Der einfachste Hopfenstarter

[Omela]

Mädchen, ich habe nicht versucht, den Roggensauerteig auf Weizen zu übertragen, weil ich die Notwendigkeit dafür nicht sehe. Immerhin wirken sich 2-3 Esslöffel Roggensauerteig nicht negativ auf den Geschmack von Weizenbrot aus. Und Ksyusha (Omela,) Richtig, Weizen kann im Kühlschrank nicht lange standhalten. Und Roggen lange ohne Probleme.
LigraWenn noch 100 ml Starter übrig sind und ich Zeit habe, kann ich eine frische Brühe hinzufügen, dann arbeitet der Starter schneller. Manchmal ziehe ich es fest, es bleibt unten, nur 2 Löffel sind gerade, es kostet länger, weil es nicht genug Starter gab. Wählen Sie daher die Option, die zu Ihnen passt und bequemer ist.

Mädchen, ich bin mit einem neuen Brot


Norwegisches Weizenroggenbrot mit Sauerteig (Omela)

Ksyusha, das ist nicht dein Brot, sondern ein Kunstwerk. Ich ging zum Rezept.

Heute hatten wir Gäste, die nicht einmal wissen, dass es so ein Sauerteigbrot gibt. Sie haben mir so leid getan ...

Danke, Marish. Sie sagten mir neulich auch hier mit vollem Vertrauen: Nun, zu Hause kann man kein normales Brot backen. Ich war sogar 5 Minuten lang sprachlos, dann war ich weitere 5 Minuten empört, dann nahm ich 5 Minuten lang anständige Worte auf ... dann fing ich an, über Kneter und HP zu sprechen. und über Sauerteig und Brot ohne zu kneten. Am Ende stellte sich heraus, dass die Person es einfach nicht wollte. Es ist einfacher zu sagen, dass man kein Brot backen kann. als zu versuchen, etwas dafür zu tun.

Ja, Ksyusha, wir kamen auch aus derselben Kategorie. Die Leute wollen kein normales hausgemachtes Essen essen. Sie kaufen Brot und alle Backwaren im Laden.
Ich habe mir nicht einmal die Mühe gemacht, etwas zu erklären, und sie haben nicht gefragt, wie und was, weil sie und ich wissen, dass sie nicht backen werden. Obwohl sie sagten, dass das Brot köstlich ist.

[Ninza]

Ninza, NinaIch knete den Teig, ohne die Temperaturen sofort für 2 Minuten langsam und 8 Minuten bei normalem Tempo, nur 10 Minuten, auszugleichen. Ich helfe Roggen mit einem Spatel, manchmal zögere ich und im Allgemeinen sind 10 Minuten nicht genug. Und 15 sollten ausreichen, in Ihrem Ofen reicht eine Charge.

[Omela]

Wenn Sie ästhetische Freude an der Betrachtung des richtigen Laibs haben möchten, dann ja. Aber für den täglichen Gebrauch denke ich, dass dies nicht wichtig ist.

Omela, warum ist das dann bei "dir" bei mir?
Nein, natürlich hat es keinen Einfluss auf den Geschmack, es spielt keine Rolle, aber ich habe das Gefühl, dass ich mein Studium nicht woanders abgeschlossen habe.

OmelaBrot ist ein anderer gutaussehender Mann.

Warum ist "du" bei mir?

Dies bin ich aus Respekt vor denen, die darüber nachdenken: Sie und Ihr Haushalt.

Vielen Dank!

[Ninza]

Irin Ah, Liebes, kann ich um ein vollständiges Rezept für dein Brot bitten?

Ninza, Nina, danke für die Bewertung.
Das Rezept lautet wie folgt: 275 ml. Wasser, 0,5 EL. Roggenmehl, 3 EL. Mehl 1s, 1,5 Stunden l Salz, 1 EL. l. Zucker, 2 EL. Ich raste. Öle. Ich füge mehr Leinsamen und 2 TL Ballaststoffe hinzu. Wenn mit Hefe fertig, dann 2 TL trocken oder 8-10 Gramm frisch.
Ich mache das: spät abends (das können wir schon nachts sagen) mache ich einen Teig für 0,5 Normen Wasser + ca. 2 EL. l Sauerteig + Roggenmehl und Mehl 1s vor dem Teig, wie bei Pfannkuchen. Am Nachmittag fügte ich das restliche Wasser und etwas mehr Mehl hinzu. Wieder einmal wanderte alles. Abends gieße ich die HP in einen Eimer, füge Salz, Zucker und das restliche Mehl hinzu. Ich schalte das "Basic" -Programm ein und füge beim Kneten Öl hinzu. Und ich schaue auf das Brötchen. Auf dem Teig müssen Sie Mehl hinzufügen, 3,5 EL. wird nicht genug sein. Ich füge ein bisschen hinzu. Da das Brötchen nicht am Eimer klebt und ich HP in Ruhe lasse, wird sie den Rest selbst erledigen. Ich mache es immer nach diesem Rezept, aber das Brot ist anders. Diese Rolle erwies sich als luftiger, lecker !!!
Hier ist ein Abschnitt dieser Rolle. Nur ein schlechtes Foto kam vom Telefon.

[Omela]

Omela, Yachthafenkönnen Sie tatsächlich in eine Portion Brot übersetzen ?! Ich hatte einmal kein Roggenmehl mehr und fügte CH hinzu, aber dann benutzte ich schnell den Sauerteig. Sie backte Brot, wo das Rezept 200 Gramm Sauerteig benötigte. Dann fütterte sie den Roggen wieder.
Wenn die Zeit für Hopfenzapfen kommt, werde ich es versuchen. Jetzt verwende ich trockenen Hopfensauerteig, ich backe selten.

Ksyusha, natürlich kannst du. Aber Sie selbst schreiben, dass Sie 200 Gramm Sauerteig brauchten, das ist viel.
Mir ging auch irgendwie das Roggenmehl aus und ich fügte CH hinzu, aber die Basis war Roggen, es gab wenig Weizen in seiner Zusammensetzung.

Nicht das ganze Thema lesen, leider nicht genug für die ganze Zeit. Ich möchte versuchen, diesen Sauerteig bald zu machen, sobald ich Hopfen finde. Einige Haushaltsmitglieder sind zwar nicht sehr aktive Brotesser, aber allergisch gegen Honig. Kann ich es durch Zucker oder Melasse ersetzen?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, natürlich kannst du Honig ersetzen.

Das ist großartig! Vielen Dank für die schnelle Antwort))
Ich werde auf jeden Fall über das Ergebnis berichten

Und danke, dass Sie auf das Sauerteigrezept geachtet haben! Wir warten auf ein positives Ergebnis und Erfolg beim Erhalt des Sauerteigs!

Irin A Irochka, danke für deine Antwort. Und wie groß ist Ihr Glas, wie viele Gramm Mehl enthält es?

Meine lieben Mädchen, ich bin sehr besorgt - das Brot hat nicht geklappt. Abends habe ich den Teig gelegt, er ist nicht wirklich aufgegangen. Um 11 Uhr habe ich alles nach Rezept hinzugefügt und das Brot steht noch, ist fast nicht aufgegangen. Ich weiß nicht einmal, was der Grund ist. Habe ich meinen Starter zu früh in den Kühlschrank gestellt? Sie nahm es heraus und mischte es. wickelte es ein und legte es wieder in die Batterie. Ich weiß nicht, ob ich es richtig gemacht habe? Und mit dem Brot weiß ich nicht, was ich tun soll - noch etwas warten oder backen, was da ist, oder etwas anderes? Ich freue mich auf Ihren Rat.

Nina, dein Sauerteig hat gut für dich funktioniert, ist sogar weggelaufen, das Brot sollte aufgehen, wenn die Küche nicht kalt ist.
Sie legen den fertigen Sauerteig in den Kühlschrank.
Jetzt müssen wir warme Bedingungen für den Teig schaffen und warten, bis er aufgeht. Wenn die Temperatur in der Küche kühl ist, schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie ihn auf den Herd.
Der Teig mag Zugluft nicht sehr, alles sollte geschlossen und warm sein.

Marinochka, soll ich den Sauerteig wieder in den Kühlschrank stellen? Und noch bis zum Abend auf das Aufgehen des Teigs warten? Wird es nicht bis zum Morgen aufgehen? Ja, Marinochka, mit dem Sauerteig war alles in Ordnung. Ich kann einfach nicht verstehen, was mein Fehler ist.

Nina, du hast den Sauerteig fertig, lass ihn im Kühlschrank sein. Der Teig steigt normalerweise nicht hoch, es sollte alles in Blasen sein und der Teig ist oben Schaum.
War die Mischwassertemperatur nicht heiß? Kann der Teig doch kalt sein? Schaffen Sie Gewächshausbedingungen für ihn.
Die längste Zeit zum Klettern kann bis zu 2 Stunden dauern.
Haben Sie keine Angst, dass es oxidiert, es ist besser zu warten, bis es steigt.

Marinochka, das Wasser war warm. Ich wickelte den Teig noch mehr ein, ich werde bis zum Abend warten und hoffen. Vielen dank für Deine Hilfe! Sie stellte den Sauerteig in den Kühlschrank. Vielen Dank!

[Nina]

Nina, vielleicht war das Wasser mehr als 40 Grad? Ich habe das Brot einmal verdorben, nun, es ist überhaupt nicht aufgegangen (es stellte sich heraus, dass das Wasser zu warm war, seitdem benutze ich ein Thermometer), und wenn es keine Bewegung gibt, kann ich einen Esslöffel Sauerteig hinzufügen? Marina, was denkst du?
Nina, du kannst eine Schüssel Teig auf einen Eimer mit heißem Wasser oder auf einen Topf stellen, dann bewegt sich der Teig kräftiger.
Wenn ich nun dem Schwamm Wasser hinzufüge, so dass es die gleiche Temperatur wie der Körper hat, dh für die Hand gibt es keine Wärme und keine Kälte!

Die Kante ist leicht angestiegen, aber es gibt keine besondere Bewegung. Fügen Sie einen Löffel Sauerteig hinzu, wie ist das? Fügen Sie jetzt einen Löffel Sauerteig aus dem Kühlschrank zum Teig hinzu, legen Sie ihn wieder für 15 Minuten auf den Knet und lassen Sie ihn bis morgen auf dem Weg?

Ich kann einfach nicht verstehen, was mein Fehler ist

Versuche zu lesen 🔗 Dieses 2012 veröffentlichte Rezept kann Ihnen helfen, den Fehler zu finden.
Darüber hinaus gibt es eine interessante Möglichkeit, trockenen Hopfensauerteig und verschiedene Brotrezepte zuzubereiten.

Yuri, vielen Dank für deine Aufmerksamkeit und deinen Rat.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, vielen Dank für den Link. Es ist möglich, dass sie den Mädchen hilft, Antworten auf ihre Fragen zu finden, wo sie von echten Spezialisten beraten werden.
Ich habe etwas früher und nach dem Rezept in Mr. Sterligovs LiveJournal angefangen, Brot mit Hopfensauerteig zu backen.

Ninza, Nina, wenn das Brot nicht aufgeht, würde ich sogar 2 Esslöffel Sauerteig und ein wenig Mehl hinzufügen und es über Nacht bis zum Morgen gehen lassen.

Etwas, das mein Teig heute nicht aufgeht

Zweig, steigt heute einfach nicht auf? Haben Sie schon Sauerteigbrot gebacken?
Mein Teig steigt, wenn ich einen flüssigen koche, nicht auf, sondern blubbert, aber im Volumen nimmt er nicht viel zu. Für den Test ist die Hauptsache Wärme und kein Luftzug.

[Nina]

NinaEs tut mir leid, ich habe den Kommentar verpasst, ich habe auch in der Küche gearbeitet. YachthafenIch würde auch zwei Esslöffel Sauerteig hinzufügen! Ich habe bereits geschrieben, als es so war - es steht in seiner Uniform und bewegt sich nicht, ich habe alles in das Becken geworfen, den Sauerteig gemischt und ihn mit warmem Wasser wieder in die Spüle gestellt, der Teig kam auf und backte Brot. Das Brot erwies sich als nicht sehr luftig, etwas dichter (ich wollte nicht warten und es nach 1,5-facher Erhöhung in den Ofen stellen), aber lecker! Und nicht sauer! Nina, wenn du backst, versuch es in einen kalten Ofen zu stellen und es mit etwas zu bedecken? Wenn möglich.

[marika33]

marika33Ja, gerade heute. Ich backte mehrmals auf Teig, legte ihn in die Nacht, machte Teig auf Molke- und Roggenbrot, sprudelte und schäumte am Morgen, fügte dann Weizenmehl hinzu und der Teig kam schnell auf, selbst im Kühlschrank wuchs er gut (nun, ich stellte ihn nach dem Kneten in den Kühlschrank, backte nicht sofort )

Aber gestern Abend habe ich es wie immer nur auf Weizenmehl und Wasser aufgetragen. Kleie und Honig hinzugefügt. Und etwas für die Nacht, kein Gugu
Im Glas scheint der Sauerteig zu leben, ich habe ihn mit Honig gefüttert, etwas Mehl hinzugefügt, er sprudelt.
Ich fügte dem Teig einen weiteren Löffel Sauerteig hinzu, wieder irgendwie gedämpft.
(Vielleicht sind dies kritische Tage für mich und Teig will nicht mit mir befreundet sein?)

[Falke]

FalkeEin Zweig ist durchaus möglich.
Vielleicht etwas Roggenmehl hinzufügen?
Seit wie vielen Jahren backe ich mit diesem Sauerteig Brot, und mein Brot ist jedes Mal anders. Es stimmt, ich mache alles ungefähr, ich halte mich nie an das genaue Rezept. Das Brot funktioniert möglicherweise nicht, wenn keine Stimmung herrscht, wenn Sie den Teig "im Vorbeigehen" und nicht absichtlich ...

Marish, schau in den Pavillon, es gibt noch eine "Beratung"

Ich komme, Lenochka, danke! Ich bin gerade ins Forum gegangen, ich erinnere mich an den Geburtstag von Veronica.

Ich denke, vielleicht liegt das Problem im Mehl?
Dies ist das erste Mal, dass ich Brot backe. Ich habe kürzlich 2 Packungen gekauft. Es heißt gewöhnliches Weizenmehl ohne GVO N5.
Ich habe jetzt Hefe (trocken) hinzugefügt, 2 Stunden sind vergangen und wieder kein Guogu

Mädchen, Marinochka, Oksanochka gestern Abend und nachdem sie auf eine Antwort gewartet hatten, beschlossen sie, dieses Brot zu backen. Es stieg nicht einmal während des Backens auf, nur eine Kuppel bildete sich und das war's. Es schmeckte mir sauer vor Bitterkeit. Ich musste es den Vögeln geben. Das erste, wenn auch nicht ganz erfolgreiche, ist immer noch eine Erfahrung. Ich las die vorherige Antwort und stellte fest, dass ich dem Brot kein Roggenmehl hätte hinzufügen sollen. Außerdem habe ich Erfahrung im Backen mit Roggensauerteig, ich habe ihn immer noch im Kühlschrank. Ich wollte nur komplett davon auf Hopfen-Sauerteig umsteigen. Am Dienstagabend werde ich unter Berücksichtigung aller meiner Fehler einen neuen Teig legen. Ich sage es nicht am Montag, weil meine Großmutter (das Himmelreich für sie) mir von Kindheit an am Montag gute Taten beigebracht hat, nicht anzufangen. Darf ich Sie weiterhin um Hilfe und Rat bitten? Danke, meine lieben Mädchen.

[Falke]

Falke, Twig, ich weiß nicht einmal, wie ich dir helfen soll, es steigt nicht einmal mit Hefe auf. Vielleicht ist Mehl schuld, jetzt kann alles hinzugefügt werden. Versuchen Sie das nächste Mal, einen Teig zu machen, indem Sie Roggenmehl hinzufügen.
Ninza, Ninochka, ich war beschäftigt und betrat das Forum erst um 22 Uhr, antwortete, meine Antwort ist # 475.
Es ist schade, dass das Brot nicht geklappt hat, aber der Sauerteig ist da, ich hoffe, dass beim nächsten Mal alles gut ausgeht.
Natürlich, Nina, kontaktiere mich, wenn wir mit Ratschlägen helfen können, werden wir uns freuen. Schließlich können wir gemeinsam die richtige Lösung finden. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Marishka, nimm auch meinen Bericht. Erinnerst du dich an meine Experimente mit Winterhopfen? Dann machte ich den Sauerteig, stellte ihn in den Kühlschrank und vergaß ihn sicher fast - dann gab es Experimente mit flüssiger Hefe. Gestern habe ich den Teig herausgenommen, geknetet, über Nacht stehen lassen und morgens den Teig geknetet. Es bewegte sich weg, erhob sich ein wenig und wollte backen.
Was soll ich sagen - es funktioniert, das ist mein falscher Wintersauerteig. Ich habe weniger als die Hälfte der Norm aus dem Rezept gemacht, alles mit den Augen gemischt, das Dach war völlig auseinandergerissen, die Krume war sauer und feucht (der Teig war dünn), aber sehr lecker, meine Töchter und ich machten die Hälfte des kleinen Laibs heiß. Aus irgendeinem Grund wird die Datei nicht geladen. Ich werde versuchen, sie später herunterzuladen.

Marinochka schaute nun im Kühlschrank auf ihre Starterkultur. Sie steht so ruhig, ruhig, es gibt keine Blasen. Es ist in Ordnung?

Lenochka, ich gratuliere dir! Dies bedeutet, dass Winterhopfen funktioniert, vielleicht nicht ganz in voller Stärke, aber sie funktionieren. Das Dach wurde auseinandergerissen, vielleicht hast du es früh hineingelegt, den Teig nicht aufgehen lassen? Wenn die Krume sauer ist, können Sie mehr Honig oder Zucker hinzufügen. Beim nächsten Mal können Sie alles nach Ihrem Geschmack anpassen. War die abgekühlte Krume auch feucht?

Der Geschmack von Honig ist zu spüren, das Brot ist für mich sogar süßlich, Krümel, ja, feucht. Vielleicht nicht genug Mehl?

Sie steht so ruhig, ruhig, es gibt keine Blasen. Es ist in Ordnung?

Ja, Nina, okay. Wenn sich der Sauerteig beruhigt, kann er sich sogar absetzen, Wasser erscheint oben. Bevor ein solcher Sauerteig verwendet wird, muss er gut gemischt werden.

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen, es kann eine feuchte Krume vom Teig geben, und wenn der Honig verschoben wird, kann er ein wenig klebrig sein. In diesem Fall ist es besser, den Honig abzuziehen.

[Nina]

Ninakönnen Sie Ihren Sauerteig einmal mit Roggenmehl und Wasser füttern, um zu sehen, wie er sich verhält. Wie füttere ich sie ein wenig? Was denkst du, Marina? Wie man es neu lädt oder lädt, ist korrekter.
Und wenn Sie einen neuen hineinlegen, können Sie 1 Esslöffel Roggensauerteig hineinlegen, dann ist es schneller.

Mädchen, am zweiten Tag versuche ich nach diesem Rezept einen Sauerteig zu machen. Ich habe es nicht so aktiv wie sie hier schreiben, aber fein sprudelnd (man kann es beim Mischen sehen) und den Geruch von Bier mit einer Honignote (vielleicht habe ich noch etwas anderes)

Oksanochka, müssen Sie jetzt den ganzen Sauerteig in einem Literglas füttern, oder nur den, der zum Brotteig geht, den ich am Dienstag geben werde? Sollte der Sauerteig im Kühlschrank blasenförmig sein oder nicht? Bitte antworten Sie, ich begann mir Sorgen um meine Starterkultur zu machen! Mein Roggensauerteig auf Kefirbasis, stimmt das? Vielen Dank.

[Nina]

NinaMein erster Sauerteig war anfangs ruhig und ruhig, ich machte den zweiten nach dem Originalrezept mit dem Zusatz des ersten unter Berücksichtigung meiner Fehler, und der Sauerteig begann zu spielen, versuchte im Kühlschrank zu laufen und nahm ihn dann zum Backen heraus, mischte ihn, jetzt ist es wieder ruhig und ruhig, aber als du den Teig legst, wird er aktiviert, ich erkannte, dass es so sein sollte.
Wenn der Sauerteig ruhig ist, müssen sofort weitere 2-3 Esslöffel pro 0,5 kg Mehl eingenommen werden (empfohlen 1 Esslöffel pro 0,5 kg Mehl).
Im Allgemeinen fing alles gut an, als ich anfing, mehr Sauerteig einzubringen. Das Brot ist leicht mit gleichmäßigen Löchern und einer gleichmäßigen Kuppel.
Und nachdem ich das Brot geknetet habe, lasse ich auch kleine Stücke vom vorherigen Teig und lagere sie im Kühlschrank, lege den Teig hinein und werfe diesen alten Teig hinein, kneife ihn in kleinen Portionen ab. Ich backe ungefähr einmal pro Woche oder etwas öfter Brot, der alte Teig kostet so viel im Kühlschrank.

[Ligra]

Ligra, alles läuft gut. Jeder hat Hopfen unterschiedlicher Aktivität, Hauptsache, der Sauerteig sprudelt. Und jeder beschreibt den Geruch anders, er ist individuell, aber meiner Meinung nach läuft der Prozess gut.

[Nina]

NinaIch würde bis Dienstag nichts mit Sauerteig machen, und wenn Sie den Teig legen, wird er gefüttert
Oksana und Marina werden zu Wort kommen.

Marinochka, danke! Beruhigte mich, sonst begann ich mir Sorgen um meinen Sauerteig zu machen. Die Spitze mit einem Stück Teig ist großartig. Ich werde das machen.

Marinochka, backst du Brot in Baumwolle? Darf ich um ein vollständiges Rezept für Ihr Brot bitten? Vielen Dank.