Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

Larisa im Allgemeinen, wie lange dauerte jedes Einfrieren? In welcher Form (flach, klumpig) befanden sich die Blätter in der Packung?

Alle Blätter lagen flach in der Tasche. Kühlschrank auf dem Land mit einem kleinen Gefrierschrank. Das erste Mal lagen sie die ganze Nacht im Gefrierschrank am Rand (dh in der Nähe der Gefriertür) und während dieser Zeit änderte sich die Farbe praktisch nicht und gefror nicht sehr stark. Die zweite Charge ging einmal in den Gefrierschrank und beim zweiten Einfrieren wechselte die Farbe und gefror gut. Ich komme zu dem Schluss, dass ich die Blätter von den Baumkronen gepflückt habe und sie dort jung sind und es wahrscheinlich nicht notwendig war, erneut einzufrieren, da überschüssige Feuchtigkeit verloren ging, aber dies hat den Geschmack des Tees in keiner Weise beeinträchtigt.

[lara55]

Das erste Mal lagen wir die ganze Nacht im Gefrierschrank

lara55,LarissaIch ging für mindestens einen Tag (mehr ist möglich), dann Frost auftauen.

Als ich den Stoff zum ersten Mal mit den Blättern in Säcken zusammenlegte, beschloss ich, Platz zu sparen. Einen Tag später überprüfte ich, an einigen Stellen fühlte ich mich warm. Und heute Morgen, nach 36 Stunden Verwelken, sah ich beschlagene Taschen. Jetzt packe ich alle 4kg in Säcke und friere ein. Der Stoff war ganz nass (die Blätter waren trocken, ich habe sie nicht gewaschen), die erhitzten Blätter wechselten ihre Farbe und mochten das Aroma nicht. Ich werde das nicht mehr tun. Ich frage mich, was der Tee sein wird.

[francevna]

francevnaAlla, danke
Am Wochenende habe ich vor, die Teezubereitungssaison 2016 zu eröffnen

Ich ließ es mindestens einen Tag (so viel wie möglich) und taute dann ein.

Der Trick ist, dass die Blätter, die einmal gefroren wurden, praktisch nicht ihre Farbe verloren haben und leicht gefroren sind. Das Granulat fällt auch bei zweimaligem Brühen nicht auseinander.

[Ludmila]

Hallo Mädels! Guten Tag, Ludmila! Ich trocknete die Johannisbeerblätter, dann lagen sie 2 Tage im Gefrierschrank, tauten auf und drehten die Flagellen. Jetzt unter dem Druck der Gärung. Die Windel ist oben nass, ich mache sie regelmäßig nass. Frage: Die Apfelpellets in der Gärung rochen so. Und diese Johannisbeeren sind immer noch sehr schwach. Das ist nicht schlimm? Und wenn es in Ordnung ist, wie lange sollten Sie rechtzeitig gären?

Mädchen, gibt es einen Trick beim Scrollen von Kirschblättern? Sehr verstopft sie den Fleischwolf. Ich drehte den Fleischwolf vor und zurück. Zum Glück gab es nur wenige Blätter.

Mit der Methode Zachariah machte separat Minze, separat Himbeeren. Es drehte sich leicht. Ich konnte nicht widerstehen, Himbeeren zu brauen und ... Ich befand mich sofort unter den Fans von Mono-Himbeeren. Etwas Unglaubliches! Bernsteinfarbe, Aroma! Schlecht von der Tablette, morgen werde ich ein Bild setzen.

Sofort wurde einer der Fans von Mono-Himbeeren.

Irina!
Wir nehmen Sie mit Radushka in unsere Reihen auf! Auch wir mit ihr, Mono-Himbeeren, werden nichts eintauschen!

Der Trick ist, dass Blätter, die einmal gefroren wurden, praktisch nicht ihre Farbe verloren haben und leicht gefroren sind, das Granulat auch nach zweimaligem Brühen nicht auseinander fällt.

Larissa, nach dem Einfrieren ändert sich meine Blattfarbe. Vielleicht, weil ich es lange im Gefrierschrank aufbewahre. Nur einmal einfrieren und das Granulat ist gut.

Mädchen, gibt es einen Trick beim Scrollen von Kirschblättern? Sehr verstopft sie den Fleischwolf. Ich drehte den Fleischwolf vor und zurück. Zum Glück gab es nur wenige Blätter.

Ja, nur eine getrocknete Kirsche verstopft einen Fleischwolf, aber eine gut gefrorene (mehr als ein Tag) passt wie ein Uhrwerk und eine schwarze Apfelbeere. Auf jeden Fall benutze ich es von Hand, da es keinen elektrischen Zug gibt ...

Was ist mit Brombeerblättern? Kann ich sie zum Tee hinzufügen?

über Brombeerblätter? Kann ich sie zum Tee hinzufügen?

Sie können sie nur sammeln ... das ... nicht sehr bequem

[ohne Paket]

Ein Freund trocknete dort frische Pilze. Wahr, ohne Paket.

Es spielt keine grundlegende Rolle, Feuchtigkeit im Beutel kondensiert und verwandelt sich in eine kristalline Form. Es gibt einen Vorteil: Sie "belastet" den Kühlschrank nicht, schüttelt ihn aus dem Beutel und dem Schnurrbart.

Sie können sie nur sammeln ... das ... nicht sehr bequem

Linochka! Handschuh!

Handschuh!

Anscheinend die metallurgischen. Ich habe nur solche, nehme Brot und Schimmelpilze aus dem Ofen, ich benutze sie im Tandoor. Also werden sie Brombeeren holen. Und dann habe ich die Brombeeren in diesem Jahr gepflückt, es schien, als wäre alles versiegelt, also sah es immer noch aus wie nach einem Kampf mit einer wilden Katze. Außerdem ist nicht bekannt, wer damals gewonnen hat - ich oder die Katze

Und ich habe Hagebutten gesammelt! Rief dem ganzen Wald zu: "Save, help_!" Zweige wilder Rosen mit Dornen haben mich ständig gefangen genommen.

Ich unterstütze Lina! Sowohl die Beeren als auch die Blätter sind immer zerkratzt. Ich habe einen großen Brombeer-Himbeer-Hybrid. Aber der Wald ist nicht so stachelig.

Lina, woher hast du das Tandoor?

[Hoffnung]

getrocknete Kirschen verstopfen den Fleischwolf, und gut gefroren (nicht eines Tages) passt auch wie ein Uhrwerk und schwarze Koteletts.

Hoffnung, Danke für den Rat. Die nächste Charge werde ich versuchen, Kirschblätter einzufrieren.

Hinzugefügt am Dienstag, 14. Juni 2016, 19:49 Uhr

Nach dem Einfrieren ändert sich meine Blattfarbe. Vielleicht, weil ich es lange im Gefrierschrank aufbewahre. Nur einmal einfrieren und das Granulat ist gut

AllaBehalten diese Körnchen beim Brauen ihre Form oder fallen sie sofort auseinander?

Ich trocknete Johannisbeerblätter, dann lagen sie 2 Tage im Gefrierschrank, tauten auf und drehten die Flagellen. Jetzt unter dem Druck der Gärung. Die Windel ist oben nass, ich mache sie regelmäßig nass. Frage: Die Apfelpellets in der Gärung rochen so. Und diese Johannisbeeren sind immer noch sehr schwach. Das ist nicht schlimm? Und wenn es in Ordnung ist, wie lange sollten Sie rechtzeitig gären?

Warum antwortet mir niemand? ((😥😥)))

[Tatyana]

TatyanaWie viel ist schon fermentiert? Gibt es 6 Stunden? Zum Trocknen bringen, nur nicht braten und die Temperatur niedrig halten, sonst verschwindet der ganze Geruch.
Es ist jedoch alles im Rezept geschrieben.

[Natusichka]

Lina, woher hast du das Tandoor?

Natusichkaaus dem Wald getragen

[Elena]

ElenaIch habe genau das getan, sonst habe ich ab 9 Uhr morgens fermentiert. Ich renne und rühre im Ofen. Ich war einfach so beeindruckt vom Aroma der Apfelblätter, aber wir haben uns nicht mit Johannisbeeren durch Geruch angefreundet. Naja, nichts, ich werde mit etwas mischen)

Ab 9 Uhr ist viel.
Aber keine Sorge, trocknen und zur trockenen Gärung weglegen, mehrere Monate stehen lassen.
Wir schreiben Tees fast nie enttäuschen!

Sie können sie nur sammeln ... das ... nicht sehr bequem

Ich habe heute 0,5 kg Brombeeren bekommen und mich nicht einmal an den Händen gekratzt. Und 1 kg Narwal-Kirschen. Alles ist trocken. Der Regen verhindert, dass sich die Blätter ansammeln.

[Irina]

Irina, wir haben es auch jeden Tag gießen 😔 sie sagen noch 2-3 Tage und es wird +30 sein. Dann kommen wir zu unseren Blättern))))

Hinzugefügt am Dienstag, 14. Juni 2016, 21:14 Uhr

Diejenigen, die die Minze oxidieren wollen!) Sie muss gesammelt werden, wenn die Farbe gebunden ist, aber nicht blüht. Nun, wie alle anderen auch, morgens bei trockenem Wetter. Dann ist es besonders duftend 🌿

Woher hast du das Tandoor?

Natasha, ich habe mir ein Neujahrsgeschenk gemacht. Und hier ist ein kleiner Bericht darüber Schau hier.

wer wird die Minze oxidieren!)

Ich oxidiere es die ganze Zeit, ich meine, ich fermentiere es. Und zu verschiedenen Zeiten ihres Alters und wenn sie sich öffnet und wenn sie sich nicht öffnet (und nur ich aufgelöst bin), habe ich den Unterschied im Aroma nicht bemerkt. Ich fermentiere ungefähr 3 Stunden. Sie erinnert mich später an eine Minze. Es wird notwendig sein, es nach Zakhars Methode zu machen. Ich habe viel davon, sogar seitwärts mähen. Nächstes Wochenende werde ich mit einer Sense dorthin gehen.

Nachdem ich gelesen hatte, dass Helen (Kubanochka) Tee mit Rosenblättern kochte. Ich habe mich dazu entschlossen.Ich habe einen riesigen Kletterrosenstrauch mit solchen Rosen .
Aus einem Busch zwei Eimer Blütenblätter gesammelt. Welk Nach dem Verwelken gewogen - 1 kg. Nicht am mittleren Rost verdreht. Dies sind die Körnchen. Die Farbe des Granulats war Turmalin. Beim Verdrehen roch es rosa. 6 Stunden fermentiert. Der Geruch war auch rosa. Als die Pellets getrocknet waren, wurden sie dunkel. Ich konnte nicht widerstehen, ich habe es gebraut. Die Farbe ist sehr dunkel, der Geschmack ist eindeutig nicht rosig, obwohl etwas Honig vorhanden ist, sondern sehr stark und säuerlich. Es gibt eine Bitterkeit. Ich denke, wenn es zu Mischungen hinzugefügt wird, wird es interessant sein.

Alla, behalten diese Körnchen beim Brauen ihre Form oder fallen sie sofort auseinander?

Larisa, auch nach dem zweiten Brauen bleiben sie intakt, aber dies sind Granulate, die zweimal durch einen Fleischwolf geleitet werden.

aber nur ich löse mich auf

Auch wie

[businkairika]

businkairikaIrina, letztes Jahr habe ich Marmelade aus Blütenblättern gemacht, Rosen sind anders, aber Bitterkeit war überall vorhanden, und nach dem Hinzufügen von Zucker und Zitronensäure war es nicht zu spüren.

[Linadoc]

LinadocIch habe gerade getrocknet. Dieses Jahr werde ich tun, was Luda empfiehlt: ohne Fermentation oxidieren. Ich hätte nichts dagegen zu gären, aber sie schrieb, dass es das nicht wert ist.

[Tatiana1]

Warum antwortet mir niemand? ((😥😥)))

Tatiana1, entschuldigen Sie ... Aber ich bin gerade aus dem Geschäft entlassen worden und habe den Computer erreicht (und es ist bald einer Uhr morgens). Und wahrscheinlich waren auch alle beschäftigt. Aber die Mädchen scheinen dir schon geantwortet zu haben.

Die Apfelpellets in der Gärung rochen so. Und diese Johannisbeeren sind immer noch sehr schwach. Das ist nicht schlimm? Und wenn es in Ordnung ist, wie lange sollten Sie rechtzeitig gären?

Im Allgemeinen habe ich im Rezept ausführlich über Johannisbeeren geschrieben (5 Stunden Gärung, Trocknung bei 80 *). Ich werde nichts Neues über sie sagen. Johannisbeeren gären lange nicht und werden bei niedriger Temperatur getrocknet.
Obwohl ich nach den Erfahrungen des letzten Jahres empfehlen kann, es mit ein oder zwei Handvoll getrockneten Beeren zu machen und zweimal in einem Fleischwolf zu scrollen. Das Granulat ist normal (siehe den Link im Pavillon auf der ersten Seite für Natasha Kovals Rezept über Tee mit Beeren).
Und ich kann Ihnen auch raten, Johannisbeeren mit unauffälligen Düften wie Apfel und Erdbeeren herzustellen. Die Johannisbeeren mit Ivan Tee haben mir sehr gut gefallen. Nur Tee mit Johannisbeeren reift frühestens sechs Monate später.

Ich habe gerade getrocknet. Dieses Jahr werde ich tun, was Luda empfiehlt: ohne Fermentation oxidieren. Ich hätte nichts dagegen zu gären, aber sie schrieb, dass es das nicht wert ist.

Tatiana1Das Rezept wurde vor 2 Jahren geschrieben. Ich habe in meinem eigenen Saft gedünstet. Es gab keinen Ort, an dem man Informationen bekommen konnte. Dies war meine persönliche Erfahrung. Und in der Zeit, die seitdem vergangen ist, haben andere Teemaschinen so viele Entdeckungen gemacht! Zum Beispiel habe ich dieses Jahr meinen ersten Minztee gemacht. Ich wollte es gerade gären. Eine halbe Stunde später wurde mir klar, dass ich den Geruch nicht mehr mochte. Und begann schnell zu trocknen. Ich empfehle daher, verschiedene Methoden auszuprobieren und die beste für sich selbst auszuwählen.

[lara55]

Mädchen, gibt es einen Trick beim Scrollen von Kirschblättern? Sehr verstopft sie den Fleischwolf. Ich drehte den Fleischwolf vor und zurück. Zum Glück gab es nur wenige Blätter.

lara55, Larissa, Nadia hat dir schon über die Kirsche geantwortet. Ja, das ist sehr schwierig. Nur Tiefkühlung wird sparen. Oder die Zacharias-Methode ... Oder sich mit den Blättern anderer Pflanzen drehen. Ich füge jedem Tee immer ein paar Kirschen hinzu. Sie zieht die Decke überall über sich, auch in kleinen Mengen. Und wir leiden nicht und das Kirscharoma ist vorhanden ...

[lappl1]

lappl1, Danke, Lyudmila, für die Antwort) Ich bin wie Kinder: "Und meine Mutter hat mir gesagt, dass ich das tun soll."

Hinzugefügt am Dienstag, 14. Juni 2016, 22:04 Uhr

Chot Ich kann kein Bild einfügen. Ich verstehe nicht wie (

[businkairika]

Nachdem ich gelesen hatte, dass Helen (Kubanochka) Tee mit Rosenblättern kochte. Ich habe mich dazu entschlossen.

businkairika, Ira, danke für den Bericht über die Gärung von Rosenblättern. Sehr schöne Fotos und schönes Granulat!

Übrigens haben wir letztes Jahr schon solchen Tee gemacht und es gibt einen Link dazu in den Kommentaren.

[Tatiana1]

Chot Ich kann kein Bild einfügen. Ich verstehe nicht wie (

Tatiana1Wenn Sie eine Nachricht eingeben müssen, klicken Sie auf die Vorschau. In der oberen linken Ecke des Formulars befindet sich eine rote Schaltfläche "Foto des Autors in Nachricht einfügen". Klicken Sie auf diese Schaltfläche und befolgen Sie die Anweisungen.

[Ludmila]

Ludmila, es ist schon Nacht für dich) Gute Nacht! Danke für die Antworten!)

Viel Glück, Tanya!

Und ich machte Minze nach der Methode von Zacharias, gefror zweimal, fermentierte für 2 Stunden. 1 Mal in einem Fleischwolf gedreht. In einer Pfanne trocknen, ständig umrühren und ein- / ausschalten. Ich konnte nicht widerstehen, es gestern zu brauen und habe es versucht. Ich mochte es sehr. Der Geschmack und Geruch ist überhaupt nicht der gleiche wie der von getrockneten. Sehr raffiniert, erfrischend. Der Tee im Glas riecht nach Karamell. Jetzt lass es stehen, und jetzt weiß ich, wie man Tee aus Minze und Himbeeren macht.

[Irina]

Irina, Ira, kannst du eine detaillierte Beschreibung des Prozesses vor der Fermentation schreiben? Ich möchte es jetzt brechen und es tun.

[lappl1]

Nur Tiefkühlung wird sparen. Oder die Sacharja-Methode ... Oder sich mit den Blättern anderer Pflanzen drehen. Ich füge jedem Tee immer ein paar Kirschen hinzu. Sie zieht die Decke überall über sich, auch in kleinen Mengen. Und wir leiden nicht und das Kirscharoma ist vorhanden ...

lappl1, LudmilaVielen Dank für die ausführliche Klarstellung. Ich werde einfrieren.

[Florichka]

Und ich machte Minze nach der Methode von Zacharias, gefror zweimal, fermentierte für 2 Stunden.

Florichka, Irisha, Glückwunsch! Ich muss auch versuchen, Tee nach Sacharja zu machen! Etwas, das ich immer noch nicht an einem neuen Ort schaffen kann. Und der Gefrierschrank ist voll. Ich habe einen kleinen.

Ira, kannst du eine detaillierte Beschreibung des Prozesses vor der Fermentation schreiben? Ich möchte es jetzt brechen und es tun.

Tatiana1, bitte gehe zur Tee-Laube (roter aktiver Link dazu unter jedem meiner Beiträge). Auf der ersten Seite des ersten Beitrags finden Sie viele aktive Links zu Rezepten für fermentierten Tee. Vielleicht können Sie etwas anderes für sich finden. Darunter befindet sich auch ein Link zur Methode Sacharjas. Nach seiner Methode werden sehr gute Tees erhalten. Nun, ich werde Ihnen hier einen Link zur Methode geben.

Verfahren zum Härten von Teeblättern zur Vorbereitung der Fermentation (Zachary)

Auch wie

Nicht beneiden, sondern sich uns anschließen, wir werden uns gemeinsam auflösen

Der Geschmack und Geruch ist überhaupt nicht der gleiche wie der von getrockneten. Sehr raffiniert, erfrischend. Der Tee im Glas riecht nach Karamell.

Ira, ich mag auch fermentierte Minze mehr und ich habe auch Karamellgeschmack und Aroma. Ich habe vor einem Jahr darüber geschrieben. Dieses Wochenende werde ich es laut Zakhar machen, ich werde es vergleichen. Ich werde 1,5 Stunden gären. Ich werde meinen Eindruck teilen Obwohl ich weiß, dass es super werden wird, habe ich alle Zakhar-Mischungen super, ob mit oder ohne Beeren, aromatisch und lecker.

Hier erinnerte sich Lyudochka an alles. Im Allgemeinen wurde mir klar, dass ich versuchen musste, alle Tipps zu verwenden, aber die Modi nach meinem Geschmack auszuwählen, da jeder anders ist. Ich reiße nicht in Kilogramm, Blätter sind immer in meinem Garten, es gibt nicht genug Platz im Gefrierschrank. Zieht bei der Methode von Zacharias an, dass die Blätter in den Beuteln bereits im Stadium des 1. und 2. Auftauens zu gären beginnen. Ich habe auch mit der Temperatur gespielt, im Fermenter habe ich sie auf Kwas gestellt - eine niedrigere Temperatur, dann auf Joghurt, wo sie höher ist. Direkt in Säcken und vor und nach dem Rollen in einem Fleischwolf. Die Minze wurde nur 2 Stunden fermentiert.

Hinzugefügt Mittwoch, 15. Juni 2016, 08:07 Uhr

Ich habe jetzt Zitronenmelisse und Bergamotte als nächstes. Für die Probe habe ich gestern 2 TL Minze gebraut. 350 ml. Die Farbe ist natürlich nicht dunkel, sondern eher gesättigt, nicht hell mit einer leichten goldgrünen Tönung. Am Abend werde ich ein Foto von Minze und Himbeere machen.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, danke! Ich habe gelesen. Es ist nur so, dass viele Menschen vereinfachen und gute Ergebnisse erzielen. Ich lese gerne verschiedene Meinungen und bewerbe mich))))
Und im Allgemeinen, möchte ich sagen, freue ich mich über das Forum und die Informationen, die ich von Ihnen und den Mädchen erhalte

[Linadoc]

LinadocBitte sagen Sie mir, wenn Sie nur die Blätter oder den gesamten Stiel in Minztee verwenden. Sie sprechen so duftend über Minztee, dass ich auch nicht nur getrocknete Minze, sondern auch Tee wollte.Ich habe zwei Sorten Minze, spielt es keine Rolle, welche zu machen?

Ich bin nicht Lina, aber ich werde antworten. Ich habe auch 2 Arten von Minze, Pfeffer p hohes Ährchen. Ich habe es mit izikoloskovoy gemacht, nur Blätter.

[Florichka]

Florichka, Vielen Dank!!! Ich ging, um Minze zu sammeln