Roggensauerteig (Halbzeug)

Sie ist zuerst nicht sehr cool. Halte es für einen Tag. Wenn es steigt, ist alles in Ordnung. Ich werde bald ein halbes Jahr alt sein.

Sie stand überhaupt nicht auf. Ich weiß nicht mehr, was ich tun soll, ich habe keine Erfahrung. Ich habe es noch nicht weggeworfen, ich schaute jetzt - eine Flüssigkeit bildete sich darauf.

: hi: Nimm 2. Wirf raus was du hast und versuche es erneut. Ich habe es von der ersten Charge an gemacht, aber mit Gewichten. Nicht auf die Sonne legen. Der Anteil muss eingehalten werden (+ -) 5 g

Decken Sie das Glas mit einem feuchten Lappen ab, damit sich keine Kruste darauf bildet.

[Anatoly57]

Anatoly57 Vielen Dank.
Es gibt keine Skalen. Wenn mit einem Messglas, dann habe ich es zum ersten Mal gemessen. Ich hatte direkt das Gefühl, dass es nicht funktionieren würde

Ich komme nach Hause, messe Wasser und Mehl in einem Glas und sage dir, wie viel du nehmen sollst.

Ich habe es gemessen, aber aus irgendeinem Grund konnte ich kein Bild machen. Ich werde es mit Worten versuchen. Es spielt keine Rolle, 100 g Wasser und Mehl oder jeweils 125 g, die Hauptsache ist eine gleiche Menge von beiden. Ich habe 100 g Wasser und 100 g Mehl in einem 200-Gramm-Glas gemessen. Das Glas ist konisch. Bis etwa 2 cm bis zum Rand ein volles Glas Wasser fehlt, Mehl ca. 1 cm bis zum Rand. Versuch es. Wenn etwas in meinen Erklärungen nicht klar ist, fragen Sie, aber es ist besser, eine Waage zu kaufen. Ich habe 800 Rubel ausgegeben und jetzt leide ich nicht

[ml]

Danke Ihnen!
Ich werde es versuchen . Zwar habe ich hier auf dich gewartet, aber ich habe sogar Angst zuzugeben - 100 ml Wasser und 100 g Mehl. Nicht mehr flüssig. Ich frage mich, was passiert. Wenn nicht, dann Ihre Wahl.

Viel Glück im Brotgeschäft

Anatoly57 schreibt:
"Profis! Ich nehme es auf Ihre Entscheidung heraus. Hier ist, was sie mir geschrieben haben." industriell - dies ist nur eine Art von Hefe, und in den Starterkulturen gibt es ungefähr 30 Arten plus Milchsäurebakterien, die, wie Sie verstehen, nicht im Laden sind.

Und all diese Arten von Hefen und Bakterien produzieren eine große Menge nützlichen und bereichernden Geschmacks - und Vitamine und Aminosäuren usw. Ich erinnere mich nicht an alles, aber wir haben das passende Temko - wenn Sie möchten, lesen Sie "Hier und so".

Ich bin ein Anfängerfermenter, aber ich denke nicht, dass es sich lohnt, sich Gedanken über den Anbau von Industriehefe zu machen. Viele Kollegen haben über den sauren Geschmack des Sauerteigs und des Brotes darauf geschrieben. Was gibt so einen sauren Geschmack, wenn nicht Milchsäurebakterien. Industriehefe allein kann dies nicht erreichen. Wenn die halbfertige Starterkultur aus dem Kühlschrank genommen, Wasser und Mehl hinzugefügt wurden, gelangt außerdem viel wilde Hefe aus der Luft (und übrigens auch Milchsäurebakterien) in die Starterkultur, die normalerweise zur Fermentation anderer Starter verwendet wird. Wie kämpfen sie dort und gibt es noch etwas von Industriehefe im fertigen Sauerteig, den wir zum Brot schicken? Die Antwort auf diese Frage kann nur durch gründliche Laboruntersuchungen gegeben werden. 8) Rein hypothetisch können Sie alles annehmen.
Wenn Sie sich Sorgen über die Gefahren von Industriehefe machen, lohnt es sich möglicherweise, eine andere Starterkultur zu entwickeln. Wenn Sie Industriehefe ruhig einnehmen, lohnt es sich auf jeden Fall, mit der Starterkultur zu beginnen.
Für mich ist dieser Sauerteig ideal. Vielen Dank an Viki, dass er es den Leuten gebracht hat. Von Anfang an - ewig, hat es nicht geklappt. Das gleiche passierte beim ersten Mal. Aber für einen Monat ist das definitiv nicht genug. Sie backte Roggenbrot aus dem Rezeptbuch von Panasonic darauf und reduzierte die Menge an Mehl und Wasser im Rezept unter Berücksichtigung der im Sauerteig enthaltenen. Ich habe die Sauerteige gelegt - 140 gr. Knödel kneten, mit einem Spatel geholfen. Dann, nachdem das Knetmesser herausgenommen wurde, zum Programm "Rye" (Technologie aus dem Forum entlehnt).Zuerst habe ich ein wenig Hefe hinzugefügt, um die Zuverlässigkeit zu gewährleisten. Jetzt kommen wir mit einem Sauerteig aus. Ich habe das Rezept für 100% Roggen ausprobiert, leider erinnere ich mich nicht an den Autor: 380 g Sauerteig, 390 Mehl, 290 ml Wasser, Malz, 2 TL. Salz, 1 EL. l. Zucker, Koriander, Kreuzkümmel. Knödel kneten, Knetmesser herausziehen, einfach 1 Stunde "Roggen" -Programm. Aber es stellte sich als sauer heraus. Ich werde die Distanzzeit verringern.
Mit freundlichen Grüßen, Anfänger Fermenter New-Vitamin

Fand den Autor des Rezepts - Arka, Roggen 100% in HP. Glutenfreies Programm verwendet. Proofing in insgesamt 3 Stunden, aber ich habe 3,5 - Sie müssen die Testzeit reduzieren
Es ist unmöglich, nicht über den Geruch eines Halbzeugs und des darauf gewonnenen Sauerteigs zu schreiben, mmm, mmm. Fruchtig, einige außergewöhnliche Äpfel. Ich krieche mit meiner Nase ins Glas und schnüffle, schnüffle. Es muss eine Sauerteigsucht sein

In, in! Und ich sage, dass der perfekte Sauerteig von Viki stammt. Ich mache es nur drauf. Sie lebt seit Dezember (oder seit Januar, ich erinnere mich nicht mehr) bei mir. Heute habe ich ihr etwas zu essen gegeben, also ist sie 5 Stunden vor dem Kühlschrank dort angekommen. Danke an Vika. Alles Gute für sie

Danke an Vika. Alles Gute für sie

Sie haben die Person nur in Verlegenheit gebracht ...
Aber sie haben mich auch glücklich gemacht!
Backen Sie für eine gute Gesundheit! Mein was? Nur die Technologie testen, aber öffentlich machen. Und deine Sauerteige sind deine Sauerteige. Du hast sie aufgezogen, gefüttert, geliebt, also bezahlen sie dich für ihre Liebe und Fürsorge mit köstlichem Brot.
Übrigens riecht sie für mich auch nach Äpfeln.

Leider ist meine Französin an der Hitze gestorben. Und er will den Teig nicht aus dem Kühlschrank heben. Und das ist einfach großartig! Heute hat sie schwedischen Pudding aus Omeloka gebacken. Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war !!!
Danke für den Sauerteig !!! Hier ist etwas Brot drauf ...

[Viki]

Viki,
Ich habe Fragen ...
1. Der erste Teil des Marlezon-Balletts dauerte 56 Stunden, nicht 48 ... Wie kritisch ist das?
2. Ich habe den Brei nicht gerochen ... Aber es roch immer noch

Ich habe es heute Morgen für die ersten 12 Stunden gesagt - der Teig ist aufgegangen))

[Antonovka]

Der erste Teil des Marlezon-Balletts dauerte nicht 48 Stunden, sondern 56 ... Wie kritisch ist das?

Antonovka, nicht kritisch. Jetzt gibt es keinen Ausweg mehr - wenn der erste Teil des Marlezon-Balletts erfolgreich war, müssen Sie bis zum Ende des dritten Teils tanzen. Viel Erfolg!

[Viki]

Viki,
Alles wurde erfolgreich gemacht)) Vielen Dank - ich rannte, um Brot zu essen

[VIKI]

VIKI Ich habe gestern den Sauerteig eingelegt, heute Abend wird es ein Tag, es riecht sehr angenehm nach Alkohol. In der Küche und in der Wohnung ist die Hitze schrecklich - also denke ich, als ob sie nicht bis morgen Abend andauerte oder es immer noch notwendig ist, 48 Stunden zu überstehen

... egal wie es bis morgen Abend dauert oder du es noch 48 Stunden aushalten musst

Wir müssen diese 48 Stunden ertragen. Sie wird aufhören und das ist auch okay. Wir brauchen nur einen Löffel für "weitere Arbeiten", aber dann ... wäre es schön, die Temperatur in Ihrer Küche zu messen und die Zeit anzupassen.

Danke, das Wort des Chefs ist das Gesetz

[Viki]

Hurra-a-a, unser Vikikam !!! Ich habe eine Frage - als ich diesen halbfertigen Sauerteig zum ersten Mal machte, stellte sich heraus, dass Darnitsky sehr lecker war und fast wie ein echter Darnitsky aussieht. Und als nächstes. Zu den Zeiten, als ich sowohl 12 Stunden als auch 3.5 und 3.5 aktualisiert habe, war der Geschmack nicht mehr der gleiche - vielleicht was mache ich falsch? Und das Brot ging nicht so auf ((

Vielleicht mache ich etwas falsch?

Helen, als Fan von Darnitsky kann ich Ihnen sagen, wie ich es mache. Ich mag dieses mehr als jeder andere und erhebt sich gut. Ich nehme 2 EL aus dem Kühlschrank. l. Halbzeug (auch als Starter bezeichnet) und teilen Sie das "Futter" in 3 Teile. Wenn ich das erste Mal ein Drittel nehme und es verdoppeln lasse, addiere die restlichen zwei Drittel und lasse es wieder verdoppeln. So arbeitet sie sehr aktiv für mich. Mit unserer Hitze habe ich nur noch diesen Sauerteig übrig.

[Viki]

Viki,
Danke, ich werde es versuchen und so Nur mit unserer Hitze möchte ich mich nicht dem Ofen nähern - aber in KhP ist es immer noch nicht ganz so

So wahr....
Und ich bin nachts und nicht öfter als einmal in der Woche.

Und nachts haben wir auch keine Kühle (es gibt keinen Wind, Sie können keinen Luftzug arrangieren) - ich rollte - ich backe sogar weißes Pech in KhP

Ich nehme 2 EL aus dem Kühlschrank. l. Halbzeug (auch als Starter bezeichnet) und teilen Sie das "Futter" in 3 Teile. Wenn ich das erste Mal ein Drittel nehme und es verdoppeln lasse, addiere die restlichen zwei Drittel und lasse es wieder verdoppeln. So arbeitet sie sehr aktiv für mich. Mit unserer Hitze habe ich nur noch diesen Sauerteig übrig.

Guten Tag! Viki, könntest du für einen Anfänger erklären: Wovon nimmst du 1/3? Ab 2 EL. l Starter? Und was verdoppelt sich dann?
Ich beginne gerade meine Experimente mit Roggensauerteig. Am Morgen habe ich 1 EL in einen Topf gegeben. Mit einem Löffel Sauerteig aus dem Kühlschrank 130 g Roggenmehl plus Wasser hinzufügen. Angesichts unserer Hitze läuft alles gut (fast 40). Für 12 Stunden nicht nur verdoppelt, sondern verdreifacht. Peku und Rzhanoy und Darnitsky. Aber man muss an die zukünftigen kalten Herbst-Winter-Tage denken.

Hallo, und das Rezept für Brot mit Roggensauerteig ist so, dass Sie alles in den Brotbackautomaten geben können und das war's, können Sie sagen? Ich habe die Rezepte gelesen, alle sind sehr zeitaufwändig. Oder habe ich es nicht einfach gefunden? Ich möchte wirklich ein hefefreies Brot, aber es bleibt nicht so viel Zeit.

[NNV23]

von was nimmst du 1/3? Ab 2 EL. l Starter? Und was verdoppelt sich dann?

NNV23Willkommen in den Reihen der Starter!
Ich zähle, wie viel Sauerteig ich brauche, um Brot zu machen. Zum Beispiel 300 g, also muss ich meine 2 Löffel Starter mit 150 g Wasser und 150 g Roggenmehl füttern. Jetzt trenne ich ein drittes - das sind 50g. Wasser und 50 g Mehl. Ich mische den Starter mit Wasser, füge Mehl hinzu und mische gut. Ich warte darauf, dass sich meine frisch gefütterte Starterkultur verdoppelt, aber nicht mehr. Jetzt gebe ich ihr noch 100 g Wasser und Mehl. Wieder warte ich auf eine Verdoppelung und beginne den Teig zu kneten. Aber hier ist es schon möglich und verdreifacht, ich weiß sicher, dass das Brot nicht sauer sein wird.

VikaAll Man muss immer an Sauerteig basteln, leider wurden unsere Brotbackautomaten erfunden, um unser Leben leichter zu machen, und Sauerteig und Brot darauf sind Arbeit. ... aber süchtig machend ...

Viki, vielen Dank für die Antwort. Jetzt ist alles klar!

[Viki]

Viki! Ich habe sowohl Sauerteig als auch Brot drauf! Danke, ich habe Temka studiert, alles ist detailliert, verständlich und appetitlich geschrieben



https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Ich habe sowohl Sauerteig als auch Brot drauf!

natasic2466was für ein schöner Mann! Bravo!

Ich bin wieder zu diesem Sauerteig zurückgekehrt! Danke dafür!
Ich habe wenig Erfahrung, ich habe ziemlich viel mit Sauerteig gebacken, aber ich mochte den Geschmack und das Aroma eines solchen Brotes wirklich. Gestern gab es ein Brot aus Luchok, lecker, dank ihr, hier gab sie das Rezept, mir gelang das Foto nicht, und heute ist der Sauerteig Darnitsky aus Fugaski. In HP gebacken, Hefe 3 Gramm, ca. 2 Stunden gehen lassen.
Geschmack ganz anders als Hefe

Und wie viele weitere Pläne habe ich!

[Freesie]

Freesie, schönes Brot stellte sich heraus, Bravo!

Und wie viele weitere Pläne habe ich!

... aber hier, wie sie sagen, hat niemand die Zunge gezogen ... Jetzt muss der Sauerteig arbeiten!
Sie möchten also, dass alle Ihre Pläne in Erfüllung gehen
Und Erfahrung kommt schließlich mit der Zeit. Nur Brot wird immer öfter in Erinnerung gerufen - das erste, das "Angst vor Augen hatte, aber Hände" und manchmal auch, aber ich erinnere mich.

Vikus, morgen ist X Stunde - der Mond beginnt zu wachsen. Erinnern Sie mich, ist es besser, Vollkornroggen oder normalen Roggen zu verwenden?

... ist es besser Vollkornroggen oder Naturkorn?

Für diesen Sauerteig - jeder. Ich nahm das übliche, genauer geschälte.
Eine ernstere Starterkultur? Wir suchen keine einfachen Wege! Oder suchen wir?

Nun, es beginnt !!!! Was dann?

Dieser ist praktisch, weil Sie ihn nachts anziehen - er ist morgens fertig. Und wenn ich mit einem anderen anfange, dann bis du es morgens hineinlegst, bis es erwachsen wird usw. und so weiter ... der ganze Tag vergeht. Und ich kann es nur im Kühlschrank aufbewahren.

Es stellt sich heraus, dass ich jede Woche den Sauerteig komplett erneuere ... zu oft geht Roggenbrot. Vielleicht müssen Sie eine doppelte Portion davon geben, damit es stärker ist? Oder nicht?

Vielleicht müssen Sie eine doppelte Portion davon geben, damit es stärker ist? Oder nicht?

Besser nicht. Je länger es in der Kälte und ohne Fütterung ist, desto schneller sammelt es Essigsäure an. Und so - frisch, jung. Und ihre Stärke und so sollte mehr als genug sein.

Vielen Dank. Dann werde ich sie jede Woche füttern.

AUUUUUUUU !!!!! Ich habe eine Verlegenheit ..... Das Roggen-Halbzeug "wurde verrückt" !!!!! Es scheint kein Vollmond oder Neumond zu sein, aber nach dem Standardrezept ist heute die ganze Zeit Brot im Ofen herausgekommen ... weggelaufen !!!!!! Wie es sich hob ... und wie es dann floppte ... lief auf ein Backblech ... Was ist mit ihr passiert, meine Liebe? Ich fütterte es in 2 Dosen: zuerst 50 g Sauerteig - je 50 g Wasser und Mehl, dann nach der "Vzyryka" jeweils weitere 150 ... alles war in Ordnung ... vor dem Backen ... Der Proof war normal, der Laib stieg auf 1 , 5 mal .... und dann ..... "Pilz" ...
Ich habe keine Hefe geworfen. Mehl weitere 220 Weizen, 330 und ein paar Löffel zum Kneten von Roggen. Salz, Zucker, Malz ... Und warum fing sie (der Sauerteig) an zu toben?
Ich entschuldige mich, wenn nötig, werde ich meinen Beitrag auf "Fragen und Antworten" umleiten, wenn ich dort nicht geschrieben habe ...

Das Proofing war normal, der Laib stieg 1,5 mal ... und dann ...

Von diesem Ort aus bitte detaillierter ...
Beim Proofing von Brot in Form und sogar mit dem Gehalt an Roggenmehl (oder Vollkornmehl) stieg es so oft an - dies ist keine Richtlinie. Konzentrieren Sie sich auf die Oberfläche des Brotstücks. Sobald Sie die erste Blase sehen (kleine platzen später), sofort in den Ofen. Sonst ... oder er wird weglaufen. Und er wird recht haben.

Kam in 1,5 Stunden auf (vorher kamen ungefähr 2,5). Ein paar Blasen erschienen. Ich habe es direkt in den heißen Ofen gestellt. 15 Minuten mit Dampf bei 240. Dann 50 bei 200 ° C. Es gab eine Sache ... als ich den Sauerteig zum ersten Mal fütterte (je 50 g) - sooo schlau bekam ich einen Hut. Ich dachte auch - wow, großartig, ich fing an schnell zu sein! Der zweite Feed war ebenfalls schnell. Und wo ich ihre Wendigkeit nicht gefangen habe ...

Kam in 1,5 Stunden auf (vorher kamen ungefähr 2,5).

Sie sagen auch, dass der Sauerteig für lange Proofing verwendet wird.

Konzentrieren Sie sich auf die Oberfläche des Brotstücks. Sobald Sie die erste Blase sehen (kleine platzen später), sofort in den Ofen. Sonst ... oder er wird weglaufen. Und er wird recht haben.

Und für HP ist diese Regel dieselbe?
In meinen letzten 2 Malen, sobald ich gebacken hatte, setzte sich die Kuppel sofort ab, die erste Blase verfehlte nicht

Und für HP ist diese Regel dieselbe?
In meinen letzten 2 Malen, sobald ich gebacken hatte, setzte sich die Kuppel sofort ab, die erste Blase verfehlte nicht

Ungeeignet. Im Ofen stellen Sie das bereits Erwärmte so weit wie möglich ein, und im HP beginnt die Erwärmung gerade erst und der Anstieg geht weiter. Daher müssen Sie das Backen etwas im Voraus einschalten.

Somit kehrte der Sauerteig "zu seinen vorherigen Positionen" zurück. Passt gut, nicht mehr laut. Es ist zu sehen, dass die "Leuchten nicht zum gewünschten Punkt konvergierten".

Und ich habe eine solche Geschichte mit diesem Sauerteig: Ich habe vor zwei Tagen wie erwartet Mehl, Wasser und Hefe hineingegeben. Der erste Tag stieg auf die Dose, alles in Blasen, roch nach Hefe. Zu Beginn des zweiten Tages fiel es fast bis zum anfänglichen Kneten und begann nach etwas Süßem zu riechen, wie Karamellbonbons und mehr, wie es mir scheint. Vanille, der Geruch ist mild und angenehm. Heute habe ich nach dem Rezept Kunst genommen. Löffel, warf den Rest + Mehl, Wasser. Mal sehen, was als nächstes passieren wird, aber ich frage mich, was ich so Vanille-Karamell angebaut habe?

Dies ist das erste Mal, dass ich versuchen möchte, einen Sauerteig zu machen. Sagen Sie mir, wie konsistent er ist, aber ich habe einige sehr dicke

[Mariolk]

Keine Sorge, Mariolksollte es so sein, und dann wird es allmählich weicher und verflüssigt, wenn sich Bakterien entwickeln.

Danke, ich werde warten