Über den Paraskin Pasque

Und der Geschmack enttäuschte nicht und die Farbe und der Geruch (in meinem ersten Stock ging mein Nachbar während des Backens den Hund eine halbe Stunde lang unter das Fenster, normalerweise 5 Minuten lang).
Mehl "lokale Verschüttung" Kulindorovskaya. Eier aus der Geflügelfarm Otradovskaya. Alles ist "unser" ... Nur der Ofen ist anders und der Eimer ist breit. Es dauerte eine lange Zeit. In anderthalb Stunden war es bis zur Hälfte. Nun, ich habe die Backwaren eingeschaltet. In den ersten 5 Minuten stieg es nach oben. 1 Stunde und 10 Minuten gebacken.
Und bis zur Strandsaison ... ... werde ich Urlauber abschrecken.

[Viki]

VikiSie haben einen schönen Osterkuchen, so gelb
Und welche Art von HP haben Sie geändert?

[Laune]

Vielen Dank,Laune! Ich habe mir Mühe gegeben....
Bei Zizyuminka und Celestina Panasonic entwickelten sie das Rezept für sie. Und ich habe Alaska. Und ein Eimer mit einer anderen Form, aber ich werde ihn für nichts ändern. Ein Gelb, also waren die Eigelb hell, und ich fügte ihnen auch Kurkuma hinzu. Und köstlich.

Ich möchte mich auch ganz herzlich bei Raisin und Celestine bedanken. Ich habe gebacken und werde noch backen. Übrigens morgen!
Und die Wachsglasur ist zu 100% von Elena Bo, nur in einer Schicht. Von mir oft getestet. Die beste Glasur.
Lassen Sie mich diejenigen beraten, die den "Sweet Bread" -Modus in HB haben.
Ich mache den letzten Stapel in diesem Modus. Und nach dem ersten Entbeinen entferne ich die Klinge. Der Teig kommt gerade erst vor dem Backen auf. Die Kruste ist im Vergleich zur Kruste bei normalen Backwaren günstig.

[Laune]

Vielen Dank,Laune! Ich habe mir Mühe gegeben....
Bei Zizyuminka und Celestina Panasonic entwickelten sie das Rezept für sie. Und ich habe Alaska. Und ein Eimer mit einer anderen Form, aber ich werde ihn für nichts ändern. Ein Gelb, also waren die Eigelb hell, und ich fügte ihnen auch Kurkuma hinzu. Und köstlich.

Übrigens, am zweiten Tag und noch mehr am dritten Tag wurde es mehr als einmal noch köstlicher getestet (zumindest ein Stück zum Probieren lassen)

Ich möchte mich auch ganz herzlich bei Raisin und Celestine bedanken. Ich habe gebacken und werde noch backen. Übrigens morgen!

Und ich habe mich an die Lebensfreude gebunden. Ich habe gerade getestet und Zisinka hat Rezepte ausgewählt und verbessert:

Zitrusschale
Vielen Dank für eine so interessante Antwort.
Hefe Ich habe einen SAF-Moment ... im Prinzip scheitern sie selten ...
Ich habe die Milch mit geschmolzener Butter warm hinzugefügt, ich verfolge sie genau ... Ich fürchte, es war vielleicht falsch, dass ich den Honig geschmolzen habe.
Schade vor allem nicht die Produkte oder so was da, sondern die Zeit, und das sind 4-5 Stunden ...
Natürlich war der Teig nicht der gleiche wie auf Ihrem Foto, um es milde auszudrücken ... er hat mich einfach aus der Brunft des Bäckers geworfen. Dies ist der ERSTE Kuchen, der ihn nicht bekommen hat. Ich werde versuchen, alles für einen Tag zu wiederholen, ABER ohne meine Änderungen !!!!!
Ich habe anscheinend zu schwer gebacken :))
Und Ihr Fall ist nicht Moulinex 300?

Ich vergesse immer wieder zu fragen ... Mädchen, hast du sie bei welcher Temperatur im Ofen gebacken?

Bei 180 wurde in großen Osterkuchen das Dach dann mit Folie bedeckt.

Keine Notwendigkeit, über die Strandsaison zu sprechen ... Ich habe noch nicht "geprobt", nur zu Ostern gebacken ... Ich liebe Osterkuchen - ich habe mich in einer Woche kräftig erholt ... Das ist alles, ein Prozent Kefir

Zest, mein Ofen ist im Allgemeinen prähistorisch, er hat nicht einmal ein Thermometer, deshalb wärme ich ihn vor dem Backen gut auf, aber was am interessantesten ist, die Kuchen darin sind immer ausgezeichnet. Und die Glasur ... am häufigsten ist also Zitrone (Puderzucker + Zitronensaft). Wenn genaue Proportionen benötigt werden, werde ich schreiben.

Keine Notwendigkeit, über die Strandsaison zu sprechen ... Ich habe noch nicht "geprobt", nur zu Ostern gebacken ... Ich liebe Osterkuchen - ich habe mich in einer Woche kräftig erholt ... Das ist alles, ein Prozent Kefir

Ich liebe auch Osterkuchen ... aber nur zum Backen, und meine hausgemachten (Mutter, Ehemann, Tochter) schmecken sie, sie werden nicht einmal schmutzig über die Figur ... obwohl es nicht weh tun würde ... aber anstelle von 1% Kefir kann ich leisten 3,2%, aber ich mag ihn nicht.

Bitte sagen Sie mir, Pokhlebkinka-Kuchen schmeckt nicht wie der italienische "Panettone". Im italienischen Kulich lösen sich die Fasern grob wie Zuckerwatte. Vielleicht auch das?

In einer Woche robust erholt ... Das ist alles, ein Prozent Kefir

Vom Kefir?

.. Dies ist der erste Kuchen, der nicht erhalten hat>:

Wahrscheinlich. statt Saccharose - egal Zucker. und anstelle von Kefir - Milch oder Molke. oder wenn Sie wollen, fällt es ungewöhnlich mit rotem Orangensaft aus. Saft ist so lala. und das Produkt fällt wunderschön rosa aus. plus Ascorbinsäure gibt es nützlich zum Backen ...

[Laune]

Laune
alles, COMMA, Kefir 1% ........ (d. h. jetzt ALLES, NUR Kefir 1%)

Und Ihr Fall ist nicht Moulinex 300?

Nein, ich habe eine Panasonic 255. In den Unterschriften versucht jeder, die Modelle seiner Öfen anzugeben, um es einfacher zu machen

Bitte sagen Sie mir, Pokhlebkinka-Kuchen schmeckt nicht wie der italienische "Panettone". Im italienischen Kulich lösen sich die Fasern grob wie Zuckerwatte. Vielleicht auch das?

Leider hat italienisches "Panettone" nie geschmeckt. Pokhlebkins Kuchen erweist sich als ziemlich faserig, aber dies ist kaum vergleichbar mit der Struktur von Zuckerwatte. Kannst du es einmal versuchen, was ist, wenn es dir gefällt?

Und die Glasur ... am häufigsten ist also Zitrone (Puderzucker + Zitronensaft). Wenn genaue Proportionen benötigt werden, werde ich schreiben.

Winzig, bitte schreibe, ich werde nächstes Jahr kein Sahnehäubchen auf Eichhörnchen machen.

Ich liebe auch Kuchen ... aber nur backen.

offensichtlich - unglaublich)) Lehre, wie machst du das?))

Danke, Zest, für die Information. Ich habe diesen italienischen Kuchen schon 2 Mal probiert. Es hat etwas gelesen. Unsere Osterkuchen sind auch sehr lecker und ungewöhnlich, aber sie haben eine absolut erstaunliche Teigstruktur. Ich werde es laut Pokhlebkin auf jeden Fall versuchen, vielleicht wird es sehr ähnlich. Nur auf dem Foto haben Sie eine sehr ähnliche Struktur. Interessanterweise, aber ein solches Brauen von Mehl ergibt eine faserigere Struktur?

[Weihnachten]

Danke, Zest, für die Information. Ich habe diesen italienischen Kuchen schon 2 Mal probiert.

Mädchen, Paneton ist nach unserem Verständnis kein Kuchen, es sind Backwaren, auf denen ein Italiener hergestellt und gegessen wird Weihnachten.
Ich habe einmal eine große Menge davon gegessen (es gab eine kostenlose Quelle für diese Cupcakes), aber jetzt würde ich nicht essen (ich meine gekaufte im Laden) - Sie sehen sich ihre Haltbarkeit und Zusammensetzung an

Ich weiß, dass es zu Weihnachten gebacken ist. Aber ich persönlich kann es nicht Cupcake nennen, weil es Hefe enthält. Und in vielen Quellen wird es nur Osterkuchen genannt. Und wenn die Haltbarkeit lang ist, liegt dies an einem speziellen Rezept. Ich würde es jetzt auch nicht wagen, in Läden zu sein, ich weiß, dass viele Arten von Chemikalien hinzugefügt werden, aber kürzlich haben sie es mir aus meiner Heimat gebracht, dort denke ich, dass sie es natürlich machen.

Ich habe einmal eine große Menge davon gegessen (es gab eine kostenlose Quelle für diese Cupcakes)

Zum Glück würde ich es heute Morgen auch mit einer Tasse Panettone-Tee versuchen

[Zitrusschale]

ZitrusschaleDie Paste am nächsten Tag noch schmackhafter, aufgegossen und reicher. Der Ehemann sagte, dass dies derjenige ist, den seine Großmutter im Dorf gebacken hat. Seine Kindheitserinnerungen erwachten. Will Ergänzungen! Machen wir das. Es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht schwierig war.

[Zitrusschale]

ZitrusschaleDie Paste am nächsten Tag noch schmackhafter, aufgegossen und reicher. Der Ehemann sagte, dass dies derjenige ist, den seine Großmutter im Dorf gebacken hat. Seine Kindheitserinnerungen erwachten. Will Ergänzungen! Machen wir das. Es stellte sich heraus, dass es überhaupt nicht schwierig war.

So ist es, am zweiten Tag mag ich auch die Pasochka mehr))

Und was hat uns alle in freundschaftlichen Reihen in die Kindheit gezogen? Es ist schön, in Kindheitserinnerungen einzutauchen, nur nicht hineinzufallen

... Ich habe diesen italienischen Kuchen schon 2 Mal probiert. Es hat etwas gelesen. Unsere Osterkuchen sind auch sehr lecker und ungewöhnlich, aber sie haben eine absolut erstaunliche Teigstruktur. Ich werde es laut Pokhlebkin auf jeden Fall versuchen, vielleicht wird es sehr ähnlich.Es ist nur so, dass Ihre Struktur auf dem Foto sehr ähnlich ist. Interessanterweise, aber ein solches Brauen von Mehl ergibt eine faserigere Struktur?

Ich habe auch solche Muffins gegessen, wirklich lecker, aber ... es gibt Kunststoffe im Nachgeschmack.
Diese Pasques werden in ihrer Struktur etwas ähnlich sein, aber in Bezug auf die Dichte ... weit davon entfernt sind sie nicht luftig wie Watte

Mädchen, ich verstehe, dass es lustig klingen mag, aber das ist mir passiert:
Ich habe am Freitag Paraskins Pasque gemacht. Alles hat super geklappt. Ich habe es vor Gericht gemacht. Habe es versucht - super. Am Samstag habe ich beschlossen, noch einen zu machen - wir wollten ihn besuchen. -Alle Produkte sind gleich. Sogar Hefe aus einer Tüte. Der Unterschied ist ein Tag. Also - am Samstag stellte sich heraus, dass es ein gewöhnlicher Ziegelstein war. Ches Wort. Sie sagen, dass man am Samstag nicht backen kann. Also glaube nicht danach.
Freitag und Samstag - ich meinte vor Ostern.

Hallo! Ich bin ein Neuling. Neulich habe ich Paraskin einen Pasque gebacken - ich war sehr enttäuscht, ich habe alle Bewertungen gelesen - alle sind begeistert von ihr, aber es ist mir nicht gelungen. Sie erhob sich perfekt, errötete gut - sofort begann das Sabbern zu rennen. Und als ich es schnitt, war mein Appetit weg. Erstens war es im Zusammenhang wie ein Kuchen (sehr dicht), krümelig und fettig (konnte ihn nicht schneiden, er zerbröckelte), er war sooo gelb von Kurkuma und er schmeckte nicht gut. Wir konnten nicht essen.
Sag mir, was ist der Fehler? Auf Kosten von Kurkuma ist alles klar - Sie müssen eine Prise Farbe geben. Aber andere? Warum wie ein Cupcake? Warum bröckelt es? Viel Öl? Ich habe alles nach dem Rezept gemacht.

Probieren Sie diesen Kuchen ... aber es dauert lange ...
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

Es wird sehr lange dauern. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, aber später.
Danke für den Rat.

Es wird sehr lange dauern. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, aber später.
Danke für den Rat.

Deshalb er und Osterkuchen)) es wird nur einmal im Jahr gebacken))) Es ist nicht nur Brot ..
"Früher wurden sie an den größten Feiertagen zwei oder drei oder sogar einmal im Jahr gebacken. Dies lag an den relativ hohen Kosten für Kuchen, deren Herstellung viele wertvolle Produkte erfordert, aber auch an der Mühsal und Dauer des Herstellungsprozesses - nur zum Reifen und Backen. Der Test dauert über 6 Stunden. " Pokhlebkin

Hallo! Ich bin ein Neuling. Neulich habe ich Paraskin einen Pasque gebacken - ich war sehr enttäuscht, ich habe alle Bewertungen gelesen - alle sind begeistert von ihr, aber es ist mir nicht gelungen. Sie stand perfekt auf, errötete gut - sofort begann das Sabbern zu rennen. Und als ich es schnitt, war mein Appetit weg. Erstens war es im Zusammenhang wie ein Kuchen (sehr dicht), bröckelig und fettig (er konnte ihn nicht schneiden, er zerbröckelte), er war sooo gelb von Kurkuma und er hatte keinen angenehmen Geschmack. Konnte nicht essen.
Sag mir, was ist der Fehler? Auf Kosten von Kurkuma ist alles klar - Sie müssen eine Prise Farbe geben. Aber andere? Warum wie ein Cupcake? Warum bröckelt es? Viel Öl? Ich habe alles nach dem Rezept gemacht.

Schade, dass die Pasca Ihre Erwartungen nicht erfüllt hat. Gemessen an der Beschreibung haben Sie am Ausgang das falsche Produkt erhalten. Butter hat nichts damit zu tun, dies ist eine Variante von sehr reichen, süßen und fettigen Backwaren, ziemlich schwer. Aber - sehr dicht und noch mehr Krümel, sollte es nicht sein. Höchstwahrscheinlich gab es einen Überschuss an Mehl. Bitte beachten Sie, dass Mehl einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt und eine unterschiedliche Qualität aufweist. Versuchen Sie, sich stärker auf die gewünschte Teigkonsistenz zu konzentrieren. Ich habe dieses Rezept mehr als einmal gebacken. So sieht die Krümelstruktur aus
🔗
Und hier können Sie Schritt für Schritt die Abfolge Ihrer Aktionen überprüfen und die erforderliche Konsistenz des Teigs in verschiedenen Phasen feststellen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Ich bin einverstanden. dass dies kein Brot ist. Aber um es für einen Urlaub zu backen, müssen Sie es im Voraus versuchen.

Meine Damen und Herren, helfen Sie mir bitte! Ich möchte Ostern backen. Ich ging das gesamte Forum durch, nahm zwei Rezepte, wie es mir am besten gefiel, und versuchte, sie zu backen. Das Ergebnis ist schrecklich. Panasonic SD-255 mit Brot nach Rezept in der Anleitung gibt es keine Probleme. Mit Händen und Kopf auch

Also, wie ich Paraskin Ostern gebacken habe:

4. Wir nehmen Eier - ca. 240 g und trennen das Weiß vom Eigelb. Reiben Sie etwa 50 g Zucker mit Eigelb und 1 TL. Kurkuma und 0,5 TL zu Proteinen hinzufügen. Zitronensäure und schlagen Sie sie bis zu einem stabilen Schaum, indem Sie allmählich etwa 50 g Zucker hinzufügen.

Zu diesem Zeitpunkt gab es keinen Schaum in den Proteinen, es funktionierte nicht normal, ich bin schuldig, zuerst Zitronensäure und dann Zucker zuzusetzen. Obwohl mit einem Mixer geschlagen.

5. Wenn der Teig im Eimer fast bis zum Rand steigt, starten Sie den Pizza-Modus erneut. Der Teig wird wie ein Ballon entleert.

Was zum Rand, es kroch nicht einmal auf die Hälfte des Eimers! Ich habe SAF Moment verwendet und es gab keine Probleme mit Brot auf der gleichen Hefe. Meine Sünde ist, dass die Milchtemperatur über Raumtemperatur lag.

Wenn der Teig zu diesem Zeitpunkt am Boden des Eimers "Einstreu" hinterlässt, können Sie ein paar Esslöffel Mehl (normale Esslöffel) hinzufügen.

Nun, wenn Sie 300-500 Gramm Mehl mit ein paar Löffeln zählen ... :-( Ansonsten wollte der Teig in keiner Weise ein Kolobok sein. Ich sündige, dass ich genau 240 g Eier in flüssigem Zustand gemessen habe. (Wahrscheinlich weniger)

Nach dem Hinzufügen von Proteinen bleibt der Teig nur dank der Drehung des Mischers wie ein Kolobok, er wird ziemlich flüssig, aber auf unverständliche Weise elastisch und nicht klebrig.

Es blieb klebrig.

7. Nachdem alle Zusatzstoffe gut eingegriffen haben, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Teig weitere 1 - 1,5 Stunden gehen. Wir beginnen zu backen, wenn der Teig etwas mehr als 2/3 des Eimers erreicht.

Es stand zwei Stunden und erreichte nicht einmal die Hälfte.

Fetten Sie die Oberseite vor dem Backen ein.

Mit Butter geschmiert. Das Dach sah aus wie ein Vulkanausbruch.

1 Stunde backen. Sie können das Backen sofort 1 Stunde und 10 Minuten lang backen. Nach einer Stunde schauen Sie hinein und lassen etwas mehr, wenn jemand eine gebräunte mag.

Setzen Sie auf 1:10 Brot bekam 0,5 mm schwarze Kruste. IMHO brauchst du genau eine Stunde.

Als Ergebnis bekam ich einen Laib mit einem Gewicht von 1,4 kg, der als Ziegelstein verwendet werden konnte. Es schmeckt nach gekühltem Plastilin. Leider habe ich kein Foto gemacht. Ich habe 6 Stunden mit diesem Spott verbracht.

Okay, im Prinzip habe ich meine Fehler verstanden, ich denke, ich werde einen einfacheren Weg versuchen. Und ich habe das Pokhlebkin-Rezept ausprobiert

1. Schlafen Sie in einem Eimer mit 2 TL ein. Hefe, 100 g Mehl und 100 ml lauwarme Milch. Wir kneten (ich knetete in Pizza) und gingen für 10-15 Minuten.

Es ist nicht klar, wie lange das Kneten auf der Pizza dauern soll? Ich habe 45 Minuten vollen Zyklus, 10 Kneten, 15 Heben, 10 Kneten und 10 Heben. Außerdem habe ich 15 Minuten nach dem Ende des Zyklus gewartet. (Insgesamt 1 Stunde). Infolgedessen quetscht alles im Eimer.

4. Nochmals mischen und 1 Stunde gehen lassen.

Auch hier ist nicht klar, wie lange geknetet werden soll und ob der Aufstieg auf Pizza dort enthalten ist?

und schlagen bis weiß.

In einem Mixer länger als 20 Minuten geschlagen, war es aufgrund der Anwesenheit von Kurkuma nicht möglich, eine weiße Farbe zu erzielen. Ich verstehe nicht, wie du es gemacht hast.

7. Gut gemischt

Auch hier ist nicht klar, wie lange es gut mischen soll? Ich knetete zwanzig Minuten lang

Warten Sie, bis es sich gleichmäßig in den Teig eingemischt hat

Ich habe einen vollen Zyklus auf 45 Minuten Pizza gesetzt. Wahrscheinlich war es notwendig, dies nicht zu tun?
Zumindest musste ich kein Mehl hinzufügen. Der Lebkuchenmann kam sofort normal heraus.

8. Wir fahren für 1 - 1,5 Stunden zum Aufstieg.

1,5 Stunden stiegen in einem geschlossenen Ofen auf. Das heißt, um den Teig aufzusteigen, öffne ich NICHT den Ofen und lasse ihn nach einem vollen Zyklus Pizza. Vielleicht hebe ich es falsch? Vielleicht müssen Sie zum Aufwärmen regelmäßig Backwaren einschalten? Oder in die Nähe der Batterie stellen? Vielleicht liegt der Grund für den schlechten Aufstieg darin, dass sich Wassertropfen auf dem Deckel der Brotmaschine ansammeln, die den Aufstieg dämpfen? Im Allgemeinen war mein Teig nach dem Aufgehen ein halber Eimer, und ich habe den Brotbackautomaten NICHT GEÖFFNET, das heißt, die Temperatur war dort warm!

9. Schmieren Sie das Dach mit einem geschlagenen Ei.

Mit Butter bestrichen.

10. Backmodus 1 Stunde 10 Minuten

Wieder ein bisschen zu viel.

Sie können das Ergebnis auf den Bildern sehen:
Ostern war etwas mehr als die Hälfte des Eimers

Das Dach war zerrissen

Einschnitt unmittelbar nach dem Backen

gekühlte Teigstruktur


Keine großen Rosinen für Sie, alles ist abgeflacht, erinnert sich sogar an Ostern, dann gibt es riesige Rosinen.Diesmal war es leichter (da kein Mehl hinzugefügt werden musste) und schmeckte besser - weich. Ich habe 7,5 Stunden auf Pokhlebkinskaya verbracht. (Wie ich immer volle Zyklen von 45 Minuten Kneten gemacht habe)

Nun die Hauptfragen:
1. Wie lässt du den Teig passen? Welche Manipulationen machst du? Seit dem SD255 ist es NICHT GEEIGNET, wenn Sie es einfach ohne zusätzliche Programme im Ofen lassen.
2. Warum reißt es das Dach? Ich bezweifle, dass der Zuckerguss dazu beitragen wird, dies zu vermeiden, da das Öl nicht geholfen hat.
3. Wie macht man den Zuckerguss? Wie hoch ist der Anteil an Eiweiß und Zucker?

Vielen Dank im Voraus für Ihre Hilfe!

Zu diesem Zeitpunkt gab es keinen Schaum in den Proteinen, es funktionierte nicht normal, ich bin schuldig, zuerst Zitronensäure und dann Zucker zuzusetzen. Obwohl mit einem Mixer geschlagen.
Sie haben wahrscheinlich das Weiß falsch vom Eigelb getrennt oder die Schüssel, in der das Weiß geschlagen wurde, nicht entfettet. Zitronensäure hat nichts damit zu tun. Weiß muss geschlagen werden, bis stabile Spitzen erreicht sind. Ihr Pasque hatte nicht genug Luftigkeit von geschlagenem Weiß

Sie haben wahrscheinlich das Weiß falsch vom Eigelb getrennt oder die Schüssel, in der Sie das Weiß geschlagen haben, nicht entfettet.

Die Proteine ​​sind korrekt getrennt. Die Schüssel war völlig sauber und trocken. Ich habe Eier in jedem Zustand, sogar Weiße, sogar Weiße mit Eigelb werden mit Zucker zu stabilen Spitzen geschlagen. Aber zum ersten Mal hatte ich die Möglichkeit, Zitronensäure hinzuzufügen, also sündige ich darauf. Normalerweise fällt sauer jeder Anstieg aus.

Übrigens empfehlen sie sogar, ein wenig Zitronensaft für die Pracht der Proteine ​​hinzuzufügen ... also ist es unwahrscheinlich ... Ich lese weiter ... das Eigelb wird immer noch zu einem weißen Schaum geschlagen, Kurkuma hat nichts damit zu tun, die Hauptsache hier ist eine Erhöhung des Volumens und der Struktur des Schaums ... jedes Mal kneten 45 Minuten sind nicht notwendig, ich habe einen vollständigen Zyklus des Backens von Pokhlebkinsky Paska ... wenn mein Gedächtnis mir dient, sind es 3,5-4 Stunden ... im Prinzip keine Beleidigung, nur Kuchen ist nicht das am einfachsten zu kochende Gericht, es scheint mir, dass Sie nicht genug wissen über die Grundlagen des Backens von Muffins, nimm wenigstens schlagendes Ei ... und außerdem gelingt es auch erfahrenen Hausfrauen nicht immer ... sei nicht gleich dem Ladengebäck, da sieht selbst der Teig nicht annähernd so aus wie der richtige ... übrigens, laut dem Bild von Pokhlebkinskaya, hast du Kein Horror-Horror, meiner Meinung nach ein ziemlich süßer Ziegelstein, außerdem hast du ihn mit einem warmen geschnitten. Er sieht der richtigen Struktur ziemlich ähnlich. Also denke ich, ein bisschen Übung und alles wird klappen.

Eier in jedem Zustand, sogar Weiße, sogar Weiße mit Eigelb, werden mit Zucker zu stabilen Spitzen geschlagen. Aber zum ersten Mal hatte ich die Möglichkeit, Zitronensäure hinzuzufügen, also sündige ich darauf. Normalerweise fällt sauer jeder Anstieg aus.

Sie sind hier nicht unähnlich? Das Eigelb peitscht nicht zu stabilen Spitzen ... niemals Und Zitrone - dazu kann und sollte hinzugefügt werden, Sie können ein wenig Salz hinzufügen, wie Sie möchten)).

Und doch kann man 20 Minuten lang keine Eier schlagen, das ist schon zu viel, die ganze Struktur geht leider verloren.
Und im Allgemeinen werden Sie mit Ihrem Druck auf Paska jeden Kuchen besser backen als jeder andere

Das Eigelb wird noch geschlagen, bis ein weißer Schaum entsteht, Kurkuma hat nichts damit zu tun

4 Eigelb für 170 Gramm Zucker? Weißer Schaum ??? Ich benutze die Küchenmaschine Bosch ProfiMixx 47 maximal. Es war nicht möglich, einen weißen Schaum zu bekommen - es gibt zu viel Zucker, er löst sich einfach nicht auf.

Eigelb wird nicht zu stabilen Spitzen gepeitscht ... niemals

Ich stimme dir vollkommen zu. Ich schrieb über Eigelb mit Proteinen

sogar Proteine, sogar Proteine ​​mit Eigelb

man kann 20 mingen keine eier schlagen, das ist schon zu viel, die ganze struktur ist leider verloren.

In kürzerer Zeit, wenn Sie 4 Eigelb und 170 Gramm Zucker schlagen, wird nur nasser Zucker erhalten, nichts weiter. Vielleicht verstehe ich etwas nicht und muss wirklich in einem Mixer schlagen, aber IMHO ist der Mixer überhaupt nicht dafür. Zumindest habe ich noch nie versucht, darin zu peitschen.

sieht der richtigen Struktur ziemlich ähnlich ...

Ich bin anderer Meinung, es scheint mir, dass nach den Aussagen hier im Forum zu urteilen:
1. Es sollte höher passen, also versuche ich herauszufinden, warum der Teig nicht normal zu mir passt.
2. Das Dach sollte nicht zerrissen werden, aber meins reißt es

Hilf mir zu verstehen warum ???

Nun, im Allgemeinen haben Sie selbst alle Ihre Fragen beantwortet, Sie müssen die Eier richtig schlagen, Sie müssen nicht alles 45 Minuten zu lange und hartnäckig mischen. Ich erinnere mich nicht genau, aber das Schlagen des Eigelbs mit 170 g Zucker verursachte keine Probleme wie nassen Zucker, verstehen Sie was? Es gibt nicht genug Feuchtigkeit, na ja, dann sind die Eier klein, fügen Sie mehr Eigelb hinzu. Vielleicht ist ein wenig gestiegen, es gab nicht genug Feuchtigkeit, und Sie haben immer noch Mehl hineingegossen. Dies ist die Erfahrung, die sich manifestiert. Aber Celestina hat Recht, mit einer solchen Stahlbetonlogik und mit durchdringender Kraft werden Sie den Abschlussball in einem Monat öffnen. Produktion und wir werden auf den Knien weinen und nach einem Stück fragen

Sie können NUR die Weißen zu stabilen Spitzen schlagen. Das Eigelb mit Zucker wurde perfekt geschlagen - mit einem einfachen Mixer. Geeignet ist der Teig in einem geschlossenen, ausgeschalteten Ofen, der an seiner Stelle steht. Tatsache. Der Herd ist genau 255. Eigentlich kann er in einem kühlen Raum und sogar in einem Kühlschrank verwendet werden - dafür ist Hefe gedacht. Und 6 Stunden sind die Zeit für einen komplett handgemachten Osterkuchen, bei dem HP schneller ist. Im Laufe der Jahre von Hand gebacken und von Jahr zu Jahr mit einer Brotmaschine getestet.

eh ... kein Kommentar. Ich werde dringend Maßnahmen ergreifen

Es ist verständlich, dass wir alle einmal mit etwas angefangen haben und auch eine Reihe von Fehlern gemacht haben, und das tun wir immer noch ... Aber es wäre besser, mit einem einfacheren Teig zu beginnen, nicht mit einem Kuchen, es ist manchmal sehr launisch und unvorhersehbar. Es ist wünschenswert, mindestens minimale Erfahrung im Umgang mit dem Teig zu haben, um zumindest auf dem Weg zu sehen, ob Mehl hinzugefügt werden muss und wie viel ...

Die Seele des Dichters konnte die Fotos nicht ertragen, die die Ehre und Würde der Kuchen diffamierten, und trug mich zum Brotbackautomaten. Laut Paraskina Pasque gibt es bereits Schritt-für-Schritt-Fotos, daher habe ich Kulich nach Pokhlebkin aufgenommen. Aus Gründen der Reinheit des Experiments habe ich beschlossen, praktisch keine Änderungen am Rezept vorzunehmen, sondern nur die erzwungensten, über die ich sprechen werde.

So lass uns gehen. Ich nehme einen Ausdruck des Rezepts und gehe die Punkte durch:
1. Wir schlafen in einem Eimer mit 2 TL ein. Hefe, 100 g Mehl und 100 ml lauwarme Milch. Wir kneten (ich knetete in Pizza) und gingen für 10-15 Minuten.

Es gab keine Trockenhefe, ich nahm 30 g frisch gepresste, löste sie in warmer Milch, goss sie in einem Eimer auf das Mehl und knetete sie einige Minuten auf Pizza.




In meiner Küche ist es jetzt kühl, also habe ich den Teigeimer mit einem feuchten Handtuch bedeckt (damit es nicht windig ist) und ihn bei eingeschaltetem Licht in den Ofen gestellt.

2. Zu diesem Zeitpunkt 100-150 g Milch kochen und unter schnellem Rühren mit einem Holzspatel in 100 g Mehl gießen, bis eine elastische Masse erreicht ist (die Konsistenz liegt zwischen einem dicken Teig für Pfannkuchen und einem sehr weichen Teig für Kuchen). Solch eine Verteilung in der Milchmenge aufgrund des unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalts des Mehls, meine ist sehr trocken, nimmt viel Flüssigkeit auf, orientiert sich an der Konsistenz.
Sie siebte weitere 100 g Mehl, kochte 200 ml Milch (Makfa nahm das Mehl und sie nahm viel mehr Flüssigkeit als gewöhnliches Mehl), goss kochende Milch in das Mehl und rührte es schnell um, verwendete 180 ml.







Legen Sie das gebrühte Mehl beiseite, um es abzukühlen, bis es angenehm warm ist.

3. Das Brandteiggebäck auf die Temperatur frischer Milch abkühlen lassen und in den Eimer einer Brotmaschine geben.
4. Nochmals mischen und 1 Stunde gehen lassen.
Dies war unser Teig in einem Eimer nach 15 Minuten


Ich warf den gebrühten Teig hinein und knetete erneut Pizza (ca. 2-3 Minuten).



Sie deckte den Eimer wieder zu und schickte ihn mit eingeschaltetem Licht in den Ofen. Für 1 Stunde.

5. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt 4 mittelgroße Eier (jeweils ca. 60 g) und trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Sie können dann die Weißen verwenden, um das Sahnehäubchen zu machen. Ich legte das Eigelb in einen Mixer, fügte etwa 170 g Zucker, 2 g Vanille, eine Prise Salz, 0,5 TL hinzu. (normale) Kurkuma, Schale einer halben mittleren Zitrone, 2 EL. l. (normaler) Cognac und weiß schlagen.



Sie wurde völlig frech und schnitt die Schale mit dünnen Spänen direkt in die Schüssel ab, sie wird immer noch mahlen. Ich fügte Kurkuma auf die Messerspitze (es war zu hell, es hätte eine hellgrüne Farbe von 0,5 TL bekommen).

Als Ergebnis haben wir eine Masse bekommen, die in diesen Zustand gebracht wurde:



6.Wir schalten das Kneten ein, der Teig fällt ab, fügen die Eigelbfüllung, 300 g Mehl und 150 g geschmolzene Butter hinzu. Lassen Sie uns die Konsistenz mischen und betrachten. Sie müssen keine Flüssigkeit hinzufügen, sondern Mehl - sogar möglich. Der Lebkuchenmann sollte eine Kreuzung zwischen dem üblichen Weizen und Roggen sein, weich, kräuselt sich zu einer Boa Constrictor und versucht, aus dem Ofen zu kommen, hinterlässt eine feuchte Einstreu am Boden.

Während dieser Stunde wurde unser Teig so:


Ich fügte alles gemäß dem Rezept hinzu und schaltete die Charge ein (für 10 - 12 Minuten). Aufgrund von Makfa erwies sich der Kolobok als fast klassisch, fügte jedoch aus Gründen der Reinheit des Experiments keine Flüssigkeit hinzu (für mich selbst hätte ich den Teig flüssiger gemacht).

7. Gießen Sie 160 g mit Mehl bestreute Rosinen in einen gut gekneteten Teig und warten Sie, bis er sich gleichmäßig in den Teig eingemischt hat (es ist nicht verboten, mit einem Spatel zu helfen).




8. Wir fahren für 1 - 1,5 Stunden zum Aufstieg.

Sie verbrachte insgesamt 1 Stunde 50 Minuten.
So sah der Teig nach 1 Stunde aus:



Und nach 1 Stunde 50 Minuten:

9. Schmieren Sie das Dach mit einem geschlagenen Ei.
10. Backmodus 1 Stunde 10 Minuten

Sie opferte die Schönheit des Daches, um noch über den Moment zu entscheiden - und wie viel rechtzeitig zu backen? Ich habe die Temperatur mit einem Temperaturfühler gemessen und dann ganz drinnen gelassen (ich habe meinen Hut direkt auf den Kuchen geschoben und das Dach für mich zertrümmert).
Erst nach 1 Stunde 10 Minuten. Backtemperatur erreicht 94 *. Denken Sie selbst, entscheiden Sie selbst - weniger rechtzeitig backen und unterbacken oder in einen gebackenen Zustand bringen und "ein wenig Negritosik" bekommen. Ich habe 1 Stunde 10 Minuten gebacken.

Nun, sehr beeindruckendes Foto, keine Worte

Zest, BRAVO Im Ofen funktioniert das nicht immer

Ja, Zest ... "wir sind im Buch des Felsens auf der gleichen Linie" ... Ich habe eine Frage - genau da ist Ihr Thema in dieser Angelegenheit ... entweder Sauerteigbrot oder Pokhlebkins Pasta ... saß, würde die Zutaten zählen unter HP, und du hast gerade eine Meisterklasse gemacht :)) super
aber trotzdem musste ich den Ofen benutzen ... das Mehl zum Brauen nahm 300-350 ml Milch, also musste ich während des letzten Knetens mehr Mehl hinzufügen - sehr gut. Der Teig war ... als Ergebnis - 2 Kuchen, mittel und groß, obwohl ich bereits versprochen hatte, den Ofen in naher Zukunft zu benutzen :))
Ich mochte die Struktur des Teigs, aber es tut weh, dass das Produkt selbst empfindlich ist ... es sackt fast unter seinem eigenen Gewicht durch - so sollte es sein, aber was ist dieser Defekt? in Gusseisen gebacken ...
+, wenn wir über meine Eindrücke sprechen, dann ist der Cognac im Kulich für mich persönlich sehr zweifelhaft ... er verleiht ihm eine Art Muffingeschmack (ich habe die Schale sofort abgelehnt, ich mag die Schale im Pasque nicht) ... Glaube nicht, dass ich dabei bin Kritik - Gott bewahre ... Vielen Dank für die Meisterklasse :))

+, wenn wir über meine Eindrücke sprechen, dann ist der Cognac im Kulich für mich persönlich sehr zweifelhaft ... er verleiht ihm eine Art Muffingeschmack (ich habe die Schale sofort abgelehnt, ich mag die Schale im Pasque nicht) ... Glaube nicht, dass ich dabei bin Kritik - Gott bewahre ... Vielen Dank für die Meisterklasse :))

Das Rezept wird von allen respektiert, Pokhlebkin, Zest hat es unter dem Brotbackautomaten so nah wie möglich an das Originalrezept angepasst, und wie Sie wissen, können Sie keine Worte aus Liedern herauswerfen. Beim Backen legt jeder das Essen nach seinen Wünschen fest. Ich habe die Lust nicht hinzugefügt (ich hatte sie nicht), aber dieses Jahr möchte ich es versuchen, ich wollte etwas mit der Lust. Ich habe 3 Pasques im Sinn, und ich werde einige hinzufügen, höchstwahrscheinlich hier

Ich werde das sagen - es gibt heißes Brot!
hier stand die zweite pasochka für ein paar stunden - ein ganz anderer eindruck - und die cognacnote rauscht nicht so sehr und die struktur ist etwas dichter geworden - der kuchen selbst fällt nicht unter sein eigenes gewicht ... kurz gesagt: "ich habe mich geirrt, ich entschuldige mich" © :))

Folgendes ist tatsächlich passiert:

klazy, toll! Kluges Mädchen!

[1]

Ich werde das sagen - es gibt heißes Brot!

absolut korrekte Beobachtung. Dieser Kuchen ist am zweiten Tag noch schmackhafter, wenn er vollständig abkühlt, steht und reift.

Kulich kommt wirklich sehr zart heraus.Es ist notwendig, es nach allen Regeln des Osterkuchens zu "kühlen" - es nicht direkt nach dem Backen auf zerbrechlichen Beinen zu "schlucken", sondern ihnen Zeit zu geben, um an Stärke zu gewinnen, das heißt, es ist besser, es zuerst seitlich auf die Seite zu drehen und es erst nach dem vollständigen Abkühlen vorsichtig auf die Füße zu stellen.

Das Rezept wird von allen respektiert, Pokhlebkin, Zest hat es für eine Brotmaschine angepasst, so nah wie möglich am Originalrezept, und wie Sie wissen, können Sie keine Wörter aus Liedern herauswerfen

aber wie könnte es anders sein?)) Sie können nicht gegen Pokhlebkins Autorität beschleunigen)) Obwohl ich persönlich nichts gegen die Lust und den Brandy in diesem Kulich habe. Was meinen Geschmack betrifft, die Schale einer halben kleinen Zitrone und 1 Ein Esslöffel Cognac passt sehr gut dorthin. Und so - die Menge aller Zusatzstoffe kann natürlich nach Ihrem persönlichen Geschmack geändert werden.

klazy
Dem Foto nach zu urteilen, erwies sich der Kuchen als ausgezeichnet

[Ich habe alles nach dem Rezept hinzugefügt]

Lust, ich bin irregeführt!

"Ich habe alles nach dem Rezept hinzugefügt und schaltete die Charge ein (für 10 - 12 Minuten). Aufgrund von Makfa erwies sich der Kolobok als fast klassisch, fügte jedoch aus Gründen der Reinheit des Experiments keine Flüssigkeit hinzu (für mich selbst hätte ich den Teig flüssiger gemacht). "

Verzeihen Sie mir, aber ich suche gerade und kann das Rezept für Pokhlebkin-Kuchen selbst einfach nicht finden ... Und dann verwirrt mich der Satz über die verbleibenden Zusatzstoffe gemäß dem Rezept ...

Helfen Sie bitte, stecken Sie Ihre Nase, sonst würde ich das Rezept für eine lange Zeit ausprobieren ... und als ich mich entschied, war ich verwirrt ...
Oh, alles, wie es scheint, hat es herausgefunden ..., war wahrscheinlich nervös!

: wow: 4 Stunden sind seit meinem letzten Schreiben hier vergangen ... Hören Sie, jetzt riecht es so in der Wohnung ... dass ich vor Freude in meinem Kropf atemlos war !!! Meine Kuchen werden jetzt gebacken, ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, während alles gut läuft, werde ich dir zeigen, was passiert! Ich hoffe, dass das Ergebnis nicht enttäuscht.