Sauerteig in Fleischbrühe für asiatische Tortillas (Meisterklasse)

[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank! Ich habe sie gefüttert und sie ist schon im Kühlschrank. Vor dem Backen werde ich es ein zweites Mal füttern.

[Vika]

Vika,

Fügen Sie ein Glas Mehl und Sauermilch hinzu (diesmal hatte ich Joghurt)

Lena, ich habe nicht verstanden, wie viel Sauermilch benötigt wird.

[Anna]

Annasiehe Zutaten - 2 EL. l.

[Anna]

Annasiehe Zutaten - 2 EL. l.

Danke, ich habe es selbst nicht gefunden.

Ich habe sie gefüttert und sie ist schon im Kühlschrank. Vor dem Backen werde ich es ein zweites Mal füttern.

Vika, vergib mir! Ich habe dich ein wenig in die Irre geführt. Im Allgemeinen füttere ich den Anlasser ein zweites Mal, wenn er lange Zeit im Kühlschrank war. Wenn ich in 1 - 3 Tagen backe, dann wärme ich es einfach auf. Ich warte auf seine kräftige Aktivität (Volumensteigerung) und backe einfach ohne eine zweite Fütterung.

Danke, ich habe es selbst nicht gefunden

Überhaupt nicht, Anechka! Pekies für die Gesundheit!

[Ludmila]

und ich backe nur ohne eine zweite Fütterung.

Nicht wirklich! Ich kann es nicht ohne eine zweite Fütterung tun. Ich habe 400 Gramm davon im Kühlschrank. Wenn ich alles benutze, bei was bleibe ich dann? Ich muss sie trotzdem füttern.
Vielen Dank, LudmilaJeder mochte die Kuchen und sogar sehr. Obwohl sie kein einziger Asiat in der Familie waren, wurden sie geschätzt. Der Ehemann sagte, dass sie wie Tandoor-Kuchen aussahen (ich frage mich, wo er sie gegessen hat), und fragte dann: Haben Sie ein Tandoor? Ja, ich sage dort unter dem Bett, ich verstecke es.

[Nata]

NataIch habe nicht im Tandoor gebacken, sondern nur gesehen, wie sie es machen. Mit dem Tandoor wäre ich sicher nicht fertig geworden. Aber du hast es !!!! Dies sollte die Seele wärmen!

Nun, deshalb sage ich, dass es im Ofen einfacher ist!))) Weil ich sie im Tandoor oft gebacken habe und es viel ungeschickter wird)).

Nicht wirklich! Ich kann es nicht ohne eine zweite Fütterung tun. Ich habe 400 Gramm davon im Kühlschrank. Wenn ich alles benutze, bei was bleibe ich dann? Ich füttere sie trotzdem

Vika, das ist gut! Und dann habe ich dich beraten und mir dann Sorgen gemacht. Du weißt es besser! Sie sind ein Profi für Sauerteig!

Der Ehemann sagte, dass sie wie Tandoor-Kuchen aussahen (ich frage mich, wo er sie gegessen hat), und fragte dann: Haben Sie ein Tandoor? Ja, ich sage dort unter dem Bett, ich verstecke es.

: lol: Vikul, hast du wahrscheinlich mehr als nur einen Tandoor unter deinem Bett?
Da Ihr Mann das Tandoor in den Pfannenkuchen erkannt hat, werde ich es jetzt auf jeden Fall versuchen. Weil och. Ich möchte einen Tandoor-Geschmack. Wo sonst kann ich einen Dunst für vollständige Authentizität bekommen?

Nun, deshalb sage ich, dass es im Ofen einfacher ist!))) Weil ich sie im Tandoor oft gebacken habe und es viel ungeschickter wird)).

Eh ... tandoor ... Ich muss meinen Mann dazu überreden ... Lass es ungeschickter, aber korrekter sein ...

Ich kann mich nicht erinnern, wann ich mit diesem Sauerteig angefangen habe. Aber irgendwie stellte sich heraus, dass es aufgrund des Niedrigtemperaturregimes nicht sehr stark war. Ich habe versucht, Kuchen zu backen ... Und auch ein Fehler: Es stellte sich heraus, dass es hart und nicht luftig war. Es tat mir leid, den Rest wegzuwerfen, und ich ließ ihn auf dem Tisch und fütterte ihn von Zeit zu Zeit. Trotzdem roch sie ein wenig Zwiebel. Ich beschloss, Brot darauf zu beginnen. Ich nahm 150 g dieses Sauerteigs und legte 0,5 TL. Hefe, 200 ml Wasser und 200 g Weizenmehl c. mit .. Ich hatte einen Teig. Nach ca. 2-2,5 Stunden knetete ich den Teig und fügte 1 TL hinzu. Hefe (ich wollte 0,5 TL, aber nachdenklich), 100 ml Wasser, 250 g Mehl, 2 EL. l Zucker, 1 TL. Salz, 1 EL. Ich raste. Öl und ca. 20 g Pflaumen. Öle.
Das Ergebnis des heutigen Experiments
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Das Brot ist sehr lecker

[Albina]

Albina, gut gemacht ! Experimentator! Ich freu mich, dass es dir gefällt !

Ich würde gerne das Backen von Tortillas beherrschen, obwohl ich Brot mehr mag.Aber manchmal kaufe ich gerne heiße Kuchen. Aber im Prinzip bin ich mit dem heutigen Ergebnis zufrieden.

[Albina]

AlbinaNun, da Ihre Familie Kuchen liebt, müssen Sie sie respektieren und backen.

[Ludmila]

Ludmila, dieser Teil, der Fladenbrot liebt, lebt jetzt nicht bei uns (sie lebt seit letztem Jahr mit einer Frau zusammen, aber sie backt überhaupt nichts, liebt es aber zu essen). Neulich kam mein Sohn vorbei und bestellte unter dem Vorwand, dass er spielen musste, Kuchen für mich. Ich habe 2 Päckchen gebacken. Als ich kam, um es abzuholen, bat ich zuerst um eine weitere Tasche, um einen Teil davon für sie zu übertragen. Ich sagte ihm: "Warum backt sie sich nicht selbst?" "Sie arbeitet"

[Albina]

Albina, ja ... ich weiß nicht einmal, was ich sagen soll ... Nun, Gott segne sie! Und Sie - noch mehr - für Ihre Reaktionsfähigkeit und Freundlichkeit.

Mädchen, die das Brötchen in Mehl "vergraben" haben, schreiben, wie es dann passiert ist? Ansonsten friere ich es entweder ein oder bewahre es einfach bis zum nächsten Backen im Kühlschrank auf. Jetzt habe ich zwei Sauerteige im Kühlschrank: einen in Brühe, den anderen auf Kichererbsen ... und jetzt essen wir Tortillas! Jeder ist so glücklich !!!

[Nikitosik]

NikitosikIch habe nicht begraben! Ich werde auch auf eine Antwort warten!

Jetzt habe ich zwei Sauerteige im Kühlschrank: einen in Brühe, den anderen auf Kichererbsen ... und jetzt essen wir Tortillas!

Gleichfalls! Erst jetzt bin ich süchtig nach flüssiger Hefe!

Mädchen, Liebes, das habe ich vom Zauberer Lyudmila gelesen: "Ich habe aus dem Buch" Flourish Gerichte der usbekischen Küche "studiert. Also ist es dort auch in schwarz und weiß geschrieben

"Die Hefe in einer Schüssel für Teig auflösen, Salzwasser hinzufügen. Dann Mehl in Teilen hinzufügen, den Teig kneten und Wasser und Mehl usw. hinzufügen."

Die Usbeken töteten zwei Fliegen mit einer Klappe und einer Salzlösung.

Zunächst wurde die Salzlösung im Voraus hergestellt, damit sich der Schmutz auf dem Glasboden absetzt und reines Salz in einer transparenten Lösung in den Teig gelangt. Das heißt, die Lösung aus dem Glas wurde in eine Schüssel für Teig gegossen, und das schmutzige Sediment blieb am Boden des Glases zurück. Das Salz war grau, grob, ich erinnere mich. Es ergab sich eine trübe Lösung, die sich aufhellte, wenn man sie stehen ließ und der Niederschlag herausfiel - alle Arten von Staub und Ton. Sie können es nicht in trockener Form mischen - Steinsalz.

Zweitens verlängert das Kneten des Teigs mit einer Salzlösung die Knetzeit nicht. Und das Hinzufügen von Salz in trockener Form, insbesondere das Sieben von mit Mehl gemischtem Salz, führt dazu, dass der Teig doppelt so lange geknetet werden müsste, um einen guten elastischen Teig und eine gute Krume in Kuchen zu erhalten!

Dies ist insbesondere der Grund, warum hausgemachte Kuchen nicht so ausfallen, wie sie sollten, wenn Sie zu faul sind und das Salz nicht im Voraus auflösen. Die Menschen haben lange vergessen, was es heißt, Teig von Hand zu mischen, besonders für eine große Familie, wie in Usbekistan, fleißig, eine halbe Stunde oder sogar eine Stunde. Bei einem Salzlösungstest wird das Kneten auf maximal 15 bis 20 Minuten reduziert. ""

Sehr gute Forschung beim Kuchenbacken.

[Nana]

Nana, Okasnochka, vielen Dank, dass Sie diese Informationen hier veröffentlicht haben. Ich habe dies kürzlich von Luda gelesen und die Methode der Salzzugabe drastisch geändert. Das Ergebnis ist offensichtlich! Ich wusste nur nicht, wo ich diese Informationen platzieren sollte, aber Sie - gut gemacht, wo gefunden!

Und ich habe einen doppelten Bericht. Ich habe Tortillas im Ofen gebacken. Ich habe einen Modus von Al-dicker heißer Luft und es gibt einen 250 gr flachen Kuchen in der Anleitung. ein wenig knorrig aber lecker.

Sie fütterte den restlichen Sauerteig und schickte ihn nach 3 Stunden im Ofen mit eingeschaltetem Licht zum Kühlschrank. Es hat 2 Tage gedauert, gestern habe ich es für die Nacht aus dem Kühlschrank genommen. Am Morgen fütterte sie mich unter einer Glühbirne. Dann nahm sie 400 g, fügte 300 g Molke, 600 g Mehl, 1,5 TL Salz (es sollte 2 sein), 2 EL hinzu. l. Butter und eine Prise Trockenhefe zu Beginn. In KhP kneten, in einen gusseisernen Gänsehersteller geben und 3 Stunden stehen lassen. Backen mit Konvektion 200 g 20 min und 180 g 15 min. Die Kruste ist knusprig, nicht mit einem Deckel bedeckt, stieg über die Ränder. Ein wenig klebte an der Form. Anscheinend war es notwendig, das Pergament abzulegen und herauszuziehen. Dies ist mein erstes Sauerteigbrot, jetzt habe ich etwas weniger Angst davor. Ich fütterte den Kühlschrank mit dem Sauerteig.

[Irisha]

Irisha, toll wie! Du musst sogar Brot! Sehr hübsch! Und hab keine Angst vor ihr! Sie ist gut .

Ich legte den Sauerteig, ein paar Stunden vergingen, schaute hinein, kam hoch, es riecht nach Knödel. Und eine halbe Stunde später erinnerte ich mich, dass ich den Sauermilchteil nicht eingelegt hatte. Sklerose!!! Ich fügte hinzu, ich hoffe, der Prozess wird nicht viel langsamer. Und meine Brühe ist stark: Ich habe geliertes Fleisch von einem Schweinekopf und einem Truthahntrommelstock gekocht

[Elya]

ElyaIch freue mich auf das, was du dort gemacht hast!

[Luda,]

Luda, Flug ist normal, danke für die Sorge. In der Nacht ist es 4 mal gestiegen, am Morgen ist es schon gefallen, aber es ist noch warm, am Nachmittag werde ich backen.

[lappl1]

lappl1, LudmilaIch experimentiere weiter mit Kuchen backen. Diesmal machte ich sie dünn, ließ nur die Seite und durchbohrte sie viele, viele in der Mitte. Es stellte sich heraus, dass es anscheinend schon näher an dem ist, was es sein sollte. Zumindest blähten sie nicht wie Bälle auf.

[Niamka]

NiamkaNatasha, genau das brauchen wir! Sehr schöne Kuchen! Es war möglich, ihnen etwas mehr Abstand zu geben (sie haben ein wenig geknackt), aber ich bin mir sicher, dass sowieso alles in Ordnung ist!

[Luda]

LudaMorgens gehe ich mit diesen Kuchen in die Datscha und versuche es dort. Ich wusste nicht, dass das Produkt aufgrund der Risse unvollständig war. Danke. Ich werde es zur Kenntnis nehmen.

[Natascha]

Am Morgen gehe ich mit diesen Kuchen zur Datscha und versuche es dort

Natascha, Guten Appetit ! und ich habe diese Kuchen für morgen geplant, wenn der Sauerteig noch lebt. Etwas mit dieser flüssigen Hefe habe ich schon lange nicht mehr gebacken.

[Luda]

LudaIch stand eine Woche im Kühlschrank, ohne zu füttern, und nichts. Die Kuchen fielen diesmal fast doppelt so stark aus wie die vorherigen. Aus diesem Sauerteig die vierte Charge gebacken.

Ich habe die vierte Charge dieses Sauerteigs gebacken.

Natasha, und ich habe es fast 2 Wochen. Das Aroma wird übrigens bald verschwinden. Der Sauerteig wird stärker, aber das Aroma der Zwiebelbrühe verschwindet. Ich habe einen neuen herausgebracht. Oder Sie können dem Teig anstelle von Wasser Brühe mit Zwiebeln hinzufügen. Auch gut darin.

Mädchen, ich habe herausgefunden, warum die Mitte anschwillt. Heute habe ich Kuchen gebacken. Und beim Formen habe ich ein sehr dünnes Zentrum gemacht. Ich habe das nie gemacht. Und es stellte sich so heraus, weil ich mich entschied, das Werkstück an der Nocke so zu drehen, dass es einen größeren Durchmesser hatte, um es nicht auszurollen und die Blasen nicht herauszudrücken (ich habe diese Technik im wirklichen Leben und im Video gesehen). Ich habe es so weit vermasselt, dass die Mitte dünner als gewöhnlich wurde. Nun, im Ofen schmollte sie einen Ballon. Dann erinnerte ich mich, dass Gruben dies tun - sie rollen dünn und sie schwellen an. Es ist also nicht notwendig, die Mitte sehr dünn auszurollen, dann schwillt sie nicht mit einer Kugel an.

Elena, hallo!

Ihr Postfach ist überschrieben. Ich kann keine persönliche Nachricht senden. Deshalb schreibe ich hier.

Ich suche Informationen über meinen Urgroßvater, Leutnant Zabrovsky Vasily Andreevich. Er war ein Pilot-Angriffsflugzeug 606 ShAP, verschwand am 22.08.1942, zusammen mit 4 weiteren Piloten kehrte er nicht von einer Kampfmission zurück. Ich suche seine letzte Zuflucht oder Informationen über ihn. Ihre Aufzeichnung ist der erste Beweis für die Geschichte von 606 ShAP, da es nirgendwo anders Informationen über das Regal gibt. Valentin Petrovichs Notizen sind der einzige Beweis für den Kampfweg des 606. Regiments, den ich gefunden habe.

Bitte kontaktieren Sie mich, ich muss wirklich mit Ihnen sprechen. Senden Sie Ihre Koordinaten an HP. Ich freue mich sehr auf die Kommunikation mit Ihnen, ich bin nicht der einzige, der mein Volk aus dem 606. Regiment sucht. Wir versuchen, seinen Weg wiederherzustellen. Vielleicht erstellen wir eine Website über ihn, wenn wir Informationen sammeln. Ich hoffe du hilfst mir.

Sie vermissen eine Seite für den Sommer 1942 und genau zu dieser Zeit suche ich (und nicht nur ich). Haben Sie ein Foto von dieser Seite?

Viele 606 ShAP-Piloten starben im Sommer 1942 und wir wissen nicht, wo wir sie suchen sollen, es gibt nur ungefähre Daten ...

[Vasily79]

Vasily79Elena ist irgendwo verschwunden! Etwas schreibt nicht im Thema "Tee-Pavillon" - es wird dort ständig vermerkt. Sobald es erscheint, werde ich ihr sofort sagen, was Sie ihr geschrieben haben.

Danke, ich werde warten.

Lenochka, sag es mir bitte ... Ich habe gestern den Sauerteig eingelegt, aber ich kann es nicht auf diese Temperatur bringen. Und mein Sauerteig bewegt sich überhaupt nicht. Was zu tun ist? Kann ich es länger aushalten?

[VGorn]

VGorn, Victoria, Lena gab mir das Rezept, also lass mich als Besitzer des Themas antworten.
Leider wird eine solche Temperatur benötigt, sonst funktioniert sie möglicherweise nicht. Stellen Sie ein Glas Sauerteig in warmes Wasser. Und dann legen Sie diese ganze Struktur in eine Schachtel und bedecken Sie sie mit Decken darüber. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Und wenn es einen Slow Cooker oder einen Joghurtbereiter gibt, ist es ganz einfach, solche Bedingungen zu schaffen.

Ich kaufte ein billiges elektrisches Heizkissen speziell für Starterkulturen und Teig. Jetzt mache ich bei kaltem Wetter problemlos Sauerteig, Teig, flüssige Hefe und fermentiere Tee.

Oh, wie schade. Warum sollte ich es jetzt wegwerfen oder kann ich es vorerst in den Kühlschrank stellen?

[Victoria]

Victoria, wirf es nicht weg. Kannst du es in warmes Wasser legen? Schöner Ausgang. Sie können es wahrscheinlich vorerst in den Kühlschrank stellen. Bis es warm wird. Aber du bist schon heiß. Stellen Sie das südliche Glas auf das Fenster. Sie sollte genug Wärme haben.

Gestern habe ich es in Štebik gestellt, aber aus irgendeinem Grund hatte das Wasser nicht die richtige Temperatur. Jetzt ziehe ich es für die Nacht wieder an. Die Temperatur wurde auf 35 Grad eingestellt. Mal sehen, was als nächstes passiert. Ich werde mich am Morgen abmelden. Aber es riecht lecker

[Victoria]

Victoria, Viel Glück! In Shteba sollte alles in Ordnung sein!

[Victoria]

VictoriaIch habe diesen Sauerteig angefangen, als dieses Temka für Aufsehen sorgte. Ich habe die Kuchen nicht bekommen. Ich entfernte den Sauerteig in der Kälte und berührte ihn lange Zeit überhaupt nicht. Dann wollte ich es rauswerfen. Ich schaue und sie hat Blasen. Ich fütterte sie und putzte sie wieder. Danach backte sie 2 Brot daraus. Es stellte sich heraus, dass wunderbares Brot wie ein Teig war: 1 Teil Sauerteig, 2 Stunden Wasser und 3 Stunden Mehl.

Vielleicht verstehe ich nicht warum ... seit dem Morgen hat sich nichts geändert. Wickelte es in ein Handtuch und stellte es in die Sonne. Ich werde es nach der Arbeit überprüfen ..

[Victoria]

dass sich am Morgen nichts geändert hat.

VictoriaWenn der Prozess gestartet worden wäre, hätte es bereits einige Änderungen gegeben. Nun, warte, vielleicht wacht alles in der Sonne auf?

Nun ... ich kann nicht sagen, dass ihr nichts passiert ist. Sie sah natürlich anders aus. Ich dachte nur, dass ihr in 1,5 Tagen weitere Veränderungen passieren würden. Okay, mal sehen. Ich verliere nicht die Hoffnung. Vielen Dank für Ihre Unterstützung

[Albina]

Albinadanke für den Tipp. Abends werde ich es in den Kühlschrank stellen. Jedenfalls kann ich nur am Wochenende backen.

Nun ... genau das ist passiert. Und du, Mädchen, sag mir, ob es so sein sollte.

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[Victoria]

VictoriaDie Tatsache, dass es Blasen gibt, gefällt, aber der Sauerteig sollte in 16 Stunden aufgehen. Vielleicht ist deine Sauermilch schwach? Ich habe den Katyk 5 Tage lang gekocht, um ihn sehr aktiv zu machen. Und er hob den Sauerteig gut auf. Oder deine Temperatur ist niedrig.
Hier ist meine Vorspeise ganz am Anfang und nach 17 Stunden:

Ich fügte saure Sahne und frisch hinzu. Der Sauerteig stieg auf, aber nicht so sehr. Ich habe es vor dem Wochenende in den Kühlschrank gestellt. Es wird dort zu sehen sein. Vielleicht wird sie reifen

[Victoria]

Victoria, frische saure Sahne wird nicht funktionieren. Benötigen Sie Katyk oder alte Sauermilch.