Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

Hibiskus
Der Name ist bekannt, aber selbst mit Hilfe einer Suchmaschine kann ich nicht verstehen, was es ist
wächst es nicht in der mittleren Spur?

Wie eine Zimmerpflanze.

Hibiskus - ägyptische Rose. Eine Pflanze aus der Familie der Rosaceae, wie eine Rose, ein Apfelbaum, eine Birne, eine Hunderose, eine Eberesche, ein Dorn, eine Pflaume, eine Himbeere, ein Pfirsich, eine Aprikose, eine Erdbeere ... sauer und rot. Wir haben viele eigene Rosaceae.

Ich habe keine Johannisbeere bekommen ((Ich habe schwarze Johannisbeeren plus Weidenröschen gemacht. Vielleicht ist die Tatsache, dass die Johannisbeerblätter vor dem Einfrieren nicht verdorrten? Vielleicht war das Weidenröschen nicht ausreichend getrocknet. duftend, mit einem Johannisbeergeruch, aber Pulver. Die Teefarbe ist hell. Ich werde es erneut versuchen.

Gemachte Erdbeerblätter - verwelkt, fermentiert, durch einen Fleischwolf geleitet, es gab keine Zeit zum Braten, ich warf es direkt in den Trockner. Das Ergebnis in Farbe ist das beste - dunkel, gesättigt, wie schwarz.

Trotzdem hat der Mun in allen Tees einen Kräutergeschmack. Sollte es so sein?

[Linadoc]

Und Hibicus, das bedeutet wahrscheinlich Hibiskus, oder es scheint immer noch eine chinesische Rose zu sein. Ich habe eine solche Pflanze noch nie live getroffen, aber sie in Säcken gekauft. Wenn sie gebraut wird, stellt sich für einen Amateur ein saurer Tee von satter Kirschfarbe heraus.

Wie eine Zimmerpflanze.

Wie eine Zimmerpflanze.

genau! Es ist eine "Rose", die in allen Büros in Töpfen wächst.

Linadoc, Danke fürs klarstellen!
wir werden unsere Rosaceae trocknen)

[Eva3]

Ja, es sind so lockere Rosen, solange die Wurzel nicht gefriert. Und jedes Frühjahr schneide ich die Zweige, sowohl in der Teestube als auch im Garten, fast an der Wurzel, lasse 7-10 cm Abstand von der Kraft, ich sehe, dass es 2-3 lebende Knospen geben würde. Sie schwingen dann trotzdem unter 2 m Höhe und schönen Knospen aus. Und normalerweise werden 3-4 weitere Heide aus dem Boden entlassen. Es ist ratsam, sie nach der Blüte mindestens um die Hälfte wieder abzuschneiden, dann ist auch die zweite Blüte heftig.

Eva3, Vielen Dank ! Sie haben mein Wissen über Rosen hinzugefügt. Und dann hatte ich Angst, es zu schneiden ...

[lappl1]

lappl1Ich erinnere mich nicht genau an sechs Stunden Fermentation. Ich bin sehr zufrieden mit dem Apfel. Ich braue ihn mit einer Mischung. Rustikal sagen wir 4 Löffel und einen Apfel 1 Teelöffel, den ich braue - eine sehr gute Farbe und ein sehr guter Geschmack passen zu mir. Ich habe viel Ivan-Tee. Ich werde einen Apfel hineinlegen und ihn hinzufügen und ich werde glücklich sein!
Warum habe ich Erdbeeren auf einen Haufen katapultiert? Ich habe vergessen, sie anzubringen.
Eine Kletterrose ist vielleicht einen Versuch wert, vielleicht erscheint das Aroma nicht, aber die Kraft bleibt erhalten?

[Mary Poppins]

Johannisbeere war mir nicht gelungen ((Ich habe schwarze Johannisbeere plus Weidenröschen hergestellt. Vielleicht ist die Tatsache, dass die Johannisbeerblätter vor dem Einfrieren nicht verdorrten? Vielleicht war das Weidenröschen nicht genug getrocknet. Nach dem Fleischwolf stellte sich ein duftendes Pulver heraus.

Mary Poppins, nicht verdorrte Blätter zerbröckeln immer in einem Fleischwolf. Hier 1 2 3 4 Ich habe darüber geschrieben.

Trotzdem hat der Mun in allen Tees einen Kräutergeschmack. Sollte es so sein?

Nein, das sollte es nicht. Hier ist, was darüber in dem Buch Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea" geschrieben steht.

Beim Verwelken bestimmen die Feuchtigkeitsänderungen unter dem Einfluss einer bestimmten Temperatur den Verlauf biochemischer Prozesse im Teeblatt. Wasser in Zellen ist das Medium, in dem die Wechselwirkung der darin gelösten Substanzen stattfindet. Es ist bekannt, dass bei hohen Verdünnungen Einige Reaktionen können nicht auftreten oder dauern viel längerals es für das Ende eines bestimmten Produktionsprozesses notwendig ist.

Das heißt, schlecht verwelkte Blätter zerbröckeln nicht nur. Schlechtes Welken kann die Ursache für den Kräutergeruch sein, da, wie im Buch geschrieben, einige Fermentationsreaktionen aufgrund "großer Verdünnungen" enzymatischer Substanzen im Blattsaftwasser möglicherweise nicht auftreten. Dafür reduzieren wir diese Menge an "Wasser" durch den Verwelkungsprozess.
Außerdem lesen wir im Buch:

Das Ende der Verdrillung wird durch die Anzahl der zerstörten Zellen bestimmt, die nach der dritten Verdrillung im Bereich von 75-85% liegen sollten. Je mehr Zellen zerstört werden, desto mehr Saft erscheint auf der Blattoberfläche und desto extraktiver sind die Tees. In ungebrochenen Zellen verleiht das verbleibende Chlorophyll der Infusion einen "grünlichen" Geschmack, der die Qualität des Tees verringert[/ b].

Tatsächlich hatten Sie keine Verdrehung. Die Blätter zerbröckelten einfach und gaben nicht genug Saft für die Gärung ab. So haben wir einen Kräutergeruch bekommen, der im Buch "grünlicher Geschmack" genannt wird.
Und weiter:

Die organoleptische Bewertung des Teearomas ergibt sich aus der erfolgreichen Kombination zweier aromatischer Prinzipien: des während der Fermentation erhaltenen Teearomas und Während des Trocknens entstehendes Aroma, das als "geröstetes" Aroma charakterisiert werden kann. Tees, die kein "geröstetes" Aroma haben, gekennzeichnet durch einen rohen und krautigen Geruch.
Das frische Blatt hat einen grünen Duft. Während des Verwelkens riecht es nach verschiedenen Früchten und Blumen - Apfel, Ananas, Rose und andere, was durch Desaminierung der Aminosäuren des Teeblatts möglich ist, wodurch Aldehyde gebildet werden. Glutaminsäure ergibt also Blüten-, Phenylalansäure-Rosa- und Asparaginsäure-Apfelgerüche.

Achten Sie darauf - beim Verwelken beginnt sich der Geruch von Tee zu bilden. Und Sie als solche haben keinen Prozess. Und deine Trocknung läuft irgendwie falsch. Sie schreiben sich:

Es gab keine Zeit zum Braten, ich warf es direkt in den Trockner.

Mary PoppinsIch empfehle Ihnen, Auszüge aus diesem Buch zu lesen. Dort finden Sie viele Antworten auf Ihre Fragen. Links zu den Seiten dieses Buches befinden sich auf der ersten Seite des Rezepts im Anhang.

[Oksana]

Ich bin sehr zufrieden mit dem Apfel, ich braue ihn mit einer Mischung

Oksana, aber ich bin mehr als zufrieden. Ich verehre es ... und ich braue es selbst.

[Mary Poppins]

Erdbeerblätter gemacht - welk, fermentiert, gehackt,

Mary PoppinsHaben Sie Tee genau in dieser Reihenfolge zubereitet, wie Sie ihn geschrieben haben? Oder sind sie erst verwelkt, dann in einem Fleischwolf gedreht und dann fermentiert?
Wenn Sie das getan haben, was Sie geschrieben haben, konnten Sie praktisch keinen Saft haben, was sich negativ auf den Fermentationsprozess auswirkte. Ich hoffe das ist immer noch nicht der Fall ...

[lappl1]

lappl1Ja, ich habe es falsch geschrieben. natürlich - welkende Fleischwolf-Gärung!

Und nochmals vielen Dank für Ihre aufmerksame Haltung und ausführliche Erklärung. Ich werde aufmerksamer sein.
Aber Erdbeeren, auch ohne Braten, mochten den Tee am meisten. Das Ergebnis ist ein sehr gutes, starkes Granulat und ich mochte den Geschmack des Tees.
In Zukunft werde ich mich um jede Phase kümmern. Und jetzt ist klarer, was die Essenz des Prozesses und das Ergebnis jeder Phase sind.
Am Ende der Saison werde ich vielleicht lernen, wie man Tee macht

Mädchen, Sie sind so begeistert von Kirschen, aber mein Tee erwies sich als gewöhnlich. wahrscheinlich bedeutet die gleiche Sorte viel. Ich erinnere mich, dass ich in meiner Jugend in der Region Winniza war und sie Kirschen in einem Waldgürtel gepflückt haben, einen sehr hohen Baum, dunkelviolette kleine Kirschen, aber ich habe noch nie eine so köstliche und duftende Kirschmarmelade gegessen.

[Eva3]

Eva3, danke für die Nachricht über die Rose. Ich habe Teerosen von dunkler Kirschfarbe, samtig mit einem zarten Aroma. Wann nimmst du die Blütenblätter ab? Am Ende der Blüte oder sobald die Blume blüht?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, und du hast die Erdbeeren eingefroren? Und wie viele Stunden haben Sie gegoren?

[Mary Poppins]

Nochmals vielen Dank

Mary PoppinsIch bin froh, dass meine Antworten helfen, den Prozess besser zu verstehen.

Am Ende der Saison werde ich vielleicht lernen, Tee zu machen

Nein, es wird früher funktionieren. Es gibt nicht so viele Probleme: Es ist gut zu verdorren, während der Gärung einen starken Geruch zu erzielen und den Tee nicht zu trocknen. Aber wir müssen uns beeilen - es sieht so aus, als ob die Saison dieses Jahr kurz sein wird. Meine riesigen Birken sind alle gelb und haben die Hälfte der Blätter fallen lassen. Gartenbäume halten noch, aber es gibt auch viele gelbe Blätter.

[Alla]

Mädchen, Sie sind so begeistert von Kirschen, aber mein Tee erwies sich als gewöhnlich. wahrscheinlich bedeutet die gleiche Sorte viel.

Alla, wahrscheinlich. Höchstwahrscheinlich haben Sie eine Kirsche aus edlem Blut. Ich weiß nicht, welche Art von Kirsche meine Nachbarn haben, aber eindeutig nicht. Ich sehe keine Beeren darauf. Beeren werden selten gefunden, daher kann man sie nicht ohne Schmerzen essen. Die Blätter sind sehr duftend, selbst im Stadium der Sammlung riecht es so stark aus der Tasche, dass sich der Kopf dreht. Sie wachsen Bäume hinter dem Zaun. Die Nachbarn werden sie abschneiden, aber während des Baus haben sie keine Zeit, sie zu fällen. Ich hoffe, dass meine Kirschbäume dabei wachsen werden ...

[Wladimirowna]

Hast du Erdbeeren gefroren? Und wie viele Stunden haben Sie gegoren?

WladimirownaWährend Mary Poppins nicht online ist, werde ich über meinen Erdbeertee antworten. Nach dem Trocknen wird es in einem Fleischwolf granuliert. Und ich fermentiere es nicht lange - nicht länger als 6 Stunden und manchmal weniger.
Übrigens habe ich geschrieben, dass Erdbeeren am besten im Herbst gemacht werden, wenn die Blätter anfangen, rot zu werden. Es scheint, dass dieses Jahr jetzt getan werden muss - die Blätter fingen an, rot zu werden.

Alla, ich (wie Lyudmila) schäle die Kirsche des Nachbarn schlau ab)) Diese Kirsche ist also gewöhnlich, die einfachste (Sauerkirschen) - sie wächst von selbst, niemand kümmert sich wirklich darum - aber Tee! es stellt sich heraus !!!

[Alla]

AllaFazit: Besuche die Nachbarn. Sicher haben sie einfachere Bäume. Was ist das Beste für unseren Tee ...

Mädchen, ich habe nichts in dem Thema gefunden und niemand hat Tee aus Filzkirschen gemacht? Ich habe einen Ort, an dem man viele Blätter bekommen kann, aber lohnt es sich, sich mit "Bergbau" zu beschäftigen?
Gleich zu Beginn der Teezubereitung zerknitterte und roch ich ein paar Blätter - ich verstand den Geruch nicht, die Blätter sind trocken, sie verwandelten sich in Krümel, wenn sie mit meinen Fingern gerieben wurden, sie gaben den Saft nicht frei. Und jetzt fing ich an zu überlegen, aber es gibt keine Blätter in der Nähe - vielleicht jetzt aus der "Höhe meiner Erfahrung" und hätte sie anders behandelt?

[Linga]

LingaIch weiß nicht einmal, was für ein "Biest" es ist. Und niemand hat in diesem Thema über sie geschrieben. Anscheinend muss man ein Pionier sein. Die Tatsache, dass frische Blätter zerbröckeln, bedeutet nichts. Der verwelkte sollte gut granuliert sein. Übrigens ist es schwierig, den Geruch von nur zerknitterten Blättern zu verstehen. Probieren Sie den "Batch-Test" aus - legen Sie die Blätter in einen Beutel, erinnern Sie sich ein wenig an sie und stecken Sie Ihre Nase in den Beutel. Sie werden sofort verstehen, ob es sich lohnt, dies zu tun oder nicht.

[Linga]

und niemand hat Tee aus Filzkirschen gemacht? Ich habe einen Ort, an dem man viele Blätter bekommen kann, aber lohnt es sich, sich mit "Bergbau" zu beschäftigen?

Linga, googelte über diese Kirsche:

Filzkirsche ist aufgrund ihrer Natur und ihrer biologischen Eigenschaften näher an Pflaumen und wird mit Pflaumen, Pfirsichen, Kirschpflaumen und sogar Aprikosen gekreuzt

Laut Beschreibung sollte es leckerer Tee sein.
Und ich erinnerte mich, dass ich sie kannte. Wir sind einmal mit ihr aufgewachsen. Nur wir nannten sie chinesische Kirsche.



Eine solche? Ja, Sie müssen hart arbeiten, um die Blätter zu sammeln. Ich hätte nicht widerstanden, ich würde definitiv versuchen, Tee zu machen.

Lyudmila, die Filzkirsche ist wie ein großer Busch, und die Kirschen wachsen direkt am Ast, als würden sie daran haften, dh nicht an langen Stecklingen wie einer normalen Kirsche (oder wie diese Stäbchen richtig genannt werden ...) und die Beeren sind leicht flockig (fühlte). Als Kind nannte ich diese Kirsche "VAlenkova".
(Oh, jetzt werden mich Biologen-Botaniker für eine solche Beschreibung auslachen)))
Kurz gesagt, wie wird es sich herausstellen, zu diesen Büschen zu gelangen - ich werde es abreißen und es melden!

Lyudmila, beim Schreiben und Senden der Antwort haben Sie bereits alles gefunden, und sogar mit Bildern)
Ich werde versuchen, sie morgen oder übermorgen zu erreichen ;-)

Eva3, danke für den Rosenpfosten. Ich habe Teerosen von dunkler Kirschfarbe, samtig mit einem zarten Aroma. Wann nimmst du die Blütenblätter ab? Am Ende der Blüte oder sobald die Blume blüht?

Ich nehme die Blätter nach Bedarf von den Knospen ab, normalerweise am Busch, und blühe gerade, und am Ende der Blüte komme ich so zum Busch, ich nehme kaum alles ab. Aber für Tee habe ich Blätter aus einem Busch verwendet und am Ende ein wenig von den Knospen hinzugefügt und selbst dann mehr Blätter aus dem Fleischwolf geschoben (es gab nichts anderes, das daneben geeignet war), es gab nur wenige Blätter, es war schade, sie wegzuwerfen. Nun, ein Teil der Knospen kam in den Tee.

[Linga]

Kurz gesagt, wie wird es sich herausstellen, zu diesen Büschen zu gelangen - ich werde es abreißen und es melden!

LingaNun, wir werden warten ...

In dem Rezept schrieb ich, dass der Apfelbaum einen weichen, süßlichen Geschmack hat.

Der Apfelbaum eignet sich auch gut als Basis und ist einfach und schnell zu sammeln.

Ich habe auch eine Filzkirsche, aber das zweite Jahr ist überwältigend. Ein Busch hat keine Wurzeln geschlagen. Also werde ich es nicht abreißen, es ist schade.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, und du hast die Erdbeeren eingefroren? Und wie viele Stunden haben Sie gegoren?

nicht eingefroren. Über Nacht fermentiert.
Der Besitzer des Themas hat Ihnen alles richtig erzählt. Und die Erdbeeren sind sehr gut granuliert.
Die Erdbeerblätter erwärmten den Fleischwolf und die Blätter waren noch warm. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum ich die beste Gärung hatte). In anderen Fällen müssen Sie es noch irgendwie aufwärmen, denn selbst bei einer solchen Hitze scheinen mir meine Tees nicht ausreichend zu gären.

[Mary Poppins]

In anderen Fällen müssen Sie es noch irgendwie aufwärmen, denn selbst bei einer solchen Hitze scheinen mir meine Tees nicht ausreichend zu gären.

Mary PoppinsSie haben nicht aus diesem Grund eine unzureichende Gärung, sondern aufgrund der Tatsache, dass beim Einrollen nicht genügend Saft gewonnen wurde. Und das Blatt zerbröckelte gerade, war trocken, es gab keine optimalen Bedingungen für die Arbeit von Milchsäure und anaeroben Bakterien. Eine künstliche Erhöhung der Temperatur beeinträchtigt den Geschmack und das Aroma des Tees. Es ist wie mit unserem Brot. Wenn die Fermentationstemperatur überschritten wird, verliert das Brot sein "Brot" -Aroma und der Geschmack ist klar. Ich zitiere dasselbe Buch, auf das ich mich ständig beziehe:

Die optimale Temperatur für den Fermentationsprozess sollte bei 22–26 ° C liegen. Unterhalb von 15 ° C stoppt der Fermentationsprozess, bei einer Temperatur von 15–20 ° C beginnt er, oberhalb von 30 ° C wird ein Teil der löslichen Fermentationsprodukte, die der Infusion Festigkeit und "Körper" verleihen, unlöslich, während das angenehme Aroma von Tee ebenfalls verloren geht.

Viele Male durch persönliche Erfahrung getestet. Jetzt habe ich eine Temperatur von + 26 * in meinem Haus und Iwan-Tee aus der letzten Charge, der 24 Stunden lang fermentiert wurde, erwies sich als geschmacks- und geruchsneutral. Obwohl früher bei + 18 * ein herrliches Aroma und Geschmack erhalten wurde. Bei dieser Temperatur (26 *) muss nicht länger als 12 Stunden fermentiert werden. Und Tee aus dem Garten und noch weniger - nicht mehr als 6 Stunden.
Wenn Sie die Erdbeeren verdreht haben, nachdem Sie ein gutes Granulat und eine ausreichende Menge Saft erhalten und leicht gepresst haben, haben Sie eine Umgebung in der Teemasse ohne Zugang zu Sauerstoff geschaffen, die es anaeroben Bakterien ermöglichte, zu arbeiten. Wenn Sie Brötchen mit anderen Tees nicht sehr fest gerollt haben und nicht das Aussehen von Saft in der erforderlichen Menge erreicht haben, ist es schwierig, in dieser Masse eine solche sauerstofffreie Umgebung zu schaffen. Plus - es gibt nichts zu oxidieren - wenig oder keinen Saft. Es gibt keine Bedingungen für anaerobe Bakterien, sie sterben ab, es findet keine Fermentation statt. Das einzige, was in diesem Fall passieren kann, ist das Säuern der Masse während der langen Fermentation. Und wenn Sie zusätzliche Temperatur hinzufügen, geschieht diese Säurebildung schneller.
Übrigens werden alle Blätter warm, wenn sie in einem Fleischwolf gedreht werden. Wenn das Haus kühl ist, kühlen sie schnell auf Raumtemperatur ab. Aufgrund oxidativer Prozesse unter normal erzeugten Bedingungen wird die Masse jedoch wieder erwärmt. Diese Hitze dauert 3-4 Stunden. Und diese Wärme reicht für eine hochwertige Gärung. Wenn die Blätter schlecht vorbereitet waren, dh wenig Saft herausgedrückt wurde, können oxidative Prozesse nirgends stattfinden.Die Fermentation ist schlecht oder gar nicht. Daher der Kräutergeruch und der dumpfe Geschmack.
Bei Erdbeeren erwiesen sich alle Bedingungen als ideal - starkes Granulat, eine ausreichende Menge Saft, eine optimale Schicht während der Fermentation und eine gute Dichte dieser Schicht (hoch für anaerobe und Milchsäurebakterien), gute Fermentationszeit. Daher stellte sich der Tee heraus.
Ich erhitze die Masse nie künstlich. Wenn es im Haus sehr kalt war und der Herd nicht beheizt war, konnte ich den Behälter mit Tee ins Gewächshaus stellen. Aber das war nur ein paar Mal. Und dann habe ich schneller als gewöhnlich gegoren. Und normalerweise wickle ich bei kaltem Wetter den Behälter mit Tee mit Decken und Jacken ein. Die Masse erwärmt sich aufgrund oxidativer Prozesse von selbst. Diese Wärme reicht für die Gärung aus.

[Omela]

Der Apfelbaum eignet sich auch gut als Basis und ist einfach und schnell zu sammeln.

Omela, genau! Besonders jetzt, wo das Weidenröschen vorbei ist ... Aber wenn dieses Wetter noch ein oder zwei Wochen anhält, beginnt der Apfelbaum, seine Blätter abzuwerfen. Meine Apfelbäume sind sehr gelb. Und die Hälfte der Erdbeeren ist rot. Also müssen wir uns mit den Garten beeilen.

Und unsere Blätter auf Apfelbäumen scheinen nicht gelb zu sein, aber an sich sind sie so trocken, dass selbst wenn sie verwelkt sind, es kein solches Gefühl gab, dass die Blätter träge waren. Obwohl die Zentralvene gut gefaltet ist. Ich musste sogar die Trocknungszeit verlängern und mit einem Handtuch abdecken. Dies ist höchstwahrscheinlich das Ergebnis eines so trockenen Sommers. Gestern habe ich Apfelbirnen- und Schlehen-Tee getrocknet. Ohne Auftauen gescrollt, 7-8 Stunden fermentiert. Es gab auch Staub mit dem Granulat. Gesiebt, wollte den Staub wegwerfen. Und dann habe ich beschlossen zu brauen. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Vielleicht war es notwendig, die Blätter vor dem Verdrehen zu erwärmen. Nächstes Mal werde ich versuchen, es wieder aufzufrieren.

[Wladimirowna]

Vielleicht war es notwendig, die Blätter vor dem Verdrehen zu erwärmen. Nächstes Mal werde ich versuchen, es wieder aufzufrieren.

WladimirownaJa, die Blätter könnten zerbröckeln, weil Sie sie nicht aufgetaut haben. Apfel und Birne sind normalerweise gut granuliert. Und die Mädchen haben sich nicht über die Wende beschwert.

[lappl1]

lappl1,, Lyudmila, ich habe diese Portion gut getrocknet, dann in einen Beutel gesteckt, fest gefaltet und einen Tag lang in eine Decke gewickelt und dann in den Gefrierschrank gestellt. Und dann, nach dem Gefrierschrank, drehte ich es sofort für die Gärung.

Heute habe ich nach Erdbeeren gefragt, ich wollte sie meinem Nachbarn von Hand schneiden, aber er hat beschlossen, mir das Leben "leichter zu machen", sie gemäht und geharkt. Und ich musste es einen halben Tag lang zerlegen, die Blätter schneiden, es von Schmutz waschen. Jetzt ist es in Stoff getrocknet, so viel Arbeit wurde bereits investiert, dass es wahrscheinlich sehr leckerer Tee sein wird.

Sie holte einen Apfelbaum, eine Birne und eine Brombeere aus dem Gefrierschrank. Also werden wir morgen wieder Tee zubereiten.

Ich habe vielen Tee gegeben, jeder mag es, aber niemand will es tun, sie sagen, es ist ein mühsamer Prozess, und diese Arbeit ist eine Freude für mich.

[Wladimirowna]

Ich trocknete diese Portion gut, faltete sie dann in einen Beutel, rollte sie fest und wickelte sie einen Tag lang in eine Decke, dann stellte ich sie in den Gefrierschrank. Und dann, nach dem Gefrierschrank, drehte ich es sofort für die Gärung.

WladimirownaIch habe das aus der letzten Nachricht verstanden. Die verwelkten Blätter sollten nicht zerfallen sein. Dies liegt daran, dass sie nicht aufgetaut wurden. Ich tat das Gleiche - trocknete es, schickte es dann in den Gefrierschrank, wartete auf das Auftauen und drehte es in einem Fleischwolf. Nichts brach zusammen. Das Granulat war stark.

[Alla]

aß von Hand an den Haaren eines Nachbarn, und er beschloss, mir das Leben "leichter zu machen", gemäht und geharkt. Und ich musste es einen halben Tag lang zerlegen, die Blätter schneiden, es von Schmutz waschen. Jetzt ist es in Stoff getrocknet, so viel Arbeit wurde bereits investiert, dass es wahrscheinlich sehr leckerer Tee sein wird.

Alla, und ich habe auch zum ersten Mal Erdbeeren gemacht - zuerst habe ich alles geschnitten, und dann habe ich gelitten, die "Erdbeerhaufen" abgebaut. Es war wahr, es war nicht schmutzig mit mir, da alles mit Heu und Algen gemulcht wurde. Aber es hat doppelt funktioniert. Deshalb habe ich letztes Jahr zuerst den Tee gemacht und dann die Reste abgeschnitten.
Gott sei Dank regnet es heute den ganzen Tag gut. Vielleicht leben unsere Schlampen weiter ...
Und Sie werden guten Tee trinken, daran besteht kein Zweifel

Mädchen, hat jemand Tee aus Erdbeeren gemacht - keine Erdbeeren, Erdbeeren - keine Erdbeeren? ... Im Allgemeinen habe ich einen großen Garten. Und dieses "Weiß nicht was" wächst überall im Garten. Die Blätter sind größer als Erdbeerblätter, aber kleiner als Erdbeerblätter. Im Frühling blüht es wie eine Erdbeer-Erdbeere, aber keine Frucht. Der Ehemann mäht regelmäßig den Garten und sie wächst wieder. Die Blätter sind zart, da sie immer im Schatten liegen. Grundsätzlich sollten die Pellets gut sein. Ich weiß nicht, wie es schmecken wird. Ich werde immer noch versuchen, Tee daraus zu machen, aber meine Hände haben noch nicht erreicht. Vielleicht hat einer von euch diesen Tee gemacht?

[Alla]

Ich habe vielen Tee gegeben, jeder mag es, aber niemand will es tun, sie sagen, es ist ein mühsamer Prozess, und diese Arbeit ist eine Freude für mich.

Alla, ja, wenn Sie anfangen zu erklären, wie man Tee macht, geraten viele Menschen in einen Stupor ... Aber es gibt mehr Worte als Taten ... Schauen Sie, wir haben bereits so viel geschrieben ... Und das Thema ist immer noch nicht erschöpft ... Dieser Prozess ist auch für mich in Freude. Darüber hinaus in jeder Phase - vom Sammeln der Blätter bis zum Trocknen. In jeder Phase haben Sie Ihr Vergnügen ... Nun, wenn Sie Tee trinken oder jemanden damit verwöhnen, sind Sie jedes Mal überrascht: "Habe ich es wirklich getan?"

Wenn Sie Tee trinken oder jemandem etwas gönnen, sind Sie jedes Mal überrascht: "Habe ich es wirklich getan?"

Ich bestätige! Ein Monat ist vergangen, seit ich Himbeertee gemacht habe. Gebraut, behandelt ... NIEMAND erkannte Himbeeren! Der Geschmack hat sich sehr interessant verändert, so war es gleich nach dem Trocknen nicht.
Nachdem ich das Regal mit getrockneten Tees gefüllt hatte, dachte ich, ich würde schon langsamer fahren. Ein noooo! Bei dieser Geschwindigkeit werde ich bis zum Herbst nicht genug Himbeertee haben! Deshalb werde ich gehen und die Büsche zerreißen.

[Tanyusha]

Tanyusha, Hallo! Froh dich zu sehen ! Nur über dich dachte ich, wie geht es dir? Und du hast geschrieben. Nun, Telepathie ist unkompliziert ... Verlieren Sie sich nicht! Schreiben Sie wenigstens ein wenig, aber öfter ... Gut gemacht, dass Sie sich mit Tee beschäftigen. Das ist richtig, reißen Sie, was Sie können. Es gibt nie zu viel Tee. Sei einfach vorsichtig - pass auf dich auf.

[lappl1]

lappl1wie schwierig es ist
Anscheinend habe ich Staub in den Johannisbeeren und Weidenröschen, weil es ihn verdreht hat, ohne abzutauen? Und der Kräutergeschmack durch unzureichende Trocknung?
Ich liebe das Johannisbeerblatt in meinem Tee, ich werde versuchen, es wieder zu machen.

Und natürlich nochmals vielen Dank!

Guten Tag allerseits!
etwas in meinem Gehirn schmolz vor Hitze (
Ich habe Pflaumenblätter zum Testen gesammelt und weiß nicht, wie ich sie am besten für Blatttee vorbereiten kann - im Kühlschrank einfrieren oder vorverkühlen (nicht in einem Laken in der Luft verdorren - die Schwänze haben es bereits versucht - wenn auch nur in der Luft in einem gebundenen Beutel)
und wie viel dann gären - 6 Stunden sind genug oder vielleicht mehr?

[IvaNova]

Ich habe Pflaumenblätter zum Testen gesammelt und weiß nicht, wie ich sie am besten für Blatttee vorbereiten kann - einfrieren oder im Kühlschrank vorverkühlen

IvaNovaIch habe den Abfluss 2 Mal gemacht. Und beide Male hat es mir nicht gefallen. Aber das ist für meinen Geschmack. Die Mädchen schrieben, dass sie die Pflaume mochten. Also mach es. Vielleicht wird es dir gefallen. Beide Male wurde die Pflaume mit einem Fleischwolf gut granuliert. Aber ich habe es gut getrocknet. Und natürlich nicht im Kühlschrank. Ich kann mir nicht vorstellen, wie die Blätter im Kühlschrank getrocknet werden können. Verwelken ist notwendig, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, die dann das Verdrehen der Blätter und das Fermentieren des Tees beeinträchtigt. Wenn bei Katzen alles so wichtig ist, machen Sie natürlich losen Tee durch den Gefrierschrank. Und die Zubereitung von Blättern in einem gebundenen Beutel (Schwitzen) ist auch nicht jedermanns Sache. Viele unserer Mädchen mögen es, aber ich mag das übliche Verwelken. Deshalb wählen Sie ...
Die Fermentation kann bei aktuellem Wetter 6 Stunden lang durchgeführt werden.

Vielen Dank!
und bei Raumtemperatur schwitzen?

[Mary Poppins]

Mary PoppinsDer Staub stellte sich aufgrund von 2 Faktoren sofort heraus - unzureichendes Verwelken und nicht aufgetaute Blätter. Der Kräutergeschmack ist auch darauf zurückzuführen - es stellte sich viel Saft heraus, der die ablaufenden enzymatischen Prozesse stört:

Beim Verwelken bestimmen die Feuchtigkeitsänderungen unter dem Einfluss einer bestimmten Temperatur den Verlauf biochemischer Prozesse im Teeblatt.Wasser in Zellen ist das Medium, in dem die Wechselwirkung der darin gelösten Substanzen stattfindet. Es ist bekannt, dass Bei hohen Verdünnungen können einige Reaktionen nicht auftreten oder sie dauern viel länger als für einen bestimmten Produktionsprozess erforderlich.

Plus - etwas stimmt nicht mit der Fermentation (die Schichtdicke ist zum Beispiel gering). Und wenn zu Beginn keine 100 * getrocknet wurden.

und bei Raumtemperatur schwitzen?

Ja, die Mädchen und ich haben es im Zimmer gemacht. Lesen Sie hier über unsere gemeinsamen Erfahrungen:
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Rada-dms 36-Stunden-Fermentationstee ohne Mühle oder Eisstockschießen

Vielen Dank!

[IvaNova]

IvaNova, Viel Glück! Dann teilen Sie uns bitte das Ergebnis mit.

[lappl1]

lappl1Unter Berücksichtigung früherer Erfahrungen habe ich versucht, meine Fehler zu korrigieren. Der letzte Tee - Erdbeeren und Apfelbäume - trocknet im Trockner aus und schließlich riecht es nach getrockneten Früchten, über die ich so viel gelesen habe))
Anscheinend bin ich auf dem richtigen Weg

Aber das Weidenröschen - gefroren, handgerollt, trocknend - Bratpfanne plus Trockner hatte einen erstaunlichen Geruch mit einem nussigen Geschmack. Sowohl während der Gärung als auch während des Trocknens. Aber am Ende bekamen wir Loseblatt-Tee mit einem nicht sehr ausgeprägten Geschmack. Ich vermute, dass ich die Fermentation ändern muss - verringern oder erhöhen? Wie empfehlen Sie?
Nach dem Gefrierschrank gab es viel Saft, die Blätter drehten sich sehr gut.

[Mary Poppins]

Mary PoppinsIch bin froh, dass du angefangen hast, Tee zu holen. Ich bin sicher, dass es in Zukunft genauso sein wird.

Ich vermute, dass ich die Fermentation ändern muss - verringern oder erhöhen? Wie empfehlen Sie?

Wie lange hast du den Tee gegoren? Unterdrückung setzen? Im Allgemeinen dauert die Gärung von Loseblatt-Tee etwas länger als von granuliertem Tee. Ich habe ein paar Mal Weidenblatt-Tee gemacht, damit ich nicht zu viel sage, was mit dir schief gelaufen ist. Es besteht auch die Gefahr, dass beim Trocknen in einer Pfanne Geschmack und Geruch verloren gehen, wenn Sie in einer großen Menge trocknen (der Tee stiehlt einfach). Die Mädchen trockneten Tee in kleinen Mengen in einer Pfanne. Und hier müssen Sie die Ohren offen halten - den Tee nicht verbrennen. Sie müssen sich ständig einmischen. Und es ist besser, 20 Minuten zu trocknen und es dann ruhig zum Trockner zu schicken.
Ich habe bereits geschrieben, dass ich den Geruch und Geschmack von Tee aus der letzten Partie Weidenröschen verloren habe. Ich hatte keine Zeit dafür und wickelte die Blätter wie üblich in das Tuch, auf dem ich verwelkt war. Über Nacht im Haus gelassen. Es wäre notwendig, die Blätter irgendwo auf der Straße zu lassen, da es im Haus heiß war. Etwa 12 Stunden lang schwebte er in diesem Haufen. Als ich das Tuch öffnete, waren die Blätter heiß. Und der Geruch von den Blättern war Wein. In dieser Situation musste der Tee nicht länger als 6 Stunden fermentiert werden, und ich fermentierte 24 Stunden lang (auch meine Hände erreichten keinen Tee). Das Ergebnis ist ein sehr schwarzer Tee, aber fast ohne Geschmack und Geruch. Fazit - Ich habe es erneut fermentiert.
Im Allgemeinen hängt die Fermentationszeit von vielen Bedingungen ab - Temperatur, Verwelkungsgrad, Kräuseln, Schicht. Wie sich alles für dich entwickelt hat, weiß ich nicht. Daher müssen Sie sich während der Fermentation auf den Geruch konzentrieren. Wir haben einen starken leckeren Geruch - Sie müssen damit aufhören.

Hallo allerseits, ich bin von einer Woche Urlaub zurückgekehrt. Vor dem Urlaub dachte ich: Nun, sie sagen, ich mache Tee ... egal wie ich alles übersprungen habe, die Hitze war verwirrend, ich kann das Haus nicht verlassen, wo und warum brauchen wir die afrikanische Hitze ???
Kurz gesagt, ich kam mit 1 Liter neuem Tee zurück. Ich mache nur Blatt. Der erste wurde 12 Stunden lang fermentiert, es stellte sich heraus, dass es sich um einen super schwarzen Tee mit starker Fermentation handelte. braute es und trank es im Bad, sehr aromatischer Tee. Die zweite Charge wurde auf der Straße verdorren gelassen, aber wir gingen zum Wasser und die Sonne kam auf den Tisch ... als Ergebnis war es sehr trocken, als von Hand gedreht wurde, gab es wenig Saft. Ich beschloss, es sofort zu schneiden + drücken, 6 Stunden fermentiert. Das Ergebnis ist wieder ein sehr aromatischer Tee, der aber grün aussieht.
Fazit: Beeilen Sie sich niemals, einen Tee wegzuwerfen !!! Ich bin sicher, es wird ein großartiger Tee, wenn ich den ersten und den zweiten mische.