Handwerkliches Brot ohne zu kneten

[Gelassenheit]

Gelassenheit, Olya, danke!
Zu mir auf dich!
Jetzt ist der Starter dran!

[Trishka]

TrishkaWir warten, Sir!

Olga, danke für das Rezept, das Brot ist super !!!!! : hi: Ich werde es auf jeden Fall versuchen !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, backe für die Gesundheit

Danke für das Rezept! Nur in einem Topf gebacken, da in der Mikrowelle nirgendwo ein Tablett mit Wasser stehen kann.

[Sena]

SenaWir haben Rita mit einem solchen Avatar im Forum https://mcooker-dem.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Es ist nur so, dass ich an Rita mit einem solchen Avatar gewöhnt bin. Und dann sah sie

[Albina]

Albina
Ich habe diesen Avatar schon sehr lange, sogar vor HP

Nun zum Brot ... und wovor hatte ich vorher Angst vor solchen Rezepten ?! einfacher als bei HP
Jetzt müssen Sie gutes Mehl kaufen und eilen ...

Und ich habe schon lange, aber meine ist größer!

[Sena]

Sena, RitaWenn es für Sie bequem ist, kann es keine Frage geben.
Ich habe dieses Brot für meinen Sohn gebacken. Aber aus irgendeinem Grund gelang es ihm nicht

[Albina]

Albina
Ich habe diesen Avatar schon sehr lange, sogar vor HP

Und ich habe schon lange, aber meine ist größer!

Und ich habe schon lange, aber meine ist größer!

Natürlich! Schau, wie viele Brote du gegessen hast, aber ich habe nur zwei

[Sena]

SenaIch entschuldige mich, ich habe lange nicht mehr hier gesucht
tolles Brot stellte sich heraus!

[Sena]

Sena, RitaDu wirst Zwillinge sein

Wer hat dieses Brot mit Roggenmehl zubereitet und mir gesagt, wie man die Flüssigkeit reguliert? Nun, oder die ungefähren Anteile von Mehl und Wasser für die Option Weizen + Roggen. Und dann werde ich es zum ersten Mal tun, ich habe Angst, es zu vermasseln. Mein Brotbackautomat ist heute kaputt gegangen und ich habe nie im Ofen gebacken

[afnsvjul]

afnsvjulEs ist besser, Wasser um 10-15 Prozent hinzuzufügen.
Hab keine Angst, dieses Brot ist sehr widerstandsfähig gegen Experimente

[Gelassenheit]

Es ist besser, das Wasser um 15 Prozent zu reduzieren.

Es ist gut, dass ich mich entschlossen habe zu fragen, sonst würde ich etwas Wasser brauchen

Gelassenheit, Vielen Dank!!!

Bewachen!!! Etwas, das ich mit dem Wasser zu weit gegangen zu sein scheine. Es scheint mir, dass sich eine Art flüssiger Teig herausstellte, vielleicht sollte Mehl hinzugefügt werden, bevor es zu spät ist oder es bereits unmöglich ist. Während es noch warm ist, habe ich mich nach 2,5 Stunden aufgewärmt

[Julia]

JuliaIch habe heute auch den Teig gelegt und mein Teig ist nicht dick, zu dünn, aber ich werde mich auf Olgas Antwort konzentrieren Gelassenheit (auf der ersten Seite des letzten Beitrags), ich kann keinen Link einfügen, jetzt nicht am Computer. Sie schreibt, dass der Teig klebrig und nicht dick ist, er kann sogar ein wenig verschwimmen, wenn er geformt wird.

[Tatyana]

TatyanaDanke für die Beruhigung. Der Teig ist bereits im Kühlschrank. Also werden wir sehen, was morgen passiert.

[Julia]

JuliaIch habe es auch im Kühlschrank und es steigt nicht so aktiv auf.
Etwas wird klappen.

Ich habe es mir nur im Kühlschrank angesehen und es schien mir dicker zu werden. Warum mache ich mir Sorgen, weil ich 340 g Weizenmehl und 120 g Roggenmehl und Wasser nicht ganz nach dem Rezept hergestellt habe, also habe ich mehr als nach dem Rezept hinzugefügt. Also denke ich - verwöhnt oder nicht? Interessant ist auch, dass dieses Rezept überhaupt keinen Zucker enthält, sondern recht aktiv fermentiert. Und es gibt auch kein Pflanzenöl. Sehr interessant, was passiert

[Olga]

Und ich wollte auch 100 Gramm durch Roggenmehl ersetzen, aber zum Glück ging es mir zur falschen Zeit aus und ich wollte nicht in den Laden gehen. Und ich wollte auch mehr Wasser hinzufügen. Also keine Sorge, alles wird klappen, besonders seitdem Olga schreibt - Brot resistent gegen Experimente. 5 Stunden vor dem Kühlschrank habe ich dreimal gekaut, ich bin so viel aufgestanden, obwohl ich 0,5 TL Hefe hineingegeben habe.

[afnsvjul]

afnsvjulKeine Sorge, dieser Teig entwickelt auch unter Zugabe von Roggenmehl eine gute Struktur, so dass er flüssig ist. Wenn Sie jedoch ziehen und nicht gießen, ist die Hauptsache, dass er mindestens einen Tag lang steht und sich dann frei damit befasst.

[win-tat]

win-tat, alles läuft nach Plan! Wenn Sie versuchen, es zu kneifen und zu ziehen, werden Sie sehen, welche Glutenfäden dort sind, wie Kaugummi

Also, was kann man mit diesem Test nicht machen! Ich habe gerade diese "Ciabatta" herausgenommen:



Ich habe es wirklich gerne in dieser Form gemacht, für die Metzger, das war's!

[Gelassenheit]

GelassenheitVielen Dank für das wundervolle Rezept! Heute habe ich dieses Brot aus Mehl der 1. Klasse mit Kleie gebacken.Es stellte sich als sehr lecker heraus. Die Hälfte von ihnen wurde selbst geheilt, die andere Hälfte wurde zu ihren Eltern gebracht. Ich habe bereits eine neue Portion aus Premium-Mehl in den Kühlschrank gestellt, morgen werde ich sie backen. Wunderbares Rezept

[Olga]

Olga, Gelassenheit, Vielen Dank!!! Alles stellte sich wie ein atemberaubender Geruch heraus.

Nur aus irgendeinem Grund stellte sich heraus, dass meine Kruste so hart war (obwohl ich beim Backen Wasser hineingesteckt habe). Es kann abkühlen - es wird weicher. Wir werden es morgen versuchen. Ich werde das Foto nicht belichten - das Formteil ist zum ersten Mal fehlgeschlagen, daher hat es sich als so hässlich und schief herausgestellt
Und wahrscheinlich werde ich das nächste Mal weniger Hefe geben, sonst hatte ich zum ersten Mal alle 3g Angst. Ich hatte Angst, dass Roggenmehl das Aufgehen des Teigs verhindern würde. Ich frage mich, was Sie diesem Brot außer Roggenmehl noch hinzufügen können. Können Sie das Wasser durch Molke ersetzen?

[Olga]

Mein Brot stand eine Stunde und die Kruste wurde so weich und knirschte !!!! Olgaund wie man so einen ciabat bildet?

[avgusta24]

avgusta24Ich liebe diese Art von Brot aus grobem Mehl auch sehr, es ist so "rustikal"
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[afnsvjul]

afnsvjulIch bin froh, dass alles gut gelaufen ist
"Ciabatta" ist sehr einfach zu formen:
1. Legen Sie den Teig auf den Tisch (leicht bemehlt oder geölt) und strecken Sie ihn vorsichtig in ein unebenes Rechteck.
2.Wickeln Sie die beiden gegenüberliegenden Kanten nach innen.
3. in die gleiche Richtung falten.
4.Dehnen Sie das resultierende Rechteck leicht und übertragen Sie es auf ein Backblech.

Natürlich muss eine echte Ciabatta dreimal gefaltet werden, aber das stört mich nicht

Was Hefe betrifft, rate ich Ihnen auch, weniger zu geben, der Geschmack ist viel besser und die Gärung an einem Tag oder mehr funktioniert immer noch gut.
Was Zusatzstoffe betrifft, mag ich sie im Allgemeinen nicht sehr, und dieses spezielle Brot, IMHO, ist am besten in der minimalistischen Version. Normalerweise ändere ich nur die Mehlsorten, ich backe sie wirklich gerne aus Vollkorn und mit Sauerteig, wenn es einen gibt.
Die Mädchen, die hier mit Leinsamenmehl und Oliven gebacken wurden, glaube ich. Molke kann natürlich im gleichen Verhältnis wie Wasser zugesetzt werden.
Experimentieren Sie, dann erzählen Sie

[Gelassenheit]

Wir müssen noch an der Form arbeiten, aber im Inneren stellte sich heraus, dass sie soooo voller Löcher war! Der Teig stand 4 Tage im Kühlschrank, jeder hatte keine Zeit dafür. Aber der Geschmack ist unvergleichlich! Olga Gelassenheit, danke, ich werde auf jeden Fall wieder backen!

[win-tat]

win-tat, Tanya, stellte sich eine hervorragende Struktur heraus
Für die Gesundheit backen

Wenn ich Roggen oder Vollkornmehl hinzufügte, ließ ich das Wasser in der gleichen Menge. Der Teig war etwas dicker. Das Brot war ausgezeichnet! Roggen wurde nicht mehr als 100 g zugegeben.

Hier ist mein Brot, habe es gerade aus dem Ofen genommen:
260 g Weizenprämie
150 g Vollkornweizen
50 g geschälter Roggen.
Hefe-Saf-Moment - wahrscheinlich 2 g. Ein Drittel oder etwas weniger eines Teelöffels.
Salz - 10 g
Wasser - ungefähr 400 ml (360 war nicht genug, es spritzte ungefähr 50 ml mehr).
Im Kühlschrank - 2 Tage.

Es gibt noch keinen Schnitt, es wird später sein.
Der Schnitt riss auseinander, aber ich mochte die Zeichnung

Ich backe es wirklich gerne aus Vollkorn und mit Sauerteig, wenn es einen gibt.

Nimmst du Vollkornmehl? Ich habe es nicht riskiert, aber ich möchte wirklich auch das ganze Getreide probieren.

Vielen Dank Olga für das Rezept! Es ist ein Wunder! Das erste Brot wurde innerhalb von Minuten zerstört, hatte kaum Zeit zum Fotografieren, das Urteil ihres Mannes "Peki, ich will nicht mehr einkaufen." Ich dachte immer, Brot backen sei die höchste Fähigkeit, fast magisch. Als ich es in den Ofen stellte, sagte meine Mutter skeptisch: "Diese Größe wird definitiv nicht gebacken." Und ein Wunder geschah!

Das Brot hat mir sehr gut gefallen, daher wird es keinen Schnitt geben)))
Jetzt werde ich ganz Vollkorn einfüllen.

Und ein Wunder geschah!

Ein Wunder ist wirklich passiert. Alles so porös. Schon auf dem Foto kann man das Brot riechen.

Ich habe etwas Brot gebacken! Dies ist mein erstes Ofenbrot. Davor hat sie einmal in Shteba gebacken. Das sind alle Experimente mit Brot. Vielen Dank ! Es scheint geklappt zu haben. Nur, so scheint es mir, ist er nicht so schwammig und flauschig wie bei anderen (zumindest auf den Bildern).Die Kruste ist wunderbar und die Krume fühlt sich an, als wäre sie fast fertig. Vielleicht sollte er so sein? Immerhin habe ich nichts zu vergleichen, ich habe nirgendwo Brot gebacken. Und für meinen Geschmack riecht es sehr nach Hefe (eine Art peroxidischer Geruch). Vielleicht sollte es so sein? Riecht Brot nicht immer sauer? Vielleicht beim nächsten Mal weniger Hefe? Oder kürzer im Kühlschrank aufbewahren? Ich stand 3 Stunden warm, knetete, stellte es in den Kühlschrank, 26 Stunden am Widerrist, formte es (der Teig war nicht klebrig, elastisch, es war nicht einmal möglich, ihn mit Mehl zu bestreuen, er klebte nicht an meinen Händen), ich stand in einem Proofer, Ofen (in einem Backblech-Wasser) auf einem Pizzatablett und Teppich für 15 Minuten bei 300 ° C (ich habe einen Mini-Ofen, die Temperatur beträgt maximal 320 ° C, aber ich denke, es ist einfach so geschrieben, eigentlich weniger), dann um 240 ° mehr 30 Minuten. Ich sah gebräunt aus, aber auf den Rissen schien es mir, dass es schlecht gebacken war, ich fügte weitere 15 Minuten hinzu. Ich nahm es heraus und legte mich 1,10 Stunden auf den Tisch. Schneide es. Wo ist der Fehler? Oder ist es so wie es sein sollte?

Um die Bereitschaft des Brotes herauszufinden, benutze ich ein Thermometer. Admin unterrichtet

Um die Bereitschaft des Brotes herauszufinden, benutze ich ein Thermometer.

Aber ich habe nicht. Was sollen wir dann machen? Und wenn mit einem Thermometer (für die Zukunft), wie hoch sollte die Temperatur sein? Im Brot?

Die Temperatur sollte 94-98 Grad betragen. Schauen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, auf 15 Seiten nach 282 - es gibt ein Rezept mit Roggenmehl und Malz, ich backe es ständig, ich mache nur Wasser in zwei Hälften mit Molke.
Im Allgemeinen, lesen Sie Temko noch einmal, es gibt so viele interessante Experimente, dass das Rezept wirklich nicht zu töten ist!

[Gelassenheit]

GelassenheitIch habe es gebacken! Das Brot ist ein Wunder, geformt von einem Chiabatoi. (y) Es stellte sich als sehr lecker und schwammig heraus. Legen Sie den Teig bereits auf das nächste Brötchen.

Vielen Dank für das wunderschöne Rezept! Ich dachte, das ist alles - ich verabschiedete mich vom Brot (während des Umzugs verlor ich einen Eimer aus der Binaton-Brotmaschine), aber nein, nachdem ich die ganze Temka noch einmal gelesen hatte, passte ich sie an. 1) alles mit Stiften, und die 2. Cartoon-Polaris versucht. Es stellte sich als sehr lecker heraus, obwohl nicht ganz so große Löcher, aber die Kruste ersetzte alles. zum ersten Mal gebacken. Bilder auf tel. gibt es, aber ich weiß nicht, wie ich meine Gedanken ausdrücken soll. VIELEN DANK

tat das zweite Mal
2 g Hefe geben, den Ofen auf 50 Grad erhitzen, den Teig anderthalb Stunden dort halten, 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, zwei Stunden bei Raumtemperatur und im Ofen stehen lassen
Das Ergebnis ist wunderbar (es hat sich als viel besser herausgestellt als beim ersten Mal). Das einzige ist, dass es vollständig auf dem Papier haftet. Sie müssen die untere Kruste abschneiden

Und für meinen Geschmack riecht es nach Hefe (eine Art peroxidischer Geruch). Vielleicht sollte es so sein?

Vielleicht hat es aufgehört, meins riecht gut nach Brot, riecht überhaupt nicht nach Hefe

Der Teig war nicht klebrig, elastisch, man musste nicht einmal mit Mehl bestreuen, er klebte nicht an den Händen

Ich bin klebrig

Aber ich habe nicht. Was sollen wir dann machen?

Es gibt auch kein Thermometer, das mit einem Zahnstocher gestochen wurde. Der Teig schien am Boden des Brotes feucht zu sein. Weitere 5 Minuten wurden hinzugefügt

2 g Hefe geben, den Ofen auf 50 Grad erhitzen, den Teig anderthalb Stunden dort halten,

Wozu??
Es ist ein langer Teig, der bei ruhigen, sogar kalten Fermentationstemperaturen gekocht wird. Warum so stark überhitzen?))

Und es wäre richtiger, es nicht zu biegen, wie es in der russischen Küche üblich ist - der Teig ist nicht russisch. Es ist richtiger, es zu falten, indem man es in einem Kreis direkt in den Behälter wirft, in dem es wandert. Dann leiden die Löcher nicht sehr, und die Struktur verbessert sich, und es hört auf zu kleben, und die Kruste wird dünner und die Krume wird weicher.