"Ewiger" Sauerteig

Nein, nichts hat meinem Sauerteig geholfen, ist gestorben, also gestorben, hat es heute rausgeworfen
Aber gestern habe ich die Starterkultur in MKZ gestellt und sie ist überflutet, ich bin geschockt, alles ist wissenschaftlich gemacht und es wächst und blubbert, und der Geruch ist zuerst sauer und jetzt Hefe. Während ich darüber nachdenke und mich damit beschäftige und meine Küche mit wilder Hefe gefüllt ist, werde ich zum "Ewigen" zurückkehren.

Wie schade

Arka, na ja, nichts, ich werde zuerst Bakterien in meiner Küche vermehren und dann zum "ewigen" Sauerteig zurückkehren und alles backen
Außerdem scheint die MKZ weg zu sein, während ich etwas zum Spielen habe

Außerdem scheint die MKZ weg zu sein, während ich etwas zum Spielen habe

Ja! Anscheinend MKZ - die junge Dame ist eifersüchtig, also hat sie dein "ewiges" abgenutzt
Anscheinend liebt sie dich. Erfolgreiche Brote für Sie!

Arka, nein, nur das "Ewige" mochte mich nicht sofort, ich habe zweimal versucht, es zu starten und nichts hat funktioniert, und das MKZ hat es gestartet, damit mehr Bakterien in der Luft fliegen. Ich dachte, das "Ewige" würde sie fangen, aber der Trick schlug fehl. und die MKZ hat Wurzeln geschlagen. Ich werde warten, bis sie an Stärke gewinnt und wie nepeka

Und aus irgendeinem Grund begannen am dritten Tag Moose und Flechten im Sauerteig zu wachsen ... Jemand sollte mir antworten, warum? Mache ich etwas falsch oder ist es so ein Mehl ???

Ich denke, dass das Problem entweder im Geschirr liegt (ändern Sie es und stellen Sie den Vorspeise wieder zum Kochen) oder in einem unzureichenden Luftzugang.

Und aus irgendeinem Grund begannen am dritten Tag Moose und Flechten im Sauerteig zu wachsen ... Jemand sollte mir antworten, warum? Mache ich etwas falsch oder ist es so ein Mehl ???

Dies deutet darauf hin, dass die Bakterien, die sich vermehrt haben, nicht die sind, die wir brauchen. Das heißt, die Symbiose von Milchsäurebakterien und wilder Hefe, die wir brauchten, fand nicht statt und im Sauerteig entwickelte sich eine pathogene Flora
Es ist möglich, dass Schimmelpilzsporen im Mehl oder in der Luft vorhanden waren, vielleicht wurde jemand in der Familie zu diesem Zeitpunkt krank ... im Allgemeinen werfen Sie es weg - und starten Sie mit neuer Kraft und Inspiration auf einen Neumond.

Im Allgemeinen ist es natürlich traurig - hier springt man drei Tage lang herum - und es geht alles den Bach runter. Aber lassen Sie sich nicht entmutigen, alles wird sich im nächsten herausstellen. Zeit!

Rinishek, warum auf einem Neumond?

Auf dem Neumond wächst also ALLES gut! Nun, es wird Hilfe für den Sauerteig geben

Arka hat im Allgemeinen bereits geantwortet, aber ich möchte hinzufügen, dass ich es gerade überprüft habe - der Sauerteig, der für den jungen Mond gewachsen ist, ist viel stärker und aromatischer als der Sauerteig, der während des abnehmenden Mondes gewachsen ist.
Darüber hinaus erweckt der junge Mond den Eindruck, dass alles wie am Schnürchen von selbst funktioniert.

Vielen Dank.
Es bleibt nur die Berechnung des Mondes)

[Leonela]

Leonela, in LS frag Tanya-Dachnitsa - sie hat es mir so gut erzählt

und am 3. Tag hatte ich Schimmel ........

hergestellt aus Roggenmehl.

Warf es weg.

Heute werde ich versuchen, einen neuen zu setzen.

[Jetzt habe ich eine Frage:]

Sehr geehrte Spezialisten!
Dies ist das erste Mal, dass ich versuche, einen Sauerteig zu machen, weil ich den Brotbackautomaten seit weniger als einer Woche genieße. Beginnend mit dem Ewigen. Nach 3 Tagen - eine Blase. Aber lebendig. Es ist offensichtlich kalt in der Wohnung. In meinem Moskauer Stadtteil sparen sie tagsüber Wärme und die Temperatur in der Wohnung sinkt auf + 17-18. Offensichtlich war es schwer für sie. Ich musste 1/4 TL Hefe einschenken. und ein wenig Zucker. Der Prozess hat begonnen. Einschließlich "reiner" Hefe-frei hat sich noch nicht herausgestellt. Ich werde auf den Frühling warten
Jetzt habe ich eine Frage: In der Anleitung für Panasik - 257 gibt es ein Roggenrezept mit 2 Gramm Hefe. Sagen Sie uns, ob es einen Algorithmus zum Ersetzen von Hefe durch Sauerteig gibt. Ich meine Proportionen. Oder ist es dumm, Hefe gegen Sauerteig zu tauschen, basierend auf dem Gewicht des Mehls, ohne die verschreibungspflichtige Hefemenge zu dämpfen?
Ich werde gerne antworten, denn abends möchte ich Roggen setzen.
Im Panasik-Rezept wird jedoch angezeigt, dass Sie den Timer im Roggenmodus verzögern können. Es ist auch mit Hefe oder Sauerteig möglich. Ich möchte den Ofen wirklich nicht verbrennen
Vielen Dank im Voraus.

[NVP2105]

NVP2105Das Standard-Roggenprogramm ist für Hefeteig. Sauerteig braucht viel mehr Zeit als laut Programm, um den Teig aufzuziehen. Und was Sie gewachsen sind, kann kaum als "ewiger Sauerteig" bezeichnet werden. Versuche zu wachsen halbfertiger Roggen Zur Stabilisierung wird im Anfangsstadium Hefe zugesetzt. Wenn die Wohnung kalt ist, versuchen Sie, bei eingeschaltetem Licht im Ofen zu wachsen. Dort wird es wahrscheinlich wärmer.
Wie man die Starterkultur wächst, du Hier oder Hier

Wenn die Wohnung kalt ist, versuchen Sie, bei eingeschaltetem Licht im Ofen zu wachsen. Dort wird es wahrscheinlich wärmer.
Wie man die Starterkultur wächst, du Hier oder Hier
[/ quote]
ARKA: Danke.

[Rinishek]

Rinishek, Vielen Dank

Krivoruchkina Ich habe auch am dritten Tag geblüht, also werde ich es noch einmal sagen, der Mond wächst gerade)

Mädchen Anfänger!
Beginnen Sie mit einem halbfertigen Roggen und Sie werden glücklich sein))
Aus dem Ewigen bin ich auch nur Schimmel gewachsen
und p / f - wuchs sofort und ohne Monde
Alles ist in Ordnung, es funktioniert usw.

Arka, und im Modell 257 scheint es ein "hefefreies Backprogramm" zu geben, vielleicht passt es? das wäre die Anweisung zu schauen)

Schreiben Sie, dass der Unterschied zwischen 255 und 257 eine neue, haltbarere Beschichtung des Eimers und der Klingen ist

Arka, und im Modell 257 scheint es ein "hefefreies Backprogramm" zu geben, vielleicht passt es? das wäre die Anweisung zu schauen)
[/ quote]

Ich kann scannen und mit Seife senden. Ich lerne jetzt seit einer Woche: der erste Herd. Panasechka

Sie können nur eine Seite mit einer Programmtabelle haben, die Sie persönlich senden

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Sorry, aber deine Seife ist nicht in meinem Profil. Müssen Sie Ihrer Freundesliste hinzufügen?

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Ich habe die Anleitung wirklich ins Netz heruntergeladen - nur den beschichteten Eimer und Ex.
Dann glauben Sie an Online-Shopping

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Ich kann scannen und mit Seife senden.

Das Problem wurde dank Lena gelöst.
Es ist nicht erforderlich zu scannen und zu senden, ich habe die gleichen Programme.
Ihre Meinung zu Automatik Backsauerteig Roggen habe ich schon ausgedrückt
Aber! Die "manuelle Methode" verursacht keine Schwierigkeiten:
In HP in der gleichen Entfernung wie erforderlich kneten und dann in HP backen.
Ich habe in Izuminka auch eine halbautomatische Methode zum Backen von Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteig kennengelernt (bestimmte Stufen des Knetens werden manuell durchgeführt), aber für die Stabilität des Ergebnisses wird immer noch etwas Hefe hinzugefügt. Schau mal Hier
Auch wenn das Rezept nicht zu Ihnen passt, können Sie die Idee und Technologie für sich selbst nutzen und anpassen und dann Ihre Erfahrungen auf uns alle übertragen

Liebe Vorspeisen, helfen Sie mir auch, es herauszufinden
Ich habe mir einen ewigen Sauerteig (Roggen) besorgt. 100 + 100. Sie fütterte sie 3 Tage lang - sie fügte nur einmal am Tag 100 ml Wasser und Mehl hinzu. Es blubberte leicht, wuchs aber nicht, es war flüssig. Es roch nach Teig. Nachdem ich das Forum gelesen hatte, begann ich Folgendes: Ich nahm 50 g Sauerteig, fügte jeweils 50 g Mehl und Wasser hinzu. Und so weiter für weitere 5 Tage. Während dieser 5 Tage verdoppelte es sich in zwei Stunden, als es fiel - ich weiß nicht, manchmal nicht. Alles in so schönen großen Blasen. Im Allgemeinen habe ich beschlossen, Brot zu backen. Abends nahm ich 50 g hungrigen Sauerteig und fütterte ihn mit 50 g Weizenmehl (!) Und Wasser. Es verdoppelte sich schnell in 2 Stunden. Nach ungefähr 13 Stunden gab ich 100 g Hirse in das Glas. Mehl und Wasser. Es verdoppelte sich wieder und dann fing ich an, Weizenbrot zu backen. Ich habe einen Panas 257. Ich habe ihn geknetet, es scheint wie ein normales Brötchen, 2 Schläge. Als die Backzeit kam (dh 3 Stunden nach dem Kneten), passte der Teig praktisch nicht, ich schaltete den Ofen aus. Es dauerte alles eine Stunde. Ungeeignet. Sie holte einen Eimer heraus, schloss ihn mit einem Film und einer Batterie. Dort stand der Teig noch 2 Stunden, er kam ungefähr 2 Mal auf, vielleicht etwas weniger. Ich habe es auf Backen gelegt. Das Brot kam niedrig heraus, ziemlich dicht, obwohl große Blasen (ungefähr die Größe einer Erbse) gleichmäßig über die Krume verteilt und sauer sind.
Heute habe ich Brot nach dem gleichen Rezept gebacken, aber mit Hefe gepresst. Es ist 2 mal höher als die Starterkultur, wenn nicht mehr. Bitte helfen Sie mir herauszufinden, was ich falsch gemacht habe

..... Abends 50 g hungrigen Sauerteig genommen und mit 50 g Weizen (!) Mehl und Wasser gefüttert. Es verdoppelte sich schnell in 2 Stunden.

Nun, hier, so wie ich es verstehe, war es notwendig zu kneten

Nach ungefähr 13 Stunden gab ich 100 g Hirse in das Glas. Mehl und Wasser. Es verdoppelte sich wieder und dann fing ich an, Weizenbrot zu backen. Ich habe einen Panas 257. Ich habe ihn geknetet, es scheint wie ein normales Brötchen, 2 Schläge. Als die Backzeit kam (dh 3 Stunden nach dem Kneten), passte der Teig praktisch nicht, ich schaltete den Ofen aus. Es dauerte alles eine Stunde. Ungeeignet. Sie zog den Eimer heraus, bedeckte ihn mit einem Film und legte die Batterie auf. Dort stand der Teig noch 2 Stunden, etwa 2 Mal kam er auf, vielleicht etwas weniger. Ich habe es auf Backen gelegt. Das Brot kam niedrig heraus, ziemlich dicht, obwohl große Blasen (ungefähr die Größe einer Erbse) gleichmäßig über die Krume verteilt und sauer sind.

Warum den Sauerteig, den Sie mischen möchten, erneut füttern?
und anfangs bestand keine Notwendigkeit, 5 Tage lang zu füttern
Sauerteig und Teig haben gestanden, daher die Säure
nichts, lerne

und das ist meine alte version

Rotkehlchen, Säure in Ihrem Brot, weil der Teig verkocht ist. Sie lesen Temki über Sauerteigbrot, sein Backen unterscheidet sich vom Backen von Hefebrot, zum Beispiel muss es nicht so viel gebadet werden wie Hefebrot, es hat gerade angefangen, mit Ihnen zu kommen, und Sie haben es geknetet. Und es wird länger dauern. Und der Teig selbst sollte "flüssiger" sein, weil die Mehlmenge geringer sein sollte als in Hefe. Und Sie können den Sauerteig so oft füttern, wie Sie möchten (z. B. auf die benötigte Menge bringen). Hauptsache, Sie beginnen den Teig auf seinem Höhepunkt, wenn er sich verdoppelt hat.

Rotkehlchen, Säure in Ihrem Brot, weil der Teig verkocht ist. Sie lesen Temki über Sauerteigbrot, sein Backen unterscheidet sich vom Backen von Hefebrot, zum Beispiel muss es nicht so viel gebadet werden wie Hefebrot, es hat gerade angefangen, mit Ihnen zu kommen, und Sie haben es geknetet. Und es wird länger dauern. Und der Teig selbst sollte "flüssiger" sein, weil die Mehlmenge geringer sein sollte als in Hefe. Und Sie können den Sauerteig so oft füttern, wie Sie möchten (z. B. auf die benötigte Menge bringen). Hauptsache, Sie beginnen den Teig auf seinem Höhepunkt, wenn er sich verdoppelt hat.

Dh. Selbst wenn es gewöhnliches Weizenbrot ist, braucht es keine 2 Striche, als wäre es mit Hefe gebacken?
Hier gebacken Borodinsky. Ich werde das Rezept nicht geben, ich werde nur sagen, dass 150 g Roggensauerteig, 240 g Roggenmehl, 100 g Hirse. Mehl. Kneten, 2 Stunden Proofing in HP, dann zog ich den Eimer heraus und stellte ihn für weitere drei Stunden auf den Akku. Ich würde nicht sagen, dass das Brot 2 Mal kam. 1,5 vielleicht. Aber es war bei Einbruch der Dunkelheit, ich stellte es zum Backen ein. Ich konnte nicht widerstehen, eine Stunde nach dem Backen habe ich es versucht - es hat mir nicht gefallen. Und am nächsten Tag habe ich ein halbes Brot gegessen. Ich konnte mich nicht losreißen.
Und auch eine solche Frage - wie macht man die Löcher klein und groß? Und dann habe ich große, und Borodino sollte meiner Meinung nach dicht sein.

[Robin]

RobinTatsächlich ist es die Säure, die zur Krume mit kleinen Löchern beiträgt
Aber Roggenbrot zu schneiden und eine Stunde nach dem Backen zu essen, das ist ah-ah-ah! Und ungesund, und das Brot ist noch nicht fertig! Es ist gut für ihn, für einen weiteren Tag zu reifen. Geben Sie ihm dafür mindestens 3 Stunden.
Wenn Ihre Starterkultur jung ist, sollten Sie nicht erwarten, dass der Teig sofort schnell ist. Zunächst wird er um das 1,5-1,8-fache angehoben.
Gute Brote für dich!

Robin, ich knete überhaupt nicht auf Sauerteigbrot, ich knetete es, ließ es 10-15 Minuten stehen, knetete die Butter und in die Form zum Proofing, sobald es zweimal in den Ofen stieg. Der Sauerteig hebt den Teig langsamer an, und wenn Sie es auch so machen, kann es insgesamt 8-10 Stunden dauern und natürlich wird es sauer.
Über kleine Löcher bekomme ich immer Brot mit vielen kleinen Löchern, wie ich knete (übrigens mache ich es mit Stiften), das ich oben geschrieben habe und das ich im Ofen backe.
Und in der Tat, vielleicht ist Ihr Sauerteig noch zu jung, so dass es schwierig ist, das Brot zu zerdrücken. Probieren Sie es im Teig aus. Fügen Sie zuerst etwas Hefe hinzu.

Ich habe mir einen ewigen Roggen besorgt. Zwei Wochen schon für meinen Starter. Kein Problem von Anfang an. Passt perfekt. Ich backte Roggenbrot darauf (mit dem Zusatz von Hefe), ich entschied mich, Diät zu backen (dies ist Panas 257 Brot aus Weizen mit Vollkorn 1: 1) .... es stellte sich heraus, dass es mit Hefe sehr lecker war. Ich entschied mich dort Sauerteig hinzuzufügen und der Geschmack wurde anders (der Sauerteig ist Roggen). Ich habe die Hefe um die Hälfte reduziert, sie kam perfekt hoch.
Also beschloss ich, einen Teil des Sauerteigs auf Vollkorn zu übertragen. 30 g Vollkorn und 30 g Wasser wurden in 30 g Sauerteig verschüttet. Sie stand 6 Stunden, begann zu sprudeln und starb dann. Ein Tag ist vergangen, es hat bereits begonnen, sich zu peelen. Es ist schade für Mikrobiker (((jetzt denke ich, vielleicht lohnt es sich, mit Roggen in zwei Hälften zu übersetzen? Drei Tage wie dieser und dann ein ganzes Korn?)).

[Hier]

Ein Tag ist vergangen, es hat bereits begonnen, sich zu peelen. Es ist schade für Mikrobiker (((jetzt denke ich, vielleicht lohnt es sich, mit Roggen in zwei Hälften zu übersetzen? Drei Tage wie dieser und dann ein ganzes Korn?)).

Möchten Sie sich einen Sauerteig mit Vollkornmehl gönnen?
Sehen Hier

[Was hast du mit diesem Sauerteig gemacht? Ist etwas dabei herausgekommen?]

Guten Abend, liebe Vorspeisen.
Ich lebe seit ungefähr einem Monat mit Sauerteig. Ich begann den ersten Sauerteig (ewig), nachdem ich 100: 100 gelesen hatte. Nun, dann fing ich an, es auf dem Weg herauszufinden. Meine ersten Roggenbrote waren nicht sehr schön, aber lecker und aromatisch und mit guten Löchern. Da ich unterwegs über die Lagerung von Starterkulturen nachgedacht habe, habe ich sie im Kühlschrank aufbewahrt, dann nicht, dann habe ich sie nicht gefüttert, aber irgendwie haben sie mir leckeres Brot gegeben.
Und vor drei Tagen habe ich alles durch Füttern und Lagern angepasst. Das Brot war nach Geruch und Aussehen wie ein Ladenbrot. Es riecht überhaupt nicht nach Sauerteig.

Ich habe gestern einen neuen ewigen Sauerteig-Vorspeise eingelegt, der nach Erbsen riecht. Ich habe in einem Thema gelesen, dass jemand es bereits hatte.
Was hast du mit diesem Sauerteig gemacht? Ist etwas dabei herausgekommen?
Jetzt möchte ich wirklich alles nach den Regeln machen, damit wir mit Sauerteig glücklich leben.

Natalia 1108Wenn Sie reines Weizenbrot auf einem Sauerteig hergestellt haben, teilen Sie uns bitte Ihre Erfahrungen mit. Ich knete auch mit meinen Händen und backe im Ofen, aber ich kann immer noch nicht mit Weizen arbeiten.

Und hier ist mein Brot auf einem Sauerteig, reinem Roggen, von Hand und im Ofen.




Z. Y. Wer entscheidet, den Sauerteig zu beginnen oder nicht: Übermorgen endet der wachsende Mond oder besser gesagt morgen.

Natalia 1108, Wenn Sie mit einem Sauerteig reines Weizenbrot hergestellt haben, teilen Sie uns bitte Ihre Erfahrungen mit. Ich knete auch mit meinen Händen und backe im Ofen, aber ich kann immer noch nicht mit Weizen arbeiten.
Ich werde gerne teilen, ich hoffe meine Erfahrung wird Ihnen helfen.
Ich habe ewigen Sauerteig auf Roggenmehl. Aber ich backe Brot mit Weizenmehl der 1. Klasse. Und ich füge überhaupt keine Hefe hinzu. Meine Starterkultur wird bei Raumtemperatur in einer Menge von 1-2 Esslöffeln gehalten. Am Vorabend des Backtages füttere ich alle verfügbaren Vorspeisen 50/50. Am nächsten Morgen werfe ich etwas davon weg, füttere den Rest 100/100 und lege es in die Batterie. In der Regel verdoppelt es sich nach 3-4 Stunden oder sogar mehr. Dann nehme ich die gesamte Starterkultur (lasse nur etwa 0,5-1 Esslöffel übrig), verteile sie mit einem Glas Wasser bei Raumtemperatur und schlage sie mit einem Schneebesen. In einer separaten Tasse mische ich 3 Gläser Mehl + 2 Teelöffel Salz (ich habe Meersalz) + 2 Esslöffel Zucker (ich habe es auch mit Honig gemacht, aber dann verdünne ich den Honig in einem Glas Wasser und füge dem Brot bereits Sauerteig hinzu), ich füge auch gerne Sauerteig zum Brot hinzu) Koriander, Kümmel, manchmal schneide ich auch Pflaumen fein. Ich knete den Teig, da der Roggensauerteig sehr klebrig ist und man ihn nicht durch Zugabe von Mehl reparieren kann. Ich lasse es 15 Minuten lang, füge dann 3-4 Esslöffel Pflanzenöl hinzu, mische es ein, forme eine Form und schicke es sofort in eine Auflaufform. Ich habe einen Gasherd, also beginne ich sofort, ihn aufzuwärmen und lege die Form mit dem Teig, der mit Lebensmittelfilm bedeckt ist (Löcher müssen darin gemacht werden, damit der Teig atmet). Ich stelle ihn in das Fenster des Ofens.Nach ungefähr anderthalb Stunden (vielleicht weniger, alles hängt von der Stärke des Sauerteigs ab) beginnt der Teig aufzusteigen. Sobald es zweimal aufgegangen ist, schicke ich es in den Ofen. Die ersten 15 Minuten bei einer höheren Temperatur und dann 40-45 Minuten bei einer niedrigeren Temperatur. Und das ist alles, das Brot ist fertig.
Was für ein schönes Brot du hast, du kannst deine Augen nicht abwenden, schreibe ein Rezept.

[Hier]

Möchten Sie sich einen Sauerteig mit Vollkornmehl gönnen?
Sehen Hier

Danke für den Link. Ich werde erneut versuchen, meine eigenen zu übersetzen. Wenn es nicht funktioniert, fange ich mit einem Vollkorn-Modell von vorne an.

Ich lege den Sauerteig ... natürlich ist es schwierig, einen sehr warmen Platz in meiner Wohnung zu finden. Ich hoffe, sie wird sich mit der Batterie wohlfühlen)))

Ich lege den Sauerteig ... natürlich ist es schwierig, einen sehr warmen Platz in meiner Wohnung zu finden. Ich hoffe, sie wird sich mit der Batterie wohlfühlen)))

Wenn der Akku selbst heiß und nicht warm ist, werden ihn Bakterien nicht mögen. In der Tat sterben sie bei heißen Temperaturen.
Dann ist es besser in der Nähe der Batterie, oben, unten, aber nicht an der Batterie selbst. Optimale Temperatur bis 30^ÜberVON

[Natalia 1108]

Natalia 1108

Das Rezept ist schwer zu reproduzieren, da ich gerade anfing, mich selbst zu backen und nicht alles Schritt für Schritt aufschrieb. Ich habe Rezepte für reines Roggenbrot von dieser Seite als Grundlage genommen. Und das hier: 🔗 So etwas in der Art:

Für 1 Teil reifen (am Höhepunkt des Aufstiegs) Roggenteig 1 Teil (nach Gewicht) Roggenmehl und warmes Wasser ca. 0,5. Zum Beispiel 300: 300: 150. Zuerst füge ich ein Minimum an Wasser hinzu. Wenn es nicht genug ist, ist die Wahrheit schwieriger zu kneten. Ich lasse es 15 Minuten stehen und füge dann Salz hinzu (Sie können Wasser hinzufügen, das Sie hier nicht genommen haben, aber meiner Meinung nach haben Sie es getan.) Ich knete erneut. Wenn Sie in der Form backen, können Sie keine Angst vor überschüssigem Wasser haben. Ganz am Ende füge ich Butter auf einmal hinzu, gieße sie aber am Rand des zukünftigen Koloboks entlang, damit der Teig weniger an den Wänden haftet. Ich konzentriere mich auf die Dicke des Teigs: Er ist nicht flüssig, bricht beim Kneten die Wände ab, haftet aber sehr stark am Boden und an einem Holzlöffel. Wahrscheinlich nicht sehr klar, ich konzentriere mich nur auf meine eigenen Gefühle, stelle Kontakt mit dem Test her.
Ich fette die Form mit Öl ein und bestreue sie, ohne Mehl zu sparen. Ich verteile den Teig dort, um die Mehlschicht nicht zu beschädigen. Mit nassen Händen nivelliere ich das Dach unter der Folie und lege es etwa 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
Ich nehme es aus dem Kühlschrank und wärme es bei Raumtemperatur auf, ungefähr 3 Stunden. Für die ganze Zeit geht der Teig auf, aber nicht immer 2 mal. Ich habe einmal angehalten, Löcher erschienen im Dach, danach funktionierte eine solche Porosität im Abschnitt nicht mehr.
Ich bestreue das Dach mit Mehl und schneide es mit einer kulinarischen Schere. Dann, wie alle anderen auch: Ofen für 230-250 auf dem Boden eines Backblechs mit heißem Wasser. Die ersten 15 Minuten sprühe ich noch aus der Sprühflasche, dann backe ich eine Stunde bei ca. 180 (sehr ungefähr, da mein Ofen sehr alt ist)
Ich bestimme die Bereitschaft anhand der Farbe der Kruste und stoße sie mit einem Zahnstocher an.
Lassen Sie es dann 10 Stunden ruhen. Schneiden Sie es vorher nicht! Verwöhne die Krume.

Puh! Da es sich als schwierig herausstellt, alles aus dem Gedächtnis zu reproduzieren, müssen Sie sofort aufschreiben, was ich tue.
Wenn jemand diese Informationen benötigt, bin ich froh.

Ich habe bereits selbst verstanden, dass es sehr wichtig ist, auf gut fermentiertem Sauerteig und gutem Mehl zu backen. Ich habe das alte oskolnicheskaya Mehl in nastya geändert, sofort fühlt sich der Teig an, wenn das Kneten anders ist. Das Ergebnis hat mir nicht gefallen. Ich wollte zu einem Fachgeschäft fahren, aber hier ist es frostig! Und ich habe ein kleines Kind, es gibt niemanden, mit dem man gehen kann, man kann es nicht in der Kälte in den Laden ziehen. Und so wollen Sie Malz und allerlei Schnickschnack zum Backen

Rezeptbesitzer, wenn sie mit jemandem zusammenfallen, sorry! Ich beanspruche keine Urheberschaft.

Z. Y.Natalia 1108... Jetzt lese ich dein Weizenrezept noch einmal und sie sind sich so ähnlich

Wenn der Akku selbst heiß und nicht warm ist, wird es Bakterien nicht gefallen. In der Tat sterben sie bei heißen Temperaturen.
Dann ist es besser in der Nähe der Batterie, oben, unten, aber nicht an der Batterie selbst. Optimale Temperatur bis 30^ÜberVON

Ich habe einen Bildschirm auf meiner Batterie. Ich hoffe, alles wird gut

Nun, ich bin wieder verwirrt!
Wenn ich lese, scheint alles klar zu sein, aber wenn ich es tue, fühlt es sich falsch an.
Entwickle meine Zweifel: Nach der dritten Fütterung des Starters sollte die Ausgabe 600 g Sauerteig betragen. Oder musste ein Teil weggeworfen werden?

Kruste, und es ist, die Rezepte sind eigentlich sehr ähnlich. Ich habe auch manchmal in den Kühlschrank gestellt, um lange zu prüfen.
Im Allgemeinen müssen Sie versuchen, und alles wird funktionieren.

Ich habe gerade den Sauerteig gerührt und gefüttert !! machte einen Fehler ... störte alles mit einem gewöhnlichen Löffel ... und erinnerte sich erst dann daran, dass alles mit einem Holzlöffel gemacht werden musste ...
Was nun?? alles ist verloren?

Rühre das Holz noch einmal um und alles wird zurückkehren
Und kann sich jemand beruhigen, 600gr am 3. Tag ist das normal?

Und kann sich jemand beruhigen, 600gr am 3. Tag ist das normal?

Nun, theoretisch wird es so viel werden, wenn Sie kein einziges Gramm wegwerfen))) Das Mehl tat mir leid, warum so viel ausgeben, wenn es keinen Ort gibt, an dem die resultierende Menge platziert werden kann. 3 Tage lang aus 285 Gramm gebacken und daher zu 300 Gramm geführt.
Sie müssen jetzt backen und backen

Ich habe gerade den Sauerteig gerührt und gefüttert !! machte einen Fehler ... störte alles mit einem gewöhnlichen Löffel ... und erinnerte sich erst dann daran, dass alles mit einem Holzlöffel gemacht werden musste ...
Was nun?? alles ist verloren?

Oh, und ich störe immer in das Übliche (() Und sie lebt bei mir und gedeiht. Ich wechsle zu einem Holz

[Hier]

Mädchen! Keine Panik! Kurzzeitkontakt mit Metall schadet nicht. Die Hauptsache ist, Meth nicht im Sauerteig zu lassen. Löffel / Gabel für eine lange Zeit und lagern Sie den Starter nicht in met. Geschirr
Für die Verwendung von überschüssigem Sauerteig gibt es ein separates Thema. Hier
Ich werfe nichts weg, aber ich setze alles in die Tat um, zumal ich denke, dass Sauerteig ein lebender Organismus ist, inspiriert dies irgendwie dazu, Fantasie zu zeigen

eh .. mein Sauerteig hat mich lange leben lassen
oder besser gesagt, sie scheint immer noch zu atmen, das heißt, es erscheinen Blasen, aber das Volumen hat sich seit dem zweiten Tag nicht erhöht. Also denke ich, was ich damit anfangen soll?

Und ich habe ein weiteres Problem mit dem "ewigen" Sauerteig: Während ich mit Roggenmehl füttere, ist alles in Ordnung, sobald ich auf Weizenmehl umsteigen möchte, füge ich grobes Mehl oder Weizenmehl hinzu, aber es lohnt sich und denkt nicht an Blasen. Manchmal möchten Sie weißes Sauerteigbrot ohne Hefe und Roggenmehl.

Am nächsten Tag, nach der dritten Fütterung, brach mein Sauerteig in die Schlacht und ich backte diese Art von Brot:
nach diesem Rezept:

Es ist sehr wenig übrig, es stellt sich heraus, dass der Sauerteig Gewicht verliert, während er "isst", die Reste des Sauerteigs gingen in die "Pflicht" -Pfannkuchen, die sich als großartig wie nie zuvor herausstellten, so dass nichts von 600 g am Ausgang weggeworfen wurde.

Vielen Dank an Luca, Viki und Arke für diesen Starter.