Osterkuchen (Paski) aus Svetta

Natalia, danke! Hast du beide Tipps benutzt? Wann fügen wir Öl hinzu?

Hallo, alle miteinander! Auch ich habe mich in diesen Kuchen verliebt, der Teig geht auf)) Sag mir bitte, ich habe anscheinend alles durchsucht, aber ich habe mich nicht entschieden, wie ich Fondant machen soll. Früher habe ich Zucker gekocht, aber es ist sehr schwierig für mich, ihn anzuwenden, und es dauert lange, ihn zu basteln, und dann fällt alles vom Kuchen. Kannst du mir sagen, was du sonst noch kannst?
Und noch eine Frage, wann ich den Teig in Formen zerlegen werde, wie viel Abstand soll ich ihm geben?

[Irisha]

Wie viel Abstand sollte ich geben, wenn ich den Teig in Formen lege?

IrishaIch hatte genau 40 Minuten in den Formen, genau vor dem Verdoppeln) ... aber Sie müssen natürlich schauen), der Anstieg hängt von vielen Faktoren ab ...

[innochka]

innochka Danke, was für einen Fondant machst du?
Entschuldigung, die Tastatur ist Junk - die Schicht funktioniert nicht

Svetochka noch einmal - große Dankbarkeit für das Rezept! Ihr Kuchen ist unvergleichlich !!! das leckerste und beliebteste. Zusätzlich zum Puddingkuchen habe ich dieses Jahr auch ein neues Rezept ausprobiert - aber nein, es hat immer noch nicht so lecker geklappt wie deins. Ich bedaure nur, dass ich nur eine Portion Ihres Kuchens gemacht habe, aber ich denke, ich werde definitiv eine weitere in die Osterwoche legen.

Danke für das Rezept
1/3 des Rezepts geknetet
Teiggewicht 920g, Osterkuchen 850g. Backen ca. 35 Minuten



im Kontext

die kleinen rechts

Ich bringe auch meinen großen Dank. Ich habe es zum ersten Mal gemacht. Während ich knetete, bereute ich es dreimal, dann sind die Klumpen im Teig, dann leidet der Mähdrescher, einen so dichten Teig zu kneten, dann kann die Butter die ganze Küche zerstreuen und eine Schutzkappe aufsetzen.
Aber!!!!! Dann stellte sich heraus, dass der Teig einfach super-super war! Wunderschön aufgewachsen, stieg im Ofen nach oben. Ich habe es nur ein bisschen versucht. Ein Wort - leckerer Osterkuchen.
Ich habe es bereits mit Kommentaren zum Kochen in das Buch geschrieben.
Plötzlich, wer sich für eine Schüssel mit 4,6 als nützlich erweisen wird, gab es Normen für 0,6 kg Mehl
Tiefer Bogen und Frohe Ostern euch allen !!!!!!!!!!!!

Oh, aber meine Osterkuchen waren nicht gut für ihre Schönheit. Als ich einige schöne Hüte sah, beschloss ich, den Teig um 1/2 in die Formen zu geben, und es war mein Fehler, solche schönen Hüte stiegen sofort auf, und dann segelten sie auf einer langen Reise, diejenigen, die nicht schwebten, fielen aus irgendeinem Grund ab ... ABER der Geschmack ist ausgezeichnet ... Morgen wird es ein Doppel geben, es wird keine solchen Fehler mehr geben. Fotos, Osterkuchen ohne Dekoration, morgen zeige ich Ihnen schöne.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, du bist nicht der einzige))) Gestern habe ich auch diese Osterkuchen gemacht. Ich legte den Teig weniger als 1/2, stand mit einem Hut auf und rannte, nachdem ich den Ofen eingeschaltet hatte ... Es ist schade, dass die Hüte nicht funktionierten. Hauptsache, die Osterkuchen selbst sind lecker.

[Irisha]

Was für einen Fudge machst du?

Irishavorher habe ich meistens Zitronenglasur gemacht), aber da meine Esser nicht alle Arten von Glasur / Fondant besonders mögen, bestreue ich die Kuchen einfach mit Puderzucker oder lasse überhaupt nichts, was für meine noch besser ist)) ...

Sveta, vielen Dank für das Rezept. Und in diesem und in diesem Jahr gebackenen Kuchen nach mehreren Rezepten, aber dieser ist an der Spitze. Sehr lecker! Und das ist einfach.

Hier ist mein Bericht für 300 ml Milch

Der Sohn hat die Probe genommen, daher gibt es nicht mehr genug ein Baby
Sveta, danke für das Rezept!

Dies sind die Kuchen, die ich bekommen habe, aber die runden Hüte sind deutlich sichtbar auf den Osterkuchen, die ich in Gläsern und nicht in Papierform gebacken habe.

Aber das ist ein Ausschnitt

Glasur Zucker auf Gelatine gemacht.
Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Guten Tag!
Ich backe Osterkuchen nach diesem Rezept.Der Teig erwies sich als sehr lecker, aber während des Backens knackte die Kuppel aller Kuchen (((Warum könnte das sein? Im Proofer stehen bleiben?)))))))))))

[korolenok]

korolenokIch denke, dass der Teig schlecht fermentierte und während des Backens die Hefe ihre Arbeit fortsetzte und der Teig ausbrach.

Und ich bin mit einem Bericht. Heute habe ich noch eine Portion gemacht, also wollte ich sie unbedingt schneller backen (ich hatte den Schrecken während der Vorbereitung auf den Urlaub satt, ich weiß nicht, wie die Leute jeweils 500 Stück backen), sie standen ein wenig und gingen in den Ofen und platzten. Mama sagte dann, sie könnten nicht in Form stehen. Übrigens bemerkte ich, dass die Brötchen mit kandierten Früchten nicht platzten, sie waren glatt und schön, aber mit den Rosinen stimmte etwas nicht, die Papierform schrumpfte. Aber alle Osterkuchen haben einen ausgezeichneten Geschmack. Ich warte auf den Morgen, ich möchte alle behandeln, mich rühmen, dass ich jetzt Brötchen backen kann Und alles dank Svetlanas Rezept !!!

Hinzugefügt am Sonntag, den 01. Mai 2016 um 00:10 Uhr

Hmm, vielleicht natürlich, aber sie passen 2 mal für 2 Stunden zu mir. In beiden Proofings hat sich der Teig verdoppelt.
Ich habe es mit Glasur gegossen, die Söhne dekoriert, da sind gutaussehende Männer))
Es gab auch einen dritten, ein Nachbar nahm es))

Sveta, vielen Dank für das Rezept, ich habe es mir seit letztem Jahr angesehen, so viele Bewertungen, dieses Jahr habe ich mich entschieden, zumal es einen Assistenten im Haushalt gab - eine Kenwood-Küchenmaschine. Da wir Rezepte sammeln und eine Filiale eröffnet wird - hat sich den Mut genommen - Ihr wunderbares Rezept an unsere Maschine anzupassen

Puddingkuchen aus Svetta (Anpassung des Rezepts für eine Küchenmaschine mit Heizung) (NataST)


Ich hoffe es macht dir nichts aus
Hier ist ein so gutaussehender Mann für mich (genauer gesagt. Lass es uns morgen schneiden und versuchen.

Und ich und ich wollen meine Osterkuchen zeigen. Ich habe das zweite Jahr gebacken, der Geschmack ist ausgezeichnet, Sveta, vielen Dank !!! Ich gratuliere allen zu den Lichtern Ostern der Welt und Güte zu euch allen und euren Lieben

Sveta, vielen Dank für das Kuchenrezept! Sehr lecker, nicht schwer zu machen.

Frohe Ostern euch allen!

[Svetta]

Svetta, danke für das Rezept! Der Kuchen erwies sich als sehr lecker! Zart, weich, nicht trocken. Im Allgemeinen yum-yum, bereits verschlungen)
Frohe Ostern !!!

[Svetta]

Svetta, nimm von mir den Bericht und die Dankbarkeit an.
Ich habe es in einer halben Portion gemacht, es dauerte 500 Gramm Mehl + einen Esslöffel für kandierte Früchte.
Margarine war nicht zu Hause, deshalb ersetzte ich einen Teil der Butter (25 Gramm von 150) durch raffiniertes Sonnenblumenöl. Vielen Dank fffuntisch, für Rat und Argumentation.
Sie mahlte das Eigelb mit Salz und schlug es nach einer Stunde mit Zucker. Die Weißen separat geschlagen.
Ich entschied mich, nicht den ganzen Zucker auf einmal hinzuzufügen, ich ließ 50 Gramm von 200 für die zweite Charge und vergaß, ihn hinzuzufügen! Persönlich sind Süßigkeiten genau richtig für mich, aber ich verstehe, dass der Kuchen süßer sein sollte, es gibt einen Grund, das Backen zu wiederholen.
Und ich habe auch einen Witz mit Hefe. Ich backe immer trocken, aber dann habe ich mich entschlossen, auf Nummer sicher zu gehen und Saf Moment zum Backen gekauft. Es stellte sich also heraus, dass es neben Hefe auch eine Art rosa Farbstoff und Vanillin gab! Ich habe mich nur gefragt, ob ich Vanillin auf mich auftragen soll oder nicht, und dann wurde alles für mich entschieden ... Aber es gibt übrigens keine Beschwerden über die Arbeit der Hefe.
Ich habe keine Rosinen verwendet, wir mögen es nicht. Ich nahm getrocknete Kirschen, getrocknete Aprikosen und hausgemachte kandierte Orangenfrüchte. Zusammen 150 Gramm. Weiche es kurz in süßem Sherry ein (ich habe so ein cooles Ding!), Weil die getrockneten Aprikosen völlig trocken waren und nicht einmal geschnitten haben.
Ich habe es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen gestellt (das sind ungefähr 30-33 Grad). Jeder Proof dauerte ungefähr anderthalb Stunden.
25 Minuten bei 180 Grad ohne Konvektion backen. Dies ist meine 120-Gramm-Form, ich habe jeweils 134 Gramm gegeben.
Es stellte sich als sehr lecker heraus. Der Kuchen ist prall und weich, aber nicht trocken oder bröckelig. Die Krume ist einfach klassisch! Und der Geschmack ist sehr gut. Sie können sicher eine volle Portion backen, sie geht nicht verloren.

[Svetta]

Svetta, danke für das Rezept sehr schnell und lecker. Von den vier, die Sie zum ersten Mal im Ofen gebacken haben, waren sie einfach gutaussehend. Normalerweise habe ich klassische Kuchen gebacken, die mit meinen Händen zerknittert sind, und dieser ist sehr einfach zuzubereiten, ich habe ihn gern gemacht. Wir haben es mit meiner Schwester probiert, sie hat ihre eigene mitgebracht, deine war zuerst da. Für 500 g Mehl gebacken, stellte sich heraus, dass es zwei Osterkuchen gab.



Dies sind die Ergebnisse im Kontext.
Frohe Ostern.

Wir haben heute Osterkuchen probiert. Was soll ich sagen ... unglaublich !!!
Ich habe selbst schon lange Kuchen gebacken, sie sind köstlich, ich kann sie nicht mit denen im Laden vergleichen, aber jedes Mal, wenn ich ein neues Rezept probiere, schmeckt es plötzlich noch besser, besser? ..
Aber dieses Rezept sieht aus wie "meins")) Ich werde es auf jeden Fall wiederholen, das waren meine leckersten Osterkuchen !!
Sveta, danke !!!))

Svetochka, danke, Liebes! Auch dieses Jahr wieder leckeres, duftendes, wunderbares Ergebnis!

leichter als der erste, bröckelte auch nicht, aber aus irgendeinem Grund weniger süß

Und das liegt daran, dass die Gärung gut verlaufen ist. Das heißt, Hefezellen essen Zucker, wenn sie "arbeiten". Wenn sie Zucker essen, vermehren sie sich und heben den Teig aufgrund der Freisetzung von Kohlendioxid auf. Deshalb habe ich etwas weniger süße Hefe gegessen ... Und in der ersten Version funktionierte Hefe nicht gut und aß keinen Zucker, sie blieb im Teig ...

Hinzugefügt am Montag, den 02. Mai 2016 um 09:26 Uhr

hohe Temperatur ließ den Teig stehen und öffnete dann den Ofen - die Kuppeln fielen

Überauflösen. Bei einem wärmeren T ist das Proofing viel schneller (der Prozess ist aktiver) als nur in einem Raum, in dem die T-Luft niedriger ist. Wenn Sie warm prüfen, müssen Sie die Prüfzeit verkürzen.

Hinzugefügt am Montag, den 02. Mai 2016 um 10:05 Uhr

Svettulya, frohe Ostern! Möge alles gut für dich sein!
(Im Flüsterton): "_{Ich überlebte!}"

[Tanzen]

(Flüsternd): "Ich habe überlebt!"

TanzenUnd hast du alles geschafft? Gut gemacht!
Und vielen Dank für die Ratschläge und Kommentare - immer sehr genau und wertvoll.

[Svetochka]

SvetochkaWir haben auch dieses Jahr wieder Ihre Osterkuchen
In einem Anteil von 4 Eiern gebacken, stellte sich heraus, 4 Stück. 350 gr. und 1 Kuchen - 300 gr.

Sveta, warum können diese Osterkuchen bröckeln? Was könnte der Grund sein, dass der Teig nicht faserig ist, sondern direkt in kleine Krümel zerfällt?

[Liz]

Liz, lies diesen schnell
Zum ersten Mal bröckelten auch meine Kuchen, und dann begann es länger zu kneten und es war normal, dass sie nicht bröckelten ... vielleicht haben Sie auch einen Grund dafür

[Svetochka]

Sveta, warum können diese Osterkuchen bröckeln? Was könnte der Grund sein, dass der Teig nicht faserig ist, sondern direkt in kleine Krümel zerfällt?

Diese Frage wurde im Forum des SAF-Moments gestellt.

Die Antwort war, dass das Zerbröckeln auf unzureichende Säure und auf einen Mangel an Feuchtigkeit zurückzuführen ist.
Die Säure kann zu Hause verbessert werden: Dies ist ein Teig, der die Zugabe von Molke, Sauerteig und die Verlängerung des Fermentationszyklus ermöglicht.

Speziell für dieses Rezept. Es hat einen hohen Anteil an Eiern und Butter. Eine solche Zusammensetzung kommt einer Muffin-Zusammensetzung näher, daher wird unter anderem ein starkes Mehl benötigt, in dem trotz des Backens Gluten entwickelt werden muss, damit keine grobe Krume entsteht.
Das Kneten beeinflusst auch die Qualität der Krume. Je kleiner es ist, desto rauer sind Krümel und Kruste.
Zum Kneten können Sie das Gluten leicht verbessern: Molke oder eine Prise Ascorbinsäure.

Ein weiterer interessanter Hinweis zur Herstellung von Teeblättern aus dem Zerbröckeln. Sveta hat ein Gebräu, aber die Website schlug einen wissenschaftlichen Ansatz vor
Lassen Sie mich die gesamte Antwort als Referenz zitieren:

Einer der Hauptgründe für das Zerbröckeln des Brotes ist nicht fermentierter Teig und ein Mangel an Feuchtigkeit beim Kneten. Das erste, was getan werden kann, ist, einen Teig zu legen.
Daher sind die vorgeschlagenen Optionen:
1) Wir empfehlen daher, 50% Mehl, 50% Hefe (% angegeben von der Gesamtmenge) zu nehmen und den Teig 2-3 Stunden vorzukneten. Die Temperatur des Teigs beträgt 28-29 ° C, die Konsistenz ist ziemlich weich (für 1 kg Mehl etwa 600 g Wasser) ), haben Sie keine Angst, Wasser zu gießen, stellen Sie die Luftfeuchtigkeit beim Kneten des Teigs ein. Wenn Sie einen ausgeprägteren Geschmack und ein stärkeres Aroma wünschen, stellen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank. In diesem Fall sollten Sie die Hefedosis jedoch nicht zu 50%, sondern zu 30% einnehmen.
2) Erhöhen Sie die Wassermenge zum Kneten (insgesamt). Je nach Mehlqualität können Sie bis zu 800 g pro 1 kg Mehl bringen (dies ist Gesamtwasser: Teig + Teig). Mit zunehmender Flüssigkeitszufuhr können wir jedoch ein größeres Volumen erzielen, sodass Sie die Hefedosis geringfügig reduzieren können, z. B. nicht einen vollen Beutel SAF-MOMENT 11 g pro 1 kg Mehl, sondern 2/3. (7-8 g).
3) Eine andere sehr effektive Technik besteht darin, die Teeblätter selbst zuzubereiten. Dies reduziert das Volumen, macht die Krume dichter und verbessert die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma, Weichheit) spürbar. Ein Teil des Mehls, jedoch nicht mehr als 15% der Gesamtmenge, muss mit kochendem Wasser im Verhältnis 1: 2,5 gegossen, gründlich gemischt und bis zum Abkühlen stehen gelassen werden. Für eine bessere Wirkung können Sie die Teeblätter zuckern: Geben Sie ein wenig Mehl (2-3 EL) in die abgekühlten Teeblätter und lassen Sie sie nach gutem Mischen 2-3 Stunden ruhen. Dann wie gewohnt weiter kneten.

Ich habe die Fragen dort immer noch gelesen und wieder festgestellt, dass das Zerbröckeln bei ausreichendem Rühren, aber unzureichender Gärung erfolgen kann. Im Allgemeinen benötigen Sie eine Kombination aus drei Faktoren: Kneten, Fermentation, Feuchtigkeit.
Es gibt auch ein schwaches Mehl, es nimmt kein Gebäck auf und es stellt sich auch ausschließlich als Kuchen heraus.

SvetochkaIch hoffe, Sie sind nicht beleidigt für meine Verse in Ihrem Thema? Das bin ich nur, damit deine Osterkuchen geliebt werden und jeder Erfolg hat.
Ich möchte, dass Ihr Thema viele, viele Seiten hat und das Rezept wohlverdiente Anerkennung gefunden hat.

Zu Ostern habe ich nach diesem Rezept Kuchen gebacken. Es hat sich als sehr lecker herausgestellt, es hat allen gefallen, ich werde es auf jeden Fall wiederholen.
Danke an den Autor!
Aus einem Teil des Rezepts wurden 11 Stücke in Form von 200 Gramm auf dem Weg erhalten. Ich werde es für ein Jahr in 10 Formen zerlegen, weil ich nicht überall einen Hut getragen habe.

Sveta, danke für das Rezept! Osterkuchen waren großartig
Die fleischfressenden Kuchen für ein kg Mehl gingen unerwartet schnell aus, und heute habe ich eine Puddingportion gebacken. Überraschenderweise sind die Rezepte in der Zusammensetzung ähnlich, aber das Ergebnis ist unterschiedlich, aber wir konnten uns nicht aussuchen, welches besser ist. Sehr lecker und der Geruch des Urlaubs zu Hause den ganzen Tag
Ich habe einen Osterkuchen weggenommen, ich möchte versuchen, wie es in einer Woche sein wird.

Svetlana und noch einmal eine tiefe Verbeugung für das Rezept Wir probierten den Kuchen aus der ersten Charge und mir wurde klar, dass es uns nicht ausreichen würde. Am Samstag habe ich eine weitere Charge gemacht. Im Vergleich zur ersten Charge erwiesen sich die Kuchen als feuchter. Beide Chargen waren weich und unglaublich lecker! Und sie bleiben wirklich lange frisch. Also, keine Beleidigung für diejenigen, die Myasoedovsky backen, dieses Rezept gehört jetzt für immer mir !!! Alle, die Zeit hatten, mindestens einen Bissen zu probieren, sagten, dass sie ihn nicht schmackhafter schmeckten. Alles ist in Ordnung, nur dann wird es auf der Waage unheimlich - ich habe lange nicht mehr so ​​viel Muffin gegessen

[Svetta]

SvettaIch habe heute nach deinem Rezept gebacken. Vorher habe ich nach einem anderen Rezept eines unserer Mitglieder des Forums gebacken, aus irgendeinem Grund hat es in diesem Jahr nicht geklappt. War aufgebracht. Ich habe deine genommen und es nicht bereut. Es stellte sich heraus, viele kleine Osterkuchen. Ich dachte, ich würde an Verwandte verteilen, ja! Wir haben es in ein paar Tagen selbst geschafft. Sehr lecker und aromatisch. Sie müssen nur mehr Rosinen und kandierte Früchte setzen. Ich werde wiederholen, nicht mit Osterkuchen, sondern nur Kuchen. Sveta, backst du es einfach so?

[Iris. ka]

Iris. kaNein, ich backe nur wie Osterkuchen. Ich habe zu Hause fast ein Moratorium für Backwaren und besonders für süße, Diät ...

Hinzugefügt am Samstag, den 07. Mai 2016 um 12:34 Uhr

Mädchen, Liebes, ich habe gerade gesehen, dass ich dir nicht für die Berichte über meine Osterkuchen gedankt habe, oh, es ist eine Schande, wie ...

Provoloka, dana77, Parallel, Ljna, Aprelinka, Shoko11, Lira3003, Shalashen Tatiana, NataST, Korolenok, Aksana, Olekma, Olechka99, SvetaI, Shyrshunchik, Olga VB, Leka_s, L, Marina-mm, Milka80, (Ich hoffe, dass ich die unerreichten nicht verpasst habe) - große Dankbarkeit für die freundlichen Worte an mein Rezept und besonderen Dank für Ihre Fotos von wunderschönen Osterkuchen !!! Ich freue mich sehr, dass Ihr Urlaub sowohl lecker als auch schön war! Alles Gute und Wohlstand, und Christus rette dich!

Svetik,

[Tanzen]

Tanzen, Tanechka, und ich danke Ihnen sehr für die klugen professionellen Ratschläge !!!

Oh, Svetulya, um Gottes willen, welchen Rat gibt es? Hier hast du die Idee geworfen! Ich habe Ihre Technologie an mein Rezept angepasst.

[Tanya]

TanyaIn jedem Kuchenrezept können Sie einige der zu brauenden Produkte auswählen, und dann entspricht alles dem Rezept. Sie erhalten einen neuen Geschmack und einen kürzeren Fermentationsprozess! Denke ich gerade

[Svetlanochka]

In jedem Kuchenrezept können Sie einen Teil der Produkte zum Brauen auswählen und dann entspricht alles dem Rezept.

Svetlanochka, gut für dich), du bist ein Profi in dieser Angelegenheit, aber woher komme ich, einfaches Mädchen der Dilettant, um zu wissen, welcher Teil der Produkte zum Brauen ausgewählt werden muss ...

So berechnen Sie?

Ich mache es alleine nach, der Teufel wird Angst vor meiner Großzügigkeit bekommen ...

[Häkeln]

HäkelnInnu, wenn ich in diesem Rezept (ungefähr mit dem Auge) 100 g Mehl in 350 ml Milch braue und dann die restlichen 150 ml Milch hinzufüge und dies 1,1 kg Mehl für das Rezept sind, dann proportional Sie können dies auch für ein anderes Rezept tun. Und die Proportionen hier sind im Allgemeinen ungefähr, das Wesentliche des Prozesses ist wichtig. Sie können den Puddinganteil im Allgemeinen pro 100 ml Flüssigkeit herstellen und dann den Teig auf die gewünschte (gemäß Rezept) Konsistenz bringen.
Da ich Ihre Liebe zu den genauesten Zahlen kenne, weiß ich nicht einmal, was ich sonst noch schreiben soll.

Ja, Svetulya, du hast recht. Das Gebräu verleiht dem Teig Elastizität. Für Hefen ist es einfacher, mit gelatiniertem Mehl zu arbeiten. Kulichu bleibt frisch. Sie verwenden 10% Mehl zum Brauen und ~ 60% Flüssigkeit. Ich habe das mit meinem Rezept gemacht.

[Svetta]

Svetta, Svetochka, danke für das wundervolle Rezept, endlich habe ich es auch gebacken. Ich habe alle Empfehlungen gegen das Zerbröckeln berücksichtigt, die Kuchen erwiesen sich als luftig, sehr faserig und saftig. Ich mochte alles, nur riechen sie für mich sehr cremig. Denken Sie, dass es möglich ist, die Menge an Ölgramm auf 200 statt auf 300 zu reduzieren? und ab wann ist es besser, Gewürze und Schale hinzuzufügen? Ich rieche die Gewürze nicht, obwohl ich sie anständig hinzugefügt habe, selbst Vanillin ist nicht zu spüren, was im Allgemeinen sehr seltsam ist.

Hinzugefügt am Freitag, den 13. Mai 2016 um 02:34 Uhr

Der rohe Teig war duftend und süß, aber die gebackene Süße ging verloren, ich hätte gerne süßere (kann ich den Zucker erhöhen?) und das Aroma von Gewürzen verschwand. Woran könnte es liegen?

[Svetta]

Svetta, Svetochka, danke für das wundervolle Rezept, endlich habe ich es auch gebacken. Ich habe alle Empfehlungen gegen das Zerbröckeln berücksichtigt, die Kuchen erwiesen sich als luftig, sehr faserig und saftig. Ich mochte alles, nur riechen sie für mich sehr cremig. Denken Sie, dass es möglich ist, die Menge an Ölgramm auf 200 statt auf 300 zu reduzieren? und ab wann ist es besser, Gewürze und Schale hinzuzufügen? Ich rieche die Gewürze nicht, obwohl ich sie anständig hinzugefügt habe, selbst Vanillin ist nicht zu spüren, was im Allgemeinen sehr seltsam ist.

Hinzugefügt am Freitag, den 13. Mai 2016 um 02:34 Uhr

Der rohe Teig war duftend und süß, aber die gebackene Süße ging verloren, ich hätte gerne süßere (kann ich den Zucker erhöhen?) und das Aroma von Gewürzen verschwand. Woran könnte es liegen?

Während Sveta weg ist, erzähle ich Ihnen von meinen Erfahrungen.
Ich habe das Öl ohne Probleme auf 200-240 g reduziert. Der letzte Anteil betrug 160 g Butter und 80 g Sonnenblume, davor 140 g Butter und 60 g Buttermargarine. Was liegt im Kühlschrank, dann in einem Kuchenbrötchen.
Es stellt sich heraus, flauschige, etwas weniger "nahrhafte" Osterkuchen.

Der Zucker wurde nur einmal auf 440 g erhöht, wobei Hefe zum Backen verwendet wurde. Sie haben es geschafft.
Zucker kann nur während der langen Gärung von Hefe gegessen werden, er kann nirgendwo anders hingehen. Kontrollieren Sie die Fermentationszeit für die richtige Menge Zucker.

Und was mit dem Aroma von Gewürzen passiert ist, ist unklar. Ich bin so etwas noch nie begegnet. Ich weiß nicht, wie richtig das ist, ich reibe die Schale in warme Milch und dann in das Eigelb, oder es passiert sofort in das Eigelb, und der Vanillezucker gelangt zusammen mit dem Rest des Zuckers normalerweise in das Eigelb.

Ich hatte keinen Vanillezucker, aber kristallines Vanillinpulver, gut, ich backe immer alles darauf und lege es normal hin. Es ist überraschend, dass im rohen Teig alle Gewürze deutlich hörbar waren, aber im fertigen Teig verschwanden sie irgendwo. Nun, vielleicht ist noch keine Zeit vergangen, bis die Kuchen gebraut sind? weiß nicht. Und in Bezug auf die Struktur mochte ich die Krume des Kuchens. Aber es war überhaupt nicht dicht, wie versprochen))) Ich hatte Angst, dass es nass werden würde, ja, aber dicht und verstopft oder so. Ich habe aus der Beschreibung verstanden. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine sehr luftige, faserige, aber feuchte Krume handelte.
Und was Zucker betrifft, so stand der Teig beim letzten Proofing in den Formen offenbar zu lange, sie stiegen mir immer noch nicht in die Augen.Später las ich von Svetta, dass ich mehr Teig in die Formen geben musste. Und ich habe so viel eingegeben, wie es auf Papier geschrieben war. Und das war deutlich weniger als 1/3. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum sie lange Zeit nach oben klettern mussten, also aßen sie Zucker))

[Vei]

VeiLizunya, wie schön, dass du auf dieses Rezept geachtet hast
Über Butter - versuchen Sie, einen Teil der Butter durch Margarine zu ersetzen oder zu verteilen. Wenn Sie dies nicht verwenden, probieren Sie Pflanzenöl an, wie empfohlen fffuntisch... Oder etwas weniger Fett, aber ich habe es nicht versucht.
Über Zucker - Sie können den Zucker um 50 Gramm erhöhen, eine größere Menge macht den Teig meiner Meinung nach schwerer
Über Gewürze - Ich füge Vanillin (nämlich Vanillin) zusammen mit Mehl hinzu, ich füge ganz am Ende Zitronenschale zusammen mit Rosinen hinzu. Meine Pascals riechen alle 16 Stockwerke! Warum haben Sie es anders gemacht - ich habe noch nicht einmal Gedanken ... Versuchen Sie, das nächste Mal das Aroma hinzuzufügen, wenn Dr. Otter 1 eine Flasche, Vanille oder Zitrone serviert. Ich mag es wirklich!

Während des Schreibens haben Sie geantwortet.
Um den Kuchen dicht zu machen, müssen Sie den Teig so legen, wie ich es geschrieben habe - fühlen Sie weniger als die Hälfte, 2/5 der Form. Und wenn der Teig nicht ausreicht, wird er beim Backen luftig, was Sie auch getan haben. Nun, wenn Sie es das nächste Mal nach Ihren Wünschen tun.
Viel Glück Lisa!

Versuchen Sie das nächste Mal Dr.Otter 1-Flaschen-Geschmack hinzuzufügen, Vanille oder Zitrone, ich liebe es sooo!

Ich habe das nicht gesehen, ich habe nur cremige Vanille in solchen Ampullen gesehen, aber ich höre den cremigen Geschmack dort überhaupt nicht natürlich, also benutze ich ihn nicht.

Nun, wenn Sie es das nächste Mal nach Ihren Wünschen tun.
Viel Glück Lisa!

Ja, ich wollte luftig, im Gegenteil, ich habe dieses Rezept lange nicht begonnen, weil ich dachte, dass sehr dichte Kuchen erhalten wurden. Nur die Süße hat mich wegen der langen Prüfung verlassen. Ich denke 6, wie man diese Flauschigkeit beibehält und sie ein wenig süßer macht? Gedanken haben?

Liza, füge Zucker hinzu, nicht Zucker. Pulver. es ist einfacher für den Test.

Liza, füge Zucker hinzu, nicht Zucker. Pulver. es ist einfacher für den Test.

und wann und wie viel hinzufügen? Ich füge nur Zucker zu den Eiern hinzu und schlage alles zusammen in Kenwood, bis dichter Schaum entsteht. Es löst sich dort vollständig auf.