Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Ludmila]

Ludmila,

Dann wissen Sie, wie sich diese Blätter schnell drehen und schneiden

Ich überredete ... nur für den Fall, dass ich meinen Mann neben mich stellen werde ... werde versichern!

[Borisyonok]

Borisyonok, oder vielleicht verdrehen sie nach der Trägheit? Und vorher richtig verdorren?

[Ludmila]

LudmilaIch werde auf jeden Fall austrocknen, und wie es sollte.
Und dann - ich werde mehrere Optionen gleichzeitig treffen. Ich habe mein Chugunin nicht gefunden ... Ich werde es in kleinen Tontöpfen wie Zacharis tun ... es gibt viele Töpfe - es gibt Orte, an denen man herumlaufen kann!
Wir werden regnen ... Ich ging auf die Felder!

[Borisyonok]

Borisyonok, ja, mach es, dann wirst du es uns sagen. Vielleicht können wir ohne diesen Tee nicht leben?

Wir werden regnen ... Ich ging auf die Felder!

Viel Glück, Helen! Und bei uns wird es niemals enden.

[Ludmila]

Ludmila, sag mir, ist Oregano gut für diesen Tee? Ich habe eine riesige Tasche nach Hause gebracht, weiß aber nicht, was ich damit anfangen soll

Ilona, ​​lies den Anfang des Themas, dort steht auch geschrieben, dass solche Kräuter (Minze, Oregano ...) verdreht und getrocknet werden müssen, es besteht keine Notwendigkeit zu gären, sie sind bereits sehr kräftig.

[Zachary]

Zachary, danke für die Erdbeeren, schade, dass ich schon alles Wertvolle weggeworfen und dann im Thema gelesen habe.
Letzten Sommer schrieb ich (ich habe ein Problem mit Fotos), dass ich das Blatt schnell und bequem wie eine Zigarre rolle.

Hallo! Bitte sagen Sie mir, kann jemand es versucht haben, aber ist es möglich, Tee in einer Joghurtmaschine zu fermentieren?

[Elena]

ElenaVielleicht habe ich etwas nicht gesehen, aber es sagt über Minze, Zitronenmelisse und Kiefer.

[Nikusya]

Sag mir, ist Oregano gut für diesen Tee? Ich habe eine riesige Tasche nach Hause gebracht, weiß aber nicht, was ich damit anfangen soll

Vielleicht habe ich nichts gesehen, aber es sagt über Minze, Zitronenmelisse und Kiefer.

Nikusya, Lena, ich korrigiere gerade das Rezept. Und sie fügte hinzu, dass duftende Pflanzen ihr Aroma verlieren, wenn sie bei hohen Temperaturen fermentiert und getrocknet werden, wodurch ätherische Öle verloren gehen. Deshalb ist es besser, sie nicht zu fermentieren, sondern oxidierendurch Drehen in einem Fleischwolf und Trocknen bei niedriger Temperatur in einem Trockner. Ich habe Johanniskraut so sehr durcheinander gebracht. Und nur getrocknet war besser.
Und noch ein wichtiger Punkt. In Oregano sind Blumen hauptsächlich wertvoll. Blätter sind normalerweise an Blüten befestigt. Aber wir gären keine Blumen. Ich habe Erfahrung mit fermentierten Berg-Oregano-Blumen. Aber ich habe sie nicht fermentiert. Die Natur selbst hat sie fermentiert. In den Bergen liegt die Temperatur im Winter tagsüber über Null und nachts unter Null. Blumen gefrieren über Nacht und tauen an einem Tag auf. Im gefrorenen Zustand reißen die interzellulären Membranen und nach und nach wird aufgrund günstiger Tagestemperaturen alles fermentiert. Ich denke, Sie können versuchen, Ihren Oregano einzufrieren und ihn dann zu fermentieren. Was ist, wenn es klappt?

[vestitoleg1]

Bitte sagen Sie mir, kann jemand es versucht haben, aber ist es möglich, Tee in einer Joghurtmaschine zu fermentieren?

vestitoleg1, Oleg, lesen Sie sorgfältig die Bedingungen durch, unter denen die Fermentation durchgeführt werden sollte - nicht höher als 30 *, aber besser bei 22 - 24 *. Wenn Ihr Joghurthersteller diese Temperatur liefern kann, können Sie das natürlich. Mein Joghurthersteller hält die Temperatur bei 37 *, damit der Tee darin verderben kann.

Ilona, ​​lies den Anfang des Themas, dort steht auch geschrieben, dass solche Kräuter (Minze, Oregano ...) verdreht und getrocknet werden müssen, es besteht keine Notwendigkeit zu gären, sie sind bereits sehr kräftig.

Lenusik, danke für die Antwort! Nicht alle Pflanzen sind kräftig. Dies gilt für Minze und Zitronenmelisse.Und der Rest verliert während der Gärung und Trocknung einfach sein Aroma, da der Geruch von ätherischen Ölen bei hohen Temperaturen verdunstet. Und wenn eine Pflanze keine Tannine enthält, wird der Tee aus solchen Pflanzen nach der Fermentation und Trocknung bei hoher Temperatur ohne Geschmack und Aroma ausfallen.

[Mädchen Jungen! Ich habe gerade das Rezept bearbeitet. Bitte lesen Sie es noch einmal! Jetzt sollte es bei der Zubereitung von Tee viel weniger oder gar keine Fragen geben, da das Rezept sehr vollständig ist.]

Mädchen Jungen! Ich habe gerade das Rezept bearbeitet. Bitte lesen Sie es noch einmal! Jetzt sollte es bei der Zubereitung von Tee viel weniger oder gar keine Fragen geben, da das Rezept sehr vollständig ist.!
Warum war er so? Es ist nur so, dass ich es letztes Jahr direkt nach dem Ivan-Tee-Rezept gepostet habe. Und jeder, der mit diesem Rezept anfing, Tee zu machen, war bereits mit der Technologie der Herstellung fermentierter Tees vertraut. Und da das Rezept sehr lang war, beschloss ich, die sich wiederholenden Momente zu reduzieren. Letztes Jahr haben alle alles verstanden. Und dieses Jahr sahen die brandneuen Teekocher nicht einmal das Rezept für Ivan-Tee, so dass viele Fragen auftauchten.
Ich bat den Küchenchef, mir die Möglichkeit zu geben, das Rezept zu bearbeiten, und ergänzte es mit allen erforderlichen Informationen. Ich denke, dass jetzt alles zusammenpassen wird. Und es werden praktisch keine Fragen auftauchen. Natürlich ist der Rezepttext länger geworden. Aber diejenigen, die ernsthaft beschlossen haben, Tee zu kochen, werden keine Angst haben.
Also, liebe Teemaschinen! Neu und alt! Bitte lesen Sie das Rezept noch einmal. Ich habe es gerade abgeschlossen. Und sie hat etwas verändert. Die Alten werden es sehen.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. Und bitte entschuldigen Sie die entstandenen Unannehmlichkeiten.

[Ludmila]

Ludmila, mein Liebling! Dies ist nicht "bearbeiten" ... das ist ein MEISTERWERK !!! Dies kann jeden Tag gelesen werden!

[Borisyonok]

BorisyonokSchatz, danke! Lesen Sie, mein Lieber! Und machen Sie Ihren Tee noch besser und mehr!

Ich habe einen interessanten Artikel über Hortensientee gelesen. Ich möchte ihn probieren. Haben Sie Erfahrungen mit diesem Tee gemacht?
Hortensientee ist ein rituelles Getränk unter Buddhisten. Während der Hana Matsuri, der Feier der Geburt des Buddha, ist die kleine Halle jedes Tempels namens Hanamido bunt mit Blumen geschmückt. In der Mitte der Halle ist ein Swimmingpool installiert. Im Pool steht eine Statue eines neugeborenen Buddha, und Menschen, die in den Tempel kommen, gießen dem Buddha süßen Amacha-Tee aus Hortensienblättern auf den Kopf.
Priester der Tempel brauen für den Feiertag zig Liter solchen Tee und bieten ihn Tempelbesuchern an, die den Tee mit nach Hause nehmen und mit Verwandten und Freunden trinken. Früher glaubten die Leute, dass dieser süße Hortensientee magische Eigenschaften hat.

[vestitoleg1]

Ich habe einen interessanten Artikel über Hortensientee gelesen. Ich möchte ihn probieren. Haben Sie Erfahrungen mit diesem Tee gemacht?

vestitoleg1, Oleg, aber wir haben definitiv keine Hortensie gemacht. Ich frage mich, woraus die Buddhisten diesen Tee machen. Wir machen Tee aus Blättern, aber woraus machen sie? Ich vermute, es ist von Blumen. Sie sind so kurvig und cool. Blumen gären normalerweise nicht. Sie werden bei niedriger Temperatur getrocknet. Wir machen wieder fermentierte Tees.

Auch aus dem Artikel:
Hortensienblätter sind im synthetischen Süßstoff Dulcin, auch bekannt als Phyllodulcin, enthalten und 250-mal süßer als Zucker.
Phyllodulcin in der Pflanze erscheint meist als Glykosid und wird durch Hydrolyse hergestellt. Es ist klar, dass die Blätter, wenn sie fermentiert werden, noch süßer werden. Es reicht jedoch aus, verwelkte Blätter 1 bis 5 Tage lang an einem leicht feuchten Ort bei einer Temperatur von 20 bis 25 ° C zu halten, um die süße "Wirkung" zu maximieren.
In Japan wird Hortensientee in der Sonne getrocknet, dann rehydriert und etwa einen Tag lang in Holzfässern fermentiert. Das am einfachsten zu konservierende Rezept ist jedoch, die Blätter zu mahlen und in dieser Konsistenz zu trocknen.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegNun, da die Japaner die Blätter fermentiert haben, können wir es versuchen. Es wächst nicht mit mir. Wenn deins wächst, dann versuche es bitte. Und du wirst es uns später erzählen. Trocknen Sie die Blumen gleichzeitig. Es sollte gut ausgehen.

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, aber es ist noch zu früh, um die Blätter zu sammeln.

[Oleg]

Ich werde es auf jeden Fall versuchen, aber es ist noch zu früh, um die Blätter zu sammeln.

OlegIch hoffe, dass Sie uns die Ergebnisse Ihrer Experimente mitteilen.

Natürlich werde ich teilen, ich habe den ganzen Winter über Ihr Forum studiert, jetzt ist es Zeit zu experimentieren. Vielen Dank für Ihre interessanten Rezepte und Erfahrungen, ich habe viele neue und nützliche Dinge gelernt.

[Oleg]

Oleg, Gesundheit ! Viel Spaß beim Zubereiten von Tee!

Ja, ich habe es vergessen, aber was werden Apotheker über Hortensien sagen? Gibt es Kontraindikationen?

Was werden Apotheker über Hortensien sagen? Gibt es Kontraindikationen?

Wir haben unseren eigenen Apotheker - Veronica. Ich werde sie im Tea Gazebo fragen. Sie wird morgen dort erscheinen und sie kommt auch jeden Tag hierher. Übrigens, Oleg, du kommst zu unserem "Tee-Pavillon". Wir haben dort ein sehr interessantes Gespräch - das Unternehmen ist warmherzig. Wir reden über alles. Aktiver Link zum "Pavillon" am Ende jedes meiner Beiträge.

Wir müssen noch die Literatur lesen, es scheint, dass nicht jede Hortensie in Tee verwendet werden kann. Bis wir sicher sind, ist es besser, sie nicht zu riskieren!

Guten Abend. Eine versuchsweise kleine Menge Apfelbaumtee wurde hergestellt. Narwala-Blätter, etwa 6 Stunden welk, in einem Fleischwolf gedreht und 4 Stunden lang fermentiert. Es roch köstlich. Im Ofen getrocknet roch es nach gedämpften Birkenbesen. Trockener Tee hat fast keinen Geruch. Aber es schmeckt bitter, wenn es gebraut wird. Dauert es nur einige Zeit oder liegt ein Fehler vor? Vielen Dank.

Trockener Tee hat fast keinen Geruch, er taucht später beim Brühen auf, aber warten Sie mindestens einen Monat, werfen Sie ihn nicht weg. Vielleicht etwas fermentiert? Ich habe einfach keine Apfelbäume, aber die Mädchen loben den Apfeltee wirklich.

Guten Abend. Eine versuchsweise kleine Menge Apfelbaumtee wurde hergestellt. Narwala-Blätter, etwa 6 Stunden welk, in einem Fleischwolf gedreht und 4 Stunden lang fermentiert. Es roch köstlich. Im Ofen getrocknet roch es nach gedämpften Birkenbesen. Trockener Tee hat fast keinen Geruch. Aber es schmeckt bitter, wenn es gebraut wird. Dauert es nur einige Zeit oder liegt ein Fehler vor? Vielen Dank.

Ich habe auch Apfeltee gemacht
Beim Trocknen roch es (Geruch nach Bratäpfeln mmmmmmm)
Und Tee schmeckt wie Apfelkampot wirklich etwas getrocknet
Ich habe es kürzlich gemacht, habe es gestern getrocknet
aber wirf es nicht weg, vielleicht legt es sich hin - es wird sich verbessern

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​Oregano ist Oregano, ein ausgezeichnetes Gewürz für Fleisch, Suppen und jedes Hauptgericht. Ich habe es einfach ohne Gärung getrocknet und dann dort hinzugefügt, wo ich es auch zum Tee haben wollte. Wie Thymian ist es ein vielseitiges Kraut für Tee und Fleisch.

[SvechkaSt]

Im Ofen getrocknet roch es nach gedämpften Birkenbesen. Trockener Tee hat fast keinen Geruch. Aber es schmeckt bitter, wenn es gebraut wird. Dauert es nur einige Zeit oder liegt ein Fehler vor? Vielen Dank.

SvechkaSt, SvetaHast du die Links am Ende des Rezepts gelesen? Es sagt über den Geruch eines Besens:

Der Geruch der Sauna, wie von Besen, deutet auf eine Überbelichtung bei der Gärung oder eine zu hohe Temperatur hin. Da Ihr Platz kühl ist, wurde die Masse höchstwahrscheinlich lange fermentiert. Ich hatte noch nie einen solchen Geruch von Weidenröschen. Immer ein sehr angenehmes Aroma - fruchtig-blumig. Es besteht auch der Verdacht, dass die Masse stark zerkleinert und die Fermentation schneller war. Im Allgemeinen ist es schwierig zu beurteilen, ohne den Tee zu sehen oder den Geruch zu hören. Jetzt müssen Sie das Trocknen beenden. Galina Iv. auch eine Charge roch zuerst nach Gras. Einige Tage später begann sich ein fruchtig-blumiges Aroma zu zeigen. Lass uns auf das Beste hoffen.

Es ist sehr schwierig für Sie zu antworten, ohne die Bedingungen zu kennen, unter denen Sie den Tee hergestellt haben - wie haben Sie ihn getrocknet (genug?), Zeit und Temperatur während der Fermentation und Trocknung, Anzahl der Blätter, Schichtdicke während der Fermentation und Trocknung. Lena hat dir schon gesagt, dass trockener Tee fast keinen Geruch hat. Wenn es riecht, ist es nicht trocken genug und wird während der Lagerung schimmelig.
Und wo hast du es eilig? Lesen Sie das Rezept ein:

Für die sogenannte Trockengärung ist es besser, den Tee etwa einen Monat ziehen zu lassen. Wenn Sie versuchen, Tee direkt nach dem Brühen zuzubereiten, beeindruckt Sie dies möglicherweise nicht. Je länger der Tee gelagert wird, desto schmackhafter und aromatischer wird er..

Es ist wenig Zeit vergangen - der Tee hat noch nicht einmal einen Monat lang gebrüht. Und es ist wünschenswert, es bis zum Herbst zu lassen. Und im Winter wird es noch besser. Eine längere Fermentation ist wünschenswert - 4 Stunden reichen nicht aus.Und das Rezept sagt auch:

Es ist besser, Blätter für Tee während der Fruchtperiode der Pflanzen zu sammeln, dann sammeln die Blätter wie die Früchte viele nützliche, aromatisierende und aromatische Substanzen an.

Warten Sie bis zum Sommer die Blätter, was bedeutet, dass der Tee schmackhafter wird.

Wenn es riecht, ist es nicht trocken genug und wird während der Lagerung schimmelig.

Und es riecht für mich: mit

[Lilya34676]

Und es riecht für mich: mit

Lilya34676Im Prinzip riecht es, ist aber so schwach ... Und es ist besser, jetzt den Tee zu überprüfen - versuchen Sie, ein Teeblatt zu zerbrechen. Wenn es bricht, ist der Tee gut getrocknet. Wenn es zerkleinert ist, ist der Tee nicht vollständig trocken. Letztes Jahr hatten wir viele Fälle von Mädchen, in denen Tee aufgrund unzureichender Trocknung schimmelte.

Über Hortensie. Vor allem sind alle Pflanzenteile giftig und enthalten Cyanide. Kontraindiziert für die Verwendung in Lebensmitteln. Des Weiteren. Die Hauptanwendung betrifft die Wurzel der Pflanze. Infusion und Abkochung werden bei der Behandlung von Urolithiasis, zur Ausscheidung von Harnsäure, zur Linderung von Blasenkrämpfen, dh zur Wirkung auf das Urogenitalsystem, eingesetzt. Die Wirkstoffe, jedoch in viel geringeren Mengen, sind in den Blättern und Blüten enthalten. In Russland gibt es keine medizinischen Gebühren für Hortensien. Denken Sie also selbst, entscheiden Sie selbst ... es geht mir um Tee. Brauchst du es?

[Veronicek]

Veronicek, Danke liebe ! Das wollen wir nicht!

Die Eltern meines Mannes haben einen Hartriegel auf dem Land. Hier schlägt der Schwiegervater vor, aus Hartriegelblättern Tee zu machen. Wird es tatsächlich zur Herstellung von Tee verwendet?

[Julia]

Hier schlägt der Schwiegervater vor, aus Hartriegelblättern Tee zu machen. Wird es tatsächlich zur Herstellung von Tee verwendet?

JuliaIch weiß nichts über den Hartriegel - ich habe ihn nicht und ich kann mich nicht erinnern, dass jemand ihn getan hat. Und ich habe eine große Bitte an Sie und alle Mädchen: Lesen Sie das Rezept noch einmal... Ich habe es gestern ergänzt. Dort und über die Auswahl der Blätter für Tee steht geschrieben. Meiner Meinung nach habe ich diese Frage bereits beantwortet. Das wichtigste Kriterium ist das Vorhandensein von Tanninen in den Blättern. Und natürlich köstliche Früchte auf dieser Pflanze.

Mädchen, meine Lieben, bitte lesen Sie nicht nur die Antworten auf Ihre Fragen, sondern auch alle Kommentare zum Thema, vorzugsweise jeden Tag. Es kommt vor, dass ich sogar ähnliche Fragen auf derselben Seite beantworte. Die Teesaison hat begonnen. Die Fragen sind die gleichen. Und die Antworten natürlich. Wenn Sie es ernst meinen, Tee zu kochen, reicht es nicht aus, nur sich selbst zu hören. Sie können viel lernen, indem Sie die Kommentare anderer und die Antworten auf ihre Fragen lesen. Seien Sie bitte vorsichtig. Es tut mir leid, wenn mein Beitrag für Sie hart klingt. Ich bin immer gerne bereit, allen zu helfen. Und nicht nur ich. Aber ich möchte nicht, dass es ein einseitiges Spiel ist.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

Es kommt vor, dass ich sogar ähnliche Fragen auf derselben Seite beantworte.

Entschuldigung, wenn mein Beitrag für Sie hart klingt.

Du hast alles richtig geschrieben! Es scheint mir, dass Sie auf der ersten Seite nach dem Titel des Themas in Großbuchstaben schreiben müssen:
Das Lesen der ersten Seite für Anfänger ist obligatorisch! (Nun, für Oldies - als Wiederholung).

Und natürlich köstliche Früchte auf dieser Pflanze.

Lyudmila, Hartriegelmarmelade ist sehr lecker Aber wie kann man etwas über Tannine herausfinden?

Und wo hast du es eilig?

Nein, ich habe es nicht eilig. Ich habe gelesen, dass Sie ein paar Monate warten müssen, ich wollte es nur einmal versuchen. Verwirrt von der Bitterkeit im gebrühten Tee.

Yulia, nun, fülle die Suchmaschine mit der chemischen Zusammensetzung der Früchte und Blätter des Hartriegels aus, finde heraus, ob es dort Tannine gibt, sag es uns.

[Julia]

Aber wie erfährt man etwas über Tannine?

Julia, wie alles andere auch - im Internet. In jeder Suchmaschine schreiben Sie: "Die Zusammensetzung der Hartriegelblätter." Was ich jetzt getan habe. Yandex gab mich sofort ohne zu zögern heraus:

Medizinische Eigenschaften von Hartriegel. Hartriegelbehandlung
Hartriegelblätter sind reich an Tanninen - Tanninemit adstringierenden, entzündungshemmenden, harntreibenden und choleretischen Eigenschaften[/ Größe].

Das war's, wir machen ruhig Tee. Wir entfernen es für ein oder zwei Monate. Lass es uns versuchen. Wenn Sie möchten, nehmen wir diese Pflanze zu uns und machen sie dieses oder nächstes Jahr wieder.

[SvechkaSt]

Nein, ich habe es nicht eilig. Ich habe gelesen, dass Sie ein paar Monate warten müssen, ich wollte es nur einmal versuchen. Verwirrt von der Bitterkeit im gebrühten Tee.

SvechkaSt, Sveta, ich verstehe, dass ich es versuchen möchte. Aber dann müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass Ihnen der Tee möglicherweise nicht gefällt. Ich habe Ihnen Ihre Fragen in diesem Beitrag sehr ausführlich beantwortet. Ich stellte viele Fragen, um den Grund für den Geruch von Besen herauszufinden. Wenn Sie es herausfinden möchten, verbringen Sie bitte ein wenig Zeit und beantworten Sie meine Fragen. Immerhin trinkst du Tee und hast es geschafft. Ich kann Ihnen nicht helfen, wenn ich keine Antworten auf die Fragen bekomme, die ich Ihnen gestellt habe.

[Ludmila]

Das Lesen der ersten Seite für Anfänger ist obligatorisch! (Nun, für Oldies - als Wiederholung).

Ich denke, dass diese Inschrift beim Öffnen jeder Seite erscheinen sollte, wenn möglich rot hervorheben.

Ludmila, lege meine Blätter in Packungen (Kirsche, Quitte, Himbeere) für fast 3 Tage in den Kühlschrank, gedreht in einem manuellen Fleischwolf, wird ab 14.30 Uhr fermentiert. Diese Blätter rollen leicht, nicht wie Sommer- und Herbstblätter.

Luda, natürlich wurde viel Arbeit geleistet, um das Rezept zu verbessern! Ich schaute, bis es keine Fragen zur Klärung gab. Kluges Mädchen!

Und ich war über den Hartriegel der letzten Saison! Aber niemand antwortete. Ich denke, der Tee wird gut sein. Schade, dass wir nicht haben ...

Und ich war über den Hartriegel der letzten Saison! Aber niemand antwortete. Ich denke, der Tee wird gut sein. Schade, dass wir nicht haben ...

Ich warte bis es Früchte trägt, ich werde definitiv einen Hartriegel machen.

Luda, natürlich wurde viel Arbeit geleistet, um das Rezept zu verbessern! Ich schaute, bis es keine Fragen zur Klärung gab. Kluges Mädchen!

Linochka, danke fürs Lesen und für das Lob. Nun lud mich der Küchenchef ein, unsere Teethemen in Blogs zu hinterlassen. Damit ich immer Links bearbeiten oder erstellen kann. Wenn überhaupt, werde ich hinzufügen, was auf dem Weg benötigt wird.

[Veronicek]

Und ich war über den Hartriegel der letzten Saison!

VeronicekIch denke auch, dass es sich herausstellen sollte.

Ich warte bis es Früchte trägt, ich werde definitiv einen Hartriegel machen.

ZacharyWir werden auf Ihr Feedback warten. Und die Yulins auch.