Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

Versuchen Sie also, die Blätter zu trocknen, bis die Mittelader des Blattes nicht mehr knirscht. Ein weiterer Test, bei dem die Blätter richtig verwelkt sind - beim Zusammendrücken einer Handvoll Blätter und nach dem Lösen der Handfläche bröckeln sie nicht, sondern bleiben in der Hand klumpig.

Vielen Dank!

[GenyaF]

Von Tag zu Tag mache ich Himbeertee - die Blätter sind schon groß. Dann mitten im Sommer und am Ende werde ich Himbeertee machen, den Geschmack vergleichen.

GenyaF, Ich mag beides. Aber der spätere ist viel reicher. Aber der Frühling ist sehr zart und mit einem stärkeren Aroma. Nur dies kann bereits im Winter verstanden werden, wenn es infundiert wird. Probieren Sie es deshalb aus.

Vielen Dank!

Zachary, Versuch es. Sie werden sehen, was für ein Unterschied!

Zhenya, wenn Sie viele Blätter pflücken, bevor Sie die Knospen setzen, wird der Ertrag sinken. Also nicht mitreißen lassen!
Ich habe auch Tee aus Blättern verschiedener Erntedaten verglichen. Es scheint mir, dass der wohlriechendste Tee aus Blättern hergestellt wird, die entweder während oder unmittelbar nach der Fruchtbildung gesammelt wurden. Das tiefe Herbstlaub ist nicht dasselbe. Und ich hatte keine Zeit, die Frühlings zu probieren.

Wenn Sie vor dem Setzen der Knospen viele Blätter pflücken, sinkt der Ertrag.

Ja, ich habe damals auch nicht gepflückt (von meinen Himbeeren). Und die Wildnis ... Es ist ihr egal. Wir haben viel davon.
Ich habe keinen Mono-Tee aus Himbeeren gemacht. Aber in den Mischungen waren Himbeeren die Basis. Ein sehr duftender und leckerer Tee kam heraus, auch aus dem Herbst, gerötet. Sie müssen also versuchen, zu vergleichen. Obwohl, wie man versucht, wenn eine Himbeere ohne Müll unmöglich zu verdrehen ist? Aber mit anderen Blättern - Apfel, Birne, Kirsche, schwarze Apfelbeere - dreht es sich gut und alles ist köstlich geworden.

Himbeermono - sehr interessant, ich mag es!

Himbeermono - sehr interessant, ich mag es!

Himbeere ist mein Lieblingstee, noch mehr Ivan mag Tee

[Galina Iv.]

noch mehr Ivan mag Tee

Galina Iv.,

Mädchen, ich habe das bemerkt. Seit Herbst wurde mein Tee (Apfel-Perser-Aprikose-Birne) immer dunkler gebrüht. Ich vergleiche es mit vor sechs Monaten, und jetzt ist es auffallend anders!
Sogar eine Art rötlicher Farbton erschien genau wie "Krasnodar" unter der Union.
Et cho - wahrscheinlich reif? ...
Jeder ist verrückt ... und ich amüsiere meinen unersättlichen Stolz!

[Inusya]

Et cho - wahrscheinlich reif?

Inusya, aha, reif! Die Trockengärung dauert ständig an, egal wie viele Jahre vergangen sind. Daher heißt es, je länger der Tee gelagert wird, desto besser wird er. Die Hauptsache ist, Bedingungen dafür zu schaffen - Enge, Dunkelheit und Trockenheit. Und weiter wird noch mehr überraschen. Vergessen Sie 2 Jahre lang irgendwo ein Glas, Sie werden unter Schock stehen!

und ich amüsiere meinen unersättlichen Stolz!

Du hast jedes Recht! Auch ich bin stolz auf meine Tees ... und ich freue mich wie ein Kind über sie. Ich habe immer noch nicht genug gespielt.

Veronica, danke! Ich werde dann mit Himbeeren warten

Auch hier war ich überrascht - ich habe vorher Himbeeren (Mono-Tee) gebraut und war leicht, lange Zeit habe ich es nicht als vielversprechend und "Kräuter" verwendet, vor kurzem begann der Jüngste zu husten, entschied sich, Himbeeren (fermentiert) als Basis zu brauen - Sie müssen es irgendwie verwenden) ) Der Tee erwies sich also als reichhaltig, dunkel und sehr duftend! Ich fügte Kristallzucker hinzu und der Tee schmeckte nach Honig))

Tee überrascht mich immer wieder, ich habe noch nicht einmal abgestimmt, ich habe Angst, etwas zu verpassen

Eine andere interessante Sache war Tee, der in meiner Familie hergestellt wurde - meine Tochter, 11 Jahre alt, spricht jetzt geschmacklos über gekauften Tee, aber hausgemachter Tee errät gern.Und in letzter Zeit errät er die Basis genau (ich mische manchmal, dann mit der zweiten oder dritten 50 bis 50 Vermutung).

Ich habe verschiedene Methoden zum Brauen ausprobiert, am liebsten habe ich es wie ein Gebräu gemacht, aber mit Verpackung (wahrscheinlich war der gleiche Infusionsprozess bei einem Samowar). Oder in einigen Fällen beim kleinsten Feuer auf dem Herd mit einer Trennwand. Aber die Hauptsache hier ist, den Moment nicht zu verpassen.

[Mary Poppins]

Tee überrascht mich immer wieder, ich habe noch nicht einmal abgestimmt, ich habe Angst, etwas zu verpassen

Mary PoppinsIch denke, egal wie viel du tust, es wird dich niemals gleichgültig lassen. Jeder neue Tee ist ein ganzes Produkt! Es kommt vor, dass Sie etwas vom Tee erwarten, aber es hat nicht geklappt. Und Sie erwarten nichts von dem anderen, aber Sie bekommen ein Meisterwerk. Wir müssen also noch viel darüber lernen, was wir unserer Meinung nach bereits gut gelernt haben.

Tochter, 11 Jahre alt, spricht jetzt geschmacklos über gekauften Tee, aber hausgemachte liebt es zu raten. Und in letzter Zeit errät er die Basis genau (ich mische manchmal, dann mit der zweiten oder dritten 50 bis 50 Vermutung).

Gut gemacht Mädchen! Also hob sie ihre Assistentin. Oder vielleicht ein neuer Experimentator. Gib ihr unseren tiefsten Respekt!

[lappl1]

lappl1Ich werde es auf jeden Fall weitergeben! : girl-yes: Im Sommer, jetzt ja, werde ich sie definitiv in die Teezubereitung einführen. Am wichtigsten ist, dass wir dies jetzt mit einem Verständnis des Prozesses und mit einem Verständnis des Endergebnisses tun

Also fing ich an, Erdbeeren zu öffnen und stellte fest, dass sie voller schwarzer Blätter waren, die im Winter fermentiert wurden. Sie waren jedoch nass. Ich schneide sie ab und lege sie sofort zum Trocknen in den Ofen, dann trockne ich sie in einem Beutel. Habe es noch nicht ausprobiert. Ich melde mich in einer Woche wieder.

Linochka, ich habe meine Erdbeeren noch nicht angefasst. Wir müssen auch solche Blätter finden und versuchen. Danke für die Idee.

Alle Grüße, meine Güte .. nein, kostbar !!! Ich hatte eine Teemischung aus Mädesüß und schwarzer Apfelbeere. Ich konnte keine Brombeere trinken, nicht meine. Diese Mischung hatte seit dem Sommer gestanden, legte sie auch beiseite, es war ein seltener Dreck. aber jetzt kann ich es nicht genießen, Lyudochka, es ist nicht die Apfelbeere, die so funktioniert hat, die Apfelbeere ist nicht sehr viel und wartet immer noch in den Flügeln, entweder um ausgeworfen zu werden oder um zu trinken.

Häkchen, wow! Und ich habe irgendwo meinen Mädesüß geklebt. Wir müssen finden und versuchen. Und werfen Sie die Brombeere nicht weg. Mischen Sie es mit etwas.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, finde, oh hundert, dein Mädesüß, braue es und melde dich natürlich ab. warte warte warte

Mädchen! Erklären Sie der Teekanne, meine Himbeeren sind in den Gängen gewachsen, ich werde sie aussortieren, die Höhe beträgt jetzt 10-15 cm, wie Brennnessel, können Sie daraus Tee machen oder brauchen Sie vollreife Blätter?

[Yunna]

Yunna, Natasha, Tee kann jederzeit aus allem hergestellt werden. Die Mädchen schreiben, dass Himbeeren im Herbst schmackhafter sind, wie zum Beispiel Erdbeeren. Ich habe es sowohl im Sommer als auch im Herbst gemacht, ich habe den Unterschied nicht gespürt, mache es ohne Fehler, dann vergleiche und melde mich hier ab. Himbeeren sind mein Favorit).
Im Moment wird Lyudochka kommen und sicher sagen, aber es gibt ein Sprichwort: jünger, so teurer, vielleicht auch in diesem Fall.

Sie können während der gesamten Saison Blätter für Tee sammeln. Im Frühjahr sind sie sehr zart, kräuseln sich und gären leichter. Der Tee erweist sich als zart mit einem zarten Aroma. Im Herbst sind die Blätter grob, schwerer zu kräuseln und länger zu gären. Der Walzprozess kann durch Vorgefrieren der Blätter erleichtert werden. Tee aus Herbstlaub ist in allen Eigenschaften heller - Farbe, Geschmack und Aroma. Es ist jedoch schwieriger, im Herbst hochwertige Blätter zu sammeln - sie werden durch Gartenschädlinge und Krankheiten beschädigt.
Natasha, das hat Lyudmila ganz am Anfang geschrieben.

Häkchen, nun, ich werde finden und abbestellen! Warte warte warte ...

Guten Tag
und ich habe eine Frage - muss ich die Blätter drehen, bevor ich sie in einem Fleischwolf drehen kann?

[Lilie]

Lilie, Guten Tag! Nein, wenn Sie die Blätter in einem Fleischwolf drehen, müssen Sie sie nicht drehen. Aber Welken ist ein Muss.

Ich hatte gerade die Idee, die Blätter zum Tee zu fermentieren! Das Thema ist so groß, dass man es nicht beherrschen kann.Letztes Jahr haben sie Zitronenbasilikum angebaut - ich mochte den Tee aus frischen Blättern sehr. Dieses Jahr hat sie verschiedene Basiliken gesät - Minze, Karamell, Zitrone, Vanille. Die Frage ist, wie man den Geschmack behält? Welche Verarbeitungsmethode ist richtig? Und doch, wenn Petersilie und Dill auf diese Weise fermentiert werden, behalten die Grüns ihren Geschmack und ihr Aroma, wenn sie zu Gerichten hinzugefügt werden?

Warten Sie, unsere Ärzte werden Ihnen über Basilikum und Kräuter antworten.

Ich warte, ich habe eine Promo-Euphorie davon. Ein Gefühl, dass bald ein Wunder wahr wird !!!! Nachdem ich gelesen hatte, rannte ich in den Garten, pflückte ein Blatt einer duftenden Johannisbeere - und es riecht nach Johannisbeere !!!! Erstaunlich in der Nähe, nun, ich und der Wasserkocher, ich dachte, dass nur Beeren duften und die Blätter keinen Nutzen haben.

Die Frage ist, wie man den Geschmack behält? Welche Verarbeitungsmethode ist richtig?

Für Basilikum ist die Gärung zu Tee am besten. Darüber hinaus beginnen sich Geschmack und Aroma in ein oder zwei Monaten zu entfalten. Und um es zu trocknen - um 85% des Aromas zu verlieren.

Petersilie fermentieren, Dill auf diese Weise, behalten die Grüns ihren Geschmack und ihr Aroma, wenn sie zu Gerichten hinzugefügt werden?

Im Prinzip wird es ein wenig behalten, aber es wird ein anderes Aroma bekommen - ein wenig fruchtig. Alle Kräuter und Blätter haben während der Gärung ein fruchtiges Aroma.

Das ist großartig! Ich habe Amerika für mich entdeckt. Und Basilikum und Dill trocknen, Palmen einreiben und bei 100 Grad trocknen?

Und Basilikum und Dill trocknen, Palmen einreiben und bei 100 Grad trocknen?

Trockne alles, dann willst du deine Finger benutzen, du willst es in einem Fleischwolf drehen und 1-3 Stunden gären, dann trockne es. Siehe dies auf der ersten Seite.

Vielen Dank! Es bleibt abzuwarten, bis das Gras erwachsen ist.

[Mihalovna]

Und doch, wenn Petersilie und Dill auf diese Weise fermentiert werden, behalten die Grüns ihren Geschmack und ihr Aroma, wenn sie zu Gerichten hinzugefügt werden?

Mihalovna, ElenaIch habe Dill und Petersilie gemacht. Ich mochte nicht. Sie enthalten ätherische Öle, die bei der Fermentation und vor allem beim Trocknen zerstört werden. Ich habe kein Basilikum gemacht, aber es riecht auch nach ätherischen Ölen.
Um einen köstlichen Tee zuzubereiten, müssen die Blätter im Allgemeinen Tannine enthalten. Es gibt viele von ihnen in den Blättern von Gartenpflanzen, aber in würzigen Kräutern gibt es praktisch keine.

Mädchen, denkst du, lila Blätter sind für die Gärung geeignet?

[GenyaF]

GenyaFIch denke, dass man bei Flieder sehr vorsichtig sein muss. Die Blätter des einfachsten Flieders sind medizinisch, werden auf Wunden aufgetragen, um Eiter zu heilen und herauszuziehen. Trotzdem scheinen sie Tinkturen zu machen. Ich würde mich nicht in Tee wagen.

[GenyaF]

Was denkst du - sind lila Blätter für die Gärung geeignet?

GenyaFErstens gibt es keine Tannine in den lila Blättern, die das Getränk Tee machen. Zweitens habe ich Folgendes gefunden:

Die Blüten enthalten das Glykosid Syringin, das während der Zersetzung Blausäure spaltet. Nur 0,1 Gramm Blausäure pro Kubikmeter Luft reichen aus, um Haustiere oder Insekten abzutöten.

Im letzten Jahrhundert entdeckte der französische Chemiker Burkelo Blausäure nicht nur in Blüten, sondern auch in lila Blättern: Aus einem Kilogramm Blätter können Sie 126 Milligramm Säure erhalten. (In einigen Pflanzen ist es viel höher, zum Beispiel in den Blättern von Kräuter-Holunder - bis zu 100 Milligramm pro 100 Gramm frische Blätter.)

Kümmere dich um mich von diesem Tee (((Danke Mädels!

Ich habe Dill und Petersilie gemacht. Ich mochte nicht.

Danke für die Warnung. Schade, dass das Aroma für den Winter nicht erhalten bleiben kann. Ich werde mit Blättern experimentieren. Ich frage mich, ob es Kontraindikationen für Apfelblumentee gibt. Ansonsten wachsen 7 alte Apfelbäume auf dem Gelände und können in einem guten Jahr nicht mehr physisch verarbeitet werden. Und noch eine Frage zur Lindenblüte, sollte sie nicht gären? Tee hat ein sehr subtiles Honigaroma, und wenn er fermentiert wird, wird sich der Geschmack / das Aroma verstärken oder nicht?
Pflanzenblumen im Allgemeinen nur zum Trocknen? Wahrscheinlich macht es keinen Sinn, sie zu fermentieren?
Wow, meine Hände jucken es, mit den Blättern zu arbeiten !!!! Und es gibt mehr Fragen als Antworten. Wie froh ich bin auf dieser Seite zu sein !!!

Bald, bald wird das Weidenröschen grün)

Jungfrau, ich habe erst kürzlich irgendwo gelesen, dass die Blätter von Bäumen zu unterschiedlichen Zeiten für Tee gesammelt werden. Und was mir in Erinnerung geblieben ist, ist, dass die Blätter nicht jung sein sollten. Das heißt, es ist nicht im Mai, geradeaus zu rennen und zu frustrieren, sobald sie erschienen sind. Und über Weidenröschen steht schließlich schon im August geschrieben.
Nun, ich selbst habe im August Weidenröschen gesammelt, es färbt sich nicht mehr gelb, sondern viel Flusen.
Es ist alles Mist, oder? Nun, was habe ich gelesen? Dies ist beispielsweise im Juni möglich. Oder ist es immer noch so, da die Pflanze an Nützlichkeit gewinnt?

Basilikum, alle Kräuter und alle Blätter, in denen es ätherische Öle gibt, bitte bei einer Temperatur von nicht mehr als 70 Grad trocknen.

[Olga]

Olgakönnen die Blätter in jedem Alter fermentiert werden. Und der Tee wird anders sein. Sie schreiben, dass es nicht notwendig ist, junge Blätter zu sammeln, höchstwahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass, wenn die Bäume oder Büsche Früchte sind und die Früchte noch nicht vollständig ausgehärtet sind, der Nährstoffabfluss zur Bildung neuer Blätter führt. Aber wenn die Ernte bereits gebildet ist, auch wenn sie nicht reif ist, schadet das Schälen der Blätter natürlich nicht, um Zweige freizulegen, nichts. Wenn wir medizinischen Tee meinen, dann werden die Blätter verschiedener Pflanzen zu unterschiedlichen Zeiten geerntet. Aber wenn wir leckeren Tee bekommen wollen, dann ist der Ansatz anders.

[Mihalovna]

Ich frage mich, ob es Kontraindikationen für Apfelblumentee gibt. Ansonsten wachsen 7 alte Apfelbäume auf dem Gelände und können in einem guten Jahr nicht mehr physisch verarbeitet werden. Und noch eine Frage zur Lindenblüte, sollte sie nicht gären? Tee hat ein sehr subtiles Honigaroma, und wenn er fermentiert wird, wird sich der Geschmack / das Aroma verstärken oder nicht?

Mihalovna, ElenaWir gären keine Blumen, sondern Blätter. Es ist unwahrscheinlich, dass sie fermentiert werden. Dafür sind sie zu sanft. Die Blumen können einfach getrocknet und dem Tee für Aroma und Schönheit hinzugefügt werden. Wir haben genau das getan.

Das heißt, es ist nicht im Mai, geradeaus zu rennen und zu frustrieren, sobald sie erschienen sind. Und über Weidenröschen steht schließlich schon im August geschrieben.

Altusya, Olya, Mai-Juni-Weidenröschen ist das leckerste. Persönlich verifiziert. Und der Rest der Pflanzen ist hauptsächlich im Juli-August-September besser. Es gibt jedoch Ausnahmen. Zum Beispiel Johannisbeeren - von Juli bis August kann man sie kaum sammeln. Brombeeren sind im Herbst sehr schwer zu verarbeiten. Es scheint mir, dass derjenige, der geschrieben hat, was Sie uns erzählt haben, sich nicht viel mit dem Prozess befasst hat. Oder er meinte ungegorenen Tee.

Oder er meinte ungegorenen Tee.

Luda, so scheint es mir, sie meinten medizinische Tees, sehr ähnlich. Und über das Weidenröschen verstehe ich überhaupt nicht, woher solche Ratschläge kommen ...

Veronica, ich denke auch, die üblichen Kräuter und Gebühren. Oder die Leute sind überhaupt nicht in dem Thema ... Sie haben nur die Informationen von jemandem neu gepostet.

Jungfrau, danke für die Klarstellung.
Irgendwo tief im Inneren gab es tiefe Zweifel an dem Artikel, den ich gelesen hatte. Aber du hast mich aufgeklärt und sehr bald werde ich Weidenröschen sammeln mmmm ...

Wie schade, dass ich nicht weiß, wie Weidenröschen aussehen und ich nicht weiß, ob es in unserer Gegend wächst oder nicht. Und es gibt keinen Kräuterkenner in der Nähe, der erklären, zeigen würde ...

[Elena]

ElenaIm Rezept für Ivan-Tee ist es deutlich zu erkennen. Schau hier:

Ivan Tee (Gärung von Weidenröschenblättern)

Ob Sie Weidenröschen anbauen oder nicht, erfahren Sie bei den örtlichen Kräuterkennern (auf dem Markt, auf dem sie Kräuter verkaufen).

Ja, es ist zu sehen, aber auf dem Bild, fürchte ich, werde ich es plötzlich aufheben. Welche Kräuter ich sicher kenne, sammle ich. Und was ich nicht sicher bin, ich kaufe Samen, züchte sie und dann weiß ich es vom Sehen. Es stimmt, der Prozess ist lang, um zu wachsen. Danke für den Link.

[Elena]

Ja, es ist zu sehen, aber auf dem Bild, fürchte ich, werde ich es plötzlich aufheben.

Elenaund wenn Sie eine Pflanze finden, die Weidentee ähnelt, machen Sie ein Foto und zeigen Sie es uns. Wir werden uns definitiv nicht irren.

Gut, danke!

Elena, ich habe Ivan-Tee in deiner Nähe nicht getroffen (() Und ich hätte es bemerkt, weil ich es wirklich liebe wie eine Blume