Osterkuchen (Paski) aus Svetta

Was, hast du daran gezweifelt? Leicht, auch nach dem Aufbrühen des Teigs gieße ich nicht Milch, sondern Molke. Ich liebe sauren Milchteig. Das ändert nichts an der Essenz, oder?

Mädchen, ich habe eine Frage ... Wenn Sie Mittwochabend um 12 Uhr brauen und kneten und die Butter einrühren und am Donnerstagmorgen (6-7 Uhr) backen? Wird es in Ordnung sein? Nicht viel Zeit? Die Wohnung ist cool. Wird der Teig in 6 Stunden gären?

Olya, kannst du die Hefe brauen?

Olga VB, Ol, hast du dieses Rezept schon mal gebacken? Hat alles geklappt? Vielleicht hast du wirklich Hefe gekocht?

Mädchen, der Teig nach dem Brauen vor der Hefe war schon ganz kalt. Der Teig stieg wunderschön und ziemlich schnell auf. Es besteht auch keine Notwendigkeit, auf Mehl zu sündigen, da sich sowohl diese Hefe als auch dieses Mehl gestern auf einem anderen Rezept perfekt gezeigt haben.
Ich habe meine Notizen vom letzten Jahr irgendwo gesät, jetzt weiß ich nicht mehr, was und wie ich gemacht habe und mit welchem ​​Ergebnis, weil ich 3 oder 4 verschiedene Rezepte verwendet habe.
Jetzt wartete der vollwertige Aufstieg des Teigs nicht. Ich habe Butter und kandierte Früchte eingemischt, der Teig ist sehr angenehm, seidig, - ich habe ihn in Formen ausgelegt, ich warte.
Mädchen, wie lange ist ungefähr die Zeit bei Raumtemperatur, um in den Häusern zu prüfen? und wie viel steigt der Teig beim letzten Proofing auf?
Ich habe Angst, es unter der Glühbirne in den Ofen zu stellen, auch wenn es etwas länger besser ist, aber so.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakakann leicht stehen.

Mädchen, ich habe eine Frage ... Wenn Sie am Mittwochabend um 12 Uhr brauen und kneten und die Butter einrühren und am Donnerstagmorgen (um 6-7 Uhr) backen? Wird es in Ordnung sein? Nicht viel Zeit? Die Wohnung ist cool. Wird der Teig in 6 Stunden gären?

Willst du es wie Myasoedovsky?

Ich habe Angst, es unter der Glühbirne in den Ofen zu stellen, auch wenn es etwas länger besser ist, aber so.

Olya, warum hast du Angst unter einer Glühbirne? Im Allgemeinen schalte ich 50 Grad ein, das ist mein Minimum.

Mädchen, wie lange ist ungefähr die Zeit bei Raumtemperatur, um in den Häusern zu prüfen? und wie viel steigt der Teig beim letzten Proofing auf?
Ich habe Angst, es in den Ofen unter die Glühbirne zu stellen, es ist besser, länger zu bleiben, aber so.

Nicht einmal eine Stunde verging für mich, als der Teig in der Form aufging, aber in der Küche waren alle Fenster geschlossen und der Ofen eingeschaltet, nur wurde er für eine lange Zeit für 60 Minuten in einem Tempo gebacken. 170 g Formdurchmesser 13 und 15 Höhe drei 10 cm je 1 Formhöhe 15

Hinzugefügt am Dienstag, 26. April 2016, 21:28 Uhr

Svetlana, bitte sag mir, kochst du die ganze Milch im Rezept oder nur 200 Gramm für die Herstellung von Mehl?

Also habe ich endlich dieses Rezept in die Hände bekommen. Ich hatte letztes Jahr keine Zeit, also hat zumindest dieser gebacken. Ich habe eine halbe Portion gemacht, alles nach dem Rezept. Es ist eine Freude, mit diesem Test zu arbeiten. Wir haben 4 x 100 g und 2 x 500 g. Kleine in 20 Minuten gebacken, große nach 40. Sie riechen sehr lecker, ich zeige Ihnen Fotos und Schnitte nach Ostern. Mein Dank geht an den Autor!

[svetlana)))]

svetlana)))Ja, ich wollte ...
Am Donnerstag fahren wir los und am Morgen hat das Junge noch ein Konzert in der Schule, kürzere Möglichkeiten sind zwei. Oder probieren Sie es nachts oder dieses Jahr ohne hausgemachte Kuchen.

Mädchen, ich habe eine Frage ... Wenn Sie am Mittwochabend um 12 Uhr brauen und kneten und die Butter einrühren und am Donnerstagmorgen (um 6-7 Uhr) backen? Wird es in Ordnung sein? Nicht viel Zeit? Die Wohnung ist cool. Wird der Teig in 6 Stunden gären?

Es ist notwendig, die Hefe zu reduzieren und am Ende der Charge etwas Öl hinzuzufügen. Das Gebäck hemmt die Gefahr der Peroxidation und die Arbeit der Hefe stark. Dies wird den Geschmack des Kuchens leicht verändern, aber aus der Verzweiflung heraus, etwas zu tun. Dann morgens gut kneten, Öle und Aromen hinzufügen, aufgehen lassen und backen, und dies ist auch die Zeit.

Und wie viel die Hefe zu reduzieren ist, ist nicht klar, niemand hat es versucht. Sie können versuchen, nicht zu reduzieren, sondern das gesamte Öl zu schieben. Lass es langsamer werden und alles bewahren. Im Allgemeinen müssen Sie viele Risiken eingehen oder nach einem Rezept für das Kochen über Nacht suchen.

[Byaka zakalyaka]

Öl wird die Situation nicht retten. Butterteig geht auch schnell. Byaka zakalyakaSie können die Teeblätter um 6 Uhr morgens mit Hefe kneten, sie etwa 15 Minuten in einem weichen Ofen stehen lassen, nicht mehr und den Teig kneten. 30 Minuten stehen lassen (während dieser Zeit geht der Teig auf) und schneiden. Der endgültige Nachweis muss jedoch vollständig aufrechterhalten werden. Dies ist vorausgesetzt, es gibt gute Wärme im Raum, sonst gärt der Teig nicht in der Kühle, daher gewinnt er nicht die Fülle des Geschmacks, des Aromas ...
Und da Sie wollen, wird es nicht funktionieren. Es peroxidiert, es fermentiert schnell (aufgrund des Brauens).

Hier kühlen sie ab.

Ich habe nie darauf gewartet, dass sie sich an die Spitze der Form erheben, weil ich befürchtet hatte, dass der Teig aufhören würde, weil sich die Delle vom Finger nicht zu schnell zusammenzog.
Ich stellte es in einen kalten Ofen, um den Kuchen mehr Zeit zum Wachsen zu geben. Wir sind immer noch geklettert, aber nicht sehr viel, sie haben die Spitze der Form nicht erreicht.
Luchinka scheint trocken zu sein - ich hoffe, es ist gebacken.
Jede Form enthält 326 g Teig (ich habe 1/3 des Rezepts gemacht, aber ziemlich viele kandierte Früchte hineingegeben), in fertiger Form stellte sich heraus, dass 333 und 335 g in Formen (die Form wiegt 11 g), dh 322 und 324 g Nettogewicht erhalten werden.

[Svetta]

Svetta, Tanzenund doch, als Profi, sag mir, pliz, inwieweit solltest du Mehl machen? Wie auf Pudding zu einem Klumpen? oder in kochende Milch gegossen, gemischt und entfernt? Weil ich glaube, ich habe die Teeblätter verdaut ... Danke im Voraus!

[Mama_malchikov]

Mama_malchikovIch braue - nun, ich braue nur, heute habe ich schon dreimal gekocht. Ich habe Mehl in kochende Milch gegossen und ein wenig gekocht, es stellt sich immer noch als wässrig heraus. Und wenn sich der Klumpen herausstellte, brechen Sie mit einem Mixer durch und fügen Sie den Rest der Milch hinzu. Es ist alles im Rezept geschrieben.

Dieses Mal habe ich sofort die gesamte Milch in einem Milchkocher gekocht, der zum Brauen und zum anschließenden Hinzufügen zum ersten Klumpen dient. Ich schaltete es aus, nahm es ab (und die Pfanne bleibt lange heiß, und dann rieb ich schnell Mehl durch ein Sieb im Milchkocher in diese heiße Milch und mischte es buchstäblich mit einem Schneebesen in nur wenigen Zügen. Es stellte sich leicht, schnell und gleichmäßig heraus.
Ich habe auch versucht, in der Mikrowelle zu brauen - es hat mir weniger gefallen.
Ich legte es sofort in die Knetschale, alles kühlte auf der Fensterbank sehr schnell ab.

Letztes Jahr habe ich es zum Backen in einen vorgeheizten Ofen gestellt, und dieses Jahr - von einem kalten. Ich mochte es mehr, wenn es aufgewärmt wurde, weil die Perlen höher wurden. Es hat mir letztes Jahr sehr gut gefallen, aber ich habe es dieses Jahr nicht ausprobiert.
Ich bin so schlau, weil ich endlich einige meiner Notizen aus dem letzten Jahr gefunden habe. Endlich - dann habe ich schon alles neu ausprobiert

Svetochka, nochmals vielen Dank)))
Ich machte eine halbe Portion, ich brauchte 3 Osterkuchen, es stellte sich heraus, 3 in einem Durchmesser von 110 mal 320-340 Gramm und eine in 125 mm, aber 430 Gramm blieben dafür übrig, es wuchs nicht bis zum Rand

Es stimmt, ich habe es nicht geschafft, ich habe alles verteilt, aber ich werde noch etwas backen, ich werde ein ganzes essen

, Sveta, danke, ich habe mit Vergnügen gebacken, ein wunderbares Rezept!

[Elena]

Elena, wundervolle Kuchen stellte sich heraus!

Sveta, wunderbares Rezept, vielen Dank! Nur aus dem Ofen abkühlen lassen!

[Svetlana]

Svetlana, also sogar ordentlich, Klasse!

[Svetlana]

Svetlanawas für schöne Kuchen 🔗 und Papierformen. Und wir verkaufen keine so schönen Papierformen.

[Svetta]

Svetta, die Seele des Dichters konnte es nicht ertragen ... ein Kuchen wurde groß geschrieben, ein unvergleichlicher Geschmack, genau wie wir ihn lieben, mein Mann sagte: "Der richtige Kuchen!", und was für eine fantastische Krume:


Meine Dankbarkeit kennt keine Grenzen

Albinochka, Vielen Dank, ich empfehle, sehr lecker und schnell zuzubereiten. Ich habe die Formen, die im Laden waren, nicht wirklich ausgewählt, ich habe sie gekauft und sie sind alle dieses Jahr wunderschön. Zum ersten Mal habe ich versucht, in Biols Formen zu backen, ich mochte auch Osterkuchen von ihnen sehr,

im fleischfressenden Thema gezeigt

[Cvetaal]

CvetaalIch bin sehr froh, dass die Osterkuchen nach Ihrem Geschmack waren!

Sveta, vielen Dank für das Rezept !!! Ich habe noch nie so schnell Kuchen gebacken ... 3 Stunden vom Beginn des Knetens bis zum Verlassen des Ofens! Ich habe es nicht probiert, aber äußerlich mag ich es wirklich. Und sehr weich. Mal sehen, was sie nach der Nacht sein werden.

Ausgang: drei Osterkuchen von 550-600gr und fünf 150g.

Glasur nahm von Admin https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0 , fluffte großartig, nichts floss.

Ja, es hat extrem gebacken - der Sohn hat seine Klassenkameraden unerwartet eingeladen und zum Zeitpunkt des ganzen Rätsels in der Wohnung gab es eine verrückte Operation von fünf Kindern. In regelmäßigen Abständen war ich abgelenkt, aber wir haben mit dem Teig fertig geworden)) Am Morgen werde ich über den Geschmack berichten - sicher werden sie eine "Probe" für Tee nehmen))

Mädchen, die trocken backen, sagen mir, wie viele benötigt werden?
gefunden

Mädchen, die trocken backen, sagen mir, wie viele benötigt werden?
gefunden

Dauert normalerweise dreimal weniger
Das ist 50: 3 = 17 g trocken.

Mädchen, die trocken backen, sagen mir, wie viele benötigt werden?
gefunden

Das ist alles das gleiche, auf Trockenhefe ist dies ein völlig anderes Fell! ... glauben Sie mir))) machen Sie es besser auf gewöhnlichen, gedrückt!

[Svetta]

Svetta, Svetik, und wenn Sie sie heute tun. Und als ich dann nicht wusste, dass sie am Karfreitag keine Osterkuchen backten und alles herauskam, verstehe ich, dass die Wahl zum Backen nicht jedermanns Sache ist. Aber was denkst du, lohnt es sich heute, Osterkuchen zu backen? Ich spreche mich als eine Person an, die viele Kuchen backt

Das ist alles das gleiche, auf Trockenhefe ist dies ein völlig anderes Fell! ... glauben Sie mir))) machen Sie es besser auf gewöhnlichen, gedrückt!

Es kommt einfach vor, dass es keinen Ort gibt, an dem man sie bekommt. Ich habe noch nie mit lebender Hefe gebacken, kaufe sie nur nicht wo.

Hinzugefügt am Freitag, 29. April 2016, 07:34 Uhr

In unserem Fernen Osten ist es mit lebender Hefe im Allgemeinen irgendwie schwierig

[Katerina]

KaterinaLassen Sie sich nicht entmutigen und backen Sie mit Trockenhefe. Ich habe auch gebacken und trocken gebacken. Zu Beginn des Jahres war ich verwirrt über den Kauf von frischer Trockenhefe, weil meine knapp wurde. Ich sah, dass 500 Gramm in vielen Läden waren, und als ich mich beeilte zu kaufen

Albina, Sveta ist wahrscheinlich alle in Arbeit, also habe ich dich kopiert

Ich mache 4 Mixe am Mittwoch, 3 Mixe am Donnerstag, 2 Mixe am Freitag und 1 am Samstagmorgen.

[Katerina]

KaterinaLassen Sie sich nicht entmutigen und backen Sie mit Trockenhefe. Ich habe auch gebacken und trocken gebacken. Zu Beginn des Jahres war ich verwirrt über den Kauf von frischer Trockenhefe, weil meine knapp wurde. Ich sah, dass 500 Gramm in vielen Läden waren, und als ich mich beeilte zu kaufen

Ja, ich backe auch immer trocken, nur ein bisschen unangenehm von solchen Worten. Nicht dieser Mantel. und ich habe keinen Platz, um sie in die Taiga zu bekommen, also muss ich mit den Zutaten raus

Ich mag auch mehr als 500-Gramm-Packungen, aber wie es das Glück im Laden hätte, muss ich aus dem backen, was ist.

[Elvira]

Ich mag auch mehr als 500-Gramm-Packungen, aber wie es das Glück im Laden hätte, muss ich aus dem backen, was ist.

Als ich nach diesen Packungen suchte, wiederholte mein Mann mir immer wieder: "Bestellen Sie im Internet und leiden Sie nicht", und die Kröte erwürgt mich für die Lieferung. Aber wenn sie nicht an Sie geliefert werden, würde ich 2-3 Packungen bestellen. Ich brachte sie aus dem Urlaub aus dem "Land", um nicht lange an sie zu denken.
Und wir haben auch nicht immer Hefe gepresst. Einmal stellten sie Mondschein auf und suchten nach gepressten.
Elvira, danke für die Info 🔗

nur ein wenig unangenehm mit solchen Worten. Nicht dieser Mantel. und ich habe keinen Platz, um sie in die Taiga zu bekommen, also muss ich mit den Zutaten raus

Warum seid ihr alle ohne Grund so verrückt? schrieb auf rein menschliche Weise, dass ein völlig anderer Kuchen von den Lebenden erhalten wird!

Warum seid ihr alle ohne Grund so verrückt? schrieb auf rein menschliche Weise, dass ein völlig anderer Kuchen von den Lebenden erhalten wird!

Na ja, ich flippe überhaupt nicht aus, egal, ich backe nur trocken und das war's

Hinzugefügt am Freitag, 29. April 2016, 08:17 Uhr

Mein Mann wiederholte mir immer wieder: "Bestellen Sie im Internet und leiden Sie nicht"

und wo hast du solche gesehen? kann detaillierter sein, können Sie in einem persönlichen.

[Albina]

AlbinaIch backe von Mittwoch bis Samstag, habe keine Angst vor dem Backen!

Ich bin dankbar für das Rezept !!!
Gestern habe ich zwei Chargen gemacht.In der ersten Charge stellte sich heraus, dass der Puddingklumpen so fest war, dass selbst die Milch die Situation nicht wirklich verbesserte. Dann lief die Hefemischung weg, während ich das Eigelb zum Schlagen setzte, und nur dann, wenn ich im Moment des Knetens des Teigs ohne Butter dringend weglaufen musste (ich bekam es, na ja, sehr dicht an Proteinen und nachdem ich hinzugefügt hatte, gab es keine Zeit, normale Proteine ​​einzurühren), war ich bereits bereit für die Tatsache, dass ich Ziegel anstelle von Kuchen haben würde. Infolgedessen blieb es 2 Stunden bei mir, es nahm an halber Fülle zu, und in den Formen stieg es auch leicht an, wuchs 2,5-mal im Ofen, die Dächer brachen, rutschten aber aufgrund der Seiten der Form nicht nach unten. Nach dem Schneiden war ich angenehm überrascht - duftend, fast muffinig, süßer Teig, nicht locker, gut, sehr lecker !!!!! Selbst mit einer so respektlosen Einstellung zur Technologie stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichneter Kuchen war. Für mich ist das etwas Unglaubliches! Die zweite Charge, ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, es gab keine Überraschungen, der Teig kam dreimal genau auf, als die Butter und dann Rosinen und kandierte Früchte eingemischt wurden, war ich direkt von der Arbeit mit diesem Teig begeistert, das Dach im Ofen auf nur einem Kulich geknackt, der Rest rund, glatt, schön. Heute morgen habe ich einen normalen Osterkuchen geschnitten, es stellte sich als zarter heraus, ich werde nicht sagen, dass es luftig ist, aber leichter als das erste, es bröckelte auch nicht, aber aus irgendeinem Grund weniger süß. Zu sagen, dass ich zufrieden bin, bedeutet nichts zu sagen! Das einzige, ich habe immer noch nicht verstanden, wie dick der Teig am Ende sein sollte, es scheint mir, dass es möglich war, der zweiten Charge etwas mehr Mehl hinzuzufügen, da wir schwaches Mehl haben, habe ich immer mehr als in das Rezept gesetzt. Vielleicht mache ich morgen den Batch noch einmal, ich versuche was passiert.

[Svetta]

und wo hast du solche gesehen? kann detaillierter sein, können Sie in einem persönlichen.

Ich habe einmal bestellt, aber wie 100g. Ich werde in meinen Lesezeichen graben, in einem persönlichen schreiben.

Svetta, Svetik, vielen Dank für Ihre Unterstützung. Ich werde meine Familie ernähren und mich darum kümmern. Ich habe definitiv diesen Plan
🔗

Mädchen, vielleicht haben sie schon irgendwo geschrieben, aber wie viele Kuchen werden ungefähr aus einer Portion gewonnen?

ungefähr wie viele Kuchen aus einer Portion gewonnen werden

Die Schale ist für ca. 2,5 kg ausgelegt

[Svetta]

Svetta, sag mir, kannst du Mehl und Milch mit einem stationären Mixer zum Schlagen töten, damit sich die Klumpen zerstreuen. Und dann habe ich kein Tauchboot.

[olechka99]

olechka99Sie können, was ist der Unterschied.

[Svetta]

Svetta, nimm auch meinen Dank für das Rezept an.
Gestern habe ich zum ersten Mal gebacken, und dies war die erste Erfahrung mit feuchter Hefe. Aber ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Ich dachte, ich folge dem Rezept, aber ich schien die Linie über die Lust nicht zu sehen, also gab es keine Lust)))
Schlagen Sie die Eier ganz zu einem dicken Schaum, während die Teeblätter abkühlen. Sie goss die geschlagenen Eier in eine Schüssel und sie warteten glücklich auf ihren Moment.
Ich war wieder einmal glücklich mit meinem Ken. Flexy rührte die Teeblätter mit einer Düse und dann mit einem Haken um. Es scheint mir nicht wirklich möglich zu sein, einen solchen Teig mit meinen Händen zu kneten, insbesondere in der Phase, in der Öl hinzugefügt wird.
Das Prüfen erfolgte im Ofen bei 40 g.
Ich werde am Abend dekorieren. Am Morgen habe ich eins geschnitten, es sieht so luftig aus, aber es schmeckt genau so, wie es sollte, ein wenig feucht und dicht.
Vielen Dank!!!
Ein kleines Foto, ich werde den Prozess verstecken.

Nach der Öleinspritzung

Proofing in Formen

Mädchen, legen Sie es zum Prüfen in den Ofen. 50 Gramm, sie gingen nach oben, dann öffnete ich den Ofen, um ein Tablett mit kochendem Wasser zu stellen, und schaltete es bei 175 Gramm ein. Ofen, nach 5 Minuten schaue ich, aber die Spitzen sind nicht stark, sondern fielen ab, wo ist die Verbindung? Mussten Sie nicht den Ofen öffnen oder die Kuchen herausnehmen und wieder in den heißen Ofen stellen?

während. 50 g

Ich habe es nie auf diese Temperatur gebracht - sehr hoch!

Nein, am Gärschrank war alles super, das Dach war rund, aber als ich die Temperatur zum Backen erhöhte, fiel die Kuppel

Ich habe es nie auf diese Temperatur gebracht - sehr hoch!

In meinem Ofen ist dies das Minimum T, ich verteile den Teig immer so, alles geht perfekt auf!

Ich verteile den Teig immer so, alles geht perfekt auf!

Svetochka, ich habe gesehen, dass Sie es nur ein paar Mal bei mir verunstaltet haben, genau dann, wenn Sie den Teig bei hoher Temperatur aufgetaut und dann den Ofen geöffnet haben - die Kuppeln sind gefallen

Mädchen, guten Abend! Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, den Teig mit Boshev-Düsen, einem Haken und etwas anderem wie 1/3 eines Schneebesens zu kneten? Oder ist es besser mit Stiften?

Lena, ich habe mit Boshevsky geknetet