Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

In der Stadt ist der Winter nicht so spürbar, aber außerhalb der Stadt spürt man direkt die Annäherung an das neue Jahr
Gestern bin ich zur Datscha geflogen. Hier sind einige Bilder.


Und das ist eine Brombeere. Bereit! Aber mit einer unglaublichen Willensanstrengung beschränkte ich mich nur auf Fotos


Und das ist eine Berberitze, so schön!

[Linadoc]

Linadoc, kaaakaya krasotischscha!

[Linadoc]

Linadoc, schön - wie!

warum ist das so im voraus? Hatte sie es eilig, Ihnen zu gefallen?

Lina, ich habe eine persönliche Schneewittchen! Verwöhnen Sie mich und meine Familie und einfach so! Außerdem ist sie so stur wie du! Verwandte der Shtolit?

[Elena Kadiewa]

Verwandte der Shtoliv

Elena KadiewaMutter allein?

Liebe Teemacher und nur Teeliebhaber, ich gratuliere allen zum Internationalen Teetag!

Alles mit unserem Urlaub!

Meine besten Wünsche an Teemaschinen, Teeliebhaber!

Schöne Ferien, liebe Teemacher! Schöne Ferien!

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank!
Frohe Feiertage euch allen!

Mädchen, sagen Sie mir bitte, ist es möglich (notwendig), einen Tee in einer Dose zu mischen, aber mit unterschiedlichen Gärungsgraden? Hier habe ich Ivan Tee mit 3 Stunden, 5., 20 Stunden Gärung. Ich möchte etwas mischen, ich habe neulich ein paar coole Dosen für meinen Tee gekauft, ich möchte, dass alles ästhetisch ansprechend ist.

[Melissa]

MelissaIch mische alle Tees. Zunächst ist alles streng nach den Gläsern, alles ist signiert. Jedes Mal braue ich aus verschiedenen Gläsern und gieße es dann ein, um Platz für einen weiteren Tee zu schaffen. Diese Mischungen ergeben also solche ungewöhnlichen Kombinationen.

[Olga]

OlgaIch mische auch. So sind das Aroma, die Farbe und der Geschmack voller.

Und heute bin ich wieder zur Datscha geflogen. Nun, ich rannte in den Wald, ich traf mich 12 Monate lang nicht, aber zumindest machte ich ein Foto von einem Wintermärchen. Und wirklich, als ob es mehrere Monate auf einmal wären - es schneite und schmolz und erstarrte sofort in Form von Eisschollen, und die Sonne sah aus und dann Schneewolken mit einem Schneesturm. Und Beeren und Schnee und Blätter und grünes Gras ...

[Melissa]

MelissaIch mische sogar nicht nur verschiedene Fermentationen, sondern generell verschiedene Artenzusammensetzungen.
Linadoc, Schönheit

Oh, Lina hat ein neues Jahr in ihrer Datscha ...
So können Sie uns einen Tautropfen, eine gefrorene Schneeflocke und Beeren unter dem Schnee sehen und zeigen ...

Danke, Mädchen und Jungen, ich werde es tun!

[Linadoc]

Linadoc, die Schönheit!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, Berberitze fliegt weg. Solche Bilder sind wunderschön, dass sogar ich (die den Winter nicht mögen) in den Winterwald gehen wollte. Es roch nur nach Winter))))



MelissaOl, das habe ich gerade gemacht. Ich mischte Tees von 15-16 Jahren in einen Drei-Liter-Behälter und fügte etwas davon hinzu. Und Yuri hat mir auch Salbei-Tee geschickt ... Gott, der Geruch, du kannst dir die Zunge abbeißen ...

Toll, was für Defizite! )) 15-16 Jahre alt! Ich hoffe, dass ich eines Tages so hartnäckige Tees haben werde

Und Yuri hat mir auch Salbei-Tee geschickt ... Gott, der Geruch, du kannst dir die Zunge abbeißen ...

Nun, endlich hörte ich eine Rezension über mein Geschenk

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Gute Nacht allerseits ! Ich sah eine Verbindung zu den Liebhabern fermentierter Tees und beschloss, Sie anzusehen. Ich selbst bereite sie aus Teerose (Blüten und Blätter), Oregano, Johanniskraut, Minze, Basilikum (lila und Anis), Salbei und anderen würzigen Kräutern zu.
Ich verbringe das zweite Testjahr damit, da die Saison bereits in meinen Händen zu zittern beginnt und ich etwas Neues ausprobieren möchte, jetzt vermisse ich es im Winter

[leichte Alika]

leichte AlikaWillkommen in der Teemaschinenfamilie!

Meine lieben Teemacher, mit dem Kommen von Ihnen!
Gesundheit für uns alle! Viele leckere und neue Tees!



Hallo und Glückwunsch von LUDOCHKA!

Meine lieben und geliebten Teemänner, Teefrauen und nur Amateure! Frohes Neues Jahr euch allen!
Ich habe jedes Recht (wie ein HUND), allen irdischen Segen im neuen Jahr zu wünschen! sei gesund und glücklich!

Liebe Teemaschinen und Teeliebhaber!
Frohes neues Jahr!
Gesundheit, Glück, Liebe, neue köstliche Tees, viele positive Emotionen von Ihren Tees, neue Eindrücke und gute Freunde!

Freunde, ein frohes neues Jahr allerseits! Alles Gute für Sie und Ihre Familien!
und gestern war ich in der Rolle der Schneewittchen - ich gab meinen Eltern eine Kiefer. Sie war sehr groß und flauschig! Ich habe die unteren Äste für mich genommen - sie sind wie 4 Weihnachtsbäume)

Frohes Neues Jahr an alle Teekocher
Gesundheit, Frieden, Glück, leckere Tees und kreative Inspiration im neuen Jahr !!!

Denken Sie daran, ich schrieb:

Ich wischte Honigpilze ab und säte Austernpilze. Jetzt schneide ich sie von Apfelbäumen oder vielmehr von ihren Überresten. Sie aßen sie, sie mussten vier Apfelbäume fällen, damit sie wieder auf Stümpfen wachsen

Also, heute komme ich zur Datscha und dort ... ein Neujahrswunder (!):




Das erste Mal, dass ich so ein Wunder sehe, ist am 3. Januar! Genau dort versammelten sie sich 12 Monate lang irgendwo in der Nähe, es war notwendig, nach Schneeglöckchen zu suchen, aber es wurde bereits dunkel

[Linadoc]

Linadoc, oh, das ist ein Glück !!!! Im Januar gebratene Pilze, natürlich zum Knacken gewachsen!

[Linadoc]

Linadocauf Pilzen!

🔗



Schöne Ferien!
🔗

[die endgültige Formel]

Interessante Information
Ich habe mir eine neue Teekanne mit Thermostat gekauft und denke: Welche Temperatur soll ich für unseren Tee einstellen?
Und sie begann, in die Tiefen des Internets einzutauchen, unseres und nicht so sehr. Und ausgegraben! Systematisierte die Ergebnisse der Studie und brachte die endgültige Formel:

Je länger die Gärung ist, desto höher ist das Brat-T und desto gröber oder größer sind die Blätter.
Je höher das T-Wasser zum Brauen!

Für delikaten Tee aus würzig-aromatischen Kräutern oder Nadeln, Tees mit kurzer Gärung (weniger als eine Stunde), Tees ohne Röstung und zu Staub zerkleinert, sollte T Wasser zum Brühen sein 80*-85*.
Für Mischungen, die eine erhebliche Menge an würzig-aromatischen Kräutern, Nadeln, Bestandteilen ohne Röstung (Rosen, Johannisbeeren, Blütenblätter) enthalten oder 1-3 Stunden lang fermentiert oder durch einen feinen Rost gerollt werden, sollte das T-Wasser zum Brauen sein 90*.
Für Mischungen mit einem geringen Gehalt an würzig-aromatischen Kräutern, Nadeln, Blütenblättern, 3-6 Stunden fermentiert, nach Zakhar gehärtet, bei T über 100 * gebraten, durch eine mittlere oder große Düse eines Fleischwolfs gerollt, sollte T Wasser zum Brauen sein 95*.
Für Mischungen ohne würzig-aromatische Kräuter, Nadeln, eine große Anzahl von Blütenblättern, die länger als 6 Stunden fermentiert wurden, zum Hacken von Hand in große Stücke oder ganzen Blatttee, sollte das T-Wasser zum Brauen sein 98-100*.

Ich habe die Theorie getestet und durch die Praxis bestätigt, das Ergebnis ist ausgezeichnet! Verwenden

[Linadoc]

LinadocOh, ich weiß nicht, wer es in meinem Kopf behalten wird, geschweige denn die Temperatur messen. Ich mache es einfacher, das Wasser im Kessel kocht, nach 20 Minuten gehe ich zum Brauen, ich denke während dieser Zeit ist der Siedepunkt bereits auf 80-90 ° verdunstet

Verwenden

Danke, Linochka!
Wichtige und nützliche Informationen.

Das Wasser im Wasserkocher kochte, nach 20 Minuten gehe ich zum Brauen, ich denke während dieser Zeit ist der Siedepunkt bereits auf 80-90 ° verdunstet

Was bist du noch stur und kategorisch! Probieren Sie es aus, experimentieren Sie, es ist interessant. Du wirst sehen!
Probieren Sie es aus, messen Sie mindestens einmal, wie das T-Wasser in Ihrem Wasserkocher nach dem Kochen fällt. Höchstwahrscheinlich liegt T nach 20 Minuten unter 80 *. Und Sauerstoff verdunstet aus gut gekochtem Wasser, wodurch sich der Geschmack von Tee, wenn er mit solchem ​​Wasser gebrüht wird, verschlechtert, flach und nicht ausdrucksstark wird. Warum unterschätzen Sie Ihren Tee, und genau das passiert mit der falschen Zubereitung. Umso interessanter ist es, verschiedene Mixe auszuprobieren.

Was bist du noch stur und kategorisch!

Nun, ich habe eine Ohrfeige bekommen. Wir suchen nach einfachen Wegen ohne Thermometer. Natürlich werde ich es versuchen, aber nicht morgen

Natürlich werde ich es versuchen, aber nicht morgen

Hier ist ein kluges Mädchen!

[Yuri K.]

Oh, ich weiß nicht, wer es in meinem Kopf behalten und noch mehr die Temperatur messen wird

Was bist du noch stur und kategorisch!

Natürlich werde ich es versuchen, aber nicht morgen

Yuri K.wunderbar!
Ich wollte schon das Lehrmittel meiner Mutter bekommen

[Licht]

LichtNun, er gehört uns, das Teehaus murrte, aber er wird es versuchen, er ist interessiert

Ich wollte schon das Lehrmittel meiner Mutter bekommen

Nun, ich werde älter, lubynevshy, ich kann nicht durchkommen! Ist das mit einem Joch oder mit Zügeln

[Linadoc]

Er gehört uns, das Teehaus grummelte, aber er wird es versuchen, er ist interessiert

Linadocüberredet.

Ist das mit einem Joch oder mit Zügeln

Yuri K.Sie können und Zügel mit einem Joch

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, vielen Dank für die Information!
Für solche Verfahren ist es notwendig, ein Thermometer zu besorgen. Ich habe mich sogar gefragt, was ich gebraut habe.
Im Allgemeinen gehört rein fermentierter Tee in meinem Haus nur Ihnen. Ich füge meinen fermentierten Blättern immer getrocknete aromatische Kräuter hinzu. und ich braue so - ich lasse das Wasser nicht vollständig kochen - nur kleine weiße Blasen erscheinen - ich schalte es aus. manchmal gieße ich sofort etwas Wasser ein, es steht ein wenig) irgendwo habe ich gelesen, dass dies "Kochen mit einem kalten Schlüssel" heißt.

[die endgültige Formel]

Interessante Information
Ich habe mir eine neue Teekanne mit Thermostat gekauft und denke: Soll ich die Temperatur für unseren Tee einstellen?
Und sie begann, in die Tiefen des Internets einzutauchen, unseres und nicht so sehr. Und ausgegraben! Systematisierte die Ergebnisse der Studie und brachte die endgültige Formel:

Je länger die Gärung ist, desto höher ist das Brat-T und desto gröber oder größer sind die Blätter.
Je höher das T-Wasser zum Brauen!

Für delikaten Tee aus würzig-aromatischen Kräutern oder Nadeln, Tees mit kurzer Gärung (weniger als eine Stunde), Tees ohne Röstung und zu Staub zerkleinert, sollte T Wasser zum Brühen sein 80*-85*.
Für Mischungen, die eine erhebliche Menge an würzig-aromatischen Kräutern, Nadeln, Bestandteilen ohne Röstung (Rosen, Johannisbeeren, Blütenblätter) enthalten oder 1-3 Stunden lang fermentiert oder durch einen feinen Rost gerollt werden, sollte das T-Wasser zum Brauen sein 90*.
Für Mischungen mit einem geringen Gehalt an würzig-aromatischen Kräutern, Nadeln, Blütenblättern, 3-6 Stunden fermentiert, nach Zakhar gehärtet, bei T über 100 * gebraten, durch eine mittlere oder große Düse eines Fleischwolfs gerollt, sollte T Wasser zum Brauen sein 95*.
Für Mischungen ohne würzig-aromatische Kräuter, Nadeln, eine große Anzahl von Blütenblättern, die länger als 6 Stunden fermentiert wurden, zum Hacken von Hand in große Stücke oder ganzen Blatttee, sollte das T-Wasser zum Brauen sein 98-100*.

Ich habe die Theorie getestet und durch die Praxis bestätigt, das Ergebnis ist ausgezeichnet! Verwenden

Lina, hallo. Interessante Information. In der Tat gibt es ein solches Thema für die klassische Teekamellie: Je niedriger der Fermentationsgrad, desto niedriger die zum Brühen von Tee erforderliche Temperatur. Für einige japanische Tees werden daher im Allgemeinen etwa 65 Grad empfohlen. Ich wollte nur sagen, warum dies in der Praxis wichtig ist. Schwach fermentierter Tee lässt sich leicht mit kochendem Wasser "verbrennen", weshalb er sofort in "Bitterkeit" übergeht, wodurch die gesamte Bandbreite zu Tode tötet. Das hängt natürlich auch von der Zeit ab - Sie können nicht überbelichten (nicht bei niedrigen Temperaturen), denn statt köstlicher Blumenaromen können Sie auch einen bitteren "Hustenpickel" bekommen.
Aber sagen Sie mir bitte - wie hat sich die Temperatur in Ihren Experimenten auf den Geschmack von Tee ausgewirkt? Was ist mit dem Geschmack passiert? Ja, was ist auch mit der Brauzeit? Haben Sie die Garzeit bei sinkender Temperatur verlängert oder gleich gelassen?
PS: Von welcher Firma haben Sie den Wasserkocher gekauft? Ich selbst habe lange davon geträumt (mit einem Thermostat), aber ich bin verwirrt von den Bewertungen über ihre Zerbrechlichkeit ...

[Sasha]

Hallo, Sasha!

Wie hat die Temperatur den Geschmack von Tee in Ihren Experimenten beeinflusst? Was ist mit dem Geschmack passiert?

Diejenigen Mischungen, die bei 80-85 * gebraut werden müssen, wenn sie mit einem höheren T gebraut werden, bekommen einen grasflachen Geschmack, die Nadeln fingen an, bitter zu schmecken, obwohl das Aroma zuerst war, aber sofort zurückblieb. Aber mit dem richtigen Brauen entsprachen sowohl der Geschmack als auch das Aroma der Zusammensetzung und hielten bis zum Ende an.
Diese Mischungen, die bei 95 * gebrüht werden müssen, wenn sie mit einem niedrigeren T gebraut werden, zeigten überhaupt nicht den Geschmack, das Gefühl, dass Sie schwarzen Tee der dritten Klasse tranken. Und mit dem richtigen Brauen enthüllten sie den ganzen Geschmack, das Aroma und die Farbe. Übrigens wurden diese Tees und Tees mit T 98-100 * noch duftender, wenn ich zuvor den Kessel mit kochendem Wasser gespült, die Teeblätter aufgefüllt, 3-4 Minuten im Kessel aufbewahrt und erst dann mit dem erforderlichen T gefüllt habe.

Ja, was ist auch mit der Brauzeit? Haben Sie die Garzeit bei sinkender Temperatur verlängert oder gleich gelassen?

Ich fange an, alle Tees 5-7 Minuten nach dem Brauen zu trinken. Die Zeit änderte sich nicht.

Welche Firma haben Sie den Wasserkocher gekauft?

Ich kaufte einen Redmond Skykettle und sah mir auch Boschick und Kitforth an. Aber Boshik ist sehr teuer und Kitfort hat Bewertungen der Unzuverlässigkeit erhalten. Es gab Gutscheine für einen Rabatt von 50%, so dass mich der Wasserkocher nicht viel gekostet hat.

Ich spülte den Kessel vorab mit kochendem Wasser aus, füllte die Teeblätter, hielt ihn 3-4 Minuten im Kessel und füllte ihn erst dann mit dem erforderlichen T.

Dies ist die Grundlage der Grundlagen! Zwar sind die Chinesen noch gewissenhafter, sie gießen sofort die erste Meerenge aus, entfernen so den Staub und öffnen die trockenen Teeblätter. Ist eine solche Zahl für unsere Tees interessant?

[Licht]

Forschung wird auch im Winter betrieben, nicht wahr, Linochka?
Lichtging mein Instrument von Hand zu Hand, richtig?

Der gestrige warme Familienabend, Sohn und Tochter halfen bei der Zubereitung von Leckereien. Pfannkuchen mit süßer Quarkmasse, Tee aus eigener Produktion natürlich mit Sanddornmarmelade. Iss eine Mahlzeit

Schön und lecker wie, Yur! Wirklich familiär warm und gemütlich ...

[Lenochka]

Vielen Dank Lenochka Etwas hat die Kinder angegriffen, sie haben mich nicht verlassen, bis es gekocht wurde