Hühnchen- und Schweinefleischschinken im Tescoma-Schinkenhersteller

Wenn das Hackfleisch gut gemischt ist und der Schinken kühl ist ...

und die Technologie wird befolgt. Die Wurst wird nicht mit Federn gepresst, und das Ergebnis

Hallo, alle miteinander! Inspiriert von Ihren Meisterwerken habe ich gestern einen Tesco-Schinkenhersteller gekauft und meinen ersten Pfannkuchen gemacht. Heute öffnete sich dieses Wunder und ... es gab mehrere Fragen. Es ist klar, dass es zunächst notwendig war, das Forum und alle Themen im Detail zu lesen, aber was getan wird, wird getan. Mein erster Fehler - ich habe Hähnchenbrustfilets gekauft.
Erste Frage: Wahrscheinlich habe ich es ein bisschen gekauft ... weil ich beim Schließen des Deckels beobachtete, wie das Hackfleisch aus allen möglichen Rissen kletterte. oder ist es so wie es sein soll?
zweitens: 2 Stunden bei einer Temperatur von 77-78 gekocht (gemäß den Anweisungen und meiner persönlichen Meinung - um das Fleisch nicht zu stark zu trocknen)
drittens: als es notwendig war, das wasser durch die löcher abzulassen, bevor es in den kühlschrank gestellt wurde, kam nichts heraus. und heute morgen, als ich es bekam, begann das Wasser zu fließen. es hat sich, wie ich es verstehe, unten und nicht oben angesammelt, um durch die Löcher herauszukommen. Ist es richtig?
und das letzte: wir haben einen komplett fertigen Boden (ja, trocken, aber es ist klar warum) und der Deckel ist feucht. Was auch immer aus der Pressscheibe kommt, ist im Allgemeinen roh und die Oberseite des Schinkens ist nur ein wenig feucht.
Sag mir, was sind meine Fehler und wie mache ich sie in Zukunft?

Hallo, alle miteinander! Inspiriert von Ihren Meisterwerken habe ich gestern einen Tesco-Schinkenhersteller gekauft und meinen ersten Pfannkuchen gemacht. Heute öffnete sich dieses Wunder und ... es gab mehrere Fragen. Es ist klar, dass es zunächst notwendig war, das Forum und alle Themen im Detail zu lesen, aber was getan wird, wird getan. Mein erster Fehler - ich habe Hähnchenbrustfilets gekauft.
Erste Frage: Wahrscheinlich habe ich es ein bisschen gekauft ... weil ich beim Schließen des Deckels beobachtete, wie das Hackfleisch aus allen möglichen Rissen kletterte. oder ist es so wie es sein soll?
zweitens: 2 Stunden bei einer Temperatur von 77-78 gekocht (gemäß den Anweisungen und meiner persönlichen Meinung - um das Fleisch nicht zu stark zu trocknen)
drittens: als es notwendig war, das wasser durch die löcher abzulassen, bevor es in den kühlschrank gestellt wurde, kam nichts heraus. und heute morgen, als ich es bekam, begann das Wasser zu fließen. es hat sich, wie ich es verstehe, unten und nicht oben angesammelt, um durch die Löcher herauszukommen. Ist es richtig?
und das letzte: wir haben einen komplett fertigen Boden (ja, trocken, aber es ist klar warum) und der Deckel ist feucht. Was auch immer aus der Pressscheibe kommt, ist im Allgemeinen roh und die Oberseite des Schinkens ist nur ein wenig feucht.
Sag mir, was sind meine Fehler und wie mache ich sie in Zukunft?

Mädchen, ich habe gelogen, es hat sich als sehr saftig herausgestellt. Dieser erste Biss war trocken. also bleiben alle Fragen außer diesem

[Orlik]

Orlik, Willkommen zurück! Sag mir, hast du es nur mit Hühnchen gemacht oder was?
1. Das Hackfleisch kriecht wirklich ein wenig hoch, na ja, das ist verständlich, an der gleichen Stelle lassen die Löcher es durch. Aber da sich der Deckel geschlossen hat, ist das Hackfleisch genau richtig. Selbst wenn Sie weniger setzen, kommt immer noch ein wenig Hackfleisch heraus.
2. Das Fleisch ist oben roh, weil nicht genug Zeit gekocht wurde. Dies ist der kälteste Ort in einem Schinkenhersteller. Wenn Sie es mit einem Thermometer überprüfen und es flach halten, dann wären Sie selbst davon überzeugt, dass die Temperatur nach zwei Stunden Kochen nicht höher als 60-64 ° C sein würde. Und das ist sehr wenig. Sie benötigen mindestens 72C.
3. Behalten Sie immer den Wasserstand im Topf im Auge. Es ist besser, wenn es noch mehr davon gibt, als ich gezeigt habe, dh fast unter dem rosa Rand, der um einige Millimeter niedriger ist. Es kocht nicht, so dass Sie keine Angst haben müssen, dass es unter den Deckel fließt. Dieser Wasserstand ist Ihre Garantie dafür, dass auch alles gekrochene Fleisch kocht.
4. Aufgrund der Tatsache, dass der Saft nicht aus den Löchern geflossen ist ... um ehrlich zu sein, habe ich das noch nie gehabt, also werde ich Ihnen nicht sagen, was los ist.

Ich las ... Puh ... ich bin am 15. Juli in den Ferien weggeflogen und am 18. Juli kam das Tescoma. Mein Mann hat es bekommen, gestellt, ein paar Fragen gestellt ... Belobok ist seit 3 ​​Jahren bei uns. wir benutzen es fast regelmäßig ... Mädchen, steck mir bitte deine Nase in Temka mit Rezepten für Tescoma zu. Noch eine Woche Urlaub und ich werde nach Hause fliegen, ich werde dieses Spielzeug versuchen

[Elena]

ElenaWir haben kein separates Thema über Tekkiy, es gibt ein paar gemeinsame - über Schinken im Allgemeinen und über verschiedene Schinkenhersteller im Besonderen.
Hier - Der Erste
Und so - zweite

Danke Lenochka

Sie kocht nicht

und wenn Sie Wasser zum Kochen bringen? Ich habe Tesky vor einem Monat gekauft, aber ich kann es immer noch nicht probieren, ich bezweifle alles - wird das Fleisch wirklich bei 70 Grad kochen und sicher zu verwenden sein? bereute schon einmal den kauf. kann auch kein Nitritsalz finden, macht jemand Schinken ohne es?

[Avdanya]

Avdanya, Elena, zu deiner Gesundheit!

Elena74, keine Sorge. Sie müssen das Wasser überhaupt nicht zum Kochen bringen. Gemäß den staatlichen Standards wird die Schinkenproduktion bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 ° C gekocht. Direkt im Stück sollte es 72 ° C erreichen. Es gibt spezielle Tische für die sichere Zubereitung verschiedener Fleischsorten. Hier ist also alles in Ordnung.
Was das Nitritsalz betrifft, benutze ich es überhaupt nicht und werde es auch nicht verwenden!
Ich habe jetzt keine Zeit, aber etwas später werde ich einen Link zur Temperaturtabelle geben, damit Sie keine Zweifel haben.

Hier ist eine Referenztabelle zur Lebensmittelsicherheit:
🔗

Elena, danke für die Antwort

[Elena74]

Elena74,

[Orlik]

Orlik, Willkommen zurück! Sag mir, hast du es nur aus Hühnchen gemacht oder was?
1. Das Hackfleisch kriecht wirklich ein wenig hoch, na ja, das ist verständlich, an der gleichen Stelle lassen die Löcher es durch. Aber da sich der Deckel geschlossen hat, ist das Hackfleisch genau richtig. Selbst wenn Sie weniger setzen, kommt immer noch ein wenig Hackfleisch heraus.
2. Das Fleisch ist oben roh, weil nicht genug Zeit gekocht wurde. Dies ist der kälteste Ort in einem Schinkenhersteller. Wenn Sie es mit einem Thermometer überprüfen und es flach anbringen, wären Sie selbst davon überzeugt, dass die Temperatur nach zwei Stunden Kochen nicht höher als 60-64 ° C sein würde. Und das ist sehr wenig. Sie benötigen mindestens 72C.
3. Behalten Sie immer den Wasserstand im Topf im Auge. Es ist besser, wenn es noch mehr davon gibt, als ich gezeigt habe, dh fast unter dem rosa Rand, der um einige Millimeter niedriger ist. Es kocht nicht, so dass Sie keine Angst haben müssen, dass es unter den Deckel fließt. Dieser Wasserstand ist Ihre Garantie dafür, dass auch alles gekrochene Fleisch kocht.
4. Aufgrund der Tatsache, dass der Saft nicht aus den Löchern geflossen ist ... um ehrlich zu sein, habe ich das noch nie gehabt, also werde ich Ihnen nicht sagen, was los ist.

Nun ja. Alle Hähnchenbrust. Am Ende sehr saftig. Ich habe alles andere verstanden. Vielen Dank für das Bildungsprogramm. Im nächsten. Einmal werde ich es schon unter Berücksichtigung der Fehler machen. Nun, eine halbe Portion, sonst essen wir nicht so viel)))) für die Hälfte brauchst du ein Pfund Hackfleisch, oder?

Für die Hälfte brauchst du ein Pfund Hackfleisch, oder?

Es stellt sich so heraus.
Ich habe noch nie die Hälfte davon gemacht. Ich habe nicht einmal eine volle Portion für mehr als zwei Tage.

Wenn Sie es mit einem Thermometer überprüfen und es flach anbringen, wären Sie selbst davon überzeugt, dass die Temperatur nach zwei Stunden Kochen nicht höher als 60-64 ° C sein würde.

Etwas, das ich nicht herausfinden kann, wie man die Temperatur im Fleisch mit einem Thermometer misst, wenn genau dieses Fleisch geschlossen ist? Selbst wenn ich das Thermometer durch die Löcher im Deckel schiebe, liegt es (das Thermometer) an der Pressscheibe an ...

In der Pressscheibe befinden sich Löcher, in die die Thermometersonde eingeführt wird. Sie müssen sie nur abtasten, indem Sie das Thermometer zur einen oder anderen Seite neigen. Probieren Sie es ein paar Mal aus - verstehen Sie es.
Zuerst war ich verrückt und dann habe ich mich betrunken.

Versuchen Sie dies zuerst nur auf dem Deckel, ohne die Dose. Und es wird Ihnen sofort klar, in welchem ​​Winkel Sie das Thermometer anbringen müssen.

Also, wenn Sie eine volle Dose machen. und heute habe ich die hälfte. Zusätzlich zur Pressscheibe wird sie mit einem Abstandshalter verschlossen. aber näher zu kommen ist unrealistisch, wie es scheint ... ((()
Übrigens gibt es Schweinefleisch mit Rindfleisch.auch drei Stunden kochen? oder weniger? wieder, wenn man bedenkt, dass dies eine halbe Portion ist

Also, wenn Sie ein volles Glas machen. und ich habe heute die Hälfte

Dann gibt es leider keine Möglichkeit zu überprüfen.

liegt Schweinefleisch mit Rindfleisch. auch drei Stunden kochen? oder weniger? wieder, wenn man bedenkt, dass dies eine halbe Portion ist

Hier spielt die Hälfte der Portion keine Rolle, da die Dicke des Schinkens der der vollen Portion entspricht und auch im Inneren gekocht werden muss. Und wir müssen weniger Wasser in die Pfanne gießen, sonst schwimmt der Schinkenhersteller und kann umkippen.

Sie können die Garzeit natürlich etwas verkürzen, aber Sie erhalten immer noch mindestens 2,5 Stunden.

[Elena Tim]

Elena Tim, Vielen Dank!!!

[Orlik]

Orlik,

Oh, und ich habe heute endlich einen Schinken angezogen.
Nun, Lena, "behalte deine Fäuste für mich", jetzt ist es im Kühlschrank, ich werde morgen kochen.
Die Strömung passte nicht zu mir, irgendwo stieg ich aus, ich legte einen Kreis aus Pergament hinein und auch in Fleisch + Sl. Paprika, Chaman (auf dem Markt gekauft, es ist gelb), Muskatnuss. Dann schreibe ich die FAQ.
P.S. Ich wollte fragen, was ist, wenn Sie nicht 1 kg, sondern 800 Gramm Mono setzen? Und dann konnte ich nicht einmal den Zuhälter schieben.

Hier. Nachts gekocht, in einem Topf abkühlen lassen und morgens in den Kühlschrank stellen.
Die Farbe ist eigentlich pink, dieses Foto liegt. Ich mag die Struktur sehr, aber den Geschmack ... Die Kinder sagten: Lecker! Aber es sieht nicht nach Wurst oder Schinken aus. Ich habe mit Nitritsalz gesalzen, ich hatte Angst, es zu übertreiben, es stellte sich heraus, dass es nicht genug war.
Das nächste Mal müssen Sie dickeres Schweinefleisch nehmen oder zusätzliches Schmalz hinzufügen.

Und dann konnte ich nicht einmal den Zuhälter schieben.

Ksyusha, sie drücken rein formal auf den Zuhälter, er wird nicht gedrückt. Es ist nur so, dass der Typ auf dem Video das getan hat, also habe ich geschrieben. Dies war auch mein erster Schinken, und dann wusste ich nicht, dass dies nicht notwendig war. Es gibt eine mächtige Quelle, die ihre Arbeit ohne dich erledigen wird. Und selbst wenn Sie nur 800 g einfüllen, drückt der Zuhälter immer noch nicht, er ruht bereits auf dem Fleisch. Ich weiß nicht, warum der Onkel es getan hat, nur er schlägt die Leute mit einem Pantalyk nieder, Schurke!

Mein Strom passte nicht

Ksyusha, du musst nicht weniger Fleisch nehmen. Warten Sie, ich werde alles in die Regale stellen. Schauen Sie, hier in diesem Rezept haben wir prozentual viel mehr Hackfleisch als Klumpenfleisch gehackt. Und das Hackfleisch selbst nimmt beim Kneten Wasser auf und wird voluminöser. Deshalb hast du nicht wenig gepasst. Hier kommt es auch auf das Fleisch selbst an: Es kommt vor, dass viel Wasser darin ist. Ich bin empirisch zu dem Schluss gekommen, dass, wenn Sie nur die Hälfte des Hackfleischs aus der Gesamtmenge Fleisch machen (und den Rest in Stücken belassen) und nur 50 ml Wasser hinzufügen, die gesamte Masse in Ihren Schinken gelangt. Wenn beispielsweise das gesamte Fleisch in Stücke geschnitten wird, kann es in den Schinkenhersteller aufgenommen werden - hundert Kilo! Dies ist eine Notiz für Sie für die Zukunft, dort werden Sie sich bereits so orientieren, wie Sie es am liebsten mögen.

Jetzt ist es im Kühlschrank, ich werde es morgen kochen.

Ein weiteres Verfahren, das ich völlig ignoriere und den Schinken sofort zum Kochen bringe. Unser Wursthersteller schrieb, wenn wir kein Natriumnitrit in Hackfleisch verwenden, macht es keinen Sinn, das Fleisch überhaupt zu altern! Es gibt einfach nichts zu reifen.
Um ehrlich zu sein, ich mag kein "abgestandenes" Fleisch, dann scheint es mir die ganze Zeit eine Art Nachgeschmack zu sein. Aber das ist nur mein Sprung.
Und das Letzte ... Ich habe dich schon hier heruntergeladen ...
Wenn das Fleisch längere Zeit im Kühlschrank war, ist es im Inneren von Natur aus sehr kalt und das Aufwärmen dauert daher länger. Trick es also am Ende der Garzeit so, wie du willst, aber stecke ein Thermometer hinein, nur nicht sehr tief, es befindet sich oben in der kältesten Zone und lass dich von ihm leiten. Wenn sie 72 ° C hat, ist sie bereit. Normalerweise reichen für Fleisch bei Raumtemperatur 3 Stunden aus, aber kaltes Fleisch braucht mehr Zeit, ich hatte es bereits. Also vergiss es nicht.
Das war's, ich werde dich nicht mehr quälen, ich werde meine Fäuste behalten. Viel Glück und leckerer Schinken!

Hier.Nachts gekocht, in einem Topf abkühlen lassen und morgens in den Kühlschrank stellen.
Die Farbe ist eigentlich pink, dieses Foto liegt. Ich mag die Struktur sehr, aber den Geschmack ... Die Kinder sagten: Lecker! Aber es sieht nicht nach Wurst oder Schinken aus. Ich habe mit Nitritsalz gesalzen, ich hatte Angst, es zu übertreiben, es stellte sich heraus, dass es nicht genug war.
Das nächste Mal müssen Sie dickeres Schweinefleisch nehmen oder zusätzliches Schmalz hinzufügen.

Variieren Sie, woraus haben Sie gemacht? So ein gefleckter!
Ich verstehe, dass Sie das ganze Fleisch vollständig zu Hackfleisch gemahlen haben?

Das ist Truthahnschwein. Anstelle von Huhn. Ich habe alles geerdet, ja.
und die Flecken sind Gras, Dill, Basilikum.

Köstlich! Aber es sieht nicht nach Wurst oder Schinken aus

Variieren Sie, es wird nie wie eine Wurst wie die eines Arztes aussehen. Zu Hause ist es einfach unmöglich, die gesamte Technologie einzuhalten. Aber es ist durchaus möglich, den Schinken zu kochen, nur nicht alles zu Hackfleisch zu mahlen, sondern mindestens die Hälfte in Stücken zu lassen, und es ist besser, nur ein Drittel zu mahlen und den Rest zu hacken. Und natürlich ist das Schweinefleisch dicker: Ich nehme ein Schulterblatt, es enthält Fett und es selbst ist saftig. Und vom Huhn nehme ich nur Beine oder Schenkel. Alles andere ist trocken. Und der Truthahn Duc kann endlich überall Diät machen.

Ja, ich wurde vom Zerkleinern mitgerissen. und vergessen, zum Schneiden zu gehen.
Sobssno und hoffte nicht auf den Geschmack des Arztes, nur der Geschmack ist überhaupt keine Wurst, nur der Geruch.

Warten Sie, nachdem ich den Schinken besprochen und angeschaut hatte, machte ich so großen Appetit, dass ich meinen eigenen Schinken herausnahm und ein riesiges Sandwich mit einem frischen Fladenbrot machte. Geschluckt wie eine Boa Constrictor! Okay!

Nur der Geschmack ist überhaupt keine Wurst, nur der Geruch.

Sie können einen leichten Wurstgeschmack erzielen, indem Sie eine Prise Muskatnuss und Kardamom hinzufügen. Tatsächlich sind sie in den sowjetischen alten GOSTs angegeben.

Lenus, danke!
Schnurrbart verstanden, duc faq, es ist schon seit 2 Stunden in meinem Kühlschrank, vielleicht in einer Minute.
Und jetzt stellt sich heraus, dass es sowieso länger kocht? Oder 2 Stunden sind kein Hindernis.
In Anbetracht der Tatsache, dass ich das Hackfleisch gestern gemahlen und heute alles andere gestört habe, habe ich es nur 18 bis 20 Stunden in der Kälte (mit Ausnahme der Charge, die übrigens in der HP geknetet wurde).

[Elena Tim]

Elena Tim,
Lenochka, ich kann immer noch nicht mit Dank zu dir rennen. Also fang es an, vielen Dank! Ich habe es schon dreimal nach diesem Rezept gemacht, alles ist super gelaufen. Es stimmt, das letzte Mal, als ich phantasierte. Das Hackfleisch in zwei Teile geteilt. In einem - ich habe süße rote und gelbe Paprika und gehackte Gurken, in dem anderen - geräucherten Speck in Würfel gelegt. Zuerst habe ich 1 Hackfleisch in den Schinken gegeben, dann das zweite. Es stellte sich heraus, 2 Schinken gleichzeitig. Von beiden Seiten schneiden, wer mag was besser.

[Alexandra]

warte, bis du es anziehst

Wetten, Ksyusha, mach dir keine Sorgen! Ich denke nicht, dass zwei Stunden einen großen Einfluss haben werden. Aber nur für jeden Feuerwehrmann, kleben Sie am Ende des Kochens ein Thermometer, Sie wissen nie ...

Also fang es an, vielen Dank!

Alexandra, Gesundheit! Und danke fürs Abbestellen. Ich freue mich sehr, dass es Ihnen gefallen hat. Ich adoptiere deine "zwei Schinken in einer Flasche". Ich habe gehört, dass die Mädchen experimentieren, aber das habe ich selbst nie gemacht.

Variieren Sie, es wird nie wie eine Wurst wie die eines Arztes aussehen. Zu Hause ist es einfach unmöglich, die gesamte Technologie einzuhalten. Aber es ist durchaus möglich, den Schinken zu kochen, nur nicht alles zu Hackfleisch zu mahlen, sondern mindestens die Hälfte in Stücken zu lassen, und es ist besser, nur ein Drittel zu mahlen und den Rest zu hacken. Und natürlich ist das Schweinefleisch dicker: Ich nehme ein Schulterblatt, es enthält Fett und es selbst ist saftig. Und vom Huhn nehme ich nur Beine oder Schenkel. Alles andere ist trocken. Und der Truthahn Duc kann endlich überall Diät machen.

Lenchik, und Sie müssen das Hackfleisch mit den Fleischstücken in einem Mähdrescher mischen, später hinzufügen? Denk zusammen, aha?
Ich habe das schon gelesen, um alles zusammen zu mischen

IN ORDNUNG. ...

Mädchen, entschuldigen Sie, ich antworte nicht sofort, weil ich Knödel koche. Aber hier haben sie es ohne mich herausgefunden.

Ich koche Knödel

Mit was

Kurz gesagt, ich habe es gekocht, ufff ..
Bei 76-78gr gekocht. Bereits 3,5 Stunden schiebe ich das Thermometer knapp unter 73-74. ein bisschen höher 69-70, im Allgemeinen habe ich es, ich kühle es ... morgen werde ich die FAQ schreiben.

Ich werde die FAQ schreiben.

und sogar mit Bildern

Mit was

Mit Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln!

... Ich werde morgen die FAQ schreiben.

Lyudka und ich haben uns schon hingesetzt, um zu warten!
Ich gehe morgen, aber ich werde versuchen, von meinem Tablet hierher zu kommen und einen Blick darauf zu werfen.

ich werde morgen gehen

wo hast du schon geschmiert Was werde ich alleine sehen?

[Rarerka]

Rarerka, Lyudmil! Lassen Sie uns unterstützen ... Viele Menschen schauen und schweigen im Gebüsch

wo hast du schon geschmiert Was werde ich alleine sehen?

Ich gehe vorbei, Lyud, aber die Strömung kommt nicht von zu Hause, sondern von Mankinas Datscha. Wo sonst kann ich mich einseifen! Dort sind sie bereits voll vorbereitet! Solch ein Bandolier ist es wert, du wirst schwingen!

Wo sonst kann ich mich einseifen! Dort sind sie bereits voll vorbereitet!

Gib ihnen unsere mit einem Pinsel an Manyun - das ist heilig

Danke, ich werde es auf jeden Fall weitergeben! Pokedova, ich werde dich vermissen!

[Natakha]

NatakhaDanke, dass du aus den Büschen schaust

Strom ist nicht lange her, ich vermisse dich schon

Oh mein Gott! Lyudka lässt sie nicht gehen, ohne in Tränen auszubrechen!

Lenaaaa!
Es hat alles geklappt .
Ich hatte große Angst, dass mein Schinken nicht fertig war, nein, alles ist in Ordnung.
Obwohl die Flüssigkeit abgelassen wurde - es war rosa, ich denke alles ist kirdyk, morgen werde ich im Ofen backen.
Jetzt habe ich es herausgenommen, mmmm lecker geschnitten. Ich sage zu dem Kleinen "es scheint eher wie gekochtes Schweinefleisch", aber er ist "nicht Mama, Schinken".
Er ist immer noch so protzig.
Lenok, danke!
Mädchen, haben ein Foto am Telefon gemacht, der "Wasserkocher" selbst ist auf meinen Computern, morgen werde ich meinen Mann bitten, es aufzustellen.
P.S. Ich wollte auch fragen, kann jemand die Hälfte der Rezeptnorm kochen, genauso kochen?

[Trishka]

Trishka
Ksyusha, schrieb Lena:

Hier spielt die Hälfte der Portion keine Rolle, da die Dicke des Schinkens der der vollen Portion entspricht und auch im Inneren gekocht werden muss. Und Sie müssen weniger Wasser in die Pfanne gießen, sonst schwimmt der Schinkenhersteller und kann umkippen.