Der einfachste Hopfenstarter

Hallo Ksyusha! Danke dir!
Ksyusha, ich habe versucht, Kuchen mit Sauerteig zu backen, und meine Tochter backt auch alles mit Sauerteig und Kuchen. Aber sie gibt Muffins nicht so sehr hinein wie ich. Wir sind gut aufgestiegen, sogar im Cartoon gebacken, nur das Dach ist weiß. Aber ich mag flauschige, luftige Kuchen, und mit Sauerteig sind sie etwas dicht geworden.
Ich habe Kuchen mit Hefe gebacken, einmal im Jahr erlaube ich mir, sie nur für Kuchen zu verwenden.
Ksyusha, probieren Sie es besser im Voraus aus, um im Urlaub nicht enttäuscht zu werden.

Ich habe auch vor, Gebäck mit Sauerteig zu backen ... aber ich kann mich nicht zusammenreißen. Genauer gesagt, ich gehe unerwartet, also muss ich mit Hefe backen. aber ich werde es trotzdem tun.)

Natürlich werde ich es versuchen! Deshalb habe ich das nächstes Jahr geschrieben. Ich habe noch einen Kuchen. Genug für jetzt! Ich werde das ganze Jahr trainieren

[Omela]

OmelaKsyusha, ich denke, dass es notwendig ist, den reinen Weizen-Hopfen-Sauerteig zum Backen ohne Roggenmehl zu entfernen. Aber ich backe keine Backwaren und mache keinen speziellen Sauerteig dafür. Probieren Sie es aus, alles funktioniert wunderbar für Sie, also habe ich keinen Zweifel daran, dass das Ergebnis erfolgreich sein wird.

Natürlich werde ich es versuchen!

Oksana und teile deine Erfahrungen mit uns, okay?

Hier ist mein Kuchen mit geschmolzener Milch, Honig, Sauerrahm, geschmolzener Butter und Eiern. Ich habe heute einen Schnitt gemacht. Ich mache jetzt seit einer Woche Kuchen.

[Yachthafen]

Yachthafen, toller Kuchen! Und wir haben schon die Ostern gegessen, also habe ich heute auf Wunsch meines Sohnes wieder gebacken. Ich muss nächstes Jahr mehr für Ostern backen.

Entfernen Sie zum Backen reinen Weizen-Hopfen-Sauerteig ohne Roggenmehl.

Oh, derjenige, bei dem es Roggenmehl gibt - 1 .. l .... Ich kann diesen Moment einfach nicht einfangen, um einen Teig für die Nacht zu beginnen. Jetzt backte sie unerwartet viele Brötchen. Ich werde Ihnen zeigen.

Ksyusha, vielen Dank für die freundlichen Worte, und ich freue mich sehr über eine solche Bewertung durch einen Fachmann!
Und ich backe viele Kuchen, genug für eine lange Zeit. Letztes Jahr habe ich viel ausgegeben, während mein Mann die Emailschale mit Osterkuchen neu arrangierte und ich sie glücklich vergaß. Ich entschied, dass es vorbei war. Gefunden einen Monat später in ausgezeichnetem Zustand, so frisch sie waren.

Ich werde Ihnen zeigen.

Show, wir warten!

Hier ist:
Französische Nussbrötchen

Ksyusha, ging und sah sich ein anderes herrliches Gebäck an, vielen Dank für die Schönheit und Köstlichkeit!

Danke, Marish! Mit Milch ist es soweit!

Von solchen Brötchen kannst du solche Schönheit !!!
Ich bin es so gewohnt, nachts Teig zu legen. Es ist schon eine Gewohnheit, aufzutauchen, sich den Teig anzusehen und mit ihr zu sprechen. Am Morgen stehe ich auf und gehe schnell in die Küche, zum Teig. Gestern habe ich es nicht angezogen (es war noch Brot übrig), aber heute habe ich mich dabei erwischt, dass ich nachsehen musste, aber es gibt nichts, ich war gerade.
Jetzt lege ich den Teig. Morgen backe ich Brot und mache Teig für Kuchen.

[Irina.]

Irina.Irina, ich habe das gleiche Vergnügen, den Teig zu beobachten. Wie sie geht, atmet, aufsteht, spielt. Ich kann meine Gefühle nicht zurückhalten und meinen Mann anziehen. Es ist so süchtig und so angenehm.
Ich bin froh, dass Sie vom Backen von Sauerteigbrot mitgerissen werden!

[marika33]

marika33, Yachthafenals richtig beschriebene Emotionen.
Ich habe bereits eine Packung Hopfen in Reserve gekauft, damit ich immer zur richtigen Zeit war.

[Kolobaschka]

Kolobaschka, Warja, wie geht es dir mit Sauerteig und Brot?

Ninza, Nina, der Sauerteig wurde geliefert, gibt es Blasen?

Marinochka, Liebes, der Sauerteig wurde letzte Nacht geliefert. Am Morgen schaute ich schweigend. Ich störte sie, sagte freundliche, herzliche Worte zu ihr und bedeckte sie mit einem Handtuch. Jetzt schaute ich hinein und Blasen erschienen darin. Hurra! Das ist gut, nicht wahr?

Flüstere öfter gute Worte und störe dich - die Garantie für den Erfolg !!!

Oksanochka, Liebes, ich werde es tun!

[Nina]

Ja, Nina alles läuft wie es sollte, da die blasen schon verschwunden sind, dann funktioniert es. Nun, wende die Wünsche von Oksana an, sie weiß, was sie zu raten hat. Der erste bereitete den Sauerteig vor. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und Freude vom Sauerteig!

Mädchen, es gibt weniger Blasen. In der Küche ist es wahrscheinlich kalt. Heizung mehr eingeschaltet. Ich werde sehen, was als nächstes passiert. Vielleicht hat sich der Prozess deshalb verlangsamt?

[Ninza]

Ninza, Nina, Sauerteig braucht Wärme, aber nicht höher als 28 Grad. Wenn es cool ist, wird es nicht aktiv sein.

Marinochka, jetzt ist es wärmer geworden und die Anzahl der Blasen hat zugenommen. Nachts wird es kälter. Was ist zu tun? Können Sie den Behälter mit einer Folie verschließen, Löcher in ihn bohren und ihn über Nacht stehen lassen? Ich möchte wirklich den Sauerteig behalten.

Nina, du kannst den Sauerteig in den Heizkörper legen und ihn mit einem Handtuch umwickeln. Du kannst ihn immer noch mit etwas darüber bedecken.

Mädchen, guten Abend !!!
Hier ist mein frisches Brot. Das Dach wurde ein wenig abgeblasen. Sollte ich mehr Mehl hinzugefügt haben? Oder gibt es ein anderes Problem? Für mich ist das eigentlich kein Problem, Hauptsache, das Brot ist lecker und gesund. Aber ich habe dieses Brot noch nicht geschnitten, es wird kalt. Heute ist das Brot höher gestiegen als sonst, was eine gute Nachricht ist.

[Irina.]

Irina., tolles Brot stellte sich heraus !!

Das Dach wurde ein wenig abgeblasen.

Es war nicht genug Zeit für das Proofing.

[Ninza]

Ninza, Nina, genieße die Mühe für das "Kind", lass es wachsen und sprudeln. Viel Glück !!!

[Omela]

Omela, Vielen Dank!!!
So mache ich es. Abends lege ich den Teig hinein, nachmittags füge ich etwas Wasser und Mehl hinzu, stehe still, stehe auf und gieße den Teig in die HP. Ich füge Mehl, Salz, Zucker und Zusatzstoffe hinzu - Leinsamen und Ballaststoffe. Ich schalte das Programm "Basic" ein, auf dieser HP ist es 3-40, ich habe den Kolobok verfolgt. Dieses Mal wollte ich mehr Mehl hinzufügen, damit das Brötchen überhaupt nicht im Eimer klebt, aber ich dachte, ich wäre zu viel. Beim Kneten füge ich etwas Öl hinzu.

Es war nicht genug Zeit für das Proofing.

Vielleicht dann das Programm ausschalten und dann "Backen" aufsetzen?

[Irina.]

Irina., Irina, schönes Brot, gut gemacht! Herzliche Glückwünsche!
Und heute habe ich wieder Brot in Birkensaft gebacken, es hat sich als so flauschig, lecker herausgestellt, und das Aroma, das im ganzen Haus war, kann nicht vermittelt werden.

[marika33]

marika33, Yachthafen, Vielen Dank!!! Es ist dein Verdienst, dass ich den Sauerteig aufgenommen habe.

[Ninza]

NinzaZiehen Sie den Film fest, bohren Sie mit einem Zahnstocher ein paar Löcher und wickeln Sie ihn mit einem Handtuch ein! Es sieht so aus, als ob deine cool ist und näher an der Hitze, zum Beispiel der Batterie!

[Irina.]

Vielleicht dann das Programm ausschalten und dann "Backen" aufsetzen?

Irina., wenn Sie ästhetisches Vergnügen an der Betrachtung des richtigen Laibs haben möchten, dann ja. Aber für den täglichen Gebrauch denke ich, dass dies nicht wichtig ist.

Mädchen, bitte aufklären. Ich habe über den Sauerteig gelesen, aber nicht verstanden, wie er zu Weizen überfüttert wird und ob er sofort zu Weizen verarbeitet werden kann. Jeder hat so ein leckeres Brot.

[Ligra]

Ligra, warum sie überfüttern? Backen Sie einfach Weizenbrot nach Ihrem Rezept und fügen Sie Sauerteig anstelle von Hefe hinzu. Sauerteig in der Menge von 1-2 EL. Löffel machen keinen Weizenroggen.
Ich backe Weizen und Roggen HP gleichzeitig in einem Doppeleimer, Roggen im Stadium des Teigs ist aktiver und dann überholt Weizenbrot ihn sogar.
Ich denke, der Sauerteig wirkt seit seiner Einführung besser auf Roggenmehl, dann lebt er nur im Kühlschrank, ohne zu füttern.

Meine lieben Mädchen, Marinochka, Oksanochka, Irin Und danke für Ihre Unterstützung. Sie wickelte es ein und legte es in die Batterie. Und hier ist es - ein Wunder! Am Morgen stieg mein Sauerteig so stark an, dass er sogar entkam. Um 12 Uhr wurde der Sauerteig in ein Literglas überführt. Glas, schloss den Deckel mit vielen Löchern und stellte ihn in den Kühlschrank in der Obstschale. Lass meine Freude atmen! Habe ich alles richtig gemacht? Abends möchte ich einen Teig für Brot machen. Müssen Sie den Teig auch einwickeln? Ich möchte das erste Brot in Baumwolle backen, ich habe es für 750 gr. Bitte teilen Sie mir mit, wie das geht. Vielen Dank im Voraus von ganzem Herzen.

[Ninza]

Ninza, Nina, herzlichen Glückwunsch zum Sauerteig! Mit der Zeit reifte es schnell mit Ihnen, was bedeutet, dass aktive, frische Hopfen gefangen werden.
Ja, alle Handlungen sind korrekt, der Sauerteig lebt, er muss atmen.
Der Teig sollte auch an einen warmen Ort gestellt oder eingewickelt werden, wenn er kühl ist, und zum Kühler gegeben werden.
Nina, schau dir die Seiten an, die den Vorgang des Brotbackens in einer Brotbackmaschine ausführlich beschreiben Esther Hier Hier .
Und hier Hier Sauerteigbrot in Ksyushas Brotbackautomat (Mistel)

[Nina]

Ninakann der gesamte Vorgang in HP durchgeführt werden. Es speichert auch Wärme darin.
Ich werde dir sagen, wie ich es mache. Alle Flüssigkeit nach dem Rezept für Brot, Honig oder Zucker 1 EL. l., Sauerteig - 2-3 EL. l und 150 g Mehl (basierend auf einem Eimer mit 750 g) Ich lege es in einen Eimer HP, schalte den Teigmodus ein, alles wird geknetet und erhitzt, dann schalte ich die HP aus und lasse es zum Beispiel über Nacht. Am Morgen sehe ich, dass der Teig aufging und abfiel. Ich füge den Rest der Zutaten nach dem Brotrezept hinzu, natürlich minus 150 g Mehl und Flüssigkeit. Ich schalte den Teigmodus ein, ich habe gerne zwei Knetungen hintereinander ausgeführt. Ich kontrolliere das Brötchen. Ich schalte die HP wieder aus und wenn das Brot aufgeht, schalte ich das Backen bei 200 Grad (dunkle Kruste) für 1 Stunde ein.
Auf Oksanas Rat hin kniff sie nach dem Kneten ein Stück Teig ab und legte es in ein Glas Wasser. Wenn das Stück aufschwimmt, können Sie es backen.

Ich habe heute den Sauerteig hineingelegt, aber die Heizung wird immer am 15. ausgeschaltet, und was soll ich tun? Zuhause ist es also nicht kalt, aber ich fürchte, es ist cool für den Sauerteig. Vielleicht hat jemand einen Rat?

[Esther]

EstherMaria, ich habe eine autonome Heizung und es ist sogar heiß in der Küche, aber ich habe den Teig auf einen Thermopot gestellt, er hat eine konstante Temperatur von 85 und er liegt bequem auf dem Deckel, auf einer Serviette, einem Teig und einem Sauerteig.
Die Tochter stellt es auf den Kühlschrank, wo die Wärme von ihm kommt.

[marika33]

marika33Ja, ich habe es auch näher an der Wand auf den Kühlschrank gestellt, aber irgendwie bezweifle ich das Ergebnis ... Ich habe keinen Thermotopf, vielleicht gehe ich in ein Wasserbad, sobald ich von der Arbeit nach Hause komme.

[Maria]

MariaSchau, koche einfach nicht, es ist gefährlich für das Bad.

[marika33]

marika33Nein, nicht kochen, nur aufwärmen, ausschalten, einwickeln und stehen lassen, sprudeln lassen und in warmem Wasser stehen. Und zum Schluss natürlich ein Ärger. Aber trotzdem nicht ohne Brot bleiben!

Irin Ah, Liebes, kann ich um ein vollständiges Rezept für dein Brot bitten? Es stellte sich als schmerzhaft schön heraus. Ich wollte wirklich so etwas backen.

Sie können durch Zugabe von Weizen-CZ-Mehl überfüttern oder auf CZ-Mehl wachsen? Ich habe es nicht angebaut, aber wenn es bereits Sauerteig gibt, fügen Sie beim Füttern Getreidemehl und Zapfen hinzu. Ich möchte es selbst versuchen, aber ich backe noch nicht genug.

[Marina-mm]

Marina-mm, Loksa, Vielen Dank .
Und wie viele Löffel sollten für zusätzliche Fütterung übrig bleiben oder vielleicht mehr?

[Wenn die Starterkultur ein wenig bleibt, fügen Sie eine frische Zapfenbrühe hinzu, aber mit einem geringeren Anteil Mehl, Honig, lassen Sie sie auf dem Fermentationstisch. Wenn es nachlässt, können Sie es in den Kühlschrank stellen.Sauerteig lebt für immer, Sie müssen ihn nur mit einem kleinen Rückstand erneuern]

Marina hat folgendes geschrieben:
"Beim Ansäuern mit etwas Wasser, Mehl und einem Löffel Honig auf das vorherige Volumen revitalisieren. Unmittelbar vor dem Backen muss der Sauerteig aufgewärmt werden.
Wenn die Starterkultur ein wenig bleibt, fügen Sie eine frische Zapfenbrühe hinzu, aber mit einem geringeren Anteil Mehl, Honig, lassen Sie sie auf dem Fermentationstisch. Wenn es nachlässt, können Sie es in den Kühlschrank stellen.
Sauerteig lebt für immer, Sie müssen ihn nur mit einem kleinen Rückstand erneuern."
Angenommen, Sie geben wie zu Beginn 100 ml Hopfenbrühe und Mehl in der gewünschten Dichte hinzu.

Marina-mm Marinochka, "Teig" -Modus, wie viele Minuten haben Sie? Am Morgen 2 weitere Knetungen für wie viele Minuten? Danke für den Hinweis.

[Loksa]

LoksaDas heißt, da mir ein wenig übrig bleibt, füge ich neue Zutaten für den Sauerteig hinzu.

Ja, aber Sie können es in zwei Teile teilen, wie gewohnt einen Teil und das zweite Zentralschloss füttern, und alles ist sichtbar. Marina, kann mehr raten. Ich habe ein Teigprogramm, es sind Knödel für 20 Minuten.

[Loksa]

Loksa, .

Oksanochka, ich habe ein solches Programm für 15 Minuten. Wahrscheinlich in Ordnung. Ich werde heute Abend den Teig auf das Brot legen. Ich denke, alles wird klappen. Oksanochka, danke!

Mädchen, Weizensauerteig in dieser Form (flüssig) und ohne Fütterung werden schlecht im Kühlschrank aufbewahrt.