"Ewiger" Sauerteig

[Irisik]

Irisik
Ihr Starter ist noch nicht fertig! Bis der unangenehme Geruch und Geschmack verschwindet, müssen Sie sie weiter füttern.
Und Kefir ist wie ein ganz anderes Rezept ...
Ich denke, Sie müssen zuerst alle Kreise durchgehen. Aber für den Anfang können Sie 1-2 EL nehmen. Löffel Ihres "Produktes". Und fügen Sie bereits alles nach dem Rezept hinzu, wie auf der 1. Seite.
Messen Sie in ml? oder wiegen?

[Irisik]

Irisik
Ihr Starter ist noch nicht fertig! Bis der unangenehme Geruch und Geschmack verschwindet, müssen Sie sie weiter füttern.
Und Kefir ist wie ein ganz anderes Rezept ...
Ich denke, Sie müssen zuerst alle Kreise durchgehen. Aber für den Anfang können Sie 1-2 EL nehmen. Löffel Ihres "Produktes". Und fügen Sie bereits alles nach dem Rezept hinzu, wie auf der 1. Seite.
Messen Sie in ml? oder wiegen?

Ich habe die ersten 3 Tage gewogen und alles nach dem Rezept gemacht, bis ich diesen Beitrag von der 4. Seite gelesen habe:

Versuchen Sie erneut, proportional zu füttern 50 ml. Kefir und 50 ml. Roggenmehl. Achten Sie auf das Behältervolumen, nicht auf das Gewicht. Die Konsistenz von dicker Sauerrahm. Achten Sie auf den Geruch und sogar auf den Geschmack, der Geruch sollte sauer sein. Manchmal kann die Starterkultur eine Woche lang an Stärke gewinnen, also füttere sie. Nach dem Füttern mit Kefir, Molke, wächst es im Kühlschrank.
Und doch - wer ständig Kefirsauerteig oder Quark und Kefir in der Küche hat, der ist ständig in der Luft und gelangt dementsprechend in den Sauerteig und hilft ihm beim Aufgehen.

Viel Glück! Anschauen und schreiben.

danach fing ich an, Kefir und Mehl in ml hinzuzufügen, jetzt weiß ich nicht, wie ich es reparieren soll, nehme ein paar Löffel von dem, was passiert ist und mache einen ewigen Sauerteig daraus, indem ich jeden Tag 100 ml Wasser und 100 g Mehl hinzufüge? und auf einen guten Geruch und Geschmack warten?

Nehmen Sie ein paar Löffel von dem, was passiert ist, und machen Sie einen ewigen Sauerteig daraus, indem Sie jeden Tag 100 ml Wasser und 100 Gramm Mehl hinzufügen? und auf einen guten Geruch und Geschmack warten?

das ist richtig, handeln
und Sie müssen den Sauerteig nicht im Kühlschrank aufbewahren, bis er vollständig reif ist
Der Sauerteig benötigt während des Reifungsprozesses Wärme
Einige Prozesse können länger dauern, daher sind 3 Tage, wie im Rezept angegeben, ein Minimum, vor dem ein vollwertiger Sauerteig selbst unter idealen Bedingungen nicht reifen kann

das ist richtig, handeln
und Sie müssen den Sauerteig nicht im Kühlschrank aufbewahren, bis er vollständig reif ist
Der Sauerteig benötigt während des Reifungsprozesses Wärme
Einige Prozesse können länger dauern, daher sind 3 Tage, wie im Rezept angegeben, ein Minimum, vor dem ein vollwertiger Sauerteig selbst unter idealen Bedingungen nicht reifen kann

Oh, danke, ich werde meine Fehler korrigieren

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Erforderlich Konvulsion Rat Hier

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Ja, ich bin schon dabei Konvulsium Dort. Beim Lesen spezieller Literatur (mit Bildern).
Vielen Dank, Arka für Hilfe! Aber das verwirrt mich ... ich verstehe nicht. aber etwas stimmt nicht ...

Stirbt Schimmel beim Backen ab? (Entschuldigung für die dumme Frage)

Ja, es stirbt. Toxine bleiben jedoch das
Es wird dringend davon abgeraten, etwas zu essen.

Dies ist mein erstes Sauerteigbrot.
Darnitsky. Rezept

Natürlich ist es noch lange nicht ideal (zheskovat), aber ziemlich essbar.

Guten Tag! Ich habe dich gelesen, ich habe dich gelesen und mich entschieden - ich möchte wirklich lernen, wie man selbst Brot backt. Ich habe zwar keine Brotmaschine, aber ich versuche es einfach im Ofen. Also lege ich einen Sauerteig aus Roggenmehl und bin sehr besorgt - wird es klappen: girl_in_dreams: Und sofort eine Frage an Kenner oder eher eine Klarstellung - wenn ein Wunder passiert und ich Sauerteig anbaue, kann am 5. oder 6. Tag der junge verwendet werden? Tatsache ist, dass ich meinen Arbeitsplan gut berücksichtige, so dass ich an einem "freien Tag" versuche, Brot zu machen.Nun, wenn ich mit dem Sauerteig Erfolg habe, verstehe ich, dass sie eine sanfte Frau und manchmal launisch ist?

Sie backte ihr erstes Brot mit Eternal Leaven. Alles ist super geworden !!! Ich wollte so ein Stück Brot bekommen. Der Ehemann ist begeistert. Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Ihren Rat.

Und sofort eine Frage an Kenner oder eher eine Klarstellung - wenn ein Wunder passiert und ich einen Sauerteig anbaue, kann dann am 5. oder 6. Tag der Junge verwendet werden? Tatsache ist, dass ich meinen Arbeitsplan gut berücksichtige, so dass ich an einem "freien Tag" versuche, Brot zu machen. Nun, wenn ich mit dem Sauerteig Erfolg habe, verstehe ich, dass sie eine sanfte Frau ist und launisch sein kann?

Unabhängig von der Anzahl der Tage, die der Sauerteig benötigt, um zu reifen, können Sie ihn verwenden, sobald der Vorgang abgeschlossen ist (der Sauerteig riecht angenehm nach sauren Früchten, die leicht sauer im Geschmack sind und sich nach dem Füttern gut heben). Es sollte nur aktiver Sauerteig in den Teig gegeben werden. Ein aktiver ist einer, der sich nach dem Füttern verdoppelt hat.

Sie backte ihr erstes Brot mit Eternal Leaven. Alles ist super geworden !!! Ich wollte so ein Stück Brot bekommen. Der Ehemann ist begeistert. Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Ihren Rat.

Herzliche Glückwünsche! Backen Sie für die Gesundheit, bitte Ihre Familie!

[Arka]

ArkaVielen Dank! Hier ist das erste Mal, dass ich es füttere - es scheint ihr, dass sie bisher alles mag

Nun, hier ist ein weiteres Experiment mit Sauerteig

Das ist schön !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Natalia, ah, ich war sofort verärgert und habe dann in einem Forum gelesen, dass die Leute das gleiche Ergebnis hatten)
beschlossen, dies zu tun: 🔗Das Rezept ist im Allgemeinen Standard, aber diese Nuance hat mich sofort verwirrt -

Ich backe 20 Minuten. bei 250 ° und 40-45 Minuten bei 180 ° -190 °

Ich habe einen elektrischen Bosch-Ofen, thermonuklear)) und 250 ist bereits ein "Keil" -Programm, wenn die Plakette abbrennt und von den Wänden fällt))
Nun, ich denke, man weiß nie, vielleicht sollte es für die Kruste so sein, nur 20 Minuten)) aber auf 230 ° einstellen
wie erwartet mit Dampf, obwohl es sofort verschwand, also habe ich es ein paar Mal mit einem Pulver bestreut und die Schüssel mit kochendem Wasser abgestellt
dann auf 180 ° reduziert und nach weiteren 20 Minuten mit einer Wippe Rauch aus dem Ofen gegossen))
Das Pergament brannte direkt unter dem Brot
herausgezogen, Mehl eingegossen und gebacken
Alles scheint gut zu sein, und es kam auf, und der Geschmack und sogar 1 mm verbrannter Boden stören überhaupt nicht, aber die Kruste ist so hart, dass es schwierig ist, sie zu schneiden
Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, bis ich aufwachte - sie brachen das Brot und packten es in die Datscha und aßen es mit Grill mit Schallgeschwindigkeit))
Ich musste es auf 200 ° einstellen und auf 160 ° reduzieren
Nun, das nächste Mal werde ich nicht in der Breite verteidigen, sondern mehr nach oben)
und das Mehl nahm mir mehr Wasser
Sie müssen mehr über das Backen im Ofen lesen.

im Allgemeinen - wissen Sie, ich bin ein Bäcker -KamikazeExperimentator Ich führe Aufklärung im Kampf durch

Wow, Abenteuer! Und an das letzte Foto kann man nicht denken!
Bei maximalem t wird Roggen für die ersten paar Minuten gebacken, dann auf 240-220 reduziert und, wenn die Brotform festgelegt ist, bei 180 gebacken
Es scheint, dass der Ofen des Autors nicht funktioniert oder der Sensor geflogen ist ... Oder es liegt ein Tippfehler vor, ich habe eine Null bis 2 Minuten hinzugefügt - und das war's!

Wow, Abenteuer! Und an das letzte Foto kann man nicht denken!
Bei maximalem t wird Roggen für die ersten paar Minuten gebacken, dann auf 240-220 reduziert, und wenn die Form des Brotes festgelegt ist, dann bei 180 gebacken
Es scheint, dass der Ofen des Autors nicht funktioniert oder der Sensor geflogen ist ...

ja)) es ist immer notwendig mit diesen afftors zu klären - welcher ofen?
Ich selbst möchte ein Thermometer und einen Temperaturfühler kaufen

Nitsche, wir werden durchbrechen !!
Wo sind unsere nicht verschwunden? unsere sind überall verschwunden!

Jetzt weiß ich auch nicht, was ich tun soll.
Ich lebte mit einem Sauerteig, der beim ersten Mal erfolgreich gewachsen war. Ich habe darauf Brot gebacken
Sechs Monate und dann Sommerferien, ich habe sie verlassen.
Jetzt versuche ich es erneut. Ich habe schon den dritten gesetzt. Schimmel wächst auf der Oberfläche.
Ich habe keine Kraft mehr. Was ist es!

Wenn ich Schimmel sehe, werfe ich ihn weg. Kann ich die Kruste abziehen und weitermachen?
Darüber hinaus erscheint der Schimmel am Ende des dritten Tages.
Oder einen neuen setzen?

Oder einen neuen setzen?

vielleicht ein halbfertiges Produkt? mit ihm wird es einfacher sein, alle möglichen Arten zu durchbrechen KakulaUm den Prozess zu stabilisieren, wird zunächst Hefe eingeführt

[Iriska]

Jetzt versuche ich es noch einmal. Ich habe schon den dritten gesetzt. Schimmel wächst auf der Oberfläche.
Schon keine Kraft. Was ist es!

Iriska und alle drei Blätter wurden mit dem gleichen Mehl gefüttert? Haben Sie nicht versucht, sich zu ändern? Es scheint mir, dass es genau in ihr ist.

[Iriska]

Iriska und alle drei Blätter wurden mit dem gleichen Mehl gefüttert? Haben Sie nicht versucht, sich zu ändern? Es scheint mir, dass es genau in ihr ist.

Es heißt "Ich unterstütze den Vorredner."
Sie können das Mehl gut trocknen. Aber vielleicht ist es besser, zu einem anderen zu wechseln.

Es heißt "Ich unterstütze den Vorredner."
Sie können das Mehl gut trocknen. Aber vielleicht ist es besser, zu einem anderen zu wechseln.

Vielen Dank, dass Sie meinen Standpunkt bestätigt haben. Mein Mehl steht seit der Zeit des ersten Sauerteigs seit einem halben Jahr. Anscheinend ist dies das Problem.
Ich habe den ersten Sauerteig so erfolgreich herausgebracht. Dann fragte ich mich, wie die Leute das nicht können ... Und es kann viele Gründe geben ...
Morgen - für frisches Mehl !!!!

Morgen - für frisches Mehl !!!!

Und bitte halten Sie uns auf dem Laufenden. Und wir werden "unsere Fäuste behalten".

Zum ersten Mal bin ich zu 99% zufrieden mit meinem Sauerteigbrot





und sogar Pergament kann das 2. Mal verwendet werden))



Ehepartner hat die ganze Zeit versucht, Fett in den Rahmen einzuführen))

10 min bei t 220 mit Dampf und 50 min bei t 180
Weizenroggen aus Vollkornmehl (pw) und geschältem Roggen
650 g Roggensauerteig und 600 g Mehl
elastische Krume, wenn sie zusammengedrückt wird, kehrt sie zu ihrer ursprünglichen Größe zurück, mäßig feucht usw.
Startervorschub 3 mal - es wird spürbar stärker
2,5 Stunden würden für einen Spread ausreichen
Ich habe nicht erwartet und den Slegone verpasst

Lenka, einige heiraten alle raus und raus! Ihr Brot wird immer schöner!

Lenka, einige heiraten alle raus und raus! Ihr Brot wird immer schöner!

Vielen Dank)

Leute, sos, dringend ... haben den Sauerteig gemacht, heute ist der 3. Tag, als ob Sie den Sauerteig bereits verwenden können, aber es besteht der Verdacht, dass nichts passiert ist, weil es nur wenige Blasen gibt, der Geruch sauer ist und es scheint, als wäre er gefallen, und sogar am ersten Tag Ich denke, sie sind gescheitert, weil ich nur in der Nähe der Batterie stand, aber in einem Handtuch aufgerollt war, und als ich fütterte, konnte ich es auf die Batterie im Raum legen und es auch in ein Handtuch wickeln. Am nächsten Tag erschienen bereits die Blasen und der Geruch fütterte sie erneut der Batterie, Blasen Es gab einen Geruch, aber ich würde nicht sagen, dass er zugenommen hat, ich habe ihn der Batterie zugeführt, heute ist der Tag des Gebrauchs, aber ich fürchte, es wird nichts klappen, ob er wiederbelebt werden kann oder weggeworfen werden muss ... und ich musste wahrscheinlich auch mehr Wasser 120 ml einfüllen, denn wenn 100 ml, es war nur ein Stück Mehl, Roggenmehl Stolichnaya

Ponca, nimm zuerst ein paar Esslöffel deiner verflüssigten Sauerteig-Vorspeise und schließe den Kreis. Behalten Sie diesmal bitte die Proportionen bei. Wenn möglich, füttern Sie die geschälten, es ist mehr Nahrung darin. Und mach dir keine Sorgen über die Dichte des Komas, es verflüssigt sich an einem Tag. Und auch Ihre Landsleute sind nicht gierig und können den Sauerteig teilen. Wenn es interessant wird, schreiben Sie in einem persönlichen. Viel Spaß beim Wachsen!

ein bisschen spät, nur den ganzen Sauerteig gefüllt, wie es war, aber nicht 100 ml Wasser, weil es sich als Eiche herausstellt und nicht einmal stört oder sollte es Eiche sein?

Mit einer Gabel umrühren / kneten, am nächsten Tag werden Sie feststellen, dass es nicht mehr so ​​dicht ist

In einem Pfannkuchen werde ich diese Sauerteig-Lalche eindeutig quälen, aber ist es mit Metallgegenständen möglich, ich habe nur viel über Sauerteige gelesen, sie haben keine Metallgegenstände geschrieben

In einem Pfannkuchen werde ich diese Sauerteig-Lalche eindeutig quälen, aber ist es mit Metallgegenständen möglich, ich habe nur viel über Sauerteige gelesen, sie haben keine Metallgegenstände geschrieben

es bedeutet, nicht erfüllt zu bleiben. Geschirr und nicht im Sauerteig treffen lassen. Geräte. Ein kurzer Kontakt wird nicht schaden.Und füttern Sie nicht den ganzen Sauerteig, damit Sie nicht genug Mehl bekommen. Es ist schwierig, die erforderlichen Anteile mit einer solchen Menge aufrechtzuerhalten. Nimm ein Stück und füttere es

Ok, danke, ich werde es versuchen

Ponca, nimm zuerst ein paar Esslöffel deiner verflüssigten Sauerteig-Vorspeise und schließe den Kreis. Behalten Sie diesmal bitte die Proportionen bei. Wenn möglich, füttern Sie die geschälten, es ist mehr Nahrung darin. Und mach dir keine Sorgen über die Dichte des Komas, es verflüssigt sich an einem Tag. Und auch Ihre Landsleute sind nicht gierig und können den Sauerteig teilen. Wenn es interessant wird, schreiben Sie in einem persönlichen. Viel Spaß beim Wachsen!

Oh, ich habe vergessen zu fragen, ob ich beim Füttern die gleichen Anteile von 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser einhalten soll. oder weniger?

Ponca beobachtet beim anschließenden Wurzeln eines kleinen Teils des Starters Folgendes: Die Menge des Top-Dressings (Wasser + Mehl in gleichen Anteilen) sollte nicht geringer sein als das Gewicht des Starters. Und 30, 50 oder 100 g, egal, Proportionen sind wichtig

Ponca beobachtet beim anschließenden Wurzeln eines kleinen Teils des Starters Folgendes: Die Menge an Top-Dressing (Wasser + Mehl in gleichen Anteilen) sollte nicht geringer sein als das Gewicht des Starters. Und 30, 50 oder 100 g, egal, Proportionen sind wichtig

Vielen Dank, und wenn Sie 350 Gramm Sauerteig benötigen, um Brot zu machen, nehmen wir an, Sie nehmen 50 Gramm Sauerteig. Wie viel Mehl / Wasser sollten Sie dann nehmen? Und dann etwas, das ich nicht verstanden habe

Vielen Dank, und wenn Sie 350 Gramm Sauerteig benötigen, um Brot zu machen, nehmen wir an, Sie nehmen 50 Gramm Sauerteig. Wie viel Mehl / Wasser sollten Sie dann nehmen? Und dann etwas, das ich nicht verstanden habe

350 = 50 + 300 (Mehl 150: 150 Wasser) - alles ist sehr einfach

Hallo Mädels. Hier lese ich, lese die Seiten und hier ist ein Pfannkuchen in meinem Kopf, wie viele Brei haben.
Ich habe bereits 5 Mal mit diesem Sauerteig Brot gebacken und jetzt denke ich, mache ich alles richtig? Obwohl das Ergebnis perfekt zu mir passt.
Probieren Sie es aus ... Beginnen wir mit einem jungen fertigen Sauerteig. Dann gieße ich die erforderliche Menge Sauerteig ein, füge dann Mehl + Wasser im Verhältnis 1: 1 zum Rest hinzu und warte einige Stunden, bis der gesamte Sauerteig steigt und zu fallen beginnt. Dann habe ich es in den Kühlschrank gestellt. Nach 2-3 Tagen (in meinem Fall) nehme ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank, warte etwa 1 Stunde, füge dann das obere Dressing hinzu und warte einige Stunden, bis der Sauerteig das Maximum erreicht, sobald die erforderliche Menge in den Teig fällt, und füge ihn dem Rest hinzu Ich warte auf die Fütterung, wenn es fällt und im Kühlschrank unter dem Deckel. Dann fängt alles von vorne an ... richtig?

Hallo Mädels. Hier lese ich, lese die Seiten und hier ist ein Pfannkuchen in meinem Kopf, wie viele Brei haben.
Ich habe bereits 5 Mal mit diesem Sauerteig Brot gebacken und jetzt denke ich, mache ich alles richtig? Obwohl das Ergebnis perfekt zu mir passt.
Probieren Sie es aus ... Beginnen wir mit einem jungen fertigen Sauerteig. Dann gieße ich die erforderliche Menge Sauerteig ein, füge dann Mehl + Wasser im Verhältnis 1: 1 zum Rest hinzu und warte einige Stunden, bis der gesamte Sauerteig steigt und zu fallen beginnt. Dann habe ich es in den Kühlschrank gestellt. Nach 2-3 Tagen (in meinem Fall) nehme ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank, warte etwa 1 Stunde, füge dann das obere Dressing hinzu und warte einige Stunden, bis der Sauerteig das Maximum erreicht, sobald die erforderliche Menge ein wenig in den Teig fällt, und füge ihn dem Rest hinzu Ich warte auf die Fütterung, wenn es fällt und im Kühlschrank unter dem Deckel. Dann fängt alles von vorne an ... richtig?

Warten Sie nicht, bis der Sauerteig abfällt, da er zu verhungern beginnt.
Legen Sie den gefütterten Sauerteig in den Kühlschrank und dort frisst er gekühlt nur langsam
Es ist üblich, den Sauerteig auf seinem Höhepunkt in den Teig zu geben, ohne darauf zu warten, dass er abfällt.

Danke, verstanden.

Guten Abend allerseits!
Sag mir, was ist meine Krümmung:
versuchte, ihren ersten Sauerteig auf Roggenmehl zu machen, wie zu Beginn des Themas beschrieben.
Am Ende des ersten Tages sprudelte alles, gefüttert.
Am zweiten Tag - alles zweimal erhöht und alles in Blasen - gefüttert
Am dritten Tag versuchte ich überhaupt zu fliehen.
Iskpekla erster Weizenroggen - alles ist super.
Ich lege den Rest des Sauerteigs auf die Fensterbank - es gibt nicht 30 Grad, sondern 24.Ich backe praktisch jeden zweiten Tag.
Und alle. Der Sauerteig zeigt keine Lebenszeichen - ich habe versucht, ihn zu füttern und wieder an einen warmen Ort zu stellen. Es steht seit 4 Tagen in einer dichten Masse. Wahrscheinlich kannst du es schon rauswerfen?
Was ist los?

Der Sauerteig zeigt keine Lebenszeichen - ich habe versucht, ihn zu füttern und wieder an einen warmen Ort zu stellen. Es steht seit 4 Tagen in einer dichten Masse.

Bitte teilen Sie uns mit, wie Sie füttern. Nach welcher Zeit und in welchen Anteilen, dh wie viel Sauerteig nehmen Sie, wie viel Wasser geben Sie und wie viel Mehl.

Anfangs 100 Gramm Mehl pro 100 Gramm Wasser, der zweite und dritte Tag sind ebenfalls gleich.
Die Summe sollte 300x300 sein. Dann nahm sie 300 Gramm Sauerteig von dort und fügte erneut 100 Mehl und 100 Wasser hinzu.

... Dann nahm sie 300 Gramm Sauerteig von dort und fügte erneut 100 Mehl und 100 Wasser hinzu.

Es stellt sich heraus, dass sie für 300 g Sauerteig 100 g Wasser und Mehl erhielt und 4 Tage verhungerte?
Die Futtermenge muss die Menge der Starterkultur überschreiten. Andernfalls wird sie hungrig sein und Säure ansammeln. Mit einem Überschuss an Säure sterben solche notwendigen Bakterien ab ...
Versuchen Sie, 1 - 2 Löffel davon zu nehmen und geben Sie Wasser und Mehl von 50 bis 100 g (wie Sie möchten). Dann die Hälfte wegwerfen und erneut füttern. Bei jeder solchen Fütterung verliert sie überschüssige Säure und Bakterien können sich vermehren.

Viki, ich verstehe richtig, dass ich 1-2 Löffel von dieser Masse und 50x50 Mehl / Wasser nehme? und so jeden Tag zu füttern? Ich verstehe etwas nicht.
Und dann sollte die Futterdosis von Tag zu Tag wachsen ...
Und halten Sie es die ganze Zeit bei 30 Grad oder auf der Fensterbank ...

vollständig verloren

Und dann sollte die Futterdosis von Tag zu Tag wachsen ...

Versuchen Sie selbst zu bestimmen, was für Sie bequemer ist. Wenn ich oft backe, füttere ich 50 g Wasser und Mehl pro 50 g Sauerteig. Wenn seltener - 50 g Sauerteig, 100 g Wasser und Mehl.
Eine Temperatur von 30 ° C ist ideal zum Wachsen, aber überhaupt nicht zur Lagerung geeignet. Bei dieser Temperatur muss sie viermal am Tag gefüttert werden, und niemand braucht sie.
Wenn Sie nichts wegwerfen, sondern die Menge ansammeln möchten, dann so etwas:
20 g Sauerteig + 20 g Wasser + 20 g Mehl, die nächste Fütterung ist 60 g Wasser + 60 g Mehl, die nächste Fütterung ist 180 g Wasser + 180 g Mehl. Ich werfe immer einen Teil weg. Ich füttere in der Regel zwei Tage am Tag bei Raumtemperatur. Nicht genug für einen Tag. Das erste Mal kann genug für Sie sein. Dann wird sie immer stärker und unersättlicher.
Und doch würde ich für die ersten paar Fütterungen einen Teil wegwerfen. Um ihr zu helfen, überschüssige Säure loszuwerden.

Vika, vielen Dank !!
Ansonsten bin ich völlig verwirrt ...
Können Sie mir bitte sagen, dass ich das Epos erneut starten oder versuchen soll, den Sauerteig wiederzubeleben, der als Ergebnis herauskam? Welche Parameter sollten verwendet werden?

[Mammutbaum]

MammutbaumIch würde deine wiederbeleben. Immer noch gewachsen, getestet. Nun, ich habe ein wenig Säure, also ist es nicht beängstigend. Wenn Sie einen Vorrat an Mehl haben und nichts dagegen haben. Ja, und es wird sowieso weniger Mehl benötigt als ein neues.
Nehmen Sie zunächst 50 Gramm und geben Sie jeweils 50 g Wasser und Mehl. Es stellt sich heraus, dass 150 g vorhanden sind. Lassen Sie die nächste Fütterung wieder 50 g und erneut 50 g. Sie ist säurefrei und sollte nach der dritten Fütterung anfangen zu steigen.
Und dann wird es möglich sein, die Futtermenge zu erhöhen und anzusammeln ...

Lieber Viki, sag es mir bitte auch
Mein Sauerteig ist schon ungefähr 2 Monate alt, mache ich alles richtig - es kostet mich im Kühlschrank (ungefähr 30 Gramm), ich backe 1-2 mal pro Woche Schwarzbrot, vor dem Backen nehme ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank, es kostet dann eine Stunde an einem warmen Ort Ich füge 50 Mehl und 50 Wasser hinzu, wieder kostet es ein paar Stunden, dann füge ich jeweils 150 Mehl und Wasser hinzu, ich warte 2 Mal, bis ich aufstehe, normalerweise habe ich gerade genug zum Backen und es bleiben ungefähr 30-50 Gramm übrig, ich schicke die Reste in den Kühlschrank.
Es scheint, dass der Sauerteig wirkt und sehr lecker riecht, aber dann stellt sich heraus, dass das Brot ziemlich dicht ist, als ob es nicht genug Kraft hat, um den Teig höher zu heben. Vielleicht fehlt mir etwas? und speichere ich es richtig?