Sauerteig in Fleischbrühe für asiatische Tortillas (Meisterklasse)

Solide. Wie Sohlen.

Tanya, diese können aufgrund unzureichender Temperatur im Ofen erhalten werden - sie hatten nicht genug Kraft, um sie anzuheben und wurden für eine lange Zeit gebacken.
Vielleicht ist der Sauerteig der Fall, ich weiß es noch nicht, weil der Katyk noch nicht fertig ist - er ist warm und sauer. Ich mache mir Sorgen um alle, die diese Kuchen machen.

[Kubanochka]

KubanochkaHelen, guten Morgen! Kann ich dich noch ein bisschen quälen? Ich habe seit dem Morgen nicht viele Fragen ...
1) Wie viel Zeit zum Aufwärmen? (Sonst jucken deine Hände schon danach, es schnell, schnell zu machen)
2) Was tun mit dem ersten Sauerteig, in dem ein soooo wenig saurer Geschmack erhalten bleibt? Wirf es gerade aus der Hand steigt nicht ...

Taxss .. Ich werde heute Kuchen mit einem Thermometer, einer Stoppuhr und einer Kamera backen. Ich habe den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen, er erwärmt sich. Gestern habe ich eine Lammbrühe gekocht und die ganze Sauermilch im Laden gekauft. Ich werde Sauerteig in verschiedenen Versionen starten. Und dann gehe ich nach Chuchelka, um in ihrem Tandoor zu backen. Nata, willst du mich gehen lassen? Ich habe noch den Inhalt des Rumtopfes ...

Heute werde ich Kuchen mit einem Thermometer, einer Stoppuhr und einer Kamera backen.

Lenochka! Möge Gott Ihnen Geduld mit uns geben!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, also auf Raumtemperatur erwärmen. Und zuallererst ... den Teig darauf kneten und ruhig backen.
Wir werden heute online mit Ihnen backen.

Wir werden heute online mit Ihnen backen.

Genau!
Dann hole ich meinen Erstgeborenen zum Aufwärmen!

[Kubanochka]

Kubanochka, lappl1 (Chefberater) geht es zum Beispiel nicht um den zu wenig gespielten Sauerteig, sondern nur um die unzureichende Temperatur beim Backen. Aber ich habe noch eine Frage: Hier standen die Kugeln 30 Minuten lang, und dann formen Sie sie zu einem Kuchen, streuen ihn, - danach sollten die Kuchen überhaupt nicht mehr aufstehen? Zum Backen gehen? Bei Hefeteig ist klar: Wenn Sie das Proofing nicht zulassen, steigen die Produkte nicht auf. Und mit Sauerteig? (Sie können die Themen rund um Sauerteig durchwühlen, aber es gibt jeweils 80 Seiten. Es ist einfacher zu klären, als so viel Zeit zu verbringen, besonders wenn ich nur asiatische Kuchen mit Sauerteig backe. Entschuldigung. Ich habe die ganze Nacht über die Gründe für das Scheitern nachgedacht!)

[Kubanochka]

Kubanochka,

OOO, für den Topf werde ich dir einen Tandoor, einen Pavillon, mich selbst und ... Nein, ich werde meinem Mann nicht geben ...)))

[Tatyana]

lappl1 (Hauptberater),

TatyanaNein, ich bin nicht der Hauptberater! Ich bin der Hauptkunde dieses Rezepts ... Vielen Dank an Lenochka, dass er die Rolle des Experimentators und Testers übernommen hat! Und ich bin auch Zeuge davon, wie diese Kuchen in Zentralasien hergestellt wurden. Aber da ich damals jung war, dachte ich, dass ich dieses Wissen nicht brauchen würde (du Bastard!). Deshalb habe ich solche Kuchen noch nicht gemacht. Ich mache immer noch Katyk, aber es wird in keiner Weise säuern. Wert süß in der Wärme! Ihm wird nichts angetan!
Also werden wir mit der Antwort auf Lenochka warten! Das ist auch für mich interessant, da in der Tat alles mit diesen Kuchen zu tun hat.

Helen, ich habe eine Frage zu Katyk. Es ist seit 2 Tagen warm, gemischt mit saurer Sahne. Und ihm wird nichts angetan, nur er ist dicker geworden. Und süß! Vielleicht sollte ich dort Joghurt hinzufügen? Nur ich habe Angst, weil ich nur ein Glas Joghurt habe, sooo alt. Es ist wunderschön, ohne Schimmel. Aber so sauer! Ich habe einmal Brot darauf gebacken. Das Brot ist so schön, aber ich konnte es nicht essen. Es stellte sich als sehr sauer heraus.
Oder noch auf den Katyk warten? Vielleicht ändert er seine Meinung und wird sauer?

[Kubanochka]

Kubanochka, lappl1 (Chefberater) geht es zum Beispiel nicht um den zu wenig gespielten Sauerteig, sondern nur um die unzureichende Temperatur beim Backen.Aber ich habe noch eine Frage: Hier standen die Kugeln 30 Minuten lang, und dann formen Sie sie zu einem Kuchen, streuen ihn, - danach sollten die Kuchen überhaupt nicht mehr aufstehen? Zum Backen gehen? Bei Hefeteig ist klar: Wenn Sie das Proofing nicht zulassen, steigen die Produkte nicht auf. Und mit Sauerteig? (Sie können die Themen rund um Sauerteig durchwühlen, aber es gibt jeweils 80 Seiten. Es ist einfacher zu klären, als so viel Zeit zu verbringen, besonders wenn ich nur asiatische Kuchen mit Sauerteig backe. Entschuldigung. Ich habe die ganze Nacht über die Gründe für das Scheitern nachgedacht!)

Tan, sie steigen auf. Zumindest bin ich aufgestanden. Ich habe den ersten Kuchen in den aufgewärmten Fagor gelegt. Während es ungefähr 15-20 Minuten backte, streckte ich die zweite Portion in flache Kuchen. Es stellte sich heraus, dass sie 10-12 Minuten unter einem Handtuch auf dem Tisch lagen. Im Ofen blasen sie sich wirklich an den Rändern auf.

Sehen Sie, wie sie gebacken werden. Leider hat jeder einen trockenen Hefeteig. Nicht gesäuert. Jeder macht sich das Leben leichter, aber wir suchen keinen einfachen Weg. Wir halten uns an die Regeln ...
Ich verstehe es wie im ersten Video.

Im Ofen blasen sie sich wirklich an den Rändern auf.

Und wenn Sie etwas Wasser auf den Boden eines vorgeheizten Ofens spritzen, haben Sie keine Zeit, den Deckel zu schließen, da der Kuchen sofort an den Rändern aufplatzt. Und die Mitte ist speziell gestochen, damit sie nicht aufsteigt und später knirscht.

Leider hat jeder einen trockenen Hefeteig. Nicht gesäuert. Jeder macht sich das Leben leichter, aber wir suchen keinen einfachen Weg. Wir halten uns an die Regeln ...

Helen, das habe ich in meinem "Schrei der Seele" gesagt. Niemand will mehr Sauerteig für traditionelles Fladenbrot machen. Und er will nicht nur nicht, sondern sie versuchen uns unter dem Deckmantel eines Tandoor-Kuchens mit Hefe, ein Lied über seine Exklusivität zu singen! Mit Hefe geht es schneller! Obwohl das Backen solcher Kuchen mit Hefe, wie im Video, eine harte Arbeit ist!
Danke, Lenochka, für das Video!

Es gibt nur noch ein Glas Joghurt, sooo alt. Es ist wunderschön, ohne Schimmel. Aber so sauer!

Lyudochka, das letzte Mal, dass ich so einen alten Joghurt hinzugefügt habe. Vielleicht natürlich kein Horror, wie sauer, aber sauer. Mischen Sie Katyk und Ihren eigenen Joghurt.

Mischen Sie Katyk und Ihren eigenen Joghurt.

Danke, Lenochka, ich werde versuchen, ein wenig hinzuzufügen! Und es scheint mir, dass ich bald keine Säure in meinem Katyk bekommen werde.

Im Tandoor blasen sie mich überall auf. Durchstechen spart praktisch nicht))).

Mein Sauerteig sprudelte ein wenig, aber er begann sich von oben zu verdunkeln - ein sicheres Zeichen "Ich werde bald verwöhnen"))). Ich knetete den Teig darauf, legte etwas davon beiseite und fütterte ihn. Da der Sauerteig offensichtlich unreif war, gab ich komprimierte Hefe in den Teig. Ich habe 400 g Sauerteig hineingegeben und unter Berücksichtigung der Tatsache, dass ich nicht 2 Gläser Mehl, sondern eineinhalb hineingegeben habe, 670 g Mehl eingegossen. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine absolute Flüssigkeit handelte, zu der ich weitere 200 Gramm Mehl hinzufügte, nicht weniger. besonders wenn man bedenkt, dass der Tandoor-Kuchen ziemlich elastisch sein sollte, sonst wird er einfach durchhängen und sich verformen. Kurz gesagt, wir werden einen Blick darauf werfen.))

[Kubanochka]

KubanochkaHelen! Berichterstattung ...
Ich legte alles beiseite, knetete und zog es zum Prüfen an.


Nach drei Stunden verschwamm es nur noch ... die Lautstärke nahm ziemlich stark zu.


Natürlich habe ich alles geteilt, ein bisschen mehr Abstand, die Kuchen geformt, aber sie waren wieder "faul", um hochzukommen ... Ich habe sowohl im Ofen als auch in Princesk gebacken ... Croutons haben sich herausgestellt. Ich werde nicht einmal ein Foto der Kuchen selbst zeigen. Der Teig selbst ist köstlich, aber mit dem "Aufstieg" hatte ich gerade Probleme! Wir werden weiter arbeiten!

[Kubanochka]

KubanochkaHelen!
Morgen, nachdem die Gäste gegangen sind, werde ich mit dem ersten Sauerteig "reden" und "verhandeln" ... und sogar mit dem gefütterten zweiten Brücken weiter bauen.
Und der Geruch war sogar sehr lecker!

Mädchen, backen Sie vielleicht Kuchen auf einem Stein im Ofen (ich habe keinen). Der Geschmack meiner Cracker ist fantastisch, ich bin nicht mehr verärgert, ich habe es heute in Gurke zerbröckelt (um nicht ohne Zähne zu bleiben). Ich beschloss, den Rest des Sauerteigs für Pfannkuchen zu verwenden. Ich sehe, dass sich die Bakterien beruhigt haben. Ich fügte ein wenig Soda hinzu. Es brutzelte wie Soda. Alles schäumte, kochte. Ich fügte Eier, Milch, Salz, etwas Zucker und Rost hinzu. Butter, Mehl und kochendes Wasser.Das Ergebnis sind dünne Pfannkuchen mit einem ungewöhnlich angenehmen Aroma
(Der Sohn dachte, dass ich dort Käse hinzugefügt habe). Also ging alles ins Geschäft. Und die Starterkultur ist offensichtlich nützlich, sie reinigt den Darm gut.

Sie passen sprunghaft perfekt))). Die Brühe und Zwiebel schmeckten sehr gut. Der Backgeruch ähnelte leicht Samsa. Vielleicht lohnt es sich, diese Zutaten genau als Basis zu verwenden (lassen Sie sie natürlich anschwellen), aber für die Stabilität des Prozesses - Hefe? Es gibt wenig Salz. Vorausgesetzt, es wurde angegeben, 1 TL hinzuzufügen, und ich fügte 1,5 hinzu.

[Nata]

NataIch habe versucht, Zwiebelbrot zu backen, aber es gab kein Aroma, aber mit so einem Sauerteig und Hefe wird alles klappen.
Die Kuchen fielen sehr süß aus. Weich schmecken?

[francevna]

francevna,

Wie war es nicht? Wo ist er hingegangen?)) Ich habe viele Male gebacken. Regelmäßige französische und leicht gebratene Zwiebeln - ein erstaunlicher Geruch nach gebratenen Zwiebeln.

Sie fettete die Kuchen mit Milch ein, bestreute sie mit schwarzem Sesam und bedeckte sie mit einem Handtuch. Danach erweichen sie. Und natürlich nur vom Tandoor aus sind sie hart. Einer im Tandoor fiel hin, brannte aber nicht, er war perfekt gebacken.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch habe gebratene Zwiebeln hinzugefügt, aber im Sauerteig gefällt mir der Geschmack besser.

Ich kombinierte die Starterkulturen auf Hühner- und Lammbrühe und knetete den Teig. Ich gehe jetzt zum Ofen. Das war vor 90 Minuten. Sie legte es auf einen Gärschrank bei 28 Grad in ihren Ofen.





Neue Versionen des Sauerteigs kneten. Beide in Lammbrühe. Aber einer ist auf Matsoni und der andere auf Ryazhenka. Speziell mit gekaufter Sauermilch hergestellt, jedoch mit kurzer Haltbarkeit.








Nachdem ich den Beitrag von Chuchelka-Natusenki gelesen hatte, fügte ich der fermentierten fermentierten Backmilch zum Vergleich eine Prise etwas Hefe hinzu.

Sie passen sprunghaft perfekt))). Die Brühe und Zwiebel schmeckten sehr gut. Der Backgeruch ähnelte leicht Samsa. Vielleicht lohnt es sich, diese Zutaten genau als Basis zu verwenden (lassen Sie sie natürlich anschwellen), aber für die Stabilität des Prozesses - Hefe? Es gibt wenig Salz. Vorausgesetzt, es wird angezeigt, 1 TL hinzuzufügen, und ich habe 1,5 hinzugefügt.

Nun, hier, Nata, es schmeckt ... Wir sind es gewohnt, nicht sehr salzig zu sein. Ich habe sie dann mit deiner Sauerrahm-Knoblauch-Sauce gegessen.

Das war's, der Ofen ist weg.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Nun, Sie haben dort eine Waage! Becken!)))

Aus irgendeinem Grund, aus irgendeinem Grund, leite ich mich vom Salz auf Französisch aus den Anweisungen für HP Panasonic. Wahrscheinlich, weil ich mich auswendig daran erinnere und es am häufigsten benutze. Dort geht der Teig für 400 g Mehl 1 und 1 / 4h. l. Salz. Ich habe einen Teig für 800 Gramm Mehl bekommen. Es war notwendig, 2 oder 2,5 TL zu haben. leg es weg, sonst war es langweilig für mich. Mein Mann sagte das gleiche ...

Musstest du Mehl hinzufügen?

Musstest du Mehl hinzufügen?

Ich goss Mehl ein, als ich es aus der Schüssel auf dem Tisch goss und den Teig faltete. Nun, ich hatte dort viel Sauerteig. Ich habe die beiden Optionen verbunden. Und ich habe schon Mehl "zum Anfassen" hinzugefügt.

Zur Frage des Kuchenhebens. Also habe ich gestern zwei von dem übrig gebliebenen Sauerteig genommen.

Hier ist ein Kuchen beim Legen in Fagor:


Aber beim Entfernen:


Und das Foto ist nicht sehr sichtbar. Aber wenn ich es legte, war ich im Allgemeinen faltig und dünner. Und dann schmollte sie. Ich fügte etwas Wasser direkt neben dem Kuchen hinzu.

Der Teig war 2 kg schwer, 8 Kuchen je 250 g. Eher 8 Bälle. 7 zum Proofing, und mit einem fangen wir an ...



Die Prinzessin aufgewärmt.



Ich gieße etwas Wasser ein, ich habe keine Zeit den Deckel zu schließen ...



Es ist in 4 Minuten



Hier ist das Ergebnis





Einer wurde dreist verschlungen, und ein anderer war zu dieser Zeit in der Prinzessin

Es mag sich nicht als ordentlich herausgestellt haben, aber ich hatte es eilig, die Fotos zu posten. Während des Backens begann der Sauerteig zu wachsen. Der mit einer Prise Hefe wird einfach verrückt. Rauschen! Ich habe es bereits bereut, dass ich nachts nachgesehen habe.

[Tuskarora]

Tuskarora, Lenus, super !!!

Der Teig war 2 kg schwer, 8 Kuchen je 250 g. Eher 8 Bälle. 7 zum Proofing, und mit einem fangen wir an ...

Helen, keine Worte!

Vielleicht sind sie nicht ordentlich geworden, aber ich hatte es eilig, die Fotos zu posten. Während des Backens begannen die Blätter zu wachsen. Der mit einer Prise Hefe wird einfach verrückt. Rauschen! Ich habe es bereits bereut, dass ich nachts nachgesehen habe.

Flachs, wir brauchen keine Ordentlichkeit! Geben Sie uns einen Vorgeschmack!
Danke, Lenochka! Wir warten auf Neuigkeiten von denen, die jetzt verrückt werden. Hoffe, sie geben dir genug Schlaf!

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, morgen werde ich versuchen, meinen Starterkulturen Hefe hinzuzufügen ... nur ein bisschen. Der Teig fühlt sich sehr weich an und quietscht, aber etwas stört ihn. Und ich denke immer wieder - vielleicht lege ich eine große Zwiebel hinein? ... vielleicht ist die Zwiebel sehr "wütend"? Kann dies Auswirkungen haben? und in den nächsten ein oder zwei Tagen werde ich versuchen, die gleiche saure Milch wie deine zu kaufen und meine eigene zu setzen (obwohl ich hinschaute - mein Sauerteig war abgelaufen, war aber im Kühlschrank).

Ich melde mich. Gekochte Kalbsbrühe heute. Sie machte sie nach dem Rezept abgeschnitten. Es schien mir, dass es dick war, um den Sauerteig zu züchten, aber ich werde nicht eilen. Sie versteckte sie über Nacht in einem auf 50 Grad vorgeheizten Ofen unter einem Handtuch. Am Morgen werden wir sehen. Nach meiner Erfahrung mit dem ständigen Backen von Sauerteigbrot wurde die Brühe auf 40-50 Grad gebracht.

[Oksana]

OksanaIch halte meine Fäuste, Finger mit einem Kreuz ... was machen sie sonst noch, wenn sie wirklich, wirklich wollen, dass alles klappt?

[Nana]

Nana,

Die Temperatur ist theoretisch hoch. Bei 45-50 stirbt Hefe.

[Nana]

Nana,

Die Temperatur ist theoretisch hoch. Bei 45-50 stirbt Hefe.

Es ist keine Hefe! Es ist Sauerteig! Um Produkte in einer lebenden Starterkultur herzustellen, sollte die Temperatur der Flüssigkeit genau 40-50 Grad betragen. Und die Temperatur für die Entfernung beträgt auch bis zu 50 Grad. Der Sauerteig rast einfach unter solchen Bedingungen! Aber oben - auf keinen Fall. Ich habe einmal den Herd auf den Herd gestellt und der Ofen war an. Der Ofen wurde warm und mein Brot nahm und fiel. Es stellte sich heraus, dass es sich um einen echten Ziegelstein handelte.

[Oksana]

OksanaIch halte meine Fäuste, Finger mit einem Kreuz ... was machen sie sonst noch, wenn sie wirklich, wirklich wollen, dass alles klappt?

Es ist wie meine Antwort: "Zur Hölle."
Gleichzeitig habe ich den Sauerteig zum Backen von Roggenbrot wiederbelebt. Also stehen sie zusammen. Ich werde schauen und vergleichen. Aber ich werde nicht eilen. Sauerteig mag keine Aufregung. Die Hauptsache ist, dass es im Prinzip kein Peroxid ist, das heißt von Natur aus. Dies ist kein Hefeteig. Also werde ich es morgen um 10-11 Uhr bekommen, mich einmischen, vergleichen und entscheiden, was ich damit machen soll. Die Hauptsache ist, dass sie im selben Ofen nicht staubig werden.

Es ist keine Hefe! Es ist Sauerteig!

Und was denkst du ist ein Sauerteig?)) Hefepilze in Kombination mit MKB (Milchsäurebakterien). Wilde Stämme.

Es ist natürlich Ihre Sache, ich weiß nicht, woher Sie diese Informationen haben, Mikrobiologen sagen etwas völlig anderes. Wie viel ich mit Sauerteig arbeite - ich würde es nicht empfehlen und überhitzen. Die Geschwindigkeit seiner Arbeit bei einer Temperatur von etwa 30 Grad, vielleicht bis zu 42. Optimal für Hefe - etwas über 20. Dann vermehrt sich Hefe aktiv. Je höher die Temperatur, desto weniger Hefe und desto mehr LAB. Der Sauerteig ist sauer. Aber die meisten ICDs leben auch innerhalb von 42 Grad und dann sterben sie.

Folgendes ist passiert.
Option Nummer 1. Matsoni ohne Hefe



Und so war es gestern



Option Nummer 2. Fermentierte Backmilch und eine Prise Hefe.
Für die halbe Nacht und den ganzen Tag war diese Option nicht warm, sondern bei einer Temperatur von +11. Ich habe gerade mit einem Löffel gegen die Oberseite getreten, also ist es drinnen



Ich fütterte und stellte sie in den Kühlschrank. Ich werde noch nicht backen.

Und wir warten jetzt! Im Allgemeinen, Len, mache das Kuchenrezept als separates Thema aus und nimm an einem neuen Wettbewerb mit diesem Rezept teil. Es gibt nirgendwo so etwas.

Und was denkst du ist ein Sauerteig?)) Hefepilze in Kombination mit MKB (Milchsäurebakterien). Wilde Stämme.

Es ist natürlich Ihre Sache, ich weiß nicht, woher Sie diese Informationen haben, Mikrobiologen sagen etwas völlig anderes. Wie viel ich mit Sauerteig arbeite - ich würde es nicht empfehlen und überhitzen. Die Geschwindigkeit seiner Arbeit bei einer Temperatur von etwa 30 Grad, vielleicht bis zu 42. Optimal für Hefe - etwas über 20. Dann vermehrt sich Hefe aktiv. Je höher die Temperatur, desto weniger Hefe und desto mehr LAB. Der Sauerteig ist sauer. Aber die meisten ICDs leben auch innerhalb von 42 Grad und dann sterben sie.

Nun, ich weiß nicht, was sie dort schreiben. Ich bin 2 mal pro Woche oder noch mehr, ich backe Brot, Gebäck, Pfannkuchen usw. mit Sauerteig. Mindestens einmal pro Woche fermentiere ich fermentierte Backmilch, Varenets oder Joghurt.Ich halte besonders der Temperatur von 40 bis 5 Grad stand. Und das Gebäck "rauscht" nur und der Sauerteig im Kühlschrank reißt die Deckel von den Dosen. Als sie die Nischen meiner Großmutter fermentierten, maßen sie die Temperatur mit einem Finger: "Sie könnten Ihren Finger halten." Dies ist eindeutig nicht 30 Grad.
Mein Mann und ich sind natürlich keine Mikrobiologen, aber wir haben 5 Jahre am Chemie-Institut der Universität studiert.

[Nana]

Nana,

Nun, dies ist nicht das erste Jahr, in dem ich Sauermilch gemacht und Sauerteig mit Sauerteig gebacken habe. Verzeihen Sie mir, ich werde nicht zustimmen. Ich kenne das Material für Sauerteig ziemlich gut.
50 Grad ist ziemlich heiß. Höchstwahrscheinlich sind Sie unter 50, also funktioniert alles gut.

Kubanochka,

Die Steinblume kommt nicht von Danila der Meisterin))). Der Sauerteig will nicht aufgehen. Es steigt also leicht an, kocht, pustet, sauer (ausgeprägter saurer Geruch und Geschmack), aber es will nicht wie ein Franzose oder Calvel eine Infektion aufsteigen!))). Weißt du, aber ich mag den ersten Teil von starker Brühe und Zwiebel wirklich. Wenn Sie dann nur die Starterkultur füttern, schmeckt die Brühe und die Zwiebelblätter. Es wird verdünnt. So ist das nicht interessant! Interessanterweise ist es am Anfang buhtel, ich würde lieber die Hefe setzen, es schmeckt besser für mich. Es scheint mir ... Ich werde weiter experimentieren und mit Bildern zu dir gehen))).

[Oksana]

OksanaIch halte meine Fäuste, Finger mit einem Kreuz ... was machen sie sonst noch, wenn sie wirklich, wirklich wollen, dass alles klappt?

Was werde ich sagen. Heute haben sie usbekischen Pilaw für den Urlaub gekocht und beschlossen, Kuchen dafür zu probieren. Nahm die Hälfte der angegebenen Produkte. Ich habe 4 Kuchen gemacht, aber sie haben sich als dünner herausgestellt. Die Schwiegermutter stand in der Nähe und erinnerte sich an das, was sie in ihrer Kindheit gesehen hatte. Die Kuchen waren etwas dünn und hatten eine Vorliebe für Kekse, aber nicht für Gummi. Es war der erste Pfannkuchen. Der Sauerteig ist jung, also werde ich ihn füttern und anbauen. Mein Fehler war, den Teig nicht viel zu kneten. Ich mische immer mit meinen Händen (ich hoffe, dass mich jemand in diesem Forum ermutigt, den Brotbackautomaten zu öffnen und für den vorgesehenen Zweck zu verwenden). Ich denke, dass es beim Kochen der nächsten Brühe besser ist. Es war einmal Brot als "Sohle", aber alles kommt mit Erfahrung. Vielen Dank.

[Oksana]

Oksanaund womit gären Sie? Saure Sahne, Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt, Acidophilus, Joghurt ... das alles mache ich. Und die Varinetten? Lehren.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Len, ich bin nicht Oksana, aber ich kann dazu passen, weil Varenets meine Lieblings-Sauermilch ist)). Ich habe es sogar im Forum gepostet. Du meinst Varenets oder was ich nicht verstanden habe?
Laut GOST hat Varenets eine Joghurt-Sauerteig-Zusammensetzung. Aber basierend auf gebackener Milch. Das heißt, die gebackene Milch mit Joghurt fermentieren. Genau wie Sie normalen Joghurt gären. Obwohl ich den Geschmack mit geschmolzenem Fleisch, fermentierter fermentierter gebackener Milch, saurer Sahne praktisch nicht unterscheide ... Und ich fermentiere mit allem, um ehrlich zu sein ...)))

[Nata]

Weißt du, aber ich mag den ersten Teil von starker Brühe und Zwiebel wirklich. Wenn Sie dann nur die Starterkultur füttern, schmeckt die Brühe und die Zwiebelblätter. Es wird verdünnt. So ist das nicht interessant! Interessanterweise ist es am Anfang buhtel, ich würde lieber die Hefe setzen, es schmeckt besser für mich. Es scheint mir ... Ich werde weiter experimentieren und mit Bildern zu dir gehen))).

NataIch habe auch darüber nachgedacht. Sie müssen einen Bouillon-Zwiebel-Laib machen, dann einen guten Sauerteig oder eine gute Hefe hinzufügen, den Teig kneten und duftende Kuchen backen.

[Nana]

Nana,

Nun, dies ist nicht das erste Jahr, in dem ich Sauermilch gemacht und Sauerteig mit Sauerteig gebacken habe. Verzeihen Sie mir, ich werde nicht zustimmen. Ich kenne das Material für Sauerteig ziemlich gut.
50 Grad ist ziemlich heiß. Höchstwahrscheinlich sind Sie unter 50, also funktioniert alles gut.

Kubanochka,

Die Steinblume kommt nicht von Danila der Meisterin))). Der Sauerteig will nicht aufgehen. Es steigt also leicht an, kocht, pustet, sauer (ausgeprägter saurer Geruch und Geschmack), aber es will nicht wie ein Franzose oder Calvel eine Infektion aufsteigen!))). Weißt du, aber ich mag den ersten Teil von starker Brühe und Zwiebel wirklich. Wenn Sie dann nur die Starterkultur füttern, schmeckt die Brühe und die Zwiebelblätter. Es wird verdünnt. So ist das nicht interessant! Interessanterweise ist es am Anfang buhtel, ich würde lieber die Hefe setzen, es schmeckt besser für mich.Es scheint mir ... Ich werde weiter experimentieren und mit Bildern zu dir gehen))).

49! Mein Thermometer ist alt. Merkur. Ich habe jedoch alles auf die altmodische Weise.
Ich denke, wenn Sie den Sauerteig das nächste Mal nicht mit Wasser, sondern mit Brühe wiederbeleben und wieder Zwiebeln hinzufügen, wird der Sauerteig lange leben und "stilvoll" aussehen. Zum Beispiel: Nehmen Sie einen Löffel (Holz-) Sauerteig, beleben Sie ihn mit warmer Brühe (100 ml), fügen Sie 1/2 Zwiebel und 100 gr hinzu. Mehl. Dann kneten Sie den Teig, indem Sie Wasser, Salz, den Rest des Mehls und Fett hinzufügen. In ein Glas Sauerteig 2-3 EL geben. l. neuer Test, das heißt, füttere sie. Dann bleibt es in seiner "ursprünglichen" Form und wird nur noch stärker. Wie denkst du?

[Oksana]

Oksanaund womit gären Sie? Saure Sahne, Joghurt, Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt, Acidophilus, Joghurt ... das alles mache ich. Und die Varinetten? Lehren.

Helen, ich gäre alles mit meiner. Starterkultur aus belarussischem Kefir. Ich habe es in einem Glas im Kühlschrank. Es gibt nur einen Sauerteig, aber das Ausgangsmaterial ist unterschiedlich. Das heißt, Varenets. fermentierte gebackene Milch oder Joghurt hängt davon ab, wie ich die Milch zubereitet habe. Ich mache Joghurt aus fertigem Joghurt.

Laut GOST hat Varenets eine Joghurt-Sauerteig-Zusammensetzung. Aber basierend auf gebackener Milch. Das heißt, die gebackene Milch mit Joghurt fermentieren. Genau wie Sie normalen Joghurt gären. Obwohl ich den Geschmack mit geschmolzenem Fleisch, fermentierter fermentierter gebackener Milch, saurer Sahne praktisch nicht unterscheide ... Und ich fermentiere mit allem, um ehrlich zu sein ...)))

Nuuuu, also mache ich ... Alles und jedes. Ich dachte, dass es eine spezielle Technologie oder Sauerteig für Varenets gibt.

[Kubanochka]

Kubanochka,

Nun ja))). Es sollte Joghurt sein. In der Tat ist es gebackener Milchjoghurt. Ich habe die Zusammensetzung industrieller Starterkulturen verglichen. Natürliches Verlangen nach Wissen, wissen Sie)). Aber wenn ich den Unterschied nicht schmecke - warum sich die Mühe machen?)))