Sauerteig in Fleischbrühe für asiatische Tortillas (Meisterklasse)

Schon wieder einkaufen?

Ja, wir müssen wieder zu unseren eigenen wechseln. Enkelkinder fingen selten an zu reisen - aber für mich selbst möchte ich es nicht wirklich tun.
Lass mein Gutes stehen. Am Abend werde ich über die Blasen berichten. Danke, Helen, großartig.

[Lena]

Und nach welchem ​​Rezept wurde aus welchem ​​Sauerteig die Kuchen gebacken?

Lena, aber wer weiß, das hat mich noch nicht interessiert, ich bin im Alter von 12 Jahren nach Russland gereist, aber ich erinnere mich, dass meine Mutter vor ihrer Abreise zu einem Nachbarn gegangen ist, um zu studieren, muss ich fragen. Dort war die Bedeutung meiner Meinung nach, dass eine runde Pfanne ohne Griff auf das Gas gestellt wird und auf der anderen der Kuchen "verschmiert" wird, sich umdreht und auf die erste gelegt wird, und dann ändert sich wahrscheinlich die Geschwindigkeit an einigen Stellen. Können sich andere Landsleute daran erinnern, wie dies gemacht wird?

Ich berichte: nichts ist passiert. Der Sauerteig ist schimmelig. Selbst nachdem ich die Form entfernt hatte, beschloss ich, aus Gründen des Interesses zu kneten. Der Teig stellte sich als eine Art klebriger Kitt heraus (wie ein saurer Sauerteig, so ein Toffee). Ich habe alles weggeworfen. Das Experiment wird fortgesetzt))).

Morgen werde ich bis zum 23. Februar Rindfleisch auf dem Markt kaufen, etwas Brühe kochen und anfangen zu machen. Ich habe meinen eigenen Sauerteig. aus belarussischem Kefir gezüchtet und mit hausgemachtem Sauerteig gefüttert. Boom zu sehen, wie sie hier in Krasnodar sagen.
Schwiegermutter zu diesem Thema gefoltert. Sie erinnerte sich nicht an die Details des Sauerteigs, aber sie erinnerte sich daran, dass der Tandoor aus einer Mischung aus Ton und Schafwolle bestand. Als es warm wurde, gab es den Kuchen einen "Spisfi" Geruch und Geschmack. Nach diesen Worten fühlte ich mich irgendwie nicht sehr gut.

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen ... ich bin es wieder mit meinen Problemen. Es lohnt sich fehl am Platz. Der Geruch begann ein wenig sauer zu werden.
Das war alles, was sie wert war. Und jetzt übernehmen vage Zweifel, dass sie bis zum Morgen leben wird ... was denkst du?

[Nana]

Nana,

Ja, sie riecht nicht. Wolle wurde zur Verstärkung verwendet. Der Ton selbst ist ziemlich zerbrechlich.

Borisyonok - Lena, so sieht der Sauerteig auch für mich aus, er hat sich fast einen Tag gelohnt. Ich habe mir das Foto von Kubans Sauerteig angesehen, bevor ich es nach Asien geschickt habe))), es scheint mir, dass unsere und Sie eine Art Flüssigkeit sind. oder irre ich mich Gut riechen

Gut riechen

Zhenya und ich können schon saure Noten hören.

Dies ist nach dem Kneten



Ich habe einen transparenten Joghurtbereiter in ein Glas gestellt



nach 3 Stunden geklettert



Blasen sind durch das Glas sichtbar und die Oberseite sprudelt nicht so stark

Nach 17 Stunden in eine Schüssel geben.



Wie konnte es in weniger als einem Tag schimmeln? Wie? Ich verstehe nichts...

Hier ist ein weiteres Rezept für solche Sauerteigkuchen. Dort voosche, 3 Tage Vorbereitung des Sauerteigs

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Lass es uns herausfinden.

Welche Brühe? Festung, welche Art von Fleisch? Und wo wurde es übrigens gekauft (das heißt, womit ist es gefüllt)?
Welche saure Milch?

Und jetzt übernehmen vage Zweifel, dass sie bis zum Morgen leben wird ... was denkst du?

Lena füttert mit Mehl. Fügen Sie keine Flüssigkeit hinzu, es ist bereits flüssig

[Kubanochka]

Kubanochka, Helen ...

Lass es uns herausfinden.

Jetzt werde ich diesem Sauerteig mehr Mehl hinzufügen und ein weiteres ... neues hinzufügen (zum Glück steht die Brühe und "wartet").
Und wir werden sehen!

Ich bin nur gegangen, um meine zu füttern. Ich habe es in Lammbrühe und das zweite in Hühnchen. Und sie und sie benehmen sich perfekt.

Und sie und sie benehmen sich perfekt.

Und ich werde meine überzeugen ... wohin wird sie gehen!

[Kubanochka]

Kubanochka,

Hausgemachtes Fleisch (der Vater eines Freundes ist Bauer), Brühe bzw. Rindfleisch. Nicht super robust, aber normal. Sauermilch, meiner Meinung nach fermentierte gebackene Milch. Ich wollte saure Sahne prallen, aber ich stieß im Kühlschrank auf fermentierte gebackene Milch.Ich erinnere mich nicht genau.

Welche Brühe? Festung, welche Art von Fleisch? Und übrigens, wo wurde es gekauft (d. H. Was ist damit gefüllt)

Helen, ich berichte - Lammfleisch, starke Brühe, ich habe Fleisch von meinem Metzger gekauft (ich kaufe seit vielen Jahren bei ihm ... Lammfleisch, und all das Fleisch und die Hühner sind ausgezeichnet) ... saure Milch ist nicht langlebig (wenn auch nicht meine eigene ... mit der Zeit ).
Ich habe auch einen neuen Sauerteig hineingegeben ... obwohl ich weit nicht 2 Gläser Mehl gebraucht habe ... vielleicht ist die Zwiebel groß?
Also werde ich jetzt zweimal auf das Ergebnis warten. Viel Brühe ... für eine lange Zeit!

Helen, gib den Sauerteig hinein. Schweinebrühe ist wahr, aber sehr stark. Hier ist die Frage, die ich nicht ganz verstanden habe, wenn der Kuchen bereits auf die gewünschte Größe gedehnt wurde, sollte er auftauchen dürfen oder floppen wir direkt zum Backen? Morgen früh werde ich backen, also studiere ich das Material. Der Sauerteig ist schon etwas gestiegen und riecht köstlich. Ich habe Angst vor der Strömung, damit die Brühe nicht schlecht wird.

Lenus streckte sich und ließ sich fallen. Als der Kuchen fast fertig war, streckte ich den nächsten aus. Sie backte in der Prinzessin, streute Wasser auf den Boden um den Kuchen und schloss sofort den Deckel.

Vielen Dank. Ich werde in Fagor backen. Wenn alles klappt, melde ich mich zurück. Vielmehr werde ich über jeden berichten. Zumindest sind oben genug Blasen für den Sauerteig. Obwohl Sauermilch ein Geschäft ist.

Helen, gestern habe ich Sauerrahm und Katyk zubereitet. Ich habe das Rezept für Katyka im Internet sorgfältig studiert. Sie sagen, dass Katyk in gebackener Milch hergestellt wird, d. H. Milch, die um 1/3 verdunstet ist. Ich fermentierte Sahne mit frischer Sauerrahm für Sauerrahm und gebackene Milch mit 3-wöchiger (nicht dicker) Sauerrahm für Katyk.
Stand gleichzeitig an einem warmen Ort. Cremige saure Sahne ist sehr lecker, aber nicht dick (Sahne 10%). Und sogar den Katyk mit einem Messer schneiden, und ich habe ihn noch nicht in den Kühlschrank gestellt. Lecker, Ansteckung! Gar nicht sauer, auch nicht süß.
Die Frage ist natürlich, warum bei sonst gleichen Bedingungen die saure Sahne auf Sahne nicht sehr dick und der Katyk auf Milch dick ist.
Aber in Ihrem Thema wird die Hauptfrage sein: Wo mache ich den Sauerteig? Immerhin habe ich nichts Saures. Und der Katyk ist dick! Wird es so gehen? Oder den Katyk warm bis sauer stehen lassen?

Lyuda, die Antwort ist in deiner Nachricht. Aussehen

Ich fermentierte Sahne mit frischer Sauerrahm für Sauerrahm und gebackene Milch mit 3-wöchiger (nicht dicker) Sauerrahm für Katyk.

Das heißt, es gab immer noch wenige Bakterien in der frischen sauren Sahne, sie hatten keine Zeit, sich zu vermehren, und sie hatten nicht genug Kraft, um die Sahne in dicke saure Sahne umzuwandeln. Daher ist es wässrig. Soweit etwas wässrig. Erinnerst du dich, dass Lina uns gesagt hat, dass die Dichte von Sauerrahm nicht vom Fettgehalt der Sahne abhängt, sondern von der Anzahl der Bakterien? Und Sie haben den Katyk mit 3 Wochen saurer Sahne fermentiert. Haben Sie den Unterschied bemerkt? Nun zum Sauerteig. Lassen Sie ein paar Esslöffel Katyk und Sauerrahm warm und lassen Sie sie gären. Der Administrator nahm im Allgemeinen sauer fermentierte gebackene Milch für fermentierten Milchsauerteig. Stellen wir uns jetzt in Zentralasien vor. Hitze, keine Kühlschränke, sie kochen draußen. Es wird eindeutig nicht in sterilisierten Gerichten gekocht. Offensichtlich verwenden sie angesäuerten Katyk, weil sie frisch essen und so.
Ich habe geantwortet?

Ich habe geantwortet?

Helen, antwortete! Sogar wie sie geantwortet hat!

Stellen wir uns jetzt in Zentralasien vor. Hitze, keine Kühlschränke, sie kochen draußen. Es wird eindeutig nicht in sterilisierten Gerichten gekocht.

Sehr klar dargestellt, Helen! Und nicht nur eingebildet, sondern ich erinnerte mich an diese fettigen Töpfe mit Sauerteig, die in voller Sicht auf die ganze Straße standen!
Ich ging, um den Katyk mit saurer Sahne auf Ansäuern zu setzen! Und ich werde den verbleibenden Katyk im Kühlschrank bestimmen.
Danke liebe ! Sie haben mir sehr geholfen !

[Lena]

LenaIch habe alles streng nach dem Rezept gemacht, aber als ich anfing, den Teig zu kneten, stellte sich heraus, dass er sehr flüssig war (für 400 g Sauerteig), ich musste weitere 200 g Mehl hinzufügen. aber der Teig "schwebte". kaufte Taganrog Mehl für allgemeine Zwecke, verwendete es zum ersten Mal. Nach 4 Stunden verdoppelte sich das Volumen des Teigs. Ich habe in der Prinzessin in der Kälte gekocht, die Mitte des Kuchens ist verbrannt und die Ränder sind oben blass. Das Aroma war sehr lecker, also haben sie das auch gegessen. Den Rest kochte ich in heißer Prinzessin, aber in Uniform und auf einem Teflonnetz. Aber gleich dick gemacht, passt gut. aber sehr trocken.Ich habe kein Wasser hinzugefügt, weshalb es wahrscheinlich passiert ist. Nächstes Mal werde ich versuchen, im Ofen zu backen.
Aber ich habe den zweiten Teil des Sauerteigs im Schrank gelassen, dort ist die Temperatur +24, er sprudelt perfekt.

[Alla]

Allamüssen Sie mit etwas Wasser backen. Ich habe gelesen, dass selbst im Tandoor beim Backen Wasser gespritzt wird, dass es Dampf gibt. Die Kruste ist dünn und knusprig. Sie backen im Ofen, backen mit Dampf. Und die trockenen ... vielleicht hast du sie überbelichtet? Ist es stark getrocknet? Das nächste Mal wird das sein, was Sie brauchen!

Hier ist der Bericht. Länglich gemacht, so dass 2 Stück. Sie gingen nach Fagor. Duft !!!!!! Köstlich !!!!!!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lenusenka! Wie froh ich bin, dass mir die Kuchen gefallen haben! Wie froh bin ich, dass alles geklappt hat! Ich schreibe vom Tablet aus, wie ich zum Computer komme, setze ein paar freudige Emoticons ein))))))))

[Nana]

Nana,

Ja, sie riecht nicht. Wolle wurde zur Verstärkung verwendet. Der Ton selbst ist ziemlich zerbrechlich.

Ich weiß nicht, sie sagt, sie erinnert sich an den Geruch. Sind es nur Kindheitserinnerungen?

[Kubanochka]

KubanochkaHelen! Der zweite Sauerteig hat sich herausgestellt!
Kann ich es jetzt in den Kühlschrank stellen und die Kuchen am Morgen backen? sonst habe ich heute keine kraft zum kochen ...

Lenochka! Der zweite Sauerteig hat sich herausgestellt!

Kitty, lass mich dich küssen! Ich tanze vor Freude mit dir!
Helen, schreibe im Detail, was hast du geändert, damit du es bekommst? Und warum hat es früher nicht geklappt? Ansonsten werde ich meine morgen setzen.

Lyudochka ... glaubst du? Nein? - Ich kenne mich selbst nicht ... vielleicht habe ich den ersten nicht mit Mehl in den Sinn gebracht - jetzt scheint es mir, dass es von Anfang an ein bisschen beschissen war. Gestern habe ich dem ersten Mehl hinzugefügt und das zweite vor Kummer geknetet. Und der erste "brodelte", aber der Geruch ist saurer. Und die zweite Schönheit trotzdem. Jetzt mache ich mir Sorgen - heute habe ich nicht die Kraft zu backen ... Ich möchte morgen früh mit einem Lächeln und neuer Kraft beginnen ... Ich stelle es in den Kühlschrank ... Ich atme nicht darauf!

Nun, du wirst Erfolg haben, Lenochka! Ich bin für euch beide - ich werde meine Fäuste halten und euch und dem Sauerteig! Und ich werde auf die Entwicklung der Ereignisse warten! Bis dahin, Kitty, ruhe dich aus!

[Kubanochka]

KubanochkaIch werde berichten.
1. Der Ofen wurde gerade zusammengebaut, weil mir der Sauerteig noch nicht fertig schien. Vielleicht, weil "ein wenig probieren", habe ich nie mit Sauerteig gebacken. Oder vielleicht habe ich recht: Es gab praktisch keine Blasen an den Wänden ... Wahrscheinlich hat uns die saure Sahne im Stich gelassen: zu frisch.
2. Den Teig kneten, kein Wasser hinzufügen, sondern nach dem Käse umkehren.
3. Drohte, Ziegenfett hinzuzufügen, war aber zu faul, um es zu erhitzen; fügte das aus der Rinderbrühe entfernte Fett hinzu. Aber 3 EL. Löffel.
4. Ist es möglich, Sauerteig, Wasser, Salz und Fett im Brotbackautomaten zu mischen? .. Ich will es wirklich !!
5. Beim Kneten von etwas Mehl war der Tisch staubig. Der Teig erwies sich als so angenehm, nicht schwer, sehr ähnlich wie Hefe! Ich habe versucht, den Kuchen beim Kneten zu dehnen - leicht.
6. Der Rest des Sauerteigs wurde nicht mit Wasser, sondern auch mit Magermilch gefüttert.
7. Wie bereits erwähnt, reicht ein Teil der Hefe 7-8 Mal nicht aus, denn jetzt sind es 400 Milliliter ...
Ich werde es bis Mitternacht backen !!

Und die Kuchen sind weg. Absolut. Während sie von der Arbeit nach Hause kam, blieb die Hälfte übrig. Und jetzt ist es überhaupt nicht mehr.

Gab es einen Dap? .. Dap-Dap? !!

[Kubanochka]

KubanochkaHelen! Der zweite Sauerteig hat sich herausgestellt!
Kann ich es jetzt in den Kühlschrank stellen und die Kuchen am Morgen backen? sonst habe ich heute keine kraft zum kochen ...

Hurra!!!! Lenochek-Kitty, stell es kühn in den Kühlschrank. Morgen wirst du dich aufwärmen und gehen!

Gab es einen Dap? .. Dap-Dap? !!

Sechs Stücke. Lenok befahl - jeweils 200-250 Gramm. Nun, ich habe gezählt: 400 + 300 + 600 = 1300 Du brauchst 5-6 Koloboks. Nächstes Mal werde ich mehr in Größe und Menge tun.

[Kubanochka]

KubanochkaIch werde berichten.
1. Der Ofen wurde gerade zusammengebaut, weil mir der Sauerteig noch nicht fertig schien. Vielleicht, weil "ein wenig probieren", habe ich nie mit Sauerteig gebacken. Oder vielleicht habe ich recht: Es gab praktisch keine Blasen an den Wänden ... Wahrscheinlich hat uns die saure Sahne im Stich gelassen: zu frisch.
2. Ich knetete den Teig und fügte kein Wasser hinzu, sondern kehrte nach dem Käse um.
3. Drohte, Ziegenfett hinzuzufügen, war aber zu faul, um es zu erhitzen; fügte das aus der Rinderbrühe entfernte Fett hinzu. Aber 3 EL.Löffel.
4. Ist es möglich, Sauerteig, Wasser, Salz und Fett im Brotbackautomaten zu mischen? .. Ich will es wirklich !!
5. Beim Kneten von etwas Mehl war der Tisch staubig. Der Teig erwies sich als so angenehm, nicht schwer, sehr ähnlich wie Hefe! Ich habe versucht, den Kuchen beim Kneten zu dehnen - leicht.
6. Der Rest des Sauerteigs wurde nicht mit Wasser, sondern auch mit Magermilch gefüttert.
7. Wie bereits erwähnt, reicht ein Teil der Hefe 7-8 Mal nicht aus, denn jetzt sind es 400 Milliliter ...
Ich werde es bis Mitternacht backen !!

Bericht eingereicht, Bericht angenommen!
1. Ich bin wieder einmal davon überzeugt, dass wir saure Milch brauchen.
2. Tolle Option.
3. Ich habe auch das aus der Brühe entfernte Fett hinzugefügt.
4. Kann in einem Bäcker gemischt werden. Ich habe mich in den Kneter eingemischt, das heißt nicht in die Griffe.
5. Der Teig ist sehr angenehm und quietscht.
6. Schön, schön!
7. Also jedes Mal, wenn Sie ein Stück Teig und den restlichen Sauerteig weglegen, sofort füttern und dann bis zum nächsten Mal im Kühlschrank aufbewahren.

Ich bekomme sechs davon. Der Sauerteig wird jedes Mal stärker. Daher ist es möglich, die Menge an Wassermehl zu erhöhen.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Fett Schwanz Fett (oder was auch immer Sie haben) und kneten Sie den Teig

Wie viel Fett solltest du hinzufügen?

Und die Kuchen sind weg.

Und meine Katzen haben um den letzten Kuchen gekämpft. Sie zogen es vom Tisch und teilten es nicht. Ein solches Massaker wurde in der Küche inszeniert. Auch die Katzen konnten dem Aroma der Kuchen nicht widerstehen. Ich sage, sie riechen nach Fleischpasteten.

[Kubanochka]

Kubanochkaund wie viel Fett solltest du hinzufügen?

2-3 Esslöffel.

Ich bin nicht einmal mit dir befreundet. Ich habe keine Kuchen ... Ich muss den Sauerteig wieder anfangen ... beeeeeee auf dich ...)))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche - ewige Freude !! Wie ich ihre Beiträge liebe.

Hier ist der Bericht. Länglich gemacht, so dass 2 Stück. Sie gingen nach Fagor. Duft !!!!!! Köstlich !!!!!!

Elena, schöne Kuchen stellten sich heraus, aber ich dachte nicht daran, sie in die Prinzessin zu legen.
Aber auch meine sind nicht verschwunden, der Enkel hat es sehr gemocht, er hat heute den ganzen Tag genagt, er hat gesagt, es seien coole Cracker.

Und ich habe keine Cracker. In der Mitte - da ist de thin - ist der Dampf wirklich ausgetrocknet - so knusprig. Und an den Rändern sind sie so saftig oder so. Und wenn Sie es in einem Mikron erhitzen, dann ist es eine Sache!

Bei mir ist etwas schief gelaufen. In jeweils 220 g aufgeteilt und eine halbe Stunde ruhen lassen. Ich habe versucht, einen 19-Zentimeter-Kuchen zu verschmieren - und er ist so dünn, wie 0,5 - 2,5 cm ... Dann habe ich sie in zwei Teile gefaltet und in einem heißen Ofen mit Wasser am Boden gebacken. Gebacken, jetzt ruhend. Sie sahen köstlich aus ("Schau wie lecker, schmecke wie schön"), aber blass, weil der Boden bereits fertig ist, hatte ich Angst, ihn auszutrocknen. Es wäre notwendig, den Algorithmus genauer herauszufinden, zum Beispiel: die ersten 5 Minuten bei hoher Hitze, die restlichen 15 Minuten bei niedriger Hitze ... Und ich möchte versuchen, im Airfryer zu backen.

Mein Asiat war schockiert !! Er sagte - lass sie zuerst ein wenig abkühlen. Er sagte mir, ich solle es in ein Handtuch wickeln. Aber er sitzt und verlässt das Handtuch nicht ... Lachen und Sünde. Wie er es versucht - ich werde mich auf jeden Fall abmelden.

[Tatyana]

Es wäre notwendig, den Algorithmus genauer herauszufinden, zum Beispiel: die ersten 5 Minuten bei starker Hitze, die restlichen 15 Minuten bei niedriger Hitze ... Und ich möchte versuchen, im Airfryer zu backen.

TatyanaAsiatische Fladenbrote werden im Tandoor bei einer verrückten Temperatur gebacken - mindestens 300 *. Als ich zum ersten Mal usbekische Fladenbrote nach dem Mistelrezept backte, waren sie auch blass. Dann fing ich an, die Temperatur wie im Tandoor einzustellen - 300 - 350 *. Und ich habe die Temperatur erst am Ende des Backens gesenkt. Es ist eine ganz andere Sache - rötliche Kuchen werden erhalten, richtig.

[lappl1]

In-from ... also werde ich es das nächste Mal tun ... besonders im Airfryer wäre es notwendig ... Danke, lappl1, !
Und ich möchte auch zumindest ungefähr die Backzeit bei einer so verrückten Temperatur wissen - aus Angst, den Boden zu stark zu trocknen.

[Tatyana]

Tatyana,

Ich legte wieder den Sauerteig hinein. Wie ein Frosch in einem Witz: "Gestern bin ich durch den Wald gegangen - sie wurden vergewaltigt. Heute bin ich gegangen - ich wurde vergewaltigt ... ich werde morgen wieder gehen! ..." Die Mäuse weinten und stachen, aßen aber weiterhin den Kaktus, ja (c)))).

Ich habe etwas weniger Mehl hinzugefügt, ein anderes Temperaturregime gewählt ... Ich warte! Ich habe sogar ein Tandoor! Nur Teig und Sauerteig Nifig sind nicht.))

Bei mir hat nichts funktioniert. Solide. Wie Sohlen. Absolut nicht fit. Entweder hätten sie nicht zu zweit zusammenkleben sollen, oder der Sauerteig war noch nicht reif. Ich werde es in ein paar Tagen mit dem verbleibenden versuchen.
Tadschikisch in Trauer.