Roggensauerteig (Halbzeug)

Bring mich auch in die Reihen der Abgänger!
Ich habe alles wie im ersten Beitrag gemacht und ein Glas Sauerteig unter die Batterie gestellt.
Drei Tage später nahm ich 2 Esslöffel Brot und stellte den Rest in den Kühlschrank. Derjenige, den er für Brot nahm, fütterte 150 + 150 Roggenmehl und Wasser und legte es über Nacht unter die Batterie. Es verdoppelte sich über Nacht. Brot kneten für diese Rezept in einem Brotbackautomaten auf dem Brot für das Nudelprogramm (14 Minuten), der Empfänger des Brötchens so lange stehen lassen, bis es sich verdoppelt hat (noch ca. 6 Stunden), dann 1 Stunde und 10 Minuten lang im Backmodus in den Brotbackautomaten zurückkehren.
Es stellte sich heraus, dass dies das Produkt ist:




Die Oberseite der Stummschaltung wurde auseinandergerissen, es schmeckte nach etwas Unvergleichlichem!

[Viki]

Viki, Vika, sag es mir, aber wenn der Monat um 5 oder 7 Tage länger wurde ... nun, aus Versehen: girl_red: verfehlt: girl_cray1: Ich war krank ((()
Jetzt ist es besser, einen neuen zu haben, oder? Oder kann dies irgendwie durch den Geruch bestimmt werden, dass sie noch lebt?

[Katerina]

Wie können Sie am Geruch erkennen, dass Sie noch leben?

KaterinaDie erste Aufgabe ist es, alle Arten von Schmerzen zu stoppen! Weiter: Versuchen Sie jetzt nicht einmal, es zu riechen. Nehmen Sie zuerst einen Löffel - zwei, fügen Sie 100 Gramm Wasser und Mehl hinzu. Zuerst Wasser, dann mit einer Gabel schaumig schlagen, dann Mehl hinzufügen und mischen. Lassen wir es auf dem Tisch. Blasen, beginnt zu steigen, dann riechst du.
Sie kämpfte jetzt ums Überleben und wurde eingemottet, um ihre Vitalaktivität (wie suspendierte Animation - welches Wort ich kenne) zu reduzieren, und entwickelte Essigsäure für sich. Che, um es zu riechen, wir haben die Säure nicht gerochen ...

(wie suspendierte Animation - welches Wort ich kenne)

Winterschlaf füttern und sie riecht

Im Allgemeinen habe ich den Sauerteig ohne Hefe fermentiert, dh Mehl + Wasser, und das war's. Ich habe ihn drei Tage lang mit Mehl und Wasser gefüttert. Aber die ersten beiden schienen nicht zu passieren, ich kenne den Geruch nicht, ich kenne den Geruch von feuchtem Mehl nicht, aber heute ist es deutlich gestiegen, sprudelt und es ist ein deutlicher Geruch von Brei aufgetreten. Legen Sie es in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Ist alles richtig?
Je mehr ich über Sauerteig lese, desto mehr bin ich verwirrt ... Es war einfacher, das Kraftwerk auf dem U-Boot von Gott herauszufinden

[Buloshnik]

Buloshnikdu hast den ewigen Sauerteig aufgefüllt))

Na ja, vielleicht ewig, wer weiß

Jeder kennt das Ewige hier)))
ewiger Sauerteig

[Vika]

Vika und alle Mädchen, frohe Feiertage! Viel Glück in allem, Liebling !!!

ein deutlicher Geruch von Brei erschien. Legen Sie es in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Ist alles richtig?

Nicht richtig. Der Geruch von Maische ist die Hälfte des Wachstums eines Sauerteigs. Sie müssen sie für ein paar Tage füttern. Zuerst friert es ein und blubbert dann wieder. Es beginnt zu steigen und bei der nächsten Fütterung riecht es bereits nach Sauerteig. Oder Äpfel oder nur Obst oder etwas anderes, aber schön in der Nase.

Ups, was soll ich jetzt tun?

Sie fütterte live und sie sprudelte soooo mmmmm

Darnitsky hat es laut GOST draufgelegt)
Ich werde dann über das Thema berichten)

[Viki]

Viki,
Ich fügte Mehl hinzu (fütterte es), es sprudelte heftig und ein apfelsaurer Geruch erschien, nicht scharf Essig, aber irgendwie weich ...
Verdammt, wie kann ich das erklären ...? Sagen wir einfach - nicht unangenehm.
Kann ich es schon benutzen?

[Buloshnik]

Buloshnikmüssen schon benutzt werden! Seien Sie einfach nicht beunruhigt, wenn das Aufgehen des Teigs lange dauert. Sie ist noch jung. Und Sie werden den Rest regelmäßig füttern, damit sie sich und den Teig immer schneller heben kann.
Viel Glück mit deinem Brot!

Sag mir, wie ich sein soll. Innerhalb von 4 Stunden nach dem Mischen der Zutaten nahm das Volumen des Sauerteigs um das Dreifache zu (ich vermute, dass ich die Trockenhefe verschieben konnte, da ich sie mit dem Auge gemessen habe). Die Temperatur im Raum beträgt +25.
Wie soll ich jetzt sein? Vielleicht in die Kälte legen (10 Grad)? Ich fürchte, das mehr als 40 Stunden vor dem nächsten. Stadium wird es sich verschlechtern. (

Innerhalb von 4 Stunden nach dem Mischen der Bestandteile nahm das Volumen des Sauerteigs um das Dreifache zu.
Wie soll ich jetzt sein?

Umrühren und keine Sorge. Es wird noch mehr zunehmen - mehr mischen. Wird bald ruhig sein.

Vielen Dank! Also tat sie es, der Sauerteig hörte auf. Jetzt bin ich froh, dass ich nicht in Panik geraten bin und sie nicht umsonst „eingefroren“ habe.

erlag nicht der Panik und "fror" sie nicht umsonst.

Fein! Sie sagen, dass dies "Flair" genannt wird. Es hat dich nicht enttäuscht.
Glücklicher Sauerteig! Lass uns warten ...

: girl_cray1: Ich bin für zwei Wochen gegangen und habe vergessen, eine neue zu machen, sie war erst vor ein paar Tagen einen Monat alt ... und habe vergessen einzufrieren
Terer wird sterben, richtig?
Jetzt werde ich entweder versuchen, dies bei der Ankunft wiederzubeleben, oder ich werde es meiner Mutter abnehmen

Hallo, alle miteinander. Bitte sagen Sie mir. Ich habe eine Starterkultur gemacht, ich habe sie jung. Ich möchte mein erstes Brot backen. Wenn ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank hole, wird es warm, ich füttere ihn. Muss ich 6-8 Stunden warten, wenn sie früher erwachsen wird? Nehmen wir an, es verdoppelt sich in drei Stunden. Soll ich es mit einer Gabel mischen und reifen lassen oder anfangen, das Brot zu kneten?

Was im Kühlschrank lebt, ist eine Vorspeise, nimm einen Löffel und füttere ihn und dann in Brot, auch wenn es jetzt heiß ist, aber es wächst nicht in 6 Stunden gut ... obwohl wenn du es mit einer kleinen Menge fütterst, dann ja ...

Ich möchte mich bei Ihnen bedanken, ich habe es geschafft! nach 3 erfolglosen Versuchen und viel Mehl weggeworfen! Nach 48 Stunden Exposition habe ich mich auf dem Feld top angezogen, weil wir uns plötzlich zum Angeln entschlossen haben. Sie werden nicht das lassen, was Sie zu Hause angefangen haben. Zu Hause habe ich Mehl und Wasser gemessen, es geknetet. Am nächsten Tag beobachtete ich aktives Wachstum, bis wir nach Hause kamen und abfielen. aber nach dem lesen gab das forum nicht auf. da es schon spät abends war, legte ich das brot nach französischem rezept in die brotmaschine, nahm 200 g sauerteig, reduzierte es um 100 g mehl und wasser und fügte aus sicherheitsgründen 0,5 l hefe hinzu. Französisches Brotprogramm. Voll auf Hefe steigt ein solches Brot an den Rand des Eimers und hat eine sehr luftige Krume. Auf dem Sauerteig ging es um 2/3 Eimer, die Krume ist nicht so luftig, aber auch sehr gut, nicht schwer. Der Geschmack ist auch gut, mit einer leichten Säure, aber es ist nicht im Sandwich zu spüren. Ich werde weiter experimentieren!

und jetzt habe ich es mir noch einmal angesehen, es scheint, dass es nicht genug Wasser gab.

Hallo! Bitte sagen Sie mir! Muss ich diesen Sauerteig füttern, wenn er längere Zeit nicht verwendet wurde? Ich backe selten - einmal alle 5-7 Tage essen wir nicht viel Brot. Wenn der Sauerteig so lange gestanden hat, riecht er nach Essig. Ich nehme einen Löffel und füge jeweils 100 g Mehl und Wasser hinzu, es passt. Ich werfe den Rest weg. Im nächsten Forenthread habe ich über diesen Sauerteig gelesen, damit er nicht verhungert, muss gefüttert werden. Ist es möglich, mit einer geringeren Menge Mehl zu füttern? Wenn ich sonst jeweils 100 g habe, habe ich zu viel davon.

Hallo! Ich beschloss, ein Halbzeug zu starten. Heute ist der zweite Tag. Eine Art chemischer Geruch wie Aceton. es ist in Ordnung?

[Viki]

Viki, Vikawird der Sauerteig erhalten. Der Geruch ist echt. Sie ist zwar eine Reisende mit mir, aber nichts, sie wird damit fertig
Ich habe es im Kühlschrank versteckt, weil zu Hause kein Mehl ist ... nichts. Wir kamen auf Urlaub an.
Vika, aber kann es in Weizen übersetzt werden? Oder wieder eine Rosine anfangen?

[Lelka.]

Lelka., Ich bin so froh! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem neuen Assistenten und warten auf die ersten Tests.
Um es in Weizenmehl umzuwandeln, müssen Sie ein wenig davon nehmen und es dreimal mit Weizenmehl im Verhältnis 1: 1: 1 (Sauerteig - Wasser - Mehl) füttern, wobei jedes Mal zwei Drittel weggeworfen werden. Es wird heller und heller. Und dann nur Weizenmehl in willkürlichen Anteilen füttern. Obwohl ... ich liebe Rosinen von ganzem Herzen. Und einfach und hartnäckig und nicht launisch ...

[Vika]

Vikaverständlicherweise. Wir werden es versuchen
Rosine diente mir treu, obwohl sie unter spartanischen Bedingungen lebte

Gestern wurde der letzte Teil dieser Sauerteigcharge gebacken. Gerade genug für einen Monat



Ich habe eine neue Charge eingelegt.
Herrlicher Sauerteig

[Lelka.]

Lelka.und ich war zu faul, um eine neue zu machen, und fing an, sie als "ewig" zu füttern. Funktioniert super. Hartnäckig ... nichts nimmt sie.

[Vika]

war zu faul, um eine neue zu machen und fing an, sie als "ewig" zu füttern.

VikaAlso habe ich nie einen neuen gemacht. Was übrig blieb, wurde mit 100/100 Wasser / Mehl gefüttert. Und wieder ist sie Gotovchenko
Ich füttere sie auch manchmal noch einmal. Ich mag sie. Nicht störend
Eigentlich ist es schon "ewig" geworden und geworden. Wenn ich gehe, füttere ich sie 1 Stunde Wasser / 1,5 Stunden Mehl

[Viki]

Mädchen, auf welcher Seite ist der Rosinensauerteig?
VikiIch versuche deinen Sauerteig zu machen)) morgen ist die dritte Fütterung)) Ich werde sehen was passiert ist und ich möchte ein Schwarzbrot mit Sauerteig

Hurra! Hurra! Ich habe es gemacht

Dies ist mein erster Sauerteig, mein erstes Roggenbrot - "Amateur" basierend auf Borodinsky.
und selbst wenn mein Ziegel nicht perfekt ist, aber er ist sehr, sehr lecker und so, wie ich es mag, dicht, feucht, mit einem reichen Brotgeschmack

https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

Bitte sagen Sie mir das Rezept! schon floss Speichel

Auf welcher Seite befindet sich der Rosinensauerteig?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, aber etwas klebte nicht an meinem Sauerteig ... 48 Stunden sind vergangen, und es gibt keine Spur von Maischegeruch (((.. köstlicher Teig riecht für sich selbst ... Ich verstehe, dass sie den ersten Tag mochte - sie stand auf, langweilte sich und dann mit einer Art Kruste bedeckt und das wars (((
und was ist los? .. und auf etwas anderes warten?

... und auf etwas anderes warten?

Entfernen Sie die Kruste. Weiter "durch Notizen". Und wir werden warten.

Entfernen Sie die Kruste. Weiter "durch Notizen". Und wir werden warten.

Sie entfernte die Kruste, mischte, ließ einen Löffel zurück ... fügte 100 Roggenmehl und 100 Wasser hinzu ... gut gemischt, mit Gaze bedeckt .., du kannst schlafen)))

Wenn die Haltbarkeit des "Halbzeugs" abgelaufen ist, nehmen wir 1 EL. l. 100 g hinzufügen. Wasser und 100 gr. Roggenmehl mischen, mischen und nach 12 Stunden zur Lagerung in den Kühlschrank stellen.

Vika, das heißt, dies ist eine Fortsetzung des Lebens eines halbfertigen Sauerteigs? Ich entschuldige mich, vielleicht eine dumme Frage, aber ich studiere jetzt seit einer Woche über ewigen Sauerteig. Außerdem wollte ich es gerade schaffen, ABER ... ich fürchte, es wird nicht funktionieren ((aber ich mochte das Halbzeug mehr)) Ich hoffe auf Ihre Antwort und Tipps, na ja, wenn das so ist.

Sie entfernte die Kruste, mischte, ließ einen Löffel zurück ... fügte 100 Roggenmehl und 100 Wasser hinzu ... gut gemischt, mit Gaze bedeckt .., du kannst schlafen)))

Hospodaya .. Ich habe vergessen zu schreiben ... alles ist so geworden, wie es sein sollte .., ich habe Brot gebacken, dann werde ich in Temko berichten .. Ich habe keine Zeit ...
Und sie hat sogar den Sauerteig geteilt und zu ihrer Freundin gebracht, jetzt hat sie auch den Sauerteig im Kühlschrank ...

Vika oder einige der Mädchen sagen mir bitte, wenn ich einen Teil des "Halbzeugs" auf Weizen übertrage, was soll ich dann als nächstes tun? (Soweit ich weiß, werde ich etwas backen und etwas Weizen füttern und 12 Stunden gehen lassen und dann im Kühlschrank. Und wenn alles stimmt, dann weiter mit Weizen sowie mit einem "Halbzeug" arbeiten ?! Korrigieren Sie mich, wenn etwas nicht stimmt))

Mädchen, guten Abend! Es sieht aus wie mein Roggensauerteig sauer ... heute habe ich ihn am Heck aus dem Kühlschrank genommen, und die Kruste oben sieht aus wie Schimmel ... Oder ist es kein Schimmel? Ich konnte es nicht ordentlich entfernen, ein Teil davon gelangte in den Sauerteig und löste sich darin auf. Der Geruch ist ziemlich scharf wie bei Essig. Ich fütterte sie immer noch und ließ sie vorerst warm. Aber ich werde von dem Gedanken verfolgt, dass diese Kruste jetzt im Inneren verwechselt ist ... ist es nicht gefährlich?

Mädchen, guten Tag! Ich habe mich gerade auf meiner Lieblingsseite registriert, ich habe lange gelesen und versucht zu backen))) Ich backe mit Trockenhefe, aber ich möchte es mit Sauerteig versuchen. Also habe ich den Sauerteig nach deinem Rezept eingelegt. Jetzt habe ich meinen Fehler gelesen und verstanden, ich war nicht aufmerksam und habe statt 0,5 Hefe 5 gr. Jetzt sind zwei Tage vergangen. Wie kann ich vorgehen? ??

Bysechka, es scheint mir weiter zu gehen)) Ich persönlich habe die Hefe auf die Messerspitze gelegt. Ich habe es mehrmals gebacken und den ganzen Sauerteig verwendet, gestern hat sich seine Lebensdauer verlängert))), aber nicht wegen des Verfallsdatums (nur ein halber Monat ist vergangen), sondern weil nur noch ein Löffel übrig war. Ich meine, dass mit der Zeit immer weniger Hefe darin sein wird.)) Ich denke nicht einmal daran, einen weiteren Sauerteig herauszunehmen, dieser ist einfach super)))

Bysechka, es scheint mir weiter zu gehen)) Ich persönlich habe die Hefe auf die Messerspitze gelegt. Ich habe es mehrmals gebacken und den ganzen Sauerteig verwendet, gestern hat sich seine Lebensdauer verlängert))), aber nicht wegen des Verfallsdatums (nur ein halber Monat ist vergangen), sondern weil nur noch ein Löffel übrig war.Das meine ich, dass mit der Zeit immer weniger Hefe drin sein wird)) Ich denke nicht einmal daran, einen weiteren Sauerteig herauszunehmen, dieser ist einfach super)))

Danke, ich habe nur einen Tisch gemacht. einen Löffel gefüttert, mal sehen, was rauskommt

[Cvetasik]

CvetasikSchimmelpilzsporen breiten sich sehr schnell aus, schätzen ein verdorbenes Produkt nicht, der Essiggeruch signalisiert den Tod der Hefe ... besser ein neues kaufen

Hallo Mädels! Bitte sagen Sie mir ein Rezept oder einen Link zu einem Weizensauerteig.
Ich benutze aktiv Roggen, einen sehr guten Sauerteig, nur für einen Monat habe ich nicht genug davon

[Bysechka]

BysechkaIch habe nur Ehrfurcht vor Ang-Kay's Rezepten, Angela. Ich habe es schon einige und sogar mehrmals versucht)), einige in Lesezeichen. Sie hat kein Brot, aber Kunstwerke)))

Hinzugefügt Sonntag, 27. März 2016, 12:28 Uhr

BysechkaIch habe nicht zu Ende gelesen, dass Sie ein Sauerteigrezept brauchen, obwohl Angelas Brotrezepte sicherlich nicht überflüssig sind.)) Probieren Sie Lukes ewigen Sauerteig.

[Lampe]

Lampe, ich stimme dir vollkommen zu! Die neuesten Rezepte sind nur Angela, alles ist sehr lecker!

Vicki guten Tag!
Können Sie mir bitte sagen, ob Sie den Weizensauerteig nach diesem Rezept erhalten?
Mit dem "ewigen" Sauerteig auf Weizenmehl hat es für mich nicht geklappt
Eine Woche lang versuchte ich sie zum Aufstehen zu überreden, nichts funktionierte ((()
Und Roggen nach diesem Rezept lebt gut und erfreut mich mit leckerem Roggenbrot

[Bysechka]

Bysechkaund guten Tag allerseits. Kann ich meine Daten teilen, und Vika wird sie korrigieren, wenn etwas schief geht. Ich habe einen EWIGEN Roggen in meinem Kühlschrank - es ist Roggen, der für eine lange Zeit gelagert werden kann (sie sagen bis zu 1 Monat ... Ich lagere ungefähr 2 Wochen, und dann lege ich ein paar Löffel in ein sauberes Glas - ich füttere ihn und wieder in der Kälte. Und ich füttere den Rest abends und morgens Ich backe Brot. So vermeide ich das Auftreten von Schimmel (die Mädchen haben oben über dieses Problem geschrieben.) VeronicaUnd was Weizen betrifft - so ist es leicht von Roggen -, überfüttern Sie den Roggenstarter, die Portion, die zum Backen mit Weizenmehl (vorzugsweise CZ oder GP, mindestens 1c) verwendet wird, und Sie haben Weizensauerteig. In Lager Roggen, Weizen zum Backen.
All dies, nur noch schöner, wurde von Vika ganz am Anfang geschrieben. Vielen Dank.