Osterkuchen (Paski) aus Svetta

Sveta, vielen Dank für das Rezept. Ich backe schon seit 2 Jahren Ostern darauf. Sehr lecker, zart und reichhaltig !!!

Sveta! Danke für das Rezept. Ich habe es zum ersten Mal versucht. Aus Fehlern: Die Temperatur von 180 war zu hoch für meinen Ofen, ich wollte die Form drehen / bewegen, als sie sich bereits im Ofen befand, und die Kuppel fiel heraus. Und davor war er sehr hübsch, er stand gut auf. Ich werde wissen, ihn nicht zu stören. Habe noch nicht geschnitten, ich werde morgen den Geschmack kennen

Sveta! Ich danke Ihnen auch vielmals für das Rezept. Ich backe mein zweites Jahr. Das Rezept wird von allen als das erfolgreichste anerkannt. Ich möchte (basierend auf persönlichen Erfahrungen) sagen, dass vieles sowohl von Mehl als auch von Hefe abhängt. In diesem Jahr durften die Kuchen lange in den Formen ruhen, und dieses Jahr beschloss ich, mehr Teig in die Formen zu geben. Obwohl ich gesehen habe, dass die Hefe stark ist. Infolgedessen: Das Dach der Osterkuchen war leicht zerrissen. Ich verstehe, dass ich es früh in den Ofen gestellt habe. Aber wenn ich es später sagen würde, würde ich Pilze bekommen. Dann habe ich alles mit Zuckerguss bedeckt. Es sieht sehr viel gar nichts aus. Der Geschmack ist einfach super (man wurde schon überzeugt). Die Schlussfolgerung lautet: Selbst wenn Sie das Rezept genau befolgen, müssen Sie sich auf Ihre Gefühle und Ihre Intuition konzentrieren. Die Hefe war die gleiche Firma wie letztes Jahr, aber das Mehl war anders. Und der Teig verhielt sich anders.
Danke noch einmal! Frohe Ostern an Sie und Ihre Familie!

[Svetta]

SvettaIch habe nicht die ganze Temka gelesen: girl_red: zu faul! Dann habe ich festgestellt, dass Sie Proofing = 45 Minuten haben! sie wurde davon geführt! Dieses Jahr habe ich solide Abenteuer: 2 Osterkuchen haben ihre Dächer im Ofen ruhen lassen: girl_cray: hier! Ich hätte nie erwartet, so erwachsen zu werden! Und ich habe auch bemerkt, dass mein Thermometer lügt und anderen gegenüber überprüft = es lügt definitiv! Ich schreibe, aber ich selbst denke: Mädchen-th: und welches lügt? Lassen Sie uns versuchen, sich abzumelden!

Oh, dieses Jahr hatte ich ein Abenteuer mit diesen Kuchen. Ich backe viel, das Förderband, die gebackenen sind gleichzeitig, und der Proof ist im Ofen, und der Teig passt. Kurz gesagt, ich habe eine Charge in Dosen zum Backen in den Ofen gestellt und den Timer auf 45 Minuten eingestellt. Und da mein Ofen nicht zu den Marken gehört, hat der Timer vor einigen Jahren angefangen zu scheitern - er dreht sich richtig, gibt aber kein Signal. Ich sehe ihn immer an, solange es bis zum Ende bleibt. Und diesmal rief die Kundin an, dass sie 2 Stunden früher kommen würde, um die Pasques abzuholen, und ich beeilte mich, sie mit Glasur zu beschmieren. Ich habe es verschmiert, verschenkt und etwas ist mir aufgefallen - aber wo ist noch eine Charge Perlen ??? Und ich erinnere mich an die Entfernung im Ofen! Eröffnung ..... und da !!! Der Teig kam aus den Formen und breitete sich in schönen Wellen um die Formen und auf dem freien Backblech aus! und versucht schon in die Ferne zu rennen! Oh, sorry, ich musste ein Foto von diesem Armageddian machen!
Mein Mann kam zu meinen Schreien gerannt und nun, mein erster Impuls war, alles wegzuwerfen und schnell eine neue Charge zu kneten, aber ich wurde nur durch das Vorhandensein von kandierten Früchten im Teig in einer anständigen Menge gestoppt. Nun, ich habe eine radikale Entscheidung getroffen - den Teig von überall her zu extrahieren und ihn zumindest für meinen eigenen Gebrauch wiederzuverwenden.
Und dann das Ölgemälde: Der Ehemann sitzt und dreht die Papierformen um, und ich kratzte heraus, was herausgekratzt wird. 11 Formen ... Nun, nichts, ich knetete den Teig, legte ihn in neue Formen, Entfernungen und backte. Am nächsten Morgen habe ich einen geschnitten, um zu sehen, und es ist perfekt, wie es aussieht, wie es schmeckt! Es schien mir sogar, dass es besser war als mein übliches Gebäck. Aber dann gingen diese Passagen in der allgemeinen Masse verloren und gingen zu den Kunden.
Ich werde auf jeden Fall versuchen, es mit dem dritten Proofing des Teigs noch einmal zu backen.

[Svetta]

SvettaJa! Auch ein paar Formen verdreht, ist es schwer zu erraten, wie viel 2/5 oder 1/3 sein wird.

[Oksana]

OksanaIch fülle alle Formen mit Teig durch die Waage, auf welches Gewicht die Form, so viel Teig habe ich gelegt.Und es stellt sich heraus, nur 2/5, etwas weniger als die Hälfte.

[Svetta]

SvettaIch bin ein Liebhaber der langen Gärung. Mein ganzes Leben lang habe ich deine Kuchen mit drei Strichen gemacht. Und es besteht der Verdacht, dass ich den Teig feuchter knete als geplant. Im Stadium des Aufbrühens des Teigs, um keine Mixer zu verwenden. Und sehr lecker.
Versuch es.



Die Komposition in ihnen ist hervorragend. Weder subtrahieren noch addieren. Selbst wenn eine kalte Gärung hinzugefügt wird, sollte sie dennoch lecker sein.
Wie ich es versuche - abbestellen. Aber ein extra warmer Aufstieg mit einer Falte machte meinen Geschmack nie schlechter.



OksanaIch habe das Thema Osterkuchen in HP ausführlich beschrieben, so wie ich es in HP Svettiny tue. Auf zwei Programmen. Vielleicht hilft dir das? Es ist sehr schwierig, nassen Teig sofort in HP zu kneten, deshalb mache ich es zweimal mit zwei Programmen, die zeitlich gestreckt sind.
Natürlich gibt es eine Million Möglichkeiten, um das Problem zu umgehen, aber vielleicht wird es für Sie mit meinem einfacher.

[fffuntic-Helen]

fffuntic-HelenNatürlich werde ich einen Blick darauf werfen!

Mädchen und Jungen! Christus ist auferstanden! Frohe Ostern euch allen!

[Loksa]

Loksa, Wirklich

Sveta, danke für dein Rezept! Ich habe sie gebacken, aber trotz der Tatsache, dass meine Dächer eingestürzt sind, sind sie unglaublich lecker! Nun, wie viele andere auch, war es nicht ohne Abenteuer. Ich habe es am Freitag nach der Arbeit gemacht. Und als ich sie zum Proofing mit einer Glühbirne in den Ofen stellte, legte ich nach einer Weile 180 * auf Backen als effizient und ging warten. Und ich ging herum, beobachtete, wie sie sich im Ofen verhalten und erst nach ungefähr einer Stunde merke ich, dass ich das Backen nicht rieche. Wie ich sah, aber ich habe keine Wendung von einer Glühbirne in Backen übersetzt Nun, hier ist mein Ergebnis





Das Foto ist nicht sehr gut, ich habe Bilder am Telefon gemacht.

Mädchen, egal wie viel ich Osterkuchen probiert habe, ich mag dieses am meisten, es ist so sanft, luftig, dass es für mich herauskommt. Die Wahrheit ist, dass ich den Sauerteig wirklich mochte, aber es ist völlig anders. Ich habe für mich selbst entschieden, dass es definitiv zu jedem Ostern einen Pudding geben wird, andere werden sich ändern, aber dieser bleibt

Svetochka, und ich danke Ihnen! Ich schäme mich zuzugeben, aber ich habe noch nie Kuchen gebacken (ich werde einen in einer Konditorei kaufen, und es ist gut). Und dann konnte ich nicht widerstehen. Im Allgemeinen liebe ich wirklich alle Ihre Rezepte, Svetochka. Also habe ich beschlossen, auch den Osterkuchen zu machen. Köstlich!!!! Der Schwiegersohn bemerkte nicht, wie sich ein ganzer Kuchen verringerte (die Form war 0,5). Er aß und lobte, was sehr lecker ist (und das höchste Lob für mich ist: "Nein, meine Mutter arbeitet nicht so lecker. Ich muss ein Rezept für sie nehmen). Ich habe die Technologie geändert: Ich habe die Eier mit Zucker geschlagen, ohne sie in Weiß und Eigelb zu teilen. Genau wie bei der Herstellung eines Kekses habe ich dem Zucker Salz, Zitronenschale und abwechselnd jedes Mal 6 Eier zum Aufhellen hinzugefügt. Dies hatte keinen Einfluss auf das Ergebnis. Ich gratuliere Ihnen zu Ostern, gratuliere Ihrem Vater, Nikolai Ivanovich, Gesundheit zu Ihnen!

[Svetta,]

Wirklich auferstanden.

Svetta, habe heute dein Rezept ausprobiert. Sie ist wirklich lecker. Ich habe auch einen alexandrinischen Kuchen gebacken, ich mochte Ihren Pudding besser.
Danke, das Rezept ist schon in meinem Kochbuch.

[Svetta]

SvettaJa Abenteuer mit Pasochki !!!

Oh, ich hatte dieses Jahr ein Abenteuer mit diesen Osterkuchen

Vielen Dank für das Rezept. : a-kiss: Ich backe jedes Jahr mehrere Rezepte. Durch die Verkostung nach unserem Geschmack wurde Butter Kulich verlassen.
Dieses Jahr habe ich es und dein Rezept gebacken. Dein ist der Anführer. Der Teig ist nur Gebäck und feucht und mäßig locker, sehr lecker und fragt nur im Mund. Ich werde auf jeden Fall backen !!! Ich habe 1 kg Mehl gebraucht. Rosinen setzen 1 Glas und 100 Gramm kandierte Früchte. Sukatov könnte auch ein Glas haben.
Ich werde wieder Pasochek essen gehen
Ich habe eine Frage, Svetochka.
Ich schreibe mir die Nuancen auf das gedruckte Rezept und wollte es klarstellen.
Das erste Proofing dauert ungefähr 3 Stunden auf dem Tisch und das zweite 45 Minuten bei 50 Grad im Ofen, oder?

Svetta, nächstes Jahr werde ich versuchen, den ersten Proof für 3 Stunden zu machen, nicht für 1,5. Aber auch meine 1,5 Stunden haben den Geschmack nicht verdorben und riechen nicht nach Hefe.
Ich bin mit dem Rezept zufrieden

Svetochka, ich habe zum ersten Mal für mich selbst gebacken))) Ich habe nie darüber nachgedacht, was man selbst backen und nicht im Laden kaufen kann.Natürlich wurden die Mädchen bei der Arbeit dazu gedrängt, Kuchen zu backen. Ich habe zwei Chargen nach Ihrem Rezept gemacht. Und ich habe auch 2 Rezepte aus dem Forum ausprobiert. Auf jeden Fall sagte die Familie, dass er gut war! Nichts kann zu irgendetwas hinzugefügt werden :) Danke für das Rezept und Frohe Ostern!
Es gibt noch kein Foto, das Telefon ist kaputt)))

Sveta, danke für die Osterkuchen!
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Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal gebacken.
Wegen der Körner bekam ich 3 Kneten und Proofing. Was meiner Meinung nach nur gut gelaufen ist.
Ich habe den Teig etwas weniger als die Hälfte der Form aufgetragen. Aber die Kuppel stellte sich als niedrig heraus, anscheinend war es notwendig, sie vor dem Backen länger zu halten.

Sveta und alle, alle, schöne Ferien! Hier sind sie Pudding !!!

Und ich hatte Angst, mich mit meinen langen Chargen zu melden. Aber als sie es geschnitten haben, hat es mir wirklich gut gefallen! Zuerst werde ich umkehren: Ich habe vorgestern einen weiteren Kuchen gebacken, Eigelb ist hineingegangen, nun, ich war wie folgt: girl_curtsey: Die Kühle hat das Eigelb für diesen Kuchen getrennt, und dafür hat sie die Eier gebrochen (ich habe sofort beschlossen, das Eigelb und das Weiß zusammen zu schlagen: Entschuldigung: Ich habe es in dem Thema gelesen Kurz gesagt, ich mischte diese Dosen und musste diesen Teil der Kuchen erhöhen, das Gewicht der Eier dort war geringer. Meine Verletzung ist 2 Eier und ein Eigelb von 60 Gramm, ein Ei in Form von Eigelb, Sveta, vergib mir, ich habe sorgfältig gelesen, dass das Rezept zum Ändern von nizzzzza: girl_manikur: aber mit dieser Magie = das Eigelb am Tag zuvor salzen
Die ganze Charge ist für mich gleich. Ich knetete Knödel in einer Brotbackmaschine auf einem Prog (2 Mal (Upship: 2 volle Stufen und die dritten 10 Minuten), bevor ich Butter hinzufügte und einmal mit Butter).
Tttttak wollte gelbe Kuchen, und ich fügte Kurkuma hinzu, Mnu hat keine Eier zu Hause und Vanille. Zum Zeitpunkt des Aufstiegs wurde ich von Ihrer Zeit geleitet, die aus einem kalten Ofen im Ofen gebacken wurde (etwas früher schaltete ich ihn ein, der Teig erhöhte sich ungefähr um das 2,5-fache und ich schaltete den Ofen ein. Wie ich bereits schrieb, ruhten 2 Osterkuchen auf dem Dach, so dass sie zerknitterten, als ich sie herauszog Hier bin ich ein Bastard, ich musste sie einzeln herausnehmen und nicht das Backblech ziehen ........ aaaaaaa - gerade jetzt kam es!

Das ist 2/3, ich habe den Boden zerknittert und mich daran erinnert, dass ich ein Foto brauchte!

Näher kommen

Der Geschmack ist wunderbar !!! Und die Farbe war ein Erfolg, das werde ich immer tun.




Sveta, Sie schreiben übrigens: Den Teig nach dem Gewicht des Kuchens legen, und wo ist dieses Gewicht auf den Formularen angegeben? Ich habe es nicht gefunden, ich habe mir das ganze Formular mit einem Spezialisten angesehen! Ich habe 500 Gramm Mehl bekommen: 1 Kuchen in Silikon (1,6 Liter), 2 in Biolovskaya (auch nicht geschrieben, ich messe das Volumen mit Wasser = je 1 Liter) und 1 Kuchen in einem Glasbecher - das ist der schönste. In Silikon ist es auch gut, aber ich habe den Teig dort hingelegt und es stellte sich heraus, als ob das Dach auseinandergerissen worden wäre, und dies war meine Ohrfeige, die so gebacken wurde. Von Biolovskiye liefen Formen weg und lehnten ungefähr 1/3 auf dem Dach.

Ich habe eine Frage, Svetochka.
Ich schreibe mir die Nuancen auf das gedruckte Rezept und wollte es klarstellen.
Das erste Proofing dauert ungefähr 3 Stunden auf dem Tisch und das zweite 45 Minuten bei 50 Grad im Ofen, oder?

Es hängt alles von der Qualität der Produkte, der Hefe und der Temperatur in der Küche ab. Die Zeit für das Backen der Hefe ist subjektiv. Sie müssen nachsehen, bis sie 2-3 Mal ansteigt

Legen Sie den Teig nach dem Gewicht des Kuchens, und wo ist dieses Gewicht auf den Formularen angegeben?

Oksana, ich kaufe Papierformulare in einem Online-Shop, sie verkaufen sie so - 150 g, 250 g, 350 g, 400 g, 450.500.700 g. Deshalb weiß ich es immer. Ich brauche das gleiche um zu bestellen. Und ich trage unterschiedlich große Hausformen mit Teig knapp unterhalb der Mitte auf.

[Ich backe seit mehreren Jahren Kuchen nach diesem Rezept, sie sind immer erfolgreich, wofür ich wieder dankbar bin! Ich mag es sehr, dass nach diesem Rezept der Kuchen selbst in meinem alten, armen Ofen genau feucht ist.

Nach drei Chargen füllte ich meine Hand, jetzt nur noch Pudding, Ende der Experimente Alle mit einem Urlaub der Ruhe und Güte zu Ihnen nach Hause !!!

[Svetta]

Svetta, auf dem Formular steht 11,5 mal 8 nur solche Zahlen! Aber ich werde schauen, danke Svetik.

Licht, hier sind meine oder besser gesagt die Hälfte von ihnen

und im Kontext

Der Geschmack ist der gleiche wie zuvor, von QEDH, jetzt werde ich sehen, wie er in einer Woche geschnitten wird - diejenigen, die ziemlich stark zerbröckelt sind, und der Unterschied liegt nur im Brandteig.
Ich verteile mich nicht im Ofen - ich lege das Backblech auf den Herd und der Ofen darunter heizt sich auf, vielleicht sind sie deshalb nie vor mir weggelaufen, es ist immer warm in der Küche, ich schalte in diesem Moment sogar die Haube aus.

Svetochka, ich bin mit einer Million Dankeschöns bei Ihnen! machte 13 Chargen in diesem Jahr, fast gestorben, fühlte aber den Teig 100%! wirklich kein einziges Foto, nein, nicht vorher!
Osterkuchen sind unglaublich, lecker, ich mag diese wirklich
Ich habe noch zwei kleine Kuchen für mich übrig, also esse ich gerne eine Krume
Frohe Ostern an Sie und Ihre Familie! Frieden, Güte, Licht, Freude und Glück !!!

[Svetta]

Svetta, Svetochka, danke! Heute haben wir es versucht, nun, es ist sehr lecker und die Wahrheit ist, wie viele Leute schreiben, dass sich dieser Kuchen als der leckerste für mich herausgestellt hat. Ich habe sogar ein großes Stück gegessen, und das sagt viel aus, ich backe im Allgemeinen nicht wirklich. Magische Krume, Butter, feucht, faserig, mmmm. Frohe Ostern an Sie und Ihre Familie!

[Svetochka,]

Svetochka, Frohe Ostern! Frieden, Güte, Licht, Freude und Glück!
Ich zeige einen kleinen Kuchen in einem Abschnitt. Osterkuchen nach Geschmack nach Belieben.

Einige der Kuchen wurden verschenkt.
Und so wurden sie gebacken.

Es gab einige Abenteuer, als die Kuchen in den Formen waren, war ich abgelenkt, eine Stunde später stellte ich fest, dass der Teig wie Pilze gewachsen war und die Kappen aus der Form zu fließen begannen. Sie entfernte vorsichtig die "Seiten" und Flecken, um den Teig in den Formen nicht zu stören, und von diesen Teilen wurde ein weiterer Osterkuchen entfernt. Ganz rechts sind nur die außer Kontrolle geratenen Teile, ich musste diese Kopie separat backen.
Es endete alles gut, obwohl die Schönheit litt. Die Unregelmäßigkeiten waren mit Glasur bedeckt.
Sehr zarte Kuchen, als sie abkühlten, waren sie leicht zerknittert.
Ich backe immer in Gläsern, sie sind dünn, gut gebacken und die Größe passt zu uns.

[Oksana]

OksanaIch habe die Formulare gekauft, auf der Verpackung steht 400 Gramm, aber tatsächlich waren diese 400 Gramm unten, ich musste mehr legen, wie im Rezept angegeben.

machte 13 Chargen in diesem Jahr, fast gestorben, fühlte aber den Teig 100%! wirklich kein einziges Foto, nein, nicht vorher!

Olya, ich habe dieses Jahr 10 Chargen für insgesamt 27 kg aufgegeben. Ich gehe immer noch herum, niedergeschlagen, meine Hände tun weh vom Kneten. Ich habe keinen Kneter, alles wird mit meinen Händen gemacht und der Teig ist schwer, jede Charge muss zweimal geknetet werden, es ist sehr hart. Und es war auch keine Zeit, diese Babylon Pasoks zu fotografieren, ich erinnerte mich erst heute an die Fotografie.
Ob Sie es glauben oder nicht, aus dem ganzen Haufen habe ich zwei mittlere Perlen und eine kleine bekommen. Schuhmacher ohne Schuhe!

Olya, Sveta, du hast so viele Heldinnen gebacken
Svetochka, wie brauchst du einen Kneter?

Ich habe eine Frage, Svetochka.
Ich schreibe mir die Nuancen auf das gedruckte Rezept und wollte es klarstellen.
Das erste Proofing dauert ungefähr 3 Stunden auf dem Tisch und das zweite 45 Minuten bei 50 Grad im Ofen, oder?

Svetochka bitte antworten ..

Mädchen und ich hatten eine Leere in zwei Osterkuchen. wenn in der Mitte knapp über der Größe eines Hühnerei Leers geschnitten. was bedeutet das?
War es notwendig, den Teig in den Formen zu glätten?

Mädchen, mein Kuchen bröckelte beim Schneiden, was kann es sein?

[Kokoschka]

KokoschkaLilya, in Bezug auf das Proofing sollte man sich eher darauf konzentrieren, den Teig um das 2,5-3-fache zu erhöhen. Die Gärzeit wird von vielen Faktoren beeinflusst - der Stärke der Hefe, der Qualität des Mehls und der Temperatur im Raum. Wenn es in der Küche kalt ist, können Sie den Teig in einen lauwarmen Ofen legen, aber ich würde nicht empfehlen, den Teig schnell künstlich zu heben, da dies das Endergebnis verschlechtert.
Ich schreibe ungefähr 3 Stunden nach dem ersten Aufgehen des Teigs, basierend auf meinen gegenwärtigen Realitäten: Es gibt keine Heizung, in der Küche ungefähr 20 Grad. In einem anderen Jahr könnte die Küche heiß sein und der Teig wird schneller gären, aber ich werde dann nicht 3 Stunden warten, oder? Daher ist es nicht ganz richtig, sich zu einem bestimmten Zeitpunkt eine Notiz zu schreiben.
Gleiches gilt für Backformen im Backofen. Wenn ich zum ersten Mal backe (oder der Ofen zwischen den Backwaren Zeit zum Abkühlen hat), lasse ich die Formen im Ofen stehen.Wenn mein Ofen heiß ist und die nächste Charge bereits in der Form ist, lasse ich sie einfach auf dem Herd und bedecke sie mit einem Handtuch. Auch hier müssen Sie sich auf die Höhe des Teigaufstiegs in den Formen konzentrieren, ich habe 1 cm unter der Oberseite.
Ich denke an Leere ... aber ich weiß nicht, was ich denken soll. Wurden diese Kuchen einzeln oder in derselben Charge wie andere normale Kuchen gebacken? Wie viel Teig hast du hineingesteckt?

svetlana)))Ich denke, dass es schlecht geknetet ist oder das Mehl unwichtig ist.

[svetlana)))]

svetlana)))aus irgendeinem Grund auch.

Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen. Danke Sveta Ich habe meine Schwester und Nichte mit einem Rezept verführt, sie sind alle unterschiedlich geworden, aber sehr lecker. Schwester und Nichte haben mit ihren Händen geknetet, ich bin in einer Küchenmaschine. Ich bekam einen steileren Teig, ich konnte mit meinen Händen ein Brötchen formen.

Ich denke an Leere ... aber ich weiß nicht, was ich denken soll. Wurden diese Kuchen einzeln oder in derselben Charge wie andere normale Kuchen gebacken? Wie viel Teig hast du hineingesteckt?

zusammen gebacken. Ich habe den Teig auf die gleiche Weise auf der Waage gemessen, drei haben schon alles super geschnitten. und einer mit Leere ... Ich bin ratlos ...

[Lilie]

LilieIch erinnerte mich: Meine Mutter sagte "mit einer Seele" zu solchen Hohlräumen beim Backen. Ich verstehe, dass es nur ein Sprichwort ist, aber ich kenne den Grund nicht.

zwei Gründe:
- Beim Einlegen in eine Form wurde der Teig mit Lücken im Inneren fallen gelassen. Und es ist schon luftig, und diese Hohlräume sind geblieben, der Teig ist nicht gesunken. Es ist sinnvoll, wenn Sie einen Klumpen in eine Form geben, die Form drehen, gut schütteln, aber natürlich ohne Fanatismus.

- wie bei Ciabatts große Hohlräume: durch leichtes Rühren vor dem Proofing. Anscheinend gab es während der Gärung nur ein Absetzen des Teigs ohne gutes Mischen der Schichten. An diesen Stellen gab es eine große Ansammlung von Gas- und Hefezellen, die nicht durch Rühren aufgebrochen wurden.

Jetzt ist klar, dass es, nachdem man es in die Form gebracht hat, sozusagen notwendig ist, die Luft freizugeben, wie beim Einlegen von Kohl, wahrscheinlich ...

[Kokoschka]

KokoschkaIch habe auch eine der gleichen Leere, sie haben es mit einer Seele getan)))

[fffuntisch]

fffuntischIch legte den Teig in vielen Formen mit Hohlräumen am Boden aus, nun, ich hatte keine Zeit, sie ohne Hohlräume zu legen, dann glatte ich einfach die Oberseite des Teigs mit einem feuchten Silikonspatel. Und beim Proofing in der Form füllt der Teig zuerst alle Hohlräume im Inneren und wächst dann auf. Ich hatte noch nie Hohlräume in meinen Osterkuchen, wie viel ich sie gebacken habe!
Aber ich werde den schlechten Versprechungen zustimmen.

aber ein paar andere ohne Probleme. Sorgfältig lange geknetet, anscheinend setzte sich die Paste beim Auftragen nicht in der Form ab und es bildete sich ein Hohlraum. Wenn es eine Charge wäre, wäre wahrscheinlich jeder mit einer Seele (es klingt so schön !!!)

Nun, damit es keine solchen Hohlräume gibt, habe ich vor dem Proofing sogar solche Empfehlungen erfüllt, der Teig wird zu einer Schicht gerollt, sogar in Brötchen mit speziellen solchen Stempeln mit Löchern durchbohrt und dann nur zu Kugeln gerollt.
Für gleichmäßige Porosität.
Löcher haben eine ungleichmäßige Porosität. Zu diesem Zeitpunkt wurden keine Gasblasen gebrochen und Hefe wurde nicht dispergiert. Auf jeden Fall.

[fffuntisch]

fffuntisch, Ich habs. Ich werde mich kopieren, um die Zukunft nicht zu vergessen. Herzlichen Dank!

[Sveta]

Nun ... es ist in Brötchen. Und lassen Sie es mehr in Osterkuchen sein. Kurz vor dem Testen mit den Händen ist es besser, die Schichten zu mischen. Um alles gleichmäßig zu mischen und große Luftblasen herauszudrücken. Vielleicht sogar in einer so dicken Schicht oder so.
Und in Brötchen gibt es eine dünne Schicht, und sie werden gestochen, und es werden nur so kleine Poren erhalten.

SvetaWir mischen alles auf unterschiedliche Weise. Je dünner der Teig ist, desto stärker ist dieser Effekt. Wenn Sie es sehr zart machen, ist es nicht unangebracht, die Form zu verdrehen.

Natürlich können Sie das Tutu nicht in die Ebene einfügen. Der Teig ist viskos. lege es mit einem Löffel. Ich habe es einfach nicht vor dem Lesezeichen geknetet ... Ich habe die Masse geknetet, als ich es in die Formen gegeben habe. aber dieser mit einer Seele wurde nicht zerquetscht ... vielleicht werde ich es noch sehen ...

Kurz vor dem Testen mit den Händen ist es besser, die Schichten zu mischen. Um alles gleichmäßig zu mischen und große Luftblasen herauszudrücken. Vielleicht sogar in einer so dicken Schicht oder so.

Lena, denn kurz nach dem letzten Kneten wird der Teig in die Form gegeben, weil nicht mehr gemischt wird.Und der Teig ist so zähflüssig, dass von keiner dicken Schicht die Rede ist!
Also hat Lilya schon geschrieben.

Ich hatte den starken Verdacht, dass ich alles auf meine eigene Weise tat. Mnu macht es wie eine Qualle, ziemlich kohärent.
Aber es gibt keine Wunder. Mittel an diesen Stellen nicht gemischt. Im Moment des Erhitzens verschmilzt dort eine Ansammlung mittelgroßer Blasen zu einer Blase. Oder es gibt eine Ansammlung von Hefezellen, die die Blase gemeinsam intensiv ausblasen.
Zumindest knacken .. und das Wort "Cluster" ist ungebrochen.

Auch ... die Hefe sollte sich theoretisch gut im Teig verteilen, aber wenn praktisch ...
dann kann angenommen werden, dass es ein großes Stück Hefe gibt, das nicht dispergiert wurde und beim Erhitzen stark "furzt". Moral: Hefe sollte gut verdünnt werden

Mädchen, Christus ist auferstanden! Ich werde mich Ihrem Gespräch über Blasen anschließen. Ich habe nach 4 Rezepten gebacken. Hier in Pudding in diesen traf ich auch Kuchen mit riesigen Hohlräumen im Inneren. In Kenwood kneten, wie es sollte. Ich denke, dass die Blasen (ich würde die Höhlen nennen) von übermäßigem Proofing stammen. Dies ist jedoch nur eine Vermutung. Selbst möchte verstehen, warum sie sind. Und meine Blasen sind von ganz unten!