Osterkuchen (Paski) aus Svetta

[Svetta]

Svetta, ja, weil ich keinen Platz mehr habe, an dem ich herausnehmen kann (es gibt neue an diesem Ort). Begrenzte Flächen)))

Die zweite Charge, eine halbe Portion, überlagerte 1/3 der Form.
Die Gerüche sind vom 3. bis zum 1. Stock, die Nachbarn fühlen sich wahrscheinlich schlecht: girl_haha

Auf Konvektion gebacken 160 + oben klein 25 Minuten, groß 40 Minuten

[shlyk_81]

shlyk_81Evgeniya, welche schönen Kuppeln hast du? Haben Sie den Teig auf der Waage gemessen, als Sie ihn in den Formen ausgelegt haben?

[shlyk_81]

shlyk_81, EvgeniyaWas für schöne Kuchen kamen heraus! Sagen Sie mir, wie viele Gramm Teig in eine große Form gebracht wurden? Ich habe so große Formen für morgen hinterlassen, ich habe Angst, nicht mit der Menge an Teig darin zu raten.

Mädchen, hilf. Sie nahm es heiß aus den Formen - 2 Stück. Ihr Hintern stellte sich als zu zart heraus und brach beim Herausnehmen ab. Der Rest kühlt ab. Aber ich weiß nicht, ob es möglich ist, sie später kalt herauszunehmen oder fest zu trocknen ??? Formen - Keramik- und emaillierte Tassen. Wurden mit Öl gefettet.

[Olga]

Olga, OlekmaIch habe es auf der Waage gemessen, aber eine große Form von 400 Gramm, so schien es mir ein wenig, legte jeweils 520 Gramm auf. Es war 1/3. Kleine 150 Gramm, und 150 dort setzen, war es auch 1/3. Vielleicht haben die Großen das falsche Etikett.

[würzen]

Schade, dass niemand geantwortet hat. Aber zum Glück wurden die Kuchen perfekt aus den abgekühlten Formen genommen! Dies bedeutet, dass Sie diesen heißen Teig nicht herausnehmen müssen! Dies ist mein erstes Mal mit einem solchen Pudding. Bisher habe ich nur ein paar Mal Eclair gemacht. Jetzt zeige ich dir die Pause. Wir haben bereits einen gegessen, der auseinander gefallen ist. Wunderschöner Geschmack !!!

Ich wurde immer noch von meiner Frage verfolgt, wann und wie ich einschlafen soll würzen (gemahlener Zimt, Kardamom und Ingwer). Kandierte Früchte und Rosinen werden seit gestern in Pflaumenlikör eingelegt. Heute habe ich den Likör eingegossen. Die kandierten Früchte mit Gewürzen bestreuen. Dann bestreute sie alles mit Mehl, wie Sveta schreibt. Und verwechselt es. Nun, ich habe es in den Teig gemischt, wie im Rezept.

[Mädchen,]

Mädchen, Kennt jemand das Rezept für Glasur, damit es nicht klebt und zerbröckelt?

Sveta, ich habe gestern dein Gebäck gebacken. Ich habe drei Chargen gemacht, dank des Kneters habe ich sehr geholfen. Der Teig funktionierte in allen Phasen gut. Und das Backen ging gut, etwas länger als Sie geschrieben haben. Und heute habe ich plötzlich folgendes Bild entdeckt:

Alle, auch gestern, wurden die Papierformen zerknittert. Warum konnte das passieren? Sie sehen aus, als wären sie feucht ... oder gedämpft ... Es waren 300 Gramm Teig in den Formen, die 50 Minuten lang gebacken wurden, das heißt, sie können nicht roh sein ... Und wir werden es am Sonntag versuchen.

[Sveta_]

Sveta_wirklich beleidigend. Und warum passiert es?

Sveta, ich habe gestern dein Gebäck gebacken. Ich habe drei Chargen gemacht, dank des Kneters habe ich sehr geholfen. Der Teig funktionierte in allen Phasen gut. Und das Backen ging gut, etwas länger als Sie geschrieben haben. Und heute habe ich plötzlich folgendes Bild entdeckt:

Alle, auch gestern, wurden die Papierformen zerknittert. Warum konnte das passieren? Sie sehen aus, als wären sie feucht ... oder gedämpft ... Es waren 300 Gramm Teig in den Formen, die 50 Minuten lang gebacken wurden, das heißt, sie können nicht roh sein ... Und wir werden es am Sonntag versuchen.

Vielleicht ist dies ein Merkmal von Papierformularen? Ich habe es heute auch in Papierform. aber heute haben wir schon einen geschnitten - sehr lecker.

Vielen Dank an den Autor für das Rezept! Morgen habe ich vor, noch eine Portion zu backen. Und vielleicht lasse ich eine Sache, um zu sehen, wie lange es frisch bleibt (um es für die Zukunft zu wissen)

Mädchen, hilf. Sie nahm es heiß aus den Formen - 2 Stück. Ihr Hintern stellte sich als zu zart heraus und brach beim Herausnehmen ab. Der Rest kühlt ab. Aber ich weiß nicht, ob es möglich ist, sie später kalt herauszunehmen oder fest zu trocknen ??? Formen - Keramik- und emaillierte Tassen. Wurden mit Öl gefettet.

Anastasia, es war notwendig, den Boden mit Pergament zu legen, und entlang der Kanten konnte man es mit einem Messer zeichnen und es kalt werden lassen.

Mädchen, hilf !!!
Ich brauche dringend Hilfe!
Nach dem Hinzufügen von Eigelb und Weiß besteht der Teig aus harten Klumpen, die nicht brechen. Sollte es so sein?

Mädchen, hilf !!!
Ich brauche dringend Hilfe!
Nach dem Hinzufügen von Eigelb und Weiß besteht der Teig aus harten Klumpen, die nicht brechen. Sollte es so sein?

Nun, es ist schwer, aber keine Klumpen. Gut kneten. Zum Kneten benutzte ich einen Mixer mit Teigaufsätzen.

[Vitalina]

Nun, es ist schwer, aber keine Klumpen. Gut kneten. Zum Kneten benutzte ich einen Mixer mit Teigaufsätzen.

VitalinaIch habe dort bereits Proteine ​​hinzugefügt, der Teig ist schon ziemlich flüssig, aber aus irgendeinem Grund sind harte Klumpen verschwunden. Sie werden nicht von einem Mischer zerbrochen.
Ich warte ... Vielleicht zerstreuen sie sich ein wenig, wenn der Teig aufgeht?

[A.lenka]

A.lenkaIch denke, Klumpen könnten vom Gebräu übrig bleiben? Dann gehen Sie einfach durch den Mixer. Oder Teeblätter plus Eigelb - war alles glatt, ohne Klumpen?

[Anastasia]

AnastasiaIch ging den gebrauten Teil gemäß dem Rezept mit einem Stabmixer durch. Ich habe alle Klumpen gebrochen.
Die Klumpen wurden anscheinend durch Zugabe des restlichen Mehls und Eigelbs gebildet. Oder beim Hinzufügen von Proteinen? Ich habe diesen Moment nicht ganz verstanden.

Ja, es ist nicht klar, warum sie sind.

Ich ging den gebrauten Teil wie im Rezept mit einem Stabmixer durch. Ich habe alle Klumpen gebrochen.

Ich habe es auch getan und das war's, es gab nirgendwo anders Klumpen.

Vielleicht ist dies ein Merkmal von Papierformularen?

Ja. Ich habe auch letztes Jahr Falten.
Dabei wartete ich, bis sie sich etwas abgekühlt hatten, und fuhr dann vorsichtig mit einem Messer über die Seiten. Der Boden löste sich nicht, ich machte einen Schnitt mit einem scharfen Messer und schnitt ihn auch, so dass die Kuchen ohne Beschädigung getrennt wurden. Sie zog sie heraus und legte sie auf den Rost, bis sie über Nacht vollständig abgekühlt waren. Am Morgen kehrte ich in die Form zurück und dekorierte. Der Schnitt am Boden der Form ist nicht sichtbar.
Es war möglich, es nicht in die Formulare einzufügen, aber es ist bequemer, es auf diese Weise zu geben.
Jetzt ziehe ich es immer aus den Papierformen heraus, bis es vollständig abgekühlt ist und die Kruste an den Seiten hart wird.

Nach dem Hinzufügen von Eigelb und Weiß besteht der Teig aus harten Klumpen, die nicht brechen

Ich habe einen Hinweis gefunden. Der Grund lag immer noch in den Teeblättern, die mit einem Schnitzel am Boden einer komplexen Form klebten.

Guten Tag! Ich verstehe, dass die Weißen nicht ausgepeitscht werden ?!

[Elena]

Elena, S. 4 "Hälfte hinzufügen ausgepeitscht Proteine ​​- der Teig macht mehr Spaß zu mischen. Wir mischten die Hälfte der Proteine ​​ein - fügten den Rest der Proteine ​​hinzu, der Teig wurde halbflüssig und viskos, knetete gut. "

Das sind die Kuchen. Lass nicht schrecklich, sondern von Herzen.

[Iris. ka]

Iris. ka, Irina, die Osterkuchen sind ausgezeichnet! Appetitlich, essen Sie einfach das Fass!

Und ich habe Svetas Kuchen gebacken !! Ich habe dieses Rezept für das zweite Jahr gebacken, ich mag es wirklich! Ich möchte nichts anderes ausprobieren

Ich backe dieses Rezept zum ersten Mal und ich möchte weinen! Ich habe alles streng nach dem Rezept Gramm in Gramm gemacht, es zum Backen gebracht, in den Ofen geschaut und dort gießt der Teig über den Rand der Form auf das Backblech! Warum kann das passieren? Es ist nicht das erste Jahr, in dem ich nach verschiedenen Rezepten gebacken habe, und tatsächlich ist dies mit einem Test für Sie noch nie passiert

[Soroka84]

Soroka84Julia ist für viel Teigform zu sehen. Ich habe dieses Rezept auch das zweite Jahr gebacken, aber dieses Mal habe ich den Tee auf eine andere Weise gemacht, das Mehl in kalter Milch gerührt und in das gekochte gegossen und es natürlich gekocht, es stellte sich heraus, dass es ein sehr glattes Teeblatt ohne Klumpen war.

[Soroka84]

Soroka84, viel Teig wurde in die Formen gegeben, oder der Teig fermentierte ein wenig, oder es gab zu viel Hefe ... Ich weiß nicht einmal warum. Ich hatte das in all den Jahren noch nie und selbst jetzt habe ich 10 Chargen gemacht - alles ist in Ordnung.
Wenn Sie schreiben, welche Produkte Sie genommen haben und wie viel der Teig in jeder Phase war, wie viel in die Formen gegeben wurde, werden wir versuchen, es gemeinsam herauszufinden. Irgendwo, wo du es vermasselt hast, ist das sicher.

[Svetta]

Svetta, gebackene Kuchen nach Ihrem Rezept, frisch aus der Kirche, gesegnete Kuchen und wir werden es morgen versuchen!
Ich habe nach zwei Rezepten gebacken, aber deine sind so duftend, aromatisch, obwohl ich das alte Rezept sehr liebe und es das dritte Jahr backe, aber der Geruch ist nicht so ...
Interessant ist auch, warum die Papierformen am nächsten Tag etwas knitterten und dies vermieden werden kann.

[Soroka84]

Soroka84, Yulia, meine erste Charge kam auch heraus und war nicht sehr gebacken, auf Crackern getrocknet. Die nächsten beiden Chargen überlagerten ein Drittel der Formen und stiegen immer noch über das Dach!

Svetochka, nochmals vielen Dank für das Rezept. Ich habe dieses Jahr bereits zwei Chargen in Papierform gebacken. Auch die Seiten falten sich nach dem Abkühlen.

[shoko11]

shoko11, sehr hübsch!

Ich liebe auch Osterpudding! Ich backe nach Pokhlebkins Rezept

Pokhlebkin-Kuchen und seine Anpassung an einen Brotbackautomaten (Meisterklasse) (Zitrusschale)

Ich zähle nur auf den Ofen. Die Rezepte sind sehr ähnlich, nur das Eiweiß aus den Eiern wird dem Teig nicht zugesetzt.

[addresat]

addresat, oder Sie können sich auf den Ofen verlassen

Mädchen, faltiges Papier bildet sich nach dem Abkühlen des Kuchens ist natürlich. Der Teig hier ist viskos, es gibt viel Feuchtigkeit. Wenn er abkühlt, verlässt die Feuchtigkeit und das Produkt wird kleiner. Selbst wenn das Brot nach dem Abkühlen seine Größe ändert, bemerken wir es einfach nicht. Versuchen Sie, das Brot nach dem Backen heiß und kalt zu wiegen, Sie werden den Unterschied sehen.
Hier in den Osterkuchen, obwohl der Teig in Papierform bleibt, nimmt er immer noch an Größe ab, das ist faltig. Je dichter der Teig ist (näher am Brötchen), desto weniger fällt er auf.
Der Füllgrad der Form wirkt sich auch auf die Faltenbildung aus: Je weniger Teig sich in der Form befindet, desto mehr Faltenbildung.

[Soroka84]

Soroka84, viel Teig wurde in die Formen gegeben, oder der Teig fermentierte ein wenig, oder es gab zu viel Hefe ... Ich weiß nicht einmal warum. Ich hatte das in all den Jahren noch nie und selbst jetzt habe ich 10 Chargen gemacht - alles ist in Ordnung.
Wenn Sie schreiben, welche Produkte Sie genommen haben und wie viel der Teig in jeder Phase war, wie viel in die Formen gegeben wurde, werden wir versuchen, es gemeinsam herauszufinden. Irgendwo, wo du es vermasselt hast, ist das sicher.

Alle Produkte entsprechen streng dem Rezept, der Teig hat etwas weniger als die Hälfte der Form, aber der Teig stieg wirklich zu schnell auf (wahrscheinlich ist dies der Fall, ich habe ihn einmal mit Kryvyi Rig Hefe gebacken, ich werde sie nicht mehr nehmen.

[Soroka84]

Soroka84, Julia, ich backe nur mit Kryvyi Rih Hefe, ich liebe sie sehr und kaufe keine anderen. Welche Art von Mehl hast du?

[Svetta]

SvettaWelches Mehl eignet sich besser zum Backen von Kuchen? Ich habe Odessa Mehl "Bogumila" oder ist es besser, ein anderes zu kaufen?

[Eugene]

EugeneIch backe auf Dnepromlyn und Khutorok (die im Laden sind). Ich kenne Bogumila nicht, sie verkaufen sie hier nicht. Schwer zu beraten, weil. Du hast meine Qual nicht, aber wir haben deine. Und so können Sie Nordic und Manitoba nehmen ...)))

[Marinuly]

MarinulyIch erhöhe den Anteil proportional

[addresat]

addresat, Vielen Dank!

[Svetta]

SvettaVielen Dank für Ihre Antwort, wir haben auch "Khutorok" im Angebot und es gibt auch Winniza-Mehl.

[Soroka84]

Soroka84, Julia, ich backe nur mit Kryvyi Rih Hefe, ich liebe sie sehr und kaufe keine anderen. Welche Art von Mehl hast du?

Mehl Novopokrovskaya, ich backe immer darauf

[Soroka84]

Soroka84Ich kenne kein solches Mehl (Sie haben keine Region in Ihrem Profil), daher werde ich nichts sagen. Aber da Sie normal daran gearbeitet haben, ist der Punkt anders. Es ist ein Mysterium ...

[Svetta]

SvettaIch trage meine Osterkuchen nach Ihrem Rezept.

[Svetta]

Svetta, Svetik, hallo! Ich knetete den Teig nach Ihrem Rezept und begann plötzlich zu zweifeln. Artikel 5-Teig ist 2-3 mal geeignet, und erst dann Butter hinzufügen? und wieder kneten? dauerte? Wie lange dauert dieser Anstieg ungefähr? Ich habe das Programm dreimal auf einem Brotbackautomaten ausgeführt, als wäre etwas geknetet worden!

[Oksana]

OksanaIch habe nicht in HP geknetet, werde ich nicht sagen. Über das Öl stimmt, warum sollte ich schummeln? Nach Butter in Formen.

[Svetta]

Svetta, Sveta, ich füge nach dem ersten Kneten auch Butter und Sauerrahm hinzu. Und in den Formen - nach der Sekunde

[Svetta]

Svetta, danke für das Rezept! Gebacken von 1/3, na ja, wir sind keine Esser, das Aroma ist unglaublich, wir werden morgen essen.



OksanaIch habe es nicht in einem Brotbackautomaten gemacht, in einem Mähdrescher. Aber ich hatte beide zwei Stunden lang den Teig angehoben, ich dachte, nichts würde daraus werden. Zuhause ist es cool, aber als ich beim zweiten Proofing anfing, den Ofen für ein paar Sekunden aufzuwärmen, begannen sich die Dinge zu bewegen.Ich schaue auf deine HP Panasonic, schalte den Servicemodus dafür ein, es wird mehr Spaß machen.