Der einfachste Hopfenstarter

Ja, ich streite auch nicht darüber, worüber ich streiten soll, wenn jeder andere Anfangsbuchstaben hat, angefangen von Hopfen, Sauerteig, Mehl bis hin zu den Backbedingungen, wo und wie das Brot gebacken wurde - im Ofen, Ofen, Brotbackautomat oder Multikocher, wie in meinem Fall.
Ich habe gerade zwei Chargen analysiert, eine steilere und eine etwas weichere, die unterschiedlich lange belassen wurden, und Schlussfolgerungen für mich gezogen.

Marina, danke, ich bin selbst sehr froh!

Hat es sich nicht als saures Brot herausgestellt? stand lange die ganze Nacht.

Nein, nicht sauer, genau richtig. Wenn er auch nur ein bisschen sauer wäre, wäre ich damit einverstanden. Ich liebe gereiftes Brot. Die, die ich in KhP gebacken habe, kam mir immer irgendwie unreif vor, obwohl sie köstlich war. Und das brauchen Sie.
Ich habe morgens einen weiteren Teig aus einem wirklich fertig zubereiteten Sauerteig eingelegt. Mal sehen, wie lange es dauert, bis der Teig dieses Mal aufgeht. Vielleicht klappt er schneller.

Ja, Mädchen, das ist ein langsamer Kocher, ich habe ihn mit D3, aber die Oberseite ist nicht gebraten, also stellte mein Mann den Herd und den Ofen in die Sommerküche. Obwohl er gut mit Brot und einem blassen Dach umgehen konnte, ist es immer noch lecker und gebacken. Aber ich mag es nicht wirklich, wie es aussieht.

[Yachthafen]

Yachthafenund ich mag Brot von Multi, es schmeckt mir besser als von HP. Seit zwei Jahren knete ich den Teig in HP, übertrage ihn dann auf einen Cartoon, setze ihn darin ab und backe ihn. Dann bräune ich das Oberteil im Airfryer. So habe ich meiner Schwester das Kochen beigebracht, sie mag es auch besser und das Oberteil bräunt sie unter dem Grill in der Mikrowelle. Es ist wahrscheinlich noch schmackhafter im Ofen, aber lästiger, in einem Cartoon ist es bequemer und einfacher für faule Hausfrauen.
Mein Schnellkochtopf backt Brot geschickt (natürlich auch mit weißem Dach), aber die Schüsselbeschichtung ist sehr klebrig. Ich werde es nicht einmal wagen, diesen Teig darin zu probieren, weil ich dann das fertige Brot nicht abziehe.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @Mila, ich stimme dir zu. Ich habe ein ähnliches Brot im Cartoon. Und auch oft ist das Dach holprig, aber mein Teig war flüssig, wie Brot ohne zu kneten. Ich stimme allen Punkten zu, insbesondere dem dritten; Teig ist für mich leichter zu formen, und er liebt dieses Formen mehr. Vielleicht mit einem langen Kneten und das richtige Brötchen bekommen. Aber ich kümmere mich nicht lange darum, ich habe mich auf einem Haufen versammelt und es viele Male gefaltet - es ist interessanter für mich. Vielleicht mag mein Interesse den Test
Sie sehen, wie jeder verschiedene Brotsorten hat.
Mein Teig ist wässrig, er passt schneller, Nastya ist das Gegenteil. Ich kann dem Teig aufgrund meines Zeitplans lange standhalten und mich darauf konzentrieren, mindestens 12 Stunden lang Brot (mehr als zweimal) zu heben, es oxidiert nicht. Sieht so aus, als ob meine Temperaturen so hoch sind, dass es lange dauert. In meinem Rezept waren 16 Stunden in Ordnung. Mit solch einem Brot müssen Sie ein Regime für sich selbst auswählen, es buchstäblich aufhören lassen, um es zu wissen! Natürlich, wenn nicht schade.

[Mila]

MilaIm Cartoon benötigen Sie Brot für mindestens 500 Gramm Mehl oder sogar mehr. Dann ist ein Laib dort schöner. Ich backe 300 g, ich habe ein Fladenbrot. Das Brot sollte sich einschleichen, dann ist es prächtiger.

[Oksana]

OksanaIrgendwo, wo ich ungefähr 500-600 Gramm Mehl hatte, habe ich es nicht gewogen, es wie üblich auf das Auge gegossen, aber ich werde von den von HP gemessenen Bechern geleitet, 4 meiner Becher geben ungefähr 500 Gramm.
Ich habe in Marusa gebacken, und ihre Pfanne ist breit mit flachem Boden, aber niedrig, so dass sich die Höhe noch nicht herausgestellt hat.

Dann fing ich an, eine Silikonform in den Cartoon zu legen, und dann legte ich einen Ring für den Kuchen, es gefiel mir besser. Ich habe es von Mischa und von jemand anderem gelesen, ich erinnere mich nicht, es ist wünschenswert, dass der Teig sofort die gesamte Breite der Form einnimmt, aber nur oben passt. Ich backe in einem Cartoon in der Datscha und kaufte dafür einen Grilldeckel. Einmal im Cartoon stellte sich heraus, dass es ein gutes Dach war, dann faltete ich den Teig, dieser stellte sich heraus Ich erinnere mich nicht einmal an welches Rezept, aber der Teig hier ist nicht im wahrsten Sinne des Wortes flüssig, sondern schwebend - man sieht die Ohren an den Seiten, das sind Zeichen der Faltung.
Aber ich mag einen solchen Teig, der auf Hopfensauerteig basiert. Er sammelte sich buchstäblich auf einem Haufen und entwickelte sich weiter:

Ich werde auch ein wenig schreiben: Ich habe wirklich gerne eine Handvoll Teig für das nächste Brot gelassen, das interessanteste Brot stellt sich heraus.

Mila, ich mag Brot auch mehr in Cartoon als in Baumwolle. Meine Tochter hat eine C / N, aber sie backt in einem Multi-Kocher. Auch hier ist die Baumwolle anders, es gibt coole und einfache, auf unterschiedliche Weise gebackene.
Im Ofen stellt sich eine sehr leckere Kruste heraus und das Brot setzt sich nicht ab, ich backe nur bei kaltem Wetter darin, im Sommer koche ich überhaupt nicht zu Hause
.

Ein Cartoon benötigt Brot für mindestens 500 Gramm Mehl oder sogar mehr. Dann ist ein Laib dort schöner. Ich backe 300 g, ich habe ein Fladenbrot. Das Brot sollte sich einschleichen, dann ist es prächtiger.

Ksyusha, so ist es, ich backe ein kleines Volumen, mein Dach ist flach und meine Tochter backt, sie holt den Teig aus der Schüssel und sie schließt nicht einmal den Deckel.

[Oksan]

Mein Teig ist wässrig, er passt schneller, Nastya ist das Gegenteil.

Oksan, wahrscheinlich nicht schneller als deine, es ist nur so, dass die Aktivierungszeit für mich bequemer ist - genau dann, wenn ich sowohl für mich als auch für den Teig angenehme Bedingungen gefunden habe, ist alles so kühl (die Konsistenz ist sehr angenehm, mit einer Kuppel, Brot passt pünktlich nicht sauer)!

Einmal im Cartoon stellte sich heraus, dass es ein gutes Dach war, dann faltete ich den Teig, dieser stellte sich heraus

Wie perfekt wird das Brot geknetet! (y) Klebt dieser Teig an Ihren Händen?

Aber ich mag es nicht wirklich.

Yachthafen, und ich mache nicht wirklich Multicooker-Brot ... Nicht wegen des Geschmacks, wegen des Aussehens.
Ich habe schon lange gedacht, dass es nicht ausreicht, Brot lecker zu machen, es ist notwendig, dass es auch ästhetisches Vergnügen bringt. Zumindest für mich, obwohl viele es eine Laune nennen werden.
Und dieses ästhetische Vergnügen kommt aus meiner Kindheit, in der leider keine der Großmütter Brot gebacken hat. Deshalb klammere ich mich an die rechteckigen Backformen - Schwarzbrotlaibe aus der Kindheit stehen direkt vor meinen Augen, und der Geruch schwebt in der Nähe ..., wie. Ich erinnere mich, dass ein Stück Moskauer Borodino-Brot mit Butter und Salz so eine Delikatesse war! Und Süßigkeiten waren nicht nötig ...
Ich selbst verstehe nicht, warum mir die Form des Brotes so wichtig ist. Wahrscheinlich ist dies ein Anker aus der Kindheit: Wir haben in Fernost nie Brot gegessen, das auf einem Herd (rund) gebacken wurde - es gab Brote, Brote und vom Herd - kleine Brötchen. Und bis heute nehme ich kein rundes Brot wahr, es scheint unappetitlich, unangenehm ... Mit meinem Kopf verstehe ich, dass dies die ursprüngliche Form ist, die korrekteste, aber. Und nicht alle rechteckigen Formen sind angenehm: Vertikale Eimer in x / n ziehen auch nicht an ...
Über die Krusten: Viele haben bereits gesagt, dass blasse Brotkrusten unappetitlich aussehen. Es sei denn, es ist so ein besonders magisches Weißbrot wie das unsere Luda lapl1.
Das ist das gleiche für mich - wenn Weiß- oder Graubrot keine goldbraune Kruste hat - ist es für mich nicht lecker und ich fange an, Fehler zu finden.
Jemand wird sagen, du, Mutter, bist sehr hungrig geworden. Die Form ist nicht die gleiche, die Kruste ist nicht die gleiche ...
Trotzdem möchten Sie, dass das Brot nicht nur nährt, sondern auch die Seele wärmt.

Oksana, aber ich habe es irgendwie zufällig geschafft, ein Stück Teig für die nächste Charge zu hinterlassen. Ich sammle alle Reste des Teigs vom Tisch und von meinen Händen den restlichen Teig mit Hilfe von Mehl (ich kann den Teig nicht den Abfluss hinunter spülen). Ich kratzte die Wände der Pfanne ab, sammelte alles in einem Klumpen und legte ihn in dieselbe Pfanne, die ich knetete. Dann geht dieses Stück in Teig. Ich habe nirgendwo etwas über diesen Moment gelesen, aber irgendwie ist es von selbst passiert. Es stellt sich aus einem Grund heraus.
Oksana, was für ein schönes Brot und Teig hast du auch!

Oh, Nastya, du hast alles so geschrieben, wie ich denke. Die Art des Brotes ist auch für mich wichtig. Aber letzten Sommer musste ich in einem Cartoon, unter dem ich ein wenig gelitten habe, Brot backen, dass es nicht so schön ist.
Der Sauerteig passt sehr gut zu mir, das Brot ist nicht sauer, locker, lecker und, was sehr wichtig ist, kein langer Prozess seiner Zubereitung.

Und bis heute nehme ich kein rundes Brot wahr, es scheint unappetitlich, unangenehm ...

Dies ist wahrscheinlich wirklich eine individuelle Wahrnehmung. Zum Beispiel trinke ich gerne Kaffee aus Tassen einer bestimmten Form, Größe und Größe, ich habe eine solche Modeerscheinung, im Übrigen schmeckt es mir nicht und ich bin furchtbar empört (naja, natürlich nicht auf einer Party, aber zu Hause), wenn ich plötzlich die falsche Tasse Kaffee bekomme wird gießen.
So ist es auch mit deinem Brot. Und im Gegenteil, rundes Brot scheint mir hausgemacht, aufrichtig und rechteckige Ziegel scheinen "offizieller" zu sein. Wahrscheinlich, weil wir immer die "Ziegel" im Laden gekauft haben und meine Großmutter herumgebacken hat. Aber kein Herd anstelle von Schimmelpilzen (welche Formen gab es damals im Dorf!). Es gab große Aluminiumschalen, in denen so große Brote gewonnen wurden, wahrscheinlich jeweils eineinhalb Kilogramm.
Und ich schrieb bereits, dass sie den neuen Teig auf eine kleine Menge des alten Teigs aus dem vorherigen Kneten legte, und er war nicht sehr dick, eher wässrig, sie goss ihn direkt in diese Schalen, aber das Dach stürzte nie ein.

und die Tochter backt, sie kriecht den Teig aus der Schüssel und schließt nicht einmal den Deckel.

Marina, was backt gerade im offenen Cartoon? Und gebacken?

dass sie den neuen Teig auf eine kleine Menge des alten Teigs aus der vorherigen Charge legte

Ja, Mila, ich habe von dir darüber gelesen, nicht sofort geantwortet, und als Nastya daran erinnerte, habe ich beschlossen, es zu teilen.
Ja, wenn es viel Teig gibt, öffnen und backen, backen.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, zu mir auf "du", bitte!
Ja, ich selbst verstehe, dass Brote mein individueller Wahnsinn sind.

Und was die Tassen, Teller, Utensilien betrifft, so ist es auch wahr - in einer schrecklichen Schüssel, und mein Lieblingsborscht wird wie Slops erscheinen. Und ich trinke Tee nur aus meiner Lieblingsbecher - unbedingt für 0,5 Liter und nur mit weißem Boden!

Pts Ich ließ gern eine Handvoll Teig für das nächste Brot, das interessanteste Brot stellt sich heraus.

Ich sammle alle Reste des Teigs vom Tisch und von meinen Händen den restlichen Teig mit Hilfe von Mehl (ich kann den Teig nicht den Abfluss hinunter spülen). Ich kratzte die Wände der Pfanne ab, sammelte alles in einem Klumpen und legte ihn in dieselbe Pfanne, die ich knetete.

Mädchenund wenn ich dem Teig ein Ei oder einen Kefir hinzufüge, sollte ich es wahrscheinlich nicht für Sauerteig belassen, oder? Plötzlich werden die Milchsäurebakterien mit Füßen getreten oder das Ei wird sich verschlechtern ...

[Nastya]

NastyaEs ist besser, nicht mit Milch- und Eierzusätzen zu gehen. Plötzlich beginnt etwas ...

Ja, Mila, ich habe von dir darüber gelesen, nicht sofort geantwortet, und als Nastya daran erinnerte, habe ich beschlossen, es zu teilen.

Ja, ich wollte sagen, dass Sie diesen alten Weg intuitiv gefunden haben.

Ja, wenn es viel Teig gibt, öffnen und backen, backen.

Es ist notwendig sich zu erinnern, sonst passiert es mir manchmal, dass der Teig auf dem Deckel ruht, darauf gebraten wird, jetzt werde ich wissen, dass es in diesem Fall möglich ist, ihn zu öffnen.

Nastya, es ist besser, nicht mit Milch- und Eierzusätzen zu gehen. Plötzlich beginnt etwas ...

Ja, ich kneife immer ein Stück vom Teig ab, wenn es noch weder Salz noch Zusatzstoffe gibt. Aber ich denke, es ist besser, mit erfahrenen Leuten zu sprechen - und nicht umsonst, wie sich herausstellte! Jetzt werde ich es nicht versuchen.

[Tricia]

Tricia, SISTRA, gestern habe ich mir eine Tasse und eine Untertasse gekauft, und deshalb hat es mir gefallen! auf Kosten des Tests: speziell: Ich erinnere mich nicht, wenn es ein wenig klebrig ist, befeuchte ich meine Hände mit Wasser.
Die Form trocknet bereits und wartet auf dich !!! Verlorene Frau im Schrank mit Kleidern in einer Schachtel nach Schmuck gefunden - dort liegt die Logik? Wahrscheinlich ein trockener Ort

Mila, zu mir auf "du", bitte!

einverstanden!

Mädchen, wenn ich dem Teig ein Ei oder einen Kefir hinzugefügt habe, sollte ich es wahrscheinlich nicht für Sauerteig belassen, oder?

Ich denke auch nicht wert. Früher wurde gewöhnliches Brot mit Backwaren nicht gebacken, und deshalb wurde der Teig für Sauerteig gelassen.

[Oksanchik]

Verlorene Frau in einem Kleiderschrank mit Kleidern in einer Schachtel nach Schmuck gefunden

OksanchikNun, du hast es ausgebrannt, Mutter! Für welche Sünden hast du sie dort versteckt?

Die Form trocknet bereits und wartet auf dich !!!

* reibt Griffe *

Ich denke auch nicht wert.Früher wurde gewöhnliches Brot mit Backwaren nicht gebacken, und deshalb wurde der Teig für Sauerteig gelassen.

MilaIch verstand bereits, dass meine Intuition mich nicht noch einmal enttäuschte und hielt meine Hand von einem Ausschlag ab.

Mädchen, was ist das für ein trockener Sauerteig, nach dem alle so gut gesucht haben? Sag mir, wo du darüber lesen kannst?

Das bin ich, ich habe den Hopfensauerteig getrocknet, ich backe ihn selten, aber er hat sich im Kühlschrank stark vervielfacht - ich habe meine Hand nicht erhoben, um ihn wegzuwerfen !!

[marika33]

marika33, Tricia, Omela,
Es gibt keine Skvozniki, die an einem warmen Ort stehen. Ich fügte 1 EL Zucker zum Sauerteig hinzu und knetete den Teig (ich legte ein paar Löffel des Teigs beiseite und fügte Mehl, Wasser hinzu - es stieg mehrmals auf). Und nach 3-4 Stunden stieg der Teig ungefähr zweimal auf. Ich warte auf das, was passiert.

[Ligra]

Und nach 3-4 Stunden stieg der Teig ungefähr zweimal auf.

Ligra, aber für mich sind das hervorragende Indikatoren! Selbst mit gewöhnlicher Hefe passte der Teig nicht immer gut zu mir. Und hier nimmt es standardmäßig zweimal zu, ich backe es oft so, ich habe Angst, es länger zu halten, um nicht zu übertreiben.

[Tricia]

Tricia, sprunghaft, wie in einem Lehrbuch, passiert alles dreimal. Und mit dem Sauerteig wurde der Prozess mit dem Teig irgendwie seltsam verzögert, so dass nicht klar ist, was am Ausgang passieren wird.

Übersäuert nicht, hab keine Angst !!!! Und dann versuchen, es so zu machen, dass das Peroxid? Und ich werde sehen ... Wie lange wirst du warten, ich warte die ganze Zeit.

Und dann versuchen, es so zu machen, dass das Peroxid? Ich werde sehen ...

Ja, und wer wird dann dieses saure Brot essen? Glaubst du, meine Hand wird sich erheben, um sie wegzuwerfen?
Obwohl Sie natürlich Recht haben, müssen Sie experimentieren.
Oh, gerade jetzt wurde mir klar, dass ich es vermasselt hatte: Sie versprach, alles in Gramm aufzuschreiben, aber Mehl für das nächste Brot schlug, ohne das Gewicht zu messen ... Kurz gesagt, Bermuda-Gehirne. Die Messung wird auf das nächste Brot verschoben.

Marinochka, ich habe den Sauerteig jetzt erneuert, wie Sie geraten haben. Muss es auch 1,5-2 Tage gepflegt werden? Vielen Dank im Voraus für Ihre Aufmerksamkeit.

Ich stellte es sofort in den Kühlschrank.

[Säure]

Nastya, mein Brot stand insgesamt 36 Stunden, meins sagte: lecker mit Säure... Enten müssen auch gefüttert werden, sie sind arm und hungern. Ich mache keine Witze, probier es an einem Brötchen, Baby!

Oksanochka, hast du mir von "sofort im Kühlschrank" erzählt? Und ich wickelte den Sauerteig nach dem Nachfüllen ein und legte ihn in die Batterie. Jetzt in den Kühlschrank stellen?

[Nina]

Muss es auch 1,5-2 Tage gepflegt werden?

NinaIch werde Ihnen sagen, wie ich es gemacht habe. Wie ich eine aktive Gärung und eine zweifache Zunahme gesehen habe. dann mischen und in den Kühlschrank stellen. Ich habe schon geschrieben. dass ich es über Nacht hatte.

Ksyushenka, danke für die Antwort! So werde ich es machen.

Und ich habe es fast sofort (nach einer Stunde) in das obere Regal gebracht, es gibt 10 Grad und sie vermehren sich immer noch! Ich muss Marina fragen. Es wurde anscheinend bereits beschrieben
Ich wählte die richtige Menge für Brot, und wenn noch wenig übrig war, fütterte ich es und ließ es auf dem Tisch, während ich den Teig knetete, wickelte ihn ein, räumte ihn auf und stellte den Sauerteig in den Kühlschrank.

Mädchen, guten Abend!
Ich rannte ohne Vorwarnung weg und pflanzte Tomaten in das Gewächshaus. Sie gewinnen bereits Farbe, aber die ganze Zeit, in der es kalt war, war es unmöglich zu pflanzen. Heute ist es warm und Wettervorhersagen versprechen uns warm und nachts scheint es ein Plus zu sein. Vielleicht nicht getäuscht, es ist trotzdem Ende April.

Mädchen, ich füttere den Sauerteig in einem Glas, stelle das Glas in einen Behälter, es läuft hinein, ich schicke es dorthin zurück, aber ich warte nicht darauf, dass es nicht mehr wegläuft, ich stelle es in den Kühlschrank. Sie rennt ein paar Mal im Kühlschrank weg und beruhigt sich dann.

Mädchen, das ist passiert:

40 Minuten im Elektroofen "Miracle" gebacken, das Aroma beim Backen gut, sehr lecker.
Mädchen, danke euch allen für die Tipps

[Ligra]

Ligra, sehr kleines Foto, schwer zu sehen, aber alles scheint in Ordnung zu sein?
Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat, dass der Sauerteig nicht enttäuscht hat. Jetzt werden Sie mutiger handeln und weiter experimentieren. Brot backen macht süchtig.
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem ersten Sauerteigbrot! Vielen Dank auch für die Wahl unserer Starterkultur!

[marika33]

marika33, Yachthafen, vergib mir, das ist nicht das Thema ...Vielleicht finden Sie Zeit, um ein Rezept für kondensierte Birnen auszuarbeiten? Bitte schön! Und dieser Sommer wird beginnen, es wird überhaupt keine Zeit geben. Und das Rezept ist so wunderbar, dass man es den Massen überlassen muss!

Okay, Nastya, ich werde versuchen, das Rezept zu setzen. Es stellt sich heraus, sehr leckere Kondensmilch, heute haben sie sich daran gefressen. Wenn Sie nicht wissen, woraus es besteht, ist es unmöglich zu erraten.

Mädchen, ich werde morgen nicht vor Mittag da sein, ich werde zum Zahnarzt gehen.

Okay, Nastya, ich werde versuchen, das Rezept zu setzen. Es stellt sich heraus, sehr leckere Kondensmilch, heute haben sie sich daran gefressen. Wenn Sie nicht wissen, woraus es besteht, ist es unmöglich zu erraten.

Bitte !!! Bitte !!! Obwohl ich noch nicht einmal davon gehört habe. aber es klingt köstlich Wenn du es dann löschst, Marinochka, hier ist ein Link, bitte gib mir die Atome, ich werde die Atome übersehen

[Mila1]

Mila1, Lyuda, ich werde einen Link setzen und geben.
Jetzt beginnt die heiße Jahreszeit, es wird weniger Freizeit geben. Ich bin schon lange im Forum, aber im Herbst, als ich mir den Arm brach und eine Phase erzwungenen Müßiggangs begann, war ich total begeistert. Und jetzt bin ich mit allen zusammengewachsen und mache mir Sorgen um dich, der nicht sofort Brot bekommen kann.

Okay, Nastya, ich werde versuchen, das Rezept zu setzen.

Urraa !!!

Mädchen, ich werde morgen nicht vor Mittag da sein, ich werde zum Zahnarzt gehen.

Oh, ich wünschte, alles würde schnell gehen, gut und schmerzlos!

Danke, Nastya! Jetzt ist jeder betäubt, nicht mehr wie früher.
Übrigens habe ich ihnen vor drei Jahren einen Laib Brot mit Hopfensauerteig gebracht. (Privatklinik, Arzt und Krankenschwester). Das nächste Mal sagten sie mir, dass sie es fast gegessen hätten, ohne irgendetwas, einfach so, trocken. Wir waren begeistert von dem Brot.

Ligra, sehr kleines Foto, schwer zu sehen, aber alles scheint in Ordnung zu sein?

Ja, luftig und aromatisch. Erhöhte es ein wenig.