Osterkuchen (Paski) aus Svetta

Heute habe ich 4 Chargen gemacht, also habe ich die letzten beiden genommen




In diesem Jahr wurde ein Teil des Mehls durch Manitoba ersetzt. Die Hüte sind wunderschön!

Sehr schöne Hüte!

[Svetta]

Svetta, das sind Hüte! Perfekt glatt! Das bedeutet Erfahrung!
Setzen Sie sie auch auf die erste Seite. Was wäre ein weiteres anschauliches Beispiel vom Meister)))

[Damit es glatte Hüte gibt, habe ich meine Hände mit Rost angefeuchtet. raffinierte Butter, jedes Stück abgerundet und dann vorsichtig in die Form gesenkt.]

Ich kann es nicht selbst auf die erste Seite bringen, ich muss den Moderator fragen.
EIN Damit es glatte Hüte gibt, habe ich meine Hände mit Rost angefeuchtet. raffinierte Butter, jedes Stück abgerundet und dann vorsichtig in die Form gesenkt.



Und ich zeige Ihnen den Schnitt, und mein Mann und ich haben die hässlichsten Nudeln zum Frühstück erstochen

Guten Morgen! Geht der ganze Zucker zum Eigelb? Weiß ohne Zucker verquirlen?

[Rezlina]

Rezlina, Elena, ja Richtig.

Also haben wir gefrühstückt!
Das ist eine Freude!
"Slickness" ist was Sie brauchen! Saftig. Nass. Faserig. Und mit einem Stück Butter darüber können Sie im Allgemeinen Ihren Verstand essen

[dana77]

dana77, Natalia, gut aussehend!

Und während ich den 2. Proof und das Öl habe, werde ich einfahren.

Sveta, Liebes, erzähl mir von den Düften, sei ein Wiesel: Ich habe heute einen flüssigen Duft "Duchess" in einer Flasche gekauft. Wie viele Tropfen werden für ein Rezept benötigt? (Sind sie konzentriert?), Ich habe nur nie Flüssigkeit verwendet. Und doch, sollte ich Vanille nach dem Rezept + Aroma verlassen, oder sollte ich nicht Vanille setzen?

[Svetta]

Heute habe ich 4 Chargen gemacht, also habe ich die letzten beiden genommen

Svetta Und wie lagern Sie jetzt so viele Backwaren? jeweils in einem Film? Für mich sehr aktuell !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Natalia, Ich benutze solche Aromen irgendwie nicht in Flaschen, ich liebe Otterflüssigkeit in Reagenzgläsern. Für das gesamte Rezept gieße ich die gesamte 1 ml Tube ein.
Und ich weiß nicht, wie es aus der Flasche kommen wird.
Und Herzogin mit Vanille ... ich weiß nicht ...



echeva, Evgeniya, Paska sind jetzt in Pappkartons aus Keksen, die mit Plastik bedeckt sind. Morgen werde ich für jeden Kunden in den gleichen Kisten dekorieren und arrangieren.

Es hat alles geklappt! Zwei Nachtschichten haben das Thema zum Nachteil der Arbeit studiert, wie Sie aus gutem Grund sehen können! Ich werde es am Sonntag versuchen, aber ich werde es morgen dekorieren. Sveta, danke!

[Tanechka]

anscheinend nicht umsonst!

Nicht umsonst , Tanechkaoh nicht umsonst !!!

Hölle zumindest zu Hause?

Ich benutze solche Aromen irgendwie nicht in Flaschen, ich liebe Otterflüssigkeit in Reagenzgläsern. Für das gesamte Rezept gieße ich die gesamte 1 ml Tube ein.

Und im Rezept gibt es nichts über Vanille ((Diese Kuchen sind unrealistisch lecker (ich backe das zweite Jahr)), aber mit Vanille haben Sie wahrscheinlich überhaupt den Verstand ausgelöscht? Meine sind bereits im Ofen, Sie dürfen nicht vergessen, nächstes Jahr Vanille zu geben!

Mädchen, mit einem Dampfofen in einem Heißluftofen? 180 gd?

[Tancha]

Tancha, Tanya, sehr schöne Osterkuchen und runde Hüte. Im Allgemeinen dekoriert wird super sein!

Und im Rezept gibt es nichts über Vanille ((Diese Kuchen sind unrealistisch lecker (ich backe das zweite Jahr)), aber mit Vanille haben Sie wahrscheinlich überhaupt den Verstand ausgelöscht? Meine sind bereits im Ofen, Sie dürfen nicht vergessen, nächstes Jahr Vanille zu geben!

Nun, Vanille bittet auch ohne Erinnerung um einen Butterteig!

Mädchen, mit einem Dampfofen in einem Heißluftofen? 180 gd?

Ich backe den normalen Modus ohne Konvektion bei 175 Grad (elektrischer Ofen). Bei Konvektion benötigen Sie 20 Grad weniger.

Sveta, danke! Kannst du mir etwas über Paare erzählen?

[ohne]

Ich backe mit Konvektion ohne Paar.

[Rezlina]

Rezlina, ElenaIch habe keinen Dampf im Ofen. Alles klappt!

Inna, Sveta, danke 😊
Fetten Sie die Deckel nach dem Gießen in Dosen vor dem Backen nicht ein? Es scheint, dass ich es nicht im Rezept gefunden habe

Fetten Sie die Deckel nach dem Gießen in Dosen vor dem Backen nicht ein? Es scheint, dass ich es nicht im Rezept gefunden habe

Warum schmieren ???
Alles ist im Rezept geschrieben.

Ich habe früher Kuchen gefettet, andere beim Backen, also denke ich, ich kann, ich habe es vermisst :)

[Rezlina]

Rezlina, ElenaWarum also etwas schmieren? ich verstehe nicht. Dann trotzdem Glasur.

Nein, wenn du es verschmieren willst.

Sveta, ich verstehe das nicht wirklich :)) Ich muss schmieren, ich muss nicht, ich muss nicht. Ich habe vergessen, welche Art von Glasur ich in diesem Jahr gemacht habe.

[Rezlina]

Rezlina, ElenaIch weiß nicht, ich mache ein gallertartiges, es gibt ein Rezept im Forum.

[Sveta]

Sveta, danke für die Info.

[Rezlina]

Rezlina, ElenaIch weiß nicht, ich mache ein gallertartiges, es gibt ein Rezept im Forum.

Sie schon auf dem abgekühlten Kuchen?

Sie schon auf dem abgekühlten Kuchen?

Ja

Ja

Fuh! Dann kannst du ausatmen 😁 es wird Zeit zum Lesen geben :) Danke 🙏

Mädchen, bleib bitte beim gallertartigen Zuckerguss, ich kann ihn nicht finden. Ist das der mit MM? Kulich Traum?

[Ledi]

Ledi, Vera, Ja.

Bitte sagen Sie mir:
1) Warum erwiesen sich die Spitzen der Kuchen als abgeflacht wie Pilze?
2) Die Seiten mit der Unterseite wurden in keiner Weise gebacken, aber die Oberseite war fertig, ich bedeckte die Oberseite bereits mit nassem Papier.
3) aus den Formen ziehen, wenn vollständig abgekühlt? Und dann habe ich es verstanden, aber sie liegen nicht einmal auf ihrer Seite, sie zerknittern
4) Beim Herausziehen aus der Form war der Geruch starker Alkohol

[Rezlina]

Rezlina, ElenaIch werde es dir nicht sagen, alles hängt von deinem Mehl und Ofen ab.
Etwas, das Sie einmal durcheinander gebracht haben und den Geruch von Alkohol (der den Teig schlecht fermentiert hat) und wahrscheinlich nicht gebacken hat, da er zu zart ist. Flache Kappen aus überfülltem Teig können ... Kurz gesagt, Backen nicht auf Osterkuchen trainieren, Mehl und den Ofen studieren. Alles wird auf jeden Fall klappen!
Ich backe in Papierform, Kuchen werden nicht aus ihnen herausgenommen.



Wenn ich Ihren Mädchen alle möglichen Fragen zu den fehlgeschlagenen Kuchen aus meinem Rezept beantworte, möchte ich Folgendes schreiben.

Mehl ist von großer Bedeutung! Wenn das Mehl auch nur ein wenig schwimmt, ist es besser, dieses Rezept nicht in Angriff zu nehmen, es gibt keine schönen Hüte. Dieses Jahr habe ich beschlossen, meinem Mehl ein wenig Manitoba hinzuzufügen, ich habe es durch 150 g ersetzt. Und ich habe das Ergebnis sofort gesehen!
Schau dir diese Kuchen mit Manitoba an

Für diese speziellen Kuchen wird gutes starkes Mehl benötigt, das einen ziemlich dünnen Teig ergeben kann. Wenn Sie sich bei Ihrem üblichen Mehl nicht sicher sind, ist es besser, ein anderes Rezept zu wählen, das traditioneller ist.

Aus einem bestimmten Grund schrieb ich über eine große Anzahl von Zusatzstoffen im Teig wie Rosinen, kandierte Früchte und andere Süßigkeiten. Hier ist ein Beispiel für eine Charge und gleichzeitiges Backen, nur in einigen Osterkuchen gibt es keine Zusatzstoffe, und in anderen Osterkuchen gibt es Rosinen + kandierte Früchte in einer kleinen Menge (250 g pro Rezept). Ratet mal, wo welche? Der Teig wurde auf die gleiche Weise durch die Waage gelegt.


Das korrekte Prüfen des Teigs ist ebenfalls wichtig, da sowohl nicht fermentiert als auch überdacht keine guten Kuchen ergeben. Sie können dies lehren, aber nicht in diesem Thema. Lesen, studieren, vertiefen, sich interessieren und backen, trainieren, in die Hände bekommen.

Für das erfolgreiche Backen dieser Kuchen müssen Sie Ihren Ofen auswendig kennen, seine Modi und Eigenschaften. Passen Sie den Backalgorithmus bereits selbst an - wann Sie die Hitze reduzieren, wann Sie die Ober- oder Unterseite ein- oder ausschalten, um selbst über die Verwendung der Konvektion zu entscheiden. Schließlich ist es unmöglich, genaue Empfehlungen zu geben, ohne den Ofen zu kennen. Und damit diese Pasques, wie im Rezept vorgesehen, wirklich glatt ausfallen, müssen Sie sie im Ofen nicht überbelichten, nicht austrocknen, und nur Sie können dies tun.

Und was am wichtigsten ist: Wer sich nicht sicher ist, wer mit Hefe-Backwaren auf DIR ist, sollte dieses Backen Mitte des Jahres im Voraus probieren und 1-2 Mal backen, damit Sie am richtigen Tag am Vorabend von Ostern Erfolg haben.

Allen viel Glück!!!

[Svetta]

Svetta, Svetochka, sag es mir bitte, und wenn es keinen Mähdrescher gibt, kannst du diesen Teig mit Rührhaken kneten? Oder es lohnt sich nicht, sonst habe ich bereits alle Produkte vorbereitet

[grinsend]

grinsend, NataliaNein, der Teig ist sehr schwer, hier hilft nur ein Kneter. Sie vermasseln den Mixer, versuchen Sie es nicht einmal.
Jetzt lege ich einen Teil von 1 kg in Bosch aus der allgemeinen Charge, den Rest mit meinen Händen.

[Sveta]

Sveta, weinen So eingestellt ...

Ich habe 1 kg in Bosch gelegt, der Rest von Hand.

Bosh-I ist, wie ich es verstehe, ein Kneter, und wie ist es mit deinen Händen?

[grinsend]

grinsend, NataliaBosch ist eine Küche. kombinieren Sie 600 Watt. Und Hände sind Hände, meine rechte Hand, mit denen ich den Teig in einem Topf knete. Haben Sie noch nie Teig mit den Händen geknetet?

Natürlich geknetet !! Wie (fast mein ganzes Leben)! Es war so peinlich, dass der Teig flüssig klebrig ist: Ich denke, wie kann ich ihn mit meiner Hand kneten
Und dann schaue ich mir schon den Kuchen aus dem Buch "Über lecker und ..." auf Seite 287 an - es gibt nur wenig weniger Milch (ein halbes Glas).

[grinsend]

grinsend, NataliaIch habe hier schon geschrieben, dass das Rezept das gleiche ist wie im Buch, nur die Milch ist anders. Ich denke, dass Sie es reduzieren können, aber der Teig wird immer noch sehr viskos sein, Sie werden nicht in der Lage sein, auf dem Tisch zu kneten, nur in einem Behälter.

[Svetta]

Svetta, Svetochka, ich habe den Topf schon vorbereitet. Wie viel Zeit sollten Sie mit Ihren Händen kneten? Was sollen deine Hände fühlen? Ja, und wenn der Teig zähflüssig ist, ölen Sie Ihre Hände?

[grinsend]

grinsend, NataliaDie Hände fühlen nichts, aber der Teig ändert sich im Aussehen, wird gleichmäßiger, seidiger und schöner. Kein Öl! Ich habe empirisch festgestellt, dass es notwendig ist, mindestens 10 Minuten zu kneten, ich notiere es stundenweise. Es ist schwer, schon überall verschwitzt, es zu tun ...

aber der Teig wird sich im Aussehen ändern, gleichmäßiger, seidiger, schöner werden.

Wo, danke !! Nicht mit meinen Händen, also werde ich mit meinen Augen verstehen !! Nun, ich werde schwitzen, Chouzhtut)))
Oh, aber Sie können die letzte Frage von einem Amateur haben: Ich habe 2 Papierformulare 130 * 90 gefunden, wie viel Teig dort hingelegt werden soll (es gibt kein Etikett), der Rest ist geschrieben.

Natasha, diese Formen sind für 500 g Teig.

[Svetlana]

SvetlanaVielen Dank, einfach riesig !! Und dann sitze ich und zähle die Volumina / Proportionen, aber es stellte sich ungefähr ähnlich heraus - irgendwo um die 450 g (ich habe kleine, und das Gewicht ist dort geschrieben).

[grinsend]

grinsendIch knetete die halbe Portion mit einem Brotbackautomaten, alles hat geklappt. Und ich bin krumm auf den Test ...

[Svetta]

Svetta, Svetlanochka, ich habe den Teig zum Wachsen gebracht. Und sie kam zu dem Schluss, dass sie 100 g mehr Milch eingegossen hat ... Sagen Sie mir bitte, müssen Sie vor Butter mehr Mehl hinzufügen?

[Geschichte]

Geschichte, bestimmt! Ich würde mindestens 2 Gläser Mehl hinzufügen, und vielleicht mehr, abhängig von Ihrem Mehl.

[Svetta]

Svetta, Sveta, ich habe heute auch Kuchen nach deinem Rezept gebacken. Alles ist streng nach dem Rezept. Zu Beginn um 12.00 Uhr, um 16.00 Uhr lege ich die Formen mit dem Teig zum Proofing in den Ofen. Ich hatte Angst, alles zu überbelichten ... Morgen werde ich es morgen früh versuchen. Und dann mache ich mir Sorgen, dass sie roh sind. Aber der Splitter war trocken. Es ist nur so, dass ich drei Größen der Form habe und nur kleine und mittlere überprüft habe ... Aber ich habe alles auf einmal bekommen.

Übrigens kneteten sie mit meinen Händen, aber da ich es nicht mag, wenn meine Hände im Teig sind (besonders unter den Nägeln), trug ich Handschuhe. Also sehr praktisch!

Ich werde den Bericht morgen ergänzen

Svetochka und ich haben wie immer deine Kuchen gebacken))) sie sind die besten! Es stimmt, ich hatte keine Zeit, es zu versuchen, ich habe es nachts beendet, aber ich weiß, dass dort alles super ist))) Ihr Rezept versagt mir nie. Für 1,5 kg Mehl gebacken, kaum in den Ofen gekommen.