Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Tatiana1]

Tatiana1und wenn mit handschuhen?

hmm ich habe nicht gesehen, dass sie sich in Handschuhen verdreht haben, vielleicht eine Option.

[Tatiana1]

Tatiana1, Tatyana, machst du Blatttee?

[francevna]

francevnaIch hoffe es trotzdem zu tun))) Johannisbeerblätter sind im Gefrierschrank))

[Tatiana1]

in Handschuhen gerollt werden

Tatiana1und wenn du deine Arme verdrehst, verdunkeln sie sich auch? Ich habe es in einem Fleischwolf gemacht, ja, meine Hände sind schwarz. Verdrehtes Grün - waren sauber.

und wenn du deine Arme verdrehst, verdunkeln sie sich auch?

Ich weiß nicht, ich bin ein Neuling. Heute habe ich einen granulierten Apfelwein gemacht, meine Hände sind danach sauber und ich habe ein Blatt an einem Baum gepflückt, es geknetet, meine Hände waren grün. also dachte ich)))

[Tatiana1]

2014 habe ich den ganzen Sommer über Blattarbeit geleistet, aber ich erinnere mich nicht an meine Hände. Vielleicht kommt es auf das Blatt an.
Tatiana1Es ist zweckmäßig, die Blätter übereinander zu falten, 1/3 zu bedecken, mehrere Schichten zu bilden und dann zu drehen. Es stellt sich eine große Zigarre heraus, und dann ist es bequem zu schneiden.

[francevna]

francevna, danke!) Ich werde morgen Abend bleiben)))

[Tatiana1]

und riss ein Blatt an einem Baum ab, geknetete, grüne Hände.

Tatiana1, also zu frisch, saftig.

Fertig die Blätter von Quitten und Trauben, 1 kg. Heute ist also ein fruchtbarer Tag - 4 kg Blätter.

[Alla]

Alla,

Es ist zweckmäßig, die Blätter übereinander zu falten, um 1/3 zu bedecken, mehrere Schichten zu bilden und dann zu drehen. Es stellt sich eine große Zigarre heraus, und dann ist es bequem zu schneiden.

Danke für den Tipp!

[francevna]

Heute ist ein fruchtbarer Tag - 4 kg Blätter.

francevna, Alla, Beeindruckend!

so zu frisch, saftig.

Ja ... ich muss noch viel lernen)))

[axel23]

Was könnte der Fehler sein? in zwei Töpfe geben - Yoshta und Kirschpflaumen. von 7 von unten. Durchmesser 15 cm pro Behälter. Infolgedessen hat es bereits 10 Stunden gekostet. Infolgedessen gibt es oben einige Anzeichen von Gärung. und etwas tiefer im Inneren, trocken und unveränderlich.

axel23, Ilya, die Gärung sollte bereits stattfinden. 10 Stunden sind genug Zeit für die Gartenarbeit. Müssen schon trocknen. Ich glaube nicht, dass es einen Fehler gibt. Sie müssen sich vom Geruch leiten lassen. Und die Farbe darf sich bei Gartenpflanzen nicht ändern. Im Allgemeinen gibt es wenig Informationen zu verstehen. Welcher Tee ist granuliert oder locker? Wie gären Sie, wie ist die Temperatur im Haus? Es gibt viel mehr Nuancen. Ich würde gerne genauer wissen, wie Sie Tee gemacht haben.

[Tatiana1]

Ich möchte Folgendes fragen: Wie finden Sie es, Johannisbeer- und Himbeerblätter in einem Mixer zu mahlen (anstatt zu rollen)?

Tatiana1, negativ! Und nicht nur ich. Habe versucht. Es wird keinen Brei geben, Svetik. Es wird trockene Krümel geben, was bedeutet, dass nicht genug Saft für die Fermentation vorhanden ist.

[lappl1]

lappl1Oh, danke für die Warnung. Ich will keine Krümel, ich will sie wie dich))

[Ludmila]

Es wird keinen Brei geben, Svetik. Es wird trockene Krümel geben, was bedeutet, dass nicht genug Saft für die Fermentation vorhanden ist.

Ludmilaverständlicherweise

[Licht]

Lyudmila, und schütteln Sie auch da raus

Licht, Nun ja!!! Wo Sie es hinstellen, von dort und schütteln Sie es aus.
Übrigens haben wir das Katzenfutter in einer Plastikmilchflasche aufbewahrt. sehr bequem.

[Ludmila]

in einer Plastikmilchflasche.

Ludmila, weithalsig, ja. In meinen Glasflaschen. Und unter Wasser. Weder dort noch von dort

[Tatyana]

Ich möchte, dass meine Hände eine anständige Farbe haben)))

TatyanaIch habe nicht viel Tee mit losen Blättern gemacht, aber wenn ich das tat, waren meine Hände immer sauber. Blätter von Gartenpflanzen werden nicht gemalt.

Danke für die Warnung.Ich will keine Krümel, ich will sie wie dich))

Tatiana1, Gesundheit! Und es gibt keinen Fleischwolf?

Weithals, ja.

Ja, Svetikmit breit. Ich verstehe ... Sie haben, wie sich herausstellt, bereits die schmalen Hälse passiert. Was würden Sie sonst noch raten?

[Licht]

Was würden Sie sonst noch raten?

Licht, aber haben Sie kleine Plastikeimer unter Mayonnaise oder Sauerrahm? Ich werfe sie nie weg. Meins, mit Wasser unter Zugabe von Zitronensäure abspülen, um Gerüche zu entfernen. Nun, Sie können Tee darin aufbewahren ...

[Ludmila]

kein Fleischwolf?

Also, Ludasia, soweit ich nach Ihrem Rezept verstanden habe, Johannisbeer- und Himbeerblätter nach dem Trocknen im Gefrierschrank, dann zum Rollen. Hat es dir nach einem Fleischwolf nicht gefallen?

Hinzugefügt Sonntag, 12. Juni 2016, 22:42 Uhr

Ludmila, vielleicht habe ich etwas nicht sorgfältig gelesen? Mein Sohn lacht mich schon aus, er sagt: Mama, ist ein neues Nachschlagewerk erschienen?) Lies es hundertmal nach)))

[Tatiana1]

Tatiana1Es ist nur so, dass es schon 2:00 Uhr morgens ist, hier bin ich ...
Was kann ich dann raten? Ich habe gerade eine Antwort auf das Thema Gartendufttee geschrieben. Ich würde den Himbeeren und Johannisbeeren die Blätter eines unauffälligen Geschmacks wie der Apfelbaum hinzufügen. Oder eine Handvoll Beeren. Letztes Jahr haben wir alles mit Beeren gemacht. Und wir haben tolles Granulat bekommen. Gehe zum Pavillon (Link dazu unter jedem meiner Beiträge). Dort finden Sie auf der ersten Seite des ersten Beitrags einen Link zu Natasha Kovals Rezept. Sie beschreibt ausführlich, wie man Tee mit Beeren oder Früchten macht.
Übrigens ist es besser, den Tee zweimal zu drehen. Dann ist das Granulat besser.

Lyudochka, tut mir leid!) Ich wurde mitgerissen. Ruhe, gute Nacht!) 🌷

Ich habe gerade eine Antwort zum Thema Village Tea geschrieben. Ich würde den Himbeeren und Johannisbeeren die Blätter eines unauffälligen Geschmacks wie der Apfelbaum hinzufügen. Oder eine Handvoll Beeren.

Lyudochka, als ob es Zeit für dich wäre, Bainki zu gehen, das arme Mädchen hat unsere Fragen satt, wir haben dich gefoltert
ein

schrieb im Thema Härten von Zacharias

[Raum]

schrieb im Thema Härten von Zacharias

Raum, Lidochka ... Ich ging ins Bett ... Aber zuerst werde ich es reparieren ...

[Tatiana1]

Tatiana1, Vielen Dank ! Nicht gefoltert ... Ich bin vertraut. Aber manchmal sind dies Inkonsistenzen.

[axel23]

axel23, Ilya, die Gärung sollte bereits stattfinden. 10 Stunden sind genug Zeit für die Gartenarbeit. Müssen schon trocknen. Ich glaube nicht, dass es einen Fehler gibt. Sie müssen sich vom Geruch leiten lassen. Und bei Gartenpflanzen darf sich die Farbe nicht ändern. Im Allgemeinen gibt es wenig Informationen zu verstehen. Welcher Tee ist granuliert oder locker? Wie gären Sie, wie ist die Temperatur im Haus? Es gibt viel mehr Nuancen. Ich würde gerne genauer wissen, wie Sie Tee gemacht haben.

Blatt. Bad. gären lassen (in der wohnung) dort ist es warm genug. es ging normalerweise gut, wenn nicht in großem Maßstab. und jetzt scheint es mir, dass der obere Teil fermentiert wurde

[axel23]

axel23Manchmal streuen sie sogar das Blatt und legen Unterdrückung und ein feuchtes Tuch darauf. Nun, es steht im Rezept.
Svetik, verkaufen Sie Plastikbehälter? Ich habe sie letztes Jahr benutzt. Und wenn Sie Eimer unter Mayonnaise verwenden, überprüfen Sie die Deckel, damit es überhaupt nicht riecht, sonst nimmt es Tee.

[Luda]

Haben Sie kleine Plastikeimer unter Mayonnaise oder Sauerrahm?

Ludabereits angewendet
Und sogar 1 Tasche mit Verschluss und in eine Tasche - ein T-Shirt, das er gestopft hat.

Machte meinen ersten Apfeltee:
-1 Eintrag aus den Blättern des einmaligen Einfrierens;
-2. Eintrag von Blättern mit doppeltem Frost.
Natürlich habe ich es versucht. Im Moment schien mir der Tee den gleichen Geschmack zu haben. Die Tochter sagte, dass es cool sei, und der Enkel entschied, dass es gewöhnlicher schwarzer Tee sei. Ich mochte sowohl die Farbe als auch die Adstringenz des Tees.
Erklären Sie bitte erfahrenen Teekochern:
- Das Granulat aus dem ersten Durchgang wurde bereits beim zweiten Aufbrühen intakt
-ab dem 2. Lauf waren sie schon beim ersten Brauen komplett eingekocht.
Gleich in zwei Tassen gebraut. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Tees, ist aber interessant

Mädchen, danke für die Tipps. Der Tee hat sich herausgestellt.

[Svetlana]

SvetlanaEs dauert länger, mit einem Blatt herumzuspielen, was es wert ist, Rollen zu drehen, und es nimmt viel Platz ein. Aber viele von uns machen nur Blätter. Gehen Sie voran, es ist interessant, und Sie müssen alles versuchen.

[elena kadiewa]

Und wenn Sie Eimer unter Mayonnaise verwenden, überprüfen Sie die Deckel, damit es überhaupt nicht riecht, sonst nimmt es Tee.

elena kadiewaIch bedeckte die Eimer mit Frischhaltefolie und dann mit einem Deckel. Ich habe 2 Eisbehälter. Sie schließen sehr schlecht. Ich habe sie auch in Taschen gebunden.

Aber viele von uns machen nur Blätter

Nur weil ich bereits einen Fleischwolf (Tefal) gestohlen habe ... Ich habe Angst, einen anderen zu verderben ... und so ... mag ich Granulat besser.

[Natusichka]

Natusichka, nein, viele mögen nur das Blatt

Ich berichte über den ersten Tee dieses Jahres.
Die Blätter wurden am 28. Mai gesammelt, nach dem Trocknen im Gefrierschrank lagen sie 12 Tage. Sie stellte die Taschen morgens nach draußen, aber die transparenten Taschen in zwei große, enge Taschen. Mittags würde es regnen und ich brachte sie ins Zimmer, die Lufttemperatur beträgt +25. Ich legte die Pakete auf die Fensterbank, da sie innen kalt waren. Abends gab es bereits ein angenehm fruchtiges Aroma. Aber ich habe sie über Nacht verlassen, am Morgen war es +22 in diesem Raum.
Um 9 Uhr morgens begann sie, die Blätter durch einen großen Rost zu drehen. Nicht alle Blätter verdrehen sich gleich leicht. Ich drehte es zeitweise, nach 20 Minuten ließ ich die Maschine ruhen. Während dieser Zeit kamen 400 bis 600 g Granulat heraus. Infolgedessen wurden 1830 gr.
Fermentiert in einer Edelstahlschale von einem Kneter. In Raum +25 wurde das Granulat beim Drehen aus dem Fleischwolf erwärmt, sodass die Fermentation gut lief.
Nach der Gärung ließ ich die gesamte Masse durch den kleinsten Rost laufen (ich ließ die gesamte Masse in 30 Minuten laufen) und sofort trocknen.
Ich trockne es bei 120 g, sobald die Feuchtigkeit nachlässt, trockne ich es bei 65 g. Ich werde versuchen, es im Ofen zu trocknen, ich will Isidri nicht bekommen.
Es riecht stark nach Pflaumen im Haus und das Granulat ähnelt ihm.
Schwarzer Maulbeertee, Kirsche, Birne, Apfelbaum, Trauben. Verhältnis 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Fotos werden später sein.

Ab 1830 g stellten sich 663 g granulierter Tee heraus.
Das Granulat ist sehr dicht. Lassen Sie den Tee ein paar Tage ruhen, während ich braue, werde ich das Ergebnis teilen.

[Scrollen nach der Gärung]

Nach der Gärung ließ ich die gesamte Masse durch den kleinsten Rost laufen (ich ließ die gesamte Masse in 30 Minuten laufen) und sofort trocknen.

Alla, ich dachte, es ist ratsam, vor der Gärung zweimal zu scrollen
Ich habe es falsch gemacht
oder Ihre Option Scrollen nach der Gärung ist der zweite Weg, um gute Pellets zu machen?
Ich muss diesen Moment in meinen Kopf setzen

Ich berichte über den ersten Tee dieses Jahres.

mit Initiative

[lydia]

lydiaAls ich anfing, granulierten Tee zuzubereiten, habe ich ihn zweimal auf einmal gescrollt. Dann zerkleinern wir die Masse für die Fermentation, legen sie zum Trocknen auf Blätter und brechen auch die Form des Granulats. Ich habe versucht, nach der Gärung zu scrollen, und es hat mir besser gefallen, so lange "Würmer" sind dicht und stark. Ich drehte es in eine Schüssel und legte es sofort auf ein Backblech.
Und beim Trocknen störe ich nicht endlos, ich habe zwei Blätter in den Ofen gelegt, zuerst tausche ich sie einfach auf und ab, damit sie gut trocknen, und dann mische ich sie mit meiner Hand.

Ich habe versucht, nach der Gärung zu scrollen, und es hat mir besser gefallen, so lange "Würmer" sind dicht und stark. Ich drehte es in eine Schüssel und legte es sofort auf ein Backblech.

Also hat mir diese Option gefallen
und für die Mühle wird es Zeit für Ruhe geben
Danke, Alla, für die Wissenschaft
Ich werde es auf jeden Fall versuchen, dann werde ich zurück berichten

[lydia]

lydiaAlles kommt mit der Zeit. Ich erinnere mich, als ich es zum ersten Mal tat, erstickte ich fast an dem unangenehmen Kräutergeruch.Ich dachte, ich würde nicht mehr tun, aber mein Mann hatte Angst und warf die Beutel mit den Blättern nach dem Gefrierschrank fast weg.
Dann faltete ich diese Pakete in eine doppelt dicke Tasche und legte sie in den Korridor. Und das Laub taute auf und begann ein so wunderbares Aroma zu veröffentlichen. Für mich selbst habe ich beschlossen, nur duftende Blätter zu drehen und nicht unmittelbar nach dem Einfrieren.

... Für mich selbst habe ich beschlossen, nur duftende Blätter zu drehen und nicht unmittelbar nach dem Einfrieren.

Ich werde das auch versuchen, obwohl meine ziemlich gut roch, war meine Hand kalt

[axel23]

Blatt. Bad. gären lassen (in der wohnung) dort ist es warm genug. es ging normalerweise gut, wenn nicht in großem Maßstab. und jetzt scheint es mir, dass der obere Teil fermentiert wurde

axel23Wenn der Tee locker ist, wurden die Blätter vor der Gärung möglicherweise nicht gut genug zerkleinert? Wenn nicht genug Saft vorhanden ist, ist die Gärung schlechter. Und der dunkle obere Teil zeigt die Oxidation der Masse an. Aber ich denke, dass trockener Fermentationstee sich verbessern wird.

und der Enkel entschied, dass es gewöhnlicher schwarzer Tee war.

lara55Larissa, wenn der Enkel den Tee so sehr schätzte, dann war es eindeutig ein Erfolg! Herzliche Glückwünsche!

Erklären Sie bitte erfahrenen Teekochern: - Das Granulat aus dem 1. Durchgang wurde auch während des zweiten Brühens ganz, ab dem 2. Durchgang kochten sie bereits während des ersten Aufbrühens vollständig ab.

Larissa, Dachte ich, dachte ich ... Und mir fiel nichts ein ... Rätsel ... Vielleicht hatte die doppelte Wendung diesen Effekt? Obwohl normalerweise das Granulat beim zweiten Drehen stärker wird ... Vielleicht haben Sie die Töpfe gemischt? Und beim ersten Tee dachten Sie, er sei der zweite?

Besonderer Dank geht an dich Lyudmila für das Thema, die Rezepte und Tipps)) Gott segne dich!

Lampe, Licht, Gesundheit! Lassen Sie Ihren Tee immer "fünf plus" werden!

Jetzt denke ich darüber nach, eine Broschüre auszuprobieren, aber es scheint mir, dass es mehr Probleme damit gibt (? Oder ist es das wert?

SvetaIch mochte granulierten Tee immer mehr ... Aber jetzt verstehe ich warum - ich hatte einfach nicht die Kraft, die Blätter mit meinen Händen zu kneten. Mein Loseblatt-Tee ist nicht so stark und aromatisch wie körniger Tee. Und als ich einen Rubel bekam, fingen die Blätter an, kühl zu fransen. Und Tee fällt besser aus als granuliert. Bisher habe ich dies jedoch nur bei Ivan Tee probiert. Dieses Jahr werde ich es an Gartensaucen probieren, aber nach dem Tiefkühlen.

bereits angewendet Und sogar 1 Tasche mit einem Verschluss und in einer Tasche - ein T-Shirt, das er gestopft hat.

Licht, armes Ding, du gehörst uns ... Was kann ich dir noch raten? Weißt du, ich hatte keine Dosen mehr zum Einmachen - wir haben sie nicht mitgenommen, als wir umgezogen sind. Und ich begann zu überlegen, wo ich sie bekommen sollte. In Russland werden Banken am Markt verkauft. Neu. Irgendein. Aber hier - nein. Dann ging ich zu OLX und stellte fest, dass die Leute Dosen sehr billig verkaufen. Ich fand es sogar bei 5 Tenge pro Stück (1 Rubel). Haben Sie eine solche Ressource? Vielleicht verkauft jemand mit Ihnen billig Banken?

Ich berichte über den ersten Tee dieses Jahres.

francevna, Allochka, vielen Dank für diesen detaillierten Bericht! Direkt stellte sich heraus, wie man Tee macht! Dann schreiben Sie bitte das Ergebnis auf. Es ist sehr interessant, welchen Geschmack eine solche Mischung haben wird.

-1 Eintrag von den Blättern eines einmaligen Einfrierens; -2. Eintrag von den Blättern eines doppelten Einfrierens.

Das Einfrieren ist der gleiche Vorgang, bei dem Blätter von freier / überschüssiger Feuchtigkeit auf ein Niveau befreit werden, das eine optimale Konzentration an Zellsaft bietet (was wiederum Bedingungen für eine optimale Fermentation schafft). Bei der natürlichen Trocknung kontrollieren wir den Feuchtigkeitsgehalt durch Zerkleinern der Blätter. Nach dem Einfrieren ist es schwierig zu bestimmen, dass Sie leicht unteraltert werden können oder im Gegenteil das Blatt trocknen können (+ eine große Streuung des Feuchtigkeitsgehalts von Pflanzenblättern von 50 bis 97%). Dieser Schnurrbart führt zu einer Fermentation von schlechter Qualität. Das Ergebnis ist eine Zunahme staubige Fraktion von Tee.

[vlek]

vlek, Ja wirklich !!! Danke für die Wissenschaft!

... Vielleicht hat die doppelte Wendung das getan? Obwohl normalerweise das Granulat beim zweiten Verdrehen stärker wird ...Vielleicht hast du die Töpfe verwechselt? Und beim ersten Tee dachte ich, er sei der zweite?

Ich habe nichts durcheinander gebracht. Kann Double Freeze das tun? Bei einem einmaligen Einfrieren gefror das Blatt sehr wenig, aber bei einem doppelten Einfrieren änderte sich die Farbe und erstarrte wirklich.
Heute habe ich ein Kirschblatt in den Stoff gelegt. Ich werde berichten.

Vielleicht verkauft jemand mit Ihnen billig Banken?

und manchmal packen wir große Säcke in die Nähe der "Mülleimer"

Das Einfrieren ist der gleiche Vorgang, bei dem Blätter von freier / überschüssiger Feuchtigkeit auf ein Niveau befreit werden, das eine optimale Konzentration an Zellsaft bietet (was wiederum Bedingungen für eine optimale Fermentation schafft). Bei der natürlichen Trocknung kontrollieren wir den Feuchtigkeitsgehalt, indem wir die Blätter zerkleinern. Nach dem Einfrieren ist es schwierig zu bestimmen, dass Sie leicht unter altern oder im Gegenteil das Blatt trocknen können (+ eine große Streuung des Feuchtigkeitsgehalts der Pflanzenblätter von 50 bis 97%). Dieser Schnurrbart führt zu einer Fermentation von schlechter Qualität staubige Fraktion von Tee.
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in....0

"und die Truhe öffnete sich gerade", danke

Nach der Gärung ließ ich die ganze Masse laufen

Alla, wie viel Zeit hast du gegoren?
Und coole Vorstellung vom erneuten Scrollen nach der Gärung

[lara55]

Ich habe nichts durcheinander gebracht. Kann Double Freeze das tun? Bei einem einmaligen Einfrieren gefror das Blatt sehr wenig, aber bei einem doppelten Einfrieren änderte sich die Farbe und erstarrte wirklich. Heute habe ich ein Kirschblatt in den Stoff gelegt. Ich werde berichten.

lara55, Larissa, aber im Allgemeinen, wie lange dauerte jedes Einfrieren? In welcher Form (flach, klumpig) befanden sich die Blätter in der Packung?
vlek Ich habe alles richtig geschrieben - im Gefrierschrank trocknen die Blätter aus. Ich selbst habe gesehen, wie ein Freund dort frische Pilze getrocknet hat. Richtig, ohne Paket.

Alla, wie viel Zeit hast du gegoren?
Und coole Vorstellung vom erneuten Scrollen nach der Gärung

Elena begann um 9 Uhr morgens mit Unterbrechungen zu drehen, die gesamte Masse wurde 5 Stunden lang fermentiert.
Getrocknet bei 120 g, getrocknet bei 65 g.
Ab 1830 wurden 663 g Tee erhalten.

[Ludmila]

Ludmila, keine Sorge. Ich habe Tee gemacht. Letztes Jahr noch da. Genug für jetzt.