen Sie den Rohling auf Papier von der Tafel auf ein heißes Backblech fallen.

Mädchen immer macht mir das Wort "Zurücksetzen" Angst. es wird das Formular entstellen. Oder liege ich falsch?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, IraIch habe den Rohling direkt in Form eines Wunderofens gemacht

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, IraIch habe den Rohling direkt in Form eines Wunderofens gemacht

also verteile ich immer sofort nach dem formen in der form, aber ich wollte es nur herausfinden ...

Mädchen immer macht mir das Wort "Zurücksetzen" Angst. es wird das Formular entstellen. Oder liege ich falsch?

Ira, alles ist sehr einfach. Ich legte es auf einen Teflon-Teppich auf einer Glasplatte. Nehmen Sie das Ende des Teppichs und rollen Sie es vom Brett auf ein Backblech oder einen Stein

Ira, alles ist sehr einfach. Ich lege es auf einen Teflon-Teppich auf einer Glasplatte. Nehmen Sie das Ende des Teppichs und rollen Sie es vom Brett auf ein Backblech oder einen Stein

Menschen, und er verformt sich nicht? lässt sich nicht nieder? Nun, das ist nach dem Proofing! Einmal ließ ich das Brot aus der Form fallen, als ich es in den Ofen stellte. War so schön und fiel dann aus und stand nie wieder auf. Deshalb frage ich.

verformt es sich nicht? lässt sich nicht nieder?

Nein, es rutscht so ordentlich vom Glas. Ich habe übrigens keine Glasplatte, ich lege sie auf eine Glasschale. Natürlich ohne Seiten

Nein, es rutscht so ordentlich vom Glas. Ich habe übrigens keine Glasplatte, ich lege sie auf eine Glasschale. Natürlich ohne Seiten

Ich habs! Dankeschön

[Gelassenheit]

Gelassenheit, danke für das Rezept! Ich bin (noch?) Kein Fan von Vorspeisen aller Art, aber mir hat das Foto von Ihrem Brot gefallen.Abends knetete ich den Teig und stellte ihn nach 4 Stunden in den Kühlschrank. Und der Rest wurde tagsüber erledigt ... mein Sohn (er ist 16 Jahre alt), während ich bei der Arbeit war. Sie haben nur die Zeit berechnet, damit ich ankommen und sie selbst aus dem Ofen nehmen kann. Schön und lecker, ungewöhnlich. In einer Antihaft-Pfanne gebacken.
In das Rezept für Weizenmehl habe ich 400 gr, 60 - Vollkorn gegeben.

Ich werde es noch einmal wiederholen - ein tolles Rezept! Das Brot ist wunderbar!
Außerdem spart es Zeit und Mühe und erfordert nicht viel Aufmerksamkeit.
macht es möglich, viele verschiedene Brote nach einem Rezept herzustellen.
Kürzlich backe ich aus erstklassigem Mehl + Kleie. Super!
Danke an den Autor!

Mädchen immer macht mir das Wort "Zurücksetzen" Angst. es wird das Formular entstellen. Oder liege ich falsch?

Dumping - bedeutet "das Brot (auf Papier oder nur auf Mehl) vom Proofbrett auf ein Backblech gleiten lassen". Hab keine Angst, nichts ist entstellt, aber dieses Brot ist im Allgemeinen sehr hartnäckig
Normalerweise arrangiere ich es auf einer mit Papier oder Folie ausgekleideten Glasplatte.

[PapAnin]

PapAninDanke für das Lob! froh, dass das Rezept stecken geblieben ist. Grundsätzlich mache ich zwei Variationen - Sauerteig und 2-Grad-Mehl.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, backe zu deiner Gesundheit! und fotografieren

Grundsätzlich mache ich zwei Variationen - Sauerteig und 2-Grad-Mehl.

Ich habe es noch nicht mit 2-Grad-Mehl probiert. Ich muss kaufen.
Wie gesagt, es gibt viele Variationen! Und jedes Mal ist es wie neues Brot!
Vielen Dank!

Ich habe es noch nicht mit 2-Grad-Mehl probiert. Ich muss kaufen.

versuchen Sie es unbedingt! Das leckerste Brot, für meinen Geschmack ist es so ... echt!

Heute habe ich zum zweiten Mal Brot gebacken.
Das Rezept besagt, dass es bis zu 14 Tage im Kühlschrank stehen kann. Ich glaubte und vergebens.
Am Samstag geknetet und heute, Donnerstag, gebacken. Es stellt sich am 5. Tag heraus.
Ich werde nicht mehr experimentieren. Das erste Mal habe ich am zweiten Tag Brot gebacken und es hat sich als super herausgestellt. Ich habe ein Foto gepostet (Beitrag 258). Es war leicht zu formen und behielt seine Form perfekt bei. Es stellte sich als sehr lecker heraus.
Und diesmal stellte sich heraus, dass es sich um einen Pfannkuchen handelte. Während der Teig im Kühlschrank stand, veränderte er seine Struktur stark, wurde flüssig und verteilte sich über das gesamte Backblech. Obwohl ich es genauso geknetet habe. Und sie haben es nicht geformt.
Fazit: Es ist besser, den Teig nicht lange aufzubewahren.

[k @ wka]

k @ wkaIn meinem Rezept steht, dass ich 14 Tage lang nicht nachgesehen habe. Ich rate nicht, es so lange aufzubewahren. Ich halte den Teig maximal 3 Tage lang. Wenn er länger ist, geht er nur in einen anderen Teig über, der geschmacklich "alt" ist.

Mein Rezept besagt, dass ich 14 Tage lang nicht nachgesehen habe

Und ich habe nachgesehen. Und jetzt weiß ich, dass es nicht notwendig ist, dies zu tun. Ich werde am zweiten, maximal dritten Tag backen.
Und ich habe geschrieben, damit jemand aus meinen Fehlern lernen kann.

[k @ wka]

k @ wka, der Experimentator!

Ja. Ich bin so
Auf dem Proofer befindet sich ein weiteres Brot. Ich mag die Stange besser und es ist bequemer zu schneiden und die Scheiben sind nicht so breit. Ich falte den Teig und strecke ihn in der Länge.
Sobald es fertig ist, werde ich berichten

[Gelassenheit]

Sehr leckeres Brot stellte sich heraus!Gelassenheit, Olga, danke für das Rezept und die ausführliche Beschreibung.
Ich habe es zum ersten Mal gemacht, aus irgendeinem Grund war die obere Kruste sehr gebacken und die untere nicht gebacken. Ich denke, weil ich auf einem Teflonblatt gebacken habe.
Ich habe schon eine andere Portion angefangen, morgen werde ich versuchen, sie nur auf einem Backblech zu backen.

Ich gab mein Rezept meiner Mutter. Sie selbst hat es noch nicht gebacken. Mama mochte das Brot und hat es schon 4 mal gebacken. Mama gab das Rezept an ihre Schwiegertochter weiter.

Und ich denke, dass das Teflonblatt nichts damit zu tun hat.
Es kommt auch bei mir vor, dass das Gebäck (nicht nur Brot, sondern auch Kuchen oder Brötchen) oben schon sehr braun ist, unten aber nicht. Dann schalte ich den Ofen nur auf den unteren Brenner.
Aber ich kenne meinen Ofen schon sehr gut, ich habe mich damit angefreundet. Und ich rate Ihnen, nur den Boden einzuschalten, wenn die Oberseite sehr gebacken ist und die Unterseite nicht gebacken ist. Versuchen Sie dies und das und Sie werden Erfolg haben.


Und hier ist mein heutiger, wie versprochen. Es ist super geworden. Die Kruste ist dünn, der Geschmack ist ausgezeichnet. Gewicht 733 Gramm.Es stand 13 Stunden im Kühlschrank. "Gummi" ist geringer als im vorherigen. Anscheinend hängt es davon ab, wann der Teig im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Und knetete den nächsten, aber mit einigen Änderungen. Wieder experimentieren

Ich nahm 350 g Weizenprämie, 90 g Roggen, 20 g Malz und 10 g frische Hefe. Nach 1 Stunde musste ich es zerdrücken, weil sich der Teig verdoppelte. Und nach einer weiteren Stunde entweicht es aus der Schüssel. Vielleicht ist Hefe zamny?
Ich ging, um es wieder zu zerquetschen und es im Kühlschrank zu verstecken

[Galina]

GalinaMein Ofen schaltet nicht abwechselnd auf und ab, er schaltet sich gleichzeitig ein und aus.
Mein Traum ist es, den Ofen zu wechseln.
Oder liegt das vielleicht daran, dass ich ein Backblech mit Wasser auf den Boden lege?

Ein Backblech mit Wasser auf dem Boden ist also ein Muss. Andernfalls ist die Kruste undurchdringlich.
Als ich gerade anfing zu lernen, wie man Brot backt, habe ich es getan. Es sieht aus wie nichts, aber es ist sogar unmöglich, es zu schneiden, die Kruste ist so dick und hart. Kletterte ins Nein und begann den Grund zu lesen. Nur mit Dampf bekomme ich Brot mit einer dünnen Kruste.
Aber ein Backblech mit kochendem Wasser (ich habe eine alte Pfanne) sollte nur für die ersten 10-15 Minuten im Ofen sein, dann müssen Sie es herausnehmen, die Temperatur senken und das Brot ohne Wasser, dh Dampf, backen.

Andernfalls ist die Kruste undurchdringlich.

Danke Galina !!!! Ich muss Ihren Rat separat aufbewahren, sonst werde ich vergessen

jungfräuliche Erinnerung

aber ich denke ...

Mädchen können keine andere haben, Schwester aaaaaaaa

[Galina]

Galina, Danke für den Rat!
Und wenn ich eine Emaille-Tasse Wasser direkt auf den Boden stelle, hilft das dann?

Sie können auch eine Tasse haben, aber nur eine breite. Hierbei ist es wichtig, dass die Verdunstungsfläche des Wassers größer ist. Deshalb habe ich die alte Pfanne aufgesetzt. Wenn das Wasser kocht, bleibt Kalk auf dem Boden und den Wänden. Um die Pfanne nicht jedes Mal von der Waage zu waschen und zu reinigen, habe ich die Pfanne angepasst, die ich nicht mehr für den vorgesehenen Zweck verwende.

Ich mag die Stange besser und es ist bequemer zu schneiden und die Scheiben sind nicht so breit. Ich falte den Teig und strecke ihn in der Länge.

interessant. Sind sie wie Chiabata oder groß?

[Yudinel]

Yudinel, froh, dass dir das Rezept gefallen hat!
Ich denke, es hängt nicht von Teflon ab. Vielleicht müssen Sie es nur tiefer in den Ofen stellen und nach einem Ort suchen, an dem von oben und unten optimal geheizt wird.

[Albina]

Albina, großartig und du versuchst es, du wirst sehen. wie einfach.

Und wenn ich eine Emaille-Tasse Wasser direkt auf den Boden stelle, hilft das

Also sollte es gemacht werden und sofort kochendes Wasser gießen

[Albina]

Albina, großartig und du versuchst es, du wirst sehen. wie einfach.

Ich backe seit 19 bis 20 Jahren Brot in KhP. Ich habe angefangen, Brote-Baguettes im Ofen zu backen. Ich habe vor 2 Monaten einen neuen Herd. Gestern zum ersten Mal im Ofen Roggen gebacken. Ich habe mich um dieses Rezept gekümmert, um meinen Haushalt im Urlaub mit hausgemachtem Brot zu verwöhnen. Ich muss es ausarbeiten, damit ich es im Urlaub mit geschlossenen Augen backen kann

[Albina]

AlbinaVerdrahten Sie die Ergebnisse

interessant. Sind sie wie Ciabatta oder groß?

Nein, es sieht nicht wie eine Ciabata aus. Während es auf dem Gärschrank steht, breitet es sich ein wenig aus, aber im Ofen wächst es nur auf. Und es stellt sich als ziemlich hoch heraus.

[Olga]

Olga, GelassenheitHeute war das Brot ein Erfolg! Mäßig gebräunte, perforierte Krume, alles wie wir lieben. Ich lege eine neue Teigcharge zum Reifen.
Vielleicht ist dieses Brot jeden Tag bei uns.
Vielen Dank!

[Yudinel]

Yudinel, Gut! froh, dass alles geklappt hat

Und ich backe gerne mit verschiedenen Rüschen: Auf altem Teig, mit Grieß, Hüttenkäse, Kartoffeln weiß ich nicht, wie meine auf große Löcher reagieren werden

[Albina]

Albina, sag es uns später