"Ewiger" Sauerteig

[Kruste]

KrusteIn Bezug auf Sauerteig ist dies natürlich das Verdienst von Luka und Vika, die allen potenziellen Sauerteigen aktiv helfen, Freude an ihrem selbst angebauten Sauerteig zu haben!
Und mein einziges Rezept für Brot
Danke für die tollen Fotos! Und ich wäre dankbar, wenn Temke Brot poste dieses Foto und schneide den Krümel, wenn noch etwas zu schießen übrig ist

Kruste, du hast Sauerteig - nur eine Schönheit !!!!! Ich hatte das in meiner "Jugend" nicht, nur wenige Wochen später passte es

Elenka_26, hör auf in Panik !!!! Füttere weiter, wirf nicht weg. Ich hatte das gleiche. Alles wird sich später ausgleichen, es wird sprudeln, so dass es wegläuft!

Liebe Bäcker! Hilfe mit Ratschlägen. Mein Mann backt Brot, vor einer Woche, nachdem er über Brot Sauerteig gelesen hatte, legte er den Sauerteig auf Roggenmehl, es steigt irgendwie träge auf, gebackenes Brot darauf - dicht. Aber die Frage ist: Roggenmehl ist in unserem Laden verschwunden. Ist es möglich, den Sauerteig mit Weizenmehl zu füttern?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Ich bin sicher, du kannst das. Viele Menschen überfüttern ihre Sauerteige von Roggen zu Weizen und umgekehrt!
Weizenmehl eignet sich besser für Futter, Mehl zweiter Klasse oder Weizentapeten. Wenn es keinen solchen Weizen in den Läden gibt, können Sie ungesalzene Kleie mit dem vorhandenen Weizen mischen. Lesen Sie über Mehl Hier
Mohikaner! Korrigieren Sie mich, wenn Ungenauigkeiten vorliegen.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für Neulinge und eine schnelle Antwort. Ich ging in den Laden für die empfohlenen Zutaten!

Oh, ich habe so etwas gebacken
Ich wollte Kartoffelpuffer machen, natürlich mit ewigem Sauerteig. Dann entschied ich mich, in eine neue Silikonform zu rollen und backte alles in einem großen Cupcake im Ofen.

im ofen ging es (kartoffelkuchen ??) eineinhalb mal hoch, sogar das dach riss auseinander. Es benahm sich wie Brot.

Bei Berührung ähnelt es Charlotte, außen gibt es eine gebratene dünne Kruste, innen gibt es eine sehr weiche poröse saftige Krume. Riecht köstlich gekochte Kartoffeln.

Dies ist übrigens ein mageres Gericht.

Das Rezept ist hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Ein interessanter Cupcake stellte sich heraus. Richten Sie es als separates Rezept ein. Er ist es durchaus wert

Und auf welches Thema solltest du es setzen? Und ich weiß nicht einmal, wie ich es nennen soll.

Und auf welches Thema solltest du es setzen? Und ich weiß nicht einmal, wie ich es nennen soll.

Konzentrieren Sie sich auf die Zusammensetzung des Mehls:
Weizen - in Weizen, Roggen - in Roggen usw.
Wie soll man heißen? Was hast du gegessen? Cupcake, Kuchen ... So sieht es aus, also sei es.

Nun, ich habe ein Rezept gemacht, es ist einfacher zu backen als zu komponieren, ehrlich gesagt ein Wort.
siehe Link oben.

Ich fahre für einen Monat in den Urlaub, es gibt niemanden, der Brot backt. Wie kann ich den Sauerteig retten?

Machen Sie es kühler, im Sinne von dicker, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und lassen Sie. Kommen Sie zurück - wenn nichts Extremes passiert - nun, es wird nicht mit schwarzem Schimmel usw. bedeckt sein, schrubben Sie alles heraus, werfen Sie es weg, gießen Sie lauwarmes Wasser hinein, schlagen Sie, bis es starker Schaum ist, fügen Sie Mehl hinzu - und dann wie üblich. Wenn es stirbt, starten Sie ein neues.

Jemand sagt mir, wie viel Sauerteig pro Kilogramm Weizenmehl zu nehmen ist? Für ein Pfund nehme ich 7 volle Esslöffel. Mein Sauerteig ist kein Roggen mehr (Weizen mit Kleie, das Brot fällt im Ofen gut aus).

Wenn Sie 7 Esslöffel für ein halbes Kilo nehmen, dann doppelt so viel für ein Kilogramm.

Wenn Sie 7 Esslöffel für ein halbes Kilo nehmen, dann doppelt so viel für ein Kilogramm.

das ist logisch. aber wie wirklich? Ich frage, weil ich irgendwie die Regeln für die Neuberechnung von Produkten nach oben gefunden habe, ist dort nicht alles so einfach. Aber es geht um Hefe, aber ich weiß nichts über Sauerteig. Ich werde in ein oder zwei Stunden Brot backen.

Sauerteig ist wie Hefe anders! Und die Leistung ist nicht für alle gleich. Was ist dein? Dick, flüssig, Roggen, Weizen, wie alt ist es (dh Zeit?) - die Qualität des Endprodukts hängt von diesem und vielen anderen Dingen ab. Im Allgemeinen ist es besser, Hefe und Sauerteig nicht zu melden, als sich zu verschieben.

Liebe Vorspeisen, bitte helfen Sie zu verstehen! Ich habe schon seit 2 Monaten ewigen Roggen und ewige Weizenblätter. Kleine Schwestern. Im letzten Monat ist ein solches Problem aufgetreten - sie verdoppeln sich sehr lange, Weizen in 7 Stunden und Roggen in 14 Stunden können wachsen. Heute ist es so gewachsen. Sie riechen gut, sie sprudeln, ich bewahre sie im Kühlschrank auf, ich füttere sie einmal pro Woche, manchmal etwas seltener ... Ich füttere sie normalerweise auf der Spur. Verhältnis: pro Gramm für 25-30 Starter, 70-80 Gramm Wasser und Mehl. Was könnte man mit ihnen machen, um zu beschleunigen?

[Robin]

RobinIch werde dir nichts über Weizen erzählen, ich behalte keinen. Und für Roggen - versuchen Sie es zu mahlen (nehmen Sie EL L. Sauerteig und je 50 Wasser und Mehl) und füttern Sie es mehrere Tage lang bei Raumtemperatur. Kann der Kühlschrank herausziehen? Es scheint, dass sich bei Lagerung in der kalten und seltenen Fütterung Essigsäure ansammelt. Ich habe meinen Roggen bei 12-13 gelagert^ÜberIch füttere es alle fünf Tage. Wenn es seltener vorkommt, säuert es und muss verjüngt werden.

[Arka]

Was könnte man mit ihnen machen, um zu beschleunigen?

Aktualisiere es:
Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, nehmen Sie 1 - 2 EL. Löffel Sauerteig, 50 g Wasser und Mehl hinzufügen, 5 - 6 Stunden warm halten (kein Kühlschrank). Wieder von diesem 1 - 2 EL nehmen. Löffel, 50 g Wasser und Mehl hinzufügen und nochmals 5 - 6 Stunden. Sie können einfach auf dem Tisch sitzen, wenn es bei Ihnen natürlich nicht kalt ist. Wenn Sie dies 3-4 Mal tun, ist der Sauerteig so gut wie neu.
Wenn Sie so schnell müde werden, achten Sie auf die Phase, in der Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Nun, während ich tippte, war ich schon vorne.
Arka, also sind wir "aus dem gleichen Kühlschrank"?

[Arka]

Arka, also sind wir "aus dem gleichen Kühlschrank"?

Ist das ein Toast ?!
Oh Vicki, wie dankbar bin ich dir, dass du mir rechtzeitig mit Sauerteig geholfen hast!
Ohne Sie wären wir nicht aus "dem gleichen Kühlschrank" gekommen!
Und ich würde nicht so leckeren Roggen backen! Jedes Mal - wie beim ersten - bläst der Geruch das Dach

Hat aus Roggenmehl einen ewigen Sauerteig gezogen. Ein Teil davon wurde auf Weizen übertragen. Steht in der Küche, füttere ich einmal am Tag. Es ist schon die zweite Woche. Ich habe Weizenbrot gebacken, aber es stellte sich als sauer heraus. Roggen ist besser.
Und doch scheint es mir, dass zum Zimmerpreis. es beginnt zu säuern. Ich habe gelesen, dass viele Leute es im Kühlschrank aufbewahren. Aber was ist mit dem ICD? Wenn ich es verderbe, tut mir leid, ich habe so hart daran gearbeitet ...

[Die Temperatur in verschiedenen Kühlschränken und in verschiedenen Regalen ist unterschiedlich und hängt sogar von der Lebensdauer ab. Kaufen Sie ein Thermometer für den Kühlschrank (absolute Verfügbarkeit und Kosten) und prüfen Sie, ob Ihr Kühlschrank einen "Platz in der Sonne" für den ICD hat]

ICD will 12-13^ÜberVON
Schaffe Bedingungen für sie und sie werden leben
Die Temperatur in verschiedenen Kühlschränken und in verschiedenen Regalen ist unterschiedlich und hängt sogar von der Lebensdauer ab.
Kaufen Sie ein Thermometer für den Kühlschrank (absolute Verfügbarkeit und Kosten) und prüfen Sie, ob Ihr Kühlschrank einen "Platz in der Sonne" für den ICD hat

Weiß jemand, wie hoch die Temperatur in der Gemüseschublade des Kühlschranks ist?

Gestern habe ich das erste Brot "ewigen" Sauerteigs gebacken. Ergebnis: einfach tolles, aromatisches und leckeres Brot. Um ehrlich zu sein, habe ich selbst nicht einmal damit gerechnet, da mein Sauerteig erst 3 Tage alt ist, habe ich ihn noch als junge Dame. aber sie hat ihre Aufgabe perfekt gemeistert. Gebacken ohne "Starter" -Rezept, da der Computer unangemessen ausfiel. Ich nahm das Rezept für "Darnitskiy", fügte Sauerteige hinzu und machte mich auf den Weg. Und buchstäblich 2 Tage zuvor habe ich das gleiche "Darnitskiy" -Rezept wie erwartet mit Hefe gebacken: Es stieg um die Hälfte, obwohl es 1 TL Hefe gab, und ich gab 0,5 TL mit Sauerteig. Hefe.

Hurra!!! Der Sauerteig bleibt gut im Kühlschrank! Ich lege den Roggen und den Weizen in die Gemüseschublade. Heute habe ich beide herausgenommen und wieder konserviert - einen für Pfannkuchen, den anderen für Roggenbrot. Während ich 4 Stunden nicht zu Hause war, lief Weizen "weg", Roggen wollte auch abholen. Und der Geruch ist einfach herrlich, milchig und sauer. Heute backe ich Pfannkuchen und ziehe Roggen an. Mehr zu den Ergebnissen später.

Und weiter...an alle, die sich noch nicht für einen Sauerteig entschieden haben ... haben Sie keine Angst, einen Sauerteig zu kreieren. Es kann nicht scheitern, wenn alle Bedingungen dafür geschaffen sind !!! Und das Ergebnis ist es wert.

machte einen ewigen Sauerteig aus der Luke, alles hat geklappt, das Brot ist super, ich weiß nur nicht, was ich damit anfangen soll, stelle es erstmal in den Kühlschrank, aber wie man es aufbewahrt und weiter verwendet, sag es mir bitte

Guten Tag. Ich freue mich sehr auf Ihre Hilfe und Ihren Rat. Ich wusste lange über hefefreies Brot und seine Vorteile Bescheid, aber ich entschied mich jetzt dafür. Ich habe viele Informationen im Forum gelesen und mein Kopf begann sich zu drehen. Ich habe den "ewigen Sauerteig" des Roggenmehls hineingegeben. Heute ist der dritte Tag. Bitte schreiben Sie im Detail, wie viel Sauerteig zum Backen und Backen von Brot benötigt wird und was mit dem Rest zu tun ist, wenn möglich im Detail. Ich backe jeden Tag Brot (sprunghaft). Was ist also mit dem Sauerteig? Sie müssen noch eine setzen oder Sie können es tun. Und es scheint mir, dass wir ein Thema für Anfänger erstellen müssen, "BEGINNER", in dem der gesamte Prozess der Herstellung von Sauerteig und Brot mit verschiedenen Sauerteigen von A bis Z detailliert aufgezeichnet wird. Ich würde auch gerne den Kefirsauerteig probieren. Und wenn sich Neulinge wohl fühlen, können Sie bereits die Websites durchsuchen und verschiedene Optionen ausprobieren. Danke im Voraus. Rette dich, Herr.

Hallo! =) Mein Sauerteig ist schon über drei Monate alt. ich behalte
im Kühlschrank in einem Glas mit einem Deckel mit Löchern. Ich backe einmal Brot
in 2 Tagen, manchmal öfter.
Rezept:
350 g Sauerteig (frisch gefüttert)
390 g Mehl (90 g Weizen und 300 g Roggen)
230 gr. Wasser
1 TL Kwas-Malz (aus dem Kwas-Zubereitungsset)
1 Esslöffel. l Honig (oder 1,5 EL l Zucker)
2 TL Salz
2 EL. Ich raste. Öl (ich nehme Oliven)
3 EL. Ich Roggenkleie
1 Esslöffel. l Kartoffelflocken (damit der Deckel nicht durchfällt)

Der Lebkuchenmann ist nicht dicht, leicht vage. Ich richte das Oberteil mit meinen Händen aus.
Das Brot ist sooo lecker.

Ich bereite den Sauerteig für dieses Brot 4 Stunden vor dem Kneten vor.
100 g Wasser
100 g Roggenmehl
150 gr. Sauerteig aus dem Kühlschrank
Ich lege es an einen warmen Ort (auf eine Batterie oder in eine Joghurtmaschine)

Ich füge dem alten Sauerteig auch 100 Gramm hinzu. Mehl und Wasser. Ich warte auch 4 Stunden und dann im Kühlschrank bis zum nächsten. mal.
Manchmal ersetze ich in diesem Rezept 80 Gramm Roggenmehl durch Buchweizen. Auch sehr lecker und gesund =))

Vielen Dank. Sie haben also alles nach dem Rezept in einen Eimer gegeben und welches Programm haben Sie im Brotbackautomaten gewählt? Ich habe PANASONIK SD-257.

Aber im Kühlschrank lagern Sie den traurigen Sauerteig unnötig. Bei niedrigen Temperaturen sterben die notwendigen und so nützlichen Milchsäurebakterien im Sauerteig ab und es bleibt nur Hefe übrig. Und ein guter Sauerteig ist immer die richtige Balance zwischen beiden. Dieses Zitat von Mischa aus dem Forum. Was kann man also tun? Wie kann man diese Milchsäurebakterien schützen?

Sofa =) Es ist einfacher für dich! Sie haben einen Roggenmodus. Ich denke das sollte es sein! =)) Ich habe es nicht! Deshalb knete ich Knödel, nehme den Spatel heraus und im Hauptmodus Größe XL, mittlere Kruste.

Und warum sterben dann in Joghurt und Kefir dieselben Milchsäurebakterien nicht ab? !! ??! Und die Milch im Kühlschrank wird perfekt sauer? =)

Vyuga, wird es sauer? muss es versuchen
Sofa, hier im Forum habe ich gelesen, dass Sauerteig ein Komplex aus Hefe und MKB ist. Funktioniert es ohne ICD?
Ich habe "ewig", ich bewahre es auch im Kühlschrank auf. Der Sauerteig arbeitet seit mindestens sechs Monaten oder sogar einem Jahr - es scheint gut zu funktionieren.
Gibt es hausgemachte Möglichkeiten, um die Qualität des Sauerteigs zu testen?

Leckeres Brot an alle!

Sauer! Also =)) Ich meine Entwurf oder Markt
Fermentierte Milchprodukte werden bei einer Temperatur von +2 bis +6 gelagert. Ich habe +3 in meinem Kühlschrank. Also ist alles in Ordnung.

Hurra!!! Der Sauerteig stellte sich heraus. Ich habe etwas Brot eingelegt, aber ich weiß nicht, was passiert. Da ich nur Roggen- und Weizenmehl zur Verfügung hatte, nahm ich ein Rezept für Weizenroggenbrot von Lola, aber sie hatte einen Sauerteig für Hopfen und es schien mir, dass meine "ewigen" 3 Löffel nicht genug waren und mehr hinzufügten. Bitte schreiben Sie, wie viel Mehl (Weizen +) Roggen) Sie brauchen Sauerteig und Wasser.

Sollten Mehl und Wasser zu gleichen Teilen nach Volumen oder Gewicht eingenommen werden?

Auf den vorherigen Seiten habe ich gelesen, dass wenn der Sauerteig im Kühlschrank ist, er drei Tage vor dem geplanten Backen des Brotes aus dem Kühlschrank genommen und jeden Tag gefüttert werden muss. Und wenn ich alle zwei Tage Brot backe, sollte ich es dann nicht in den Kühlschrank stellen?
Und wenn Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank nehmen und füttern, wird er sich nicht verdoppeln? Und wird es nicht bereit sein, an diesem Tag das Brot zu heben?

Sollten Mehl und Wasser zu gleichen Teilen nach Volumen oder Gewicht eingenommen werden?

Nach Gewicht (Masse). Wenn Wasser 100 g ist, dann ist Mehl 100 g.

Ich füttere einen Tag vor dem Backen und dreimal, na ja, manchmal zwei.
Wenn ich 50 Gramm aus dem Kühlschrank nehmen würde. Sauerteig, dann gebe ich ihr 50 gr. Wasser und Mehl (nachdem sie sich aufgewärmt hat) und warten, also will sie nach 6 Stunden schon essen. Jetzt gebe ich jeweils 100 oder 150 Gramm, je nachdem, wie viel ich zum Backen brauche und ob es möglich ist, es ein drittes Mal zu füttern.
Es stellt sich also heraus, dass ich es einen Tag vor dem Backen auf dieses Ereignis vorbereite. Aber jetzt backe ich einen Roggen pro Woche. Und wenn Sie es jeden zweiten Tag backen, ist es sinnvoll, es ziemlich viel aufzubewahren und zweimal am Tag zu füttern, wobei Sie ein Teil wegwerfen. Und Sie müssen es nicht in den Kühlschrank stellen.

Ich habe vor kurzem angefangen, Brot zu backen, es gab mehrere erfolgreiche Brote, und dann gingen alle sauren ... Ich habe den Sauerteig verjüngt, gebacken, wieder dasselbe. Aber es dauert sehr lange, bis ich aufstehe, gehe und aufhöre, und es scheint mir auch, dass ich mit Sauerteig weise bin. Ich verstehe immer noch nicht, wie man es richtig benutzt, Proportionen usw. Bitte helfen Sie! Du willst also das gleiche Brot! Ich habe jetzt ungefähr 5-6 EL. Esslöffel Roggensauerteig im Kühlschrank. Wenn ich weiß, wie man füttert, wie viel und warum man etwas wegwirft, verstehe ich das überhaupt nicht. Und auch Teig oder "Sauerteig" in Rezepten in großen Mengen - was ist das im Allgemeinen? Entschuldigung für die möglicherweise dummen Fragen ...

Wenn der Sauerteig peroxidiert ist, müssen Sie nicht alles füttern. Sie hat in sich Säure angesammelt, die verhindert, dass sich die Hefebakterien vollständig vermehren. Sie müssen ein oder zwei Esslöffel nehmen. Löffel (den Rest wegwerfen) und füttern. Versuchen Sie, ihr jeweils 100 g Wasser und Mehl zu geben, und sehen Sie, wie lange es dauert, bis sie sich verdoppelt.

Und wie dann? Also habe ich sie gefüttert, sie ist aufgewachsen, ich habe ihr etwa genommen, wie es für ein Rezept von etwa 280 g (Darnitsky) benötigt wird, und wo sonst? Wie viele Esslöffel sollten Sie immer im Kühlschrank aufbewahren? Und wie viel wegwerfen? So wie ich es verstehe, ist es notwendig, ein Minimum zu halten, damit es nicht zu sauer ist, und dieses Minimum je nach Rezept zu füttern (andernfalls werden irgendwo so große Mengen Sauerteig angezeigt), dh vor dem Backen immer öfter zu füttern, ja ?

[stasija]

stasijaIch habe nicht mehr als 50 Gramm in den Kühlschrank gestellt. Roggensauerteig und oft noch weniger. Ich habe es vollständig vergrößert (fermentiert) und es konserviert sich in der Kälte und sammelt Essigsäure an. Ich nehme es heraus, werde warm und fange an zu füttern. Bei "Darnitskiy" füttere ich zweimal, beginnend mit einem Esslöffel Sauerteig. Das erste Mal gebe ich 50 Gramm. Wasser und Mehl, das zweite Mal für 120 gr. und am Ausgang habe ich 280 gr. Sauerteig für Brot und ein wenig für die Lagerung. Es ist unbedingt erforderlich, sie einmal pro Woche zu füttern, auch wenn Sie nicht backen werden. Sie können 10 Gramm Sauerteig nehmen und jeweils 20 Gramm geben. Wasser und Mehl. Wenn es zunimmt, sofort in die Kälte.

Vielen Dank! Sie müssen also sowohl vor als auch nach dem Backen füttern, dh wie ich was für die Lagerung getrennt habe (50 g sind ungefähr 2 EL L., richtig?). Dies muss auch erneut und nur gefüttert werden dann im Kühlschrank, richtig? Ich dachte, ich nehme es heraus, züchte es, trenne es für Brot und für später und dies für später sofort in den Kühlschrank ohne zu füttern ...

Sie müssen also sowohl vor als auch nach dem Backen füttern. Ich dachte, ich nehme es heraus, züchte es, trenne es für Brot und für später und dies für später sofort in den Kühlschrank ohne zu füttern ...

Genau! Genau so! Wir trennen es für Brot und es ist nur in der Form, es in die Kälte zu schicken.

Das heißt, bevor Sie den Sauerteig in den Kühlschrank schicken, müssen Sie ihn nicht mehr füttern? Das ist, was ich tue!

Etwas, das ich in keiner Weise verstehe: Ist es möglich, den Sauerteig im Kühlschrank zu lagern oder nicht? Irgendwo habe ich gelesen, dass im Kühlschrank MKB sterben, nur Hefe übrig bleibt. Wenn der Kühlschrank + 8- + 12 Grad hat, kann er dort gelagert werden? Wenn nicht, was tun mit dem Sauerteig?

Wenn der Kühlschrank + 8- + 12 Grad hat, kann er dort gelagert werden?

Idealerweise ist dies bei +10 - +12 Grad.

Schade, dass wir dort +5 haben

Hallo an alle.Ich hatte eine Frage: Ich habe den Sauerteig gemacht, es war alles so sprudelnd und flauschig am zweiten Tag, ich habe es gefüttert, es war alles wieder ziemlich sprudelnd, aber heute ist der dritte Tag und es ist gefallen ... An der Oberfläche sehen die Blasen wie Seife aus, aber Es gibt keine Blasen in der Dicke - was bedeutet es, sie "starb"?