Milchsäurestarterkultur von Admin

Natürlich Mehl + Kefir, alles im Kühlschrank fermentiert, weil es lange stand.

Ein guter Ausweg und die Verwendung von Kefir.

Admin, vielen Dank! Ich bin noch ein Anfänger, aber ich lese das Forum und langsam "schlauer"!
Ich habe eine Frage an Sie über MK Sauerteig, mache ich das Richtige?
Ich habe genau das getan, was geschrieben wurde. ABER sie ist überhaupt nicht so zügellos wie deine. Sie hat bereits zum dritten Mal gefüttert, aber sie rennt immer noch nirgendwo weg. Es riecht gut, sauer, nach Apfelessig. Es sieht dick aus, verschlechtert sich nicht. Der ganze Prozess ist in meinem 1,5-Liter-Glas. Steigt leicht um 2-3 cm. Und das war's!
Ich habe Roggenbrot damit gebacken und hatte das Gefühl, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bereits in den ersten Minuten des Knetens klebt ein Roggenbrötchen nicht an Ihren Fingern. Und die Krume ist dicht, nicht sehr porös. Immerhin sollte der Sauerteig als Flüssigkeit betrachtet werden? Sogar das Brot auf altem Kefir nach Ihrem Rezept ist für mich dicht. Falsche Hände?

Admin, vielen Dank! Ich bin noch ein Anfänger, aber ich lese das Forum und langsam "schlauer"!
Ich habe eine Frage an Sie über MK Sauerteig, mache ich das Richtige?
Ich habe genau das getan, was geschrieben wurde. ABER sie ist überhaupt nicht so zügellos wie deine. Sie hat bereits zum dritten Mal gefüttert, aber sie rennt immer noch nirgendwo weg. Es riecht gut, sauer, nach Apfelessig. Es sieht dick aus, verschlechtert sich nicht. Der ganze Prozess ist in meinem 1,5-Liter-Glas. Steigt leicht um 2-3 cm. Und das war's!
Ich habe Roggenbrot damit gebacken und hatte das Gefühl, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist. Bereits in den ersten Minuten des Knetens klebt ein Roggenbrötchen nicht an Ihren Fingern. Und die Krume ist dicht, nicht sehr porös. Immerhin sollte der Sauerteig als Flüssigkeit betrachtet werden? Sogar das Brot auf altem Kefir nach Ihrem Rezept ist für mich dicht. Falsche Hände?

Danke für die Rückmeldung!

Wenn der Sauerteig gut riecht und trotzdem steigt, ist alles in Ordnung. Lass es weiter wachsen. Je öfter Sie es verwenden, desto aktiver wird es. Lesen Sie das Thema noch einmal, der Sauerteig kann dick (nach den Regeln des Uterus-Sauerteigs) und flüssig gemacht werden, ich wähle die Menge an flüssigem Mehl willkürlich aus, dh es gibt mehr Flüssigkeit, näher an "flüssiger Sauerrahm".
Jeder Sauerteig funktioniert gut, ich habe ihn beim Backen selbst überprüft.

Zusätzlich zur Starterkultur können und sollten Sie eine weitere Flüssigkeit hinzufügen - dunkles Bier, Quarkmolke, Wasser. Nach Menge, um ein normales Brötchen für eine Brotmaschine zu machen (siehe Foto von Elena BO) oder noch weicher, wenn es im Ofen gebacken wird.

Siehe hier:
Geformtes Weizen-Roggen-Brot auf MK-Sauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Brotweizen-Buchweizen geformt auf Buchweizensauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Der Zustand der Roggenbrotkrume muss von uns selbst reguliert werden, ebenso wie das Weizenbrötchen. Dies ist eine Frage der Übung, versuchen Sie und erfolgreich zu sein.

Mehr über Milchsäuresauerteig erfahren Sie hier:

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Bitte sag mir, warum du es die ganze Zeit in den Kühlschrank stellst. Sie empfehlen, den Teig in zwei Tagen zum Kneten vorzubereiten. Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, können Sie ihn wie eine Lukenkultur ohne Kühlschrank behandeln (auf diese Weise ist er schneller).

Bitte sag mir, warum du es die ganze Zeit in den Kühlschrank stellst. Sie empfehlen, den Teig in zwei Tagen zum Kneten vorzubereiten. Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, können Sie ihn wie eine Lukenkultur ohne Kühlschrank behandeln (auf diese Weise ist er schneller).

Ich halte die Starterkultur zwischen den Dressings im Kühlschrank. Zum Zeitpunkt der Fütterung lege ich es einfach für den Tag auf den Küchentisch, nachts putze ich es in der Kälte. um nicht über die Kante zu rennen, wenn sie sehr aktiv ist. Wenn Sie ständig den Anlasser behalten. Nur in der Küche wird es durch die Hitze sauer und kann sich verschlechtern.

Wie man mit Zakv umgeht.Ich werde Ihnen die Erfahrung der Kommunikation mit ihr erzählen, tun, was Sie können und spiegelt sich im Backen und im Geschmack des Brotes wider.
Ich habe mir eine bestimmte Formel ausgedacht, in der der Sauerteig zu mir passt und das Brot köstlich ist. Und ich erzählte von meinen Erfahrungen in diesem Thema und in den Rezepten für die Herstellung meines Brotes.

Bevor ich den Teig knete, füttere ich den Sauerteig drei Tage hintereinander (einmal am Tag), während dieser Zeit wird Roggenmehl zusammen mit Molke fermentiert, übersäuert und ein vollwertiger fermentierter Sauerteig wird erhalten, d. H. Fermentierter Roggenteig, der für den Teig sehr nützlich ist. Dann lege ich den Teig auf diesen Sauerteig.

nein, nein, das ist alles klar - ich möchte nur verstehen, "ewiger Sauerteig" wird 3 Tage in der Wärme fermentiert - und die Milchsäure ist immer in der Wärme, dann im Kühlschrank? Der Prozess läuft immer noch alleine, vielleicht ist er ohne Kühlschrank in anderthalb Tagen fertig? oder ist es falsch

[Drei Tage hintereinander (einmal am Tag) wird während dieser Zeit Roggenmehl zusammen mit Molke fermentiert, überoxidiert und ein vollwertiger fermentierter Sauerteig wird erhalten, d. h. fermentierter Roggenteig]

nein, nein, das ist alles klar - ich möchte nur verstehen, der "ewige Sauerteig" wird 3 Tage in der Wärme fermentiert - und die Milchsäure muss entweder warm oder im Kühlschrank sein? Der Prozess läuft immer noch alleine, vielleicht ist er ohne Kühlschrank in anderthalb Tagen fertig? oder ist es falsch

Ich wiederhole:

"Ich habe mir eine bestimmte Formel ausgearbeitet, in der der Sauerteig zu mir passt und das Brot sich als lecker herausstellt. Und ich erzählte von meinen Erfahrungen in diesem Thema und in den Rezepten für die Herstellung meines Brotes."

"Bevor ich den Teig knete, füttere ich den Sauerteig Drei Tage hintereinander (einmal am Tag) wird während dieser Zeit Roggenmehl zusammen mit Molke fermentiert, überoxidiert und ein vollwertiger fermentierter Sauerteig wird erhalten, d. h. fermentierter RoggenteigDas ist sehr nützlich für den Test. Dann lege ich den Teig auf diesen Sauerteig. "

Wenn Sie das Thema ansprechen:
Vorbereitung der Uterusstarterkultur
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

Dann lesen Sie, was Sauerteig im Allgemeinen ist und wie er zubereitet wird. Dieses Sauerteigrezept stammt aus einem Backbuch.

Sie werden dort auch lesen, dass Sauerteig "Sauerteig" ist. Nach meinen Beobachtungen fällt bei einem solchen Peroxidteig-Sauerteig-Teig in drei Tagen das Brot besser aus, der spezifische saure Geschmack und Geruch verschwinden.

Und wie Sie den Sauerteig auf dem Tisch oder im Kühlschrank stehen lassen, entscheiden Sie selbst.
Lesen Sie hier mehr darüber, warum die Leute im Forum es in den Kühlschrank stellen. Denn der Sauerteig kann auch im Kühlschrank aus dem Geschirr entweichen.

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

danke, genau das hat mich interessiert

"Warum stellen die Leute im Forum es in den Kühlschrank? Weil der Sauerteig sogar im Kühlschrank dem Geschirr entkommen kann."

Um die Bröckeligkeit des Brotes zu gewährleisten, backten die Menschen es seit Tausenden von Jahren aus Teig, der aus Sauerteig oder Teig hergestellt wurde. Da der Sauerteig im alten Ägypten bekannt war und buchstäblich auf der ganzen Welt verwendet wurde, handelt es sich sicherlich nicht um eine zufällige Entdeckung, wie wir heute erfahren, sondern um das tiefe Eindringen der Alten in das Wesen natürlicher Beziehungen. Der Sauerteigprozess basiert auf der Tatsache, dass die in gesunder Luft vorhandenen Laktobazillen, die Milchzucker in Milchsäure umwandeln, unter bestimmten Bedingungen auch im Teig ein günstiges Nährmedium finden. Darüber hinaus ist Roggen für sie ein viel günstigerer Nährboden als Weizen. Nachdem der saure Teig vorbereitet worden war, wurde eine kleine Menge davon bis zum nächsten Backen in der Kälte aufbewahrt und dann in einen neuen Teig gegeben, wodurch Bedingungen für die weitere Vermehrung und das Wachstum von Mikroorganismen geschaffen wurden (in der Wissenschaft wird dies als "Pfropfen" bezeichnet). Dieser Prozess braucht Zeit und reagiert empfindlich auf Änderungen der Temperaturbedingungen und noch allgemeiner auf Änderungen des Wetters.

Dank des natürlichen Sauerteigs entsteht zunächst Milchsäure im Brot, aber - je nach "Einstellung" - auch Kohlendioxid, Essigsäure und andere Produkte, die ihm einen besonderen würzigen Geschmack verleihen. Natürlicher Sauerteig ist keine homogene Substanz, sondern ein lebender Organismus, der sich an das Nährmedium und die Umweltbedingungen anpasst, wie Hefe bei der Weinherstellung.Das Prinzip der Gärung ist hier dasselbe, das dem Säuern von Milch oder der Gärung von Gurken und Kohl zugrunde liegt. Es sollte noch einmal betont werden, dass diese Methode der Zersetzung von Kohlenhydraten zu Milchsäure genau dem Stoffwechsel im menschlichen Körper entspricht, in dem Zucker unter Bildung von Milchsäure und nicht von Alkohol zersetzt wird. Da das traditionelle Backen mit natürlichem Sauerteig ein sehr langer Prozess ist, ist es in der Tat kein Handwerk, sondern eine Kunst, und Zeit ist jetzt teuer. Es wurden "schneller Sauerteig" und "künstlicher Sauerteig" erfunden, die jedoch nicht den erforderlichen Effekt erzielen Bringen Sie den Prozess nicht zu den Endprodukten und zeigen Sie nur in die richtige Richtung. Die Sache wird noch schneller, wenn Sie Essig oder eine andere Säure in den Teig kneten, was jedoch der Essenz des Backens widerspricht.

[Administrator]

Administrator, eine Frage an Sie: Ich habe MK-Sauerteig angebaut, aber statt Roggen habe ich Buchweizenmehl hinzugefügt, es mit altem Hüttenkäse gefüttert, ich habe Ihr Roggen-Pshenochino-Buchweizenbrot schon zweimal gebacken, lecker, danke für das Rezept ...
Hier ist die Frage:braucht sie ständig eine Pause von mindestens 5 Tagen?
Das heißt, ich habe 3 Tage lang gefüttert, gebacken, den Rest im Kühlschrank und es kostet 5 Tage (Minimum) und alles ist neu ...
Ansonsten stellt sich heraus, dass es notwendig ist, noch einen anzubauen, damit es in diesem Intervall noch einen zum Backen gibt? ... sonst habe ich heute ohne ihn gebacken und festgestellt, dass ich mehr Brot mit Sauerteig mag ...

Wenn Sie nur diese Art von Brot mochten, dann haben Sie es auf peroxidiertem, gereiftem Teig gemacht - das heißt auf gereiftem Sauerteig.
Für mich war es genau 3 Tage Fütterung optimal - 5 Tage Ruhe, also mindestens 4 Tage sollte der Sauerteig ruhen und hungern.

Probieren Sie also alle Optionen aus, die Ihnen gefallen.

Viel Glück!

Wenn Sie nur diese Art von Brot mochten, dann haben Sie es auf peroxidiertem, gereiftem Teig gemacht - das heißt auf gereiftem Sauerteig.
Für mich war es genau 3 Tage Fütterung optimal - 5 Tage Ruhe, also mindestens 4 Tage sollte der Sauerteig ruhen und hungern.

Probieren Sie alle Optionen aus, die Ihnen gefallen.

Viel Glück!

Vielen Dank für Ihre Antwort!!
Ja, nachdem ich beide Brote probiert hatte, stellte sich heraus, dass der Sauerteig für den Geschmack meines Haushalts angenehmer war ...
Es gibt also mehr als einen Sauerteig in Ihrem Kühlschrank?
Anscheinend muss ich den zweiten erhöhen ... damit es keine Lücken gibt ...

Admin, vielen Dank für die verständliche Technologie zur Herstellung des Sauerteigs. es scheint, ich fange endlich an, es richtig zu machen. 2. Tag - Blasen und Wandern - gesund sein. auf Serum. vorher habe ich versucht, aus mehl und wasser zu machen - es stellte sich heraus, so lala
Roggenmehl "nastyusha" fermentiert nach Empfindungen besser als Falknermehl.

Admin, könnten Sie bitte das Rezept teilen ... für Hüttenkäse, wie geht es Ihnen? heiß oder kalt?
Ich weiß nur heiß, ich habe gehört, es ist immer noch etwas kalt.

Vielen Dank für dein Feedback.

Informationen zur Herstellung von Hüttenkäse und Milchsäureprodukten finden Sie hier

Hausgemachte Milchprodukte von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Rezepte und Geheimnisse für gesunde Lebensmittel
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Sie werden keine Antwort finden, Fragen zu diesen Themen stellen, wir helfen Ihnen.
Kalter Hüttenkäse macht Alexandra im Thema Rezepte gut ...

Viel Glück!

Gestatten Sie mir, nach Themen hinzuzufügen.
Ich mache Roggensauerteig auf hausgemachtem Joghurt aus fermentiertem Milchpilz.
Ein sehr gutes Ergebnis!

Gestatten Sie mir, nach Themen hinzuzufügen.
Ich mache Roggensauerteig auf hausgemachtem Kefir aus fermentiertem Milchpilz.
Ein sehr gutes Ergebnis!

Vielen Dank für Ihre Erfahrungen!

Teilen Sie Ihr interessantes Sauerteigrezept mit

Da ich den Kefir-Hefepilz habe, füttere ich nur meinen Kefir.

Admin, ich habe eine Frage ....
Ich habe gestern den Sauerteig hineingelegt ... obwohl nicht ganz deins - es gab alte saure Sahne und Milch ...
Der Sauerteig passt nicht gut ... Bedeutet das, dass nichts Gutes von ihm erwartet werden kann oder gibt es eine Chance?
Im Prinzip habe ich schon Kefir gealtert, ich kann eine neue Portion geben ...

Da ich den Kefir-Hefepilz habe, füttere ich nur meinen Kefir.

Ich halte diesen Pilz nur wegen des Sauerteigs. Ich mag Kefir wirklich nicht.

Admin, ich habe eine Frage ....
Ich habe gestern den Sauerteig hineingelegt ... aber nicht wirklich deins - es gab alte saure Sahne und Milch ...
Der Sauerteig passt nicht gut ... Bedeutet das, dass nichts Gutes von ihm zu erwarten ist, oder gibt es eine Chance?
Im Prinzip habe ich schon Kefir gealtert, ich kann eine neue Portion geben ...

Saure Sahne kann mit Kefir, Joghurt und etwas Fermentiertem verdünnt werden.
Die Starterkultur funktioniert nicht mit frischer Milch und Sahne - es ist ein frisches Produkt. Durch Erfahrung bewiesen.
Wenn dies Ihre erste Fütterung ist, ist es am besten, von vorne zu beginnen. Sie benötigen die erste starke Starterkultur.

Admin, danke für die Antwort!
Es gab eine Mischung aus alter Sauerrahm, Sauermilch und Kefir ...
Der Sauerteig lief heute Abend ein wenig davon. Am Morgen habe ich sie gefüttert. aber es gibt keine aktive Bewegung ...
Sag mir, kann wenigstens etwas für sie gebacken werden, wenn sie so untätig ist?

Ich habe einen neuen eingesetzt - ich habe Kefir, wir werden ihn altern

Admin, danke für die Antwort!
Es gab eine Mischung aus alter Sauerrahm, Sauermilch und Kefir ...
Der Sauerteig lief heute Abend ein wenig davon. Am Morgen habe ich sie gefüttert. aber es gibt keine aktive Bewegung ...
Sag mir, kann wenigstens etwas für sie gebacken werden, wenn sie so untätig ist?
Ich habe einen neuen eingesetzt - ich habe Kefir, wir werden ihn altern

Tipp für die Zukunft: Wenn Sie eine Frage stellen, versuchen Sie, so viele Informationen wie möglich herauszugeben, dann erhalten Sie die richtige Antwort.

Eine Mischung aus alter Sauerrahm, Sauermilch und Kefir ... dies ist bereits ein Milchsäureprodukt, zumal der Sauerteig bereits ausgetreten ist.

Das ist richtig, nachdem sie weggelaufen ist, hat sie den gesamten Vorrat an MC-Produkten gegessen und war hungrig, also ist sie rausgefallen, das ist okay.
Damit die Starterkultur reifen kann, füttern Sie sie einmal täglich - dreimal, rühren Sie sie tagsüber um und sättigen Sie sie dabei mit Sauerstoff.

Während dein Sauerteig aktiv war.
Fangen Sie von vorne an, wenn Sie den alten rausgeworfen haben. Weitere Details und Bilder finden Sie in den Informationen hier

Milchsäuresauerteig von Admin. Jetzt werde ich den Link finden.

Lesen Sie die ersten 3 Seiten des Themas.

Vielen Dank für Ihre Erfahrungen!

Teilen Sie Ihr interessantes Sauerteigrezept mit

Ja, im Prinzip ist alles gleich. Roggenmehl und Kefir. Ich habe es auf das Auge gelegt. Ich halte den Sauerteig ständig im Kühlschrank, am Vorabend des Backens füge ich Top-Dressing hinzu. Bevor ich den Teig knete, nehme ich ihn in ein paar Stunden aus dem Kühlschrank.

Ich halte diesen Pilz nur wegen des Sauerteigs. Ich mag Kefir wirklich nicht.

Weißt du, mir ist aufgefallen, dass das Ergebnis von der Ausgangsqualität der Milch abhängt. Früher habe ich es aus dem Laden gemacht (obwohl wir es ziemlich gut und natürlich haben) und jetzt aus hausgemachtem, exzellentem Joghurt. Ich mache mir sogar Sorgen, zu fett

Hallo Admin!
Die Frage stellte sich wie folgt: Wenn es möglich ist, Sauerteig auf Haferflocken anzubauen, ist es vielleicht möglich, ihn auf einer Mischung verschiedener Flocken anzubauen? Wir verkaufen ein solches Produkt namens. "8 Getreide". Zutaten: Hafer, Gerste, Weizen, Roggen, Hirse, Buchweizenflocken sowie Flachs und Soja (Expressprodukte). Ich bin mir vollkommen bewusst, dass es besser ist, lang anhaltende Flocken zu verwenden, aber Sie werden solche Flocken tagsüber nicht mit Feuer finden ... Zumindest auf der Verpackung lohnt es sich, "5-10 Minuten zu kochen", Gott sei Dank, nicht 1-3. Brot mit diesen Zusatzstoffen stellt sich als sehr gleichmäßig heraus, die Frage ist: Kann diese Mischung dem Top-Dressing für Sauerteig oder Flachs zugesetzt werden und Soja kann eine ungünstige Rolle spielen? Der Rest der Zutaten scheint für Sauerteig in Ordnung zu sein, außer vielleicht Zweifel an Hirse ...
Die zweite Frage: Ist es wirklich möglich, den Sauerteig nicht mit Mehl zu füttern, sondern mit Getreide, zum Beispiel Weizen (Winterbestände), Mehl fliegt mit Schallgeschwindigkeit davon, Sie werden nicht genug sein, und wir essen Brei ziemlich selten. Sauerteig Sauerteig - Ich bin wütend, ich kann ihn nicht füttern! Außerdem füttere ich mit jedem Mehl, das zur Hand ist. Daher die Frage: Wenn Sie mit Getreide füttern, wird es vielleicht etwas leiser?
Viele Grüße, Svetlana.

[für mich]

Guten Tag!
Ich antworte nach meinen Beobachtungen.

Ich habe es nur an langen Herkules gemacht. Schneller Herkules für mich passte nicht, die Struktur des Tests ist nicht die gleiche, eine Art Abstrich. Anscheinend spielt seine Verarbeitung eine Rolle.
Es ist zu beachten, dass die Krume des fertigen Brotes auf einem solchen Sauerteig auch von den Eigenschaften des Getreides selbst abhängt. Zum Beispiel ergibt Haferflocken eine trockene Krume, Brot mit der Zugabe von 7-8 Getreide ergibt auch eine trockene Krume und trocknet schnell. Der Geschmack des Brotes sollte auch zu Ihnen passen, es kann spezifisch sein. Herkules löst sich vollständig im Sauerteig auf und ist im Teig nicht zu spüren. In den Flocken 7-8 ist das Vorhandensein von Körnern im Teig immer noch zu spüren, aber wie im Sauerteig kann ich nicht sagen - ich habe es nicht getan.
Ich mochte den reinen Buchweizensauerteig (sieh mich an), der fermentierte Buchweizen verleiht dem Brot einen guten Geschmack. Und Buchweizenflocken im Teig zeigten sich gut. Oder weil ich Buchweizenbrot wirklich mag !?
Ich bin immer wieder erstaunt über die Fähigkeit der Erfindung in Sauerteigen, die nur ich im Internet nicht finden konnte. Auf was sie es nicht setzen. Daher hat wahrscheinlich Ihre Version des Sauerteigs das Recht auf Leben, Sie müssen versuchen, darauf zu machen und darauf zu backen, und dort wird das Schlechte und Geschmacklose von selbst beseitigt. Heute komme ich zu genau dieser Meinung.
Füttern Sie nur Wasser oder Milchsäureprodukte. Milch und Sahne erhöhen den Sauerteig nicht, überprüft.

Ich habe den Sauerteig nie mit Müsli gefüttert, versuche es selbst zu machen. Es scheint mir, dass sich die Körner möglicherweise nicht im Sauerteig verteilen, und Sie erhalten Brot wie bei Zugabe von Maiskörnern. Aber das ist meine Meinung.

Tollwut hängt vom Zustand des Sauerteigs ab - hungrig oder nicht - und der Fütterung, insbesondere von Milchsäure. Unterschiedliche Starterkulturen verhalten sich unterschiedlich.
Schauen Sie sich meine Fotos von Buchweizensauerteig an, wie er weggelaufen ist, aber kein Gluten enthält, und das Mehl selbst ist sehr trocken, es gibt ein Problem mit der Wasseraufnahme ... und dem Rauschen mit schrecklicher Kraft.

Licht, die Flagge liegt in deinen Händen! Sei kreativ und sag es uns! Alles wird nur durch Erfahrung gelernt!

Ich habe diese Phase bereits bestanden, jetzt sind andere Pläne auf dem Weg. Ich würde gerne etwas Neues machen!

Vielen Dank für die Antwort, Admin!
Ich dachte nur, dass Sie, seit Sie seit einiger Zeit Sauerteigbrot herstellen, möglicherweise verschiedene Variationen erlebt haben. Nun, wir werden aus unseren eigenen Fehlern lernen und unsere Unebenheiten füllen. Ich füttere die Starterkultur nur mit S / M-Produkten, ich füttere keine frische Milch und Sahne, ich habe alles lange verstanden, aber manchmal füttere ich den S / C-Sauerteig nur mit Wasser und Mehl, wenn es keine S / C-Produkte gibt. Daran habe ich nichts auszusetzen gefunden. Das heißt, mein Sauerteig ist abwechselnd M / K, dann "ewig"

Admin, danke!

Ich bin vor kurzem Bäcker, aber Sauerteig ist ein Durchbruch, ein Schritt nach vorne!

Ich habe nicht alles aus dem Thema gelesen (sorry), vielleicht steht es irgendwo, aber ist Molke aus Hüttenkäse, der in einem Wasserbad wärmebehandelt wurde, geeignet? Ich koche solchen Hüttenkäse für ein kleines Kind, und es gibt viel Molke im Haus. Ein kleiner Kefir und so isst. Kefir im Haus ist Mangelware und Molke ist das Gegenteil. Und podglyuvali-Produkte - es hat einen Reiz, sie für einen guten Zweck zu verwenden. Bitte akzeptieren Sie auch meine Bewunderung.

Der Joghurt-Starter ist gut geworden, er lebt seit ungefähr einem Monat, dann im Kühlschrank, dann füttere ich ihn.

Sie müssen Ihre Milchsäure in die Rezepte geben, um direkt zu gehen. Ansonsten bleibt nicht immer Zeit, alles aus dem Forum zu lesen, um der Wahrheit auf den Grund zu gehen

[yuliya_k]

yuliya_k

Warum alles lesen - es ist bequem, die Schaltfläche SUCHEN oben auf der Seite zu verwenden.

Ich erinnere mich, dass Admin ein Experiment mit Sauerteig auf Molkenbasis durchgeführt hat - aber genau wie Sie muss ich nach einer Suche suchen - ich denke, Sie können selbst damit umgehen

Aber ist Molke aus Hüttenkäse, die in einem Wasserbad wärmebehandelt wurde, geeignet?

Danke für die Rückmeldung

Was ist Quarkmolke? Dies ist die Flüssigkeit, die bei der Herstellung von Hüttenkäse übrig bleibt. Und Hüttenkäse wird kalt und heiß zubereitet.
So wird jedes Serum tun.

Admin, ein großes Dankeschön für den Sauerteig, es begann auch bei mir als Kefir und wuchs aufgrund des Mangels an Kefir zu MK. Es stellte sich heraus, Roggenbrot nach Ihrem eigenen Rezept "wie es sollte" - mit Säure, einfach ausgezeichnet.Die Oberseite ist etwas dunkel - schließlich ist die erste hier auf dem Foto:



und schneiden



aber heute hatte ich es eilig und ich fürchte, ich habe meinen eigenen Sauerteig "gebacken" - ich habe ihn in den Ofen gestellt, irgendwie warm, und dann schaue ich - der Sauerteig ist schon heiß ... aus Angst, um ihn abzukühlen, habe ich kalte Molke und Mehl hinzugefügt, jetzt gibt es anstelle von großen Blasen einige kleine und wenig Hoffnung, ich werde es morgen sehen ...

Guten Tag allerseits!

Auch ich habe mich entschlossen, mich den Gärliebhabern anzuschließen. Ich habe die Milch 5 Tage lang gealtert und gestern endlich die erste Stufe gemacht: 100 g Weizenmehl + 100 ml Sauermilch. 6 Stunden lang gab es keine sichtbaren Veränderungen. Und ich wickelte das Geschirr in ein Handtuch und stellte es für die Nacht in die Nähe des Heizkörpers. Es muss kalt sein (zu Hause + 20 Grad). Als ich am Morgen in das Glas schaute, fand ich auch keine besonderen Veränderungen. Nun, vielleicht erschienen ein paar elende Blasen auf der Oberfläche. Ich werde dich abends füttern, mal sehen, was morgen passiert

Admin, ein großes Dankeschön für den Sauerteig. Ich habe ihn auch als Kefir angefangen und bin aufgrund des Mangels an Kefir zu MK herangewachsen. Es stellte sich heraus, Roggenbrot nach Ihrem eigenen Rezept "wie es sollte" - mit Säure, einfach ausgezeichnet. Die Oberseite ist etwas dunkel - schließlich ist die erste hier auf dem Foto:

Bauen Sie Sauerteig an, backen Sie Brot darauf und essen Sie es für Gesundheit und Erfolg

Als ich am Morgen in das Glas schaute, fand ich auch keine besonderen Veränderungen. Nun, vielleicht erschienen ein paar elende Blasen auf der Oberfläche.

Mouli, die Hauptsache hier ist nicht zu verzweifeln, ich bin auch am ersten und zweiten Tag nicht gesprudelt, dann habe ich gemerkt, dass +20 - sie ist immer noch kalt. es ist notwendig, in einen Topf mit warmem Wasser zu stellen - hier hat es angefangen! so aufwärmen - alles wird klappen! Ich habe mit Roggenmehl gemacht, wie Admin es beschrieben hat ....

Lisss

Vielen Dank für den Hinweis - ich hätte nicht genug über Wasser !!! Vor 4 Stunden habe ich gefüttert, im Moment gibt es keine Fortschritte, also habe ich das Badehaus zum Kochen geführt

Ich stellte die Sauerteigdose in einen Topf mit warmem Wasser und der Prozess begann. In 2 Stunden stieg der Sauerteig um 1/3. Warten auf das, was als nächstes passieren wird Erwärmen Sie das Wasser regelmäßig

Endlich ist es passiert !! Ich habe mein erstes Sauerteigbrot gebacken. Ich nahm ein bewährtes Rezept, ersetzte nur die Hälfte der Hefe durch Sauerteig und legte 5 Löffel mit der Oberseite (Esslöffel) hinein. Was für ein Geruch es gab, während HP gebacken hat ... Worte können es nicht vermitteln. Die ganze Familie verschluckte sich am Speichel. Im Allgemeinen ist Sauerteig eine Sache. Ich denke im Laufe der Zeit, Hefe ganz aufzugeben. Es schmeckt wie Brot mit einem leichten süß-sauren Geschmack, genau wie es unsere ganze Familie liebt.
Das ist nur eine Frage - das Rezept enthält 10 ml Apfelessig. Wenn wir Hefe durch Sauerteig ersetzen, sollte der Essig übrig bleiben oder der Sauerteig gibt die erforderliche Menge an Säure?

Und Erfahrung, Sohn schwieriger Fehler ... jetzt verstehen wir, was von Ihnen verlangt wird - nur Kilogramm verdorbenes Mehl und andere Produkte, um gute Ergebnisse zu erzielen

Herzliche Glückwünsche

Nur der Sauerteig Sauerteig wird ausreichen.

Und Erfahrung, Sohn schwieriger Fehler ... jetzt verstehen wir, was von Ihnen verlangt wird - nur Kilogramm verdorbenes Mehl und andere Produkte, um gute Ergebnisse zu erzielen

Herzliche Glückwünsche

Nur der Sauerteig Sauerteig wird ausreichen.

Hee hee !! Vielleicht bin ich einer der Glücklichen. In 1,5 Monaten, seit ich HP nur einmal gekauft habe, musste ich das, was ich geschaffen habe, wegwerfen

Admin, ich habe eine Frage an Sie. Sie übertrug ihren "ewigen" Sauerteig allmählich auf MK. Ich backe Schwarzbrot nach meinen eigenen Rezepten. Ich mache immer das: Ich beginne mit einem Rezept, und dann ist meine Vorstellungskraft verbunden, ich füge dies und das hinzu ... Kurz gesagt, es stellt sich heraus, dass ich nach meinen Rezepten backe.
Das ist also das Problem, das ich habe. Die letzten 3 Male war ich mit meinem Schwarzbrot auf MK-Sauerteig unter Zusatz von Hefe unzufrieden. Innen nass. Nicht so ungebacken. Es ist nur so, dass die Krume für meinen Geschmack zu nass ist. Und es steigt auch für eine lange Zeit, für mehr als 2 Stunden setze ich mich ab und steige nur ein wenig auf, ich fange an zu backen, weil ich denke, dass ich alles überbelichten und verderben werde (ich habe es auch in einer Brotbackmaschine versucht, wie ich normalerweise backe. Und zum letzten Mal habe ich es in eine Form in den Ofen gelegt, Ich dachte, das könnte der Grund sein.Was könnte der Grund für diesen Effekt sein?
Der Sauerteig ist gut, er ist mehr als einen Monat alt. Und noch etwas zum Sauerteig: Ich verwende nur Roggenmehl und Molke. Ich nehme es aus dem Kühlschrank, füttere es, bevor ich ins Bett gehe, und am Morgen ist es sehr heftig, es nimmt um mehr als 2 p zu und Blasen. Ich füttere wie erwartet weitere 2 Tage, aber es gibt keinen Aufruhr wie nach dem ersten Tag, obwohl es auch gerieben und Blasen hat, aber weniger. Vielleicht ist es besser, es nach dem ersten Tag zu verwenden und nicht 3 Fütterungen zu warten?

Ich bin kein Administrator, aber ich werde antworten: Es ist besser, den Sauerteig 3-4 Stunden vor Beginn des Knetens des Teigs zu füttern und ihn auf dem Höhepunkt seines Aufruhrs zu verwenden ...

Danke, ich werde es noch einmal versuchen

Können Sie mir bitte sagen, ob ich mit Mehl zu weit gegangen bin, kann ich von vorne anfangen oder kann ich mehr Joghurt auf die Spur des Futters geben? Um ehrlich zu sein, verstehe ich vage "Pfannkuchenteig". Ich mache es dick, meine Mutter ist fast flüssig.
Vor 6 Stunden habe ich den Sauerteig gemacht, er schien nicht sehr dick zu sein, aber jetzt habe ich beschlossen, ihn umzurühren, damit er fast nicht aus dem Löffel abfließt, wenn Sie ihm nicht helfen :(

Ich muss den Sauerteig füttern und bin im Kühlschrank auf eine Tüte Mozzarella gestoßen. Und sie dachte. Mozzarella-Käse ist in einem Beutel (Fabrikverpackung) verpackt und befindet sich in einer Flüssigkeit, die wie Molke aussieht. Was meinen Sie .. . Kann diese Flüssigkeit verwendet werden, um die Starterkultur zu füttern?

Ich bin natürlich auch neu im Sauerteig. Aber es scheint mir, dass dieser Flüssigkeit etwas aus Konservierungsmitteln (dem gleichen Salz) zugesetzt worden sein könnte, und der Sauerteig mag es vielleicht nicht ... Wenn ich Sie wäre, wäre ich besser als gewöhnliches Wasser, wenn es nichts anderes gibt, fügte ich hinzu

Danke yuliya_k !! Was ist der Sauerteig zu füttern ist. Das bin ich rein hypothetisch ... was ist, wenn es notwendig ist und nichts als Mozzarella nicht. ??? Ich habe die Verpackung gelesen und wieder haben Sie Recht ... die Zutaten enthalten Salz und Zitronensäure.

Danke für die ausführliche Beschreibung!
Und wie man diesen Sauerteig nicht im Kühlschrank aufbewahrt (hier 🔗 Ich habe über die geringen Vorteile eines solchen Sauerteigs gelesen, jetzt behalte ich ihn einfach zu Hause und füttere ihn.

In Bezug auf Kefir - früher wurde Kefir tatsächlich auf Kefirpilzen hergestellt, sie sind sehr launisch gegenüber Lagerbedingungen, aber jetzt, soweit ich weiß, wird der meiste Kefir auf Trockenfermenten hergestellt. Ich mache Joghurt (oder Kefir, kein Unterschied) aus Milch nur mit Milchsäurebakterien. Dazu erhitze ich die Milch sehr warm, füge ein wenig fertigen Joghurt hinzu (oder geronnene Milch oder saure Sahne mit natürlichem Sauerteig - besser als ein Dorf, aber vielleicht auch Molke), wickle sie in ein Handtuch - nach 8 Stunden oder weniger wird ein sehr dicker und angenehmer Joghurt erhalten. Völlig natürlich, hefe- und alkoholfrei.

Besser, Joghurt selbst zu kochen, die Produkte werden hier beschrieben - 🔗, Abschnitt "fermentierte Milchprodukte"

Admin, bitte sagen Sie mir, lassen Sie den Sauerteig ruhen, sonst können Sie ihn kontinuierlich anbauen. Irgendwo scheint es mir, dass ich das lese, aber ich kann nicht finden, wo. Tut mir leid, wenn ich dich wiederholen lasse.

Die Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Thread und im Thema Sauerteig in Fragen und Antworten.

Der Sauerteig muss ruhen, zu diesem Zeitpunkt setzen sich die Prozesse darin fort. Während dieser Zeit wird der Sauerteig hungrig, ruht sich aus und isst bei der nächsten Fütterung gut.

Liebe ROMA! Was denkst du, lohnt es sich, die Kleie nicht zum Teig, sondern zum Sauerteig zusammen mit dem Dressing zu geben? Sie werden sehr sanft und hoffentlich nützlich.

Im Vergleich ist alles bekannt

Sie können nur den Effekt hinzufügen, den Sie erhalten. Für mich ist Kleie Kleie, egal wie Sie sie einweichen und wie viel, Getreideschalen werden meiner Meinung nach niemals weich.
Ich sage, weil ich sie in Wasser eingeweicht habe.

Fügen Sie kleine Mengen Kleie und Ballaststoffe zum Brot hinzu, es wird funktionieren.