Der einfachste Hopfenstarter

Luda, auf dem Proofer kann man auf unterschiedliche Weise stehen, alles hängt von der Aktivität des Sauerteigs ab.
Es hätte mehr Mehl hinzugefügt werden können. Tatsache ist, dass Mehl manchmal rüberkommt, es "zu leben" scheint, entweder seine Feuchtigkeit erhöht wird oder etwas dort ankommt, dass der Teig dünner wird. Wenn ein dünner Teig gemischt wird, kann das Brot während des Backens nach unten gehen.
Dies ist aber auch eine Erfahrung. Das nächste Mal wird es einfacher sein, zu navigieren und zu fühlen, was getan werden muss.
Luda, jetzt lege ich 0,5 Liter Teig hinein und backe auch in Formen, ich bekomme Miniaturbrötchen, gebraten, knusprig.

Vielen Dank

[lustra]

lustra, Lyudmila, backst du schon Brot?

[marika33]

marika33, Marinochka, Bäckerei Brot !!!!! URRRRRRRA! Es stellte sich als sehr lecker heraus. Vielen Dank! Ich habe es noch um 2 Uhr gebacken, ich bin einfach weggelaufen und wollte sofort das warme zu meiner Mutter, Tochter bringen. Deshalb habe ich lange nicht berichtet. Allen hat es auch sehr gut gefallen. Es riecht überhaupt nicht sauer. Das Aroma von Hopfen und Weißdorn ist ebenso gut vorhanden wie Honig. Im Allgemeinen muss ich das automatische Mischen irgendwie herausfinden, da ich immer noch solches Brot backen muss, aber ich kann meine Hände nicht benutzen. Jetzt habe ich alles verschmiert, was ich kann, und mein Handgelenk mit einem Wollfaden gebunden. Dieses Brot war nicht einfach für mich, aber es lohnt sich !!! Es stellte sich heraus, dass 4 Brote, aber 2 bereits genommen wurden und die Hälfte bereits mit meinem Mann ausprobiert wurde

Marina, wie viel Sauerteig soll man Pfannkuchen hinzufügen? Und muss man auch nachts Teig legen? Oder wie?

Luda, wie froh bin ich, dass alles großartig geworden ist, sonst mache ich mir ein wenig Sorgen darüber, was du da hast, ist es wirklich flüssiger Teig und alles ist erfolglos? Alles ist großartig, Glückwunsch, ausgezeichnete Krume, Rose auch gut und gebacken und gebraten! fein!
Luda, auf Pfannkuchen, wenn ich zum Abendessen backe, lege ich es am Morgen. Nehmen Sie 3-4 EL pro Liter Molke. Löffel Teig und lassen Sie den Teig drei Stunden lang warm stehen, dann fügen Sie Eier, Butter, ein wenig Honig, Salz hinzu. Ich lege den Teig der Konsistenz wie Pfannkuchen. Vor dem Backen erhitze ich die Molke und lösche einen halben Teelöffel Backpulver mit heißer Molke, gieße sie in den Teig und sehe, dass sie bereits die gleiche ist wie bei Pfannkuchen. Sie können 15 Minuten warten, der Schaum steigt mit einem Hut auf und backen. Sie können es ohne Soda tun. Aber mit Soda sind sie aus irgendeinem Grund prächtiger.

Ich vergesse immer wieder, Danke zu sagen. Eine ausgezeichnete Starterkultur. Die Hauptsache ist, dass sie großartig im Kühlschrank lebt und nicht oft gefüttert werden muss. Ich bin sehr erfreut! Ich benutze es hauptsächlich für Roggenkuchen mit Knistern.

[marika33]

marika33Marinochka, danke. Das Brot ist so leicht, nicht wie ein Roggenstein. Kurz gesagt, ich mochte es sehr. Nur ich würde das nächste Mal etwas weniger Honig geben (aber das ist persönlich für meinen Geschmack!). Allen hat es trotzdem gefallen. Und wie lagert man es im Kühlschrank? In einem dicht verschlossenen Glas? Und wie lange können Sie speichern? Sie wird nicht verschwinden?

[Tuskarora]

Tuskarora, Helen, kannst du ein Rezept für solche Kuchen haben?

[Tuskarora]

TuskaroraFür die Gesundheit, Elena, für dich und deine Lieben!
Ja, der Hauptvorteil dieses Sauerteigs ist, dass er nicht gefüttert werden muss. Es endet, Sie müssen nur alle Komponenten hinzufügen und es beginnt schnell zu arbeiten.

[Tuskarora]

Tuskarora, Helen, kannst du ein Rezept für solche Kuchen haben?

Bitte schön! Das Rezept verwendet Weizensauerteig, weil ich ihn damals nur hatte. Jetzt benutze ich Hopfen (das kommt einem authentischen deutschen Rezept näher) und im Teig sind 100 gr. Ich ersetze Roggenmehl durch 100 gr. Weizen. Ich mag es so.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=412251.0

[Mila1]

Mila1Lyuda, der Sauerteig kann stehen, solange es reicht, nichts wird ihm angetan. Ich habe es in einem Glas, bedeckt mit einem Glasdeckel. Es ist besser, es nicht sehr fest zu schließen, dies ist ein Lebewesen, es muss atmen.

[Tuskarora]

TuskaroraDanke, Lenochka. Ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Yachthafen]

YachthafenIch habe ein großes Dankeschön für das Sauerteigrezept und die Tipps für die Herstellung verschiedener Brote.

Ich möchte mich auch wirklich bedanken Oksana, Loksa, : Blumen: Wer teilte einen trockenen Hopfen Sauerteig mit mir. Ich benutze immer noch diesen ersten Teelöffel Sauerteig und backe, multipliziere und überfüttere mit verschiedenen Mehlsorten.

Heute habe ich ein tolles Schwarzbrot bekommen.
Roggenmehl und dunkles Malz wurden in den Weizensauerteig (ca. 100 g) eingemischt. Der Sauerteig ist ausgezeichnet, stark, gut aufgezogen, auch schwerer, feuchter und klebriger Roggenteig.
Ich habe es in einem Kessel gebacken, ich konnte keine andere geeignete Form für Schwarzbrot finden (und ich kann immer noch keine L11 und L12 kaufen), also mache ich kein Foto aus, es ist einer fliegenden Untertasse sehr ähnlich. Aber der Geschmack - die Sterblichkeit - ist sehr malzig, fast ohne Säure, ähnlich dem Geschmack von Maryin-Brot, aber das Fruchtfleisch ist etwas feuchter und die Löcher sind größer! Farbe fliegt im Allgemeinen einfach weg - dunkel, fast schwarz. Jetzt wickle ich Brot mit Butter und Salz ein - es ist einfach super lecker!

Ich kniff ein Stück vom Teig, knetete einen neuen Sauerteig, stand in einem Glas und wuchs. Übermorgen werde ich neues Brot backen!

Danke für die Wissenschaft und Hilfe!

Nastya, kluges Mädchen, ich gratuliere dir zu dem hervorragenden Ergebnis, Brot zu backen und Sauerteigkulturen zu beherrschen. Jetzt können Sie mit verschiedenen Broten experimentieren. Es gibt so viel Raum für Kreativität beim Backen!
Mädchen, was für hervorragende und wundervolle Hostessen ihr alle seid! Und ich freue mich so sehr über meine Seele, dass Sie Ihr köstliches, aromatisches und gesundes Brot zur Freude Ihrer selbst und Ihrer Familie backen!

[Yachthafen]

Wir waschen unsere Köpfe seit mehreren Jahren mit Senf. Wunderbar und einfach.

YachthafenBitte erzählen Sie uns etwas über diese Methode. Wie viel von dem, was benötigt wird und wie es geht. Kann im Thema sein HaarpflegeIch denke, dass jeder interessiert sein wird.

[Yachthafen]

YachthafenBitte erzählen Sie uns etwas über diese Methode. Wie viel zu tun und wie zu tun. Kann im Thema sein HaarpflegeIch denke, dass jeder interessiert sein wird.

Marinochka und ich sind interessiert

[Irina, Luda]

Irina, LudaIch habe dort bereits im Herbst geschrieben, jetzt kann ich es nicht finden und es ist nicht sehr bequem, es zu wiederholen. Ich werde hier schreiben.
Ich nehme Senf etwas weniger als einen halben Becher, dort das Eigelb eines Eies, ohne es trocknet der Senf das Haar, füge Wasser oder Kräuterkochung hinzu, rühre um und trage es gleichmäßig auf den Kopf auf. Wir haben hier hartes Wasser, ich füge auch Backpulver hinzu, einen halben Teelöffel. Ich schüttle es, reibe meine Haare und wasche es ab. Es ist besser, dies in einem Becken zu tun. Ich spüle auch und spüle den Senf ab. Nach dreimaligem Wechseln des Wassers, gründlich ausspülen. Am Ende spüle ich mit einem Sud aus Kräutern und Apfelessig 2-3 EL. Löffel pro Liter Wasser. Ich habe meinen eigenen Essig, hausgemacht, und ich braue verschiedene Kräuter: Lindenblüte, Kamille, Ringelblume, Oregano, Mutterkraut, Brennnessel, Minze, Zitronenmelisse, alles, was wir selbst zubereiten.
Der Senf bleibt noch im Haar, aber beim Kämmen bröckelt alles.
Ich wasche auch Geschirr mit Senf, ich benutze keine Chemie.

[marika33]

marika33, Marinochka, DANKE!

Und ich bin mit einem Bericht über die heute geleistete Arbeit.
Da ich mich heute entschlossen habe, in KhP zu backen, habe ich das Rezept verwendet, das ich immer als Grundlage verwende. Ich habe den Teig so angefangen - Wasser 275 ml + 3 EL. l Sauerteig + 1 EL. Mehl 1 s + 0,5 EL. Roggenmehl + 1 EL. l Zucker. Der Teig sprudelte über Nacht gut, stieg aber nicht auf. Am Nachmittag goss HP 2 EL in den Eimer. Mehl 1c, Salz, Teig. Enthaltene HP, Rast hinzugefügt. ein wenig Butter und Mehl bis zum Brötchen. In meinem Rezept wurden 3,5 Tassen Mehl für diese Menge Wasser gelobt, aber mit dem Teig musste ich mehr hinzufügen. Ich füge auch immer Leinsamen und Ballaststoffe hinzu, aber heute habe ich vergessen. Wir essen kein Roggenbrot, ich backe immer Weizen-Roggenbrot.
Ich habe das Programm 3h 40m aufgesetzt. Das Brot stieg gut auf, fast in den gesamten Eimer.
Das Brot hat uns sehr gut gefallen, es hat sich als lecker, locker herausgestellt, wir lieben das. Die Kruste ist knusprig.

[marika33]

marika33, YachthafenVielen Dank für alles und für den Sauerteig und für Ratschläge und Ratschläge und Ratschläge zu Senf.

[Irina.]

Irina.Ira, das Brot war so schön und auf einem gelben Handtuch ist es direkt sonnig

[Mila1]

Mila1, Ludmila, Vielen Dank!!!
Lyudmila, versuche in HP zu kneten, da es schwer mit deinen Händen ist.Und dann backt, wo immer Sie wollen.

[Irina.]

Irina., Ira, also habe ich immer in HP geknetet und immer im Ofen gebacken, aber ich habe den Teig nur mit gewöhnlicher Hefe gemacht und nie mit Roggenmehl gearbeitet, aber heute habe ich versucht, sowohl in HP als auch in einem Teigmischer zu kneten, der mit schrecklicher Kraft an den Wänden verschmiert war und nichts es funktionierte nicht, es würde nicht in den Kolobok gehen, ich musste es herausholen und mit meinen Händen kneten, aber es war auch von geringem Nutzen, obwohl es besser war, war es immer noch sehr klebrig an meinen Händen, zumindest mit etwas zum Schmieren. Bist du gut in einen Kolobok in HP geraten?

Der Teig sammelte sich zu einem Brötchen, aber es brauchte mehr Mehl als gewöhnlich. Ich fügte ein wenig hinzu und schaute auf den Zustand, dann fügte ich wieder hinzu.

[Irina.]

Irina., aber ich hatte Angst hinzuzufügen, ich dachte plötzlich, das Brot würde sich als schwer und langweilig herausstellen. Nächstes Mal werde ich versuchen hinzuzufügen. Haben Sie mit dem Roggenbrotaufsatz geknetet?

Ich habe eine Düse in meinem HP. Aber ich hatte auch nicht viel Roggenmehl, nur 0,5 Tassen.

Nun, che, ich habe einen Teig für die Nacht gelegt, damit es auch nicht funktioniert.
Weißt du nicht was sie will? Der Sauerteig fermentierte gut.

Warja, war der Teig an einem warmen Ort, nicht höher als 28 Grad? Ist sie völlig blasenfrei? Der Teig darf nicht aufgehen, es sollten nur kleine Blasen sein. Hast du sie?

[Marinochka]

Marinochka! Vielen Dank für den Sauerteig und den Rat. Und ich berichte immer noch. Das Foto ist schrecklich, aber dies ist das Maximum, das mein Smartphone geben kann.



Das Brot erwies sich als mein Geschmack leckerste! Und so überraschte er mich: Ich hatte überhaupt nicht erwartet, dass Brot, das fast 90% Roggenmehl enthält, 2,5-mal aufgehen könnte!
Die Aufgabe war es, Ihr Brot dem Geschmack meines Lieblingsbrots "Maryin" (solche schwarzen kleinen nassen Ziegel) näher zu bringen. PASSIERTE!!! AAA !!! Der Geschmack ist fast eins zu eins!
Vor dem letzten Proofing wurde die Form mit sl beschichtet. Butter und dick mit Kreuzkümmel und Koriander bestreut, leicht in einem Mörser gerieben und auf den Teig gegossen.
Und ich habe diesen gutaussehenden Mann fast vollständig ohne Mischen bekommen. Ich fütterte den Sauerteig nur mehrmals am Tag langsam mit Roggenmehl, fügte Malz hinzu und knetete dann am Abend den Teig mit der Konsistenz, die ich brauchte (ich stelle intuitiv fest ... ich kann nicht nach Gramm prüfen). Und sofort in die Proof-Auflaufform. Nach 3 Stunden (neben der Batterie stehend) legte ich sie in den Ofen und backte sie 40 Minuten lang bei 180 g.
Also, gestern wurde nicht umsonst gelebt - es gibt eine Überraschung im Bericht - mein Brot hat mich überrascht!

Nein gibt es nicht. stand an einem warmen Ort.
Ich habe noch Sauerteig im Kühlschrank. Wie kann ich das überprüfen?

[Tricia]

Tricia, Nastya, was ist dein schwarzes, nützlichstes Brot?
Ich habe noch nicht versucht, reinen Roggen zu backen. Ich muss es versuchen. Als ich versuchte, mit thermophiler Hefe zu backen, stieg sie überhaupt nicht auf.
Nastya, ich bin froh, dass du weitermachst, du bist zufrieden mit dem Ergebnis und machst uns glücklich, guter Kerl und klug!

Kolobaschka, Warja, seltsames Verhalten des Sauerteigs, gut fermentiert, weigert sich aber, im Teig zu arbeiten.
Komm schon, wenn es noch Hopfen gibt, nimm eine Handvoll, gieße kochendes Wasser und koche 15 Minuten lang. Stelle den Sauerteig aus dem Kühlschrank, lass ihn bei Raumtemperatur sein. Gib warme Brühe in den Sauerteig und einen Löffel Honig und ein wenig Mehl. Machen Sie es leicht und legen Sie es an einen warmen Ort. Sie muss aufstehen. Wenn es steigt, können Sie 3-5 Esslöffel Sauerteig für einen halben Liter Flüssigkeit nehmen und einen Teig geben.

OK danke.

[Warja]

Mädchen, ich gehe nach Moskau, ich habe Oksana gebeten zu helfen, wenn jemand Probleme hat. Ich werde versuchen, mich mit dem Thema zu befassen, wenn es die Zeit erlaubt.
Warja, Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Weizen-Roggen-Brot mit Karotten und Kümmel im Sauerteig (Omela)

Ksyusha, sogar am Telefon können Sie sehen, dass ein herrliches Brot!

Mädchen zu allem Christus ist auferstanden!

[marika33]

Mädchen, alle mit dem letzten Urlaub !!!
Ich bin gekommen, um dir von meinem Sauerteig zu erzählen. Vor ein paar Tagen habe ich den Teig abends eingelegt und alles war für mich interessant, sie zu beobachten. Sie sprudelte so schön, dass ich sogar meinen Mann anrief, um einen Blick darauf zu werfen. Ich summte alle Ohren mit diesem Sauerteig. Bewundert.Der Teig stieg so gut auf, dass er alles erwürgte, es gab so einen lebenden. Am Morgen fütterte sie sie wieder und am Abend backte sie Brot in KHP. Es stellte sich heraus, dass es gutes Brot war.
Machte am Freitag einen neuen Sauerteig, um ihn mit Mama zu teilen. Diesmal waren die Hopfen nicht sehr fein zerkleinert, gerade mit den Schuppen der Zapfen, es war bequemer zu filtern. Als ich es mit dem alten Sauerteig kombinierte, spielte der Sauerteig sehr gut, viel besser als der allererste Sauerteig. Ich bereitete mich schnell vor, mischte mich abends und am Morgen hatte sie bereits zurückgewonnen und ich stellte sie in den Kühlschrank. Im Kühlschrank verhält sich jetzt ruhig.
Jetzt habe ich gerade Brot aus dem KhP herausgenommen, es war immer noch heiß, ich habe es nicht geschnitten, aber es sah gut aus, ich bin fast in den ganzen Eimer gestiegen. Ich habe das gleiche mit Teig gemacht.

Früher schien mir das Backen mit Sauerteig und Sauerteig so verwirrend, dass ich mich lange nicht traute, damit zu beginnen. Selbst als ich diesen Sauerteig gerade zum ersten Mal gemacht hatte, dachte ich, ich würde nicht lange "spielen" und wieder auf Hefe umsteigen, weil es weniger lästig war. Aber jetzt verstehe ich, dass es überhaupt nicht schwierig ist, Sauerteig zu machen, Teig zu kneten und darauf zu backen, wie es mir vorher schien. Und ich bin schon mit diesem Sauerteig verwandt, ich werde darauf Brot backen, lecker und gesund.
marika33, YachthafenVielen Dank, dass Sie mich mit dem Sauerteig bekannt gemacht haben und mich interessiert haben. Jetzt bin ich ein noch fortgeschrittener Bäcker geworden.

Irina, sie hat Kraft von dir gewonnen und sie mit gutem "Essen" gefüttert, also war sie begeistert.

[Loksa]

Loksa, Oksana, gefüttert, das ist sicher, jetzt bin ich mit Sauerteig und Teig, wie mit einem Kind.

Mädchen, Liebes, lies alles sorgfältig durch. Ich beschloss, Hopfenzapfen zu kaufen und einen Sauerteig zu machen. Sehr nützliches und schönes Brot! Ich werde mich um Hilfe an Sie wenden, kann ich? Vielen Dank im Voraus.

[Ninza]

Ninza, Nina, Zapfen kaufen, Sauerteig setzen, wir werden ZUSAMMEN backen !!!!

[Ninza]

Ninza, NinaMach mit, es macht so süchtig, so interessant.

Liebe Mädchen, morgen gehe ich zu den Tannenzapfen. Ich liebe euch alle, danke für eure Unterstützung!

Zapfen kaufen, Sauerteig setzen, wir backen ZUSAMMEN !!!!

Liebe Mädchen, morgen gehe ich zu den Tannenzapfen.

Ich war schon heute (d. H. Gestern). Es scheint, dass jeder den Brotbackautomaten liest: In zwei Apotheken gibt es keine Zapfen

Und ich habe es gekauft, Hurra! Ich werde abends den Sauerteig hineinlegen. Danke an alle!

[Biryusa]

BiryusaEs gab vorher nicht sehr viele von ihnen! Ich habe Ozerki in der staatlichen Apotheke gefunden!

Ich backe Roggenweizen oder Weizenroggen nur auf Hopfensauerteig. Ausgezeichnetes Brot mit einer zarten knusprigen Kruste und einer wunderbaren Krume. Vielen Dank für die weise Erfahrung!

[Anna Filippovna]

Mädchen, ich bin heute zurück.
Ich bin sehr gut gelaufen!
Ich bin sehr froh, dass sich unsere Reihen wieder füllen und viele Leute Brot mit Hopfensauerteig backen. Es ist schön, dass Bäcker sich für gesundes, traditionelles russisches Brot entscheiden.
Anna FilippovnaWillkommen auf der Hopfen-Sauerteig-Seite, bleiben Sie bei uns! Wenn Sie uns mit Fotos Ihrer Brotkunst gefallen, werden wir Ihnen alle dankbar sein.

[Loksa]

Loksa, Oksana, vielen Dank für Ihre Hilfe. Ich habe telefoniert. Es ist sehr schwierig, darauf zu tippen.

[marika33]

marika33, Marina, hallo! Ich habe meinen Posten bestanden, ich berichte: Wir hatten eine Pause, alle waren mit Osterkuchen beschäftigt. Apropos Osterkuchen, es gibt ein Rezept für Sauerteig-Panettone, unseren Hopfen, der gesund ist. Ich denke jedoch daran, nächstes Jahr ein Experiment damit durchzuführen!