Osterkuchen (Paski) aus Svetta

[fffuntisch]

fffuntischNein, ich habe Hefe sicher gut gezüchtet

Nicht ... Sie verwechseln das Wort "Kneten" mit "Rühren". Kneten ist Lufteinschluss. Sehen Sie, wie Hefe weiter funktioniert. Erstens machen Sie durch Kneten viele, viele, viele Luftblasen im Teig. Und dann wird die Hefe keine neuen Blasen bilden, sie werden diese Luftblasen mit ihrem Gas ausdehnen. Je ungleichmäßiger die Luftblasen während des Mischens sind, desto größer und ungleichmäßiger ist die Porosität im Endprodukt.

Und Mischen ... drückt nur überschüssige Luft aus und mischt Schichten mit einem Minimum an Lufteinschluss von außen. Die Ziele beim Kneten sind unterschiedlich.

Also zuerst kneten und dann formen (wenn Sie mit der Bildung eines Werkstücks mischen möchten)

Bei sehr nassen Tests wie Panettone werden sie dort auch in einer Schicht verlegt, um Luftblasen ohne ihre Ansammlung gleichmäßiger zu verteilen, und dann werden sie dort mit einer Schnecke und auf verschiedene Weise mit Oberflächenspannung aufgerollt. Das heißt, die Porosität wird gebildet.
Angenommen, Sie haben beim Kneten viel Luft in den Teig gemischt. Und du hast ihm einen langen Beweis vorgelegt. Aber wenn Sie alle Blasen gleich machen, dann haben Sie die gleichen Poren. Nun, es gibt zum Beispiel große, aber ohne Löcher.

Daraus können wir schließen, was ich wie bei Ciabatta angenommen habe: Je feuchter der Teig und je stärker das Kneten, desto mehr Aufmerksamkeit erfordert es beim Formen. Ciabatta, dies ist ein feuchter Teig für Sie, gut geknetet, aber nicht geformt.
Es gibt viele Löcher

Und Mischen ... drückt nur überschüssige Luft aus und mischt Schichten mit einem Minimum an Lufteinschluss von außen. Die Ziele beim Kneten sind unterschiedlich.

Alles! Kapets mich! Alles ist jetzt so "verständlich" geworden 😂😂😂😂 Ich werde stehen, um die Seitenlinie zu hören)))
Und doch, wie man es dann richtig knetet? Nun, ich habe einen Haken im Kenwood-Planeten gesetzt und nach vorne. Ich habe 20 Minuten geknetet, der Teig ist glatt, es scheint mir, dass es überhaupt keine einzige Blase gab))) Und wie kann er gleichmäßig mit Blasen gleichmäßig "gefüllt" werden ((())

[Ilona]

sonst ... schreiben sie oft, kneten mit der ersten Geschwindigkeit, das Ziel ist nicht, die Luft einzufangen, sondern nur zu mischen. Nun, wie wenn Pudding in einem Mixer hergestellt wird

Aber in unserem Fall, damit es keine großen Hohlräume gibt, muss die Luft im Teig vor dem letzten Proof gleichmäßig darüber verteilt werden, die überschüssigen Blasen müssen herausgedrückt werden.
Ich verstehe, dass vieles von den Gerichten abhängt, in denen der Teig geknetet wird. Je breiter der Boden ist, dh Ihr Teig ist dünner in der Dicke, desto stärker wird neben dem Kneten auch das Mischen stärker.
Es wird einfacher sein, Blasen für jemanden zu bekommen, der ein schmaleres und höheres Becken hat.

Egal wie nass der Teig ist, schließen Sie ihn bitte wie einen Faden zu einer Schicht und stechen Sie ihn mit Griffen an. Oder Feigen, Blasen.

Vielleicht in einer Form, in der jeder Feuerwehrmann härter stoßen kann))), drücken Sie




IlonaNun, ich habe es mir nicht ausgedacht. So machen die Bäcker dort allerlei Coolness. Welche faserigen Kuchen aus nassem Teig backen.
Sie haben Kneten, Kneten, Fermentieren, Formen, Proofing. Das Formen fällt als eigenständige Bühne auf.
Es würde keine Kopfschmerzen geben, aber Blasen traten auf, und ich wollte verstehen, was los war.
Und alles wurde bereits vor uns studiert und beschrieben.

Alles! Kapets mich! Alles ist jetzt so "verständlich" geworden 😂😂😂😂 Ich werde stehen, um die Seitenlinie zu hören)))
Und doch, wie man es dann richtig knetet? Nun, ich habe einen Haken im Kenwood-Planeten gesetzt und nach vorne. Ich habe 20 Minuten geknetet, der Teig ist glatt, es scheint mir, dass es überhaupt keine einzige Blase gab))) Und wie kann er gleichmäßig mit Blasen gleichmäßig "gefüllt" werden ((()

Tatsache ist, dass es beim Kneten ungleichmäßig gefüllt ist.Es ist unmöglich, es gleichmäßig zu stopfen.
Auf dem Formteil sind sie jedoch gleichmäßig verteilt. Sie verteilen es mit einem Nudelholz in der Schicht, stechen es ein, legen es nicht nur in eine Kugel, sondern zuerst in Rollen und rollen auf unterschiedliche Weise. Dies ist alles - Formen, um Löcher zu vermeiden und die Körnigkeit sauber zu halten.

Es wird einfacher sein, Blasen für jemanden zu bekommen, der ein schmaleres und höheres Becken hat.

Egal wie nass der Teig ist, versiegeln Sie ihn bitte wie einen Faden in einer Schicht und stechen Sie ihn mit Griffen an. Oder Feigen, Blasen.

Lena, etwas passt nicht.
Ich mache den Teig in einem 8-Liter-Topf, genau hoch. Ich knete sozusagen mit meiner Hand, falte, das heißt, mit einer Bürste drehe ich den Teig von unten nach oben und gehe im Kreis herum. Ich knete den Teig mindestens 10 Minuten lang. Der Teig am Ausgang, bevor er in Formen ausgelegt wird, hat eine sehr viskose Konsistenz. Er kann nicht mit einer Schicht auf dem Tisch hergestellt werden. Er muss jedes Mal in Stücken aus der Pfanne genommen und von einem Löffel abgekratzt werden. Und Teig auf den Tisch zu stecken ist dasselbe wie ihn in einen Topf zu stecken. Wenn ich es in die Form lege, sehe ich an einigen Stellen unten Lücken ohne Teig, aber ich mache nichts, ich lege einfach ein weiteres Stück Teig darauf und nivelliere dann die Oberfläche, nivelliere einfach und stoße nicht an Teig. Und - ich wiederhole! - ICH NIEMALS !!! Es gab keine Hohlräume in den Osterkuchen !!! Nun, das kommt überhaupt vom Wort !!!



Ich habe übrigens ein Foto von meinem geschnittenen Kuchen gemacht

Und dieser Teig kam nach dem ersten Proofing ganz oben in die Pfanne

Auch diesmal kamen große Hohlräume im Kulich heraus, es gab kein in diesem Jahr, aber es schien mir, dass ich ein bisschen Kuchen in den Formen hatte, ich sündige daran, weil die Hohlräume unter der Kuppel.

Ich weiß, dass ich keine Hohlräume habe, weil ich jeden (!) Osterkuchen wiege und da ich den Teig durch die Waage in sie stecke, wiegen sie nach dem Backen fast gleich, gut, +/- bis zu 5-7 Gramm wegen Glasur.

Mädchen, die Informationen sind notwendig, ich werde mich erinnern und wissen!
Ich habe nur einen Kuchen mit einem Hohlraum. Ich habe es gerade studiert und das habe ich gefunden. Dort, wo diese Höhle gebildet wurde, lagen kandierte Früchte und Rosinen etwas tiefer untereinander, und es scheint mir, dass sie in diesem Kulich in der Mitte ein Siegel bildeten und oben ein Loch erschien. jetzt frage ich mich, ob es so etwas noch gibt ...
Svetochka, wie viel Rosinen und kandierte Früchte geben Sie auf 1 kg Teig?
Ich habe 1 Glas Rosinen und 100 Gramm kandierte Früchte hineingegeben. Jetzt sündige ich daran, dass die kandierten Früchte sehr groß waren und ich sie nicht geschnitten habe ...

Der Teig am Ausgang, bevor er in Formen gelegt wird, hat eine sehr viskose Konsistenz. Er kann nicht mit einer Schicht auf dem Tisch hergestellt werden. Er muss in Stücken aus der Pfanne genommen und jedes Mal von einem Löffel abgekratzt werden

Ja . ja es ist einfach so da da die blase einfach nicht passen könnte ..... runter drücken siehe da

Nun, Leere und Leere, die Hauptsache ist mein Lieblingskuchen, es ist sehr gut gerade, aber wir werden uns mit den Hohlräumen befassen

[Sveta]

Sveta,
aussehen. Das wichtigste Blasenbeispiel ist Ciabatta oder jedes ultrafeuchte Brot, das gut geknetet ist. Das heißt, sicher werden Blasen erscheinen, wenn ultra nass... In diesem Fall können Sie es sogar nicht intensiv mischen, es werden immer noch Blasen in der rauen Krume.
Beim intensiven Kneten gibt es einfach mehr davon in einer zarten Krume.

Das heißt, die Gefahr von Blasen entsteht bei hoher Luftfeuchtigkeit. Dies ist der Hauptfaktor.
Der zweite, aber nicht besonders wichtige Faktor ist das intensive Kneten. Und es kann auch auf verschiedene Arten gemacht werden. In einem Mischer ist dies mit hoher Geschwindigkeit möglich: Dann sind die Luftblasen größer und noch ungleichmäßiger als bei den Griffen.

Die Tatsache, dass Sie sie nicht haben, sagt daher nur, dass sich Ihr Teig von dem unterscheidet, der mit Blasen konfrontiert ist.
Erstens sollte sich ihr Teig als feuchter herausstellen, oder es gab intensives ungleichmäßiges Kneten und Blasen unterschiedlicher Größe, die sich dort bildeten. An einigen Stellen sind sie zu groß und wurden beim Übertragen in die Form nicht gebrochen.
Dann wurden sie an diesen Stellen mit Hefe verstärkt und wurden sehr groß.

Sie sehen, die Blasen erschienen nicht aus dem Nichts.

[Lena]

LenaIch habe Kenwood verwendet, um den Teig mit 1 Geschwindigkeit zu kneten. Der Teig war viskos und mit einem Löffel in einer Form ausgelegt.

Hier ist der dicke Teig.Dort haftet jedes Molekül an einem Molekül. Und wenn Sie ein Stück stören, werden die Schichten sehr eng gemischt. Der Teig ist elastisch, es ist schwierig für große Luftblasen zu sitzen.
und je feuchter der Teig, desto mehr ist jedes Stück für sich und desto weicher ist es. Große Luftblasen verstecken sich problemlos darin und laufen dann in die Form.
Mädchen mit Blasen hatten feuchteren Teig, keine Optionen

Ich habe es nicht mit meinen Händen geknetet, es tut viel Teig weh, meine Technik wird es nicht beherrschen ...

Lan, die Theorie ist gut. Aber in der Praxis verstehe ich das:
Rühren Sie den Teig langsam um, bevor Sie ihn in die Form geben. Versuchen Sie, nicht in die Luft zu fahren, sondern mischen Sie die Schichten richtig, um nur die Luft freizusetzen.
Es ist am besten, den Teig für Kuchen in eine Form mit Löffeln in kleinen Portionen in eine Form zu geben und zu versuchen, ihn in einer Form stärker zu vervollständigen. Nun, es ist, als würdest du auf den Teig drücken.
Je nasser der Teig, desto notwendiger sind all diese Tänze.

[Lilie]

Mädchen mit Blasen hatten feuchteren Teig, keine Optionen

Hier stimme ich zu. Abhängig von der Größe der Eier und der Feuchtigkeitsaufnahme des Mehls. Mein Mehl könnte einen niedrigeren Feuchtigkeitsgehalt haben als die Mädchen, so dass es mehr Flüssigkeit bindet. Außerdem backe ich Paski nur auf Mehl von zwei Herstellern.
LilieZum Kneten habe ich 200 g Rosinen oder 120 g Rosinen + 100 g kandierte Früchte gegeben. Ich habe keine Rosinen in Gläsern genommen, alles ist durch die Waage.

[Svetta]

Svetta, Ich habs!
Natürlich sollte für Ihre Bestellungen alles klar sein! : friends: Ernsthafter Ansatz!

Auch diesmal kamen große Hohlräume im Kulich heraus, es gab kein in diesem Jahr, aber es schien mir, dass ich ein bisschen Kuchen in den Formen hatte, ich sündige daran, weil die Hohlräume unter der Kuppel.

Ich habe es gerade studiert und das habe ich gefunden. Dort, wo diese Höhle gebildet wurde, lagen kandierte Früchte und Rosinen etwas tiefer untereinander, und es scheint mir, dass sie in diesem Kulich in der Mitte ein Siegel bildeten und oben ein Loch erschien. jetzt frage ich mich, ob es so etwas noch gibt ...
Svetochka, wie viel Rosinen und kandierte Früchte geben Sie auf 1 kg Teig?
Ich habe 1 Glas Rosinen und 100 Gramm kandierte Früchte hineingegeben. Jetzt sündige ich daran, dass die kandierten Früchte sehr groß waren und ich sie nicht geschnitten habe ...

Ja . ja es ist einfach so da da die blase einfach nicht passen könnte ..... runter drücken siehe da

Nun, Sie bringen nicht alle Blasen auf einen Haufen.
Es gibt Blasen vom Überwachsen. Dort kann das Dach fallen. Dort ist alles klar.
Es gibt Blasen von der Tatsache, dass die schweren Rosinen dumm runter gingen und mehrere Poren im fast fertigen Teig brachen, das ist auch anders.

Ich meine, wenn in zwei Osterkuchen die Blasen nicht unter der Kuppel sind und nicht wegen der Rosinen, sondern wenn sie in der Mitte und für sich da sind.
Wenn der Grund wirklich ernst ist. Wenn Blasen eine Diagnose sind - kein Unfall.

Und die Blase, wenn Sie den Teig in die Form geben, ist in diesem Moment nicht riesig, sie ist einfach größer als andere Blasen, und während des Gärens bläst sich ihre Hefe mehr auf als andere kleine Blasen. Und es kann auch eine Ansammlung von etwas größeren Blasen in der Nähe geben.
Wenn der Teig nass ist und die Luftverteilung ungleichmäßig ist, ist dies der Fall.

Es ist am besten, den Teig für Kuchen in eine Form mit Löffeln in kleinen Portionen in eine Form zu geben und zu versuchen, ihn in einer Form stärker zu vervollständigen. Nun, es ist, als würdest du auf den Teig drücken.
Je nasser der Teig, desto notwendiger sind all diese Tänze.

Danke Lenochka !!!! Der wichtigste Moment!

P / S Ja, ich habe wahrscheinlich noch etwas anderes. Ich bin froh, dieses Thema angesprochen zu haben. Ich habe viele Dinge gelernt, die ich nie wusste, und würde sie wahrscheinlich ohne nachzudenken in Formen bringen

Ja, Osterkuchen nehmen viel Zeit in Anspruch und Produkte sind nicht billig. Jagd darauf, dass alles klar ist, ah

Rühren Sie den Teig langsam um, bevor Sie ihn in die Form geben.

Sie müssen es nur kneten. Das erste Mal, wenn der Teig geknetet wurde, als Butter hinzugefügt wurde, sollte er zumindest noch einmal geknetet werden, bevor er endgültig gegart wird, wo er "atmet".
Was mir an Svetas Version gefallen hat, war die Zugabe von Öl nach dem ersten Training.
Wenn ich es sofort einlegte, kam der Teig beim Kneten viel länger und härter, obwohl dies das Endergebnis nicht beeinflusste - es schmeckt genauso gut! Vielen Dank Sveta für diesen Tipp.

Vielen Dank für das ausführliche Rezept. Ich machte zum ersten Mal Osterkuchen, bewaffnet mit schrittweisen Anweisungen. Alles hat gut geklappt, aber vielleicht etwas trocken. Ich hatte Angst, dass es nicht fertig war. Wir sind perfekt aufgestanden. Ich habe es geschafft, am Gründonnerstag zwischen den Gottesdiensten zu kneten und zu backen. Wirklich in 4 Stunden mit guter Hefe.

Nun, ich würde nicht sagen, dass es gleich schmeckt, ob es Butter ist oder nicht. Es unterscheidet sich so sehr für mich.
Und Sveta kümmert sich nicht wirklich darum, nach dem ersten Training Öl hinzuzufügen. Es gibt zwei gute Mischungen.
1. Wenn der Teig ohne Öl ist. Gut kneten.
für die erste Prüfung geht es gemischt zu fermentieren.
2. Und dann kommt eine sehr hochwertige Mischung des Öls.
Tatsächlich kann in diesem Moment jeder anders sein. Jemand mischt einfach das Öl mit Griffen mit einem Minimum an Luft und jemand knetet zusätzlich in einem Mischer.
Wir werden alle einen kleinen Teig bekommen, der sich in Feuchtigkeit und Luftigkeit unterscheidet.
Es wird jedermanns ungleichen Teig zum Prüfen brauchen.
Und da keiner von uns mit Sveta gekocht hat und sie es nicht neben sich korrigiert hat, dann ...

So wie ich es verstehe, müssen wir uns auf die Probleme konzentrieren, die ich speziell habe, und den Grund finden.
Heute habe ich sicher gemerkt, dass ich den Teig härter knete als alle anderen.
Die Konsistenz meines Teigs im letzten Schritt ist eindeutig nicht so nass.

Heute habe ich sicher gemerkt, dass ich den Teig härter knete als alle anderen.
Die Konsistenz meines Teigs im letzten Schritt ist eindeutig nicht so nass.

Lena, nun, in der Anfangsphase haben Sie auch die Proportionen des gebrauten Teils und der Technologie geändert. Spreche ich richtig Vielleicht ist dies der Grund für Ihren "anderen" Test?

Nein, ich denke, der Hauptgrund ist, dass ich es für eine zusätzliche Gärung mit einem weiteren Rühren belasse, und wenn Zeit ist, kann ich zwei geben. Aber es wird so lecker, dass ich das die ganze Zeit gemacht habe. Es ist sichtbar, wenn es steht, es wird auch dichter. Ich habe kein Problem damit, es in eine Form zu geben, es werden keine Löffel benötigt




Ich ändere die Technologie nicht, ändere nur geringfügig den Feuchtigkeitsgehalt des Rezepts und verlängere die Fermentation geringfügig. Die Technologie ist so hart wie Ihre. Brauen, gutes Doppelkneten mit schrittweiser Einführung des Muffins.

Infolgedessen wird der Teig jedoch gehorsamer.



Tatsächlich sind Ihre Osterkuchen seit zwei Jahren mein Favorit. Der Geschmack ist rundum zufrieden. Dies ist bereits ein hoch entwickeltes Rezept, in dem ich meine Amateurleistung zeigen kann. Sie sind nicht nur auf einen Urlaub vorbereitet, sondern wenn sie nur im Haus fragen.
Also habe ich verschiedene Öle hineingemischt. Ich habe Sahne hinzugefügt - ich sage dir sehr lecker)))
Aber ich halte mich an die Grundverhältnisse als das Beste für einen ausgewogenen Geschmack.

Auch ich habe mich schon an eine bestimmte "eigene" Art von Teig gewöhnt und es schien so, als hätte es sein sollen, aber heute stelle ich plötzlich fest, dass jeder falsch liegt

Sveta, und dieses Jahr habe ich beschlossen, Ihr Rezept zu testen, als ob ohne meine Änderungen.
Es ist nur so, dass ich mehrere Jahre hintereinander nach meinem Paski-Rezept gebacken habe, das Ihrem Rezept sehr ähnlich ist, aber mit geringfügigen Änderungen. Und sie beschloss, sich strikt an Ihre Proportionen und Anweisungen zu halten.
Ich habe nur eine halbe Portion gemacht, weil dies bereits das dritte Rezept war, das ich gebacken habe. Und mein Mann fing an zu schreien, dass es genug sei, warum so viele und wer so viele davon essen würde.
Sofort hatte ich Angst vor den sehr dicken Teeblättern, sie waren sehr dick und es war schwierig, den Brauprozess zu stören. Dann begann lose Hefe schwach aufzusteigen und dann begann ich mir Sorgen zu machen. Aber als ich schon das ganze Mehl, die Eier und die Butter untergemischt hatte, begann mein Teig hier wie ein Sprung zu spielen. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen und hatte keine Zeit, zurückzublicken. Die Kappe hat bereits gegen die Schatten gelehnt.
Ich habe den Teig fast verpasst.
Sie breitete es mit den Händen aus. Ich brauchte überhaupt keinen Löffel. Obwohl der Teig weich und spärlich war, konnte er perfekt gehandhabt, wie Fäden gedehnt, dann zu einer Kugel gerollt und in der Form von selbst geformt werden.Ich streichelte es nur mit meinen Fingern.
Ich kann mich an nichts über die Zeit erinnern, alle Osterkuchen waren in meiner Erinnerung gemischt. Aber ich knetete den Teig mit einem stationären Mixer.
Hier sind meine Kuchen nach deinem Rezept.
Hier auf deinen Tellern

Auch diesmal kamen große Hohlräume im Kulich heraus, es gab kein in diesem Jahr, aber es schien mir, dass ich ein bisschen Kuchen in den Formen hatte, ich sündige daran, weil die Hohlräume unter der Kuppel.

Also sündige ich daran, dass ich mich überbelichtet habe und auf das maximale Wachstum nach oben warte!

Ich weiß, dass ich keine Hohlräume habe, weil ich jeden (!) Osterkuchen wiege und da ich den Teig durch die Waage in sie stecke, wiegen sie nach dem Backen fast gleich, gut, +/- bis zu 5-7 Gramm wegen Glasur.

Svetik, so dass die Blasen das Gewicht nicht beeinflussen, sie sind kein Helium)))

Hier ist der dicke Teig. Dort haftet jedes Molekül an einem Molekül. Und wenn Sie ein Stück stören, werden die Schichten sehr eng gemischt. Der Teig ist elastisch, es ist schwierig für große Luftblasen zu sitzen.
und je feuchter der Teig, desto mehr ist jedes Stück für sich und desto weicher ist es. Große Luftblasen verstecken sich problemlos darin und laufen dann in die Form.
Mädchen mit Blasen hatten feuchteren Teig, keine Optionen

Na dann auch nicht ganz so. Dieses Ostern habe ich nach 4 Rezepten gebacken, einschließlich meines eigenen Rezepts. In meinem Teig ist es nur flüssig und sammelt sich nicht zu einem Klumpen. Es gibt keine Hohlräume. Im Allgemeinen wird eine andere Struktur erhalten. Das ist was ich denke. Vielleicht ist die Tatsache, dass der Pudding Teig? Es gibt auch Kavernousness. (Nun, wie in Eclairs) Vielleicht intervenierte der Pudding-Teil nicht so gleichmäßig, als würde es schwitzen? Obwohl Keshey kaum möglich ist. Hier haben wir einen ganzen Rat über Blasen)) Im Allgemeinen mit einer Blase oder nicht, aber die Kuchen sind köstlich))))

Ich mache den Teig in einem 8-Liter-Topf, genau hoch. Ich knete sozusagen mit meiner Hand, falte, das heißt, mit einer Bürste drehe ich den Teig von unten nach oben und gehe im Kreis herum. Ich knete den Teig mindestens 10 Minuten lang. Der Teig am Ausgang, bevor er in Formen ausgelegt wird, hat eine sehr viskose Konsistenz. Er kann nicht mit einer Schicht auf dem Tisch hergestellt werden. Er muss jedes Mal in Stücken aus der Pfanne genommen und von einem Löffel abgekratzt werden. Und Teig auf den Tisch zu stecken ist dasselbe wie ihn in einen Topf zu stecken. Wenn ich es in die Form lege, sehe ich an einigen Stellen unten Lücken ohne Teig, aber ich mache nichts, ich lege einfach ein weiteres Stück Teig darauf und nivelliere dann die Oberfläche, nivelliere einfach und stoße nicht an Teig. Und - ich wiederhole! - ICH NIEMALS !!! Es gab keine Hohlräume in den Osterkuchen !!! Nun, das kommt überhaupt vom Wort !!!

Gerade beschrieben, wie ich es mache!
Ich habe hier über das Formteil gelesen und festgestellt, dass ich das tue, wenn ich nach dem Abreißen eines Teigstücks von der Gesamtmenge es dehne, zu einem Brötchen rolle und eine schöne Oberseite bilde! Jedes Mal, wenn ich Kuchen backe, liegt der gesamte Prozess vor meinen Augen! Sie lebte viele Jahre bei ihren Großmüttern und beobachtete, wie sie mit Kuchenteig arbeiteten. Speziell dafür habe ich die ganze Nacht nicht geschlafen!
Oh, Mädchen! ZUM FEST!

[Radushka]

sehr dickes Gebräu, sehr dickes Gerades und es war schwer, das Brauen zu stören. Dann begann die lose Hefe irgendwie schwach aufzusteigen

Nelya, du hast wahrscheinlich etwas mehr Mehl gegeben oder du hast sehr trockenes Mehl, da es beim Brauen so stark gepackt hat. Ich bekomme ein Teigbrötchen in einen Topf, aber kein Eichenbrötchen, ich rolle es, erinnere mich daran in einen Topf, gieße den Rest der Milch hinein und benutze es mit einem Mixer, einem Mixer!
Ich löse Hefe einfach in Milch mit Zucker auf, sie passen nicht zu mir (naja oder fangen an, ein wenig zu wachsen), dann gieße ich sie wieder mit einem Mixer in die gebrühte, gestanzte warme Mischung. Und hier wachsen sie kurz vor unseren Augen! Sobald ich von der Aussaat von Mehl abgelenkt wurde, nahmen sie den Deckel von der Pfanne und eilten über den Tisch, sammelten ihn kaum ein.

Sie breitete es mit den Händen aus. Ich brauchte überhaupt keinen Löffel. Obwohl der Teig weich und spärlich war, konnte er perfekt gehandhabt, wie Fäden gedehnt, dann zu einer Kugel gerollt und in der Form von selbst geformt werden. Ich streichelte es nur mit meinen Fingern.

Wenn Sie diesen Teig vor dem Formen bekommen haben, dann haben Sie ihn nach der Butter min nicht geknetet.10 Minuten, richtig? Nach der Butter ist es so biegsam, dass Sie ein Stück abreißen und den Ball rollen können. Aber wenn Sie es wie erwartet kneten, wird es sooo viskos, entweder mit der Hand oder mit einem Löffel getippt, alles ist im Teig.
Aber ich freue mich, dass Sie sich entschieden haben, das Rezept trotzdem zu probieren, Sie haben wundervolle Osterkuchen bekommen!



Radushka, Anya, nur Nele schrieb, dass es unmöglich sei, diesen Teig mit einem Stylingball zu arrangieren. Obwohl ... Sie müssen versuchen, Ihre Hände mit Öl zu benetzen.

Das stimmt, Sveta, der Teig ist so, und wenn Sie etwas länger kneten, wird er viskos und klebrig!

Ich werde versuchen müssen, meine Hände mit Öl zu benetzen.

Und ich mache das - einen Kreis aus Pergament, den ich auf den Boden der Form lege (ich habe Metall), in Pflanzenöl getaucht und dann von innen an den Wänden der Form entlang laufen lasse. Mit meinen öligen Händen nehme ich ein Stück Teig und reiße es ab. Ich weiß bereits ungefähr, welche Größe ein Stück benötigt. Und es stellt sich heraus, dass das Brötchen normal rollt. Nun, wenn Sie lange spielen, bleibt es natürlich. Aber ich bin schnell-schnell

[Svetta]

SvettaIch bin auch sehr dankbar für das Rezept! Früher habe ich in einem Brotbackautomaten gebacken, aber jetzt, mit dem Aufkommen eines neuen Ofens, habe ich beschlossen, es zu versuchen. Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, die Osterkuchen haben sich als sehr lecker herausgestellt, aber ich habe vergessen, ein Foto zu machen! Nun, nächstes Jahr werde ich mich verbessern))
Danke!

Hier sind so hübsche Männer gebacken! Herrliches Rezept !!!!

Der Abschnitt vom Kunden.
Oh, ich habe es vergessen! Ich habe Rumfrauen aus diesem Teig gebacken! Ich verdoppelte die Rosinen, entfernte die kandierten Früchte, legte den Teig in große Cupcake-Dosen von je 95 Gramm, 66 Stücke kamen aus 2 Mischungen, nach nächtlicher Reifung, eingeweicht mit Sirup (8 Esslöffel Wasser + 4 Esslöffel Zucker, gieße Zucker ein in einen trockenen Topf geben, ein wenig karamellisieren und in kochendes Wasser gießen, kochen, rühren, vollständig abkühlen lassen, Alkohol einfüllen.) Ich goss es in einen breiten Behälter, die Frauen stachen es mit einem Holzspieß vom schmalen Ende und tauchten es ein es im Sirup. Die schweren Frauen lagen mit dem durchnässten Teil auf einem Tablett. Mit Lippenstift glasiert. Ich habe noch nie eine so perfekt durchnässte Frau mit einem Rezept von der Decke bis zur Kruste bekommen!

[Ilona]

IlonaEs stellt sich heraus, dass der Pudding-Teil hier absolut nichts damit zu tun hat, wenn man die Bildung einer Blase in der Wissenschaft betrachtet.
Wenn sich der Puddingteil nicht im Teig verteilt, handelt es sich nur um gerade Mehlklumpen.

Ich tanze aus der Physik der Blasenbildung im Teig. Dieser Punkt ist in der Literatur gut untersucht und beschrieben. Es besteht kein Grund, daran zu zweifeln.
Und sie werden dort auf die einzige Weise gebildet.
Wenn Gluten geknetet wird, fängt genau dieser Glutenfilm Luftblasen ein. Sie fangen sie je nach Mischmethode ungleichmäßig auf. Je stärker das Rühren, desto stärker der Griff. Daher werden in Planetenmischern große Haken hergestellt und die Bewegungen so berechnet, dass der Lufteintrag größer ist.
Hier habe ich nicht ganz recht. Für das Optimum berechnet. Viel Luft ist auch schlecht.

Je gemischter der Glutenfilm ist, desto dünner und leistungsfähiger ist er halte zurück mehr Luft. Dies drückt sich darin aus, dass, wenn Sie den gekneteten Teig zu einer Kugel rollen, Blasen entlang seiner Oberfläche fließen. Wenn die Mischung schwach ist, sind die Blasen groß, wenn die Mischung gut ist, gibt es mehr Blasen und sie sind kleiner.

Dann wird der geknetete Teig zur Gärung geschickt. Und die Hefe beginnt mit ihrem Atem die kleinen Luftblasen im Gluten auszudehnen. Blasen Sie sie aus.
Daher werden im Proofer nur die Blasen ausgeblasen, die sich bereits im Gluten befinden.

Beim Backen findet dann folgender Vorgang statt: Verdampfung von Wasser. Dieser Wasserdampf, wie in kochendem Wasser, wenn Sie Blasen aufsteigen sehen, wandert ebenfalls entlang derselben Blasen nach oben, dehnt sie zusätzlich und versucht, sie nach oben zu drücken. Aber das Gluten des Brotes ist kein kochendes Wasser, es fängt die Blasen ein. Wenn jedoch in der Nähe Überlastung mehrere groß Blasen, die heißen Wasserdampf von innen strecken, dann brechen die Wände des Glutens zu einer Vereinigung einer großen Blase zusammen. So stellt sich der Hohlraum heraus. In Backwaren sammeln sich Blasen aufgrund des Wasserdampfdrucks an.Je stärker der Cluster oder je größer die Blasen sind, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie sich unter dem Druck von heißem Dampf aus dem Inneren der Blase verbinden.

Der Prozess ist der gleiche für die Überausbreitung. Gluten wird abgebaut, seine Wände werden schwach und Wasserdampf treibt leicht die Blasen an, die dort platzen. Das heißt, der Wein ist jeder Hohlraum - das Verdampfen von Wasserdampf auf Backwaren. Je schwächer das Gluten, desto mehr reißen sie es auseinander.
Mit gesundem Gluten können die Blasen nicht aufsteigen - es hält sie. Und während des Überwachstums und des toten Glutens, wie in kochendem Wasser, brechen sie es durch, indem sie aus den Blasen herausdrücken, wo sie sich verbinden und brechen.

Um einen Hohlraum zu haben, müssen sich daher Blasen oder große Blasen im Gluten ansammeln.
Der Dampfdruck des Teigs ist stärker. Es ist einfacher, eine Ansammlung von Blasen im Teig zu bekommen, und es ist auch einfacher für sie, sich beim Backen zu großen zu verbinden.

Um dies zu verhindern, müssen Sie die Luft nur gleichmäßig über den Teig verteilen. Formen... Alles. Es geht nicht anders.
Weder Teeblätter noch irgendetwas anderes haben etwas damit zu tun.

Formung erst vor dem Proofing mit Luftumverteilung.

Sveta,
Sofort hatte ich Angst vor den sehr dicken Teeblättern, sie waren sehr dick und es war schwierig, den Brauprozess zu stören. Dann begann die lose Hefe irgendwie schwach aufzusteigen und dann begann ich mir Sorgen zu machen. Aber wenn hier schon alles Mehl, Eier und Butter eingemischt Mein Teig ist gerade, als würde er sprunghaft anfangen zu spielen. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen, bevor ich zurückblicken konnte. Die Kappe hat bereits gegen die Schatten gelehnt.

Ich habe es zweimal gelesen. Meiner Meinung nach stimmt hier etwas nicht.

Wenn ich Hefe mit Zucker in die Milch werfe und es passiert, töpfere ich, bevor ich ein Gebräu mache, wird die Hefe in der Milch zum Leben erweckt. Und nichts Schlimmes passiert. Sie arbeiten erst danach noch besser.
Daher wird der Teig durch die Revitalisierung von Hefe, die bereits in Milch enthalten ist, nicht verderben.

Was scheint mir. Die Hefe endete in einer sehr dicken Umgebung. Wo könnten sie anfangen zu spielen? Um dies zu tun, brechen Sie, Sveta, die Teeblätter mit einem Mixer, aber ich mache es im Allgemeinen feuchter.
Und dann erhielten sie normale Feuchtigkeit, so dass sie anfingen, menschlich zu atmen.
Aber ich verstehe nicht, woher kommt das Öl?
Wenn die Butter sofort eingemischt wurde, dann fermentierte der Teig mit Butter. Nun, wie richtig mit mir und vor dem Proofing war es cooler als deins, Mädchen. Und doch ... im Allgemeinen scheint es mir laut Beschreibung, dass sich der Teig als dichter herausstellte. Wahrscheinlich war das Mehl wasserabsorbierend und die Eier waren klein

Das zweite Jahr habe ich nach diesem Rezept gebacken. Es stimmt, ich backe mit Sauerteig, füge etwas mehr Zucker hinzu und ... mische Butter, Salz und Proteine ​​vor dem Abbinden in die Formen.
Svetik, merci!

Sveta, vielen Dank für das Rezept !!! Jetzt backe ich zur Beerdigung, der Anteil wurde um 735 Gramm Mehl, 200 Butter reduziert.
Es ist leichter zu kneten))) Sehr lecker, nur sehr !!!

[Svetta]

SvettaBitte schreiben Sie Ihre Version der Glasur auf Gelatine.

[Kokoschka]

KokoschkaAlles ist einfach.
1,5 TL Instant-Gelatine (Mriya) + 2 EL. l. Wasser, 1 voller Stapel. Zucker (250 ml) + 4 EL. l. Wasser.
9 mal gekocht, wundervolle Glasur!

Nimm nur abgemessene Löffel!

[Svetta]

Svetta, Sveta, und wie viele Kuchen reichen für diese Menge Glasur?

[Eugene]

EugeneEs genügte mir, 10 Kuchen zu je 250 g und einen kleinen zu verteilen. Es gab weniger große Kuchen, viele kleine.

Kokoschka, es ist einfach.

Danke Svetochka! Ich werde versuchen, dass es nicht bröckelt und einfach ist, sowie der Mangel an rohen Eiern, was zu verlockend ist!

Mein ältester Sohn war neulich zu Besuch, wo er mit hausgemachtem Kuchen verwöhnt wurde. Er sagte, dass mein Kuchen (nach diesem Rezept) unvergleichlich schmackhafter und aromatischer ist. Und er fügte hinzu, dass er dies nicht nur sagte, um mir zu gefallen, er sagte, dass dies eine echte Sicht der Dinge sei.

Morgen werde ich den Teig hineinlegen und noch etwas backen. Hastig die Hälfte der Portion in HP zubereitet, zuerst den Teigmodus für 20 Minuten und dann den französischen Backmodus. Aber es ging nicht ums Backen. Der Strom wurde aufgrund von Kataklysmen abgeschaltet. Ich musste den Eimer in den Ofen stellen. Das Paska (so heißt es in der Ukraine) erwies sich als ausgezeichnet. Es wurde in einer Stunde irgendwo gebacken. Bei der Arbeit lobten sie auch meinen Mann.Da das Licht am nächsten Tag nicht eingeschaltet wurde, musste ich es mit Schokoladenglasur einfetten. Sveta, super Rezept



Ahh, und ich habe auch die Weißen nicht vom Eigelb getrennt, sage ich in Eile. Sveta, musst du teilen? grundsätzlich?

...





Svetochka, danke von unserer Familie (das ist gestern))) bittet um mehr und mehr!

1,5 TL Instant-Gelatine (Mriya) + 2 EL. l. Wasser, 1 voller Stapel. Zucker (250 ml) + 4 EL. l. Wasser.
9 mal gekocht, wundervolle Glasur!

Nimm nur abgemessene Löffel!

Sveta, und nach wie langer Zeit schmierst du sie? Die Glasur scheint dick zu sein, aber vom Bienenhaus fließt sie von mir herab

Ich habe die Weißen vom Eigelb nicht geteilt, sage ich in Eile. Sveta, musst du teilen? grundsätzlich?

Verunchik, ich teile nicht, schlagen die ganzen Eier zusammen mit Zucker für etwa 15 Minuten, während die Vanillepuddingbasis gemacht wird. Sonst mache ich nicht viele Perlen, es ist die ganze Zeit und viel körperliche Kraft zu kneten.

Sveta, und nach wie langer Zeit schmierst du sie? Die Glasur scheint dick zu sein, aber vom Bienenhaus fließt sie von mir herab

Vera, nach dem Schlagen (ca. 4 Minuten) warte ich ein wenig auf die Verdickung. Sobald die Konsistenz wie Sauerrahm 21% aus dem Löffel in einem so weichen Bündel tropft, fange ich an, ihn zu verschmieren. Die Glasur aus dem Pasque fließt nicht, gut, chuuut ein Hauch von Tropfen an den Rändern. Aber Sie müssen schnell: verteilen-streuen-schmieren-streuen ... Der letzte kleine Abstrich ist fast Marshmallow, aber das Streuen hat Zeit zu kleben.

Danke! Reiben Sie sehr kalte Masken?

[Vera]

Vera, Ja.

[Svetta]

SvettaVielen Dank für ein so leckeres Rezept für Kuchen. Zwei Portionen gemacht, sehr lecker. Wie die Mädchen schrieben, genau wie in der Kindheit. Meine Großmutter war aus der Region Tschernihiw, und so hat sie das gleiche gebacken! Danke noch einmal !!!

[wallpaper46]

wallpaper46wie schön es ist, deinen Spitznamen zu lesen. Ich habe viele Verwandte in der Region Oboyansk mit. Dornen, viele sind nach Russland gegangen.

Svetochka! Und nach der Butter und den Rosinen müssen Sie den Teig nicht legen, was würde passen? direkt zu den Banken? klar geschrieben, aber beschlossen, für alle Fälle noch einmal zu fragen. Gestern hat mein myasoedovsky nicht funktioniert, jetzt bin ich rückversichert