Roggensauerteig (Halbzeug)

Nun, wow, was für eine Schönheit das erste Mal! Und wie lecker wahrscheinlich!

Und welche Löcher!

Nun, wow, was für eine Schönheit das erste Mal! Und wie lecker wahrscheinlich!

Nun, auch Sie haben beim ersten Mal nicht schlecht gearbeitet

Und welche Löcher!
Nun, auch Sie haben beim ersten Mal nicht schlecht gearbeitet

Nein, ich hatte 4 g Hefe und Anya hatte auch ohne Hefe auf einem Sauerteig kein Brot, sondern reinen Roquefortkäse. Was für ein kräftiger Sauerteig kam jedoch heraus!
Und ich habe heute meine als Geschenk an Heiratsvermittler gebacken. Ein wunderbares Brot kam heraus. Ich dachte wirklich, dass der Sauerteig im Kühlschrank oder so starb, ich habe dort drei Wochen lang nicht gesucht, es gab keine Zeit zum Backen. Und dann sehe ich aus, es sieht sogar normal aus und der Geruch von Verwöhnung ist nicht hörbar. Es sind noch ein paar Mal übrig. Morgen werde ich es wieder sagen, oder besser heute. Zur Nacht. Es ist bequemer. Ich bin morgens aufgestanden und kann backen. Wasser und Mehl werden zwar einmal hinzugefügt, aber ich mochte das heutige Brot. Äußerlich. Hat es nicht geschmeckt, hat es ungeschnitten gegeben. Morgen backe ich meine, dann schreibe ich das Ergebnis.

Ich habe Brot mit Sauerteig in einem Brotbackautomaten gebacken ... der arme Kerl ist in den Mülleimer geflogen ... ich wusste es ... sie waren wahrscheinlich überteuert, sie wollten es auch zum Prüfen anziehen und bei der Ankunft von den Gästen backen. Heute wird es Versuch Nummer 3 geben ... aber vor der Arbeit gab es keine Zeit zu warten, bis sich der Starter aufgewärmt hatte, ich musste den Sauerteig so setzen.

Tanya, herzlichen Glückwunsch zu einer sehr wichtigen Dinnerparty

Ich habe Brot mit Sauerteig in einem Brotbackautomaten gebacken ... der arme Kerl ist in den Mülleimer geflogen ... ich wusste es ... sie waren wahrscheinlich überteuert, sie wollten es auch zum Prüfen anziehen und bei der Ankunft von den Gästen backen. Heute wird es Versuch Nummer 3 geben ... aber vor der Arbeit gab es keine Zeit zu warten, bis sich der Starter aufgewärmt hatte, ich musste den Sauerteig so setzen.

Tanya, herzlichen Glückwunsch zu einer sehr wichtigen Dinnerparty

Danke, Anh. Das Abendessen verlief gut, alle haben es genossen.
Hörst du, ich verstehe nicht ganz - hast du den kalten Starter aus dem Kühlschrank direkt in den Teig gegeben? Sie legen es nicht in den Teig, es ist noch kein Sauerteig. Es ist notwendig, 40 g vom Starter zu nehmen, Mehl, Wasser hinzuzufügen, zu mischen und 7 bis 12 Stunden im Raum stehen zu lassen. Und wenn es steigt und zu fallen beginnt, dann legen Sie es in den Teig und backen. Daher hat es wahrscheinlich nicht geklappt.

[Alles nach Rezept + 1,5 Gramm Trockenhefe.]

Und ich habe heute meine als Geschenk an Heiratsvermittler gebacken. Ein wunderbares Brot kam heraus. Ich dachte wirklich, dass der Sauerteig im Kühlschrank oder so starb, ich habe dort drei Wochen lang nicht gesucht, es gab keine Zeit zum Backen. Und dann sehe ich aus, es sieht sogar normal aus und der Geruch von Verwöhnung ist nicht hörbar. Es sind noch ein paar Mal übrig. Morgen werde ich es wieder sagen, oder besser heute. Zur Nacht. Es ist bequemer. Ich bin morgens aufgestanden und kann backen. Wasser und Mehl werden zwar einmal hinzugefügt, aber ich mochte das heutige Brot. Äußerlich. Hat es nicht geschmeckt, hat es ungeschnitten gegeben. Morgen backe ich meine, dann schreibe ich das Ergebnis.

Tanyush !!!
Sauerteig-Tests laufen gut.!

Danke, Anh. Das Abendessen verlief gut, alle haben es genossen.

Auch bei den Heiratsvermittlern läuft alles gut (ugh ugh ugh!), Damit auch weiterhin alles in Ordnung ist und das Brot Ihnen hilft!

Ich habe Brot mit Sauerteig in einem Brotbackautomaten gebacken ... der arme Kerl ist in den Mülleimer geflogen ... ich wusste es ... sie waren wahrscheinlich überteuert, sie wollten es auch zum Prüfen anziehen und bei der Ankunft von den Gästen backen. Heute wird es Versuch Nummer 3 geben ... aber vor der Arbeit gab es keine Zeit zu warten, bis sich der Starter aufgewärmt hatte, ich musste den Sauerteig so setzen.

Anya, hallo!
Gestern habe ich mich entschlossen, speziell zu versuchen, dieses Omeline-Brot auf Bier zu machen, um zu sehen, was und wie. Im Allgemeinen liebe ich Mistelrezepte, ich backe einige davon die ganze Zeit. Aber ich habe es nicht versucht - sie hat viele davon.
Sie holte einen Löffel Sauerteig aus dem Kühlschrank - genau diesen - 50 g. Gefüttert: 100 warmes Wasser + 100 Roggenmehl = 250 g. Mit Folie bedeckt, links. Wir sind jetzt heiß 30 *. Nach 4,5 Stunden ist Folgendes passiert:


Sehen Sie die Löcher? Und es begann schon leicht von oben zu fallen - was bedeutet, dass Sie Brot backen können. Achtung: Ich habe es mit warmem Wasser verdünnt und habe 30 * in der Küche. Ich knetete den Teig - das "Teig" -Programm in der KhP, in der KhP verteidigte es 40 Minuten lang. Alles nach Rezept + 1,5 Gramm Trockenhefe.
Ich habe einen Rohling geformt und in eine Form gegeben:


Nach 1 Stunde:



Und hier sind die Blasen:



Und hier ist das Brot:


Dein Sauerteig ist gut und funktioniert, sie hat es bereits gezeigt. Aber wir müssen es natürlich wiederbeleben und nach dem Kühlschrank füttern. Und wenn Sie möchten, können Sie natürlich einiges an Hefe hinzufügen, und dann wird die Prüfzeit erheblich verkürzt. Tanya hat 4 Gramm frisch und ich habe 1,5 trocken, das ist das gleiche. Und 1 Stunde statt 6 Stunden (Mistel hat 3,5 Stunden auf einem sehr aktiven Sauerteig)

Ira, kannst du dir vorstellen, gebacken, wie sie wollte, Brot und gebacken ... ohne Sauerteig. Sie nahm sie raus, Liebling, fütterte sie, trank sie nachts. Am Morgen schaue ich - es ist Zeit, Brot zu backen. Und der Kopf kann nicht kochen. Hat wie ein Idiot alle Komponenten und weniger Wasser geladen, unter Berücksichtigung der im Sauerteig. Und erst dann wurde mir klar, dass ich das gesamte Roggenmehl nach dem Rezept getrunken hatte und die 120 g, die im Sauerteig waren, nicht berücksichtigte. Kurz gesagt, ich fügte mehr Hefe und Sinter hinzu. Und die Sauerteigkultur in den Kühlschrank stellen. Jetzt, beim zweiten Durchgang, legte ich ein weiteres Brot davon, aber mit Sauerteig. Der Ehemann wird einen zur Arbeit und einen zu uns bringen.

Und sho ist passiert ??? !!!

Und sho ist passiert ??? !!!

Nein, es hat sich als lecker herausgestellt. Dieses Brot schmeckt sowohl zu Hefe als auch zu Sauerteig. Unser konstantes Brotrezept.

Ich habe heute ein Halbzeug geliefert. Ich hoffe wirklich, dass ich zumindest diesen wachsen lassen kann. Der Ewige musste noch weggeworfen werden, mein Kefir ist irgendwie tödlich, das Brot geht praktisch nicht auf. Das Innere ist sehr schwer. Bitte empfehlen Sie daher das Rezept, damit es bei diesem Sauerteig GENAU Brot ergibt, OHNE Hefe hinzuzufügen, bei einem jungen.

Danke, Anh. Das Abendessen verlief gut, alle haben es genossen.
Hörst du, ich verstehe nicht ganz - hast du den kalten Starter aus dem Kühlschrank direkt in den Teig gegeben? Sie legen es nicht in den Teig, es ist noch kein Sauerteig. Es ist notwendig, 40 g vom Starter zu nehmen, Mehl, Wasser hinzuzufügen, zu mischen und 7 bis 12 Stunden im Raum stehen zu lassen. Und wenn es steigt und zu fallen beginnt, dann legen Sie es in den Teig und backen. Daher hat es wahrscheinlich nicht geklappt.

Die Vorspeise ist kalt, ich habe 100 g Wasser und Mehl direkt aus dem Kühlschrank hinzugefügt und bin zur Arbeit gegangen, jetzt werde ich kneten ... und die, die ich in der Brotbackmaschine gemacht habe, wurde auch nach 12 Stunden Gärung aus Sauerteig hergestellt ... warum es nicht funktioniert hat, weiß ich nicht, wahrscheinlich gab es nicht genug Zeit aufsteigend ...

Die Vorspeise ist kalt, ich habe 100 g Wasser und Mehl direkt aus dem Kühlschrank hinzugefügt und bin zur Arbeit gegangen, jetzt werde ich kneten ... und die, die ich in der Brotbackmaschine gemacht habe, wurde auch nach 12 Stunden Gärung aus Sauerteig hergestellt ... warum es nicht funktioniert hat, weiß ich nicht, wahrscheinlich gab es nicht genug Zeit aufsteigend ...

Und sie hat die Hefe nicht wieder hineingegeben, vielleicht etwas mehr hinzugefügt, oder vielleicht hat sie vergessen, sie hinein zu geben? Ich habe irgendwie vergessen, das Salz zu geben, also kam es so schlecht heraus, einfach schrecklich.

Anya, hallo!

Ira, hallo! Gestern bin ich sehr spät nach Hause zurückgekehrt und hatte keine Zeit, Ihnen für die wunderbare Meisterklasse beim Brotbacken zu danken. Er ist sicherlich ein gutaussehender Mann in fähigen Händen. Und danke für die Blasen, ich habe noch nie solche Blasen auf meinem Brot gesehen, aber ich hoffe, dass alles vor mir liegt.

Seit gestern bin ich gegen 23.00 Uhr zurückgekehrt und wollte unbedingt schlafen, ich musste wie folgt raus: Ich nahm meinen Sauerteig, der seit 7.00 Uhr morgens auf dem Tisch lag, fügte dort 200 g warmes Wasser hinzu, rührte es um und fügte 200 g Roggenmehl "Zhmenka" hinzu. und alles 1 Stunde bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen. (Originalrezept hier

Kritik wird akzeptiert, heiß geschnitten, man musste zur Arbeit rennen. Vielen Dank ihnen allen.

Und sie hat die Hefe nicht wieder hineingegeben, vielleicht etwas mehr hinzugefügt, oder vielleicht hat sie vergessen, sie hinein zu geben? Ich habe irgendwie vergessen, das Salz zu geben, also kam es so schlimm heraus, einfach schrecklich.

Ich habe die Hefe nicht abgelegt, der ganze Sinn, die Fermente zu beherrschen, ist für mich verloren, mit Hefebrot und ohne Fermentation stellt sich ein gutaussehender Mann heraus.

[VIKI]

Ich habe heute ein Halbzeug geliefert. Ich hoffe wirklich, dass ich zumindest diesen wachsen lassen kann. Der Ewige musste noch weggeworfen werden, mein Kefir ist irgendwie tödlich, das Brot geht praktisch nicht auf. Das Innere ist sehr schwer. Bitte empfehlen Sie daher das Rezept, damit es bei diesem Sauerteig GENAU Brot ergibt, OHNE Hefe hinzuzufügen, bei einem jungen.

Hier bin ich jetzt auf einem jungen hefefreien Sauerteig und versuche Brot zu backen ... Sauerteigrezept auf Seite 1, Danke VIKI

Ich habe reines Roggensauerteigbrot ohne Hefe gemeistert. Ich kann meine Erfahrungen teilen.

Ich habe reines Roggensauerteigbrot ohne Hefe gemeistert. Ich kann meine Erfahrungen teilen.

gerne!

Ich habe heute ein Halbzeug geliefert. Ich hoffe wirklich, dass ich zumindest diesen wachsen lassen kann. Der Ewige musste noch weggeworfen werden, mein Kefir ist irgendwie tödlich, das Brot geht praktisch nicht auf. Das Innere ist sehr schwer. Bitte empfehlen Sie daher das Rezept, damit es bei diesem Sauerteig GENAU Brot ergibt, OHNE Hefe hinzuzufügen, bei einem jungen.

Nun, BYSENKA backt ohne hinzuzufügen. Aber es ist Hefe, die in allen Sauerteigen Brot hervorbringt, und auch in diesem. Und es begann mit Industriehefe, die in 18 Stunden sterben sollte (übrigens fragte hier jemand Viki, woher diese Informationen kamen, dass sie sterben würden, und zwar in nur 18 Stunden, aber ich fand keine Antwort, vielleicht habe ich sie einfach nicht gesehen.). Nun, und sie werden, wie ich es verstehe, in einem ungleichen Kampf mit wilder Hefe sterben, die in nicht gemessenen Mengen und es ist nicht bekannt, was in Sauerteig gezüchtet wird. Und nicht nur in diesem, sondern in jedem. Und sie sind es, die dann den Teig heben. Und warum verstehst du nicht, wer besser ist als industrielle? Ich weiß nicht, ich bin kein Mikrobiologe. Wenn wir also wollen, dass Brot überhaupt ohne Hefe ist, suchen wir nach Rezepten mit Soda oder Backpulver. Und wenn wir der Wildhefe und der Zugabe von Industriehefe zustimmen, backen wir mit Sauerteig. Ich denke, das kann mit jungen Sauerteigen und mit jedem Rezept gemacht werden, das Sie mögen. Beobachten Sie einfach den Aufstieg auf dem Proofer. Auf einem jungen Sauerteig reift er einfach länger.
Und ich mag diesen Sauerteig. Ich füge auch ein bisschen Industriehefe hinzu. Warum backe ich mit Sauerteig, wenn ich keine starke Vorliebe für Industriehefe habe? Nun, wer weiß. Ich mag das Brot darauf und die Einsparungen bei herkömmlicher Hefe sind erheblich. Jetzt reicht mir eine Packung mit 100 g für einen Monat fast.

Ich habe reines Roggensauerteigbrot ohne Hefe gemeistert. Ich kann meine Erfahrungen teilen.

Ich bin auch interessant. Teilen, pliz.

Ich habe reines Roggensauerteigbrot ohne Hefe gemeistert. Ich kann meine Erfahrungen teilen.

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Der Sauerteig wurde nach dem Rezept von Vicky und Raisin ( https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Ich werde sofort reservieren: Lagern Sie den Sauerteig nicht im Kühlschrank!

Und sollte es in einem Raum bei ungefähr welcher Temperatur gelagert werden?

[tatianika]

tatianika, danke, ich möchte versuchen, es rein Roggen zu machen.

Ira, kannst du dir vorstellen, gebacken, wie sie ging, Brot und gebacken ... ohne Sauerteig. Sie nahm sie raus, Liebling, fütterte sie, gab ihr nachts etwas zu trinken. Am Morgen schaue ich - es ist Zeit, Brot zu backen. Und der Kopf kann nicht kochen. Hat wie ein Idiot alle Komponenten und weniger Wasser geladen, unter Berücksichtigung der im Sauerteig. Und erst dann wurde mir klar, dass ich das gesamte Roggenmehl nach dem Rezept getrunken hatte und die 120 g, die im Sauerteig waren, nicht berücksichtigte. Kurz gesagt, ich fügte mehr Hefe und Sinter hinzu. Und die Sauerteigkultur in den Kühlschrank stellen. Jetzt, beim zweiten Anruf, lege ich noch ein Brot davon, aber mit Sauerteig. Der Ehemann wird einen zur Arbeit und einen zu uns bringen.

Tanya, hast du die Matchmaker schon dort gelassen? Ich lese hier eine Nachricht mit langsamer Zündung ...

Ich bewahre es in der Küche neben dem Fenster auf. Im Sommer füttere ich jeden zweiten Tag, im Winter seltener. Ich füttere ein paar Mal vor dem Backen. Ich nehme 50 g Mehl und 50 ml Wasser, 1 Teelöffel Sauerteig. Schau es dir bei Vicki an, dort ist alles gut beschrieben. Ich habe einen Link gegeben.

Ich bewahre es in der Küche neben dem Fenster auf. Im Sommer füttere ich jeden zweiten Tag, im Winter seltener. Ich füttere ein paar Mal vor dem Backen. Ich nehme 50 g Mehl und 50 ml Wasser, 1 Teelöffel Sauerteig. Schau es dir bei Vicki an, dort ist alles gut beschrieben. Ich habe einen Link gegeben.

Danke, tatianika, ich werde es auf jeden Fall lesen. Ich backe immer noch Roggen auf einem Halbzeug. Vor nicht allzu langer Zeit habe ich angefangen. Wenn ich genug spiele, werde ich es versuchen. Und ich backe Weizen auf reifem Teig. Auch vor kurzem. Und es zieht immer etwas Neues an. Vielleicht probiere ich dort auch etwas Neues aus.

Tanya, hast du die Matchmaker schon dort gelassen? Ich lese hier eine Nachricht mit langsamer Zündung ...

Anh, abgeschnitten ist in Ordnung. Wie im Lied:
Uns Lied Brot hilft zu bauen und zu leben.
Sie Als Freund ruft er an und führt.
Und der mit Lied geht mit Brot durchs Leben,
Er wird nirgendwo verschwinden!

Anh, abgeschnitten ist in Ordnung. Wie im Lied:
Uns Lied Brot hilft zu bauen und zu leben.
Sie Als Freund ruft er an und führt.
Und der mit Lied geht mit Brot durchs Leben,
Er wird nirgendwo verschwinden!

Nun, es ist schön ... meine Tochter wird älter (wir sind fast 18), also beginnt mich die Mondage mehr zu durchbrechen

Ich habe den Avatar geändert, sonst gehe ich nicht auf das Thema ein und es gibt nur Mäuse, aber niemand hat eine solche Katze, das ist unser Zuhause

[die Prüfzeit zu verkürzen]

Ira, hallo! Gestern bin ich sehr spät nach Hause zurückgekehrt und hatte keine Zeit, mich bei Ihnen für die wunderbare Meisterklasse beim Brotbacken zu bedanken. Er ist auf jeden Fall gut in fähigen Händen. Und danke für die Blasen, ich habe noch nie solche Blasen auf meinem Brot gesehen, aber ich hoffe, dass alles vor mir liegt.

Seit gestern bin ich gegen 23.00 Uhr zurückgekehrt und wollte unbedingt schlafen, ich musste wie folgt raus: Ich nahm meinen Sauerteig, der seit 7.00 Uhr morgens auf dem Tisch lag, fügte dort 200 g warmes Wasser hinzu, rührte es um und fügte 200 g Zhmenka-Roggenmehl hinzu und alles 1 Stunde bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen. (Originalrezept hier

Kritik wird akzeptiert, heiß geschnitten, man musste zur Arbeit rennen. Vielen Dank ihnen allen.

Keine Kritik! Gut gemacht! Das Brot stellt sich heraus, der Sauerteig arbeitet. Eine kleine Erfahrung - und Sie selbst werden eine Meisterklasse! Das Wichtigste ist, dass Sie tun können, was Sie wollen. Sie wollen ohne Hefe - und es funktioniert! ... Die Tatsache, dass Sie das letzte Mal keinen Erfolg hatten, passiert besonders am Anfang. Ich habe vergessen, etwas zu setzen. Ich hatte auch, wie Tanya, dass ich das Salz vergessen habe - es ist Horror! Oder etwas anderes ...
Persönlich stimme ich Tanya zu: Sauerteig ist dieselbe Hefe, nur von unkontrollierter Zusammensetzung, und diejenigen, die wir in der Küche haben, sind in der Luft und an unseren Händen. Das ist gut oder schlecht - aber überhaupt nicht. Wir koexistieren gut mit diesen Mikroorganismen. Aber auch mit gewöhnlicher Hefe leben wir unser ganzes Leben perfekt. Dies gilt umso mehr, als nur sehr wenig davon dem Sauerteig zugesetzt werden müssen. Also fügt die Schale sie hinzu, die Prüfzeit zu verkürzen, obwohl er schreibt, dass man sie nicht hinzufügen kann.
Das heißt, es ist unsere eigene Wahl - die Hefe zu setzen oder nicht. Zum Beispiel wähle ich einen um 3-4 Stunden kürzeren Proof + 1 g Hefe. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dies getan werden sollte. Ich respektiere Menschen, die wissen, was sie wollen!
Was die Blasen auf der oberen Kruste betrifft: Meiner Meinung nach ist dies wichtig für reines Roggenbrot oder wenn mehr als 75-80% Roggenmehl vorhanden sind. Roggenmehl enthält wenig Gluten, daher steigen Gasblasen nach oben und brechen durch die obere Kruste. Als ein paar herauskamen, musst du backen. Und wo es mehr Weizenmehl, mehr Gluten gibt, ist der obere Film auf dem Werkstück elastisch und Blasen sollten nicht durchbrechen. Mein Brot stand nur ein wenig. Also über die Blasen schlage ich vor, sich nicht darum zu kümmern.
Gutes Brot für dich!

Irish, danke für Ihre Unterstützung, das Brot ist wirklich gut geworden und der Slow Cooker hat mich glücklich gemacht.

Mona 1, ich möchte nur Sauerteigbrot, keine kommerzielle Hefe hinzugefügt. Interessiert an Brot aus Roggen und Vollkornmehl.Das heißt, Sie können jedes Rezept, bei dem neben Sauerteig auch Hefe hinzugefügt wird, mit jungem Sauerteig kochen? Ich verstehe nicht, um wie viel ich die Menge an Roggensauerteig ohne Industriehefe erhöhen soll.
Bisher versuche ich nur, Sauerteig anzubauen, das Ewige hat nicht funktioniert. Kefir ist sehr unverständlich, es ist Leben darin, aber es ist zu schwach, es steigt sehr, sehr schwach auf und kann dementsprechend auch den Teig nicht heben.
Ich hoffe wirklich auf diesen Sauerteig.

[wie viel die Menge an Roggensauerteig zu erhöhen, so dass ohne Industriehefe.]

Mona 1, ich möchte nur Sauerteigbrot, keine kommerzielle Hefe hinzugefügt. Interessiert an Brot aus Roggen und Vollkornmehl. Das heißt, Sie können jedes Rezept, bei dem neben Sauerteig auch Hefe hinzugefügt wird, mit jungem Sauerteig kochen? Verstehe nicht wie viel die Menge an Roggensauerteig zu erhöhen, so dass ohne Industriehefe.
Bisher versuche ich nur, Sauerteig anzubauen, das Ewige hat nicht funktioniert. Kefir ist sehr unverständlich, es ist Leben darin, aber es ist zu schwach, es steigt sehr, sehr schwach auf und kann dementsprechend auch den Teig nicht heben.
Ich hoffe wirklich auf diesen Sauerteig.

Ich sicherlich nicht Mona1, aber jetzt werde ich antworten, dass ich weiß ... etwas höher schrieb ich über Brot mit einem Sauerteig ohne Hefe und ein paar Seiten zuvor ohne Hefe, und alles lief einfach perfekt. Soweit ich weiß, besteht keine Notwendigkeit, die Menge an Sauerteig zu erhöhen. Sie haben lediglich eine Verlängerung der Zeit, die zum Erhöhen des Teigs benötigt wird. Mein erstes Sauerteigbrot stand fast 7 Stunden bei eingeschaltetem Licht im Ofen, bevor ich es backte. Wenn ich mindestens einen Tropfen Hefe hinzufügen würde, würde sich diese Zeit erheblich verkürzen.

Mädchen, ich habe ein Problem! Gestern habe ich mir meinen Sauerteig angesehen, der sich im Kühlschrank befand, und er hat wahrscheinlich angefangen zu verschwinden. Darin befand sich keine einzige Blase, und die Oberseite begann grau zu werden. Ich habe es schnell mit 1 Esslöffel aktualisiert, so dass es sehr träge zu sprudeln begann. Während der Nacht verdoppelte es sich. Ich stellte es wieder in den Kühlschrank. Und was soll ich mit ihr machen? Jeden zweiten Tag backen? Wir essen nicht so viel Brot. Ich habe Pfannkuchen aus den Resten der Vorspeise gemacht.

Schreiben Sie das Datum darauf - die Bestellung wird für ca. 1 Monat, einen Tag vor dem Backen, im Kleiderschrank aufbewahrt. Nehmen Sie 1-2 EL. l. Sauerteig und füttere ihn in der Menge, die du brauchst, aber die Tatsache, dass die Oberseite grau ist, ist nicht beängstigend, ich habe es auch

Schreiben Sie das Datum darauf - die Bestellung wird etwa 1 Monat lang im Kleiderschrank aufbewahrt, einen Tag vor dem Backen 1-2 EL einnehmen. l. Sauerteig und füttere ihn in der Menge, die du brauchst, aber die Tatsache, dass die Oberseite grau ist, ist nicht beängstigend, ich habe es auch

Ich verstehe, alles ist in Ordnung, es ist nur so, dass mein Sauerteig nicht einmal eine Woche hatte. Ich habe es am Samstag nur zum ersten Mal gebacken.

Mädchen, ich habe ein Problem! Gestern habe ich mir meinen Sauerteig angesehen, der sich im Kühlschrank befand, und er hat wahrscheinlich angefangen zu verschwinden. Darin befand sich keine einzige Blase, und die Oberseite begann grau zu werden. Ich habe es schnell mit 1 Esslöffel aktualisiert, so dass es sehr träge zu sprudeln begann. Während der Nacht verdoppelte es sich. Ich stellte es wieder in den Kühlschrank. Und was soll ich mit ihr machen? Jeden zweiten Tag backen? Wir essen nicht so viel Brot. Ich habe Pfannkuchen aus den Resten der Vorspeise gemacht.

Hallo Anya!
Meiner Meinung nach gibt es keinen Grund zur Sorge. Im Kühlschrank verhält sich dieser Sauerteig so: Er schläft und es gibt keine Blasen. Und für mich verhielt sich dieser Sauerteig zunächst auch so: Er stieg nach der ersten Fütterung nicht auf, und ich dachte auch, ich hätte ihn verloren. Trotzdem beschloss sie, mit dem Rezept fortzufahren und gewann allmählich an Kraft. Nehmen Sie sich Zeit, keine Panik. "Ruhig, nur ruhig" (Carlson)
Ich stimme Nut zu, du musst das Datum schreiben, nur du hattest noch nicht einmal eine Woche. Und eine graue Blüte ist normal, ich habe sie auch immer, achte nicht darauf.

Hallo Anya!
Meiner Meinung nach gibt es keinen Grund zur Sorge. Im Kühlschrank verhält sich dieser Sauerteig so: Er schläft und es gibt keine Blasen. Und für mich verhielt sich dieser Sauerteig zunächst auch so: Er stieg nach der ersten Fütterung nicht auf, und ich dachte auch, ich hätte ihn verloren. Trotzdem beschloss sie, mit dem Rezept fortzufahren und gewann allmählich an Kraft. Nehmen Sie sich Zeit, keine Panik. "Ruhig, nur ruhig" (Carlson)
Ich stimme Nut zu, du musst das Datum schreiben, nur du hattest noch nicht einmal eine Woche. Und eine graue Blüte ist normal, ich habe sie auch immer, achte nicht darauf.

Irisch, hallo!

Und ich hatte schon Angst, mein Sauerteig hatte gestern Glück - er wurde noch einmal gefüttert

Und ich hatte schon Angst, mein Sauerteig hatte gestern Glück - er wurde noch einmal gefüttert

Ja, ja, es ist gut, dass du sie noch einmal gefüttert hast, zuerst ist es absolut nützlich für sie, und dann, im Laufe der Zeit, wenn nur noch ein Löffel übrig ist, füttern wir sie "aus dem Bauch" und dann immer wieder ... also sie durch Für ein paar Monate werden Sie nach dem Füttern viel besser aufstehen.
Und so wäre es am Anfang schön, etwas Hefe zum Brot zu geben. Sagen Sie mir schon, dass Sie es satt haben!

Mona 1, ich möchte nur Sauerteigbrot, keine kommerzielle Hefe hinzugefügt. Interessiert an Brot aus Roggen und Vollkornmehl. Das heißt, Sie können jedes Rezept, bei dem neben Sauerteig auch Hefe hinzugefügt wird, mit jungem Sauerteig kochen? Ich verstehe nicht, um wie viel ich die Menge an Roggensauerteig ohne Industriehefe erhöhen soll.
Bisher versuche ich nur, Sauerteig anzubauen, das Ewige hat nicht funktioniert. Kefir ist sehr unverständlich, es ist Leben darin, aber es ist zu schwach, es steigt sehr, sehr schwach auf und kann dementsprechend auch den Teig nicht heben.
Ich hoffe wirklich auf diesen Sauerteig.

Ich backe keinen reinen Roggen oder Vollkorn. Deshalb hat BYSENKA nur gebacken, sie hat dir gut geantwortet. Es scheint mir, dass Sie jedes Rezept nehmen und versuchen, nur die Testzeit wird länger sein als ohne Zugabe von Hefe. BYSENKA hat so einen gutaussehenden Mann! Und so wird in ein paar Wochen der Sauerteig in Kraft treten, es wird besser und einfacher sein, den Teig zu heben.

Mädchen, ich habe ein Problem! Gestern habe ich mir meinen Sauerteig angesehen, der sich im Kühlschrank befand, und er hat wahrscheinlich angefangen zu verschwinden. Darin befand sich keine einzige Blase, und die Oberseite begann grau zu werden. Ich habe es schnell mit 1 Esslöffel aktualisiert, so dass es sehr träge zu sprudeln begann. Während der Nacht verdoppelte es sich. Ich stellte es wieder in den Kühlschrank. Und was soll ich mit ihr machen? Jeden zweiten Tag backen? Wir essen nicht so viel Brot. Ich habe Pfannkuchen aus den Resten der Vorspeise gemacht.

Anh, es ist das gleiche für mich, es gibt keine Antriebskraft und eine graue Beschichtung. Der Sauerteig schläft, die Hefe ist in schwebender Animation. Weil meine Temperatur 3 Grad beträgt. Ich habe seit drei Wochen nicht mehr gebacken, ich dachte, ich würde es wegwerfen. Ich rührte es mit einem Löffel um, damit diese Grautöne nicht irritierten. So wie ich es verstehe, ist nur die Oberseite etwas ausgetrocknet und die Kruste ist ein wenig hell geworden. Und was für ein wunderbares Brot sie gebacken hat, nur überraschend gut!

[Nun, sag mir schon, dass du es satt hast!]

Ja, ja, es ist gut, dass du sie noch einmal gefüttert hast, zuerst ist es absolut nützlich für sie, und dann, im Laufe der Zeit, wenn nur noch ein Löffel übrig ist, füttern wir sie "aus dem Bauch" und dann immer wieder ... also sie durch Für ein paar Monate werden Sie nach dem Füttern viel besser aufstehen.
Und deshalb wäre es zunächst schön, dem Brot eine Ka-a-Apelle Hefe hinzuzufügen, Nun, sag mir schon, dass du es satt hast![/ b]

Nein, bis dir langweilig wird ...

Anh, es ist das gleiche für mich, es gibt keine Antriebskraft und eine graue Beschichtung. Der Sauerteig schläft, die Hefe ist in schwebender Animation. Weil meine Temperatur 3 Grad beträgt. Ich habe seit drei Wochen nicht mehr gebacken, ich dachte, ich würde es wegwerfen. Ich rührte es mit einem Löffel um, damit diese Grautöne nicht irritierten. So wie ich es verstehe, ist nur die Oberseite etwas ausgetrocknet und die Kruste ist ein wenig hell geworden. Und was für ein wunderbares Brot sie gebacken hat, nur überraschend gut!

und ich habe 6 Grad im Kühlschrank, du kannst es kälter machen, nur die Grüns frieren sowieso, na ja, ich werde sie beobachten ...

und gestern habe ich den teig für weizenbrot auf reifen teig gelegt (selbstsauerteig). Ich möchte es wirklich versuchen.

und ich habe 6 Grad im Kühlschrank, du kannst es kälter machen, nur die Grüns frieren sowieso, okay, ich werde sie beobachten ...

Und gestern habe ich den Teig für Weizenbrot auf reifen Teig gelegt (selbstsäuernd). Ich möchte es wirklich versuchen.

Ich benutze auch reifes Backen. Ich backe alles außer Roggenmehl. Eher nicht darauf, sondern mit seiner Hinzufügung.

Ich benutze auch reifes Backen. Ich backe alles außer Roggenmehl. Eher nicht darauf, sondern mit seiner Hinzufügung.

Fast so, wie ich es will, lieben meine Hausleute dieses Brot mehr als Roggen. Roggen - sie wollen keine großen Mengen

Bitte zeigen Sie die Fotos, wie der Sauerteig aussieht, nachdem Sie 1 Löffel + 100 g Wasser + 100 g Mehl zurückgelassen haben. Und es stellte sich als sehr dick heraus. Sollte es so sein? Das ist aus dickem Sauerteig, oder? dann mutieren? Wenn ich es nur sagte, 1 Tag, wuchs es stark und fiel dann aus. Die Frage ist, es für diese 48 Stunden zu rühren oder nicht? Es ist natürlich schon spät und ich möchte glauben, dass nicht alles verloren ist. Heute, nach 48 Stunden, entdeckte ich, dass es an der Oberfläche eine weißliche Blüte oder eine graue Blüte im Allgemeinen gibt :) Der Geruch ist wie im Rezept beschrieben - der Geruch von Brei. Im Allgemeinen schob ich alles beiseite und nahm trotzdem einen Esslöffel von unten.
Und trotzdem stehen wir bei Raumtemperatur, müssen wir es nicht zusätzlich isolieren?

Bitte zeigen Sie die Fotos, wie der Sauerteig aussieht, nachdem Sie 1 Löffel + 100 g Wasser + 100 g Mehl zurückgelassen haben. Und es stellte sich als sehr dick heraus. Sollte es so sein? Das ist aus dickem Sauerteig, oder? dann mutieren? Wenn ich es nur sagte, 1 Tag, wuchs es stark und fiel dann aus. Die Frage ist, es für diese 48 Stunden zu rühren oder nicht? Es ist natürlich schon spät und ich möchte glauben, dass nicht alles verloren ist. Heute, nach 48 Stunden, entdeckte ich, dass es an der Oberfläche eine weißliche Blüte oder eine graue Blüte im Allgemeinen gibt :) Der Geruch ist wie im Rezept beschrieben - der Geruch von Brei. Im Allgemeinen schob ich alles beiseite und nahm trotzdem einen Esslöffel von unten.
Und trotzdem stehen wir bei Raumtemperatur, müssen wir es nicht zusätzlich isolieren?

Mein Brei roch nur am ersten Tag, und am zweiten Tag roch es nach Fruchtparfüm und am Ende des zweiten, am dritten Tag nach grünen Äpfeln.
Außerdem isoliere ich nicht, und so nicht in 12, aber in 7 Stunden ist es schon fertig.

[Bosco]

Bitte zeigen Sie die Fotos, wie der Sauerteig aussieht, nachdem Sie 1 Löffel + 100 g Wasser + 100 g Mehl zurückgelassen haben. Und es stellte sich als sehr dick heraus. Sollte es so sein? Das ist aus dickem Sauerteig, oder? dann mutieren? Wenn ich es nur sagte, 1 Tag, wuchs es stark und fiel dann aus. Die Frage ist, es für diese 48 Stunden zu rühren oder nicht? Es ist natürlich schon spät und ich möchte glauben, dass nicht alles verloren ist. Heute, nach 48 Stunden, entdeckte ich, dass es an der Oberfläche eine weißliche Blüte oder eine graue Blüte im Allgemeinen gibt :) Der Geruch ist wie im Rezept beschrieben - der Geruch von Brei. Im Allgemeinen schob ich alles beiseite und nahm trotzdem einen Esslöffel von unten.
Und trotzdem stehen wir bei Raumtemperatur, müssen wir es nicht zusätzlich isolieren?

Hallo, Bosco!
Leider hat keiner von uns zu diesem Zeitpunkt bereits Sauerteig (1 Löffel nach 48 Stunden + Top-Dressing), jeder, der hier kommuniziert, hat ihn bereits herausgenommen. Wenn Sie dieses Thema sorgfältig lesen, werden Sie feststellen, dass fast jeder die gleichen Ängste und Zweifel hatte wie Sie. Ich denke, dass alles gut für dich läuft: der Sauerteig stieg zuerst auf, dann der Opal, der Geruch von Brei, eine graue Blüte - das gleiche galt für mich und die Mädchen. Nachdem Sie einen Löffel genommen und gefüttert haben, sollte er wieder aufsteigen und dann abfallen und nach einer weiteren Fütterung - dasselbe. Es passiert für jeden etwas anders: unterschiedliche Mehle, unterschiedliche Temperaturen in der Küche, unterschiedliche Zusammensetzung der Bakterien. Ich denke das: Fahren Sie mit dem Rezept fort, Sie müssen nicht isolieren (wenn Sie natürlich eine normale Raumtemperatur von 23 bis 30 * haben), können Sie stören, aber das ist nicht notwendig. Und mal sehen, was passiert. Hoffen wir, dass es sich als gesund herausstellt.
Schreiben Sie, wir werden helfen

Kisuri, vielen Dank für Ihre Antwort und Unterstützung. Ich habe die Temperatur in der Küche 23 Grad gemessen. Nachdem ich um 17:00 Uhr 1 Löffel gefüttert habe, sind fast 6 Stunden vergangen, ich sehe kleine Blasen im Inneren, eine dicke Masse oben drauf, aber sie ist bereits um etwa einen halben Zentimeter gestiegen, vielleicht ein bisschen mehr :) in Erwartung von morgen früh, der letzten Fütterung und weiteren 12 Stunden vorher Moment, in dem es möglich sein wird, den Teig zu starten.
Jetzt verstehe ich wirklich, dass ich nicht den richtigen Zeitpunkt gewählt habe, weil ich um 17 Uhr nur den Teig oder, noch besser, zuerst den Teig kneten werde, dann den Teig.Ist es in Ordnung, den Teig über Nacht gehen zu lassen, oder ist er zu riskant? Ich fürchte, wenn ich die ganze Nacht zuschaue, werde ich verschlafen und das Kind nicht zur Schule bringen. Bei der Auswahl eines Rezepts stellte sich die Frage, ob in einigen Rezepten "reifer Roggensauerteig" in einem anderen "erfrischten Roggensauerteig" verwendet werden soll. Wenn ich richtig verstehe, muss ich aus diesen beiden Rezepten das auswählen, wo das reife ist? oder reif ist es schon oft stark erfrischt .. im allgemeinen sag es mir bitte, um keinen fehler im rezept zu machen :)

Kisuri, vielen Dank für Ihre Antwort und Unterstützung. Ich habe die Temperatur in der Küche 23 Grad gemessen. Nachdem ich um 17:00 Uhr 1 Löffel gefüttert habe, sind fast 6 Stunden vergangen, ich sehe kleine Blasen im Inneren, oben ist eine dicke Masse, aber sie ist bereits um etwa einen halben Zentimeter gestiegen, vielleicht ein bisschen mehr :) in Erwartung des morgigen Morgens, der letzten Fütterung und des Wartens weitere 12 Stunden zuvor Moment, in dem es möglich sein wird, den Teig zu starten.
Jetzt verstehe ich wirklich, dass ich nicht den richtigen Zeitpunkt gewählt habe, weil ich um 17 Uhr nur den Teig knete, oder ist es besser, zuerst den Teig und dann den Teig zu kneten. Ist es möglich, den Teig die ganze Nacht gehen zu lassen oder ist er zu riskant? Ich fürchte, wenn ich die ganze Nacht zuschaue, werde ich verschlafen und das Kind nicht zur Schule bringen. Bei der Auswahl eines Rezepts stellte sich die Frage, ob in einigen Rezepten "reifer Roggensauerteig" in einem anderen "erfrischten Roggensauerteig" verwendet werden soll. Wenn ich richtig verstehe, muss ich aus diesen beiden Rezepten das auswählen, wo das reife ist? oder reif ist es schon oft stark erfrischt .. im allgemeinen sag es mir bitte, um keinen fehler im rezept zu machen :)

Ich werde versuchen zu antworten: 1. Es ist ziemlich cool in Ihrer Küche, so dass der Sauerteig ruhig aufsteigt und nicht "zerreißt". Ich finde das gut. Ich habe nicht ein paar Starterkulturen bekommen, weil es heiß war, sie haben zuerst heftig fermentiert und dann tot hörte ganz auf zu wandern.
2. Morgen früh wirst du sie füttern, nicht unbedingt genau um 5 Uhr morgens, sie kann perfekt ein oder zwei Stunden warten, ihr wird nichts passieren. Vergiss sie danach bis zum Abend.
3. Abends ist der Sauerteig fertig. Es ist wirklich spät, den Ofen um 17.00 Uhr oder besser gesagt um 18.19 Uhr zu starten (während Sie es herausfinden!). Daher ist es besser, ein Rezept für Brot mit Teig zu wählen, das über Nacht stehen gelassen werden kann. Es gibt viele Rezepte. Es gibt noch eine andere Möglichkeit: 1 Löffel von der Vorspeise trennen, füttern und bis zum Morgen stehen lassen und den Rest gemäß Rezept zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Und morgens backen.
4. Du musst nachts schlafen!
5. "Reifer Sauerteig" und "Erfrischender Sauerteig" sind ein und dasselbe, vorausgesetzt, der Sauerteig wird ordnungsgemäß aufgefrischt. Dann ist sie reif. Sie werden morgen früh einen reifen Sauerteig haben. Nach dem Stehen im Kühlschrank ist es kein Sauerteig mehr, sondern eine Vorspeise. Um ein reifer Sauerteig zu werden, muss er aufgefrischt, dh ein- oder zweimal gefüttert und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Und dann wieder sie - reif. Es gibt also keinen Unterschied.
6. Sie können Fehler in Rezepten machen und müssen es sogar. Wer keine Fehler macht, lernt nichts.

Ich backe Roggenbrot auf diesem Sauerteig, diesem:https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0Hier kann man einen Teig für die Nacht legen. Oder Brot auf Bier von Mistel, Anya brachte das Rezept hier zu diesem Thema, Seite 24, und wir diskutierten alles später.
Ich empfehle nicht, mit diesem Sauerteig überhaupt ohne Hefe zu backen, zumindest zuerst, bis Sie ein wenig von Ihrer Hand haben.
Kurz gesagt, starten Sie und alles wird klappen.