Osterkuchen (Paski) aus Svetta

Mit Eiern verquirlen. ~ 50-70. Ich bin kein Risiko mehr eingegangen. Oder Sie müssen ~ 5 g Hefe hinzufügen

Oder Sie müssen ~ 5 g Hefe hinzufügen

und dass ich durch Erhöhen der Hefemenge die Süße des Kuchens erhöhen werde? das heißt, sie brauchen nicht mehr Zucker, sondern der Teig geht schneller auf und deshalb wird der Zucker nicht gegessen?
Ich fürchte, dann riecht der Teig nach Hefe. Ich hatte bereits 50 g davon und die Hefe ist gut, stark genug.

Nein, Lisa, Hefe wird benötigt, damit der Teig die Kraft hat, eine solche Menge Backen zu erhöhen. Und es wird nicht nach Hefe riechen. Fürchte dich nicht.

Mädchen, ich werde wieder passen.
Als ich meinen Zucker erhöhte, war es nicht umsonst. Ich habe dieses Thema gesehen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456535.0
und es gibt 440 g Butter gegen unsere und 440 g Zucker und Hefe bei Mädchen, die sich leicht heben lassen. Wir hatten genug Öl in den Augen, aber ich erhöhte leise den Zucker um 40 Gramm und alles ist top. Es bestand keine Notwendigkeit, die Hefe zu erhöhen.
Ich denke, moderne Hefe ist sehr stark.

Je dünner der Teig für den Kuchen und je weniger Öl darin ist, desto flauschiger wird er. Nun, auf Margarine bekomme ich flauschigere Kuchen als auf Butter.
Sind 50 Gramm Hefe definitiv nicht viel? Ich würde meinen Lux nicht mehr als 35 Gramm setzen. Sonst wäre der ganze Zucker gegessen worden.

Sind 50 Gramm Hefe definitiv nicht viel? Ich würde meinen Lux nicht mehr als 35 Gramm setzen. Sonst wäre der ganze Zucker gegessen worden.

hmm, ich hatte Lux. Vielleicht ist es im Gegenteil notwendig, weniger davon zu setzen?

hmm, ich hatte Lux. Vielleicht ist es im Gegenteil notwendig, weniger davon zu setzen?

Frischer und guter Lux sind thermonuklear und zuckerliebend. Ohne zu zögern reduzieren. Auch wenn Sie etwas nicht mögen, halten Sie es einfach länger während der Gärung, aber 35 g Myasoedovsky (es gibt die gleiche Zusammensetzung, nur unterschiedliche Technologie) erhöhen mit einem Knall. Vielleicht ist die Flauschigkeit geringer, weil ich mit 40 Gramm Fleisch gegessen habe, es hat mir buchstäblich abgenommen, und 50 Gramm sind viel für Lux. Lux ist stärker als normales Leben.

Lichtpunkt !!! Vielen Dank von meiner Oma. Sie ist 82 Jahre alt, sie ist von Krivoy Rog, also ist deine Landsfrau deine, sie weiß viel über Paska))) und zum ersten Mal habe ich sie erfreut. Ich mochte sie selbst, ich war nervös, weil ich für die Oma gebacken habe. Also mochte sie alles und roch sogar so, wie es sollte. Übrigens, jetzt ist das Aroma intensiver geworden und Osterkuchen. Entweder begann es sich zu manifestieren, oder ich schnüffelte gestern stark und reagierte nicht mehr auf die Gerüche von Gewürzen und Gewürzen. Ich weiß es nicht, aber es gibt fast keine Kuchen mehr)))) Am Ende meiner Harmonie bin ich seit Februar darauf zugegangen und gekrochen, es war anders)) Aber morgen werde ich noch backen

Liza, alle Backwaren müssen sich einen Tag hinlegen (mindestens 10 Stunden). Während der Lagerung finden im Produkt biologische, physikalische und chemische Prozesse statt, aufgrund derer das Produkt seinen charakteristischen Geschmack, sein Aroma, seine Farbe und seinen Krümelzustand erhält. Dies ist das gleiche wie ein grüner unreifer Apfel zu essen und über seine Säure zu staunen. Und dann ist es schrecklich überrascht über seinen Geschmack nach der Reifung ...
So etwas in der Art

Lizonka, ich habe noch weniger Hefe als nach dem Rezept hinzugefügt, und ich füge keinen Zucker hinzu, weil es so süß ist, und ich habe 1/3 in eine Form gegeben, und es stellt sich immer noch als ziemlich dicht heraus, wenn auch hoch.
Aber am dritten Tag mag ich den Geschmack und den Geruch am meisten - alles ist irgendwie heller.

Meine luftigen und nicht dichten stellten sich heraus, jeder mochte die Kuchen, zum letzten Mal gab es eine Schlacht. Ich möchte wiederholen, aber ich verstehe, dass ich dann alle Anstrengungen zum Abnehmen in den letzten Monaten zunichte machen werde))
Auch am dritten Tag schien mir das Aroma am reifsten und duftendsten zu sein.

Ich bin auch mit diesem Rezept zufrieden.Ich werde es auf jeden Fall jedes Jahr wiederholen.

Mädchen, vielen Dank für sehr hilfreiche Ratschläge und Kommentare zum Rezept. Ich kann nicht oft online gehen, ich wohne in einem Landhaus, der Verkehr ist schwach und begrenzt.

[Liza]

Liza, Das ist was ich dachte. Wenn 50 g Lux-Hefe dem Geschmack und der Konsistenz entsprechen, dann gibt es nichts, wonach man nach Güte suchen muss, dann können 50 g übrig bleiben, aber ohne Angst Zucker hinzufügen. Diese Menge Lux-Hefe erhöht auf spielerische Weise mehr Zucker.

[fffuntisch]

fffuntischLeider kenne ich den Namen nicht, danke für die Beratung. Ich werde es trotzdem anders versuchen. Meine Lomash-Arbeiter von allen Seiten fragen mich schon, wann die Kuchen noch sein werden, sonst sind sie so lecker! Meine Tochter sagte, nur diese zu backen))

Oh, Sveta, was für edle Kuchen du hast, ich liebe die dunklen einfach sehr
Ich ging, um das Thema zu studieren

Hinzugefügt Mittwoch, 22. Februar 2017, 18:47 Uhr

ABER! Ich schneide die Aufgaben nicht in Sektoren mit hoher Höhe, sondern in Kreisen mit einem Durchmesser von 1 cm von unten. Ich schneide so viele Unterlegscheiben ab und lege die Oberseite auf die Basis. So trocknet der Kuchen lange nicht und sieht immer schön aus, nur wird er niedriger.

Öffnung!

[julia_bb]

julia_bbJulia, sie sind nicht dick, aber sehr lecker und zart. Ich habe viel zu Ostern nach verschiedenen Rezepten gebacken und als ich 12 Leute probierte, stand Sveta kulichi an erster Stelle.

[Shyrshunchik]

ShyrshunchikIch verstehe das Thema, nächste Woche habe ich vor, einen Versuch zu backen

Soooo, man kann sehen, dass es um Ostern geht, das Thema wiederbelebt!

Oh, wie ich rechtzeitig ausgesehen habe ... Ich habe das ganze Thema gelesen, etwas Neues gelernt und vor allem seit mehr als dreißig Jahren Kuchen mit einer solchen Komposition gebacken. Ich mische NUR MANUELL - das ist eine Art Ritual, aber das habe ich nie erraten Der Teig kann auch mit Pudding hergestellt werden, einfach in QEDH, Optionen wurden mit Teig angeboten und ohne, ich habe die Schwammmethode gewählt ... Ich backe am Donnerstag, sie kosten elf Tage (Zeittest), sie fangen gerade an zu bröckeln ...
Jetzt werde ich einen neuen Weg für mich selbst versuchen. Lebe und lerne wirklich
Danke, Svetochka, ich habe heute den ganzen Tag deine Rezepte studiert, sogar der Druck ist abends gestiegen ... auf normal

[Svetta]

SvettaIch werde auch deine wieder backen. Ich muss das Thema nur noch einmal studieren - die Hefe hat letztes Jahr den ganzen Zucker in meinen Kuchen gegessen

Hallo, alle miteinander! Mädchen, ich erkläre - wir mischen die Butter nach dem Proofing und legen sie dann in die Formen? Das Weiß zu einem starken Schaum verquirlen?

[Olga]

Olga, ja, mach wie im Rezept, alles ist beschrieben!

[Svetlana]

Guten Tag!! Svetlana, sag mir bitte, Kuchen nach deinem Rezept gemacht .. hat mir sehr gut gefallen! Nur eins aber ... meine Klumpen zerstreuten sich nicht und blieben in den Kuchen.

Was habe ich getan? Ich habe es mit einem Mixer gestanzt, nachdem der Teig aufgegangen war, habe ich angefangen, es mit Mehl (1 kg) zu mischen und es hat sich irgendwo für 5-7 Minuten mit mir gemischt, dann habe ich Eigelb mit Zucker hinzugefügt und nach 7-8 geschlagenem Weiß.
Vielleicht, weil alles separat gestört wurde, blieben die Klumpen und "verdichteten" sich?

[Olya]

OlyaIch weiß nicht einmal, was ich sagen soll ... Wahrscheinlich sollten wir versuchen, dass sich zunächst keine Klumpen bilden, und sie dann vorsichtig mit einem Tauchmixer zerbrechen. Ich habe keine Klumpen mehr in den fertigen Passagen, alle gehen auseinander.

Können Sie mir sagen, dass Trockenhefe verwendet werden kann? Und 360 Grad. Wie viel Mehl muss man trocken nehmen und leben?

[Olesya]

OlesyaIch backe nicht mit Trockenhefe, sondern nur frisch. Ich erinnere mich, dass irgendwo in dem Thema Mädchen geschrieben haben, dass sie mit Trockenhefe gebacken haben, durchschauen.
Wenn Sie das Rezept verringern, nimmt alles proportional ab. Denken Sie daran, dass sich der Teig in einem großen Volumen besser verhält und das Produkt besser ausfällt als beim Kneten eines kleinen Volumens. Aber wenn Sie nur den Geschmack spüren möchten, schadet das Testbacken nicht.

[Svetta]

Svetta, bitte sagen Sie mir, bevor wir das Öl einführen, geben wir einen Proof? Recht?

[Irina F.]

Irina F., ja, machen wir. Das Rezept beschreibt die Abfolge der Prozesse im Detail, siehe Punkt 5.
Viel Glück!

Svetik, danke!
Ja, ich habe es gelesen, aber aus irgendeinem Grund habe ich gezweifelt, also habe ich beschlossen zu klären)
Danke, ich werde mein Bestes geben!

Ich habe es gelesen, aber aus irgendeinem Grund habe ich gezweifelt

Sie fragen sich nur, was diesen Zweifel verursacht hat? Auf neunundzwanzig Diskussionsseiten hatte es niemand. Vielleicht muss ich etwas im Rezept reparieren?

[Svetta]

SvettaLesen Sie das gesamte Thema erneut. Ich habe alle Tipps kopiert. Jetzt werde ich verarbeiten und drucken.
Ich probiere jedes Jahr verschiedene Rezepte aus. Ich bin überrascht, wie ich Ihr Svetta-Rezept verpasst habe.
Ich werde mich bessern!

Svetochka, heute gebackene Osterkuchen. Im Voraus, weil in der Woche keine Zeit ist. Ich werde es vorerst einfrieren. Was für ein Duft zu Hause! Ich werde nicht müde, Ihnen zu danken, es stellte sich heraus, wie immer nach diesem Rezept, großartige Kuchen. Ich wollte es unbedingt versuchen, aber jetzt habe ich mich entschlossen zu fasten, damit ich in die Kirche gehen kann, und wir werden es zu Ostern versuchen), obwohl ich absolut sicher bin, dass sie wie immer köstlich sind. Möge Gott Ihnen und Ihrem Vater Gesundheit gewähren! Danke für das Rezept!

[Svetta]

SvettaDanke für das Rezept. Ich habe heute eine Testversion gebacken. Ich backte und knetete in einer Brotbackmaschine. Vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen. Ich werde unterschreiben, wie ich es gemacht habe. Ich habe alles proportional für 360 gr reduziert. Mehl, Hefe 18 gr. Ich machte Brandteig und kombinierte ihn mit Hefe, knetete 15 Minuten in einer Brotmaschine und ging 30 Minuten auf. Dann habe ich alles andere hinzugefügt. 15 min kneten. 1 Stunde prüfen. Dann Butter (Butter war nur 80 g, 30 g Gemüse hinzugefügt) und Rosinen, 15 Minuten kneten, 1 Stunde verdünnen. Backen 45 min. Folgendes ist passiert. Die Struktur ist leicht feucht wie ein Diamant. Es gibt einen leichten Hefegeschmack. Wie vermeide ich das oder habe etwas falsch gemacht?

[Olesya]

Olesya, stellte sich heraus, schönes Gebäck! Wenn es einen Geschmack von Hefe gibt, dann dies
1) Hefe ist stark und zu viel davon,
2) Der Teig benötigt vor dem Backen eine längere Hauptprüfung und / oder Prüfung, er wird nicht fermentiert.
Beim Backen in KhP ist es unmöglich, Punkt 2 zu beeinflussen, daher bearbeiten wir die Hefemenge.

Hallo Svetta. Sagen Sie mir bitte, wenn die Kuchen am Donnerstag gebacken werden, wann ist es besser zu dekorieren? Sofort? Und welche Art von Glasur verwenden Sie?

[Tatyanka70]

Tatyanka70dekoriere die abgekühlten Osterkuchen. Daher können Sie sie jederzeit dekorieren. Ich benutze fertige Glasur aus Taschen, wir verkaufen viel davon vor dem Urlaub.

Oh, mein Kopf ist Garten. Gekaufte Glasur! Es ist großartig und wird nicht schlecht. Vielen Dank!

[Svetta]

SvettaFetten Sie die Formen ein, bevor Sie den Teig legen? Sie müssen nach dem Öl ein wenig Mehl hineinstreuen, wenn Sie schmieren?

[VetaS78]

VetaS78, SvetlanaPapierformen werden mit nichts verschmiert oder bestreut

Ich sitze bei der Arbeit, lese das Thema, Dokumente sind in der Nähe und ich rieche nach Kuchen

[VetaS78]

VetaS78, Hier Alyona Ich habe dir schon geantwortet. Ich backe nur in Papierform.

[Svetochka]

Und ich habe das ganze Thema gelesen. Ich werde auch diesen Kuchen probieren. In diesem Jahr backte sie Myasoedovsky und Dream. Ich mochte beide. Jetzt möchte ich auch diesen hinzufügen. Planung für Mittwoch. Ich habe schon Milch gekauft, die Schale mit einem Mixer gehackt. Dann wird es keine Zeit geben. Ich denke, vielleicht war es nicht nötig, zu viel zu mahlen, aber ich werde Rosinen hinzufügen und Kirschen oder Preiselbeeren kaufen.
Svetochka, danke, dass du das Rezept geteilt hast.

[VetaS78]

VetaS78, Hier Alyona Ich habe dir schon geantwortet. Ich backe nur in Papierform.

Danke)) Ich lese hier alles noch einmal und schreibe mir Notizen)))
Und wenn Sie es am Freitag oder Donnerstag backen, wie lagern Sie dann das fertige Gebäck - in einer Tüte oder in einem großen Topf? Im Kühlschrank oder einfach auf dem Tisch?

VetaS78, SvetlanaPapierformen werden mit nichts verschmiert oder bestreut

[VetaS78]

VetaS78Ich fange jetzt an zu backen und am Samstag inklusive. Ich lagere die fertigen Kuchen in geschlossenen Keksdosen.

[Svetlana]

Svetlanakann in Beuteln und Kisten sein, aber nicht im Kühlschrank, sondern bei Raumtemperatur. Ich hatte diese Osterkuchen letztes Jahr lange Zeit nur unter Handtüchern.

Eh, ich habe dieses Jahr ein Dilemma, ich möchte etwas Neues ausprobieren, aber ich mochte diese Kuchen so sehr, dass ich sie wahrscheinlich am Donnerstag und Samstag backen muss, und diesen und einige neue. Jemand anderes hätte alles gegessen, weil es einige davon geben wird.

Hallo allerseits) Svetlana, ich werde nach deinem Rezept backen, in p, 3 wie viele Minuten soll ich vor dem Hut stehen?

[Lanna]

LannaIch habe es nie bemerkt und warum? Jeder hat unterschiedliche Wege, unterschiedliche Hefen, unterschiedliche Temperaturen ...

Licht, bitte sag mir, wie viele Osterkuchen werden aus dieser Norm gewonnen?

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezhIm ersten Beitrag (Rezept) steht, dass das Gewicht von fertigen Kuchen etwa 2,5 kg beträgt. Zählen Sie nach dem Stück selbst, ich weiß nicht, wie Ihre Form ist.

Sveta, ich fange heute auch an, Kuchen zu backen, beginnend mit deinem Rezept. Ich habe das Eigelb bereits mit Salz geschickt, um Freunde zu sein.