"Ewiger" Sauerteig

Willkommen in den Reihen der "Bäcker"!
Ich habe meine irgendwie versehentlich selbst gebacken

Und mein Mann hat einen lieben Taco-o-o-e gemacht!

Vergib ihm! Und glauben Sie mir, es ist nicht so schlimm. Unsere Ehemänner aßen hier Sauerteige und waren immer noch empört "Sie haben etwas Joghurtperoxid" oder "die saure Sahne im Kühlschrank war nicht frisch".

: hi: Du wirst dich nicht langweilen! Mein Mann isst keinen Joghurt, aber die älteren Kinder ... Danke für die Warnung

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7Wir haben auch Temka wo ungefähr Abenteuer...

[Wiki]

WikiIch möchte einen Weizen ewig setzen, nicht überfüttern, sondern von Grund auf neu.
Glaubst du, ich kann etwas Vollkorn für die Ernährung einwerfen? Ich habe einen kleinen Rest Mehl herumliegen, es steht schon lange, aber ich habe hier gelesen, dass es nicht länger als sechs Monate gelagert wurde, es beginnt bitter im Brot zu schmecken.
Also vielleicht sie im Geschäft?

Oder nicht angeben und bei Bedarf überfüttern?

[Wiki]

WikiIch möchte einen Weizen ewig setzen, nicht überfüttern, sondern von Grund auf neu.

Weizen "ewig" von Grund auf neu? Kein Problem! Sie machen alles wie mit Roggen, aber es ist bequemer, nicht 100, sondern insgesamt 50 g einzunehmen. Und vor allem: Am ersten Tag nehmen Sie 50 g ein Roggen Mehl. Seien Sie nicht beunruhigt, nur einmal, dann Weizen und nur Weizen. Warum jeweils 50 g? Weil es nicht 5 Tage sind, um es anzubauen, sondern 7. Stellen Sie sich diese Menge vor.
Und wenn Vollkorn, dann ist es nicht ganz so, als würde "ewig" angebaut. Schauen Sie sich das Thema an, dort hat Alexandra eine solche Schönheit großgezogen.
Ich habe Vollkornweizen überfüttert.

Und wenn Vollkorn, dann ist es nicht ganz so, als würde "ewig" angebaut.
Ich habe Vollkornweizen überfüttert.

Nein, ich habe nicht genug c / h Mehl für reines Vollkorn.
Ich meinte, dass ein bisschen, um einfachen Weizen sozusagen durch Vollkorn zu ersetzen, um den Appetit zu steigern ...
Oder geht es nicht so?
Und noch eine Frage: Ich kann Premium-Weizen oder 1. Klasse verwenden (das ist alles, was bei uns erhältlich ist).
Welches ist besser?

Weizen kann ich A / C oder 1. Klasse verwenden?

Irgendein. Aber ich mag 1c besser.

[Viki]

Viki , Ich warte auf sie !!! Und sie geht nicht !! Was für ein Sauerteig, um etwas zu machen !!!!

Ich las auch über den Sauerteig und beschloss, mich trotz 23 ° C zu trauen. Ich schaltete den Ofen ein und es war 28-30 in der Küche. Ich habe gerade geknetet, aber für 100 Gramm Vollkorn-Roggenmehl waren 100 Gramm Wasser katastrophal niedrig: (Nicht, dass sich der Teig für Pfannkuchen herausstellte, sondern eine Art Brötchen, und ich musste ihn mit fast der gleichen Menge Wasser verdünnen. hast du es falsch gelesen

[Milada]

MiladaVielleicht war das Mehl gut getrocknet, kein Grund zur Sorge.
Ich habe immer die erste Charge - einen Klumpen, dann verflüssigt er sich.
Lass uns abwarten und zuschauen.
Viel Glück!

Omela , gute Frage! Ich selbst rase in Zweifeln herum ...
Ich baute eine Traube an, und als ich anfing, einen Teil davon mit Vollkorn-Roggenmehl zu füttern, war der zweite Teil, der Weizen, so beleidigt, dass ich dachte, ich würde ihn verlieren. Ich ziehe die Französin an, morgen ist es fertig. Und die Traube erlangte das Bewusstsein wieder. Sieht so aus, als hätte ich morgen zwei.
Mach schon was! Und zum Wettbewerb!

Danke. Ich habe auch darüber nachgedacht.
Ich lese, ich lese und ich kann nicht verstehen. Einige schreiben, dass der ewige Sauerteig für 3 Tage fertig ist - gehen Sie und backen Sie, andere, dass der Sauerteig nur für 6-7 Tage stark ist, das heißt, für 3 Tage ist es besser, kein Brot zu backen, oder wenn Sie es mit Hefe aus Treue backen? Ich habe die Hälfte dieses Themas gelesen und dabei die Links, die die Leute empfohlen haben. Aber je mehr ich lese, desto weniger bin ich zuversichtlich, dass ich Erfolg haben werde. Bevor ich eine Brotmaschine kaufte, ging ich auf die Website und las alles, was ich empfohlen hatte - die Regeln des Koloboks, das Anfängerhandbuch, das Verhältnis von trockenen und flüssigen Zutaten usw. für ungefähr eine Woche schlafloser Nächte. Am Ende der Woche hatte ich, anstatt neues Wissen anzuregen und mutig in die Schlacht zu eilen, solche Angst vor der Komplexität des Prozesses, dass ich das "komplizierte" Backen nicht mehr mit nach Hause nehmen wollte. Die Schwiegermutter rettete die Situation, indem sie sagte, sie habe nie irgendwo hingeschaut und alles habe immer geklappt. Zuerst habe ich auch 2 mal gebacken, aber die natürliche Neugier hat sich durchgesetzt. Jetzt dirigiere ich und habe keine Angst vor dem Brötchen. Aber wo lege ich meine natürliche Schüchternheit hin? Eher Zweifel. Waage in einem Horoskop ist eine himmlische Strafe, bis ich eine Wahl treffe, werde ich erschöpft sein.
Entschuldigung für ein so langes Thema. Danke, wenn du kannst.

Ich lese, ich lese und ich kann nicht verstehen. Einige schreiben, dass der ewige Sauerteig für 3 Tage bereit ist - gehen Sie und backen Sie, andere, dass der Sauerteig nur für 6-7 Tage stark ist

Es hängt alles von den Faktoren ab, die den Sauerteig beeinflussen. Unter allen optimistischen Bedingungen ist der Starter in 3 Tagen einsatzbereit. Aber wir können diese besten Bedingungen nicht immer bieten, und die Qualität des Mehls ist überall unterschiedlich. Manchmal dauert es länger, bis der Sauerteig fertig ist.
Riechen (sollte gut riechen), schmecken (sollte leicht sauer sein), aussehen (sollte sprudeln und das Volumen mindestens zweimal erhöhen).
Viel Glück!

Vielen Dank.
Jetzt ist es mehr oder weniger klar geworden, ich werde mein neues Haustier beobachten, pflegen und schätzen. mmm, groß und duftend werden.
Ein bisschen nach vorne schauen, was ist besser? Sauerteigbrot in der französischen Umgebung backen oder 6 Stunden lang ausschalten, damit es hochkommt, und dann das Backen einschalten? Oder gibt es keinen Unterschied und nicht stören? Wird alles in einem Backzyklus gebacken oder müssen Sie einem mittleren Brot Zeit hinzufügen?

Was ist besser, wenn Sie ein wenig vorausschauen? Sauerteigbrot im französischen Modus backen oder 6 Stunden lang ausschalten, damit es hochkommt, und dann das Backen einschalten? Oder gibt es keinen Unterschied und nicht stören? Wird alles in einem Backzyklus gebacken oder müssen Sie einem mittleren Brot Zeit hinzufügen?

Persönlich konnte ich kein Roggenbrot auf der Maschine backen, da es zum Zeitpunkt des Proofings immer anders war und ich nur den Moment nutzen musste.
Ich habe keinen Weizen gebacken, ich kann es dir nicht sagen.

Ich habe mein "Mädchen" gefüttert, sie sprudelt so und verdoppelt sich
Wie fütterst du? Gießen Sie trockenes Mehl in den Sauerteig und verdünnen Sie es mit warmem Wasser oder rühren Sie es in einem separaten Behälter um und geben Sie den fertigen Brei in den Sauerteig?
Und ich habe es richtig verstanden - ich werde es 3 Tage lang anbauen, dann möchte ich Waffeln machen. Wie viel Starter solltest du lassen? Ich habe gelesen, dass die Leute um st. Er lässt die Löffel im Kühlschrank, dann nehmen sie sie heraus, sie geht für ein paar Stunden weg, füttert sie und ein paar Stunden, um aufzustehen und dann zu backen. Und auf dieser st. Ein Löffel 100 Mehl und 100 Wasser wird nicht viel sein? Wird sie in ein paar Stunden Zeit zum Reifen haben? Oder solltest du mehr gehen? Ich möchte den Sauerteig 6-7 Tage vor dem Kühlschrank warm halten, damit er stark wird, aber es wird viel davon geben, also möchte ich ihn an Tag 3 halbieren und Waffeln machen. Übrigens, wenn nicht die Hälfte, dann reichen 100 Wasser und 100 Mehl nicht aus, um eine solche Menge Sauerteig zu füttern? Nun, es werden 600-800 Gramm für Tag 4 und nur 200 Lebensmittel sein

Ich füttere es so: zuerst Wasser, schütteln, dann Mehl und umrühren

Für die Lagerung muss ein größerer Anteil als das Gewicht des Starters selbst zugeführt werden, damit er während des Wartens bis zu 1: 10 etwas zu tun hat.

Etwas, von dem ein Großteil Ihrer Starterkultur gewachsen ist, legen Sie es in gute Hände. Wenn es schade ist, es wegzuwerfen, finden Sie hier immer noch, wie Sie es unnötig verwenden können https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

ja nein nein noch nicht Heute ist Tag 2. Aber müssen Sie es nicht wegwerfen? Ich habe die erste Seite des Themas noch einmal gelesen und das Thema der Aufbewahrung des Sauerteigs. Es scheint, als ob nirgendwo etwas über die Veröffentlichung dieses speziellen Sauerteigs geschrieben wurde.
Ich brauche nicht viel - 2 mal pro Woche. Ich backe Brot und am Wochenende Waffeln-Pfannkuchen-Pfannkuchen. Was ist der beste Weg, um fortzufahren? Tag 3 morgen. Kann ich morgen Waffeln backen? Wenn Sie jeden Tag 200 Gramm hinzufügen (100 Wasser + 100 Mehl), sind es am dritten Tag nur 600 Gramm. Oder habe ich etwas falsch gezählt? Ich dachte, ich würde 300 Gramm verwenden, den Sauerteig 3 Tage lang hinzufügen und Brot backen, und dann bleiben ungefähr 300 Gramm auf dem Weg. Brot. Recht?

Aber müssen Sie es nicht wegwerfen?

Es ist nicht notwendig und auch schade, wir müssen alles ins Geschäft bringen

und dann bleiben ungefähr 300 Gramm auf der Spur. Brot. Recht?

für das nächste Brot, wenn Sie es sofort backen - ok
Aber wenn Sie den Sauerteig vorher lagern, dann füttern und erst dann in Brot, dann sind 300 g für die Lagerung eindeutig viel. Lassen Sie 25-50 Gramm für das nächste Brot.

Aber wenn Sie den Sauerteig vorher lagern, dann füttern und erst dann in Brot, dann sind 300 g für die Lagerung eindeutig viel. Lassen Sie 25-50 Gramm für das nächste Brot.

Und wenn ich zum Beispiel 400 Gramm Sauerteig für Brot brauche, kann ich dann 200 Gramm übrig lassen?
Warum bin ich so liebevoll - ich möchte es nicht wegwerfen und habe Angst um die Figur. Sobald ich 20 kg abgenommen habe, die zweiten 10 kg, kann ich nicht mehr tun, als der Ofen geschrieben hat.

Und wenn ich zum Beispiel 400 Gramm Sauerteig für Brot brauche, kann ich dann 200 Gramm übrig lassen?
Warum bin ich so liebevoll - ich möchte es nicht wegwerfen und habe Angst um die Figur. Sobald ich 20 kg abgenommen habe, die zweiten 10 kg, kann ich nicht mehr tun, als der Ofen geschrieben hat.

Weißt du, es ist wahrscheinlich besser, mit dem Üben zu beginnen, und du wirst selbst verstehen, wie viel Sauerteig du persönlich brauchst. Zu viele "Wenns" müssen gemalt werden ...
Aus persönlicher Erfahrung: Je länger Sie den Sauerteig im Leerlauf halten, desto weniger müssen Sie ihn verlassen. Weil es in der Pause gefüttert werden muss und zum Zeitpunkt des Backens eine ausreichende oder sogar mehr als notwendige Menge Sauerteig erhalten kann.

Danke für den Rat und die Hilfe
Ich werde wahrscheinlich morgen üben. Obwohl morgen nur 3 Tage sind. Ein bisschen früh, denke ich.
Ich ging und mischte mich ein und schnüffelte gleichzeitig. Hier schrieben sie, dass sie nach sauren Äpfeln rieche. Hmm, sie riecht für mich nach faulen Äpfeln, sagte mein Mann braga. Es ist in Ordnung? Sollte es so sein? Mein Kind hustet nur, also haben wir uns gefragt, ob wir eine Sorte Staphylokokken anbauen würden.

Wenn es immer noch nach Brei riecht, ist es unwahrscheinlich, dass Sie morgen etwas backen. Nehmen Sie sich Zeit, es gibt noch keinen multiplizierten ICD, nur Hefe läuft. Füttere sie und schätze!
Irgendwie war der Sauerteig im Stadium von "Maische" gehemmt, ich musste wie folgt damit umgehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 Lesen und sehen Sie den Fotobericht

Oh vielen Dank.
Ich war wirklich inspiriert und munter.
Nun, ich will alles und ich kann alles tun

Etwas will nicht, dass mein Sauerteig steigt
Heute ist Tag 3. Es riecht gut, aber nicht saure Äpfel und saure Wassermelonen, würde ich so sagen. Kleine Blasen auf der ganzen Oberfläche, aber sie wachsen absolut nicht. Ich fütterte sie mit 12, markierte den Anstieg, heizte den Ofen auf 30 ° C auf, stellte dort ein Thermometer auf (nun, alles war das gleiche wie vor 3 Tagen), aber es stieg überhaupt nicht an. 2 mal von 12 störte es. Was fehlt ihr? Ich dachte schon daran, sie in zwei Hälften zu schneiden und sie wieder zu füttern. Oder nicht zucken und einfach warten? Oder ist sie mit mir "geworden"? Oder ist sie einfach noch schwach?

Oder nicht zucken und einfach warten?

Warten Sie nicht nur, sondern füttern Sie stundenweise.
Am dritten Tag hat er das Recht, sich nicht zu erheben.
Lass uns zusammen warten.

Wie ist es auf der Uhr? alle 100-100 oder 200-200 Wasser und Mehl zu füttern? Ich habe das Thema noch einmal gelesen, sie schreiben nur, um zu warten oder stellen es sogar in den Kühlschrank. Ich dachte zu warten.
Ich habe Vollkorn-Roggenmehl, vielleicht musste ich nur Roggen nehmen?

Am dritten Tag, an dem wir 100 und 100 gefüttert haben, warten wir auf einen Tag. Sollte anfangen zu wachsen. Aber Vollkornmehl ist schwierig. Es ist möglich, dass es notwendig sein wird, die Hälfte zu trennen, 100 und 100 erneut zu füttern, und dann beginnt nur das Wachstum.
Behalte sie im Auge, sonst wuchs sie nicht, wuchs nicht und rannte einfach von der Bank weg.

Heute sind 4 Tage. Sie riecht gut, alle Blasen, aber absolut nicht gewachsen. Sie haben gerade meine Gedanken gelesen - ich möchte sie halbieren und 100-100 füttern, oder ich habe optional gedacht, 300 Gramm Mehl und 300 Wasser hinein zu gießen (dies ist jetzt nur das Gewicht). Ist es möglich, die Hälfte zu trennen, um beispielsweise Pfannkuchen zu backen, und die Überzeugung mit der Hälfte fortzusetzen? Oder geht es noch nicht um Pfannkuchen? Vielleicht ist es heiß bei 30 ° C? Mit 12 müssen Sie füttern, damit Sie Zeit haben, eine Entscheidung zu treffen

Nun, ich weiß nicht, was sie sonst noch braucht
Ich legte 200 Gramm in einen anderen Behälter und fütterte sie mit 100-100. aber schon mit Weizenmehl, dem Hauptmehl (ungefähr 400 Gramm), fütterte ich 200-200 Roggenmehl und Wasser.Völlige Stille, 1,5-2 Stunden sind vergangen

1,5-2 Stunden sind vergangen

Eineinhalb - zwei Stunden sind kein Indikator, wir warten 24 Stunden.
Es wird in 5 Tagen nicht steigen, dann werden wir uns Sorgen machen.

stieg irgendwo um 1-1,5 cm von 12 Uhr, ich rührte es um 18 und es stieg fast sofort wieder auf, sauer, es riecht angenehm nach Äpfeln. Der Teil, zu dem sie Weizenmehl hinzufügte, wurde auf Anadamas Brot gelegt, obwohl es sich nicht traute, sich ohne Hefe zu ändern. Aber ich wollte den Sauerteig auch nicht wegwerfen.
Und in welchem ​​Verhältnis soll sie morgen gefüttert werden? Heute Morgen hatte ich 600 g Sauerteig minus 200 und plus 200 Mehl-200 Wasser, dh insgesamt 800 Sauerteig werden am Morgen sein. Schon wieder halb?

stieg irgendwo um 1-1,5 cm von 12 Uhr, ich rührte es um 18 und es stieg fast sofort wieder auf, sauer, es riecht angenehm nach Äpfeln.

Bitte schön! Alles ist in Ordnung! Damit es schön ist und lustig gesunde 3 Tage reichen ihr nicht. Aber fünf ist genau richtig. Durch die Praxis bewiesen.

Schon wieder halb?

Ich würde es halbieren. Aber Sie haben die Wahl.

es scheint, als hätte der Prozess begonnen, gestern gegen 23 Uhr stieg er um 3 cm, Neugier trat auf, ich habe ihn in einer 2-Liter-Glasschale. Ich werde sie halbieren, aber wie viel Mehl sollte ich ihr für 400 Gramm geben? 200 ist nicht genug?

... wie viel Mehl soll sie für 400 g geben? 200 ist nicht genug?

200 ist was Sie brauchen!

Im Allgemeinen hat sich das, was fast 2-mal überflutet wird, mit Sicherheit um 2/3 erhöht. Das nächste Mal nehme ich ein Glas, sonst dehnt sich die Schüssel nach oben aus und es ist schwierig zu steuern, um wie viel der Sauerteig zugenommen hat.
Vielen Dank für Ihre Hilfe und Unterstützung
Abends werde ich den Roggenteig nach dem Arka-Rezept für die Gärung in den Kühlschrank stellen. Jetzt habe ich beschlossen, Waffeln https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0 zu machen
Aber Waffeln werden überhaupt nicht gebacken. Der Teig ist wie flüssig. Sie war erst als sie groß war flauschig und mischte sich mit den Zutaten, die sie nicht machen wollte, um den Teig locker und viskos zu machen. Was tun? Vielleicht habe ich es früh gezogen, ich musste immer noch auf Wachstum warten? Es ist nur so, dass meine Schüssel es mir nicht wirklich erlaubt hat. Ich hatte Angst, dass ich weglaufen und etwas davon auf die Waffeln legen würde.

py. Sy. Pfannkuchen gemacht - was für eine Freude

[Milada]

MiladaAuch auf meinen Waffeln ist der Teig flüssig und man kann ihn nicht sprudeln sehen, aber die Ausgabe ist wunderbar perforierte Waffeln (Knusprigkeit wird durch den Fettgehalt reguliert, dh je dicker der Teig, desto knuspriger sind die Waffeln, und wenn Sie die Diätoption wählen, werden Sie schneller Pfannkuchen)

Achten Sie beim Brot darauf, dass der Teig nicht zu flüssig ist, da das Mehl in der Nebensaison selbst eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweist. Ich knete den Teig nie steil, weil ich keine zu dichten Krümel mag, daher haben meine Rezepte tendenziell mehr Wasser als die meisten anderen Rezepte. Für HP ist dies geeignet, aber für den Ofen müssen Sie Mehl hinzufügen.
Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie in die Betreffzeile oder in eine persönliche Nachricht.
Fröhliches Brot!

[Milada]

MiladaAchten Sie beim Brot darauf, dass der Teig nicht zu flüssig ist, da das Mehl in der Nebensaison selbst eine hohe Luftfeuchtigkeit aufweist. Ich knete den Teig nie steil, weil ich keine zu dichten Krümel mag, daher haben meine Rezepte tendenziell mehr Wasser als die meisten anderen Rezepte. Für HP ist dies geeignet, aber für den Ofen müssen Sie Mehl hinzufügen.
Wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie in die Betreffzeile oder in eine persönliche Nachricht.
Fröhliches Brot!

Ich habe es einfach in den Kühlschrank gestellt. Der Teig scheint nicht flüssig zu sein, ich mischte 1,5 Esslöffel Mehl, drehte den Eimer selbst zu einem Film. Jetzt verfolgt mich mein Kühlschrank - es gibt 6C. Wird mein Brot gefrieren?
Morgen um 7 Uhr werde ich es herausziehen und sofort glutenfrei zu HP gehen oder es ein paar Stunden stehen lassen, aufstehen? Der Ofen wird in xn sein. Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe.

Ich stellte es bei +13 in den Kühlschrank, weil ich befürchtete, dass der ICD sterben würde ...
+6 ist zu wenig !!!
vielleicht besser auf dem balkon?

Bitte schön! Alles ist in Ordnung! Damit es schön ist und lustig gesunde 3 Tage reichen ihr nicht. Aber fünf ist genau richtig. Durch die Praxis bewiesen.

Es scheint mir, dass es für Anfänger nützlich wäre, im ersten Beitrag über mögliche 5 Tage zu lesen. Können Sie eine Änderung vornehmen? : girl_claping: Panik ist nicht real, wenn sie nicht wächst, und sie werden weniger Fragen stellen.

Ich stellte es bei +13 in den Kühlschrank, weil ich befürchtete, dass der ICD sterben würde ...
+6 ist zu wenig !!!
vielleicht besser auf dem balkon?

Vielen Dank. Ich habe es auf den Balkon gebracht, aber dort zwischen 16 und 18 ° C ist es wahrscheinlich etwas lauwarm.
Es stellt sich heraus, dass ich den Sauerteig nicht einmal im Kühlschrank aufbewahren kann?

Vielen Dank. Ich habe es auf den Balkon gebracht, aber dort zwischen 16 und 18 ° C ist es wahrscheinlich etwas lauwarm.

Wenn der Teig morgens 2 bis 2,5 Mal wächst, backen Sie ihn gleich am Morgen

Es stellt sich heraus, dass ich den Sauerteig nicht einmal im Kühlschrank aufbewahren kann?

Specials kaufen Thermometer für den Kühlschrank und stellen Sie den Regler auf die optimale Temperatur ein, und in den Regalen t ist anders
Ich denke, Sie werden etwas aufheben
Mein Oberteil erwies sich als das wärmste, es schwankt 12-13 gr., was benötigt wird

Ich gehe mit einem Bericht
Also wurde die Nacht auf dem Balkon verbracht, um 7 Uhr morgens stellte ich sie auf Glutenfrei (ich habe wirklich nur eine Stunde vor dem Backen), also ließ ich sie nach dem Zurücksetzen und erneuten Beweisen auf Glutenfrei für 50 Minuten mit einer warmen HP - ich wollte schlafen
Dann 1 Stunde 30 Minuten Backen und 2,5 Stunden in einem Handtuch.
Es schien mir, dass das Brot vielleicht mehr Zeit braucht, oder ich habe den Geschmack von Schwarzbrot vergessen, dass es etwas feucht ist. Die Krume ist ein bisschen wie Plastilin, wenn Sie es drücken. So sollte es sein oder wo sind meine Fehler? Ich hatte nicht einmal damit gerechnet, dass beim ersten Mal etwas ohne Kreuzkümmel klappte und der Koriander etwas alt war, also wenig Aroma hat, aber gut schmeckt
Benötigen Sie weniger Malz, um es weniger bitter zu machen? Ich habe 40 Gramm gelegt.

Die Höhe beträgt 8 cm. Nach dem Balkon schien es sehr, sehr wenig zu passen, und beim Erhitzen von 1,7 + Backen kam es zu 2-mal. Es ist von der Seite durch den Mehlstreifen zu sehen. Navigiere ich richtig oder ist es ein anderer Streifen?




Py. Sy. Der Sauerteig verdoppelte sich am Morgen, aber es roch nach Aceton, ich störte ihn, der Geruch war fast vollständig verschwunden, fütterte ihn, kam in 2 Stunden - er verdoppelte sich wieder, aber warf ihn mit dem gleichen Geruch weg oder gibt es Möglichkeiten zur Wiederbelebung?

[Milada]

MiladaAuf dem Foto scheint die Krume gut zu sein Ist das Brot beim Schneiden völlig kalt? Was das "Plastilin" der Krume betrifft, erinnere ich mich, dass ich in meiner Kindheit dieses Anwesen sehr gut genutzt habe, geformte Kugeln aus Roggenbrot zum Angeln
Auf dem Dach sieht man, dass es sich etwas bewegt hat. Es ist besser, auf Nachtschutz zu verzichten, da es unmöglich ist, in der Kälte zu lassen (12-13 gr.).

Nun zum Sauerteig. Hast du sie nicht mehr gefüttert? Wenn nicht, könnte sich Essigsäure durch Hunger darin angesammelt haben. Der Geruch ist höchstwahrscheinlich Essig, nicht Aceton.
Wenn der Sauerteig nach dem Füttern um das 2- bis 2,5-fache zunimmt - er hat seinen Höhepunkt erreicht -, wird er in den Teig gegeben. Und wenn es nach dem Wachstum abzufallen beginnt, muss es erneut gefüttert werden, da es sonst durch die akkumulierte Essigsäure geschwächt wird.
Wenn der Sauerteig angesäuert ist, nehmen Sie 1 EL davon. l. und füttere in großen Anteilen und lass sie nicht mehr verhungern.

Ja, du hast recht - ich habe es ein wenig warm geschnitten. Jetzt summt alles. Nun, wie aus einem Geschäft. Ich bin glücklich als Kind. Vielen Dank für das Rezept und für Ihre Hilfe und Unterstützung. Ich werde nie müde, allen für ihre Hilfe zu danken
Was würde ich ohne dich machen?
Ich fütterte den Sauerteig ohne 12 Stunden zu warten und nach 2 Stunden verdoppelte er sich wieder und roch stark, nach dem Mischen gab es einen kaum wahrnehmbaren Geruch und wieder roch es nach sauren Äpfeln. Ich habe es zum letzten Mal gerührt, aber alle 2 Stunden rast es nach oben. warum sie jedes Mal füttern?
Jetzt werde ich den Löffel beiseite legen, aber können die anderen überhaupt ihre Köpfe waschen? Oder ist sie schon schlecht? Mama lehrt, nichts wegzuwerfen
Seltsam, jetzt die ganze Zeit 2 mal füttern? Früher stand sie von Fütterung zu Fütterung nur auf, aber jetzt passierte so ein Wundergeruch ...

Immerhin hat es sich gebildet und ist gewachsen ... aber jetzt ist es ein Vielfraß
Versuchen Sie es auf dem Balkon aufzubewahren, es wird langsamer murmeln und den Kühlschrank aufstellen, sonst müssen Sie ohne Unterbrechung backen und guten Händen Brot geben ... obwohl es angenehm zu behandeln ist, können Sie aber atemlos backen
Es ist unwahrscheinlich, dass sich der Sauerteig verschlechtert hat, sondern eher sauer. Fügen Sie es zu allem hinzu, was Sie sich einfallen lassen, auch als Körperpeeling
Wünsche dir neue Taten!
Und das Brot muss komplett abkühlen! Immerhin reift er zu dieser Zeit weiter

Also hat sie es getan - du bist einfach brillant.
Jetzt werde ich mit Sauerteig formen. Aber ich bin bereits auf den ersten Fehler gestoßen - ich habe versucht, Anadama zu backen, aber ich habe die Menge an Sauerteig nicht richtig gezählt, wenn ich noch nicht reif war, aber das Brot ging selbst mit 1 TL Hefe überhaupt nicht auf. Zurück zum bewährten Rezept von Admin.
Können Sie mir helfen, es herauszufinden?

Administratorrezept:
Weizenmehl - 550 Gramm
Maismehl - 70 Gramm
Quarkmolke - 150 ml. (Ich legte Kefir ab, dann fügte ich 200 mehr Wasser hinzu und vielleicht mehr, weil das Dach das erste Mal abging)
Große Eier - 2 Stück
Honig - 60 Milliliter.
Butter - 30 Gramm
Salz - 1,5 TL.
Hefe SAF-Moment - 1,5 TL
Ich würde 300 Sauerteige (oder die Menge der Sauerteige kann hier auf 400 gebracht werden? Welcher Anteil sollte gezählt werden? Wie navigiere ich, gibt es nicht viele Sauerteige für ein Rezept?), 400 Mehl und 50 Wasser nehmen, alles andere gemäß dem Rezept.
Richtige Berechnung? Nun, Kontrolle über die Kolobok-EU-Nr.

Du bist einfach genial ...

Zurück zum bewährten Rezept von Admin.
Können Sie mir helfen, es herauszufinden?

Damit - direkt an Admin! Sie ist ein Profi! Außerdem gehört das Brot ihr!
Wir haben hier Fragen zu einem bestimmten Thema angenommen, um den Autor im Thema selbst zu fragen!
Also renn zu Admin!

Und Vicki ist ein Genie! Sie hat mir alles beigebracht!
Vicki, das ist für dich

Vielen Dank. Der Administrator ging zur Suche

Administratorrezept:
Weizenmehl - 550 Gramm
Maismehl - 70 Gramm
Quarkmolke - 150 ml. (Ich legte Kefir ab, dann fügte ich 200 mehr Wasser hinzu und vielleicht mehr, weil das Dach das erste Mal abging)
Große Eier - 2 Stück
Honig - 60 Milliliter.
Butter - 30 Gramm
Salz - 1,5 TL.
Hefe SAF-Moment - 1,5 TL
Ich würde 300 Blätter nehmen. Oder kann die Sauerteigmenge hier auf 400 gebracht werden?

Durch die Menge des Sauerteigs ist es einfacher, sich auf eine Sache zu konzentrieren - entweder Mehl oder Flüssigkeit.
In diesem Rezept würde ich die gesamte Molke durch eine Flüssigkeit in Sauerteig ersetzen, und dies sind 150 g, was bedeutet, dass es bequemer ist, 300 g Sauerteig (150 g Wasser und 150 g Mehl) zu nehmen und 150 g von Mehl (Weizen) im Rezept abzuziehen, und Sie erhalten 400 g Mehl ...
Und über "50 Wasser" wurde nichts geschrieben.
Wie Sie den Sauerteig berechnen, hängt von Ihrer Freizeit ab. Mehr Sauerteig - schnelleres Ergebnis. Die Hauptsache ist, beim Mischen mit Sauerteig nicht mehr als die Hälfte des Mehls aus dem Rezept einzuführen. Sie sagen, ein Drittel des Mehls im Rezept sei perfekt. Wir konzentrieren uns also auf eine dritte Hälfte des Mehls aus dem Rezept. Weniger ist möglich, mehr nicht.