Ich entschuldige mich dafür, dass ich Ihr Gespräch gestört habe
fleteWillkommen zu den Teethemen. Ich bin sehr froh, dass unsere Reihen erweitert wurden. Vielen Dank für einen so detaillierten Bericht und für den Austausch Ihrer Erfahrungen.
Ich wollte meine Version teilen, die sich ganz zufällig herausstellte - nicht zu viele Hausschuhe werfen)) Es gab keine Zeit und die gesammelten Blätter - ich ließ sie in denselben Taschen, in denen ich sie gesammelt hatte, nur aus irgendeinem Grund band ich sie sehr fest zusammen und drückte die Luft heraus (an der Maschine, offenbar). Und so kam es, dass sie mehrere Tage an einem warmen Ort lagen. Dann ging ein verrückter, beerenfruchtiger, berauschender Geruch aus ihnen heraus, ich kam zur Besinnung. Ich stellte ihn in den Kühlschrank und konnte ihn an einem Tag wieder nicht verarbeiten. Sie lagen fast 5 Tage lang. Als ich die Gefrierschublade öffnete, wo sie lagen, hörte ich sofort dieser berauschende Geruch. Sie nahm es heraus, taute es auf, zermahlte es - der Geruch ist einfach atemberaubend. Ich habe es auch in einem Topf fermentiert - der Geruch hat nachgelassen. Aber auch nach dem Trocknen ist das Aroma so, dass meine Haustiere nur vor Freude auf die Zunge klappern. Ich habe es ehrlich gesagt nicht probiert. Und dann habe ich beschlossen, den gleichen Trick noch einmal zu machen - aber es stellte sich heraus, dass es zu Hause cool war.aber wir haben die Heizung noch nicht angeschlossen - und meine Blätter sind jetzt schimmelig - ich musste 2 Beutel wegwerfen.
fleteEs stellt sich heraus, dass Sie eine der Methoden zur Herstellung dieses Tees erfunden haben. In unseren Themen wird es als "Schwitzmethode" bezeichnet. Auf den Seiten des Rezepts in den Notizen gab ich Links zu den Erfahrungen mit der Herstellung von Tee auf diese Weise. Sie können diese Links sehen:
Tee nach der Schwitzmethode zubereiten 1 2 3 4 5 6 7 8 Rada-dms 36-Stunden-Fermentationstee ohne Mühle oder EisstockschießenIn Ihrem Fall wurde die erste Partie Tee fast richtig gemacht. Fast - weil es immer noch notwendig war, die Blätter weniger in Säcken zu halten. 1 - 2 Tage sind genug. Weiter - bereits Übergärung, wodurch Geruch und Geschmack verloren gehen. Sie mussten den Tee nach dem Fleischwolf nicht einmal fermentieren, da ein paar Tage ausreichten. Oder 3 - 5 Stunden gären, nicht mehr. Wenn Sie die Blätter in den Gefrierschrank stellen, sparen Sie Ihren Tee. Wenn Sie es nur in den Kühlschrank stellen, wird der Tee schlecht.
Die folgenden Chargen Tee können sich verschlechtert haben, wenn die Blätter vor dem Einlegen in den Beutel feucht waren. Wenn sie trocken wären, würden sie auch bei kaltem Wetter nicht schimmeln. Man könnte den Beutel mit den Blättern einfach in Decken wickeln, um die von den anaeroben Bakterien erzeugte Wärme in einem fest gebundenen Beutel zu halten.
Es riecht, ist aber immer noch schwach - ich werde wie beim ersten Mal auf dieses starke Aroma warten und es erst dann einfrieren. Und ich werde es wahrscheinlich nicht lange nach dem Fleischwolf halten.
Sie müssen es nicht einfrieren, sondern schicken den Tee sofort zu einem Fleischwolf und dann für 3 - 4 Stunden zum Fermentieren und Trocknen. Im Allgemeinen besteht bei Ihren Experimenten die Gefahr einer Übergärung des Tees. Ich konnte dies aus eigener Erfahrung überprüfen. Mit dieser Methode habe ich mehrere Chargen Tee gemacht. Jetzt, nach einiger Zeit und trockener Gärung (Alterung des fertigen Tees in einem geschlossenen Behälter für mehrere Monate), kann ich mit Zuversicht sagen, dass der Tee auf die übliche Weise zubereitet wurde (
welken-verdrehen-fermentieren-trocknen) ist viel aromatischer und besser. Und es dauert weniger Zeit. Und der Tee schmeckt besser.
Wenn Sie eine Frist für die Zubereitung von Tee haben, kann ich Ihnen einen Weg empfehlen, wie Sie Tee zubereiten können, wann immer es Ihnen passt. Das Ergebnis ist großartig. Wir haben fast alle auf diese Methode umgestellt, weil es schwierig ist, Herbstblätter auf andere Weise herzustellen. Diese Methode besteht aus den folgenden Schritten:
welken (Sie können es ohne es tun, wenn die Blätter trocken sind) - Einfrieren - Auftauen - Verdrehen in einem Fleischwolf - Gärung (6 - 10 Stunden, nicht mehr) - Trocknen.
fleteDu bist gut gemacht! Wir sind unabhängig voneinander zu dem Weg gekommen, zu dem wir gemeinsam gekommen sind. Ich wünsche Ihnen viel Glück und Zeit, während dieser Laubtage noch ein paar Portionen Tee zuzubereiten.
