Hühnchen- und Schweinefleischschinken im Tescoma-Schinkenhersteller

Wow! Was für ein süßer! Im!
Irisch, hat es mit Nitritsalz gemacht, richtig? Was für ein rosa!
Reichen zwei Stunden nicht aus? Ich komme erst nach 3 Stunden auf 72 ° C ins Stück.
HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE!!! Cooles Debüt!

[Prahlerei]

Prahlerei = Ich habe auch mit einem Schinken, sogar mit zwei, einen zu meiner Tochter gebracht, aber sie weiß es immer noch nicht ... die erste Erfahrung war nicht ganz - ich habe zwei auf einmal in einem langsamen Kocher gekocht - ich habe hoch gesetzt, viel t hat sich herausgestellt, es wird niedrig sein dann, aber trotzdem, ist die Wurst dicht, lecker, stimmte der Ehemann zu. Langsamer Kenud 6-Liter, 2 Schinkenhersteller kamen gut herein, bedeckt mit einer großen Silikonmatte zum Rollen des Teigs, von den Enden mit Metallwäscheklammern eingeklemmt - schloss den Wärmeauslass.

SHOWING = ich auch mit Schinken

Herzlichen Glückwunsch, Ire!
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und kreative Inspiration bei der Schaffung von Schinken-Meisterwerken!

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und kreative Inspiration

Erfahrung ist voll von Ihren Best Practices

Vielen Dank!

Irisch, hat es mit Nitritsalz gemacht, richtig? Was für ein rosa!

Nein, Lenochka, ich habe noch kein Nitritsalz (ich glaube, brauche ich es oder nicht?). Erstens leidet die Farbwiedergabe, und zweitens ist der Schinken von einem Schweinefleisch wirklich röter als von Hähnchenbrust:


Über die Garzeit. Ich vertraue voll und ganz den tschechischen Rezepten, ich habe die Temperatur im Inneren nicht gemessen, aber der Geschmack ist absolut das, was Sie brauchen! Ich mochte Hühnchen mit Oliven noch mehr als Schweinefleisch. Der Schinken ist saftig, mäßig dicht, nur eine Freude!

Beeindruckend! Das ist wunderschön!
Du hast mich ernsthaft gehänselt.
Ich werde das Huhn auch aus dem Gefrierschrank holen. Wir müssen dringend Affe sein!
Danke für das Foto! Nur OTPAD !!!

Elena danke für das Rezept. Ich mache es fast 2-3 mal pro Woche. Ich habe bereits 6 Schinkenhersteller auf der Website gekauft. Ich habe es allen beworben, aber bisher bin ich der einzige, der es tut. Und ich kann immer noch keine Fotos einfügen

[Yulyashka]

Yulyashka, Gesundheit! Ich freue mich sehr, dass es Ihnen gefallen hat!
Zum Foto: Ich schreibe dir etwas später, wie man es einfügt, okay?

[Tek-s ... also, Foto:]

Tek-s ... also, Foto:
Wenn Sie ein Foto aus dem Tyrnet aufnehmen möchten, klicken Sie mit der rechten Maustaste darauf und wählen Sie: "Link zum Bild kopieren". Schreiben Sie dann Ihre Nachricht in das gewünschte Thema und bewegen Sie den Cursor, wenn Sie ein Bild einfügen müssen, in eine neue Zeile und klicken Sie auf "Mona Lisa" (siehe im Nachrichtenfeld der Schaltfläche, wo sich der blaue Globus befindet? Hier links davon befindet sich "Mona" Liza "). Ihre Nachricht zeigt: [img] [img], setzen Sie den Cursor ganz in die Mitte zwischen die Klammern, drücken Sie die rechte Taste und wählen Sie: "Einfügen". Das war's, senden Sie eine Nachricht und sehen Sie Ihr Bild.
Des Weiteren:
Wenn Sie ein Foto einfügen müssen, das Sie erstellt haben, klicken Sie unten in allen Beiträgen auf die Schaltfläche "Antworten". Klicken Sie darauf. Oben links in rot steht: "Foto des Autors in Nachricht einfügen." Gehen Sie dorthin und klicken Sie auf "Überprüfen". Suchen Sie dort das gewünschte Foto und doppelklicken Sie darauf. Klicken Sie dann auf die Schaltfläche "Dateien hochladen ...". Das Bild wird sofort angezeigt und direkt darunter sehen Sie zwei Links: Der erste gibt ein großes Bild, der zweite einen kleinen mit einer Vergrößerung. Wählen Sie eine aus, klicken Sie mit der rechten Maustaste darauf, drücken Sie "Kopieren" und fügen Sie sie aus einer neuen Zeile in Ihre Nachricht ein. Alles bleibt nur "Senden".
Tatsächlich dauert das Lesen hier länger als das Lesen. Der gesamte Vorgang dauert ungefähr fünfzehn Sekunden, nicht mehr.
Ich hoffe, ich habe alles klar geschrieben, aber wenn Sie Fragen haben, fragen Sie, wie ich helfen kann.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, ich habe einen Schinken gemacht, ich habe ihn gerade 3 Stunden lang bei 80-85 Grad im Ofen gekocht. Es ist sicherlich bequemer im Ofen, stellen Sie die Temperatur ein und ist frei. Jetzt steht im Kühlschrank, Boom am Abend, um es zu versuchen.Ich frage mich, ob der Geschmack unterschiedlich sein wird?

Cooler Schinken!
Ich schaue auf die Strömung, deine Mädchen sind so rosig, aber sie erweisen sich für mich als grau.
Vielleicht übertreibe ich sie. Ich koche ungefähr 3,5 Stunden, um sicher zu sein
Es scheint, dass ich auch Rote-Bete-Saft hinzufüge ...
Aber dank Lenuska ist es sehr lecker.

3 Stunden bei 80-85 Grad im Ofen gekocht.

Ol, hast du die Temperatur im Stück in drei Stunden gemessen?
Aus irgendeinem Grund hatte ich in dieser Zeit keine Zeit, 72 ° C zu erreichen. Es dauerte fast 5 Stunden, bis ich es bekam !!! Deshalb habe ich den Ofen aufgegeben. Obwohl es natürlich bequemer im Ofen ist.

aber für mich stellt sich etwas Graues heraus.
Vielleicht übertreibe ich sie. Ich koche ungefähr 3,5 Stunden, um sicher zu sein

Ksyusha, wenn Sie bei 80 ° C kochen, überbelichten Sie wirklich. 3,5 Stunden sind viel. Nun, wenn Sie in Wasser kochen. Drei Stunden sind genug. Einige unserer Mädchen haben 2,5 Stunden gekocht und nichts ist in Ordnung. Rosa Schinken stellt sich heraus. Aber ich halte mich immer noch an die Tabelle der sicheren Temperaturen für Versicherungen. Deshalb bringe ich es auf jeden Fall auf 72C.

Beeindruckend! Das ist wunderschön!
Du hast mich ernsthaft gehänselt.
Ich werde das Huhn auch aus dem Gefrierschrank holen. Wir müssen dringend Affe sein!

Fast habe ich genug von Irinas Würstchen gesehen und bin zum Kneten galoppiert. Bereits stehen, im Kühlschrank reifen, in 48 Stunden boomen.

Helen, selbst in seinen Gedanken war es nicht reif, die Temperatur im Inneren des Stücks zu messen. Am Abend versuchten sie es, mein Sohn mochte es wirklich, es gab Probleme beim Öffnen des Schinkenherstellers. Hier ist der Bericht, die Farbe ist nicht korrekt, es gibt überhaupt kein Gelb. Mehr blassrosa, ich habe kein Nitritsalz. Der Geschmack ist sehr würdig !!!

Deshalb bringe ich es auf jeden Fall auf 72C.

Lena, messen Sie diese Temperatur mit einem Thermometer der Vitchinnitsa? Oder was anderes brauchen?

Ich habe kein Thermometer von Polen gekauft, ich hatte ein chinesisches, digitales TP-101 ...

Na ja, ich bin immer weg, wenn mich jemand nach etwas fragt!
Ol, ich messe die Temperatur mit dem gleichen nativen Thermometer. Wenn die Zeit zu Ende ist, stecke ich es durch die Löcher im Deckel in den Schinken und das wars. Sie müssen nur ein wenig drücken, da das Thermometer etwas gekippt geliefert wird.

Bereits stehen, im Kühlschrank reifen, in 48 Stunden boomen.

M-dya, du hast es wahrscheinlich schon gegessen, oder, Mann?
War es lecker?

Bin ich der einzige, der so leichtgläubig ist? Ich koche 2 Stunden und platze! Das nächste Mal werde ich aus Neugier definitiv die Innentemperatur messen. Heute habe ich im Laden unseren Schinkenhersteller für 1480 Rubel gesehen.

Elena bedankt sich für das Bildungsprogramm.
Die Mädchen sind heute auf die Website gegangen, da ich bereits gekauft habe (ich habe 7 Stück gezählt, ich habe sie gekauft), haben sie eine Verkaufsbeschriftung erhalten. Im Büro begann die Hysterie und-ich-mag-ich-will-ich sterbe, jeder beeilte sich zu studieren und profitabel zu rechnen ist nicht profitabel. Sie schauen sich das Video an und reifen zwei Tage lang fast wie Schinken, dann kommen sie zu mir und sagen: Nun, bestellen Sie schon

Mädchen, wenn Sie kein Nitritsalz verwenden, gibt es dort NICHTS zu reifen! Es ist besonders für sie, dass solche Ausdauer benötigt wird, sie arbeitet dort irgendwie auf besondere Weise. Dann wird der Schinken zwei Stunden lang bei einer Temperatur von 40-45 ° C aufbewahrt und erst danach drei Stunden lang bei einer Temperatur von 80 ° C gekocht.
Irisch, erinnerst du dich daran, dass es im Rezeptbuch in den Zutaten eine solche "Metzger-Mariniermischung" gibt? Darin befindet sich höchstwahrscheinlich so etwas wie ein Nitritsalz, das das Wachstum von Bakterien hemmt und der Schinken zwei Tage lang leise reift. Und ohne dies und sogar mit nur zwei Stunden Kochen befürchte ich, dass dies einfach gesundheitsschädlich ist. Ich sage nicht, dass etwas Unangenehmes unbedingt passieren kann, aber es ist wahrscheinlich besser, es nicht zu riskieren ...
Aber das alles liegt natürlich im Ermessen des Kochs. Ich habe nur beschlossen, Sie für alle Fälle zu warnen.

Dann wird der Schinken zwei Stunden lang auf einer Temperatur von 40-45 ° C gehalten

Ich habe diesen Moment verpasst. Und wo soll es aufbewahrt werden? Nach dem Kühlschrank sollte es sich zuerst auf Raumtemperatur erwärmen (dies dauert 2 Stunden und es wird dauern), und wie kann man es dann auf 45 bringen? In Zeitlupe ??

Nein, in einem Topf Wasser oder in einem elektrischen Ofen.Anh, ich bin gerade schon auf Informationen zu diesem Thema gestoßen. Ich erinnere mich nicht an alle Details, ich habe gerade gelernt, wie die Multiplikationstabelle - was gemacht wird und wie. Kolbasnik schrieb darüber. Kurz gesagt, mit Nitrit treten beim langsamen Erhitzen einige korrekte chemische Prozesse auf. Deshalb sofort auf keinen Fall kochen.
Wie cool habe ich das erklärt? Na klar ... Professor !!!

In Zeitlupe ??

aha, aha, es schien mir sehr praktisch - auf HIJ bis zu 80 * Wasser, dann auf LOU 3 Stunden, obwohl ich keine Rosa hatte ... aber drinnen ist es wirklich t 72-75

Und ich, Analphabet, stelle sofort den Schinken vom Hunger in den kalten Ofen und schalte 190 F ...

Wie cool habe ich das erklärt? Na klar ... Professor !!!

Aber wiederholen Sie für diejenigen, die im "Tank" sind, dies ist eine Technologie, wenn mit Nitritsalz. Oder für alle Prozesse?

Und ich, Analphabet, sofort einen Schinken aus einem Hunger in einen kalten Ofen

Ich auch

Wir müssen auf den Grund gehen, was genau in der "Metzger-Mariniermischung" enthalten ist. Ich stimme zu, dass es nicht ohne Nitritsalz war.

Es ist eine Technologie, wenn mit einem Nitritsalz. Oder für alle Prozesse?

Es ist mit Nitrit. Ohne es - kochen Sie einfach bei 80 ° C - 3 Stunden. FSE!

Mädchen, wo in Moskau kaufst du Nitritsalz?

[Tanyusha]

Tanyushawird es auf Wurstherstellungsorten angeboten.

🔗 🔗
Mein Schinken heute. Vielen Dank an den Autor !!!
Hergestellt mit der Zugabe von Nitritsalz. stand über Nacht im Kühlschrank.
Hackfleisch 830 g, Milch 100, Stärke, Salz 16 g. Schinken kam 800g und 80g (ungefähr) Brühe heraus.
Ich koche oft, aber ich kann einfach nicht erreichen, dass es keine Brühe geben würde.
Nächstes Mal werde ich versuchen, Stärke zu brauen.

[ikko4ka]

ikko4ka, cooler Schinken!
Und warum Stärke? Gibt er etwas?

Ich kann einfach nicht erreichen, dass es keine Brühe geben würde.

Nach meinem Verständnis wird diese Brühe "Ödem" genannt. Der Grund ist das falsche Temperaturregime. Stärke hat nichts mit Über "Ödem" ist infa auf ki zu tun.

Rarerka, lesen Sie über das Kochen in "Würstchen". Ich beobachte das Regime, aber die Brühe ist immer noch ...
Elena Tim, danke
Ich füge Stärke anstelle von Gelatine hinzu.

Ich befolge das Temperaturregime immer sehr genau, aber es gibt immer Brühe und nicht 80 ml, noch mehr. Ich kann es nicht loswerden, obwohl mein Fleisch immer aufgetaut ist, vielleicht ist das das Problem.

[ksyusha1997]

ksyusha1997Wir werden gemeinsam mit Ödemen kämpfen!

[Lena]

Lena, kochen Sie bei 80 nach 3 Stunden gemessen T. bis zum Thermometer 68-69gr. Über 63-65 gr. Bis 72 kochen?

Es ist nicht notwendig, es ganz abzusenken, Ir, es ist besser in der Mitte oder etwas höher, dort, wie Sie sehen können, die niedrigste Temperatur. Bringen Sie es auf 72 ° C, mindestens bis zu 70 ° C oben.
Oh, ich habe wahrscheinlich spät geantwortet, oder?

aber es gibt immer Brühe und nicht 80 ml, noch mehr. Ich kann es nicht loswerden,

Wir kochen zu Hause, wir haben keine Fabrik - na ja, okay = die Hauptsache ist lecker, hochwertig, abwechslungsreich - jedes Mal, wenn Sie mindestens ein wenig machen, aber auf eine andere Art und Weise, und die Brühe = diese Schönheit ist so lecker = sie hat Buchweizenbrei drauf, friert in kleinen Portionen ein und dann für einen reichen Geschmack in der Suppe das gehackte Schnitzel anstelle von Wasser verdünnen, aber würde eine eifrige Gastgeberin nicht in der Lage sein, ein fertiges und sehr leckeres Produkt anzubringen? Die Deutschen sind übrigens ein gutes Beispiel für uns - alles ist im Geschäft, nichts außer dem Mund

Nein, es ist nicht zu spät. Ich bin in 3,5 Stunden auf 70 gekommen. Abkühlung. Warum hat es lange gedauert, um an Dynamik zu gewinnen? Hackfleisch war 750 g. Schweinefleisch 320 und Brust 430g. Eis platzte 110 Gramm.

[ÜBER]

Und wie kommt man aus dem Schinken heraus, wenn die Portion voll ist? Wenn der Deckel abgeschraubt ist, erhebt er sich nicht über den Körper. Ich habe es einmal gemacht (ohne Pakete), also habe ich es ein wenig ausgeschüttelt

= 4 verschiedene Schinken mit unterschiedlicher Zusammensetzung der Fleischprodukte gemacht = meine Schlussfolgerungen =
1. am einfachsten zu schütteln bei bÜBEReine größere Menge gehacktes Hühnchen, 2. das Rinderhackfleisch hat eine dichtere Struktur - es haftet fest, 3. die Trennung des Schinkens vom Teskoma-Schinken - eine halbe Stunde Stöhnen, Puffen und Gewöhnen an die Idee, dass der Schinken nicht erhalten werden kann, ohne die Form zu brechen ...dann hatte Gott Mitleid und sandte den Gedanken - den roten Druckknopf abzuschrauben, nach dem Abkühlen ging alles in Form, dann den Deckel selbst abschrauben, die Feder entfernen, dann den Druckknopf wieder in die Kreispresse schrauben, die Schinkenkante mit einem dünnen Messer leicht abhebeln, Luft einlassen, den Kreis entfernen Drücken Sie und gehen Sie dann mit einem dünnen Messer um den Schinken herum. Wenn es sich um Rinderhackfleisch und Rindfleisch handelt, können Sie es nicht ausschütteln. Verwenden Sie einfach dasselbe Messer (dünn, lang, für Tomaten), um ein kleines Segment entlang des gesamten Schinkens an der Seite der Form zu schneiden. Stecke ein Messer in den Schinken und ziehe es leise heraus. Wow, schrieb ich, ohne: drink_milk: man kann nicht sagen ... Rinderschinken ist sehr dicht (besonders wenn man vergisst, ihn mit Wasser zu verdünnen), aromatisch.

Warum hat es lange gedauert, um an Dynamik zu gewinnen?

Sie antwortete sich:

Eis platzte 110 Gramm.

Ich füge überhaupt kein Eis hinzu, ich nehme gewöhnliches Leitungswasser. Und im Allgemeinen habe ich in letzter Zeit kein Wasser hinzugefügt, das Fleisch ist bereits voll davon. Und ich bewahre es nicht vor dem Kochen im Kühlschrank auf. Sobald ich das Hackfleisch in den Schinkenhersteller gefüllt hatte, zog ich es sofort zum Kochen an. Daher beträgt die Temperatur genau drei Stunden später 72 ° C.

Mädchen, wo in Moskau kaufst du Nitritsalz?

Mädchen, von einer Website wie einer Filiale in Moskau oder etwas geöffnet. Ich bin von dieser Seite zu ihnen gekommen. Heute habe ich dort Nitritsalz genommen. Der Preis ist ganz normal und nicht weit von der U-Bahn entfernt.

Uy, kann ich mehr Details bekommen? Oder infa auf der Website über Moskau?

Ich bin mir nicht sicher, ob dies möglich ist. Ich ging von Ki zum Moskauer Standort. Wenn Sie möchten, werde ich die Website für Sie abwerfen.
Entschuldigung, wenn wir im falschen Thema schreiben.

[Vafelka]

Vafelka, aber ich bin auch sehr interessiert. Ich suche dieses Salz zu einem angemessenen Preis und nicht zum Preis von Weltraumstaub.

Ich habe es persönlich gesendet, aber über die Hauptseite ist es einfach, zu meiner Tochter zu gehen.

Mädchen, nur Hühnerschinken. Steht 3 Stunden im Ofen. Jetzt habe ich das Tempo gemessen. innen 72 Grad. bereit ist oder nicht? Ich habe irgendwo gelesen, dass der Vogel um 90 Grad bereit ist.