Der einfachste Hopfenstarter

Ksyusha, tolles Ergebnis, toll! Oksan, um ehrlich zu sein, fällt sie nicht, steigt etwas weniger auf, steigt aber immer noch auf und bemüht sich wegzulaufen. Rühren Sie es um, schlagen Sie es nieder, warten Sie nicht, bis Sie weglaufen. Nach dem Abendessen können Sie es in den Kühlschrank stellen, entweder in einen größeren Behälter oder in einen Behälter, da es ohnehin immer noch im Kühlschrank wegläuft.

[Omela]

Omela, Ksyusha, sie ist jetzt schon fertig, du kannst sie schon benutzen.

Sie können es bereits verwenden.

Ja??? Und ich habe es schon gemischt, war es nicht nötig ??? Ich werde nirgendwo rennen, es lohnt sich in HP und es gibt einen großen Eimer (für 1,5 kg Brot).

Es muss gerührt werden, es muss noch steigen. Schön! wie ich es mag, wenn sie so arbeitet, so lebendig.

Und ich denke nicht einmal an Rezepte für Sauerteige, bei denen ein Teil weggeworfen wird. Ich verstehe das nicht.

Marish, also hat Oksanina ein Foto von der ersten Seite gemacht. Ich habe kein Foto von mir gemacht. Ich werde ein Foto davon im Kühlschrank machen.

[Ein Zeichen für die Verzehrbereitschaft des Sauerteigs ist eine etwa zweifache Massenzunahme, eine sprudelnde Struktur und ein charakteristischer sauer-bitterer Geschmack]

Oh, aber ich habe nicht gesehen, dass dies Oksanas Foto ist, ich renne seit dem Morgen hier. Verstanden, Ksyusha, entschuldige die Unaufmerksamkeit.
Ein Zeichen für die Verzehrbereitschaft des Sauerteigs ist eine etwa zweifache Massenzunahme, eine sprudelnde Struktur und ein charakteristischer sauer-bitterer Geschmack, wenn Sie all dies haben, dann sind Sie bereit, aber lassen Sie es noch in der Wärme stehen, wandern Sie herum.

[Albina]

Albina,

aber lass es noch in der Wärme stehen, wandere.

Ich habe Waffeln auf unserem Sauerteig gebacken. Auf getrocknet, dann restauriert (es hat lange gedauert, einen Tag restauriert), legte ich es vor dem Backen in ein Waschbecken mit warmem Wasser! es sah vor dem Backen so aus
Und das sind Waffeln

Oksana, sei fassungslos !!! Auf dem Foto haben Sie also keinen Sauerteig mehr, sondern den Teig darauf, wie ich es verstehe.

[Yachthafen]

charakteristischer sauer-bitterer Geschmack

Yachthafenund ich habe alles außer dem sauren Geschmack. Aber es funktioniert.

[Loksa]

Loksa, Oksan, Schönheit, aber wie schmeckt es? Ich habe nie Sauerteigwaffeln gebacken. Und was macht die Farbe so schön?

[Mistel]

Aber es funktioniert.

Großartig, Marish! Lass es immer noch für dich arbeiten.
Oksana Mistel mit einem Stimulans belebte sie ihn, weil der Hopfen alt ist.

Nein Ksyusha, dies ist ein Sauerteig, der zweimal gefüttert wird! Das erste Mal, als ich 10 Gramm trockenen Sauerteig enthäutete: Zuerst fügte ich 50 Gramm Wasser hinzu (10 schienen mir ein wenig), es wurde sauer und ich fügte 100 Wasser und 50 CP Mehl hinzu, nach 7-8 Stunden fügte ich weitere 100 Wasser und 50 Mehl hinzu und ich fügte 2 Teelöffel Malz hinzu ersten Mal!
Sie nahm die Hälfte dieser Mischung für Brot und die restlichen 200 Gramm für Waffeln - und dieser Rückstand ist so stark gewachsen?

Köstlich, knusprig, frisch gebacken und gekühlt. Dann legte ich es in einen Teller und deckte es mit einer Schüssel ab - sie wurden weich, aber ich hatte auch 10 Prozent Sahne + ein Drittel einer Dose Kondensmilch.

Ksyusha, sie sind nicht dicht, aber luftig?

Wenn Sie genau hinschauen: Sie sind weich und faltig. Und ich verstehe, du meinst drinnen. Während ich fröhlich schäumte und den Deckel anhob, werde ich versuchen, eine Pause zu machen

Marish, ich fotografiere, toko sage nicht allen, dass dies mein Typ ist: Ich bin nicht ich und das Haus gehört nicht mir, das sind meine zweiten Waffeln. Ich muss noch lernen, wie man sie backt. Es kam mir wie Pfannkuchen vor, wenn es weich war. Wenn sie sich abkühlen, knirschen sie wie eine "Kruste eines dünnen Pfannkuchens", schrieb WR. Ich aß meine Kondensmilch und sagte lecker! Die Waffel ist leicht - sie wurde mit einem Messer zerdrückt oder vielleicht schlecht gebacken?
Sieht so aus, als hätte ich das Feuer abgelehnt und sie ist nicht viel aufgestanden.

Ausgezeichnet, Ksyusha, nicht eng, mit Löchern, ich liebe diese auch. Sie müssen auch versuchen, mit Sauerteig zu backen.
Oksana, hast du die zweite Waffel heiß geschnitten? Oder fest gedrückt, erlaubte ihr nicht, sich mit voller Kraft umzudrehen.

[Yachthafen]

Yachthafen, nicht heiß, um deinetwillen, ich habe gerade beide geschnitten und gestern gebacken. Ich war überrascht, als ich es sah, ich denke, es ist notwendig, die Heiztemperatur zu beobachten. Entweder wachsen sie heiß oder nicht sehr heiß (wie eine Pfanne), oder sie drücken sie! Sie haben die schönste Farbe, vielleicht habe ich viel Teig eingegossen, eher ist das Waffeleisen abgekühlt. Jetzt noch ein gebrochen-poröser!

Ksyusha, vielen Dank für das Foto!

Wie gut habe ich diesen Temko gefunden! Hopfen wächst seit einigen Jahren in meinem Garten, ich weiß nicht, woher er kommt, ich habe all die Jahre damit gekämpft, aber er gibt nicht auf, er wächst nur stärker. Letzten Sommer habe ich darüber nachgedacht, wie man es auf der Farm verwendet, da es so gut Wurzeln geschlagen hat, wurde mir gesagt, dass der Teig mit Hilfe von Hopfen hergestellt wird, aber niemand konnte die Technologie sagen, die Leute wissen es nicht. Also dieses Rezept ist ein Geschenk, dank des Autors, dieses Jahr sammle ich Zapfen, es ist schade, dass ich das in der Vergangenheit nicht getan habe, jetzt muss ich zur Apotheke laufen.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @Willkommen, Lyudmila, im Starterclub!
Ich hoffe, Sie werden vom Hopfensauerteig nicht enttäuscht sein.
Schade, dass wir den Kontakt zu unserer Vergangenheit verloren haben, der ursprünglich russischen Methode, Brot zu backen. Leider wissen nur wenige, dass das leckerste und gesündeste Brot auf Hopfensauerteig basiert.
Erfolg bei der Zucht, wenn Sie Fragen haben, fragen Sie, ich und die Mädchen werden sie gerne beantworten!

Mädchen, aber ich habe Stille, der Sauerteig ist wie er war und er ist immer noch da, nur 5 Blasen erschienen, nicht an der Oberfläche, sondern in der Masse selbst. Was tun?
Ich habe mehrere Möglichkeiten:
= frische Hefe (wie viel) in kochendem Wasser verdünnen und zum Sauerteig geben
= Die Hefe sofort zu einem Sauerteig zerbröckeln und umrühren
= Neue Brühe kochen, in den Sauerteig geben und bis zur flüssigen Sauerrahm rühren.
Was und wie am besten? Anscheinend habe ich den Sauerteig oder den Hopfen angefangen.

Jetzt habe ich das Brot in KhP gelegt. Sie verdünnte frische Hefe in Wasser und fügte einen Löffel Sauerteig hinzu. Ich denke, auch wenn es noch nicht funktioniert, wird es dem Brot Geschmack verleihen. Die Hefe im Glas spielte also so gut, dass es so etwas noch nie gab, eine schöne Hutrose.

[Irina.]

Irina., Irina, es ist sehr wenig Zeit vergangen, seit du den Sauerteig gelegt hast. Es ist besser, nicht zu hetzen. Ihr Hopfen ist nicht alt, die Blasen sind bereits verschwunden, es hat begonnen zu wirken. Wenn Sie wirklich möchten, dass es schnell funktioniert, können Sie einen Löffel aus dem Hut hinzufügen, den Sie jetzt haben.
Es ist nicht notwendig, mehr Hopfenbrühe hinzuzufügen, der Sauerteig kann bitter sein. Sie können auch Honig hinzufügen, es stimuliert auch den Sauerteig sehr gut.

[marika33]

marika33Danke, sie haben mich beruhigt, sonst habe ich schon angefangen zu zweifeln. Ich werde ein wenig Honig hinzufügen.

Marina, danke, ich werde auf jeden Fall mit Fragen und einem Bericht kommen, sobald ich die Beulen bekomme.

Im Allgemeinen ist der Patient ziemlich lebendig .. aber nicht mehr



Blasen auf der ganzen Oberfläche, aber nicht an Volumen zugenommen ... es scheint mir, dass es dünner geworden ist .. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt oder was ??? Machen Sie eine Diagnose, doKhtUr !!

Ksyusha, sprudelt es gut, hat aber überhaupt nicht zugenommen? Mischen Sie es, ist es luftig, mit Blasen überall?

Ja, wenn Sie mischen, dann gibt es überall kleine Blasen.

Und jetzt habe ich mich aktiv gemischt und überall sind die gleichen Blasen.

Ich glaube, dass Sie es bereit haben. Aber da der Hopfen wiederbelebt wurde, wird sie nicht höher springen. Versuchen Sie, frischen Hopfen zu kaufen und dem gleichen Sauerteig Abkochung, Mehl und Honig hinzuzufügen. Dann wird es stürmisch.
Sie wird das Brot heben, es wird nur mehr Zeit für das Proofing benötigt. Ich bin auf solche Hopfen gestoßen, der Sauerteig benahm sich träge.

Okay ... während ich es in den Kühlschrank stelle, werde ich am Sonntagabend den Teig für die Nacht stellen ... wir werden einen Blick darauf werfen.)

[marika33]

marika33Heute bin ich auch Ihrer Fermentergemeinschaft beigetreten, habe Hopfenzapfen in der Apotheke gekauft und zum Fermentieren eingestellt. Nur ich habe dort zwei Gläser Mehl genommen und sofort zwei Gläser Mehl hineingegossen, nicht nach und nach ein zweites und eine dickere Konsistenz als nötig. Jetzt schaute ich, mischte es, es schien dünner zu werden und einzelne Blasen erschienen. Ich werde sehen, wie es am Morgen sein wird, ich hoffe, ich habe es nicht verdorben

[Omela]

OmelaDann werden wir auf das Ergebnis warten, ich wünsche Ihnen viel Erfolg!

IrmaWillkommen bei Hop Sauerteig, sehr froh, dass Sie sich uns angeschlossen haben!
Wenn bereits Blasen aufgetreten sind, ist dies ein guter und ermutigender Indikator für eine aktive Starterkultur. Es gibt oft Fälle, in denen es erst am zweiten Tag zu sprudeln beginnt. Lassen Sie sich nicht entmutigen, dass der Teig dicker ist, dies ist für Sauerteig zulässig.
Wir werden auf das endgültige Ergebnis der Bereitschaft von Ihnen warten, bitte abbestellen!

[marika33]

marika33, danke: Blumen: Ich werde auf jeden Fall schreiben, was passiert ist

Guten Abend allerseits. Heute Morgen habe ich meinen Sauerteig überprüft, er sprudelte aktiv, um ein Uhr nachmittags hatte er sich verdoppelt. Ich habe es gemischt, der Geruch ist noch nicht sehr angenehm, als ob das Bier sauer wäre.

[Irma]

IrmaHerzlichen Glückwunsch, dem Starter geht es gut. Es sollte so sein, zuerst wird es einen unangenehmen Geruch geben, und dann wird ein Brotaroma erscheinen. Lass sie herumlaufen, solange es zu früh ist, um es in den Kühlschrank zu stellen.

[marika33]

marika33und wie oft sollte es gerührt werden? Ich habe vor, es morgen früh in den Kühlschrank zu stellen, wahrscheinlich ist es schon fertig

[Irma]

IrmaIch rühre mich, wenn es sich bereits verdoppelt hat und im Geschirr kritisch wird. Rühren ist notwendig, um überschüssige Fermentationsprodukte zu entfernen, während der Sauerteig mit Luft gesättigt ist und seine Aktivität zunimmt.
Nachts kann es in den Kühlschrank gestellt werden.

[Irma]

IrmaWie haben Sie sich daran erinnert, dass Sie 1 Mal in 4 Stunden aufgetaucht sind und sich eingemischt haben? Marina, ist ein solches Schema geeignet? Wir müssen aufpassen, jeder stellt diese Frage.

[marika33]

marika33, danke, sonst, wenn ich an ihr vorbei gehe, störe ich, meine Hände strecken sich von selbst aus

[Loksa]

Loksa, Oksana, ja, ich denke, dass ein solches Schema ausreichen wird. Aber alles hängt von der Beschäftigung des Menschen und von der Tätigkeit des Sauerteigs ab. Wenn es sich bereits um das 2-3-fache erhöht hat, können Sie es öfter mischen, dies kommt nur dem Sauerteig zugute.

[Irma]

Irma, Bitte schön.
Haben Sie keine Angst, es durch Rühren zu verderben.
Als ich sie zum ersten Mal herausnahm, schaute ich ständig hinein und jetzt, wenn ich einen Teig lege, beobachte ich ihre Bewegung mit Vergnügen. Alles bewegt sich, Blasen, alles Lebende ist so.

[marika33]

marika33, erreichte den Deckel und ließ sich dann leicht nieder, ist das alles? Hast du es umgerührt und in den Kühlschrank gestellt oder früh? Und doch, wenn Sie es vorher zum Backen nehmen müssen, rühren Sie es um oder heben Sie es mit einem Luftlöffel auf? Ich habe noch nie mit Sauerteig gebacken, deshalb frage ich im Detail

[Irma]

IrmaHat sie zwei Tage für dich gearbeitet? ziemlich fertig. Achten Sie darauf, dass Sie im Kühlschrank nicht weglaufen.
Zum Kneten des Teigs ist es besser, den Sauerteig zu mischen oder einen auf einem Löffel zu lüften - zwei weitere.
Ich freue mich, dass Sie eine aktive, gute Starterkultur haben und gratuliere zu ihrer erfolgreichen Zucht.

[marika33]

marika33, danke, kannst du den Teig schon legen oder für eine weitere Nacht im Kühlschrank stehen lassen?

[Irma]

IrmaNatürlich können Sie wetten! Wenn es morgen früh möglich ist, den Teig für Brot zu kneten und zu backen, ist es besser, den Teig über Nacht zu legen. Sie schreiben, dass Brot die Stille liebt und genau zu diesem Zeitpunkt erfolgreich ist. Früher haben sie nachts immer Teig gelegt und morgens gebacken.

[marika33]

marika33, dann werde ich wahrscheinlich morgen versuchen, es hineinzulegen und abends zu backen, sonst habe ich Angst, dass der Teig morgens keine Zeit hat, hochzukommen