Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

Lyudochka, diese Anzeige, denke ich, richtet sich eher an Mädchen aus dem Süden, die kein Weidenröschen haben, und Sie sind die glückliche Besitzerin von beiden), also ATP.

Wie wo so früh? Ich muss 1,5 Stunden zum Arzt, aber ich muss pünktlich um 8.00 Uhr sein. Also springe ich ein wenig Licht hoch.

Wie auch immer, hör schon auf weh zu tun ... Lass alles fallen und komm. Sie sind in Ihrem Moskau gelandet. Und hier wirst du schlafen, dich ausruhen ... Obwohl ich vermute, dass es nicht funktionieren wird - du kannst nicht still sitzen - musst du immer irgendwohin rennen und etwas tun.
Mädchen, du kannst dir gar nicht vorstellen, wie groovig Anyuta ist ...

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Ja, vorerst überhaupt nicht ... Ich bin zwar ein Südstaatler und ein ehemaliger, aber wir haben Kirschen. Und niemand außer mir und Anya braucht sie. Wir werden alles abreißen. Und Anyas Sohn wird sich drehen.
Übrigens, Mädchen, am Ende der Teesaison tat mir meine E-Mail leid. Ich drehte den Fleischwolf und den ganzen Tee zur Hand. Das ist etwas ... Nach dem elektrischen und sogar harten Herbstlaub ... Im Allgemeinen habe ich mir etwas an der Schulter verletzt. Es tut immer noch weh. Sie müssen also den elektrischen einschalten oder Anechkas Sohn um Hilfe bitten. Anyuta, stimmst du zu?

Lyuda, glaube nicht, dass ich gerade aufgewacht bin! Machen Sie eine Pause. Über den Sauerteig - geben Sie einfach den üblichen ein, in vier Tagen ist er fertig. Und dann kann es schwieriger sein. Vielleicht magst du das Sauerteigbrot im Prinzip nicht. Zum Beispiel hat es meiner Mutter nicht gefallen ... Deshalb habe ich es im Sommer in der Datscha nicht gebacken: Wir beide konnten nicht mit Brot umgehen, wir mussten Hefe machen.

[Galina Iv.]

Galina Iv.Haben Sie in Ihrer Datscha Kirschen gepflanzt? : mail1: Welche Art?
Und ich habe eine Gegenfrage zu Kirschen - wie man seine Blätter vor Muravyovs bösen Geistern schützt, die auf Kirschen Blattläuse züchten. Hier bin ich ohne Kirschtee, nur weil der Baum von diesen Bewohnern bevölkert wird. Direkt für mich arrangiert: facepalm: eine Sklavenkolonie - und sie melken sie? Auch hier können Steuern nicht in Blättern von ihnen genommen werden. Sobald der Regen vorbei ist, sind sie genau dort - Zweige auf den Kirschspitzen und diese armen Kerle werden hinter sich hergeschleppt ...

[lappl1]

lappl1, LudmilaSetzen Sie Tony auf Weizenbrot, nach zwei gebackenen Sauerteigzeiten organisieren Sie sich, ein sehr interessantes duftendes Brot. Mein Teig war dünn und beim nächsten Mal werde ich versuchen, dem Brötchen Mehl hinzuzufügen. Ich habe keinen starken Unterschied zwischen Starter und Tony bemerkt, aber nein - Tony schien mir interessanter zu sein.

[Loksa]

Loksa, Oksana, ich habe sehr kleine Kirschen, die vor einem Jahr wegen der Blätter gepflanzt wurden. Es gibt immer noch keine Kirschen und sie werden nicht in unserem Sumpf sein ((

Aha, groovig, das Wichtigste ist jetzt, den Schlüssel nicht so schnell zu verlieren, sonst endet die Pflanze und aaaaa ...

Ich suche gerade nach Geschenken für meine Freunde am 8. März und habe mir ein tolles Geschenk ausgedacht: Ein Bild nach Zahlen mit Farben auf Leinwand zu malen. (Schreiben Sie es auch selbst auf).

[Veronica]

Über den Sauerteig - setzen Sie den üblichen, es wird in vier Tagen fertig sein.

VeronicaIch schäme mich zu fragen ... Und was ist das übliche? Ich habe es nie getan. Ich habe es gerade gelesen. Müssen Sie das Essen in der üblichen Weise wegwerfen? Ich würde nicht wollen. Und wie backt man dann? Wie viel soll ich in Brot geben? ihr oder Hefe auch? Wenn Hefe benötigt wird, wie unterscheidet sie sich von Brot auf altem Teig?
Sie sehen, Mädchen, ich bin wieder mit Launen Fragen. Das ist alles, weil ich mich daran gewöhnt habe, alles bis zu einem Gramm-Milliliter in einem Rezept zu wissen. Und in den Rezepten für Sauerteige auf unserem Brotbackautomaten ist alles oft aus einer Laune heraus. Auch diese 100% Sauerteige und alle möglichen anderen sind verwirrend.

Setzen Sie Tony auf Weizenbrot, nach zwei gebackenen Sauerteigzeiten organisieren Sie sich selbst, ein sehr interessantes duftendes Brot.

Ich werde auf jeden Fall Tonins Brot machen. Aber was für ein Starter ist er? Immerhin gibt es 50 g Hefe. (5,5 TL). Es funktioniert auch mit dem alten Test. Und ich liebe Brot auf altem Teig. Dieser Teig lebt seit mehr als einer Woche im Kühlschrank. Vielleicht habe ich diesen Sauerteig?

Malen eines Bildes nach Zahlen auf Leinwand mit Farben. (Schreiben Sie es auch selbst auf).

Ich habe diese Bilder bereits in fertiger Form gesehen. Cool! Nur die "Autoren" sagten mir, dass es sehr teuer sei. Gal, wie viel kostet ein solches Bild?

bestellt in einem Internet-Shop, Größe 40x50, kostet 1190.

sonst endet die Anlage und aahaa ...

Nichts, wir werden etwas anderes tun ... Wir werden anfangen, keine Sorge ...

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Fangen wir an, mach dir keine Sorgen

Ja, ja, nicht nur Lebkuchen eignet sich hervorragend für uns, sondern auch Peitsche Pendel))))

[lappl1]

lappl1Lyudochka, wie es mir hopfig erschien, ist die einfachste, obwohl sie uns die Nuancen nicht geschrieben haben, aber sie ist in einem Tag oder sogar 12 Stunden fertig, wir werden auf das Alte warten. Mein Roggen war in 2 Tagen fertig und musste gefüttert und weggeworfen werden (ich habe ihn nicht weggeworfen).
Bei Tony wird Hefe nur einmal hinzugefügt - das erste Mal, dann bleibt ein Teil des Teigs übrig (für mich der gleiche flüssige Sauerteig nach mehreren Malen), Hefe wird dem Sauerteig immer zum ersten Mal für die erste Gärung hinzugefügt (das geht auf Kosten des Hopfens, ich frage mich wie), nur sehr Eine kleine Menge oder ein flüssiger Sauerteig (gekauft) wird hinzugefügt - es ist schwieriger für mich, ich musste danach suchen. Und dann kehrt sie zu dem zurück, was sie geschrieben hat, sorry. Nun, Sie können immer noch einen Sauerteig auf Vollkorn anbauen --- aber das ist eine Leistung !!! ... Vielleicht haben Sie sie schon lange gebacken, aber Sie wissen nichts darüber. Ist dein alter Teig dick? Tony hat eine pfannkuchenähnliche Konsistenz von flüssigem Sauerteig! Dicke Blätter sind länger, Sie müssen sie wecken. Sie müssen nur versuchen, und es wird FFse klar sein. !!!!

Häkchen, hoffentlich magisch? Und dann sagt mein Ältester immer zu den Jüngsten: Also wird meine Mutter kommen und dir einen magischen Pendel geben, du wirst alles sofort tun

[Lyudochka]

Guten Abend allerseits!
Lyudochka!
In Bezug auf Starterkulturen: Tatiana-Admin Es gibt tolle Sauerteigthemen! Gerade mit Gramm und ohne wegzuwerfen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=411531.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0

Gut geschrieben, gemessen, getestet. Über Hefe habe ich den Link kopiert, weil ich vermute, dass sich der berauschte Sauerteig auch als Hefe herausstellt, daher kann der Algorithmus gleich angewendet werden.
Haben Tatiana-Admin Es gibt auch andere Starter-Themen, die ich in meine Lesezeichen kopiert habe.
Von hier aus können Sie das Prinzip übernehmen und selbst einen Hopfensauerteig herstellen.

hoffentlich magisch?

über Pendel - erinnere dich, dass Nastya gefragt hat, gib mir einen Kick, von dort haben wir diese Aktion bekommen)))

Ksyusha, hier ist der Hopfenstarter: 2 Tassen Wasser + ein Glas Hopfenzapfen kochen, 15 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, einen Esslöffel Honig und Roggenmehl hinzufügen, bis die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht ist. An einen warmen Ort stellen, gelegentlich umrühren. Zuerst wird es einen unangenehmen Geruch geben, und dann erscheint ein solcher bereits, der Sauerteig nimmt an Volumen zu. Nach der Fermentation in den Kühlschrank stellen. Wenn an einem Tag ein warmer Ort fertig ist, Sie ihn aber nicht in den Akku legen können, ist es nicht besser als 28 Grad.
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Nastya, schau, es gibt keine Hefe in diesem Rezept, Roggenmehl fermentiert auch den Hopfen. fertig an einem Tag! Es ist schnell!

Guten Tag Mädchen!
Nachts habe ich nicht sehr detailliert über das Backen von Brot mit Hopfensauerteig erzählt. Ich habe beschlossen, dass Sie mit so komplexen Blättern arbeiten, in denen ich nichts verstehe, aber diese ist so einfach, dann wird alles klar sein.

Tonya, ich kann das Rezept nicht veröffentlichen, ich habe keine Gewichtsberechnungen für das, was benötigt wird.
Lyudochka, wenn Sie eine Gewichtsberechnung durchführen müssen, dann komme ich nach Hause, dann messe ich alles und sage es Ihnen. In der Zwischenzeit können Sie den Sauerteig machen.
Sauerteig auf einer Abkochung von Hopfenzapfen:

Nehmen Sie dazu ein Glas trockene Hopfenzapfen, gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser ein und kochen Sie 15-20 Minuten lang. Abkühlen lassen, abseihen, 2 EL hinzufügen. Esslöffel Honig und Roggenmehl, kneten Sie den Teig bis die Konsistenz von saurer Sahne, nicht dick und nicht flüssig. An einen warmen Ort stellen. Gelegentlich umrühren.Blasen werden erscheinen, der Geruch wird zuerst nicht sehr angenehm sein, dann wird der Teig aufgehen, das Aroma wird bereits angenehmer sein. Der Teig nimmt an Volumen zu. Es ist notwendig zu mischen. Der Sauerteig ist irgendwo an einem Tag fertig, kann aber länger sein. Wenn der Teig abfällt, ist es fertig. In ein Glas gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Ich erinnere mich, dass vorgeschlagen wurde, den Sauerteig nur in einen Email- oder Glasbehälter zu geben.

Um drei Brote zu backen, nehme ich einen Liter Wasser (Saft, Molke, Brühe) 5 EL. Löffel Sauerteig, ein Esslöffel Honig, Roggenmehl einfüllen, bis zur Konsistenz von flüssiger Sauerrahm kneten. Ich stelle die Pfanne an einen warmen Ort, meine bequemste Sache ist auf einem Thermotopf. Am Morgen knete ich den Teig auf Brot und fügte Weizenmehl hinzu, weitere 1-2 EL Honig. Löffel, 2 = 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz. Salz hemmt übrigens die Gärung und ich habe gelesen, dass Roggenbrot früher überhaupt nicht gesalzen, sondern mit Lebensmitteln gesalzen wurde.
Den Teig gut kneten. Sofort lege ich es in Formen (ich habe spezielle, für Brot 3 Stück zusammen), lege es an einen warmen Ort oder lasse es sogar einfach auf dem Tisch. Das Brotvolumen verdoppelt sich in maximal 2 Stunden. Danach backe ich zuerst 10-15 Minuten mit einer Geschwindigkeit von 180, dann reduziere ich auf 130 und halte das Brot fast eine Stunde lang.
Wenn die Starterkultur ein wenig bleibt, füge ich eine frische Brühe von Zapfen hinzu, aber schon in einem geringeren Anteil, Mehl, Honig, lasse ich es auf dem Tisch, nur ich stelle das Glas in einen Behälter, weil fast alles aus dem Glas entweicht. Drei Stunden lang wandert es heftig, rennt weg, sobald dieser Vorgang beendet ist, gieße ich alles zurück in das Glas, decke es mit einem Glasdeckel ab und wieder geht es in den Kühlschrank.
Wenn ich selten Brot backe (einmal pro Woche), reichen mir 700 Gramm für eine lange Zeit, mehr als einen Monat. Ich mache in dieser Zeit nichts mit ihr. Es wird empfohlen, es aus dem Kühlschrank zu nehmen, bevor der Teig geknetet wird, damit er wiederbelebt und sich erwärmt, aber ich nicht.

Mädchen, es scheint so lang und schwierig, aber in der Tat ist es bequemer als mit Hefe, die nicht immer zu Hause und frisch ist. Aber es ist viel schmackhafter und gesünder.

Wie viel Entsetzen hast du gekritzelt, hast du die Geduld, alles zu lesen? Wenn Sie Fragen haben, werde ich hier antworten.
Auf meinen Rat hin backen viele Leute schon so Brot und schreiben, dass sie es sehr mögen. Sie kaufen nicht im Laden. Sodbrennen tritt nie bei einem solchen Brot auf, unter dem mein Mann sehr gelitten hat.
Das Brot, das sie ihm hinterlassen hat, als sie gegangen ist, ist vorbei. Bedauert.

Nimm ein Glas trockene Hopfenzapfen

Hmm. Wo bekommt man sie?

Lyudochka, wenn Sie einen Sauerteig haben, dann ist es für Sie einfacher, dort eine Abkochung von Zapfen und Honig hinzuzufügen, es wird schnell für Sie arbeiten. Mach es nicht dick, der Sauerteig sollte wie flüssige saure Sahne sein.
Lyuda, ich vertraue dem Rezept nicht, wenn ich mit dem Teig arbeite, und ich selbst kann solche Empfehlungen nicht geben, weil Mehl sehr unterschiedlich sein kann. In Bezug auf Feuchtigkeit, Gluten ... Und ich knete den Teig immer mit meinen Händen, ich fühle mit ihnen, wie viel mehr Mehl ich hinzufügen muss. Hier ist so etwas, ziemlich handwerklich.

[marika33]

marika33, Vielen Dank! Nun, ohne Hefe werde ich versuchen, es am Wochenende anzubauen, Fragen werden dabei auftauchen! Wie riecht es übrigens, wenn es fertig ist?
Natalia-65sollte die Apotheke haben ...

Wo bekommt man sie?

Wir kaufen in der Apotheke. Verwenden Sie nur keine zerkleinerten Teebeutel wie Tee. Irgendwie wurde ich erwischt, es hat mir nicht gefallen.

[Yachthafen]

YachthafenUnd diese Zapfen müssen gewaschen werden, nein?

Luda, einfach - das sind 100 ml Wasser und 100 ml (!) Roggenmehl, Temperatur 25-28, nach einem Tag ist es böse und es riecht unverständlich, weitere 100 und 100, aber schon Gramm Mehl, nach einem Tag erscheinen kleine Blasen, weitere 100 und 100 Gramm. Am vierten Tag nehmen die Blasen zu und auch das Volumen nimmt zu. Es riecht gut nach fermentierenden Früchten. Nehmen Sie das Rezept mit 400 g Sauerteig, den Rest im Kühlschrank im wärmsten Regal. Sie können einmal pro Woche füttern. Das erste Brot - fügen Sie 1 g Hefe hinzu, um zu helfen, dann ist es nicht notwendig.
Wenn Sie die Starterkultur entfernen, können Sie die Anzahl der Zutaten um das Zweifache reduzieren, dh um das 50-fache, dh um 50 und 50. Wenn Sie fest schließen, benötigen Sie Luftzugang. Der Behälter ist klein, ein Glas, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Sveta, ich habe einen Online-Samenladen gefunden, mindestens 300 Rubel.Seedspost, na ja, füge ru hinzu. In Vladimir gibt es 2 Punkte für die Selbstabholung.

Vielen Dank! Nun, ohne Hefe werde ich versuchen, es am Wochenende anzubauen, Fragen werden dabei auftauchen! Wie riecht es übrigens, wenn es fertig ist?

Oksana, zu deiner Gesundheit! Es wird nach Sauerteigbrot riechen.
Ich schrieb über den unangenehmen Geruch, damit sie keine Angst hatten, dass er schlecht geworden war.
Nein, es muss nicht gewaschen werden, sie sind gebrauchsfertig. Selbst Weintrauben können nicht gewaschen werden.
Manchmal stößt man auf etwas wie Sand, aber es bleibt unten. Ich filtere immer noch und lasse die Brühe sich setzen.
Ja, möglicherweise gibt es noch Fragen zum Kochen. Ich hatte eine solche Frage, ich beschloss, nur kochendes Wasser darüber zu gießen und darauf zu bestehen. Der Aufguss war bitter und sogar das Brot schmeckte bitter.

[Yachthafen]

YachthafenIch habe Roggensauerteig, den ich füttern muss, aber ich kann etwas davon nehmen und es der Brühe + dem Honig hinzufügen? Wie denkst du?

Ja, Oksana, es ist besser, dies zu tun, es wird sehr schnell und zuverlässiger für Sie arbeiten.
Ein Mann warf den Teig dreimal aus, der Sauerteig funktionierte nicht, aber er setzte sich durch und backte selbst Brot.
Ich bereitete den ersten Sauerteig zu, indem ich Haferflocken hinzufügte, die in einer Kaffeemühle gemahlen und nicht geschält wurden.

[Oksan]

Nastya, schau, in diesem Rezept ist keine Hefe

OksanJa, es gibt keine Bäckerhefe, aber was fermentiert Ihrer Meinung nach die Sauerteigkomponenten? Tu es wilde Hefe... Auf diese Weise wurden gewöhnliche Bäckereien herausgebracht.
Echtes Bier, Met wird nach dem gleichen Prinzip hergestellt - es ist die Reaktion von wilder Hefe, die in Honig-, Hopfen- (usw.) Zubereitungen enthalten ist.

marika33und welche Temperatur sollte das Wasser sein, mit dem wir den Hopfen gießen? Wenn es heiß ist, stirbt die gesamte wilde Hefe ab, dann wahrscheinlich gekocht, aber auf 30 Gramm abgekühlt, nicht mehr.
Wir gießen Weintrauben mit kaltem Wasser ...
Und jetzt braue ich alles nafig und warte bis zum zweiten Kommen der Blasen, ich fange an!

[Tricia]

Tricia, Nastya, ich habe es geschrieben: cool. Natürlich warm. Sie können nicht überhitzen, es ist wahr, alles wird sterben.

Und wir machen Traubenwein aus Isabella und ohne Wasser. Falls gewünscht, können Sie dann verdünnen. Dieses Jahr wurde Honig anstelle von Zucker hinzugefügt. Der Wein erwies sich als unvergleichlich, sehr lecker und aromatisch.

[Oksana]

Ist dein alter Teig dick?

Oksana, danke für die Info über Hefe. Ja, mein Teig ist anfangs dick. Aber später wird es sehr weich. Normalerweise nehme ich ein Rezept für jedes Brot (häufiger Mistel), mische alles bis zum Brötchen mit meinen Händen und stelle es in einen Behälter in den Kühlschrank. Nach ein paar Tagen nehme ich so viel für ein Brot wie nötig. Ich knete für 4 Brote auf einmal. Ja, ich füge diesem Teig einfach kein Salz und Öl hinzu. Dann lege ich sie, wenn ich den Teig auf das Brot knete.

Mein Roggen war in 2 Tagen fertig und musste gefüttert und weggeworfen werden (ich habe ihn nicht weggeworfen).

Wenn du es nicht weggeworfen hast, wohin bist du gegangen? Und welche Art von Brot wurde darauf gebacken - Roggen oder Weizen? Ich kann keinen Roggen essen. Ich bin sauer.

Sie müssen nur versuchen und FFse wird klar sein. !!!!

Ja, du musst ... Wähle einfach zuerst aus, was du tun möchtest. Ich habe alle Starterthemen gelesen. Aber in fast jedem Starterthema gibt es viele Beiträge, die Fehler beschreiben ... Das ist verwirrend.
NastyaVielen Dank für die Links. Ich habe etwas von Admin über KM-Starterkulturen gelesen. Aber einige Mädchen sagten, dass ihre Freundschaft mit dem fermentierten Milchsauerteig nicht geklappt habe. Wieder ein Hinterhalt. Solche Nachrichten verwirren mich immer und halten mich vor dem Handeln auf. Ich werde es wieder lesen. Vielleicht wird es klarer.

Wie viel Entsetzen hast du gekritzelt, hast du die Geduld, alles zu lesen? Wenn Sie Fragen haben, werde ich hier antworten.

MarinochkaVielen Dank für eine so ausführliche Antwort auf Ihren Sauerteig. Haben Sie genug Geduld zum Lesen, zögern Sie nicht. Marin, ich habe sofort eine Frage, wie viel Mehl du für Brot nimmst. Was soll ein Brötchen sein? Und doch - Sie schreiben über das Hinzufügen von Roggenmehl und dann von Weizenmehl. Welche Proportionen? Und kann man nur Weizenbrot mit Hopfensauerteig backen?

Lyudochka, wenn Sie einen Sauerteig haben, dann ist es für Sie einfacher, dort eine Abkochung von Zapfen und Honig hinzuzufügen, es wird schnell für Sie arbeiten.Nicht dick machen, der Sauerteig sollte wie flüssige Sauerrahm sein.

Noch nicht, aber es ist nicht schwer zu tun. Mein Mann geht in die Stadt, ich werde Hopfen für ihn bestellen und tun, was Sie sagen. Ich habe übrigens den gleichen alten Teig auf Weizenmehl. Willst du nicht Hopfen-Sauerteig züchten?

Luda, ich vertraue dem Rezept nicht, wenn ich mit dem Teig arbeite, und ich selbst kann solche Empfehlungen nicht geben, weil Mehl sehr unterschiedlich sein kann.

Du machst das gut! Und ich bin ein Perfektionist ... Ich muss alles genau wissen. Und dann reguliere ich den Teig nach Rominas Wissenschaft vom Kolobok.

Lyuda, einfach ist 100 ml Wasser und 100 ml (!) Roggenmehl,

Veronica, Danke dir . Ich erinnerte mich daran - ich las es. Aber ein Teil des Sauerteigs wird dort weggeworfen. Wirfst du weg Und dann - Roggenmehl am selben Ort. Dann muss dieser Sauerteig auf Weizen übertragen werden, um Weizenbrot zu backen.
Oh, Mädchen, ich bin wieder in einer Betäubung ... wieder so viele unverständlich ...

Ein Mann warf den Teig dreimal aus, der Sauerteig funktionierte nicht, aber er setzte sich durch und backte selbst Brot.

Hartnäckiges Kind ... Ich hätte aufgehört. Wenn es im Prinzip keine Hefe gäbe, hätte ich wahrscheinlich lange Sauerteigbrot gebacken. und so, wenn es Hefe gibt und ein unvergleichliches Brot damit erhalten wird, dann ...
Mädchen, ich schäme mich wirklich. Es stellt sich heraus, dass ich launisch bin und jeder mich überzeugt ... Entschuldigung ...

[Tricia]

TriciaWeder Varchi, ich weiß, nur um die Wirkung zu verstärken, wird oft trockene oder feuchte Hefe hinzugefügt, ich habe sie angebaut, ich bin interessiert ohne Zusatzstoffe Ich wollte es sogar an Getreide probieren, ich habe kein Getreide gefunden Nastya, danke für die Links, es gibt ein gutes Thema über die Erhaltung von Starterkulturen - es hat mir gefallen.
LyudochkaIch habe dieses Brot nicht wirklich gegessen, ich habe es nur probiert: girl_red: Ich habe es den Enten gefüttert. er war sauer!

Ich habe gelesen und verstanden, dass ich weit vom Sauerteig entfernt bin.

Ich interessiere mich ohne Zusatzstoffe

Oksanchik, ich interessiere mich auch für keine Zusatzstoffe.

Ich habe dieses Brot nicht wirklich gegessen - ich habe es nur probiert, ich habe es den Enten gefüttert. er war sauer!

Hee hee ...

Ich lese und verstehe, dass ich weit vom Sauerteig entfernt bin.

Natasha, dann komme ich zu dir ... wir werden neben dir sein ...

[lappl1]

lappl1Ich denke, dass 5 Esslöffel Sauerteig pro 1 Liter Flüssigkeit nicht einmal Graubrot sind, sondern Weißbrot. Luda, Sie können dann Vollkorn dort setzen, dann wird es definitiv nicht sauer Mädchen, bringen wir berauschend am Wochenende: lol: Huh? es ist nicht schwer.

[Ludmila]

am Wochenende betrunken, oder? es ist nicht schwer.

Ich weiß es nicht ........................ Ich werde es wieder lesen

Ludmila,

Ich erinnere mich an meine Großmutter und Mutter als Kind, und jeder in unserem Dorf hat seine eigene Hefe hergestellt. Ich weiß nicht, wie sie hergestellt wurden, aber sie sahen aus wie Dampfkoteletts, aber trocken. Dann brachen sie sie, tränkten und backten Brot und alles, was Hefe benötigte. Und ich bin in der Ukraine geboren und aufgewachsen.

lappl1, ich denke, dass 5 Esslöffel Sauerteig pro 1 Liter Flüssigkeit nicht einmal Graubrot sind, sondern Weißbrot. Luda, du kannst dann Vollkorn hineinlegen, dann wird es definitiv nicht sauer

verständlicherweise, Oksanchik ... Sie müssen also Hopfen kaufen. Erst jetzt plant mein Mann noch nicht, in die Stadt zu gehen. Nun, ihr Mädchen, nehmt es heraus, schreibt, und jetzt schaue ich euch aus dem Gebüsch an.

[backte die kirgisischen und kasachischen Tandoor-Kuchen nicht mit Hefe]

Mädchen, da es ein Thema über Sauerteig gibt, habe ich eine Frage. Er quält mich sehr lange ... 30 Jahre, nicht weniger.
Im Allgemeinen ist die Geschichte so. Fladenbrot wurde lange Zeit in Kasachstan und Kirgisistan verkauft. Das Bild dieser Kuchen sollte Ihnen bekannt sein - jetzt werden sie in Russland an jeder Ecke verkauft. Und sie locken sogar Leute an, indem sie in einem Tandoor backen. Tandoor ist cool! Der Geschmack des Tandoor-Fladenbrots unterscheidet sich vom Ofen um einen Faktor. Es ist, als würde man einen Grill auf einem Grill und einer Pfanne vergleichen ...
Aber wenn das nur der Fall wäre. Ich erinnere mich, wie mein Nachbar diese Kuchen gebacken und mich über den Zaun gerufen hat, um sie meiner Mutter zu geben. Dann schickte meine Großmutter in Kirgisistan mich und meine Schwester zu unseren Nachbarn, die auch Kuchen zum Verkauf backten. Mädchen, ich weiß, womit ich mich vergleichen soll, glauben Sie mir. Ich vergleiche das Tandoor jetzt nicht einmal mit einem Ofen. Ich vergleiche die Tandoor-Kuchen von heute mit den Tandoor-Kuchen dieser Jahre. Nach alldem backte die kirgisischen und kasachischen Tandoor-Kuchen nicht mit Hefe! Noch nie! Ich weiß das mit Sicherheit - ich war an sie gebunden. Sie sagten, sie machten Teig nur mit Sauerteig. Ich habe damals überhaupt kein Brot gebacken, deshalb interessierte mich das Sauerteigrezept nicht besonders. Der Geschmack dieser Hefekuchen hat mich nur deprimiert. Und nur manchmal geschah ein Wunder, und auf einem Flohmarkt gelang es mir, diesen echten Kuchen zu kaufen - nicht sprunghaft. Das göttlicher Geschmack ... Als ich diese Kuchen aß, verstand ich orientalische Frauen, die sagten, es sei genug für sie, nur Kuchen und Tee zu essen. Das ist mir auch passiert. Wenn ich es geschafft habe, auf solche Kuchen zu kommen, habe ich mindestens 10 davon gekauft. Und bis ich sie gegessen habe, habe ich nichts anderes gegessen - Kuchen, Obst, Tee. Alle! Ich wollte nichts anderes.
Und schon hier in Russland, als ich anfing, selbst Brot zu backen, und sogar im Ofen, begann ich nach Informationen über orientalische Kuchen zu suchen. Über jeden - Usbeken, Kasachen, Kirgisen, Türken, Chinesen, Uiguren ... Sie werden es nicht glauben. Aber Hefe wird überall in den Rezepten für den Teig verwendet. Sogar Stalik hat einen Usbeken, der in seinen Blogs, Büchern und LJ Gedichte über usbekische Kuchen schreibt. Ich habe mir eine Reihe von Videos angesehen, wie sie hergestellt werden. Ein wunderschönes Video über usbekische Kuchen wurde von Sergey (Registrierung) in seinem LiveJournal gemacht. Er zeigte, wie man Teig knetet und usbekisches Fladenbrot backt. Mistel hat dieses Rezept bei uns gepostet. Und ich habe diese Kuchen gebacken. Und Galya ließ sie backen. Köstlich! Aber es ist nicht so ... Ohne mein Gedächtnis hätte ich diese Kuchen genossen.
An einem der kasachischen Standorte einer Bäckerei stieß ich auf ein Rezept für diese Kuchen. Dieses Rezept gilt für 100 kg Mehl. Sauerteig (oder Teig?) Wird 16 Stunden lang in starker Fleischbrühe ohne Hefe hergestellt. Das fette Schwanzfett ist noch im Rezept enthalten. Aber Hefe nettttttt! Es gibt auch keine Beschreibung des Prozesses des Backens von Kuchen. Nur ein Rezept. Ich würde gerne versuchen, so ein Brot zu machen. Ich habe hier aber auch Fragen, die einfach niemand zu stellen hat:
1. Aber wird dieser Sauerteig in Fleischbrühe in 16 Stunden austrocknen??
2. und im Allgemeinen - ist es Sauerteig?
3. 16 Stunden reichen aus, damit der Teig ohne Hefe aufgehen kann? Immerhin sind diese Kuchen, an die ich mich erinnere, sehr flauschig, aber dicht, zähflüssig ...
Was halten Sie von Sauerteigbrot-Assen darüber? Ich wage es nicht, mich mit dieser Frage den Einstiegsthemen zuzuwenden. Sie werden lachen ...
Im Allgemeinen müssen Sie erneut nach dem Rezept suchen, die Fleischbrühe kochen, das Schmalz erhitzen (anstelle von fettem Schwanzfett) und versuchen, es selbst herzustellen ...

Und Galya ließ sie backen

Ha! und du sagst, wir geben kein Pendel, das ist ein gutes Beispiel !!

[Ludmila]

Ludmila, wie weit bist du gekommen !!! Ich kann nicht einmal in der Nähe stehen.

Wer spricht? Gib, gib ... Wer würde mir diesen Pendel geben, damit ich mich mit dem Sauerteig anfreunde?

Ich kann nicht einmal in der Nähe stehen

Natasha, komm zu mir, stell dich nebeneinander an die Seitenlinie, hör zu, sieh sie dir an, unsere Wissenschaftler, und schau dann selbst, was zum Teufel nicht scherzt)))

[Luda]

Luda, kannst du dieses Brühenrezept hier posten?
Und auf welcher Brühe? Lamm, Rindfleisch? Offensichtlich nicht aus Schweinefleisch ...
Ich habe auch fettes Schwanzfett.
Ich bin bereit zu versuchen, das Rezept zu erzählen und ein Experiment einzurichten. Aber ich kenne den Geschmack eines echten Kuchens nicht!
Und können Sie schreiben, wie sich moderne Kuchen von echten unterscheiden? Nach welchen Kriterien verstehen Sie, dass es hier ist - der richtige Kuchen, aber dieser ist Müll?