Der einfachste Hopfensauerteig

[Irma]

IrmaWenn der Sauerteig aktiv ist, wird der Teig nach einer halben Stunde Kneten zweimal in einer Stunde angehoben - eineinhalb Stunden, also eine Stunde lang backen, haben Sie möglicherweise keine Zeit zum Arbeiten. Und es sollte keine Eile geben, Brot zu backen. Es ist besser, wenn es die Zeit erlaubt, da es am bequemsten ist.

[Omela]

OmelaKeine Sorge, meine stand anfangs auch fast einen Tag, dachte ich wirklich - alles, es ist notwendig, sie wegzuwerfen. Aber nein, dann war es so überflutet, dass ich nur Zeit hatte, mich aufzuregen, damit das Ganze nicht herauskriecht! Obwohl ich nachts ausgestiegen bin.
Irina., LoksaIm Brotbackautomaten läuft alles ruhig, ich backe nur im Brotbackautomaten. Das einzige ist, dass Sie kurz vor dem Backen den Brotbackautomaten ausschalten und dort wachsen lassen müssen, solange es dauert - 2-3 Stunden, je nach Brot. Und dann den "Back" -Modus einschalten. Aber dann ist die Hauptsache, es nicht genau dort und dann heiß zu verschlingen, also trainiere deine Willenskraft im Voraus. Also, meistere es und viel Glück für dich!

[Esther]

Esther, danke für die Backoption in HP! Ich werde es im Sommer ausprobieren! Vielleicht gibt es Fotos

[Esther]

EstherOh, Maria, es ist gut, dass du bereits Erfahrung in der Herstellung von Sauerteigbrot in einem Brotbackautomaten hast. Sie werden Mädchen beraten. Vielen Dank für Ihre Erfahrungen!

[Loksa]

Loksa, das ist was nicht, das ist nicht, ich bin irgendwie nicht mit der Kunst der Fotografie befreundet. Obwohl, vielleicht eines Tages bis zum Sommer!

[marika33]

marika33, Marina, überschätze mich bitte nicht! Ich habe nur Erfahrung in meinem speziellen Brotbackautomaten. Dort müssen Sie sich nur mit den Modi des Brotbackautomaten auskennen und sozusagen den Prozess manuell verwalten, dh in geeignete Modi wechseln.
Übrigens habe ich gestern Morgen Ihren Lieblingssauerteig gefüttert, ich weiß nicht, ob ich guten Hopfen habe oder ein Engel auf meiner Schulter sitzt, aber der Sauerteig ist so schön, elastisch, sprudelnd, homogen! Ich stelle es spät abends in den Kühlschrank und lasse es ruhen.

Und ich werde natürlich beraten und helfen! Wenn ich kann, werde ich immer antworten!

[Esther]

Esther, Mariaund das Brot ist lecker?

[Loksa]

Loksaköstlich! Nasenloch, knusprige Krume, weiche Krume, aber fest und nicht klebrig. Und die Kruste knirscht sogar ein oder zwei Tage nach dem Backen. Wir sind nur zu zweit, Esser, und wir essen nicht viel Brot, also sind die Brote 500 g schwer. Tag ist genug für 3. Wenn jemand kommt, wird natürlich alles in einer Sitzung gegessen. Ich weiß nicht, ich bin vom Backen begeistert und habe bereits viele davon begeistert, und ich kann jetzt kein im Laden gekauftes Brot verwenden - es funktioniert nicht und das war's!

Durch die Anzahl der Esser, genau wie meine!

Ich berichte: Wie Marina sagte, ist es besser, frischen Hopfen zu verwenden, aber ich hatte ein sooooo altes 2010. ((() Infolgedessen erwies sich der Sauerteig als langsam und traurig - er sprudelt gut, will aber nicht Ich habe solche Exemplare bereits in der Praxis gehabt. Kenner sagten dann, dass sie in der falschen Mondphase zu wachsen begannen. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass das Brot köstlich war, aber morgen werde ich frisch in die Apotheke gehen Hopfen. Ich werde alles noch einmal setzen.





shl. eingebrannt Programmierbares Sana Smart Bread

[Omela]

OmelaWas für ein hübsches Brot. Und ich kann nur am Wochenende im Ofen backen.
Esther, bitte schreibe dein Rezept für den Brotbackautomaten oder stecke deine Nase dort hin, wo du es vielleicht schon ausgelegt hast. Ich möchte unbedingt den Sauerteig probieren, aber es ist überhaupt keine Zeit für den Ofen

Alles, na dann, setzen Sie es auf den Frauentag, ich bin nicht sehr geschickt darin, aber wahrscheinlich müssen Sie auch auf dem wachsenden Mond? wie ein Gemüsegarten. Es wird eine gute Gelegenheit geben, das Verhalten des Sauerteigs zu vergleichen! Die Form des Brotes ist schön und korrekt. Es sieht aus wie eine Kantine!

[Irma]

Irma, Oksana, Danke!

Übrigens habe ich mir den Kalender angesehen - der Mond wächst immer noch.

Sauerteig weiß nichts davon - über den Mond-Look: Ihr Brot ist von allen Seiten sehr gleichmäßig und die Löcher sind eins zu eins! Es gibt keine "abgestandenen" Stellen in der Kruste!

Mit dem Mond ja ein Hinterhalt ...Ich erinnere mich, dass ich die französische Flüssigkeit zweimal hintereinander umgestaltet habe, ich wollte nicht wachsen und das war's. Erst beim dritten Mal stellte sich heraus.

Das Brot ist von allen Seiten sehr gleichmäßig und die Löcher sind eins zu eins!

Nun, Duc hat den ganzen Tag fermentiert ... obwohl die Hefe Hopfen ist, aber sie wollen essen!

[Omela]

Omela, Ksyusha, trotz der Tatsache, dass der Sauerteig nicht erfolgreich war, erwies sich Ihr Brot als sehr gut. Und es gibt Löcher, obwohl nicht groß, aber gleichmäßig. Das Klettern hat lange gedauert, oder?

Übrigens habe ich mir den Kalender angesehen - der Mond wächst immer noch

Ksyusha, das ist Aberglaube, achte nicht auf den Mond. Es ist besser, das Gebet beim Kneten zu lesen.

Für mich hat es lange gedauert ... um 12 Uhr fing ich an, den Teig zu kneten ... um 19 Uhr zog ich einen fertigen heraus. Der Teig sollte nach meinen Vorstellungen maximal 3 Stunden gehen. Auf jeden Fall hatte ich 2-3 Stunden mit dem bakteriellen Enzym.

Ksyusha, das ist einfach furchtbar lang, so etwas hatte ich noch nie. Wenn der Sauerteig frisch ist, erhöht er den Teig 2-3 Mal in nur einer Stunde.
Warum ich sie wirklich mag. Ich lege den Teig nachts, morgens backe ich frisches Brot, wenn ich den Teig früh knete. Wenn später, ist das Brot vor dem Mittagessen fertig.

Darüber und Rede ...

Okay, sei nicht verärgert, trotzdem, das Brot stellte sich heraus, wenn auch für eine lange Zeit. Oksana, wie schmeckt es, hat es dir gefallen, was ist mit deinem Mann? Oder Peroxid, so lange gestanden?
Jetzt kaufen Sie frischen Hopfen und bringen eine normale Sauerteigkultur hervor. Und wenn Sie Brot darauf backen, werden Sie verstehen, wie schnell es ist.

Ich kenne Ihren Lieblingssauerteig nicht, ob ich guten Hopfen habe oder ein Engel auf meiner Schulter sitzt, aber der Sauerteig ist schön,

Maria, ich teile deine Freude über den Sauerteig, ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat!

Ich möchte unbedingt den Sauerteig probieren, aber in der Woche ist überhaupt keine Zeit für den Ofen

Irma, ich würde dir raten, keine Woche zu warten, du wirst die aktivste Zeit des Sauerteigs verpassen. Sie wird natürlich in einer Woche nicht leiden, aber immer noch die beste - frisch.

Und ich bin mit dem Bericht. Gestern sprudelte der Sauerteig, wuchs aber nicht, er stieg nur um 0,5 cm. Ich habe es in 2 Liter gemischt. Bank. Nun, ich denke, es hat bei mir nicht geklappt, aber lass es stehen. Am Nachmittag stand ich auf, ging in die Küche, schaute auf den Sauerteig und der Sauerteig war ein halbes Glas, das heißt, er wuchs dreimal, alles sprudelte so. Ich mischte es, es wuchs wieder, so mehrmals. Und jetzt hat es aufgehört zu wachsen, es ist ziemlich gestiegen. Vielleicht ist es schon fertig und du musst es in den Kühlschrank stellen? Aber der Geruch ist immer noch nicht sehr gut, da er Alkohol oder etwas Saures abgibt. Vielleicht lassen Sie ihn dann bis zum Morgen in der Küche stehen? Mädchen, was denkst du? Aber heute sind 3 Tage vergangen, seit sie beteiligt war.

[Irina.]

Irina., Irina, froh dich zu sehen und sich an deinen Sauerteig zu erinnern, schon besorgt, dass es nicht geklappt hat.
Ira, der Sauerteig ist fertig, stell ihn in den Kühlschrank. Und Sie können Teig legen und Brot frisch backen.
Herzlichen Glückwunsch zur Züchtung des Sauerteigs und hoffen, dass Ihnen und Ihren Lieben das damit gebackene Brot gefällt. Wir werden auf das Ergebnis und die Eindrücke warten!

[Yachthafen]

Es ist besser, das Gebet beim Kneten zu lesen.

Yachthafenund ich singe mein Lied - Wachsen Sie meinen Sauerteig, wachsen Sie, wachsen Sie, wachsen Sie ...

[Irina.]

Irina.,
Irina, beim Brotbacken geht es nicht darum, wütend zu werden, nicht wütend zu werden, nicht zu schwören usw., sondern positiver und freundlicher zu sein.

[Yachthafen]

YachthafenDanke, dann lege ich es in den Kühlschrank. Ich werde versuchen, morgen Brot zu backen. Ich werde das Rezept von der ersten Seite studieren.

[Irma]

Irma, Liebes, wie ich dich verstehe - über die Zeit. Und das Rezept befindet sich auf der ersten Seite dieses Themas, dem Rezept des Besitzers! Nur dort in 3 Brote, und Sie teilen alles in 3. Und das ist alles - in der Brotbackmaschine den Teig direkt in die Brotbackmaschine legen, nach einem Modus mit Erhitzen und einer kurzen Charge suchen und ihn dann ausschalten. Legen Sie den Teig für die Nacht und gehen Sie schlafen. Am Morgen wurden gemäß Rezept die Zutaten hinzugefügt und hinzugefügt - die Brotbackmaschine wurde in den entsprechenden Modus geschaltet, Sie können klassisch, Sie können fasten und dann den Zustand des Teigs betrachten - entweder ausschalten und Lassen Sie es weiter auseinander liegen oder backen Sie es je nach Programm sofort weiter. Nehmen Sie für 1 Laib 2-3 EL Sauerteig. l.
Und es ist ziemlich cool - es ist ohne Teig, kneten Sie den Teig einfach zum Backen. Es ist so: bei 330g.Mehl - 200 ml Flüssigkeit (idealerweise - Molke, ich nehme dünnen Kefir), 1 .. l. Pflanzenöl, 1 TL. l. Honig, 1 TL. Salz, wenn Roggenmehl vorhanden ist - 1 Stunde. l. Apfel- oder Traubenessig und Mehl - 1 Stunde. l. rotes Malz für Geschmack. Und Sauerteig - 7 volle Esslöffel. Löffel Nun, da, Gewürze, was du magst, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel. Suchen Sie in meinen x / n-Modi mit Vorheizen für Roggen- und c / s-Brot nach solchen. Aber bevor Sie wieder backen, schauen Sie, wahrscheinlich müssen Sie das x / n für 2 Stunden ausschalten, den Teig gehen lassen und ihn dann in den "Back" -Modus schalten. Und nach 2 Stunden Crunch mit einer herzhaften Kruste. Wenn es nicht klar ist, fragen Sie, zögern Sie nicht, es ist nur so, dass alle Brotbackautomaten unterschiedlich sind!

[Maria]

Maria, ein interessantes Rezept ohne Teig.
7 Esslöffel Sauerteig, weil die ungepaarte Methode, habe ich richtig verstanden?
Ich verwende Hefe von ungefähr der gleichen Zusammensetzung und backe Brot, und mit Sauerteig habe ich es nur mit Teig versucht.
Das erste Brot stellte sich mit einem umgestürzten Dach heraus, es gab nicht genug Mehl, und das zweite war nicht so porös, wahrscheinlich wurde mehr Sauerteig benötigt, es gab nicht genug Kraft, um in die HP zu klettern, es stellte sich hoch mit Hefe heraus.
Ich kann also nicht richtig berechnen, wie viel Sauerteig ich verwenden soll. Vielleicht ist er für mich nicht so stark, er läuft nirgendwo hin.

[Marina-mm]

Marina-mm, Marina, vielleicht hast du ihr viel freien Platz gelassen? Meins läuft viel, wenn ich es nicht fange, sammle ich es überall in der Küche. Oder vielleicht verdauen Sie Hopfen - 15 Minuten. auf einem schwachen Feuer mit einer Trennwand unter dem Deckel? Nun ja, da es ohne Teig und ohne Hefe wahrscheinlich nicht weniger als 6 Löffel heben wird - ich habe diese Methode auch irgendwo im Internet ausgegraben, ich habe sie nicht selbst erfunden.

Marina, ich koche den Hopfen, den ich aus der Datscha mitgebracht habe. Wir werden versuchen, was herauskommt.
Und wieder habe ich deinen Käse gekocht, mein Mann mag es sehr, er sagte, er solle es nicht für 3 Liter tun, sondern für 6. Also kannst du? Tut mir leid, dass ich nicht zum Thema gehört habe.

[Yachthafen]

Oksana, wie schmeckt es, hat es dir gefallen, was ist mit deinem Mann? Oder Peroxid, so lange gestanden?

Marina, habe es erst heute versucht. tolles Brot. Es gibt keine Säure, es stellt sich heraus, dass dieser Sauerteig auch bei längerer Fermentation keine Säure abgibt.

Ich kann immer noch nicht richtig berechnen, wie viel Sauerteig ich verwenden soll.

Yachthafen, normalerweise 1 st genommen. l. Starter für 500 g Mehl.

Marina, ich koche den Hopfen, den ich aus der Datscha mitgebracht habe. Wir werden versuchen, was herauskommt.
Und wieder habe ich deinen Käse gekocht, mein Mann mag es sehr, er sagte, er solle es nicht für 3 Liter tun, sondern für 6. Also kannst du? Tut mir leid, dass ich nicht zum Thema gehört habe.

Helen, hast du die Blütenstände gesammelt, die unter dem Schnee geblieben sind? Ich denke, dass es nicht mehr geeignet sein wird.
Käse kann natürlich aus jeder Milchmenge hergestellt werden, je mehr desto besser, desto höher ist der Anteil von Mieto. Ich koche es immer bei 6 Litern. Einmal in der Woche bringt uns ein Milchmann 6 Liter natürliche Milch.
Übrigens, die Dame, die mir dieses Rezept gegeben hat, sagte, dass ihr beigebracht wurde, wie man ossetischen Käse kocht.

Marina, habe es erst heute versucht. tolles Brot. Es gibt keine Säure, es stellt sich heraus, dass dieser Sauerteig auch bei längerer Gärung keine Säure abgibt

Ksyusha, wow, wie viel Teig hast du gestanden und nicht sauer? !!! Ich war mir sicher, dass das Brot sauer war, fragte ich Sie und befürchtete, dass es unmöglich sein würde, es zu essen. Groß! Ein weiteres Plus für den Hopfensauerteig.
Ich habe heute Brot gebacken, ich werde ein wenig später Bilder setzen. Ich habe drei Brote aus 0,5 Litern Wasser gebacken. Es stellte sich heraus, dass es sich um Spielzeug handelte, jeweils 350 Gramm. Die Kruste ist knusprig, die Krume ist weich, Nasenloch. Lecker!!!

[marika33]

marika33, OmelaIch werde Ihnen mehr erzählen: Mein Brot stand fast zwei Tage lang: Der Tag kam, ich ging nachts ins Bett, ich wollte morgens backen, aber es geschah so, am Morgen musste ich gehen den ganzen Tag und nachts 36 Stunden nach dem Wechsel wieder gebacken! Ich habe ein Brot für die Vögel geplant, aus Interesse haben sie es versucht - nicht sauer. Der Mann sagte: mit ein wenig Säure, so normal! Ich drückte die Vögel!

Guten Tag allerseits. Nun, da Brot nicht unter Langzeitbeständigkeit leidet, werde ich heute auch einen Teig für die Nacht legen.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Sie haben im Allgemeinen den Rekord für die Dauer der Brotalterung gebrochen. Es wäre definitiv Hefe, es wäre nicht essbar.

[Irma]

Irma, gute Zeit! Wir werden auf das Ergebnis und die Eindrücke vom Geschmack des Brotes warten.

[marika33]

marika33, Marina, ich habe ein Experiment durchgeführt!

Das sind meine heutigen Brote. Sie wiegen 350 Gramm, sehr lecker.

[Maria]

Vielleicht hast du ihr viel freien Platz gelassen

Maria, in einer Dose von 700 g ist im Kühlschrank sprudelnd, aber ruhig, vor diesem Ort gab sie viel, lief aber auch nicht. Die Hopfen wurden 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und wie angewiesen zu einem Glas gekocht.
Für mich an dir, kannst du?

Marina, normalerweise 1 st genommen. l. Starter für 500 g Mehl.

KsyushaIch habe damit gerechnet, aber anscheinend habe ich den Sauerteig nicht sehr gut gemacht, oder ich habe etwas anderes nicht berücksichtigt, das Brot stieg, aber es war ziemlich dicht ...
Der erste war perforiert, fiel aber beim Backen aufgrund von weniger Mehl ab, das ist sicher.
Leckeres Brot in jeder FormIch mache zwei Sorten gleichzeitig in einem doppelten Eimer HP, Roggenweizen und Weizen mit Kleie.
Mehl ca. 300 g + Kleie in jedes Brot, für jedes und nahm 1 st. l. Sauerteig. Während der Nacht stieg der Teig gut auf, geknetet, die Kugeln fielen wie Hefe aus, normalerweise steigt die Hefe auf und wird am Rand des Eimers und darüber gebacken, insbesondere Weizen. Und dann schien es mir, dass der normale Anstieg, es war 2 mal genau in 3 Stunden, das Backen einschaltete.
Als ich es herausnahm, wuchs das Brot beim Backen nicht, es fiel nicht ab, aber es gab auch keine Luftigkeit.
Also dachte ich, vielleicht hätte ich mehr Vorspeise nehmen sollen.
Über SäureIch habe auch den Sauerteig auf meiner Zunge probiert, er ist nicht sauer für mich. Marina sagte gut. Aber ich frage mich, ob sie nicht alle sauer sind? In der Beschreibung wird es als bitter sauer charakterisiert.
Vergib mir, dass ich dich hier gefoltert habe, aber ich möchte verstehen, wie es sein sollte. Ich werde mehr tun und ich muss meine Fehler berücksichtigen.
YachthafenWas für ein schönes Brot hast du! Gerade Luft.

Nun, ich lege auch morgens einen Teig, ich werde sehen, was passiert ist

[Marina-mm]

Marina-mm, Marish, kannst du zuerst versuchen, Sauerteigbrot im Ofen zu backen, und dann zum Brotbackautomaten wechseln?
Haben Sie keine Angst vor einem zusätzlichen Löffel - übertragen Sie zwei Sauerteige, das Brot wird durch diese zusätzliche Menge nicht sauer oder bitter. Ich, wenn der Sauerteig mit dem Alter, setze mehr Sauerteig.

Marina, was für ein schönes Brot hast du! Gerade Luft.

Und wie lecker es ist! Heute habe ich ein Glas Erdbeermarmelade aus dem Keller gebracht, also haben sie Tee mit diesem Brot getrunken, es wird kein Dessert benötigt.

[Irma]

IrmaErfolg beim Erreichen eines guten Ergebnisses.

[Yachthafen]

Also tranken sie Tee mit diesem Brot, es wird kein Dessert benötigt.

YachthafenIch glaube, ich glaube wirklich!
Ich weiß nicht, wie ich mich im Ofen einstellen soll, ich brauche eine Form, ich wollte sie in Eimern von HP, sie summiert sich nicht rechtzeitig, aber ich werde es versuchen.
Je nach Konfiguration mag ich das Brot nicht, das ich in Glasform im Ofen gebacken habe, gib uns eine rechteckige Scheibe, der Ofen wird ein großes Volumen haben - es wird lange liegen, aber ich will frisch und zwei Arten gleichzeitig - weiß und schwarz.
Das sind die heiklen.
Nächstes Mal werde ich sicher mehr Sauerteig hinzufügen. Ich werde ihn besiegen!
Danke für den Ärger!

[Yachthafen]

Yachthafenund oft machst du einen neuen Sauerteig? Ist es gerade vorbei und wieder frisch?

[Marina-mm]

Marina-mm, Marina, ich merke es normalerweise nicht und schreibe es nicht auf, wenn ich den Sauerteig mache, aber es wird mit der Präsentation des Rezepts vermerkt.
Ich habe den Sauerteig am 11. Februar zubereitet, er hat mir genau einen Monat gereicht. Einen Monat lang habe ich nichts mit ihr gemacht und sie auch nicht gefüttert. Mir ging es fast aus, ich blieb auf dem Boden, ich nahm ein halbes Glas Hopfen und etwas mehr als ein Glas kochendes Wasser, kochte es 15 Minuten lang, kühlte es ab, fügte Honig und Mehl hinzu. Sie war sehr aktiv, sie rannte die ganze Zeit vor mir weg, lief sogar mehrmals im Kühlschrank davon. Ich stelle es immer in ein Literglas und das Glas in einen Behälter, dann hole ich das entkommene aus dem Behälter. Jetzt endet es wieder, ich habe es nicht für ein Glas Hopfen getan, sondern halb so viel, und ich habe es auch oft verwendet, um Kwas aus Rüben zu fermentieren. Vor dem nächsten Brotbacken werde ich eine frische Abkochung Hopfen hinzufügen und einen frischen Sauerteig bekommen.

Frisches Brot und Erdbeermarmelade.
Aber das ist nicht einmal Marmelade, sondern eine in Sirup getränkte Beere.Und ich schließe den Erdbeersaft separat, ich koche ihn nicht, sondern pasteurisiere ihn.
Ich habe noch nie eine solche Methode gesehen, aber ich mache das schon seit vielen Jahren.