Sauerteig in Fleischbrühe für asiatische Tortillas (Meisterklasse)

Ist es wirklich möglich, aus der Jugend von Alma-Ata selbst Kuchen zu backen, ähnlich wie aus der Kindheit?

Allochka, natürlich können Sie, zögern Sie nicht! Mein Nachbar hat genau das über den Zaun getan. Ich habe mich damals nicht mit dem Rezept befasst, aber ich habe immer durch diesen Zaun (Maschennetz) gesehen, wie sie zuerst Fleisch gekocht, dann gefiltert und dann direkt auf der Straße etwas mit einem Topf beschworen und etwas Sauermilch eingegossen hat. Ich war jung, ich wusste nicht, dass ich dann nach diesem Rezept suchen würde, aber ich hätte alles bis ins kleinste Detail gefragt. Dann war dieser Topf direkt auf der Straße. Dann machte sie den Teig, züchtete das Tandoor und legte die Kuchen hinein. Von diesem Moment an richtete sich die ganze Aufmerksamkeit unserer Kinder auf die Nachbarn im Hof. Weil der Geruch auf der ganzen Straße verrückt war. Es war uns natürlich peinlich, nach Kuchen zu fragen, aber die Nachbarin selbst gab uns drei Stücke durch den Zaun. Sie wurden sofort direkt auf der Straße gegessen. Wir haben meiner Mutter einen gebracht.
Und ich habe dasselbe bei meiner Großmutter in der kirgisischen Stadt Tokmak gesehen. Dort backten Nachbarn Kuchen zum Verkauf. Die ganze Straße kaufte sie von ihnen, weil sie die einzigen waren, die sie mit Sauerteig in Brühe machten (sie hatten ihre eigenen Schafe). Wenn meine Großmutter mich zum Kuchenkauf schickte, sah ich oft den Prozess selbst - jetzt eine Stufe, dann eine andere. Immerhin wurde alles offen auf der Straße gemacht. Der Geschmack von Alma-Atinskmkh- und Tokmak-Kuchen war identisch, was man über die anderen nicht sagen kann ...

Ich habe einen Single-Bank-Smiley-Joghurt-Hersteller, die Temperatur liegt bei 32 ° C, ist das gut?

Ich wusste nicht einmal, dass der Sauermilch-Sauerteig in dieser Form verwendet werden kann. Dies ist eine Entdeckung für mich. Hier im Kuban finden Sie alle Rezepte der Welt, wenn Sie möchten. Vielen Dank! Ich werde der Schwiegermutter gefallen.

[francevna]

und Sie können mehr über den Geruch lesen ...

francevna, Alla, stell dir vor, du hast einen Kuchen mit Fleisch in deinem Ofen ... er ist fast fertig ... der Geruch füllt die ganze Küche, Verwandte riechen erwartungsvoll ... Und das ist nur Sauerteig ... Und wann Kuchen wurden gebacken ... Im Allgemeinen ein toller Geruch!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, ich denke, dass ein solcher Joghurt mit einer solchen Temperatur durchaus geeignet ist. Luda schreibt, dass sie auf der Straße Sauerteig und gebackene Kuchen zubereitet haben. Stellen Sie sich nun vor, wie hoch die Temperatur in Zentralasien im Sommer ist. Offensichtlich mehr als 32 Grad. Das ist also in Ordnung.

[Nana]

Hier im Kuban finden Sie alle Rezepte der Welt, wenn Sie möchten.

Nana, OksanaNun, Sie und ich wissen (Mädchen sind nicht aus Krasnodar, nur keine Beleidigung), dass "wenn es ein Paradies auf Erden gibt, dann ist dies das Krasnodar-Territorium".

Es ist schwer, sich diese Düfte nachts vorzustellen, weil ich diesen Geruch so deutlich spürte. Vielleicht können Sie versuchen, Joghurt im Brand Multicooker des Joghurtprogramms zuzubereiten, den Deckel nicht schließen und den Boden der Schüssel abdecken, damit sie nicht so warm ist. Ich werde versuchen, mich abzumelden.

"Die Wahrheit ist im Wein!"

[Kubanochka]

Kubanochka,
Vielen Dank. Ich werde es versuchen. Und der Ofen ist wie in einem Tandoor. Sie brauchen wahrscheinlich auch einen echten Pizzaofen mit hoher Temperatur.

[Lenochek]

LenochekWas für eine wundervolle Meisterklasse. Ich möchte sofort rennen und liefern. Aber im Moment habe ich frisches Brot und Brote und es gibt auch Pfannkuchen. Und jetzt werden nur mein Mann und ich vorerst Brotesser nehmen. Vielleicht, wenn ich es wiederhole

[Kubanochka]

KubanochkaHelen! Ich habe eine Frage "vorzeitig" (für besonders "begabt").

100 g Wasser und 100 g Mehl hinzufügen

Können Sie den restlichen Sauerteig mit Brühe oder ausschließlich mit Wasser verdünnen?

Ich habe dies und das verdünnt. Das erste Mal habe ich den Teig in Brühe geknetet.

[Kubanochka]

KubanochkaDanke, Helen. Und dann habe ich viel Brühe gekocht ... also habe ich mir überlegt, wo ich sie anbringen soll.Jetzt werde ich zum Teig hinzufügen.

Ich auch aus dem gleichen Grund

Helen, keine Worte, Emotionen gehen durch das Dach! Welche Arbeit wurde geleistet, aber die Hauptsache ist, dass mit so einem hervorragenden Ergebnis! Kluges Mädchen! Vielen Dank! Ich werde es mit einem Lesezeichen versehen, ich werde definitiv kochen!

Ich kann mit deinen Rezepten nicht mithalten

[Marinochka]

MarinochkaFür dieses Pfannkuchen-Pfannkuchen-Epos habe ich nicht über Hopfensauerteig berichtet. Ich backe, füttere, es stellte sich als guter Sauerteig heraus. Fotobericht von mir
Und die Brühe und Zwiebelsauerteig ist auch sehr cool, probieren Sie es aus.

Lena, ich werde es auf jeden Fall versuchen, danke!

Ich backe, füttere, es stellte sich als guter Sauerteig heraus.

Flachs, mit Ihren Händen stellt sich alles Unmögliche heraus, und der Sauerteig ist der einfachste, ich bin sicher, es gab keine Probleme.

[Lena]

LenaMein Sauerteig auf Hühnerbrühe steht seit 12 Stunden. Kann ich es über Nacht warm lassen oder an einem kühlen Ort aufbewahren? Das Aroma ist sehr angenehm, lecker, obwohl Sie nicht in die Küche gehen, fragen Sie einfach nach etwas in Ihrem Mund.

[Kubanochka]

Kubanochka, setzen Sie die Starterkultur - auch in eine Joghurtmaschine, die sich bis morgen aufwärmt - sollte sie "anschwellen"? Erhöhen, das ist? Sollte der Deckel fest geschlossen oder offen gelassen werden?
Und dann sagen Sie bitte von hier aus:

Dann ... Im Allgemeinen backen wir Kuchen ...

, wenn man bedenkt, dass ich morgen im Ofen backen werde.
Verzeihen Sie die Sorgfalt (vom Wort "bis Übelkeit"), aber ich versuche zum ersten Mal mit Sauerteig zu backen - ich habe keine Ahnung, wie das gemacht wird, wie es aussehen soll. Sie können natürlich stöbern, aber Sie werden es auf verschiedene Arten erzählen! Machen Sie die Meisterklasse komplett.

[Alla]

Alla, warm halten.

[Tanyusha]

Tanyushasollte der Sauerteig aufgehen, Blase, dort wird innen perforiert. Ich deckte den Joghurtbereiter mit einem Deckel ab.
Über das Backen ... Wenn die 200-250 g Kugeln etwa 30 Minuten lang liegen, rollen Sie sie aus oder drücken Sie sie mit den Händen auf einen Durchmesser von etwa 16 bis 19 cm flach. In der Mitte sollte die Dicke des Kuchens etwa 1 cm entlang der Kante 2 bis 2,5 cm betragen. Sie stechen die Mitte mit einer Gabel ein mangels eines chekich habe ich nicht mit einer gabel gestochen, sondern mit einem zartmacher für fleisch. Der Durchmesser des dünnen Zentrums beträgt 5-6 cm. Es ist ratsam, dieses Zentrum mit Sesam zu bestreuen. Den Backofen vorheizen und den Kuchen dorthin schicken. Der Ofen ist besser mit Dampf. Bestimmen Sie die Bereitschaft selbst anhand der Farbe des Kuchens. Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, fetten Sie den eingedickten Teil ein wenig mit Pflanzenölen ein.

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, kann ich dich noch mehr foltern?
Der Sauerteig steht seit fast 3 Stunden ... aber nicht von der Stelle. Die Temperatur im "Folterraum" (wie ich den Ofen nenne) beträgt 28g.
Vielleicht habe ich die falsche Sauermilch eingelegt? "Kaimak ist ein ausgewähltes fermentiertes Milchprodukt", aber als ich es ausprobierte, war es "schwere" fermentierte gebackene Milch ...
Es scheint, als wäre es Zeit, ins Bett zu gehen und den Sauerteig nicht so ruhig zu verlassen.

[Kubanochka]

KubanochkaDanke, Schatz, ich habe alles verstanden, morgen ... morgen !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, ich fügte Joghurt zu einer warmen Brühe hinzu (in der Mikrowelle aufgewärmt), nach 2,5 Stunden traten ein Aroma und kleine Blasen auf (vor dieser Zeit hatte ich den Sauerteig nicht überprüft).

LenaIch werde den Sauerteig über Nacht warm lassen, danke.

[francevna]

francevnaAlla, ich hatte auch eine warme Brühe. Das Aroma ist schon großartig, aber es gibt keine Blasen. Es hat sich schon 3 Stunden gelohnt.
Das stört mich ...
Matsoni ist saurer ... und Kajak ist wie fermentierte gebackene Milch.

[francevna]

francevnaAlla, stell den Sauerteig schneller als wir, gut gemacht! : rose: Zeigst du mir später ein paar Kuchen?
Helen die Katze, keine Panik! Alles wird! Warten.

Das Kätzchen, das Lenuska, und was steht auf diesem Kajak? Wie lange ist es haltbar? Vielleicht sind Konservierungsstoffe hinzugefügt? Im Allgemeinen ist Kajak eine Art kaukasische Sauerrahm. Was ist Sauermilch zu Hause, aber nicht langlebig?

[Elena]

ElenaJoghurt ist überhaupt nicht sauer. Ich kaufe in 900 ml Dosen, natürlich ohne Konservierungsstoffe (sobald ich sie mit einem Konservierungsmittel eines anderen Herstellers erhalten habe). sehr dick, wie saure Sahne.

Helen, Komposition: Sahne mit Sauerteig. Es gibt keine saure Milch ... Ich habe gestern den ganzen Kefir eingefroren und bin jetzt auf Hüttenkäse.
Nun, wie immer war ich zu schlau ... Ich wollte kein Liter Glas Joghurt nehmen ... Ich nahm 0,5 von diesem Produkt.
Was soll ich jetzt machen?

[Oksana]

OksanaEs wären Kinder in der Nähe, es gäbe ein Foto, aber nur eine Beschreibung.

keine Panik! Alles wird! Warten.

Oksanochka! Ich warte ... Ich fürchte, ich habe es einfach an der falschen Stelle platziert.

Mädchen, ich habe weder in Kirgisistan noch in Usbekistan gelebt, aber aus irgendeinem Grund weiß ich, dass der Sauerteig in Fleischbrühe hergestellt wurde. Woher weiß ich das? Ich habe keine Ahnung, ich erinnere mich nicht. Sobald Sie anfangen, in den Rezepten für Tandoor-Kuchen herumzustöbern (und ich fing an, nach dem Erscheinen des Tandoor herumzustöbern), stoßen Sie sofort auf diese Informationen. Ich bin noch nicht zum Fleischsauerteig gekommen, ich habe ihn nur mit normalem Weizen gemacht. Jetzt musst du es mit einer so gut geplanten Meisterklasse machen!

Schade, dass die Bilder nicht sein werden. Naja, nichts, vielleicht Helen die Katze fotnet. Es ist auch schade, dass die Post. Ich hätte teilgenommen und werde es später backen. So interessant sind Sie hier Online-Wurst. Ich schaue zu

Woher weiß ich das? Ich habe keine Ahnung, ich erinnere mich nicht.

Natasha, genetisches Gedächtnis Nur ein Scherz.
Ich habe früher Kuchen mit Weizensauerteig gebacken. Es schien wie Klasse! Aber ich möchte nicht einmal den Geschmack und Geruch von Sauerteigkuchen mit denen vergleichen. Himmel und Erde.

Helen die Katze, geh ins Bett, der Morgen ist klüger als der Abend. Ihr Kajak kann bis zum Morgen aufwachen. Wenn Th, fügen Sie morgens Kefir oder Sauerrahm hinzu.

saure Sahne hinzufügen.

Es gibt saure Sahne! aber ihr Fettgehalt ist der gleiche wie der des Kajaks.
Nein ... ich werde jetzt nicht hinzufügen (ich beruhige mich), morgen früh, wenn überhaupt - ich werde mich abmelden, Lena, für dich! und dort werden wir entscheiden, was wir mit meinen Problemen anfangen sollen! Gut?

Ich ging, um den Sauerteig zu setzen. Du bist ansteckend, ja))). Es gibt Brühe, Sauermilchhaufen.

Ich habe deine Panik hier gelesen und bin gestaunt. Dieser Joghurthersteller ist meiner Meinung nach Müll (obwohl ich ständig Joghurt und fermentierte gebackene Milch darin mache und es sich herausstellt): Er zieht nicht in Zentralasien, der nördliche Kuban ist von seiner besten Seite ... Obwohl ich es vor anderthalb Stunden gesagt habe ... Wenn es morgen Kuchen gibt wird klappen (und ich habe das Gefühl, dass es sicherlich klappen wird !!), dann wird mein Schicksal sie die ganze Zeit für meinen Tadschiken backen ... Dann werde ich den warmen Boden und die Batterie im Badezimmer probieren und ... nun, ich verstehe.

Es gibt Brühe, Sauermilchhaufen.

Vergessen Sie den Bogen in keiner Weise ohne Bogen.

Obwohl ich es vor anderthalb Stunden gesagt habe ...

Erinnert mich an eine alte Anekdote ...
Ein Mädchen steigt in die Straßenbahn, alle Plätze sind besetzt. Und dieses Mädchen ist so laut:
- Platz machen für eine schwangere Frau.
Der erwachsene Onkel sprang auf:
- Oh, das tut mir leid. Hinsetzen! Entschuldigung, ich habe es nicht bemerkt. Sie können nicht sehen, dass Sie schwanger sind.
- Und was willst du, damit es in einer Stunde schon sichtbar war ?!

Also, Mädchen, lasst die Brühe sich mit Zwiebeln und Sauermilch anfreunden. Lass die Nacht alleine

[Kubanochka]

Kubanochka, für heute verlasse ich das Thema, ich ging, um das Buch zu lesen. Ich berichte: Der Prozess hat begonnen! Schon an den Wänden spürbar.

Ich habe auch auf den Joghurt-Modus im Cartoon.

Ich habe nicht einmal die Tudy-Syuds verschoben. Sie spritzte eine Zwiebel, ein Glas Brühe, ein Glas Mehl, saure Sahne in die Mixschüssel und alles Bzhiknula. Dann mischte ich manuell ein anderes Glas Mehl ein (sonst mag der Mixer einen solchen Teig normalerweise nicht. Und das ist alles.

Abends gehe ich zum Tandoor-Mandir ...

[Kubanochka]

Kubanochka, wie interessant, die Zeit der Entdeckung, ich war nur mit den Pfannkuchen der Leute zufrieden, aber hier so interessante Kuchen, wie kann ich widerstehen !!!
Helen, danke, ich habe noch nie davon gehört .......!

[Kubanochka]

KubanochkaGuten Tag, Helen! Am Morgen habe ich Art hinzugefügt. Löffel mit einer Folie Sauerrahm, eingewickelt und an einen wärmeren Ort legen. Es ist bereits 20 Stunden her, normale Blasen traten vor 3-4 Stunden auf (aber nach 3 Stunden immer noch nicht die gleichen wie bei Ihnen). Bitte sag mir - wie lange kann sie noch stehen? Welche Konsistenz sollte es haben (vielleicht ist es für mich wässrig?) und wird es nicht von so langer Dauer peroxidieren?
Ich kann mich einfach nicht mit dem Sauerteig anfreunden.

Nun, ich kann mich einfach nicht mit mir anfreunden: Empathie1: mit Sauerteig.

Kitty, keine Panik! Lena wird kommen und dir alles erzählen!
Und ich. Jetzt lege ich den Katyk auf den Sauerteig morgen werde ich den Sauerteig selbst machen.

Ich habe meine erste Charge 2,5 Tage lang gepflegt, als ich das Temperaturregime nicht berücksichtigt habe. Füttere sie mit Mehl. Gibt es etwas, um die Temperatur des Sauerteigs selbst zu messen? Meins war (nach 3 Stunden) 28 Grad.

Nun, ich kann mich einfach nicht mit dem Sauerteig anfreunden.

Wirf es rein! Sie hört dich.

Füttere sie mit Mehl.

Sie fütterte sie, setzte einen Hut auf sie (ihr Mann steht unter Schock, sein Hut) ... stand an einem warmen Ort - es gibt ein Thermometer in der Nähe, die Temperatur darauf beträgt 30-32 g.

Sie hört dich.

Ich hoffe, dass wir mit ihr befreundet sind. Aber wie lange kann es noch stehen - wird es bis zum Morgen stehen?

Nun, wow, was für ein Rezept, nur an die Kindheit erinnert, danke !!!! Ich habe in Kirgisistan gelebt und kirgisische Tortillas wurden nicht in einem Tandoor gebacken, aber in zwei Pfannen haben wir sie sogar mitgebracht, wir müssen sie holen und versuchen, sie nach Ihrem Rezept zu backen))

Sie wird stehen, sie wird stehen. Aber welche Art von Sauermilch haben Sie? Schon wieder einkaufen? Mit der Temperatur ist alles in Ordnung, nur gibt es nicht genug Bakterien. Aber sobald die Blasen begonnen haben, hat der Prozess begonnen. Lass sie züchten. Wir warten.

[louisa]

louisaIch bin sehr froh, dass ich dich für einen Moment in die Kindheit zurückgebracht habe.
Und nach welchem ​​Rezept wurde aus welchem ​​Sauerteig die Kuchen gebacken?