Sauerteig in Fleischbrühe für asiatische Tortillas (Meisterklasse)

Als Anfänger im Sauerteig möchte ich wirklich wissen, wo die Wahrheit ist.

Leute, Tanya-Admin hat viel über Sauerteige geschrieben. Einmal habe ich mit den meisten ihrer Informationen meine ersten Sauerteige angebaut. Aber viele Stunden Lesen gaben mir nur eine allgemeine Vorstellung von ihnen, aber am Ende stellte sich heraus, dass es nicht nach dem Geschriebenen war (Sie sehen, wie die Mädchen diskutieren, und jeder verlässt sich auf seine eigene Erfahrung!).
Also, durch Versuch und Irrtum - um Ihren eigenen Sauerteig anzubauen, ist das Brot darauf, glauben Sie mir, es wert!
Meins ist nicht sehr aktiv, es wächst nie viermal, aber das Brot wächst und wird sehr lecker gebacken, es wird lange gelagert. Meine Hamster speisen jetzt eher ohne Brot als einem Geschäft zuzustimmen :-)

Viele Stunden Lesen gaben mir nur eine allgemeine Vorstellung von ihnen

Tanya, ich habe ebenso wie Sie viele Stunden damit verbracht, Materialien über Sauerteige auf unserer Website zu lesen, einschließlich Tanya-Admin. Und in jedem Thema gab es Momente, die mich eher erschreckten als dazu inspirierten, Sauerteig anzubauen. Dies sind beispielsweise Fehler, die auf fast jeder Seite beschrieben werden. Dies sind Rezepte, bei denen es notwendig war, Produkte wegzuwerfen. Wenn Lena nicht wäre, dann weiß ich nicht einmal, ob ich jemals den Sauerteig nehmen würde. Und die allererste erfolgreiche Erfahrung gab mir Optimismus. Jetzt habe ich keine Angst mehr. Aber ich habe noch keine Erfahrung. Sie müssen an einem Sauerteig üben, dann können Sie zu anderen übergehen.
Übrigens essen wir auch überhaupt kein Ladenbrot. Ich backe meistens Brot auf einem langen Teig, auf altem Teig und so weiter ... Jetzt werde ich langsam andere beherrschen. In den Plänen - Hop Sauerteig.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! Keine Worte! Wie froh ich bin! Es hat alles geklappt! Und wie ist es passiert! Und ich bin so stolz ... und ich bin so glücklich ... ich habe den Weg nach Hause gefunden ...

In den Plänen - Hop Sauerteig.

Und dies ist im Allgemeinen der einfachste und problemloseste Sauerteig. Der treueste Sauerteig

Ich hatte eine woche Der, der am 22. gemacht hat, ist nicht im Kühlschrank (obwohl es in meiner Küche kühl ist) und nicht gefüttert. Es sieht normal aus und riecht normal.

Also. Der Sauerteig, den ich am 22. gemacht habe (ohne Hefezusatz), überlebte ohne Fütterung im Kühlschrank bis zum 28 .. Am Morgen stellte ich es für eine Stunde auf 28 Grad ein und knetete den Teig. Folgendes ist nach 90 Minuten passiert.



Für weiteres Wachstum störte der Film deutlich



Ich fügte Salz hinzu und befeuchtete die Kuchen mit Salzwasser. Die Kuchen erwiesen sich als sehr cool!

[Nana]

Der Sauerteig ist ein Familienmitglied, er lebt. Nun, sie kann nur mit dem Brownie verglichen werden. Sie vermittelt dem Produkt immer meine Stimmung und Gesundheit. Wenn ich koche, rede ich mit ihr. Ich bitte Gott um Segen. Und das Produkt erweist sich als irgendwie heilend oder so! Der Sauerteig, wie würden Sie ihn starten, wird die Umgebung erhalten, die ihn umgibt. Das ist es, was im Haus los ist, also wird es im Sauerteig sein. Wie ist die Atmosphäre im Haus, also benimmt sie sich. Ein sehr wunderbares Produkt, kann ich Ihnen sagen!

Nana, Oksanochka! Hier! Dies ist die Hauptzutat in jedem Sauerteig! Die Haltung, nicht als Produkt, sondern als Lebewesen. In der Tat ist es so. Du musst sie lieben!

[Kubanochka]

Kubanochka,

Oh, Lena, sie ist cool! Also habe ich zur richtigen Zeit die richtigen Sorten gefangen. Ich habe den Sauerteig irgendwie aus ... Pfannkuchenteig gezüchtet. Es waren nur noch drei Schöpflöffel übrig und ich habe es vergessen. Alles passierte von selbst, ohne mit einem Tamburin zu tanzen. Wow, da war Sauerteig - du hättest die Muscheln füllen können!)))

[Kubanochka]

KubanochkaWie gut, dass Sie ein Thema zu diesem Sauerteig erstellt haben, hier beschreiben die Mädchen ausführlicher ihre Ergebnisse. Dieses Rezept ist im Thema "Kuchen und usbekisches Brot, Rezepte" von Admin. Ich habe das Thema gelesen und bin froh, dass es immer noch Gleichgesinnte gibt, die einen "vertrauten Geschmack von Kindheit an" haben! Sie bringen uns immer Kuchen aus Usbekistan, wenn jemand von dort reist, aber der Geschmack ist nicht der gleiche wie zuvor ... nicht nah ... Und hier bei Ihnen sind Ihre eigenen noch schmackhafter als die importierten. Es ist wahr, dass ich ziemlich lange einen Sauerteig auf Erbsen "NOHAT oder NUT" gemacht habe; auch gut, aber ich habe sie nicht richtig anschwellen lassen - sie hatte nicht genug Geduld. Irgendwie werde ich es noch einmal versuchen, jetzt werde ich es beenden! Aber während ich das genieße!

Keine Worte! Wie froh ich bin! Es hat alles geklappt! Ja und wie es passiert ist! Und ich bin so stolz ... und ich bin so glücklich ... ich habe einen Weg nach Hause gefunden ...

Lenochka, und wie froh ich bin, dass Sie froh sind, dass ich im Allgemeinen froh bin, dass wir beide froh sind ... Danke, Lenusik, für alles!

Also. Der Sauerteig, den ich am 22. gemacht habe (ohne Hefe hinzuzufügen), hat überlebt, ohne bis zum 28. im Kühlschrank zu füttern. Am Morgen stellte ich es für eine Stunde auf 28 Grad ein und knetete den Teig. Folgendes ist nach 90 Minuten passiert.

Betäubt! Es gibt etwas zu streben!

[Nikitosik]

Dieses Rezept befindet sich im Thema "Usbekisches Brot und Brot, Rezepte" von Admin.

NikitosikGibt es so ein Rezept? Admin hat nur Hefe Fladenbrot ist eine modernisierte Version des Usbekischen. Aber mit Sauerteig in Fleischbrühe, mit Zwiebeln und mit Katyk ... das habe ich nicht gesehen. Dieses Rezept ist also völlig anders. Es unterscheidet sich sogar von Mischas Rezept, das in den Kommentaren in ihrem Tortilla-Thema versteckt ist.

Es ist lange her, dass ich einen Sauerteig auf Erbsen "Nokhat or NUT" gemacht habe.

Können Sie weitere Details angeben? Ich verwende Kichererbsen in allen möglichen Varianten, und dies ist das erste Mal, dass ich davon höre.

[lappl1]

lappl1Ja, er gehört zu allen Rezepten. Da ist er-

Zur Herstellung des Obi-Non-Teigs wird entweder eine vorgekaufte Starterkultur verwendet oder die dafür notwendige Hefekultur wird von selbst verdünnt. Nach einem alten Rezept werden fein gehackte Zwiebeln und Sauermilch zu der dicken Fleischbrühe gegeben (um zu erhalten, dass auch eine eigene "Marken" -Heekultur verwendet wird), und Mehl wird auf dieser Mischung geknetet. Nach 16 Stunden Fermentation wird die resultierende Kultur durch Verdünnen mit warmem Wasser vermehrt, um eine verflüssigte Masse zu erhalten. Dann Mehl hinzufügen, Wasser hinzufügen und kneten. Die Fermentationszeit beträgt nun vier bis sechs Stunden.
Wenn Sie gemäß der Berechnung Wasser hinzufügen, kneten Sie den Teig auf dem Sauerteig, der weitere vierzig Minuten gären sollte, und bilden Sie dann Kuchen. Beim anschließenden Kneten des Teigs wird der Sauerteig der vorherigen Zubereitung verwendet, der mindestens alle 8 - 10 Tage erneuert wird. Ein Stück "reifer" Teig der vorherigen Zubereitung, der als Khamir-Turush bezeichnet wird, wird häufig als Sauerteig verwendet.

Also lasse ich auch eine Rolle "reifen" Teig aus der vorherigen Zubereitung und füge ihn dem frischen Sauerteig hinzu. Ich habe bereits geschrieben, dass vor einem Stück Teig "Kolobok" in einer großen Menge Mehl vergraben wurde und es bis zur nächsten Teigzubereitung blieb.

Anna1957Wenn ich es nicht eilig habe, wollte ich es später tun und es Schritt für Schritt zeigen, aber wenn ich ein Foto des vorherigen finde, kann ich es mit ihnen zeigen. Dieser Sauerteig ist auch für asiatische Kuchen.

[Nikitosik]

Also lasse ich auch eine Rolle "reifen" Teig aus der vorherigen Zubereitung und füge ihn dem frischen Sauerteig hinzu. Ich habe bereits geschrieben, dass vor einem Stück Teig "Kolobok" in einer großen Menge Mehl vergraben wurde und es bis zur nächsten Teigzubereitung blieb.

NikitosikGenau das habe ich getan. Gestern habe ich ein Brötchen in Mehl getaucht.

Können Sie weitere Details angeben?

Ich schließe mich auch Anis Frage an.

[Nikitosik]

lappl1, ja, er gehört zu allen rezepten. Da ist er-

Nikitosik, fand alles, danke.
Sie schrieben:

Dieses Rezept ist im Thema "Usbekische Kuchen und Brot, Rezepte" von Admin.

Ohne die Verdienste von Admin zu schmälern, möchte ich darauf hinweisen, dass Tanechka kein Rezept im üblichen Sinne für uns hat, das Gramm, eine klare Zeit und eine Beschreibung des Prozesses angibt. Meiner Meinung nach hat sie sich kein solches Ziel gesetzt - ein Rezept zu machen. Tanya hat dieses Thema erstellt, um das usbekische Fladenbrot kennenzulernen, für das sie sehr dankbar ist. Ich denke, Sie werden mir zustimmen, dass selbst nachdem Sie diesen kleinen Absatz in Tanyas Thema gefunden haben, eine Person, die mit Sauerteig überhaupt nicht vertraut istEs wird schwierig sein, alle Zutaten zu nehmen und einen authentischen usbekischen Kuchen zu backen.
Zweitens bin ich schon einmal auf eine solche Beschreibung gestoßen. Aber ich, der noch nie Sauerteig und Brot darauf gekocht hatte, wusste nicht, wie ich anfangen sollte, Kuchen zu backen. Ich zitierte Lena diese Beschreibung, und sie verpflichtete sich, sie zu machen Rezept... Zusätzlich zum Sauerteigrezept erklärte Lena ausführlich, wie man Katyk kocht -

Sauermilch (die auch ihre eigene "Marken" -Heekultur verwendet

Mit Lenas Rezept war es für mich nicht schwierig, Sauerteig und Kuchen darauf zu machen. Dafür bin ich Lenochka sehr dankbar.

Jungfrauen, ich komme gerade erst zu Ihren wunderbaren Kuchen. Sagen Sie mir, müssen Sie zu Beginn des Proofings oder kurz vor dem Backen mit Chakich stechen?

Anya, ich habe sie immer gestochen, als ich noch Mistelkuchen backte, bevor ich sie geprüft habe. Aber die Zeichnung war verschwommen. Und das letzte Mal habe ich es gestempelt, bevor ich es in den Ofen gestellt habe. Und die Zeichnung blieb erhalten.

Anya, ich habe sie immer gestochen, als ich noch Mistelkuchen backte, bevor ich sie geprüft habe. Aber die Zeichnung war verschwommen. Und das letzte Mal habe ich es gestempelt, bevor ich es in den Ofen gestellt habe. Und die Zeichnung blieb erhalten.

Es ist so beängstigend, bevor man es in den Ofen legt - selbst bei linearen Baguetteschnitten mit einem Skalpell versucht der Teig nur, sich abzusetzen. Und hier ist es mit einem Tenderizer.

So beängstigend, bevor man in den Ofen kommt

Ja, es scheint in Ordnung zu sein. Ich lege den Rohling auf ein Backblech, dort wird er getrennt und ich stampfe darauf. Ich werde nichts über die Prinzessin sagen, da ich sie nicht habe. Aber Lena hat zuvor in diesem Thread geschrieben, dass sie den ersten Kuchen in einen kalten und den nächsten - bereits in einen heißen - gelegt hat.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Genau das habe ich getan. Gestern habe ich ein Brötchen in Qual getropft

Und ich habe es in eine Tüte gepackt und in den Gefrierschrank gestellt, weil ich nicht weiß, wann ich das nächste backen kann. Ich mache das oft mit Hefeteig (mal sehen, wie es sich nach dem Auftauen verhält!). Und Sie brauchen viel Mehl, damit sich dieses Brötchen wie "in einer Mehldecke konserviert" anfühlt. Tatsächlich wurden früher in großen Familien zweimal pro Woche Kuchen gebacken, und dieses Brötchen fühlte sich für ein paar Tage in Mehl großartig an.
lappl1,

Eine Person, die mit Sauerteig im Allgemeinen nicht vertraut ist, wird es schwierig finden, alle Zutaten zu nehmen und einen authentischen usbekischen Kuchen zu backen.

Hier bin ich ungefähr gleich !!! Deshalb bin ich froh, dass Lena Kubanochka,- Vielen Dank!!! hat dieses Thema erstellt und wir können alle teilnehmen und uns gegenseitig erzählen, wie es ausgeht. Ich backe ziemlich oft Kuchen, aber alle Rezepte sind sprunghaft ... und hier so viel Glück !!! Diese Frage mit Sauerteigen quälte mich auch lange und war sehr interessiert und interessiert an mir.
Anna1957,

Jungfrau, ich nähere mich erst einmal Ihren wunderbaren Kuchen. Sagen Sie es mir, aber Sie müssen zu Beginn des Proofings oder kurz vor dem Backen mit Chakich stechen

Ich denke, dass es vor dem Backen besser ist, erstens bleibt das Muster erhalten und die Mitte wird nicht prall, sondern dünner. Dies ist das ganze "Relish" der prallen Kanten, und die Mitte ist dünn - knusprig!

[Nikitosik]

Also lasse ich auch eine Rolle "reifen" Teig aus der vorherigen Zubereitung und füge ihn dem frischen Sauerteig hinzu. Ich habe bereits geschrieben, dass vor einem Stück Teig "Kolobok" in einer großen Menge Mehl vergraben wurde und es bis zur nächsten Teigzubereitung blieb.

Nikitosik, Lenaund welchen Kolobok (Gewicht) begraben Sie in Mehl? Und dann müssen Sie Sauerteig, Mehl + Brötchen für einen neuen Kuchen in den Teig geben? Ist eine neue Berechnung erforderlich?

[lappl1]

lappl1Ich teile den Teig zum Backen von Kuchen in Koloboks, der übliche Standard liegt zwischen 200 und 300 Gramm, ich lasse sie zum Proofing und einer von ihnen ist "begraben". Ich erinnere mich, dass das Fruchtfleisch aus diesem Kolobok genommen wurde, da sich außen eine Mehlkruste bildete, die ziemlich dicht war. Mehlwasser oder Katyk, gemischt mit Wasser und Salz, wurden zu dieser Krume gegeben, ein solcher "Sprecher" wurde erhalten, der quellen sollte, und dann die verbleibende Menge Mehl.

Ist eine neue Berechnung erforderlich?

Ich denke, dass natürlich die Berechnung notwendig ist ... aber erfahrene Hausfrauen haben es mit dem Auge gemacht, Mehl wurde entsprechend der Konsistenz des Teigs hinzugefügt. (Sie kannten ihren Teig bereits durch Berührung).
Kubanochka, Anna1957Sobald genug Zeit ist, werde ich definitiv alles über den Sauerteig auf Erbsen (nohat) und das Rezept für die Tortillas mit Zusatz von Erbsenmehl schreiben, auch sehr lecker.

[Nikitosik]

Nikitosik, vielen Dank! Bisher ist alles klar! muss versuchen.

Mädchen, es tut mir leid, dass ich verschwunden bin, aber ich war in der "wissenschaftlichen" Forschung tätig. Zuerst habe ich die Kuchen ein zweites Mal gebacken. Auf einem reiferen Sauerteig liefen sie sicherlich besser. Aber sie hat wahrscheinlich den Teig geknetet. Es stellte sich wie Prosphora heraus: Am nächsten Tag kann man sich einen Zahn brechen. Lenochka, bitte sag mir, wie lange ich den Teig von Hand kneten soll. Über das Wochenende werde ich etwas Brühe kochen und die Tortillas wieder machen.
Zweitens führte ich ein Experiment durch, bei dem ich mein Roggenbrot mit Sauerteig bei verschiedenen Flüssigkeitstemperaturen backte. Bei einer Temperatur von 40 Grad sind der Teig und der Teig weniger geeignet als bei einer Temperatur von 48 Grad. Und die Qualität ist genau gleich. Ich habe mich intensiv mit den Materialien von "Luda" befasst, das ist das hier. was sie über Mikroorganismen schreibt:
„Ich habe sogar alles mit einer Tüte Brot aus der Bäckerei bedeckt. Alles ist eine Quelle für Mikroorganismen. Das Brot selbst ist kaum, es ist bereits gebacken und hauptsächlich eine Säurequelle. Sie fliegen dort in der Luft, in Mehlstaub, in den Händen von Arbeitern, auf Ausrüstung usw. "
Das heißt, was auch immer Sie den Sauerteig machen, es wird sozusagen nur Ihnen gehören, mit Ihren eigenen "Kakerlaken". Persönlich habe ich die Starterkultur zum ersten Mal mit Honig, Roggen, Weizen, Mais usw. begonnen. Haben Sie keine Angst, Starterkulturen zuzubereiten, sie sind nur ein Teil Ihres Körpers.

Bitte sagen Sie mir, wie lange ich den Teig von Hand kneten soll.

Ich knete nicht von Hand. Ich knetete in einem Teigmischer.

Ich knete nicht von Hand. Ich knetete in einem Teigmischer.

Hier sind Sie ja! "Unsere Leute nehmen kein Taxi zur Bäckerei!"
Aber ich war verwirrt: Ich habe ein wenig geknetet, dann viel ... Ich suche einen Mittelweg. Und ein Brotbackautomat steht leise in der Nähe.
Mädchen, Liebes, frohe Feiertage zu Ihnen! Alles Gute zum Tag der Frauen! Ich persönlich hatte so ein tolles Fest am Herd, dass ich jetzt "schwimmen" und bainki bin! Aber meine Jungs sind glücklich! Und sho zu uns, dzhenchinam, zum Glück, dann nadot!

Ich knete nicht von Hand. Ich knetete in einem Teigmischer.

Helen, wie spät ist es?

Marinochka, für dieses Pfannkuchen-Pfannkuchen-Epos habe ich nicht über Hopfensauerteig berichtet. Ich backe, füttere, es stellte sich als guter Sauerteig heraus. Fotobericht von mir

Und wo?

Und eine andere Frage. Hat jemand einen Cartoon als Vorspeise benutzt? Zu Beginn der Temka schien es, als wollte jemand es versuchen

[Lёlka]

Lёlka,

Ich habe versucht - überhitzt. Ich wette auf "Joghurt". Hier ist Brand im Cartoon von 25 Grad, meiner Meinung nach. Es wäre perfekt.

Und wie Shteba mit 30 Gramm erhitzt, müssen Sie versuchen.

[Lёlka]

Lёlka,

Hat jemand einen Cartoon als Vorspeise benutzt?

Ich habe es auch im Cartoon gemacht, ich (Redmond) mit dem Multi-Cook-Programm. Temperatur 40 Grad, alles hat geklappt.

[Lena]

Lena, vielleicht habe ich es nicht sorgfältig gelesen, nicht gefunden wie viel Fett zu Kuchen hinzufügen. Oder nach Geschmack?

[Sveta]

SvetaIch füge 2 EL hinzu. l.

Ich möchte diese Kuchen reproduzieren, kann mich aber immer noch nicht entscheiden, wo ich den Sauerteig ablegen soll. Ist er im Cartoon überhitzt? Das Haus ist cool, nur + 25

[Albina]

AlbinaIch hatte es unter sehr heißen Bedingungen. Vielleicht an die Batterie lehnen?

Die Batterien sind etwas warm oder es scheint mir, während alles in Gedanken, nicht "reif"

[Albina]

Albina, aber es ist nicht notwendig, dass sie heiß waren. Lass sie warm sein.

[marika33]

2 EL hinzufügen. l.

Danke, Luda!

Ich möchte diese Kuchen reproduzieren, kann mich aber immer noch nicht entscheiden, wo ich den Sauerteig ablegen soll. Ist er im Cartoon überhitzt? Das Haus ist cool, nur + 25

Ich habe es in der Nähe der Batterie gemacht, ein Thermometer daneben gestellt - es zeigte +28 Grad. Es stellte sich als zu wenig heraus. Es dauerte lange, bis der Sauerteig zum Leben erweckt wurde. Es stellte sich heraus, dass er zu sauer war. Ich habe keinen Joghurthersteller, ich muss mit improvisierten Mitteln auskommen. Heute wärme ich den Sauerteig den ganzen Tag in einem Wasserbad, es schien anfangs so sprudelnd zu sein, aber ... ich sehe, dass es nicht wieder richtig funktioniert ... jetzt habe ich es versucht - es ist wieder sauer ((ich weiß nicht, was für ein Versuch es ist, # 7, wahrscheinlich ...)
Ich wechselte das Wasser zu heiß, mit Mehl gefüttert. Ich werde sehen, was am Morgen passiert.
Dieser Sauerteig will in keiner Weise mit mir befreundet sein! Hier hüpfen von marika33 es stellte sich als so gut, stark, schön heraus, aber ich komme mit diesem nicht klar (()

Ich habe es in der Nähe der Batterie gemacht, ein Thermometer daneben gestellt - es zeigte +28 Grad.

Licht, aber die Temperatur wird mehr benötigt. Nur zum ersten Mal. Dann, beim 3. Kuchen, eilt sie und bei 25 * auf erwachsene Weise. Meine Temperatur schwankte von 34 auf 38 *, als ich den Sauerteig machte. Sie stand neben dem Ofen.
Sveta, wenn ich im Sommer zu Hause eine solche Temperatur erzeugen muss (und der Ofen nicht beheizt ist), dann spare ich mich mit einem elektrischen Heizkissen. Ich habe im September auch Apfelwein nach Linas Rezept gemacht. hätte ohne ein Heizkissen nie funktioniert. Ich habe die ganze Flasche damit eingewickelt. Und sie blieb mehrere Wochen bei mir. Alles sprudelte, sprudelte, spielte. So ist es auch mit dem Sauerteig. Wärmer zum Verkauf in loser Schüttung. Und nicht teuer. Passt auf!

Ich berichte über meine Experimente. Das dritte Mal bekam ich was ich wollte. Ich mache alles manuell und erhitze nirgendwo etwas. Anfangs war der Sauerteig nur in der Küche, und jetzt lebt er mit seinen Brüdern im Kühlschrank. Ich belebe es nachts wieder, ebenso wie für Brot. Die Temperatur des Wassers oder der Brühe beträgt 40 bis 50 Grad. Ich habe kein Fett eingelegt, weil meine Schwiegermutter darum gebeten hat, es nicht einzulegen. Ich backe in einem gewöhnlichen Ofen ohne Schnickschnack, aber ich lege es nicht auf ein Backblech, sondern in einen Kessel mit flachem Boden. Aber alles ist in Ordnung. Das erste Mal habe ich den Teig nicht geknetet und fast einen Keks bekommen, und der Sauerteig war zu jung.

Das zweite Mal knetete ich den Teig und hämmerte ihn mit Mehl, so dass ich fast eine Prosphora bekam.

Das dritte Mal las ich eine ganze Reihe von Dingen: Ich suchte nach einem Rezept für "Povarenka", in dem ein Mädchen erzählt, wie sie wirklich einen asiatischen Lagman macht. Sie kneten den Teig von Hand, nicht wie wir mit ihren Handflächen, sondern mit ihren Nocken oder vielmehr mit Knochen. Wenn Sie alle Zutaten nach Lennochkas Rezept mischen, stellt sich heraus, dass der Teig etwas flüssig ist. Sie müssen es mit Ihren Nocken schlagen, bis es elastisch wird und von der Nocke selbst fällt. Dann stellte ich fest, dass meine Hände nicht trainiert waren und die Knochen an meiner Hand zu empfindlich waren. Kneten Sie einen Proofer in der Nähe des Ofens an. Es passte ungefähr 4 Stunden. Der Teig ist fadenziehend, ich habe ihn auf den Tisch geworfen, mit Mehl bestreut, ihn in Brötchen geteilt, und die Entfernung war gut. Zu diesem Zeitpunkt kalzinierte ich den Kessel im Ofen, bestreute den Boden mit Mehl und begann den Vorgang: Der Teig war klebrig, also waren meine Hände in Mehl, und unterwegs streckte sie den Kuchen, legte ihn auf den Boden des Kessels und bestreute die Mitte mit Sesam im Kessel, durchbohrte ihn mit einer Gabel und schmierte ihn mit Salzwasser. 30-35 Minuten bei 250 Grad gebacken. Es ist schlimm, dass die Temperatur nicht höher gestiegen ist, so dass die Kruste am ersten Tag sehr knusprig war, ein wenig trocken, aber am nächsten Tag wurde sie jedoch weicher, wie alle Sauerteigbackwaren. Und sie warf einen Kuchen wie Khychin in eine heiße Pfanne, goss aber ein wenig Öl ein und bedeckte ihn mit einem Deckel. Sooooo schnell gebraten, drehte ich es um. Schön, weich, lecker. Sie wurde sofort gegessen. Auf dem Foto ist sie vorne und wird farblich hervorgehoben. So ähnlich. Ich habe versprochen, ich melde mich.

Meine usbekische Schwiegermutter genehmigt! Lenochka, danke!

[Nana]

Nana, Oksana, gut gemacht! Ein solcher Bericht! kein Bericht, sondern ein Gedicht! Ich freue mich sehr für Sie und Ihre Schwiegermutter!

Weinen Sie aus dem Herzen: Stellen Sie sich die Arbeit eines Moderators vor. Hast du präsentiert? Genau!!! Ich lese dieses Thema seit einem Monat jeden Tag.Also schaue ich mir auch die Bilder an ... Ja, in meinem gesamten Erwachsenenleben habe ich nicht so viel Speichel bekommen (Entschuldigung) wie in diesem Monat!
Ich nehme es und gehe ... Ich gehe, um die Brühe zu kochen ...

[Viki]

Viki,. Ich repräsentiere! Ich habe schon den zweiten Sauerteig gemacht und darauf gebacken. Vika, viel Glück! Der Moderator eines solchen Themas wird in Ordnung sein!

[Nana]

Nana, Oksana, gut gemacht! Ein solcher Bericht! kein Bericht, sondern ein Gedicht! Ich freue mich sehr für Sie und Ihre Schwiegermutter!

Danke, Lyudochka. Ich versuche es für meine Schwiegermutter. Sie ist meine beste. Möge Gott ihr Gesundheit gewähren und uns noch viele Jahre mit ihrer Gegenwart gefallen. Und danke, Lyudochka, dass diese Frage im Forum aufgeworfen wurde.
Und im Allgemeinen, Mädchen, ist dieses Forum das netteste und leckerste. Ich habe so viele davon gelesen.

[Nana]

Nana, OksanaWas für ein kluges Mädchen bist du! Nicht jede Schwiegertochter kann sagen, dass ihre Schwiegermutter die Beste ist! Möge Gott Sie beide und alle Ihre Lieben segnen.
Ich stimme zu, Oksana, unser Forum ist sehr herzlich und freundlich. Ich weiß nichts über die anderen ... Ich hänge nirgendwo anders rum. Es gibt einfach keine Notwendigkeit. Hier finden Sie alles!

Ich stimme zu, Oksana, unser Forum ist sehr herzlich und freundlich. Ich weiß nichts über die anderen ... Ich hänge nirgendwo anders rum. Es gibt einfach keine Notwendigkeit. Hier finden Sie alles!

So wahr!

Ich nehme es und gehe ... Ich gehe, um die Brühe zu kochen ...

Sie dachten, ich mache Witze? Aber nein!
Im Allgemeinen ist Folgendes passiert:

Und tatsächlich mein "Tandoor":

Was gibt es zu tun? Es gibt kein Tandoor, die Prinzessin auch ... In einer Pfanne unter dem Deckel backen. Sie stiegen sprunghaft an. Mit Öl verschmiert, lügen ... abkühlen ... der Geruch ist es wert - Worte können nicht vermitteln !!!
Vielen Dank an den Autor und alle, die ihre Erfahrungen geteilt haben! Mädchen, du bist der Beste, ich liebe alle! Möge Gott Ihnen Gesundheit gewähren!

Ich habe Sauerteigkuchen mit Brühe und Zwiebeln gebacken. Im Ofen. Im Ofen stellte sich heraus, dass es perfekt war))). Es ist einfacher im Ofen zu backen als im Tandoor!

[Vika]

Sie dachten, ich mache Witze? Aber nein!

VikaNa ja, du bist schlau! So schnell? Gut gemacht ! Habe es raus! Und was, der Ausweg ist, in einer Pfanne zu backen! Ist es nicht ein Tandoor? Der Dunst des Spezifischen reicht einfach nicht aus. Wir müssen Ihre Methode in Betrieb nehmen.

Im Ofen stellte sich heraus, dass es perfekt war))). Es ist einfacher im Ofen zu backen als im Tandoor!

NataIch habe nicht im Tandoor gebacken, sondern nur gesehen, wie sie es machen. Mit dem Tandoor wäre ich sicher nicht fertig geworden. Aber du hast es !!!! Dies sollte die Seele wärmen!

So schnell?

Selbst war überrascht. Die Brühe wurde vom Boden des Hühnerrückens einschließlich des Schwanzes gekocht. Auf ein Glas gekocht, gefiltert. Ich habe die ganze Zwiebel auf einer elektrischen Mühle gehackt. Joghurt Activia. Ich stellte es auf den Heizkessel auf dem Rost. Drei Stunden später gurgelte es. Ich habe es über Nacht verlassen. Die Temperatur war definitiv weniger als vierzig, aber mehr als fünfunddreißig. Am Morgen war sie schon doppelt so groß. Und so schön, duftend. In Abwesenheit von Fett Schwanzfett - Pflanzenöl.
Es stellte sich als sehr lecker heraus! Eine und ihr Schwiegersohn wurden in zwei Hälften zerrissen, der Rest wartet, jetzt kommen die Leute zum Abendessen, es wird eine echte Verkostung geben.
Sie fütterte den Rest. Verbleibte etwa 200 g, fügte 100 Wasser und Mehl hinzu. Ich sitze und denke: Ich brauche 400 zum Backen, und was bleibt übrig? Ich verstehe, dass ich wieder füttern muss. Wann? Vor dem nächsten Backen füttern?

Und dieser Sauerteig, wahrscheinlich, wie Roggen für 2 Wochen im Kühlschrank ohne Fütterung, verlassen?

[Anna]

Anna, können! Mein erster Sauerteig war so viel ohne zu füttern. Sie verlor ihr Brühe- und Zwiebelaroma, also begann ich ein neues. Ich habe es dann in Brot verwendet und es 2 Mal gefüttert. Zerstreut wie ich es gerade getan habe.

Sie fütterte den Rest. Verbleibte etwa 200 g, fügte 100 Wasser und Mehl hinzu. Ich sitze und denke: Ich brauche 400 zum Backen, und was bleibt übrig? Ich verstehe, dass ich wieder füttern muss. Wann? Vor dem nächsten Backen füttern?

VikaIch fütterte, nachdem ich die Kuchen zum Backen genommen hatte. Und dann, bevor Sie Folgendes backen. Ich nehme es aus dem Kühlschrank, gebe ihm ein paar Stunden für Sugrev und füttere es dann, damit es in 1,5 Stunden oder sogar mehr um das 2- bis 3-fache an Größe zunimmt.