Hühnchen- und Schweinefleischschinken im Tescoma-Schinkenhersteller

Nein, Ol, du musst nicht auf 90 ° C warten. Perfekt sicheres Hühnchen, wenn es frisch war, natürlich 74C. Aber ich bringe es auf 72, der Unterschied ist gering.

Vielen Dank für das Rezept. Sehr lecker
Die einzige Änderung ist 10 gr. Ich habe gewöhnliches Salz aus dem Rezept durch Nitritsalz ersetzt. Erhielt eine leicht rosa Farbe und klatschte nur "Wurst". Das erste Mal, als ich es ohne Nitrit machte, war der Schinken gräulich und ohne diesen charakteristischen Geschmack. Dementsprechend wurde es auch vor dem Kochen 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

[Vafelka]

VafelkaNaja, einfach absolut unvergleichlicher Schinken!
Ich hätte mir ein Stück geschnappt!
Ich freue mich sehr, dass es Ihnen gefallen hat !!!

Lenochka, vielen Dank. Nun, sie sind nur verlegen

Für diejenigen, die in Moskau leben, kann dieser Schinkenhersteller im Laden "Dishes on Varshavka" mit einem Rabatt gekauft werden, der Preis beträgt nur 999 Rubel. Ich habe es gestern dort gekauft.

Gut gut! Ich brachte es für 560 Kronen aus Prag, damals waren es 1018 Rubel.

Und ich habe es endlich für meine anderthalb Mütter gekauft!

Sehr geehrte Schinkenhersteller Können Sie mir bitte etwas über das Thermometer in diesem Schinkenhersteller erzählen, wie man die Temperatur dort zwischen 70 und 80 g hält? : girl-th: Das Thermometer ist im Wasser, nicht wahr? und das bedeutet einen Siedepunkt von 100 Gramm? Im Allgemeinen habe ich den zweiten Tag nachgedacht, nachgedacht und mir fällt nichts ein.) Nun, ich bin kein Physiker. Ich habe einen Gasherd. Wo muss ich den Herd ein- und ausschalten?

[Svetunka]

SvetunkaIch bringe es auf die gewünschte Temperatur, dann reduziere ich das Gas auf ein Minimum und das Wasser kocht nicht. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass die Temperatur nicht sinkt oder steigt. Gleichzeitig verdunstet das Wasser und Sie müssen einige Male nachfüllen. Die letzten zwei Male habe ich Schinken im Ofen gemacht, die Temperatur eingestellt und vergessen, aber ich habe einen elektrischen Ofen.

[Siedepunkt 100 g?]

WIE hält man dort die Temperatur 70-80 g? Das Thermometer ist im Wasser, nicht wahr? und das bedeutet Siedepunkt 100 g?

Nein, Licht, die Wassertemperatur sollte 75-85 ° C betragen - nur im Bereich des roten Pfeils auf dem Thermometer. Beobachten Sie diese Temperatur. Das heißt, bringen Sie das Wasser zuerst bei starker Hitze auf diese Temperatur, reduzieren Sie dann die Hitze und stellen Sie sicher, dass es innerhalb des angegebenen Bereichs bleibt. Nach 3 Stunden erreicht die Temperatur im Schinken 72-73 ° C. Dies bedeutet, dass der Schinken fertig ist.

Bitte erzählen Sie mir etwas über das Thermometer in diesem Schinkenhersteller. WIE halte ich die Temperatur bei 70-80 g?

Ein Slow Cooker, der Ihnen hilft - es ist so praktisch - keine sehr teure Einheit, aber für Würste und Schinken habe ich einen 6 l Keshik = 2 Schinken

Vielen Dank für Ihre Hilfe, sonst war ich alle erschöpft))) Ich werde folgen und experimentieren))

Ja, das bist du nicht, Hospadya! Kontaktieren Sie mich wenn was!

etwas stimmt mit mir nicht ...
und ich war so glücklich ... der Schinken war nicht komprimiert ...
und im Allgemeinen habe ich Angst, es jetzt zu bekommen ... Ich habe einen langsamen Luftstrom im Airfryer bei 80 Grad gemacht ... 3 Stunden !!!!

Py. Sy. nahm es heraus - roh ...

Ich habe auch einen Tesky bestellt, jetzt warte ich auf sie. Übrigens wollte ich es im Airfryer machen ... und du sagst, es ist roh. Zhenya, vielleicht musst du die Garzeit verlängern und Wasser in den Kolben geben?

Flachs, ich goss ein Glas Wasser wie vorgeschlagen ..
Ich fragte auf der Website, welche Temperatur eingestellt werden soll. Mir wurde gesagt, 80 Grad und ein langsamer Luftstrom. 3 Stunden eingestellt.
nahm es heraus .. und es war feucht, alles feucht ... nahm den Deckel mit einem Finger ab, der es stieß .. und es gab warmes Hackfleisch ..
Im Allgemeinen warf ich es für 2,5 Stunden in einem Mulyuku zu schmoren.

sehr interessant .... wie kann das sein? Vielleicht wurde das Licht ausgeschaltet? Es ist nur so, dass solche Hoffnungen auf dem Airfryer waren.

nein, das Licht wurde nicht ausgeschaltet ... die ganze Zeit war ich in der Küche und machte Knödel ...
In den Rezepten ist es wert, dass im Airfryer die Temperatur von 205 und höher eingestellt wird.Es gibt dort ein Rezept 260 zu installieren ...
Ich hatte Angst .. und fragte hier ...

Zhenya, finde es in Grad heraus, ich schreibe überall 190 F, es ist in Fahrenheit, nicht in Celsius ...
Ich kenne deine Technik nicht und in welchem ​​Grad sie absolviert ist ...

airfryer ... beginnt mit 65, dann mit 80 und über der letzten Ziffer 260
Packat sah aus .. Ich habe sowohl in Fahrenheit als auch in Grad ..
Wenn Sie auf 190 wetten, hätte ich auf 95 wetten sollen.

[Zhenya]

Zhenyaund ist es nicht einfacher, in einem Wasserbad zu heizen, wie es der Hersteller empfiehlt? Was für eine Leidenschaft haben unsere Leute, alles auf ihre Weise zu tun! Schließlich hat jemand die Zubereitung von Schinken in dieser für uns bemalten Apparatur ausgearbeitet - hier, verwenden Sie sie!

Zhenya, ist es nicht einfacher, sich in einem Wasserbad aufzuheizen, wie es der Hersteller empfiehlt?

Mein Hersteller hat empfohlen, 210 Grad im Airfryer einzustellen. Für 50-60 Minuten ...
hätte es wahrscheinlich tun sollen ...
Aber in Temko ging es um Aktenvernichter. Besonderes Augenmerk wurde immer auf das Temperaturregime gelegt.
hier und in Teskom gibt es ja ein thermometer ... damit die grad nicht überschreiten .. und dann sofort 210 !!! setzen ....... so begann ich zu zweifeln ..

Reflexionen in der Theorie ... Und wenn Sie einen Topf auf dem Herd zusammen mit einem Schinken auf die erforderlichen 80 Grad erhitzen (schließlich wird von dieser Temperatur berichtet) und in den Airfryer, um die Temperatur 3 Stunden lang aufrechtzuerhalten?

Mein Hersteller hat empfohlen, 210 Grad im Airfryer einzustellen. Für 50-60 Minuten ...
hätte es wahrscheinlich tun sollen ...

Absolut korrekt! Probieren Sie zuerst die Anweisungen aus und experimentieren Sie dann.

Lassen Sie sich von dem Foto nicht einschüchtern, dies ist ein Schweinefleischschinken mit Walnüssen und Pflaumen.

Gut lecker!

[Lassen Sie sich von dem Foto nicht einschüchtern, dies ist ein Schweinefleischschinken mit Walnüssen und Pflaumen.]

Reflexionen in der Theorie ... Und wenn Sie einen Topf auf dem Herd zusammen mit einem Schinken auf die erforderlichen 80 Grad erhitzen (schließlich wird von dieser Temperatur berichtet) und in den Airfryer, um die Temperatur 3 Stunden lang aufrechtzuerhalten? Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Flachs willst du den Aktenvernichter mit Wasser aus der Pfanne nehmen und in den Airfryer umstellen ???

und dann experimentieren.

Irochka, ich habe nicht experimentiert ... Ich habe im Forum so in der Anleitung gefragt, oder trotzdem das Regime beobachtet?
empfohlen, dies zu tun, habe ich bereits beschrieben ...
Ich bin neu in diesem Geschäft ... und vertraute dem Guru ...

Wir sprechen mit Freunden über Skype ... damit sie mich dort überhaupt nicht verstehen ...
Warum sagen sie solche Schwierigkeiten? Wir haben das Fleisch im Allgemeinen bekommen, es geschnitten, mit Gewürzen gemischt, es in einen Aktenvernichter gefüllt und 1 Stunde lang gekocht. Und alles ist in Ordnung !!!
Als ich von der Tatsache erzählte, dass es notwendig ist, das Hackfleisch zu den Fäden zu kneten ... haben sie es sogar an meiner Schläfe gedreht ...

Lassen Sie sich von dem Foto nicht einschüchtern, dies ist ein Schweinefleischschinken mit Walnüssen und Pflaumen.

Klasse !!! warum hast du es quadratisch ???

[Divna]

Divna, Ich verstehe etwas nicht. Vielleicht ist es zuerst besser, die Technologie der Schinkenherstellung in diesem speziellen Thema sorgfältig zu lesen und darüber nachzudenken, wie dies zu tun ist. Sie kann Thermometer bestechen ... Warum eine Menge Unsinn in zwei Themen schreiben ... Wenn Sie Ihre Meinung haben, tun Sie es und nehmen Sie sich keine Zeit von anderen Menschen, die seit 2 Tagen versuchen, dir etwas zu erklären ...

warum hast du es quadratisch ???

Zhenya, sie ist nicht quadratisch. Wenn ich den Teskomovsky-Schinken aus dem Kegel nehme, schneide ich den Laib durch, lege eine Hälfte in den Gefrierschrank, weil mein Mann und ich jetzt zusammen leben, ich kann nicht alles schnell essen. Dies ist die zweite Hälfte. Der Ehemann fing an, es nicht in Ringe, sondern in eine senkrechte Ebene zu schneiden, und so geschah es.

Absolut korrekt! Probieren Sie zuerst die Anweisungen aus und experimentieren Sie dann.

Lassen Sie sich von dem Foto nicht einschüchtern, dies ist ein Schweinefleischschinken mit Walnüssen und Pflaumen.

Gut lecker!

Irisch, der Schinken ist einfach fruchtbar!

[NatalyMur]

NatalyMur
Natalya, ich habe schon verstanden, dass ich dich nerve ... sorry ..
Kannst du einfach nicht verstehen, was ich dir angetan habe? ...
schrieb in zwei Themen, weil es in diesem einen speziell um Aktenvernichter geht, aber hier ist eine Diskussion und Prahlerei über den resultierenden Schinken ... Sie können nicht sehen, wer auf dieser Seite online ist ... hier ist die Diskussion lebhafter ... aber die Frage ist wichtig für mich ... also gibt es Chance, dass sie irgendwo schneller antworten
Ich lese Themen über Aktenvernichter ...

[Merri]

wild!

Nun, ich habe es gleich beim dritten Mal verdreht, als ich gerade gelesen habe
Merri, guter Schinken!

... Sie antworteten auf 80 Grad und einen langsamen Luftstrom. Stellen Sie ihn auf 3 Stunden ein.

Zhenya, ich habe bereits geschrieben, dass ich versucht habe, im Ofen zu kochen. Im Prinzip ist dies bei Ihrer Option unter Berücksichtigung der Konvektion dasselbe. Mein Schinken war also erst nach fünf Stunden fertig, gegen drei - in einem Topf. Es ist gut, dass Teskoma ein Thermometer hat und ich die Temperatur im Inneren des Stücks überprüft habe, bis alles vollständig gekocht war. Ich kümmere mich nicht mehr um den Ofen, sondern koche wie immer in Wasser.

Leider sieht diese Seite nicht, wer online ist.

Sehr viel sogar sichtbar. Wenn die grüne Schriftrolle unter dem Avatar leuchtet, ist die Person online. Wenn nicht, ist sie höchstwahrscheinlich abwesend. Es stimmt, es gibt einen kleinen Trick: Sie können die Funktion im Profil deaktivieren, aber nur wenige Benutzer verwenden sie.

Zhenya, sie ist nicht quadratisch. Wenn ich einen Teskomovsky-Schinken aus einem Kegel nehme, schneide ich ein Brot quer durch,

yeah .. vergrößerte das Foto nochmal .. verstand was geschnitten wurde ...
Ich werde das Einfrieren zur Kenntnis nehmen ...

Im Prinzip ist dies bei Ihrer Option unter Berücksichtigung der Konvektion dasselbe

Len hallo ..
Ich bin im Airfryer, also wollte ich es zum ersten Mal machen .. dass das Thermometer .. Ich habe es gerade bestellt und es ist unterwegs ..
und hier scheint es Abschlüsse zu geben ...
Ich habe meine Fehler berücksichtigt ...
Boom anprobieren

schaute in das Maultier, was los war .. wurde gedrückt ...!..

Und ich sehe bei niemandem eine "Ampel" ...

Sehr viel sogar sichtbar. Wenn die grüne Schriftrolle unter dem Avatar leuchtet, ist die Person online.

Galya danke für den Hinweis ...
sah wirklich aus .. die Schriftrollen sind dunkel und leuchtend ...
Das wusste ich nicht ...

Irisch, der Schinken ist einfach fruchtbar!

Merri, guter Schinken!

Danke Mädchen! Das Foto ist wirklich beschämend, sorry!
Flachs, hast du schon alles probiert, hat es dir mit Nüssen und Pflaumen gefallen?

Oh, ich habe es gefunden! Ich habe nie darauf geachtet!

Len hallo ..

Hallo Hallo!
Viel Glück bei Ihrer kreativen Suche!

Flachs, hast du schon alles probiert, hat es dir mit Nüssen und Pflaumen gefallen?

Oh, Ir, manchmal scheint es mir, dass ich schon alles versucht habe, aber mit Nüssen ... Ich habe es nicht beendet!
Hast du mein Lamm "Schinken" gesehen?
Hier ist ein Trick! Schachwort!

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Ich habe nicht gesehen. Klicken Sie, wohin Sie gehen möchten

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Guten Tag!
Ich habe seit langer Zeit einen Teskomovsky-Schinkenhersteller ... Ich habe viele Male Schinken aus Hühnchen und Pute gemacht und eine Mischung)
Als ich mich das letzte Mal von dem klassischen Rezept für die Lebensmittelverarbeitung abwandte, dachte ich, dass der Schinken nur davon profitiert hat.
Es ist definitiv noch saftiger geworden! Und die Zeit der vorbereitenden Zubereitung verkürzte sich ebenso wie das unnötige Abwaschen von Geschirr) angesichts eines Fleischwolfs.
Ich habe nicht etwas Fleisch gemahlen, sondern Hühnerfleisch (weiß und dunkel) in große Stücke geschnitten. Das Brustfilet in nicht mehr als 4 Stücke schneiden. Das gleiche gilt für das Trommelfellfleisch (das ich ohne Knochen genommen habe).
Ich versuche immer, den Kochvorgang zu vereinfachen, natürlich nicht zum Nachteil des Geschmacks))

Aber! Das leckerste, was ich in diesem Gerät gekocht habe) .. das ist Saltison!

Das Rezept im Studio!

Aber! Das leckerste, was ich in diesem Gerät gekocht habe) .. das ist Saltison!

was für eine Schönheit!!!!
das erste was mir auf dem foto einfiel .. das schachbrett .... hell schön !!!!
Du bist ein guter Kerl !!!

Nachdem ich alle Arten von Kochrezepten im Internet gelesen habe, koche ich so ...
Ich messe ein Kilogramm Fleisch auf der Waage ...
Es enthält: Schweineherz, Zunge, Fett, sehr fettes Bruststück, mindestens 50% des gesamten Fleisches sollte Schweineleber sein.
Ich koche in einer kleinen Menge Wasser, zuerst das Herz mit der Zunge, dann das Bruststück, am Ende des Kochens der Leber. Kochen Sie das Fleisch insgesamt mindestens 1,5 Stunden. Ich gebe Lorbeerblatt, Salz -20 Gramm ins Wasser.
Wenn das Fleisch fertig ist, nehme ich es heraus, kühle es ein wenig ab und schneide es 2 mal 2 in Würfel (so weit wie möglich).
Ich werfe das in Scheiben geschnittene in eine Schüssel ... Und ich fange an, über das Aroma von Gewürzen zu zaubern) Hier, wer liebt was)
Achten Sie darauf, Knoblauch, 5 Nelken auspressen, Muskatnuss, ein wenig gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer reiben, sicher sein ..
Ich mische gründlich ... am Boden von Teskoma werfe ich ein Lorbeerblatt und verteile die Fleischmischung, schließe den Deckel und koche.
Ich koche 2 Stunden bei 75-80 Grad ... Ich lasse die überschüssige Brühe ab ... Ich kühle sie ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
Ich muss es bekommen, nachdem ich das Messer vorher zwischen Saltison und Schinken bewegt habe. Dann schüttle ich es einfach aus. Langsam, aber kriecht heraus.
Wenn Sie das Fleisch nach dem Kochen probiert haben, können Sie nach Belieben etwas Salz hinzufügen und der Fleischmischung 2 Gramm hinzufügen.
Guten Appetit!
P.S Vergessen Sie nicht das fette Bruststück ... sonst fällt das Produkt auseinander, wenn wenig Fett vorhanden ist ... Ich schneide auch die Häute nicht vom Bruststück ab. Ich schneide sie einfach ab und schneide sie fein. Sie gelieren gut.

[Divna]

Divna, Vielen Dank)

Nachdem ich alle Arten von Kochrezepten im Internet gelesen habe, koche ich so ...

Dies muss in einem separaten Rezept für den Schinkenhersteller erfolgen. Hier wird er leider verloren sein.

Ich koche in einer kleinen Menge Wasser, zuerst das Herz mit der Zunge, dann das Bruststück, am Ende des Kochens der Leber. Kochen Sie das Fleisch insgesamt mindestens 1,5 Stunden. Ich gebe Lorbeerblatt, Salz -20 Gramm ins Wasser.

Und was bringt es, danach bei 70 Grad in einem Schinkenhersteller zu kochen?

Anna, dort wird sich das ganze Fleisch zusammen mit den Gewürzen anfreunden), wird dichter, da der Frühling in dieser Zeit vollständig abfällt.

Anna, dort wird sich das ganze Fleisch zusammen mit den Gewürzen anfreunden), wird dichter, da der Frühling in dieser Zeit vollständig abfällt.

In den hungrigen 90ern habe ich dieses Saltison aus einem Schweinekopf ohne Priblud gemacht, ich habe es nur gekocht und dann - in eine Form. Alles wurde perfekt verdichtet und dann in Scheiben geschnitten. Der ganze Trick des Kochens in einem Schinkenhersteller besteht genau darin, nach langem Schlagen des Hackfleischs bei niedriger Temperatur zu kochen. Aber natürlich hat jeder Anspruch auf seine Vision.