Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

Ich leide ... Ich wurde krank mit einer seltsamen Wunde. Ich rieche nicht, ich fühle keinen Geschmack (außer sauer-süß-salzig-bitter). Außerdem habe ich gestern Morgen immer noch alles perfekt gefühlt. Und dann riefen sie mich mit der Bitte an, Proben verschiedener Tees zuzubereiten. Und mir wurde klar, dass ich es zum ersten Mal einfach so geben musste ... in der Hoffnung, dass der Tee während der Lagerung so lecker und aromatisch blieb, wie er war.
Ich kann jetzt einfach keinen Tee machen. Schließlich denke ich, dass es ohne Geruchskontrolle einfach unmöglich ist

[Radushka]

Sie wurde krank mit einer seltsamen Wunde. Ich rieche nicht, ich fühle keinen Geschmack (außer sauer-süß-salzig-bitter).

RadushkaDies ist eine akute Schwangerschaft
Es wird vergehen
Gute Besserung!

[Radushka]

Radushkawas zum Teufel?
Meine starke Medizin wird hier nicht helfen, zumindest für Lina, aber sie ist in die Datscha gegangen. ..

[Licht]

Licht, Elena Kadiewa, hyzy ... tropfte gerade Anisöl von einem Husten. ABSOLUTE Null in der Nase!

Und - in der Nase! - nicht helfen?

[Radushka]

Radushka, was für ein Virus?

können

[Radushka]

RadushkaHoffen wir, dass es reversibel ist ... Keine Allergien, es bedeutet ein Virus.

Ich rieche nicht, ich schmecke nicht

Eigentlich ist das ernst. Der gleichzeitige Verlust von Geruch und Geschmack - Anosmie und Ageusie - weist auf den Verlust der Funktionen spezieller viszeraler Afferenzen des limbischen Systems hin. Es ist notwendig, untersucht zu werden. Bestenfalls ein Virus. Aber wenn es keine anderen Manifestationen von ARI gibt, dann ist dies nicht der Fall.

Sie ist in die Datscha gegangen.

Aha! Hatte einen freien Tag und flog. Und da ist alles im Schnee. Hier sind einige Bilder. Es gibt viele mehr.



Nun, ich habe 5,8 kg fertig verdorrte, gehärtete Blätter und Nadeln gewonnen. Hier ist eine Seiten- und Draufsicht auf diesen Stapel "Frosty Tea".

Sofort in zwei Hälften und 2,9 kg geteilt und 2 Stunden lang fermentiert, braten. Ich habe den zweiten Teil in den Gefrierschrank gestopft.

[Linadoc]

Hier sind einige Bilder.

Linadoc, wie schön!
Blumen unter dem Schnee.
Ich kenne nur Physalis und Farn.
Und die Teemischung ist wunderschön

Ja, das gibt es noch, aber noch nicht. Dann ein Thread. Die Hauptsache ist, dass "frostiger Tee" es geschafft hat, ein wenig natürliche Gärung zu bekommen, geschmackvoll. Ich habe sogar diese Erle getippt, die schon dreimal erfroren war. Es wird viel davon geben, bis zu 25%. Es hat sich so ergeben

[Linadoc]

Dann How-Thread

Linadoc, Wir werden warten

Es wird viel davon geben, bis zu 25%. Es hat sich so ergeben

Aber lecker

Guten Abend! Zum ersten Mal probiere ich Berry-Tee aus Himbeerblättern, schwarzen Johannisbeeren und Erdbeeren zu gleichen Anteilen. Stand für 2 Monate, "reif")))) Ich liebe schwarze Johannisbeeren, besonders in gebratenem Tee. Das Aroma wird samtig, zart. Diese Möwe ist also genau eine zarte Beere, eine angenehme Erinnerung an den Sommer. Ich werde es mir selbst überlassen))) Ich werde es niemandem geben))) aber in meinen Gedanken werde ich es für die Zukunft markieren, ich muss es tun)))

Ich werde es mir selbst überlassen))) Ich werde es niemandem geben)))

Die Raupe verwandelte sich in eine Kröte

[Radushka]

Radushka, warten Sie mal! Ich hoffe nichts Ernstes
LinadocOh, wie viel schneebedeckte Schönheit! edle Möwen werden es sein
Likar NadiyaIch beneide - ich muss so viel schwarze Johannisbeere haben!)

[Radushka]

Radushka, ja, Kröte))
sweet_blondyJohannisbeeren sind dennoch Mangelware. Nur ein Busch, große Wahrheit. Aber ich mache das Beste daraus!

Ich weiß nicht, wie es schmeckt, ich habe es noch nicht probiert, aber das Aroma des natürlich fermentierten Tees von gestern ist einfach magisch! Vielleicht wegen des hohen Anteils an Erle oder vielleicht allein.Eine Art samtiger, schillernder Tee-Frucht-Nadelbaum mit klaren Noten von Erle und Zypresse auf einem dicken süß-fruchtigen Hintergrund. Ich habe Kiefer und Zypresse zusammen 20%, Brombeeren und Birnen jeweils 20%, Erle 25%, der Rest - Apfel, Himbeere, Minze.

Verdammt, Mädchen, wie kann ich diese berühmte Erle von jemandem bekommen? Zumindest in einer Monovariante, sonst weiß ich nicht einmal wie ... Sie können nicht roh versenden! Nun, wir haben es nicht, weder grau noch schwarz, alles war bedeckt ((()
Und die Intrige darüber ist für mich eine Intrige geblieben ...

[Radushka]

Radushka, danke für den Tipp zu Kirschen und Erle - ich werde nach einer Erle suchen (obwohl wahrscheinlich schon nächste Saison). Ihre früheste Genesung.
Heute habe ich Möwen aus "Birnen und Erdbeeren" gemacht - ich war sehr besorgt, dass ich die Rohstoffe vermasselt habe, und das sind 2,3 kg. Tatsächlich (zum Auftauen stellte ich Taschen mit Blättern auf den Balkon) warteten die Armen 5 Tage auf mich, bis ich sie in den Hausarbeiten zum Geburtstag meines Sohnes fand. Meine Temperatur dort ist ungefähr 10-15. Da ich rückversichert war, briet ich alles an. Es stellte sich heraus, dass es sehr dunkel und am Ende gesättigt war, obwohl es ein wenig opaleszierend ist, aber na ja. Und ich habe auch "Birnen mit Aprikose" aufgewickelt - es wird immer noch im Ofen getrocknet.
Heute habe ich eine Bestandsaufnahme der gefrorenen Rohstoffe gemacht:
- Kirsche 165
- Brombeere 210
-mint 220
- Birne 325
- Himbeere 515
- Pflaume 670
-apricot 960
- Kirsche 1070
- Apfelbaum 1865
-currant 3565
Insgesamt warten 9.565 kg auf die Verarbeitung

Apfelbäume, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen können noch gepflückt werden ....... und es gibt Aprikosen, obwohl sie schon ziemlich gelb sind.
Nimmst du übrigens die gelben Blätter oder sind sie nicht mehr geeignet?
Für eine Kiefer wäre es notwendig, in den Wald zu rufen - ich möchte versuchen, sehr frostig zu machen, ... und Beeren daraus Likar Nadiya,

Können Sie Ideen einbringen, was Sie sonst noch daraus mischen können?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, Kirschen, Brombeeren, Kirschen sind besser nicht zu kombinieren, und es macht auch keinen Sinn, Pflaumen mit ihnen zu legen. Es ist gut, Pflaumen mit Johannisbeeren zu mischen. Mir hat gefallen, wie sie sich ergänzen. Das gefällt mir.
Himbeeren + Rose + Kirschen gemacht, schöne Möwen haben sich herausgestellt, es ist schon vorbei)))

[olya-s-kostopolya]

Danke, meine lieben Stammesgenossen!

Der Geschmack ist jeden Tag besser. Der Duft ist noch vorhanden. Ich werde behandelt

olya-s-kostopolyasind die Mischregeln einfach. Apfel, Birne und Erdbeere produzieren Pellets. Geben Sie keine Himbeeren und Johannisbeeren.
Süßkirsche, Kirsche und schwarze Apfelbeere verleihen dem Aroma "Kirsche". Ich werde nicht über Aprikose sagen, ich habe es noch nicht geschafft.
Mehr als 5% Kirschen geben ein starkes Aroma. 20% Minze machen Tee zu einer erkennbaren Minze

Kirsche und schwarze Apfelbeere geben "Kirsch" Aroma-Aroma.

Nur jetzt habe ich mich nicht in den Mixen verfangen, ist es gleich oder verschieden? In meiner Gegend müssen Sie die Brombeere jagen, während Sie zumindest Kirschen mit einem Mähdrescher sammeln.

[Yuri K.]

Yuri K.Verschiedene Aromen geben Kirsche, Brombeere und Vogelkirsche.
Ich habe die Pflaume dieses Jahr zum ersten Mal gemacht, ich habe sie noch nicht.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaTrotzdem werde ich in der nächsten Saison kleine Portionen Mono aus allen Blättern als Proben zum Testen herstellen. Und dann kam mir der Gedanke, dass in den Mischungen mehr imaginärer Geschmack beschrieben werden muss, basierend auf der Tatsache, dass Sie die Bestandteile der Zusammensetzung kennen.))) Für einen unerfahrenen Menschen, der Tee probiert, ist es ziemlich schwierig, die darin enthaltenen Pflanzen zu beschreiben. Er hat bereits sichergestellt, dass er seine Freunde behandelt

[Yuri K.]

Yuri K.Natürlich haben verschiedene Pflanzen unterschiedliche Aromen! Deshalb habe ich "Kirsche" in Anführungszeichen geschrieben!
Von all der "Kirsche" mag ich am meisten (na ja, wie gefällt es dir? Riecht am wenigsten) Kirsche. Er ist so ... ein bisschen süß oder so. Ich habe keine Brombeere in Mono gemacht. Ich kann es also nicht beurteilen. In Mischungen gibt es einen Kirschgeschmack, ja.
Yura, ich lasse alle unerfahrenen Konsumenten meiner Tees Mono probieren. Lassen Sie mich einfache Tees (zwei oder drei Komponenten) probieren. Jeder sagt das Gleiche. Wenn eine Person Kirschen mag, mag sie alle / alle Mischungen mit hinzugefügten Kirschen. Wenn eine Person keine schwarzen Johannisbeeren mag, mag sie auch mit einer sehr kleinen Menge davon keine Tees.

[Radushka]

Ich habe verstanden, danke RadushkaDas Bild war mehr oder weniger

[Linadoc]

Habe es von einem angesehenen bekommen Linadoc heute ein Paket mit Variationen von Mischungen auf Erle
Wir hatten nur Zeit, "Frosty" zu probieren, also habe ich dafür gesorgt, dass verschiedene Hände unterschiedlichen Tee machen, dass keiner von uns den GLEICHEN bekommt, auch wenn die Zutaten eins zu eins sind! Mein Tee ist völlig anders als Linin, sie hat eine Art edel klingende Noten verschiedener Komponenten, aber ich stellte mich als unhöflich \ einfach \ männlich heraus. Nicht umsonst definierte ich ihn als "schwüles Schwein" mit Noten von Herbst-Brombeeren
Der Rest wird später probiert, lass sie ein wenig stehen!
Linochka, vielen Dank mit einem Bogen !!!!
Ich glaube, dass ohne Versuche und Vergleiche mit Produkten anderer Forumsteilnehmer das Bild der Rezepte nicht bekannt ist! Das ist meine persönliche Meinung!

[Linadoc]

Sie ist so ... das hier Linadoc...

Das ist meine persönliche Meinung!

Nicht nur deine! Ich bin damit einverstanden, dass jeder andere Tees hat. Und es kommt auf viele Dinge an - von der Art der Pflanze bis zu den technologischen Nuancen des Kochens.
Gestern bin ich geschäftlich zur Datscha gefahren, nun, ich habe die letzten Blätter und Nadeln gesammelt. Die Apfelbäume, Pflaumen und Birnen sind schon kahl, die Himbeeren sind dünner geworden, aber die Brombeeren sind alle grün, man kann die Blätter nicht abziehen, obwohl sie alle im Schnee liegen:


Na ja, ein bisschen sonniger Herbst:


Und der letzte Tee in diesem Jahr aus 3 kg einer Mischung aus Blättern und Nadeln:

[Linadoc]

LinadocWas für eine Schönheit auf dem Land!
Und hier ist es warm und es regnet seit einer Woche stundenlang, und ich wollte den Frost so sehr schmecken, aber während es zu frieren beginnt, fällt alles Laub ab!

[Linadoc]

Linadoc, Husten, Husten, ich habe hier eine Bepflanzung mit einer jungen Kiefer gefunden! Ich kann immer noch mit einer Schere laufen, aber es gibt kein Laub mehr, das überall zerbröckelt ist, außer dass die Brombeere burgunderrot und wild ist

[Yur]

YurIch sammelte Apfel-, Erlen- und Birnenblätter vom Gras und vom Dach der Garage. Auch für mich brach alles zusammen. Sie pflückte nur Himbeeren und Brombeeren.

[Linadoc]

Linadoc, aber wir haben alles ... Regen, Schnee, wieder Regen ... Ich gehe dann auf verlassenen Häusern, es gibt keine Dächer Auf Kosten der Brombeere werde ich darüber nachdenken, es hat mir sehr gut gefallen, Waldschönheit, in Monoversion! Das ist nur sehr zerbrechlich und nimmt viel Stauraum ein, aber das Aroma ist Honig!

Ich habe gut geschlafen unter dem Aroma "Nadel-Erle-Minze-Frucht" von Tee und auf dem Balkon ausgetrocknet.

Hier noch ein paar Fotos aus meinem Garten:

[Linadoc]

Hier noch ein paar Fotos

Linadoc, Vielen Dank!
Sehr hübsch

Das Finale der Teesaison, die letzte Partie Herbst-Brombeeren! In Bezug auf das Aroma kam der Tee nur bombig heraus! Von der Fraktion - langfristig.



Und die Geschichte ist wie folgt. Ich habe die Laubbeutel vergessen, die zwei Wochen lang auf dem Balkon lagen! Unsere Temperatur liegt bereits leicht über Null, 0 +5 gilt.
Sich an heute zu erinnern war entsetzt. Ich habe die Pakete mitgebracht, na ja, ich denke - Perereleblatt ... zum Verwerfen. Ich bin jedoch stur, ich werde Zeit haben, es wegzuwerfen. Lassen Sie mich denken, ich werde immer noch versuchen, was passiert. Nachdem ich die Pakete geöffnet hatte, fühlte ich überhaupt kein Aroma. Das Glück ist, dass das Brombeerblatt selbst sehr trocken ist, eine andere Sammlung an seiner Stelle würde definitiv für eine lange Zeit schimmeln!
Ich beschloss, es auf einem großen Rost zu drehen. Die Tat ist vollbracht, aber dann hat er nicht gegoren, er ist laut Zachariy bereits durch das Abschrecken gegangen und hat sogar lange auf dem Balkon gelegen ... Er hat es getrocknet, ohne zu braten, zumindest, ich werde nicht sicher sagen, es gibt kein Thermometer.
Zuerst weckte der Geruch keinen Optimismus, es schien Brombeere zu sein, aber mit einem erdigen Schimmer. Und als ich anfing, mich an den Standard zu gewöhnen, schnappte ich nach Luft! Ein dickes, dichtes Aroma schwebte wie kein anderes durch die Wohnung! Ich kann es nicht beschreiben, es scheint fruchtig zu sein, aber es scheint starker schwarzer Tee zu sein, es scheint Rosinen zu sein und es scheint etwas anderes zu sein! Um ehrlich zu sein, ich bin überrascht und die Stimmung ist über dem Dach, obwohl das Rezept klar ist, aber ich denke nicht ernsthaft, dass es so sein wird!
Wie oft bin ich davon überzeugt, dass Brombeeren im Spätherbst etwas sind !!!

[Yuri K.]

Yuri K., Glückwünsche und Neid auf freundschaftliche Weise!

[ich Li]

ich Li, Vielen Dank!

dickes, dichtes Aroma

So bemerkte ich auch ein dickes, süß-fruchtiges, samtiges Aroma genau aus dem Spätherbst-Brombeerblatt der natürlichen Gärung. Ich habe es mit einer süßen Fruchtbasis in "Frosty Tea".

Ich bemerkte auch ein dickes, süßes, fruchtiges, samtiges Aroma vom Spätherbst-Brombeerblatt

Aber es gibt so etwas aus dem Sommer nicht, ein ganz anderes Aroma ... Ich werde den Herbst erst in der nächsten Saison zu einem machen))

Ich werde die oben beschriebene "vergessene Brombeere" hinzufügen ... Eine weitere Überraschung. Ich habe es nach dem Stehen gebraut (Vorgärung), es gibt einen großen Unterschied im Verhältnis von Farbe und Aroma. Die Farbe ist bereits harzig, chefir und der Geschmack ist mittelmäßig, aromatisch.
Nun ... lassen Sie es jetzt in einem Behälter infundieren, wenn es seine aromatischen Eigenschaften zurückgibt, dann wird es einfacher und ehrlich gesagt 5-Punkte-Tee von allem sein, was ich zuvor erhalten habe

[Yura]

Yura, springe nicht zu Schlussfolgerungen! Die minimale Trockenfermentationszeit, nach der das Ergebnis wirklich beurteilt werden kann, beträgt 4 Monate. Besser länger. Welcher Tee von mir hat dir am besten gefallen? Der, der fast 4 Monate alt ist. Dort erholten sich Geschmack und Aroma nicht nur, sondern wurden bereits spürbar ausgeprägt. Und der Rest wird dieses Ergebnis erreichen
Und gestern bin ich zur Datscha geflogen, und es gibt so viele Brombeerblätter, grün und so verlockend. Ich habe tapfer mit mir selbst gekämpft, um nicht zu eilen, um sie abzuschneiden. Und mit einer unglaublichen Willensanstrengung konnte ich widerstehen!

Nun, das stimmt! Unter meiner strengen Kontrolle!

Ja, du wusstest nichts von meinem harten Kampf mit meiner eigenen Raupe

Springe nicht zu Schlussfolgerungen! Die minimale Trockenfermentationszeit, nach der das Ergebnis wirklich beurteilt werden kann, beträgt 4 Monate. Besser länger.

Natürlich, natürlich! Ich beschreibe meine ersten Beobachtungen. Bei der Arbeit stand übrigens die Warteschlange für ihn an, braute und Kollegen streckten Tassen aus, genau wie in den Filmen über die Verteilung von Wohltätigkeitslebensmitteln, die sie zeigen

du wusstest es nicht

Ich weiß alles!

Jetzt habe ich eine Teemischung aus der frühen Vanka (35%) mit Himbeeren 20%, Spirea (30%), Dornen, Apfelbäumen, Birnen und Saugnäpfen gebraut. Juni. Was für ein Aroma! Der Geschmack ist hell, fruchtig-Weidenröschen mit einer leicht fruchtigen Süße und Adstringenz, einem ausgeprägten Aroma von getrockneten Früchten. Er ist 5 Monate alt. Gut lecker!

[Linadoc]

Linadoc,
Und ich werde mich etwas später mit Tee verwöhnen, nur eine leichte Suppe in Pilzbrühe mit Croutons, gewürzt mit saurer Sahne und Knoblauchsauce, wird sich "beruhigen"

Ah, gut! Dann zeige ich es dir auch! Diese Möwe mit Käsekuchen auf dem richtigen Teig (mit Haferflocken und Vollkornmehl) mit Kürbis und Apfel auf Agar-Agar, mit Kardamom und Zitrone.

Es gab 12 davon, Käsekuchen

Boxen nicht wahr? Boxen?
Es war ein starker Schlag, Käsekuchenbrötchen sind natürlich
Wir wehren uns!
Aus dem Ofen backen, auf dem falschen Mürbeteig! Die linke Hälfte ist unter geriebenem Käse, die Füllung ist absolut nicht zur Gewichtsreduktion !!! Gehacktes Schweinefleisch mit Kohl! Die rechte Hälfte wird gekocht (dort ist die Brühe für die Suppe), dann Herbstpilze leicht in Butter gebraten!
Und das alles zum Abendessen mit Brombeertee