Handwerkliches Brot ohne zu kneten

Wozu??

Der Autor hat geschrieben 2-5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
Ich hatte eine Stunde, maximal 1,5, also beschloss ich, die Temperatur etwas höher zu machen
Ich heizte den Ofen auf 50, schaltete ihn aus, stellte den Teig dort hin und öffnete die Tür leicht, damit er nicht überhitzte
Als ich es nach dem Rezept tat, stellte sich aus irgendeinem Grund heraus, dass es schlimmer war als mit einem Knebel

Und es wäre richtiger, ihn nicht zu verbiegen, wie es in der russischen Küche üblich ist.

habe einfach nicht geschummelt

Als ich es nach dem Rezept tat, stellte sich aus irgendeinem Grund heraus, dass es schlimmer war als mit einem Knebel

Das ist wahr. Dies passiert oft, wenn Sie die Essenz des Geschehens nicht wirklich verstehen und unfreiwillig etwas anderes tun als vom Autor angegeben (in diesem Fall natürlich, wenn der Autor selbst genau weiß, was er sagt, und nicht "das Soda mit Essig auslöschen"). Es scheint gemäß der Beschreibung zu konvergieren, aber nicht sehr viel über die Bedeutung. Und wenn Sie "Gag" hinzufügen, bedeutet dies, dass Sie Ihre eigene Erfahrung investieren, von der Sie genau wissen, was Sie erwartet.

Kurz gesagt, nach einem ähnlichen Rezept habe ich auch mein eigenes "Tagebuch" erstellt, was unter meinen Bedingungen ein gutes Ergebnis liefert. Natürlich mit meinen eigenen "Korrekturen" am Original.

ausgezeichnetes Rezept, gebacken mit frischer Hefe -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. Das ist schon ein bisschen anders.) Cool!

Endlich habe ich die Bilder auf den Computer hochgeladen, genau das Brot, das ich mit Gag gemacht habe

[Gelassenheit]

Gelassenheit, Olya, danke für das Rezept! Zum ersten Mal von all den Rezepten, die ich ausprobiert habe, habe ich dieses luftige, sprudelnde und köstliche Rezept erhalten. Backen im Cartoon. Man ließ es 5 Stunden vor dem Kühlschrank und 1,5 Tage in der Kälte stehen. Wurde vor dem Backen 3 Stunden lang geprüft. Ich beschloss, vor dem Backen eine längere Strecke zu fahren, weil ich in einer Vielzahl und dementsprechend ohne explosives Heben backte. Bei hausgemachtem Brot werde ich mich auf dieses Rezept konzentrieren.

kühles Brot ...

[Helen3097]

Helen3097Ja, ich hätte nicht gedacht, dass es so kommen würde. Es scheint, dass der Produktionszyklus lang, aber nicht arbeitsintensiv ist. Mit einem Löffel und zur Seite mischen. Und lass es sich selbst belügen, reifen. Holen Sie es heraus und backen Sie es zu einem geeigneten Zeitpunkt. Ich bin süchtig nach dieser Technologie dank des "5 min. Tests" von Anis. Anscheinend ist dies mein - kalter Gärteig.

[lou]

lou, tolles Brot! Ich bin froh, dass Ihnen dieses Rezept gefallen hat, ich selbst, egal wie viele Rezepte ich probiert habe, aber ich komme die ganze Zeit darauf zurück.

Hinzugefügt am Sonntag, den 10. April 2016 um 16:00 Uhr

KatenaWas für eine empfindliche Struktur du hast, super

Hinzugefügt am Sonntag, den 10. April 2016 um 16:01 Uhr

YunnaEs ist toll, dass das Brot geschmeckt hat

Das sind Mega-Löcher. Luftfritteuse philips 14 min 180 gr. Alles nach der Langfassung wird bis auf das Backen gemacht


Aber ich möchte hinzufügen, dass ich Angst hatte, es beim Formen zu berühren, also habe ich es einfach in drei Teile geteilt. eh

[ElenaNar]

Das sind Mega-Löcher

wunderbare Struktur! Genau so wie es sollte

Luftfritteuse

Oh, andere Luftfritteuse
Ich habe einen Redber, ich backe ihn auch manchmal (obwohl ich nicht genug Afki habe). Es scheint mir, dass es für afke trockener wird, wie fühlst du dich?

beim Formen hatte man Angst zu berühren

haben Sie keine Angst! Dieses Brot ist äußerst unprätentiös. Es wird sowieso im Ofen aufblähen

Hinzugefügt Donnerstag, 21. April 2016 00:18

ElenaNar, hat Ihre Nachricht verworfen, sorry. Ich bin froh, dass dir das Rezept gefallen hat!

Es scheint mir, dass es für afke trockener wird, wie fühlst du dich?

Aufgrund des Fehlens eines Ofens gibt es nichts zu vergleichen. Sie müssen mit Backen pervers sein. entschieden, dass ein solches Brot nicht in einem Brotbackautomaten gebacken werden kann - es wird nicht den Eindruck erwecken, den Sie davon erwarten.Ich habe einen guten Eindruck bekommen, aber es besteht der Wunsch, mit der Temperatur zu spielen, und ich dachte auch, wenn Sie ein wenig Wasser in die Pfanne gießen oder eine kleine Schüssel Wasser geben - wird es wie Dampf funktionieren. weil sich herausstellte, dass die Kruste gerade Zimt war, nagte ich natürlich vor Vergnügen, aber mit wenig Schwierigkeit.

Ich dachte auch, wenn Sie ein wenig Wasser in die Pfanne gießen oder eine kleine Schüssel Wasser geben - wird es wie Dampf funktionieren.

Mit Dampf wird es funktionieren, aber ist das Gerät dafür ausgelegt?

Die Kruste stellte sich als reiner Zimt heraus, natürlich nagte ich vor Vergnügen, aber mit wenig Schwierigkeit.

und Sie reduzieren die Menge an entbeinendem Mehl, die Kruste wird dünner.

Mit Dampf wird es funktionieren, aber ist das Gerät dafür ausgelegt?

Ich sah, dass die Mädchen Kompott und Suppe darin kochten - also sollte das Filet theoretisch nicht aus der Dampfmenge austreten, das einzige, was Sorgen macht, ist, Wasser in einen vollständig beheizten Behälter zu gießen - es bedeutet, eine Art Antihaftbeschichtung darin zu verderben, also dachte ich über einige nach Behälter unten unter dem Gitterrost

und Sie reduzieren die Menge an entbeinendem Mehl, die Kruste wird dünner.

Ja, da war ein Mehlschaft drauf, nach dem Backen habe ich ihn mit einer Bürste abgewischt. aber das liegt daran, dass ich Angst hatte zu berühren, um die Löcher nicht zu zerquetschen.
da du zugelassen hast, dass es im Formteil zerknittert wird - ich werde jetzt nicht mit ihm auf Zeremonie stehen und es wird weniger Mehl geben)))

Ich sah, dass die Mädchen darin Kompott und Suppe kochten

Beeindruckend! Ich hätte nicht gedacht, dass er das sehen muss.

Ich werde jetzt nicht mit ihm auf Zeremonie stehen

genau! Ohne Zeremonie mit ihm

Hinzugefügt Donnerstag, 21. April 2016, 13:26 Uhr

Gießen Sie Wasser in einen vollständig beheizten Behälter

und wenn Sie kochendes Wasser gießen?

und wenn Sie kochendes Wasser gießen?

als eine Option. Ich habe noch nie mit Dampf gebacken in einem Rezept mit einem Ofen, sonst kommt die Krume wie langweilig heraus. es wird immer noch alles andere als ideal im Ofen sein - aber Sie können näher kommen)))

Die Luftfritteuse wärmt mich mehr als der Ofen, alles, was ich darin backe - ich stelle die Temperatur immer um 30 Grad niedriger ein als im Rezept mit dem Ofen

die gleiche Erfahrung.
Probieren Sie es mit Dampf - sagen Sie es unbedingt!

Probieren Sie es mit Dampf - sagen Sie es unbedingt!

Ich berichte))) legte den Teig, diesmal stand er 2 Tage (es war keine Zeit vor dem Ofen). in 3 Teile geteilt. zögerte nicht, Form zu zerknittern (Löcher sind immer noch schön). zwei Stücke mit Dampf gebacken - kochendes Wasser in die Pfanne gegossen - einmal ein wenig (ein paar Esslöffel), das zweite Mal mehr - nun, irgendwo um die 50-60 ml. und man backte ohne kochendes Wasser. Sie gingen den gleichen Weg hinauf, die Löcher sind die gleichen. Unterschiede in der subtilen Farbe der Kruste. Diejenigen mit Dampf sind etwas gebräunter. Insgesamt - in der Luftfritteuse habe ich den Unterschied nicht bemerkt))). Zwei gebackene 17 Minuten 180g heiß. eine 14 Minuten gebacken - und so sieht man ein wenig ungebacken - nur ein paar Millimeter.

Sie gingen den gleichen Weg hinauf, die Löcher sind die gleichen. Unterschiede in der subtilen Farbe der Kruste. Diejenigen mit Dampf sind etwas gebräunter. Insgesamt - in der Luftfritteuse habe ich den Unterschied nicht bemerkt))

Ja, ich verstehe, dann werde ich mich nicht um den Dampf in AF kümmern

Nun, hier ist eine weitere Pizza zu Ihrem Test. etwa 3/5 Ihres Rezepts in einer Prinzessin Pizzabäcker. köstlich. cool. Ich galoppierte hinüber, ich überlegte, was ich selbst füttern sollte - und dann schoss der Teig auf mich zu. Ich mag Verdünner - beim nächsten Mal werde ich die Teigmenge reduzieren. Es gibt kein Mega-Loch - aber die Porosität ist normal.

[shnt]

shntWas für eine köstliche Pizza
Ja, dieser Teig ist ein echter Lebensretter, der immer zur Hand ist

Nimm mich mit einem Knebel
Ich habe 300 ml Flüssigkeit durch alten Kefir ersetzt ...

Rohhefe, 15 g
Mehl 1 Klasse
doppelte Dosis
hier ist es für 2 mit einem Penny für eine Stunde warm, das Kneten ist vorbei, der Teig ist ziemlich steil (ich denke aufgrund der Dicke des Kefirs) schwimmt nicht, er klebt nicht von den Händen



Behälter für 5 Liter
passt gut
Ich habe es in den Kühlschrank gestellt, gute Nacht allerseits))

Rohhefe, 15 g

Wow.)) Es ist gut, dass ein 5-Liter-Behälter viel zu quellen hat.

[Bijou]

BijouDie Dosis beträgt also doppelt 920 g Mehl

Hinzugefügt Mittwoch, 15. Juni 2016, 06:46 Uhr

was ist gewachsen

[Katko]

Katko, Katerina, Blasen gut! Zeigen Sie, wann der Riese bereit ist

[Olga]

Olgavon allem, was ich nicht auf einmal backen werde, wird es ein Megamonster sein))

[Katko]

KatkoJa! Es passt nicht in den Ofen.
Normalerweise mische ich ein halbes Pfund Mehl in zwei Hälften.

Biju, also die doppelte Dosis 920 g Mehl

Als ich mit einem langen kalten Fermentationsteig anfing, gab ich ein halbes Gramm (gut oder ein Gramm) rohe Hefe auf ein Pfund Mehl. Das ist zehnmal weniger. Und ich habe es nicht warm gehalten. Ist es ein Wunder, dass du so mollig bist?

[Olga]

Olga, aber ich weiß sofort, dass es mir wirklich gefallen wird, also habe ich das Doppelte sofort gemischt, es in der Kälte gären lassen, für mich ergibt diese Gärung den köstlichsten Brotgeist
Und bequemerweise können Sie jeden Tag backen, was Sie wollen

Hinzugefügt Mittwoch, 15. Juni 2016, 11:03 Uhr

Ich werde gehen, bis ich alle Seiten gelesen habe, ich werde sehen, wie es sich herausstellte)

[Katko]

KatkoLassen Sie die Experten das korrigieren, aber um den Teig einfach im Kühlschrank zu lagern, wird umso weniger Hefe benötigt. Für eine reichhaltige Aromatisierung benötigen wir alle Arten von Stoffwechselprozessen im Teig und nicht nur den Verzehr von Zucker durch Hefe. Wenn es viel Hefe gibt und sie in den ersten Tagen alles verschlingen, was sie erreichen können, kann sich nach dem Schneiden herausstellen, dass der Teig nichts zum Wachsen hat. Die Hefe beginnt an Hunger zu sterben, der Teig bekommt einen nicht sehr angenehmen, "abgestandenen" Geschmack, die Kruste ist blass, die Krume ist klebrig, der Anstieg ist gering.

Ich habe dies bis zur äußersten Bosheit beschrieben, aber wenn Sie plötzlich etwas Ähnliches bemerken, werden Sie wissen, woher die Beine wachsen.

Idealerweise sollten Sie sich mit Ihrer eigenen Hefedosis auf Ihr Mehl auftragen. Stellen Sie sicher, dass die Hefe immer etwas zu essen hat und etwas mehr für den endgültigen Aufstieg. Denken Sie gleichzeitig daran, dass sich Hefe in der Wärme (während Ihres ersten Proofings) aktiv vermehrt und sich von 15 Gramm in etwas viel Größeres verwandelt. In der Kälte vermehrt sie sich praktisch nicht, sondern frisst nur langsam und setzt Kohlendioxid aus dem Zucker frei.

Nur um den Teig im Kühlschrank zu halten

Zu diesem Thema ist es ratsam, sich mit dem Teig, seiner Lagerung und weiteren Verwendung zu experimentieren.

Wir haben einige großartige Themen mit der Bezeichnung "reifer, alter Teig" und schickes Brot mit diesem Teig. Bei einer langen Lagerung eines Teigstücks (bis zu 5-7 Tage) beginnt der Teig "wie ein Sauerteig" zu wirken und wird wiederbelebt, wenn er einem neuen Teig hinzugefügt wird, wächst schnell und der Geschmack des fertigen Teigs erhält den Geschmack eines Sauerteigs

Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd) (Viki)

Ich habe auch solche Experimente mit dem "alten Teig" durchgeführt und daraus Brot gebacken:
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite

Weizenbrot auf altem Teig (Ofen)

Weizenbrot aus altem Teig (Administrator)

[Wenn es in einen neuen Teig eingeführt wird, wächst es schnell]

Zu diesem Thema ist es ratsam, sich mit dem Teig, seiner Lagerung und weiteren Verwendung zu experimentieren.

Idealerweise sollten Sie sich mit Ihrer eigenen Hefedosis auf Ihr Mehl auftragen.

Nicht falsch?))

Wenn ein Teigstück längere Zeit gelagert wird (bis zu 5-7 Tage), beginnt der Teig "wie ein Sauerteig" zu wirken und wird wiederbelebt Wenn es in einen neuen Teig eingeführt wird, wächst es schnell

Genau das wächst, wenn es eingeführt wird in das neue Teig. Weil die Pilze und Bakterien mit Nahrung versorgt wurden. Und an sich steigt es nach dem Kneten / Formen nicht so aktiv an, wovon ich spreche.

[Lena]

durch. Ich habe das Viki-Rezept unzählige Male auf dem alten Teig gebacken, der Teig ist in der Kälte "gealtert" und zwei Tage lang teile ich nicht ...

ca. 15 g in diesem Rezept: Der Autor gab 8-10 roh pro Dosis an, nach dieser Berechnung dauerte es sogar zweimal weniger
Natürlich werde ich beobachten, wie sich der Teig verhält
Vielen Dank, LenaFür Empfehlungen werde ich beobachten

[Katko]

Katko,
Ja, ich muss zugeben, ich bin immer noch ein Bäcker.)) Ich möchte nur ein wenig verstehen, warum es so oder so ausfällt ... Ein paar Mal bekam ich ein so "faules" konstantes Ergebnis, dass ich unwillkürlich nachdenken musste.

[Lena]

Lena, ja, wir backen mit der ganzen Welt und führen Nachbesprechungen durch, jeder wird seine eigene finden)
Natürlich möchte ich nicht verderben, ich bin mir bewusst, es bedeutet, gegen schlechte Ergebnisse bewaffnet zu sein)))

Hinzugefügt Mittwoch, 15. Juni 2016, 22:57 Uhr

Die Sterne kamen so zusammen ... dass ich heute das Omelett nahm und die Hanteln knetete, und ich war entsetzt wie eine Jagd nach etwas aus diesem Teig ...
auch der Kohl wurde gedünstet, die letzten Gabeln des Winters, leicht mit Karotten gedünstet, wie in Kuchen, die ich machen werde ...
Nun, hier bin ich in den Omelettbrötchen und mit Kohl gebacken und niemand))
schön



Ich denke, in einem Wunderofen zu backen .. aber Jagd und explosives Brot im Ofen

Ich habe heute Brot gebacken, ich habe es nur mit Mehl und Molke gemacht, ich habe 30 ml hinzugefügt, die Krume hat sich als fein porös und gummiartig herausgestellt, sehr lecker. Ich habe es in einem Multicooker gemacht.

Nun, hier bin ich in einem Omelett Brötchen und mit Kohl gebacken und niemand))
schön

Herzliche Glückwünsche!

Aber ich mag Kuchen aus einem solchen Teig nicht wirklich außerhalb des Ofens. Meine haben eine raue Kruste und es ist schwer mit dem Teig zu erraten - sie haben ein wenig gefehlt und sie sind bereits auf dem Dach gelandet, es gibt keinen anderen Ort, an den man hinaufsteigen kann. Die Kruste wird dadurch nicht weicher.
Heiße Leute erklären sich immer noch damit einverstanden, es zu benutzen, um nicht zu beleidigen, aber kalte Leute essen selbst unter Folter nicht.

In solchen Geräten mit Kontaktheizung benötigen Sie meiner Meinung nach einen weicheren Teig ((Nun, in dem Sinne reicher).

Ich habe es in einem Multicooker gemacht.

Ja, ich übe seit ein oder zwei Jahren jeden Tag.

was hat nicht funktioniert

Mädchen, bitte erzähl mir von der Kruste. Sie schreiben, dass die Kruste knusprig ist, aber aus irgendeinem Grund knirscht sie für mich nur heiß und selbst dann erst unmittelbar nach dem Ofen. Dann, auf dem Rost unter einem Handtuch liegend, hat es kein Knirschen. Warum?

[ohne Abdeckung]

auf dem Rost abkühlen lassen, ohne Abdeckung, ungefähr eine Stunde.

Dies ist im Rezept ausdrücklich angegeben.
Und hier habe ich ... unsere ursprüngliche Beschäftigung - das Backen - mit einer französischen Bäckerei betrogen. Ich habe zwei Brötchen für schreckliches Geld gekauft. Eine mit Oliven, die andere mit sonnengetrockneten Tomaten. Essen Sie sie, und ich denke, sie erinnern mich? Ja, das ist unser Handwerk ohne zu kneten, nur ganze Oliven stecken drin und ein paar Käsestücke darüber. Sobald sie den gekauften fertig hatten, schloss ich unser Rezept und legte eine sonnengetrocknete Tomate, Oliven und ein wenig gesalzenes Suluguni hinein. Tolle!
Entschuldigung, dass es kein Foto gibt, aber ich hoffe, ich habe die Idee.
Das einzig Negative - wenn Sie erwarten, dass dieses Brot für morgen bleibt - leider ... Machen Sie zwei auf einmal oder geben Sie etwas anderes in den Brotbackautomaten, um zu helfen. Die Empfehlung "Warten bis das Brot abgekühlt ist" - funktioniert nicht))))

[Ikra]

IkraIrina, danke für den Tipp. Hier bin ich nicht aufmerksam

Also kam mein Brot rechtzeitig an. Brachte einen Bericht:;

Ich habe zwei Brötchen für schreckliches Geld gekauft. Eine mit Oliven, die andere mit sonnengetrockneten Tomaten. Essen Sie sie, und ich denke, sie erinnern mich? Ja, das ist unser Handwerk ohne zu kneten, nur ganze Oliven stecken drin und ein paar Käsestücke darüber.

Ich schloss unser Rezept, legte eine sonnengetrocknete Tomate, Oliven und ein wenig gesalzenes Suluguni hinein. Tolle!

vorstellen! Ich verteile das alles lieber auf Fertigbrot, aber das ist Geschmackssache.

Mein Brot kam rechtzeitig an. Brachte einen Bericht

tolles Brot, die Krume ist so perforiert und locker

Ich verteile das alles lieber auf Fertigbrot

Weißt du, innen sieht es auch gut aus. Und unerwartet gefiel mir, dass die Olive ganz und die Tomate ein großes Stück war. Es war irgendwie sehr stark mit dem handwerklichen Brot verbunden. Aber ich habe selbst erkannt, dass es so gut ist, ein kleines Brötchen zu machen, das gegessen wird, sobald es abgekühlt ist.

Und unerwartet gefiel mir, dass die Olive ganz und die Tomate ein großes Stück war.Es war irgendwie sehr stark mit dem handwerklichen Brot verbunden. Aber ich habe selbst erkannt, dass es so gut ist, ein kleines Brötchen zu machen, das gegessen wird, sobald es abgekühlt ist.

Wie wollte ich so viel Brot!

Ich habe alles nach dem Rezept gemacht ... warum es sich als etwas wässrig herausstellte ... und es sich wie ein Pfannkuchen auf einem Backblech ausbreitete ... Hier


Aber lecker !!! Gestern habe ich wieder angefangen. Ich habe 350 g Wasser eingegossen

Es ist so gut, nur ein kleines Brötchen zu machen, das gegessen wird, sobald es abgekühlt ist.

Ja, es ist praktisch eine Mini-Pizza

Hinzugefügt Donnerstag, 22. Dezember 2016 14:13 Uhr

Ich habe alles nach dem Rezept gemacht ... warum es sich als etwas wässrig herausstellte ... und es sich wie ein Pfannkuchen auf einem Backblech ausbreitete ... Hier


Aber lecker !!! Gestern habe ich wieder angefangen. Ich habe 350 g Wasser eingegossen

Anscheinend ist das Mehl eher schwach (dies ist an der Struktur der Krume zu erkennen) und benötigt weniger Wasser. Es ist notwendig, die Wassermenge zu verringern oder vorzugsweise das Mehl zu wechseln.
Es tut mir leid, dass Sie Ihre Nachricht verspätet bemerkt haben. Ich habe mich lange nicht mehr bei HP angemeldet

Es ist notwendig, die Wassermenge zu verringern oder vorzugsweise das Mehl zu wechseln.

Ich werde es versuchen ...

[Helen]

Helen, Lena, und was für ein schönes Brot, aber du musst einen Teig machen ...