Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

Mädchen, es regnet heute, gut für den Garten, schlecht für den Bau und das Internet. Ich habe Apfel + Birne + Brombeere + Johannisbeertee probiert. SACHE. Ich habe die Fotos gemacht, ich bin im Dienst 31, zn
Ich werde 30 posten. Können
o nur einfrieren, aber verwelken, und dann ist das Einfrieren besser (und Aroma und Farbe und Geschmack). Es ist nass, rutschig und Mücken. Ich gehe nach unten.

[Loksa]

Loksa, dzhida, dzhigida ist ein wissenschaftlicher schmalblättriger Sauger. Es wächst südlich der Mittelspur, wir haben es nicht ...

[Alla]

Ich berichte über Dzhigida

Alla, danke für den Bericht! Sehr positiv für diejenigen, die es anbauen. Ich dachte, dass sich guter Tee herausstellen würde, da Wein daraus hergestellt wird ...

füge Jigida zur Liste hinzu

Alla später in ein paar Tagen. Ich kann nicht mehr bearbeiten. Ich bereite gerade so etwas wie ein Inhaltsverzeichnis in unseren Themen mit Links auf der ersten Seite vor. Ich muss den Küchenchef bitten, mir die Möglichkeit zum Bearbeiten zu geben, und gleichzeitig werde ich die Jigida in die Liste aufnehmen.

[Oksana]

Ich kann es nicht mit dem Foto machen, mache eine Anfrage im Internet "Dzhida"

Oksana, aussehen. Das ist Jigida. Das erste Foto ist noch nicht reif.



Und das ist reif:



AllaSolche Blätter sind klein. Wie hast du es gesammelt?

[Linadoc]

Sie können nur einfrieren, aber welken und dann besser einfrieren (und Aroma, Farbe und Geschmack).

Linadocund dann ein Fleischwolf? Das habe ich noch nicht gemacht. Warum drehen Sie es nicht sofort nach dem Verwelken in einem Fleischwolf? Im Allgemeinen wird der Verwelkungsprozess nicht nur benötigt, um die Rollen besser zu machen. Während des Verwelkungsprozesses nimmt die Wassermenge in den Blättern ab, der Saft wird konzentrierter, der Fermentationsprozess ist besser und der Tee wird schmackhafter, aromatischer und dunkler... Vor ein paar Tagen habe ich einen Text aus dem Buch "The Encyclopedia of Healing Tea" zu diesem Thema zitiert. Ich werde diesen Text wiederholen. Weil ich denke, dass das Verdrehen von gefrorenen und nicht verdorrten Blättern in einem Fleischwolf eine Verschlechterung des Tees bedeutet. Sie bekommen viel Saft und die Gärung ist schwächer:

Beim Verwelken bestimmen die Feuchtigkeitsänderungen unter dem Einfluss einer bestimmten Temperatur den Verlauf der biochemischen Prozesse im Teeblatt. Wasser in Zellen ist das Medium, in dem die Wechselwirkung der darin gelösten Substanzen stattfindet. Es ist bekannt, dass Bei hohen Verdünnungen können einige Reaktionen nicht auftreten oder dauern viel längerals es für das Ende eines bestimmten Produktionsprozesses notwendig ist. Daher muss das Blatt auf den gleichen Feuchtigkeitsgrad getrocknet werden. Experimente in Indien haben das gezeigt Der beste Tee wird erhalten, wenn das Verhältnis von Trockenmasse zu Wasser 1: 2 beträgt, dh die verbleibende Feuchtigkeit im Blatt sollte 60–62% betragen.

Also deine Erfahrung Linadocbestätigt diese Theorie.

[Linadoc]

Es ist nass, rutschig und Mücken. Ich gehe nach unten.

Linadocund haben die Antenne nicht für das Internet ausprobiert? Ich habe das gleiche Internet ohne Antenne. Antenne ist eine ganz andere Sache!

Lyudmila, danke für die Antwort und den Rat!
Ich habe vorher schon etwas über Koffein verstanden, aber ich hoffte, dass es plötzlich einen Grashalm gab, der unserem Tee Adstringenz verleihen würde. Die Vogelkirsche hat wirklich nicht beeindruckt. Ich habe es als Teil von Derevensky gemacht - ich habe es geschnitten - es roch nach Mandeln, aber heute habe ich es gebraut - und es war fast nichts mehr vom Geruch von Vogelkirsche oder vom Geruch von Mandeln übrig ...
Ich habe alle Ihre Teethemen von Anfang an gelesen (im Detail) - obwohl ich nicht alles richtig machen kann (ein Baby ist ein Baby - Sie können nicht wirklich mit der Kreativität des Tees davonlaufen).
Mein Prozess ist wie folgt: Ich nahm die Blätter auf, ließ sie einen Tag lang in einem locker gebundenen Beutel (bis wir nach Hause kommen), dann einige Tage im Gefrierschrank (bis die Zeit abgelaufen ist), taute 20 Minuten lang auf, drehte die Brötchen und schnitt sie sofort ab (um Jemand hat diese Methode auch hier gesehen - im Allgemeinen scheint es mir wirtschaftlicher zu sein), sie mit einem feuchten Handtuch und einem Deckel abzudecken, auf Gärung zu stellen und dann in einem heißen Ofen (ich habe einen Gasofen, daher kann ich die Temperatur nicht normal einstellen - "+ - Kilometer ", obwohl ich es für eine Stunde auf 100 Grad eingestellt habe, dann reduziere ich es und manchmal schalte ich es sofort aus, wenn ich das Gefühl habe, dass der Tee getrocknet ist, rühre ich den Tee während des Trocknungsprozesses mit meiner Hand um), gieße ihn in einen Beutel und trockne ihn über einem offenen Fenster (manchmal einen Tag, manchmal einen Tag) ), dann gieße ich es in eine Schachtel und lege es an einen dunklen Ort, um "zu reifen".
Ich schrieb so ausführlich und stellte fest, dass der Punkt "braten" wegen des Ofens "wo die Kurve ihn herausnehmen wird" (aber der Tee ist schwarz, nicht verbrannt), der Punkt "schwitzen" ist auch auf "vielleicht" (während ich die Blätter mit nach Hause nehme - sie sind wie gedämpft Tasche - der Geruch verstärkt sich), aber ich werde versuchen, an der Dauer der Gärung zu arbeiten - ich hatte irgendwie Angst, dass ich überbelichten würde und der Geruch verschwinden würde ...
Eines Tages werde ich experimentieren und berichten!

Warum ist Badan nicht auf der Liste! ? Wer es hat, würde definitiv abstimmen. Sehr reichhaltig, gesund, lecker, einer der würzigsten und stärksten Tees, die Sie bekommen!

Sie können nur einfrieren, aber verwelken, und dann ist das Einfrieren besser (sowohl Aroma als auch Farbe und Geschmack)

Ich teile Ihre Meinung, für meinen Geschmack erweist sich Tee, der durch den Kühlschrank gegangen ist, als schmackhafter und aromatischer.
Oh, schade, dass ich keine Exotik habe, ich werde nach einem wilden Apfelbaum suchen!

Der beste Tee wird erhalten, wenn das Verhältnis von Trockenmasse zu Wasser 1: 2 beträgt, dh die verbleibende Feuchtigkeit im Blatt sollte 60–62% betragen.

Aber was ist mit den Blättern, die durch den Gefrierschrank gehen? Ich drehte sie, so dass es direkt aus meinen Händen floss.
Hier fand ich schwarze Apfelbeerblätter im Gefrierschrank, ich bezweifelte irgendwie ihre Identifizierung ... es roch nach Knochen. Ich drehte es in meinen Handflächen zusammen mit den Blättern von Tee, Würstchen, schnitt sie nicht. Über Nacht fermentiert, morgens im Kühlschrank, letzte Nacht getrocknet. Mädchen!!! mama mia !! Was für ein toller Tee! hier ist es ja !!! es war ungefähr gleich i-Tee und schwarze Apfelbeere. Aber meine Frage ist, riechen die Blätter der schwarzen Apfelbeere wirklich wie ein Stein, ist es keine Kirsche für mich (ich bin sicher, dass die Apfelbeere 99% ist, aber ich frage Sie immer noch).

[Galina Iv.]

Galina Iv.Brombeere riecht auch nach Kirsche, ein bisschen ähnlich nach Kirsche + Stein Wie lange war die Gärung mit Ivan-Tee?

über Nacht von 00-00 bis 9-00 fermentiert (für mich beginnt der Morgen um 9-00)
Oksana, danke für die Bestätigung des Steinobstaromas))

[Linga]

der Punkt "braten" wegen des Ofens stellt sich heraus "wo die Kurve nehmen wird" (aber der Tee ist schwarz, nicht verbrannt),

Linga, nicht unbedingt! Wenn dieses Geschäft nicht seinen Lauf nehmen darf, wird es sehr gut ausgehen. Es tritt etwas Karamellgeruch auf. Ich "brate" die letzten Chargen. Gefällt mir. Die Chinesen verwenden diese Methode mit Macht und Haupttee - in riesigen Kesseln wird über brennendem Holz getrocknet. Sie stören auch seine Hände.

der Punkt "schwitzen" - auch "zufällig" (während ich die Blätter mit nach Hause nehme - sie sind wie in einer Tüte gedämpft - der Geruch verstärkt sich),

Ich stimme zu, der Geruch verstärkt sich. Aber ich mag diese Methode nicht wirklich. Und die Mädchen sind glücklich.

Ich werde versuchen, an der Dauer der Gärung zu arbeiten - ich hatte irgendwie Angst, dass ich überbelichten und der Geruch verschwinden würde ...

Hab keine Angst ... Der gestrige Tee wurde 25 Stunden lang fermentiert. Cooler Geruch!

Was ist mit den Blättern, die durch den Gefrierschrank gehen? Ich drehte sie, so dass es direkt aus meinen Händen floss.

Galya, wir drehen die Brötchen manuell durch den Gefrierschrank und drücken nicht so viel Saft aus wie durch einen Fleischwolf. Dieser unveröffentlichte Saft wird und wird nicht an der Fermentation teilnehmen und dann während des Trocknens einfach verdampfen. Folgendes steht im selben Buch zu diesem Thema:

Der Hauptzweck des Rollens eines Teeblatts besteht darin, Zellen aufzubrechen und zu zerdrücken, wobei Zellsaft auf die Blattoberfläche freigesetzt wird, wo er der Einwirkung von Luft und Enzymen ausgesetzt ist. Schwach verwelkte Blätter sollten leicht verdreht werden können, da sie sonst zerbröckeln. Stark verwelkte Blätter müssen dagegen stark verdreht werden, um den Saft aus den Zellen herauszudrücken und oxidieren zu lassen. Es ist bekannt, dass Tees, die mit leichtem Curling erhalten werden, eine schwache Infusion ergeben, während Tees aus stark gekräuselten Blättern eine starke Infusion ergeben.

Egal wie wir den Saft mit unseren Händen aus den Blättern pressen, es wird immer noch nicht dasselbe sein, als ob wir sie in einem Fleischwolf drehen.

[Rada-dms]

Warum ist Badan nicht auf der Liste! ?

Rada-dmsEntschuldigung, ich habe mich nicht erinnert! Und Sie waren damals weg, als ich die Liste zur Diskussion stellte. Wenig später werde ich den Chef um Erlaubnis zum Bearbeiten bitten, um Links einzufügen, ich werde definitiv einen Badan einfügen.

Aber meine Frage ist, riechen die Blätter der schwarzen Apfelbeere wirklich wie ein Stein, ist es keine Kirsche für mich (ich bin sicher, dass die Apfelbeere 99% ist, aber ich frage Sie immer noch).

Galya, tatsächlich riecht die Brombeere nach Kirschen. Ich schrieb an die Mistel, dass Brombeertee wie eine Kirsche in einem Würfel ausfällt - in Geschmack und Aroma. Und sie und Svetlaya hatten etwas falsch mit der schwarzen Apfelbeere - eine schwache Farbe und ein schwaches Aroma. Es ist gut, dass Sie ein wunderbares Ergebnis bestätigt haben. Übrigens habe ich vor kurzem auch schwarze Koteletts mit Weidenröschen gemacht. Das Ergebnis ist fantastisch!

Heute habe ich diesen Tee ins Büro gebracht, gebraut, alles getrunken und unisono gesagt: wie lecker !!!!! Danke, Lyudochka für alles, für alles !!!

[lappl1]

lappl1, es ist einfach großartig !!!

Und hier sind meine Tees: 1-Kirsche, 2-Brombeeren, 3-Erdbeeren (Wald). Als ich abstimmte, bevorzugte ich die Kirsche und heute, zwei Wochen nach dem Kochen, öffnete ich die Brombeere und konnte mich nicht losreißen, der Geruch war fassungslos !!! Tee sollte wahrscheinlich wie Wein aufgegossen werden! Und auch im Trockner trocknen sie aus: Kirsche, Birne, großfruchtige Eberesche und Weißdorn. Ich bereite jeden Tee einzeln zu und mische, wenn ich brühe. Vielen Dank Lyudmila für die Wissenschaft!

[Ilona]

es ist einfach super !!!

Ilona, Vielen Dank ! Begleiten Sie uns! Dieser Tee ist es wert, gemacht zu werden!

[Irina]

Und hier sind meine Tees: 1-Kirsche, 2-Brombeeren, 3-Erdbeeren (Wald).

Irina, toller Tee! Froh, dass Sie es mögen!

Tee sollte wahrscheinlich wie Wein aufgegossen werden!

Nun, natürlich ! Mindestens einen Monat! Und je länger es kostet, desto besser wird es! Ich habe darüber in den Rezepten geschrieben.

Ich bereite jeden Tee einzeln zu und mische, wenn ich brühe.

Versuchen Sie nun, Dorftee zuzubereiten, indem Sie die Blätter der Pflanzen, die Sie mögen, gemeinsam fermentieren. Das Ergebnis ist viel besser als bei Mono-Tees.

Heute habe ich diesen Tee ins Büro gebracht, gebraut, alles getrunken und unisono gesagt: wie lecker !!!!! Danke, Lyudochka für alles, für alles !!!

Zu Ihrer Gesundheit, Häkchen! Das Peer Rating ist die höchste Note! Ich bin froh, dass sich der Tee herausstellt!

[Ludmila]

LudmilaMit mir an dir probiere ich es immer noch an. Ich weiß, wer diese Kreation auf jeden Fall schätzen wird, es ist meine Mutter! Sie geht und braut nur das ganze Jahr über, sie trinkt nur leider auf einer Party gewöhnlichen schwarzen und grünen Tee)) Während ich versuche herauszufinden, was Gärung ist oder wie man es nach dem Trocknen und Scrollen durch einen Fleischwolf macht. Dies ist das Thema Ivan-Tee, ich werde wahrscheinlich gehen, um zu sehen

[Ilona]

IlonaEs gibt so viel Spielraum für Kreativität! Meine Hände wachsen nicht ganz von dort und dann hat alles für mich geklappt, fermentiert und getrocknet, und dann werde ich mich weiterhin für den Winter zum Sieg eindecken! Vielen Dank an Lyudmila für tolle Ideen und Ratschläge !!!

[Rada-dms]

Sehr reichhaltig, gesund, lecker, einer der würzigsten und stärksten Tees, die Sie bekommen!

Rada-dms, Olya, stupse mich an der Stelle an, an der du die Zubereitung dieses Tees beschreibst ... Das Thema ist nicht mehr klein, es ist problematisch zu suchen ...Vielen Dank im Voraus!

Gulnara, deine Avka bringt mich zum Lachen und Lachen gleichzeitig)))) Cool !!!

Oh, wie spät ich mich gefangen habe oder eher die Temka bemerkt habe ((Twan hatte keinen Tee. Ich war mit meinem Vater außerhalb von Tverby, also ist alles rosa und lila von blühenden Feldern !!! Und ich wusste nicht, was ich tun sollte, aber es stellt sich heraus was musste getan werden !!! Tee für den Winter zum Trocknen !!! Und jetzt wohl schon weg ((
Und ich habe eine Frage. Luda, ich habe den gleichen elektrischen Trockner wie du! Trocknen Sie die darin enthaltene Masse unmittelbar nach der Gärung oder trocknen Sie sie zuerst im Ofen und dann dort zur endgültigen Trocknung? Und bei welcher Temperatur trocknen Sie? Am niedrigsten?

MÄDCHEN VIELEN DANK FÜR DEN DUNKELEN. INSBESONDERE FÜR EINE DAME. TEE IST MEINE SCHWÄCHE. Ich trockne immer Kräuter und Blumen. Und gestern habe ich fermentierten Tee mit Salbei und schwarzen Früchten getrocknet. Der Geruch ist atemberaubend.

[Tashenka]

stupsen Sie mich an der Stelle an, an der Sie die Zubereitung dieses Tees beschreiben ... Das Thema ist nicht mehr klein, es ist problematisch zu suchen ... Vielen Dank im Voraus!

TashenkaWährend Rada nicht in Kontakt ist, schau, schrieb sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Ich habe den gleichen elektrischen Trockner wie Sie! Trocknen Sie die darin enthaltene Masse unmittelbar nach der Gärung oder trocknen Sie sie zuerst im Ofen und dann dort zur endgültigen Trocknung? Und bei welcher Temperatur trocknen Sie? Am niedrigsten?

IlonaNein, im Trockner trockne ich nur nicht fermentierten Tee - aus Minze, Zitronenmelisse ... Und fermentierter Tee wird bei 100 * 1 - 1,5 Stunden getrocknet, und dann trockne ich ihn bei 50 - 60 *, bis fast die gesamte Masse getrocknet ist. Na dann in einer Tasche in der Luft. Und im Trockner beträgt die maximale Temperatur 70 *. Bei dieser Temperatur fällt der Tee anders aus. In einem intelligenten Buch über chinesischen und indischen Tee steht Folgendes über die Trocknungstemperatur:

Eine sehr schnelle Trocknung von Tee mit hauptsächlich hohen Temperaturen (über 100 ° C) führt nicht zu guten Ergebnissen sowie zu einer sehr langsamen Trocknung und sehr niedrigen Temperaturen (unter 75 ° C). Die Verwendung hoher Temperaturen während des Trocknens verringert die Qualität des Tees erheblich, da sein Aroma aufgrund des Verlusts von ätherischen Ölen und der Sublimation von Koffein erheblich verringert wird. Um jedoch ein „lagerstabiles“ Produkt zu erhalten, muss bei einer Temperatur von mindestens 76,7 ° C getrocknet werden. Daher sollten die optimalen Temperaturen für die erste Trocknung bei 90–95 ° C und für die zweite bei 82–87 ° C berücksichtigt werden.

Und ich "brate" im Allgemeinen die letzten Chargen zu Beginn des Trocknens bei 150 * (ungefähr 20 Minuten unter ständigem Rühren). Dann gehe ich zu 100 *, dann - zu 50 - 60 * und dann in einer Tasche. Diese Methode wird auch in diesem Buch beschrieben. Ich habe es versucht - es hat mir gefallen.

[Ilona]

Ich weiß, wer diese Kreation auf jeden Fall schätzen wird, es ist meine Mutter! Sie geht und braut nur das ganze Jahr über, sie trinkt gewöhnlichen schwarzen und grünen Tee nur durch Unglück auf einer Party

IlonaNa dann lass Mama Tee machen und dich behandeln!

Während ich versuche herauszufinden, was Gärung ist oder wie man es nach dem Trocknen und Scrollen durch einen Fleischwolf macht.

Dann lesen Sie eine kurze Anleitung zum Zubereiten von Tee. Vielleicht wird es so einfacher:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Antwort # 680

Luda, danke! Und was ist mit dem Ofen, ist es notwendig oder können Sie mit einem elektrischen Trockner tun? Ich möchte den Ofen wirklich nicht in der Hitze fahren ... Und wenn ich zu meinem Vater gehe, gibt es keinen Ofen oder Trockner, was soll ich dann tun? Wenn das Wetter gut ist, heizt niemand den Herd im Haus ... dann gibt es keinen Tee, oder?

[Ludmila]

Alla, das sind kleine Blätter. Wie hast du es gesammelt?

LudmilaIch habe diese Beeren noch nie reif gesehen, jetzt im Herbst muss ich gehen und sehen.

Es gab viele junge Triebe auf dem Baum ohne Beeren, die Blätter sind nicht so klein wie auf dem Foto. Ich wollte unbedingt Tee aus Jigida machen.

[Ilona]

Wie habe ich mich spät gefangen oder eher einen Temko bemerkt ((Twan Tee dann geh und nicht mehr).

IlonaEs ist ein bisschen spät, aber Sie können immer noch Weidentee finden, der nicht knallt. Also schau dich um.

[Alla]

Ich habe diese Beeren noch nie reif gesehen, jetzt muss ich im Herbst nachsehen.

Alla, gleichzeitig sammeln und Wein machen.

[Lena]

Vielen Dank für die Dunkelheit.

Lena, Gesundheit ! Wenn Sie Kräutertees lieben, dann muss dies getan werden!

Luda, Mädchen, ich habe viel Silbersauger auf meiner Seite (ich habe 1 Busch gepflanzt und jetzt ist es überall wie Unkraut). Ich las über Jigda und beschloss, es mir anzusehen. Batch-Test bestanden. Ich werde eine kleine Menge Tee probieren. Abmelden. Hergestellt aus Wacholder, okay! Granulat kann zum Räuchern, Hinzufügen zur Marinade und Reiben verwendet werden, der Geruch nach dem Trocknen und Gären wird stark verstärkt.

Luda, ich kann es auch nicht mit der Antenne fangen, im Allgemeinen gibt es defensive Störsender. Aber wir wissen vor allen anderen, wann was und wo. Über das Verwelken und dann über den Gefrierschrank - es geschah zufällig (ich hatte keine Zeit), ich mochte das Ergebnis, und jetzt mache ich es, wenn ich keine Zeit habe, durch das bereits verwelkte Blatt zu scrollen. Ich speichere Fotos und Daten, ich werde sie vor dem Dienst in einem guten Internet veröffentlichen. Hier bin ich normal und es gibt eine Position, einen Titel, einen wissenschaftlichen Abschluss und anderen Unsinn, aber es muss übereinstimmen, also dauert es einen Tag, aber es gibt ein gutes Internet.

Gestern habe ich Birnenblätter und eine Handvoll Apfel, Kirsche, Johannisbeere und Himbeere geschossen. Am Abend verwelkte es, am Morgen begann es sich zu drehen, es schien, dass die Blätter der Birne sehr trocken waren (obwohl sie nach dem Trocknen über Nacht in einem Handtuch im Kühlschrank lagen). Ich beschloss, beim Scrollen die Blätter zuvor gesammelter Wald- und Gartenerdbeeren aus dem Gefrierschrank hinzuzufügen. Das Granulat kam nicht trocken und nicht nass heraus - das war's. 6 Stunden fermentiert, sehr dunkel gefärbt, fast schwarz, im Ofen bei geöffneter Tür getrocknet, morgen werde ich im Trockner etwas trocknen. Das Aroma ist stark und angenehm, im Aussehen sind die Knospen wie im Laden gekaufter schwarzer Tee, nur das Granulat ist dicker. In einem Monat werde ich es versuchen, ich denke, es macht vorher keinen Sinn, weil ich nur gekochtes Wasser trinke, und dann, wenn es mir gefällt, werde ich Tee an Freunde, Nachbarn, Verwandte und Bekannte verteilen. Aber wie interessant zu tun!

[Linadoc]

Ich kann es auch nicht mit der Antenne fangen, im Allgemeinen gibt es defensive Störsender.

Ich habs! Ja, unsere Leute werden herausfinden, wie sie die Verteidigungsindustrie überlisten können! Gut gemacht!

Über das Verwelken und dann die Gefriertruhe - es geschah zufällig (ich hatte keine Zeit), ich mochte das Ergebnis,

Ich verstehe diese Methode und bin theoretisch damit einverstanden. Ich werde es auf jeden Fall mit schwierigen Blättern wie Kirsche und Brombeere versuchen. Wenn der Ivan-Tee vorbei ist. Und nur gefrorene, nicht verwelkte Blätter geben nach einem Fleischwolf schlechten Tee - eine Krume, die außerdem schwach in Aroma, Geschmack und Farbe ist.
Danke dir, Linadoc, für Ihre Berichte aus der Kiefer. Immer auf sie warten!

[Natuschka]

weil ich nur gekochtes Wasser trinke und dann, wenn es mir gefällt, Tee an Freunde, Nachbarn, Verwandte und Bekannte verteile. Aber wie interessant zu tun!

Natuschka, alles begann so gut in der Post! Und ich bin sicher, der Tee hat geklappt! Verteilen ist natürlich notwendig! Ich mache es selber. Aber du musst selbst Tee trinken. es wird nicht schlecht sein! Ich spreche wie ein Mann, der lange Zeit ein Wasser getrunken hat ... Dann habe ich diesen Fall aufgegeben. Und ich bereue es nicht ... Ich trinke weiterhin Wasser. Und viel - 2-3 Liter pro Tag. Aber roh! Und Tee natürlich auch ...

Verdammt ... Sie müssen also nicht einmal ohne Ofen zum Baht gehen, um Bio-Tee zu trinken ((Problem ... Ich nehme den gefrorenen, damit er sich später auf dem Rückweg selbst fermentiert, aber nur er wird bald für 8 Stunden Fahrt in einer Packung faul

Nimm mich, ich hatte einen Tag lang Blätter in der Tüte, der Tee erwies sich als ausgezeichnet!
Eine kleine Menge Tee kann in einer gusseisernen Pfanne getrocknet werden.

[Ilona]

einmal ohne Ofen

Ilona, Valentinstag die Rechte! Beginnen Sie mit dem Trocknen in einer Pfanne und beenden Sie das Trocknen in einem Wäschetrockner. Ich habe darüber im Rezept für Weidentee und Tee aus den Blättern von Gartenpflanzen geschrieben (Antwort Nr. 6). Ich habe es selbst versucht, als das Licht ausgeschaltet wurde, funktioniert es gut.

ÜBER!!! Danke für die Pfanne !!! Das ist eine Idee !!!

[Herstellung von schwarzem Tee aus Kapitel 4. Technologie der Teeproduktion]

Mädchen Jungen! Ich poste weiterhin Auszüge aus dem Buch des Professors, Doktor der chinesischen Medizin Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea". Diesmal - oh Herstellung von schwarzem Tee aus Kapitel 4. Technologie der Teeproduktion... Das Kapitel ist groß, daher werde ich es in mehrere Beiträge aufteilen, damit es später bequem ist, einen bestimmten Teil des Textes zu lesen und später darauf zu verweisen. Jeder Beitrag deckt eine Phase der Teeproduktion ab.
Die Vollversion des Buches "Encyclopedia of Healing Tea" finden Sie hier 🔗

[Herstellung von schwarzem Langtee]

Herstellung von schwarzem Langtee

WILDING

Von allen Teesorten nimmt schwarzer Langtee den führenden Platz auf dem Weltmarkt ein. Seine Produktionstechnologie besteht aus Prozessen welken, rollen, gären und trocknen in seiner Reihenfolge ist es so logisch, dass die Entwicklung eines anderen technologischen Schemas nicht dargestellt werden kann, ohne die Art des Produkts zu ändern.
Der Produktionsprozess von schwarzem Langtee beginnt mit welken. Die Absicht dieser Prozess ist der Verlust von Turgor durch das Blatt und gibt ihm Elastizität - Weichheit, die für die Durchführung des weiteren Verdrehvorgangs erforderlich ist. Dies wird möglich, wenn die Feuchtigkeit in der Folie und der Turgor seines Gewebes verdunstet.

Die beste Temperatur zum Verwelken liegt bei 20–24 ° C bei 70% relativer Luftfeuchtigkeit. Je trockener und wärmer die Luft ist, desto leichter welkt das Blatt und desto kürzer ist die Trocknungszeit. Fabriken in Indien und Sri Lanka sind jedoch der Meinung, dass die Dauer des natürlichen Verwelkens nicht weniger als 18 Stunden betragen sollte.
Beim Trocknen ist es Feuchtigkeit ändert sich unter dem Einfluss einer bestimmten Temperatur Bestimmen Sie den Verlauf biochemischer Prozesse im Teeblatt... Wasser in Zellen ist das Medium, in dem die Wechselwirkung der darin gelösten Substanzen stattfindet. Es ist bekannt, dass Bei großen Verdünnungen können einige Reaktionen nicht auftreten oder sie dauern viel länger als für einen bestimmten Produktionsprozess erforderlich.

Daher muss das Blatt auf den gleichen Feuchtigkeitsgrad getrocknet werden.
Das Blatt kann normal verwelkt, verkabelt oder überarbeitet sein. Verhältnismäßig Ein stark verwelktes Blatt kräuselt sich besser und produziert von Natur aus mehr gute Tees als ein unfertiges Blatt... Experimente in Indien haben das gezeigt Der beste Tee wird erhalten, wenn das Verhältnis von Trockenmasse zu Wasser 1: 2 beträgt, dh die verbleibende Feuchtigkeit im Blatt sollte 60–62% betragen. Ein Blatt gilt als gut verdorrend, wenn alle Spülungen in einer Charge mehr oder weniger gleichmäßig verdorren. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass kein perfektes Verwelken vorliegt, da Teile der Spülung unterschiedliche Mengen an Feuchtigkeit enthalten und aufgrund der ungleichen Dichte der äußeren Abdeckungen unterschiedliche Verdunstungsraten aufweisen. In Produktion Das Ende des Verwelkens ist festgelegt nicht nur durch den Wassergehalt im verwelkten Blatt, sondern auch durch eine subjektive Methode, deren Wesen das ist Der Stiel eines verwelkten Flush sollte unter mechanischer Belastung nicht brechen, und wenn eine Handvoll verwelkter Blätter stark in einen Klumpen gedrückt wird, sollte er sich nicht öffnen.
Während des Verwelkens unterliegen fast alle Substanzen im Teeblatt chemischen Veränderungen, obwohl sie in ihrer Tiefe im Vergleich zu denen, die später im Fermentationsprozess auftreten, unbedeutend sind. Mit dem Verwelken des Blattes beginnen oxidative und andere Reaktionen aufzutreten, die den bitteren Geschmack von Tannin mildern, Chlorophyll und andere Verbindungen, die dem Blatt einen Geschmack und Geruch von Grün verleihen, teilweise zerstören, ätherische Öle ansammeln und andere aromatische Substanzen bilden, die zum Auftreten eines spezifischen Geruchs mit den Aromen von Äpfeln, Ananas und Rose beitragen ...

[Verdrehen]

Verdrehen

Zuhause Ziel drehen Teeblatt - Aufbrechen und Zerkleinern von Zellen, bei denen Zellsaft an die Oberfläche des Blattes abgegeben wird, wo er der Einwirkung von Luft und Enzymen ausgesetzt ist.

Somit beginnt ab dem Moment des Verdrehens der Fermentationsprozess. Eine wichtige Aufgabe beim Verdrehen ist es auch, ihm das gewünschte Aussehen zu verleihen, für das das verdorrte Teeblatt spiralförmig (zu einer Röhre) aufgerollt wird.
Das Verdrehen eines Teeblatts erfolgt in einer Walze, in der Kräfte auftreten, die bewirken, dass sich die Masse des Teeblatts mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten bewegt und Reibflächen zwischen benachbarten Abschnitten bildet. An Stellen mit solcher Reibung wird das Teeblatt spiralförmig aufgerollt und die Spülung in seine Bestandteile aufgeteilt. Gleichzeitig bilden die in der Walze auftretenden Kräfte eine Zone ihres Maximums, in der die Zellen aufgrund der Druckkurve grundsätzlich zerkleinert werden.
Blätter und Stängel mit unterschiedlicher Zartheit und Festigkeit werden beim Rollen allmählich in separate Teile zerrissen. Für eine vollständigere Trennung des Blattes in Fraktionen werden zwei, drei und vier Drehungen verwendet. Mit dem richtigen Verfahren sollten die Anzahl der Drehungen und die Presskraft der Presse abhängig von der Art und Qualität des Blattes, der Jahreszeit und auch von den Ergebnissen des Verwelkungsprozesses variieren, wodurch Sie werkseitige Teesorten erhalten, die sich durch gute Infusion, Aroma und Reinigung (Aussehen) auszeichnen ).
Achten Sie beim Einrollen eines Blattes zunächst auf die Qualität des Blattes und seine Qualität. Die Dauer der einzelnen Drehungen für eine Charge von Doppelblattspülungen muss kürzer sein als für eine Charge von 3 Blattspülungen. Außerdem sollten an heißen Tagen einzelne Locken kürzer sein, um keinen Temperaturanstieg in der Masse des Blattes zu verursachen.

Teeblätter, die zu unterschiedlichen Saftkonzentrationen verdorrt sind, erfordern unterschiedliche Rolltechniken. Blätter, die schwach verwelkt sind, sollten sich leicht kräuseln lassen, da sie sonst zerbröckeln; Im Gegensatz dazu müssen stark verwelkte Blätter stark verdreht werden, um den Saft aus den Zellen herauszudrücken und ihm die Möglichkeit zu geben, sich einer Oxidation zu unterziehen... Es ist bekannt, dass Tees, die mit leichtem Eisstockschießen erhalten werden, ergeben eine schwache Infusionwährend wie Tees aus stark gekräuselten Blättern - stark... Ein schwach faltiges Blatt während des Walzvorgangs kann den Turgor wiederherstellen, was zum Abwickeln des Blattes führt. Um dies zu vermeiden und dem Tee eine gute Ernte (Aussehen) zu verleihen, wird das Blatt auf die optimale Restfeuchtigkeit verwelkt.

Das Ende der Verdrillung wird durch die Anzahl der zerstörten Zellen bestimmt, die nach der dritten Verdrillung im Bereich von 75-85% liegen sollten. Je mehr Zellen zerstört werden, desto mehr Saft erscheint auf der Blattoberfläche und desto extraktiver sind die Tees. In ungebrochenen Zellen verleiht das verbleibende Chlorophyll der Infusion einen "grünlichen" Geschmack, was die Qualität des Tees verringert.
Biochemische Veränderungen während des Eisstockschießens sind schwer von Veränderungen während des Fermentationsprozesses zu unterscheiden. Es ist jedoch eine signifikante Verschiebung der Pigmentzusammensetzung des Teeblatts zu beachten, die mit einer Abnahme des Chlorophylls verbunden ist, dessen Menge infolge des Walzprozesses fast die Grenzwerte (35%) erreicht, und daher ändert die weitere Fermentation und Trocknung des gerollten Blattes seine Menge im Teeraum fast nicht. Blatt.

[FERMENTATION]

FERMENTATION

Die Fermentation ist der Hauptprozess bei der Herstellung von schwarzem Tee, der tatsächlich beginnt, wenn die Zellen zerfallen und der Saft auf der Blattoberfläche austritt.
Während der Fermentation müssen zwei Phasen unterschieden werden. Die erste Phase ist eng mit dem Walzprozess verbunden, da vor dessen Abschluss (rein physikalischer Prozess) parallel dazu biochemische Veränderungen auftreten, die mit dem Fermentationsprozess zusammenhängen. Nach dem Verdrehen setzen sich die biochemischen Veränderungen fort und beziehen sich auf die zweite Phase der Fermentation, in der keine physikalischen Auswirkungen auf das Blatt auftreten. Diese Aufteilung des Fermentationsprozesses ist aus biochemischer Sicht willkürlich Curling- und Fermentationsprozesse sollten als ein einziger Prozess betrachtet werden.
Weil das Die Gärung erfolgt spontanDann sollte alle Aufmerksamkeit darauf gerichtet werden, dass dieser Prozess unter dafür günstigen Bedingungen stattfindet. Während der Fermentation ist es notwendig: 1) das Blatt mit einer optimalen Schicht für die Fermentation auszulegen; 2) eine hohe relative Luftfeuchtigkeit und eine bestimmte Temperatur im Raum aufrechterhalten; “ 3) Zugang zur erforderlichen Frischluftmenge gewähren; 4) Die Fermentation sofort beenden, sobald das Blatt die für schwarzen Tee charakteristischen Eigenschaften (kupferrotbraune Farbe und charakteristisches Aroma) erreicht.
Der Gärraum befindet sich normalerweise auf der Nordseite der Fabrik, so dass kein direktes Sonnenlicht eindringen kann und aufrechterhalten werden kann relativ niedrige Temperatur und hohe relative Luftfeuchtigkeit.
Eine hohe relative Luftfeuchtigkeit muss aufrechterhalten werden, um ein Austrocknen des Blattes zu vermeiden und um sicherzustellen, dass die Gärung gleichmäßiger erfolgt, wodurch der Tee besser abkocht und der Aufguss heller wird.

Die optimale Temperatur für den Fermentationsprozess sollte zwischen 22 und 26 ° C liegen. Unter 15 ° C stoppt der Fermentationsprozess, Bei einer Temperatur von 15–20 ° C wird festgestellt, dass oberhalb von 30 ° C ein Teil der löslichen Fermentationsprodukte, die der Infusion Festigkeit und "Körper" verleihen, unlöslich wird, während das angenehme Aroma von Tee ebenfalls verloren geht.
Fermentationszeit und -qualität hängen eng mit Temperatur und Blattdicke zusammen, da diese Parameter die Geschwindigkeit oxidativer Prozesse beeinflussen.
Somit ist die Fermentationsdauer umgekehrt proportional zur Temperatur, und eine niedrige Temperatur ermöglicht es Ihnen, eine viel größere Menge an Extraktionsmitteln und löslichem Tannin zu konservieren, sorgt für eine Erhöhung der Farbe der Infusion und eine hohe Temperatur verringert den Prozess selbst. Teesmit einer kurzen Fermentation erhaltene sind adstringierender, aber schwächer in der Infusion, während Tees mit einer langen Fermentation eine stärkere Infusion ergeben, aber weniger adstringierend sind.
Die Dicke der Blattschicht sollte das freie Eindringen von Luft in das fermentierte Blatt nicht behindern, da für oxidative Fermentationsprozesse, von denen die Oxidation von Tannin, die eine Verringerung der Adstringenz der Infusion und die Bildung ihrer Farbe bewirkt, am wichtigsten ist, Sauerstoff erforderlich ist.

Eines der äußeren Anzeichen der Fermentation ist eine Verfärbung des Blattes, die darin besteht, dass das gerollte Blatt während der gesamten Fermentationsperiode allmählich einen zunehmend ausgeprägten kupferrotbraunen Farbton annimmt, was durch die Oxidation von Tannin erklärt wird. Die charakteristische Farbe von schwarzem Tee wird durch Pigmente gegeben, die während der Fermentation gebildet werden - rotbraune Thearubigine und goldgelbe Theaflavine. Die Intensität und Farbe der Infusion hängt vom quantitativen Verhältnis dieser Pigmente ab.
Die Bildung der Farbe der Infusion und ihres charakteristischen Schattens hängt auch direkt mit dem Auftreten eines spezifischen, angenehmen Geschmacks zusammen, der bei Veränderungen des Tannin-Catechin-Komplexes beobachtet wird, wodurch der bittere Geschmack, der Geruch von Grün und die grüne Farbe der Infusion, die für das Teeblatt charakteristisch ist, das den Fermentationsprozess nicht durchlaufen hat, verschwinden. Die Hauptrolle bei all diesen Umwandlungen spielt Tannin, das sich unter dem Einfluss von Sauerstoff nicht nur selbst verändert und einen angenehmen Geschmack annimmt, sondern auch eine lange Reihe von Redoxprozessen hervorruft, bei denen seine Catechine oxidiert werden und wiederum andere Substanzen zur Bildung oxidieren Pigmente und aromatische Verbindungen.
Das spezifische Aroma von schwarzem Tee ist einer der Hauptindikatoren für seine Qualität.... Es entsteht durch komplexe biochemische Umwandlungen von Tanninen, Proteinabbauprodukten sowie Umwandlungen von ätherischen Teeölsubstanzen. Die Stärke des Aromas wird durch die Menge an flüchtigen Aldehyden bestimmt, und die Fülle des Bouquets wird durch die Menge an Estern erzeugt.
Das Aroma des Endprodukts unterscheidet sich stark vom Aroma des Teeblattes.in verschiedenen Phasen der Verarbeitung. Das Teearoma erreicht sein Maximum besonders, wenn es gekräuselt und fermentiert wird. Beim letzten Versuch also Während des Trocknens schwächt sich das Aroma deutlich ab, da unter Hochtemperaturbedingungen leichte Anteile ätherischer Öle leicht verdampfen. Organoleptisch Der Tee-Aroma-Score basiert auf der erfolgreichen Kombination von zwei aromatischen Prinzipien: dem während der Fermentation erhaltenen Tee-Aroma und dem während des Trocknens entstehenden Aroma, das als charakterisiert werden kann Gerösteter Geschmack. Tees, die kein "geröstetes" Aroma haben, zeichnen sich durch ein rohes und krautiges Aroma aus.
Das frische Blatt hat einen grünen Duft. Während des Verwelkens riecht es nach verschiedenen Früchten und Blüten - Apfel, Ananas, Rose und anderen -, was durch die Desaminierung der Aminosäuren des Teeblattes möglich ist, wodurch Aldehyde gebildet werden. Glutaminsäure ergibt also Blüten-, Phenylalansäure-Rosa- und Asparaginsäure-Apfelgerüche.
Die Fermentationszeiten variieren mit der Blattqualität und den Temperaturbedingungen während der Verarbeitungssaison. Im Durchschnitt sollte dieser Vorgang nicht länger als 4 bis 5 Stunden ab dem Beginn des Verdrillens dauern, da dies der Fall ist Die Anreicherung von ätherischen Ölen erfolgt besonders stark in den ersten drei Stunden nach dem Einrollen. Mit zunehmender Fermentationsdauer stellt sich heraus, dass die Infusion dunkel ist, aber wenig extraktiv, nicht säuerlich genug, verliert sein charakteristisches Aroma und wird zu flachen oder leeren Tees gezählt. Daher ist eine längere Gärung für aromatische und säuerliche Tees besonders ungeeignet.
Der charakteristische Geruch und die Farbe des Blattes, die sich während der Fermentation entwickeln, sind Indikatoren für das Ende des Prozesses. Am Ende der Gärung sollte das Blatt eine kupferbraune Farbe und ein angenehmes Aroma haben, das für fermentierten Tee spezifisch ist.

[TROCKNEN]

TROCKNEN

Das letzte technologische Verfahren zur Verarbeitung von Teeblättern ist das Trocknen in einem heißen Luftstrom. Ihr Ziel ist es, im Teeblatt die Eigenschaften zu fixieren, die sich während der Fermentation darin gebildet haben, indem die Arbeit von Enzymen unter dem Einfluss hoher Temperaturen gestoppt wird... Überschüssige Feuchtigkeit wird auch beim Trocknen entfernt.
Das Teeblatt wird normalerweise zweimal getrocknetund der endgültige Feuchtigkeitsgehalt der Folie nach dem ersten Trocknen entspricht 18% und nach dem zweiten - 3-5%. Die Trocknungsqualität wird durch die Dauer des Prozesses, die Trocknungstemperatur, die Geschwindigkeit und Menge der Luft im Trockner und die Dicke der Folienschicht beeinflusst.

Wenn Tee sehr schnell getrocknet wird und hauptsächlich hohe Temperaturen (über 100 ° C) verwendet werden, können keine guten Ergebnisse erzielt werden wie bei sehr langsamer Trocknung und sehr niedrigen Temperaturen (unter 75 ° C). Die Verwendung hoher Temperaturen während des Trocknens verringert die Qualität des Tees erheblich, da sein Aroma aufgrund des Verlusts von ätherischen Ölen erheblich verringert wird und Sublimation von Koffein. jedoch Um ein "stabiles" Produkt zu erhalten, muss bei einer Temperatur von mindestens 76,7 ° C getrocknet werden, damit Das Optimum sollte als Temperatur während der ersten Trocknung bei 90-95 ° C und bei der zweiten bei 82-87 ° C betrachtet werden.

In der Trocknungsmaschine entsteht unter Hitzeeinwirkung schließlich ein Bouquet Tee - der komplexeste Aromakomplex. Die auffälligste Veränderung des Tees während des Trocknens ist der Verlust des spezifischen Geruchs, den das Blatt während der Fermentation aufgenommen hat und der am Ende dieses Prozesses sein Maximum erreicht. Frisch getrockneter Tee ist fast geruchlos, da während des Trocknens ein erheblicher Verlust an aromatischen Prinzipien (ätherische Öle, flüchtige Aldehyde usw.) auftritt.

[Lange Produktion von grünem Tee]

Lange Produktion von grünem Tee

Im Gegensatz zur Herstellung von schwarzem Tee, bei dem der wichtigste technologische Prozess der Fermentationsprozess ist, bei dem der Rohstoff neue Eigenschaften erhält, die die Qualitätsindikatoren des Produkts bestimmen, Bei der Herstellung von grünem Tee wirken sich enzymatische Prozesse negativ auf den Produktionsprozess und die Qualität des Endprodukts aus. Um grünen Tee zu erhalten, werden daher die im Rohmaterial vorhandenen Enzyme inaktiviert, was hauptsächlich durch thermische Einwirkung erfolgt.

Ziel der Grüntee-Technologie ist es daher, aus empfindlichen Teeblitzen ein fertiges Produkt mit spezifischen Eigenschaften zu erhalten, bei dem die wertvollen Eigenschaften von Rohstoffen durch Wärmebehandlung erhalten und verbessert werden und die Entwicklung oxidativer Prozesse ausgeschlossen wird.Dies bedeutet natürlich nicht, dass bei technologischen Prozessen bei der Herstellung von grünem Tee keine chemischen Veränderungen auftreten. Je stärker diese Veränderungen oder Abweichungen vom ursprünglichen Gehalt an Substanzen im Blatt, insbesondere im Bräunungskomplex, sind, desto schlechter sind die Grüntees. Wenn dem Teeblatt jedoch eine geringe Menge wertvoller Substanzen fehlt oder diese enthält, die die Qualität des Produkts beeinträchtigen, ist die Technologie machtlos und kann diese Substanzen nicht erzeugen. Die Herausforderung für die Technologie besteht darin, das Potenzial der Rohstoffe voll auszuschöpfen. Durch die Zerstörung von Teeblätternzymen bleiben wertvolle Eigenschaften des Rohmaterials erhalten, und der thermische Effekt verursacht eine Reihe signifikanter quantitativer und qualitativer Änderungen der chemischen Zusammensetzung der Rohmaterialien, die die Bildung eines neuen, spezifischen Geschmacks und der aromatischen Eigenschaften von grünem Tee bestimmen.
Grüner Tee wird aus den gleichen Rohstoffen wie schwarzer hergestellt, aber Bei der Herstellung von grünem Tee werden Redoxenzyme anstelle von Verdorrungs- und Fermentationsprozessen unter Hitze inaktiviert (Rösten, Dämpfen, Fixieren mit heißer Luft usw.).

Herstellung von grünen Tees in China, Japan und Indien

Als Das Hauptziel bei der Herstellung von grünem Tee ist die Fixierung des grünen BlattesIn traditionell teeproduzierenden Ländern werden häufiger die Methoden zum Rösten oder Dämpfen des Teeblatts angewendet, die eine Wärmebehandlung erfordern.
Chinesische Methode Die Zubereitung von grünem Tee basiert hauptsächlich auf geröstetes Blatt, während in Japan dampft lieber... In beiden Fällen Das gleiche Ziel wird verfolgt: Zerstörung von Enzymen, Fixierung der grünen Farbe, Zerstörung des Geruchs von frischem Grün und gewisse Elastizität des Blattes.
Toastmethode besteht darin, dass ein frisch gepflücktes Blatt in Kohlenbecken (halbkugelförmige Metallkessel) geworfen, mit Holz oder Holzkohle erhitzt und schnell mit einem Stock drei Minuten lang gerührt wird, um ein Verbrennen zu verhindern. Beim Rösten werden die Teeblätter auf 80–90 ° C erhitzt und der Feuchtigkeitsgehalt um 5–7% reduziert. Während dieser Zeit wird das Blatt vollständig weich und nimmt im Vergleich zum Original um das Zweifache ab. Danach wird das Blatt stärker als bei der Schwarzteeproduktion gekräuselt, um ihm ein stark gekräuseltes Aussehen zu verleihen.
Dampfmethode ist, dass ein Korb, der mit einem Blatt mit einem perforierten Boden gefüllt ist, für eine halbe Minute in einiger Entfernung von der Oberfläche des kochenden Wassers platziert wird. Dieser Vorgang sollte mit Vorsicht durchgeführt werden, da unzureichendes Dämpfen den Geschmack und andere Eigenschaften von grünem Tee beeinträchtigen kann.
Beide Methoden haben ihre positiven und negativen Seiten. Vergleichsversuche zur Herstellung von grünem Langtee durch Rösten (chinesische Methode) und Dämpfen (japanische Methode) zeigten jedoch, dass die chinesische Zubereitungsmethode technisch schwieriger ist, es jedoch ermöglicht, hochwertigen grünen Tee zu erhalten.
Modernes technologisches Schema für die Herstellung von grünem Langtee durch Dampfverfahren besteht aus den folgenden aufeinanderfolgenden Prozessen: Dämpfen des Teeblatts, Trocknen, Altern, Verdrehen, Aufbrechen von Klumpen, Trocknen, Sortieren von Halbzeugen, Mischen und Verpacken.
Beim DämpfenDas Teeblatt wird intensiv auf eine Temperatur von 100 ° C erhitzt, wodurch die Enzyme inaktiviert werden. Zusätzlich wird das Blech elastisch, was für den normalen Betrieb des nachfolgenden Walzprozesses notwendig ist. Wie Sie wissen, enthält das Blatt 80% Feuchtigkeit, die beim Verdorren bei der Herstellung von schwarzem Tee entfernt wird.
Trocknungsprozess Bei der Herstellung von grünem Tee ähnelt es dem Trocknungsprozess, jedoch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, so dass sie geringer ist als der Restfeuchtigkeitsgehalt des verwelkten Blattes, da grüner Tee stark gewellte Blätter erfordert, die mit einem Restfeuchtigkeitsgehalt von etwa 60% erhalten werden können.Der Zweck des Trocknens eines parboiled Blattes besteht daher darin, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und den Feuchtigkeitsgehalt des Blattes auf die erforderliche technologische Verdrehungsrate (60–64%) zu bringen.
Zweck des Alterungsprozesses gedämpftes und getrocknetes Blatt - gleichmäßige Umverteilung der Feuchtigkeit in den Bestandteilen der Spülung, Elastizität und Durchführung bestimmter chemischer Umwandlungen (Zerstörung von Chlorophyll usw.).
Nach dem Dämpfen, Trocknen und Altern wird das Teeblatt zum Rollen in Walzen eingespeist. Der Zweck des Verdrehvorgangs ist die mechanische Zerstörung der Zellen des Teeblatts, die Freisetzung von Zellsaft auf der Oberfläche des Blattes, die Trennung von Spülungen in ihre Bestandteile und die Verleihung einer charakteristischen gekräuselten Form. Die optimale Anzahl zerstörter Zellen fester Teeblätter beträgt 45–55%. Eine Zunahme der Anzahl zerstörter Zellen führt zu einer Zunahme oxidativer Prozesse, einer Abnahme - zu einer geringen Saftfreisetzung auf der Blattoberfläche und einer Schwächung chemischer Umwandlungen. Bei der richtigen Kräuselung des Teeblatts wird der Saft an der Oberfläche des Blattes adsorbiert, trocknet damit und verwandelt sich dann leicht in eine Infusion.
Während des Walzvorgangs fördert der Zellsaft, der aufgrund seiner Adhäsionsqualität auf der Oberfläche des Teeblatts entstanden ist, die Adhäsion von Teeblättern aneinander und die Bildung von Klumpen. Die Klebrigkeit der Teeblätter und die Menge der gebildeten Klumpen hängen von der chemischen Zusammensetzung des Rohmaterials, der Fixiermethode, der Restfeuchtigkeit des fixierten Blattes und der Walzmethode ab. Um die Klumpen aufzubrechen und eine homogene physikalische und mechanische Zusammensetzung der Teemasse zu erhalten, wird das gerollte Blatt der Sortiermaschine zugeführt. Dieser Vorgang ist für die normale Durchführung der Trocknungs- und Sortiervorgänge von halbfertigem Tee erforderlich.
Der Zweck des Trocknungsprozesses ist die Schaffung der notwendigen Bedingungen für die Langzeitlagerung von Tee, die die Entfernung von überschüssiger Feuchtigkeit aus den Teeblättern bis an die Grenze der technologischen Norm (3-5%) vorsieht, die Bildung von Qualitätsindikatoren für Tee. Die Qualität des fertigen Tees hängt vom richtig gewählten Trocknungsmodus ab, der Parameter wie Temperatur, Luftgeschwindigkeit, Schichtdicke des Teeblatts und Trocknungszeit umfasst. Der optimale Trocknungsmodus wird als derart angesehen, dass die Bewegungsgeschwindigkeit der Feuchtigkeit im Teeblatt gleich der Geschwindigkeit seiner Verdunstung von der Blattoberfläche ist.
Tee trocknen durch heiße Luft erzeugt Temperatur 95-105 Unter dem Einfluss hoher Temperaturen treten zusammen mit der Entfernung von Feuchtigkeit im Teeblatt thermochemische Prozesse auf, wodurch das spezifische Aroma, die Farbe und der Geschmack des fertigen Tees schließlich gebildet werden. Durch das Trocknen wird der Geschmack weicher, die Infusion intensiviert und die Substanzen (Chlorophyll und andere) werden zerstört, was sich negativ auf die Qualität des Produkts auswirkt. Die Verbesserung des Aromas ist auf die verstärkte Wechselwirkung von Phenolverbindungen mit Aminosäuren und anderen Substanzen zurückzuführen, die die Bildung flüchtiger Aldehyde beeinflussen, die einen angenehmen Geruch haben. Darüber hinaus diffundieren bei der Exposition zusammen mit Feuchtigkeit extraktive Substanzen auf die Verdunstungsoberfläche, was auch die Qualität des Tees erheblich verbessert. Ein Verstoß gegen das optimale Trocknungsregime führt zu einer signifikanten Verschlechterung der Teequalität oder zu einer vollständigen Verschlechterung. Zum Beispiel führt "dämpfender" Tee (Stagnation von Wasserdampf im Teeblatt) zum Verlust von Tee-Extraktionssubstanzen, und zu hohe Temperaturen und hohe Luftgeschwindigkeit verursachen die Bildung einer trockenen Kruste auf der Blattoberfläche, was weiter zu schimmeligem Tee führt. Ein richtig getrockneter Tee, der als Halbzeug bezeichnet wird, hat eine olivgrüne Farbe.
Getrockneter Tee (Halbzeug) wird sortiert, dh Tees werden nach einem homogenen Aussehen und einer Bewertung der Teeblätter gruppiert. Der Zweck des Sortierens besteht daher darin, aus Halbzeugen (Blatt- und Bruchtees, Krümel, Aussaat) Tee nach Fabrikstandard zu erhalten.Das Sortieren eines Halbzeugs ist ein rein mechanischer Prozess, der in einer Sortiermaschine durchgeführt wird, die sowohl zur Herstellung von grünem als auch von schwarzem Tee verwendet wird. Im Gegensatz zu schwarzen Tees sorgen sie beim Sortieren jedoch dafür, dass grüner Tee weniger zerbrochene Tees sowie Aussaaten und Krümel liefert, die als viel niedriger als schwarze Tees gelten und nur eine geringe Nachfrage der Verbraucher haben.

Modern Flussdiagramm der Produktion von grünem Tee durch Fixieren des Teeblattes Heißluft besteht aus den folgenden aufeinander folgenden Prozessen: Fixieren des Teeblatts, Altern, Verdrehen, Klumpenbrechen, Trocknen, Sortieren von Halbzeugen, Mischen und Verpacken.
Das Teeblatt mit heißer Luft fixieren in einer Fixiermaschine durchgeführt, wo es gleichzeitig erhitzt und getrocknet wird. Fester Teeblattextrakt auf einem Förderband durchgeführt und dann zum Verdrehen in Rollen eingezogen. Weitere technologische Prozesse werden auf die gleiche Weise wie bei der Herstellung von grünem Tee durch Dämpfen durchgeführt. Die Dauer des Technologiezyklus vom Beginn der Verarbeitung der Rohstoffe bis zur Gewinnung eines Halbzeugs aus grünem Tee durch Fixieren mit heißer Luft beträgt 3 Stunden.

Modern Flussdiagramm der Produktion von grünem Tee Bratmethode besteht aus den folgenden aufeinanderfolgenden Prozessen: Rösten des Teeblatts, Schneiden und Verdrehen des gebratenen Blattes in heißem Zustand, Verkürzen des Verdrehens des geschnittenen und verdrehten Blattes, Aufbrechen von Klumpen, Trocknen, Wärmebehandlung, Sortieren von Halbzeugen, Mischen und Verpacken.
Das Teeblatt wird in einer Brattrommel geröstet, um die enzymatische Zusammensetzung des Blattes zu inaktivieren, dem Endprodukt die charakteristischen Eigenschaften von langem grünem Tee zu verleihen und die Konservierung wertvoller biologisch aktiver Substanzen zu maximieren. Die Teeblätter werden 3–5 Minuten bei einer Trommelwandtemperatur von 240–260 ° C geröstet, bis ein Restfeuchtigkeitsgehalt der Blätter von 64–68% erreicht ist.
Das Schneiden und Verdrehen des gebratenen Blattes erfolgt in heißem Zustand bei einer Temperatur der Blattmasse selbst von 75–78 ° C für 10–15 Minuten. Der Zweck des Schneidendrehens besteht darin, die Gewebestruktur bei gleichzeitiger Verformung des gebratenen Blattes zu zerstören und ihm Schlaffheit zu verleihen, um den nachfolgenden Zwirnprozess zu intensivieren.
Das gebratene geschnittene Blatt wird einmal in einer Walze bei einer Blattmassentemperatur von 65–75 ° C für 25–50 Minuten gedreht. Der Zweck dieses Prozesses ist die endgültige Zerstörung der Gewebestruktur des Blattes, die Zerlegung des Flushs in seine Bestandteile und die Verformung.
Weitere technologische Prozesse werden auf die gleiche Weise wie bei der Herstellung von grünem Tee durch Dämpfen und Fixieren mit heißer Luft durchgeführt.