Roggensauerteig (Halbzeug)

Alena, Roggen, und ich behalte es so gut wie du und auch zwei Wochen lang backe ich viel Brot. ...
Hast du es nach diesem Rezept gemacht?
Haben Sie versucht, Weizen zu überfüttern? Ich habe Temka am Anfang gelesen, Vicky schrieb, dass es einfacher ist, einen Weizen zu starten. ..

[Bysechka]

BysechkaJa, ich habe so einen Roggen. Ich backe auch 4-5 Brote 2 mal pro Woche. Und ich überfüttere Roggen für Weizen. Nur ich füttere mit Vollmehl (damit es nützlicher wird))))) und lege es nachts in der Küche auf den Küchentisch.
Und der Weizen muss ständig gefüttert werden ((((und dieser dampft nicht für sich selbst))))

[Bysechka]

BysechkaJa, ich habe so einen Roggen. Ich backe auch 4-5 Brote 2 mal pro Woche. Und ich überfüttere Roggen für Weizen. Nur ich füttere mit Vollmehl (damit es nützlicher wird))))) und lege es nachts in der Küche auf den Küchentisch.
Und der Weizen muss ständig gefüttert werden ((((und dieser dampft nicht für sich selbst))))

Nun, danke
Ich habe es versucht))))
Legen Sie es gleich morgens in den Teig oder füttern Sie Weizen mehrere Tage lang?

[Bysechka]

BysechkaWenn ich wirklich ALLEN Weizen will, füttere ich 1 Mal irgendwo in 12 Tagen und 2 Mal in der Nacht. Und morgens in der Charge.

[Bysechka]

BysechkaWenn ich wirklich ALLEN Weizen will, füttere ich 1 Mal irgendwo in 12 Tagen und 2 Mal in der Nacht. Und morgens in der Charge.

Und das Verhältnis ist 1: 1: 1? Oder ist es möglich für 1 Löffel 100 Gramm Weizenmehl und 100 Wasser?

[Bysechka]

Bysechka, hier bin ich ungezogen))))) Ich halte mich nicht an die Proportionen und ich wiege nichts, ich bereue ((((aber ungefähr 2-3 Esslöffel des Starters 200 Gramm Wasser + Mehl bis dicke saure Sahne) und da "meine Nacht" 12-14 Stunden dauert) Sie schafft es einfach, sich gut zu erheben.

[Bysechka]

Bysechka, hier bin ich ungezogen))))) Ich halte mich nicht an die Proportionen und ich wiege nichts, ich bereue ((((aber ungefähr 2-3 Esslöffel des Starters 200 Gramm Wasser + Mehl bis dicke saure Sahne) und da "meine Nacht" 12-14 Stunden dauert) Sie schafft es einfach, sich gut zu erheben.

Danke, ich werde es versuchen.

Hinzugefügt am Freitag, den 01. April 2016 um 11:50 Uhr

Ich bin mit einem Bericht! Mein Starter funktioniert hervorragend mit dem Weizenfutter! !! Ich habe es zweimal gefüttert, abends gibt es Kuchen
Und Weizen. "Ewiger" Sauerteig, am 6. Tag endlich Lebenszeichen gezeigt, bin ich doppelt glücklich
Besonderer Dank geht an Bulka und Vicki! !!!!

[Veronica]

VeronicaIch war hier ein wenig abwesend, sorry
Ich bin froh, dass alles geklappt hat. Aber um ehrlich zu sein, ich liebe den ewigen Weizen wegen seiner Unprätentiösität und Vitalität, aber ich liebe ihn auch nicht, weil ich ihn einfach so in den erforderlichen Zustand bringe. Wenn am 6., wenn am 7. - 8. Tag.

Danke für das Sauerteigrezept und die ausführliche Beschreibung! Ich las das ganze Thema und begann den Sauerteig. Bereits gebackenes Brot drauf. Zum ersten Mal nahm ich Weizenroggen (ich habe vorher kein Brot gebacken) von Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, mit dem Erstgeborenen du!
Lassen Sie den Sauerteig lange dienen und bitte!
Leckeres Brot!

[Viki]

VikiKann dieser Starter mit Mehl getrocknet werden, um ihn in einem Beutel aufzubewahren?

[Anastasia]

AnastasiaIch bin mir wirklich sicher, dass es möglich ist, aber ich habe es nie getan.

Guten Tag!
Bitte sag mir einen Moment, den ich nicht verstehe.
In der letzten Phase senden wir 200 Gramm des bereits aufgestiegenen Sauerteigs in den Kühlschrank.
das heißt, sie ist "hungrig". Überall schreiben sie, dass man nach dem Füttern und dann im Kühlschrank etwas warten muss, damit sie dort ihr Leben fortsetzen kann.
Oder ich verstehe etwas nicht, bitte erklären.

Gepostet Donnerstag, 26. Januar 2017 um 11:20 Uhr

und ob es notwendig ist, es vor dem Kühlschrank umzurühren oder vorsichtig 200 g Brot zu nehmen und den Rest nicht zu verletzen?
Heute habe ich bereits die letzte Etappe, daher gibt es so viele Fragen
vorher war es ewig, es ist schade, es ständig wegzuwerfen

Hinzugefügt Donnerstag, 26. Januar 2017, 23:33 Uhr

Nun, ich habe es gemischt, 200 g im Kühlschrank, und sie steigt dort auf
dann wird es leben
Danke für den Starter

und ich habe noch eine Frage, in einem anderen Zweig habe ich gelesen, dass bei Temperaturen unter 10 Grad Milchsäurebakterien absterben und nur noch wilde Hefen übrig sind. Erholen sich Bakterien nach dem Füttern oder nicht?

in einem anderen Thread lesen

Es ging um den Weizensauerteig.
Wir haben Roggen? Dann mach dir keine Sorgen. Meins lebt und es geht ihm gut bei drei Grad.

Anastasia, ich bin mir wirklich sicher, dass es möglich ist, aber ich habe es nie getan.

hat noch nicht getrocknet, aber es scheint auch, dass es möglich ist.

[Bozhedarka]

Bozhedarkakann getrocknet werden. Ich habe bereits ein ganzes Glas gesammelt ....))) Ich schmiere die Reste, nicht sehr dick, auf eine Silikonmatte und an einem warmen Ort ... zum Trocknen. fast fertig für die Nacht (aber ich trockne im Ofen, ich habe dort einen Kessel))). Dann zerbreche ich es in kleine Stücke und in ein Glas. Alle! Im Allgemeinen gibt es ein Thema über die Lagerung von Sauerteig - dort steht alles, wie man trocknet und dann wieder zum Leben erweckt))))

Mädchen, hilf! Ich habe ein halbfertiges Produkt gereift, ich wollte authentisches Brot im Ofen Aber das Leben nahm Anpassungen vor, das Kind fiel mit einem Rotavirus, ich habe keine Zeit für Brot Bitte geben Sie mir ein einfaches Rezept für HP, es tut mir leid für 200 g Sauerteig im Müll
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, es ist schon spät?

Hinzugefügt Samstag, 25. März 2017, 20:27 Uhr

und so - fügen Sie ruhig zu jedem Rezept hinzu, das Sie mögen, subtrahieren Sie einfach Mehl und Wasser davon, unter Berücksichtigung des Sauerteigs

Hinzugefügt Samstag, 25. März 2017, 20:29 Uhr

nicht wegwerfen
Sie können das bereits reife Teil in den Kühlschrank stellen, es wird dort schlafen, während Sie beschäftigt sind (für mehrere Tage kostenlos), dann werden Sie es herausnehmen, es mit einer kleinen Menge Mehl und Wasser wiederbeleben, es wird die Arbeit erledigen)

Katyusha, vielen Dank!

Habe diesen gemacht

Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine (Würze)

Ich war rückversichert, ich fügte 1/4 Teelöffel Hefe hinzu, der Sauerteig war noch ziemlich jung. Wahrscheinlich hätte ich mehr haben sollen. Es war nicht stark und nicht sehr porös, aber sehr lecker!



Ich bin ein wenig vom Rezept in der Herstellung abgewichen. Ich stellte den Teig in den Modus und wartete auf das Ende des Programms (2 Stunden), nahm den Teig aus dem Eimer, um ihn zu formen. Es gelang mir weder mit nassen Händen noch mit geölten oder mit Sonnenblumenöl übergossenen Händen. Alles ist klebrig. Aber ich gab dieses Unterfangen auf und stellte "Roggenbrot" mit Gebäck auf Vollmodus.

Was hast du falsch gemacht? Erklären, lehren

[Irina]

Irinabitte war froh zu helfen
schau, es gibt viel Mehl, sie braucht keine lange Charge, sie mag es nicht, es gibt kein Gluten, es gibt nichts zu entwickeln, im Gegensatz zu Weizen
so feine Porosität ist normal für Roggen)
du hast gutes Brot)
Gehen Sie zum Backen im Ofen und auch für eine lange Gärung

[Viki]

VikiVielen Dank für diesen "praktischen" Starter. Das ist sehr lecker. Speziell registriert, um Danke zu sagen, Danke, Danke! Brot "Zavarnaya" nach dem Rezept für HP (ich habe eine Panasonic 2502) Ich backe die ganze Zeit, mein Mann mag es wirklich, aber heute mag er es wirklich, weil es auf Ihrem magischen Sauerteig basiert.

[Tatyana]

TatyanaWillkommen im Forum!
Du bist hübsch geworden. Die Krume ist gut und die Kruste ist gut.
Und Sie selbst haben den Sauerteig angebaut - das bedeutet, dass er bereits Ihnen gehört. Bei uns ist der Magier, der die Magie erschaffen hat.
Fröhliches Brot!

Ups, was ist los, in 6 Stunden ist alles hochgeklettert. Stimmt, das Fassungsvermögen war ein Glas von 0,5 Litern, vielleicht klein? Mit Schreck stellte ich es in den Kühlschrank, beruhigte mich auf 1/3. nahm es aus dem Kühlschrank und erinnerte sich, dass es 48 Stunden bei Raumtemperatur war. Ich weiß nicht, was ich tun soll? Hilf Mädchen !!!! Ob sie starb oder lebte. Okay, ich werde bis zum Morgen sehen.

Stimmt, das Fassungsvermögen war ein Glas von 0,5 Litern, vielleicht klein?

Natürlich habe ich ein wenig in eineinhalb Liter gegeben.
In ein größeres Glas geben und sehen, wie es geht. Ich denke es wird gut.

[Vika]

VikaVielen Dank für ein so einfaches Sauerteigrezept! Ich bin ein Liebhaber von Hopfensauerteig, ich habe lange und erfolgreich darauf gebacken, aber es kam vor, dass ich keinen Hopfen bekommen konnte, als der Hopfen in das übliche "ewige" umgewandelt wurde, begann er sauer zu werden und verlor seine Hebekraft.Ich beschloss, einen neuen (probieren Sie einen anderen Sauerteig) für Weizen-Roggen-Brot herauszubringen. Ich wollte lange nicht herumspielen - und hier ist es! Ich habe auch bestochen, dass es für eine lange Zeit gelagert wird (wie Hopfen) und das Prinzip der Arbeit damit das gleiche ist - Teig wird auf eine kleine Menge Sauerteig aus dem Kühlschrank gelegt. Bisher habe ich das erste Brot mit so einem Sauerteig gebacken und war sehr zufrieden. Ich habe nicht einmal ein solches Ergebnis erwartet. Ich vermute, dass es sich nach einer bestimmten Anzahl von Updates dem "Ewigen" nähert und sauer wird. Mal sehen, wie es im Laufe der Zeit sein wird.

Liebe Vorspeisen, ich weiß nicht einmal, welches Thema ich mit dieser Frage ansprechen soll: Es gibt Maiskonzentrat, das bereits die Starterkultur des Dorfes, Salz, Gluten und Maismehl enthält. Ich habe versucht, mit Trockenhefe zu backen, mit der Zugabe von: w / c, Zucker und Molke, aber das Ergebnis war nicht beeindruckend, der Teig ist trocken, und wenn Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, schwimmt der Teig, was getan werden sollte und ist es möglich, mit halbfertigem Roggensauerteig anstelle von Hefe zu backen？

Es dauerte 48 Stunden, entfernte die oberste verwitterte Schicht und legte 1 Tisch beiseite. l. mit oben 100 Mehl und 100 Wasser hinzufügen. Es ist schade, den Rest wegzuwerfen. Ich lege weitere 1,5 Portionen in zwei andere Banken - ich werde meine Freunde behandeln)))
Aber es ist interessant: Wenn Sie nicht mit 100: 100, sondern mit 50:50 beginnen, müssen Sie weniger werfen, nicht wahr?

[Anna]

AnnaVielleicht wächst dann etwas anderes oder gar nicht.
Vielleicht ist dies die kritische Masse, um die Reaktion zu starten

Vielleicht ist dies die kritische Masse, um die Reaktion zu starten

Können. Interessant.

wurde auch interessant)))

[Anna]

Annaund so habe ich 50 + 50 angefangen. Ist normal gewachsen. Aber vielleicht bestand eine größere Wahrscheinlichkeit, dass es nicht funktionieren würde.
Ja, und nicht jeder hat eine Skala zur Messung von 0,25 g Hefe, vielleicht 100 + 100 zur Vereinfachung.

Und ich habe es mit gepressten gemacht, also wurde 1 g normal gewogen, besonders auf Schmuckwaagen. Aber ich habe es nicht weggeworfen. aber ich baue nur 2,5 Portionen an - ich gebe es meinen Freunden. Bereits die letzten 100g hinzugefügt.

Nachdem ich vor fünf Jahren den französischen Sauerteig angebaut hatte, auf reifen Teig umgestiegen war, stieß ich auf diesen Sauerteig. Es ist nur ein Traum, lebt im Kühlschrank, isst fast nichts, ich habe ihn aufgezogen und zwei Jahre lang aktiv benutzt, und dann blieb er stecken, liegt im Gefrierschrank und ich denke, es ist vielleicht noch normal oder neu zu wachsen?
Vielen Dank für diesen Sauerteig

Ich habe einen neuen Sauerteig hineingegeben.

Mein Sauerteig wuchs, danke für das Rezept, und das Brot wurde zum ersten Mal nicht in einer Brotmaschine, sondern im Ofen gebacken. Es gibt Untiefen, aber insgesamt sehr lecker. Ganz am Anfang, als wir einen Löffel nehmen, um den Sauerteig fortzusetzen, habe ich aus den Resten eine ausgezeichnete Gesichtsmaske gemacht. Jetzt möchte ich Kwas probieren

0,5 gr. Trockenhefe ist 1/8 TL. ?

Guter Sauerteig. es stellt sich sofort und für immer heraus. Ich habe einen dritten Monat. Der Sauerteig hat eine ausgezeichnete Hebekraft, gibt keinen sauren Geschmack, das Brot ist aromatisch.

Bitte helfen Sie mit Rat: Vorgestern habe ich den Sauerteig angebaut, heute habe ich nach diesem Rezept Brot darauf gelegt https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Der Teig in der Form ist seit zweieinhalb Stunden verärgert, geht aber überhaupt nicht auf. Was zu tun ist? Ich möchte kein Essen in den Müll werfen ...

[MSU]

MSU, SvetlanaIch denke wir sollten warten. Auf Sauerteig und bis 6 Uhr ist geprüft.

[OlgaGera]

OlgaGera, vielen Dank!
Das erste Mal, wenn Sie etwas tun, ist immer aufregend
Ich werde warten!

Der Sauerteig lebt. Wir mögen das Wetter vielleicht nicht. Alles wird gut gehen

Der Starter hob das Mehl gut an. Ich nahm es mit einem Löffel auf - es stellte sich heraus, dass es 56 Gramm waren. Hinzugefügt 122 gr. Mehl und Wasser und wartete darauf, dass sich der Sauerteig verdoppelte. Danach habe ich den Teig geknetet ...

Und was ist T? Nicht kalt? Ich stand 33 Grad Roggen

Hier kramte der Hund: 23 *! Es ist kalt, nicht wahr? Vorher habe ich nur Hefebrot gebacken und für mich liegt die ideale Temperatur bei 21 *

Der Sauerteig ist noch jung. Wenn Sie älter sind, wird der Teig schneller angehoben.

Ich habe das Brot gebacken. Es stellte sich als schön heraus, aber mit einem unangenehmen Geruch - nicht sauer, nicht alkoholisch, ich kann es nicht einmal beschreiben - wie Brot, aber unangenehm. Es roch auch unangenehm beim Brotbacken. Mit großem Hunger kann man es natürlich essen ...
Es stellte sich auch als süßlich heraus, aber es ist meine eigene Schuld - ich habe Zucker durch Honig ersetzt und ihn anscheinend übertrieben. Die Krume des Brotes ist gummiartig. Ich kann keine Fotos vom iPad einfügen. Wenn jemand weiß, wie man das macht, kritzeln, plizieren oder stecken Sie Ihre Nase in Temka.

Vielleicht hat jemand eine Idee, was los ist? Ich verstand den Beweis in der Wärme, aber hier der Geruch ...

[Vanya28]

Ich ersetze nicht durch Honig, da das Brot bei hohem (130) T gebacken wird. Ich füge keine Hefe hinzu. Ich gebe keinen Zucker.
Sauerteig, Mehl, Wasser, Salz, Malz.
Wenn gebraut, dann mehr brauen (Mehl, Wasser).

Ich habe mit dem Thema angefangen Vanya28

Hier kramte der Hund: 23 *! Es ist kalt, nicht wahr?

Ich habe zu Hause fast die gleiche Temperatur und erst heute habe ich auch Roggensauerteig probiert. Ich hatte viel Sauerteig, also war es genug für Brot und ein Brot. Brot auf einer Mischung aus Weizen und Vollkornmehl wuchs viel aktiver, der Teig für einen Laib, der vollständig auf Weizenmehl lag, war lange Zeit gefroren und wurde sechsmal aufgetaut.