Roggensauerteig (Halbzeug)

Kisuri, vielen Dank für die Empfehlungen.
Ich berichte über den Sauerteig: Um 6:30 Uhr habe ich ihn gefüttert, 4 Stunden sind vergangen. um das 2-fache erhöht, vielleicht sogar etwas mehr. Ich möchte wirklich eines der AXIOMA-Brote oder Weizenroggen backen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0oder duftend https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Die Hauptfrage ist nun, ob der Sauerteig bis 18:30 Uhr reicht. Wahrscheinlich werde ich nach dem Mittagessen den Teig aufsetzen. Oh, heute scheint es mir, dass sich der Kefir-Laden ein wenig belebt hat, ich habe nicht einmal gehofft, obwohl sein Aufstieg mich stört, nach der letzten Fütterung ist er nicht um einen halben Zentimeter gestiegen, vielleicht ist es möglich, eine Art Brot daraus zu probieren, oder? Wahrscheinlich, wenn Sie Kefirhefe backen, fügen Sie Hefe hinzu .. wie aufregend es ist .. wenn der Sauerteig LEBT !!! Die Hauptsache ist, dass sich das Brot herausstellen würde.

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Deinem Sauerteig geht es gut. Nach dem Rezept muss es 12 Stunden bis 18.30 Uhr stehen. Sie wird nicht aufhören, es sollte nach Technologie erfolgen. ABER! Zu diesem Zeitpunkt ist es bereits möglich, nicht 12 Stunden mit dem Brotbacken zu warten. Im Allgemeinen ist jede Starterkultur am aktivsten, wenn sie ihr Maximum erreicht und stoppt oder abfällt. Nach Ihrer Beschreibung ist es also nach dem Mittagessen fertig. Nehmen Sie weg, wie viel Sie für Brot brauchen, und Sie können backen. Ich würde den Rest noch bis 18 Stunden aufbewahren, wie das Rezept sagt, und dann - im Kühlschrank zur Aufbewahrung.
Sie sehen, es gibt nichts zu befürchten!
Das Brotrezept ist eine persönliche Wahl.
Und ich kann nichts über Kefirsauerteig sagen, ich weiß es nicht.
Viel Glück und keine Angst vor Fehlern !!!

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Deinem Sauerteig geht es gut. Nach dem Rezept muss es 12 Stunden bis 18.30 Uhr stehen. Sie wird nicht aufhören, es sollte nach Technologie erfolgen. ABER! Zu diesem Zeitpunkt ist es bereits möglich, nicht 12 Stunden mit dem Brotbacken zu warten. Im Allgemeinen ist jede Starterkultur am aktivsten, wenn sie ihr Maximum erreicht und stoppt oder abfällt. Nach Ihrer Beschreibung ist es also nach dem Mittagessen fertig. Nehmen Sie weg, wie viel Sie für Brot brauchen, und Sie können backen. Ich würde den Rest noch bis 18 Stunden aufbewahren, wie das Rezept sagt, und dann - im Kühlschrank zur Aufbewahrung.
Sie sehen, es gibt nichts zu befürchten!
Das Brotrezept ist eine persönliche Wahl.
Und ich kann nichts über Kefirsauerteig sagen, ich weiß es nicht.
Viel Glück und keine Angst vor Fehlern !!!

Ich fange an, den Teig zu kneten. Aber es stellte sich heraus, dass fast der ganze Sauerteig mich verlassen hat! Im Rezept 320 gr sind noch 2 Esslöffel übrig! Und wie soll ich jetzt sein? Schicken Sie diese 2 Löffel einfach zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Und bitte sagen Sie mir, wie ich bestimmen soll, wie spät es ist, in den Ofen zu schicken, zu lesen, dass der Teig mit einem Finger überprüft wird. Erklären Sie bitte, ob eine Spur zurückbleibt oder umgekehrt, sollte der Teig sofort in seine ursprüngliche Position zurückkehren. und dann in den Ofen? Und wenn es besser ist, Schnitte vor dem Verstimmen oder vor dem Ofen zu machen, ist es mir vorher passiert, dass sich der Teig während der Schnitte abgesetzt hat

Ich fange an, den Teig zu kneten. Aber es stellte sich heraus, dass fast der ganze Sauerteig mich verlassen hat! Im Rezept 320 gr sind noch 2 Esslöffel übrig! Und wie soll ich jetzt sein? Schicken Sie diese 2 Löffel einfach zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Und bitte sagen Sie mir, wie ich bestimmen soll, wie spät es ist, in den Ofen zu schicken, zu lesen, dass der Teig mit einem Finger überprüft wird. Erklären Sie bitte, ob eine Spur zurückbleibt oder umgekehrt, sollte der Teig sofort in seine ursprüngliche Position zurückkehren. und dann in den Ofen? Und wenn es besser ist, Schnitte vor dem Verstimmen oder vor dem Ofen zu machen, ist es mir vorher passiert, dass sich der Teig während der Schnitte abgesetzt hat

Nehmen Sie Ihre zwei Esslöffel Starterkultur, 100 ml Wasser und 100 g Mehl. Verdünnen Sie Ihre beiden Löffel mit diesem Wasser (lauwarm), schlagen Sie diese Aufschlämmung leicht mit einer Gabel, dort diese 100 g.Mehl, umrühren, mit Folie oder einem Deckel mit Löchern abdecken und 12 Stunden auf dem Tisch gären lassen. Stellen Sie es nach 12 (oder weniger, 7-10) Stunden zur Lagerung in den Kühlschrank. Nehmen Sie jedes Mal einen Löffel heraus, wenn Sie Brot backen. Wenn noch 1 oder 2 Löffel übrig sind, wiederholen Sie dies noch einmal: herausnehmen, füttern, 10-12 Stunden stehen lassen, so viel Brot wegnehmen, den Rest - im Kühlschrank. Wenn Sie mehr Sauerteig benötigen, fügen Sie mehr Mehl und Wasser hinzu, Butterscotch - damit es die gleiche Menge gibt. Sie können (und noch besser) zwei Dosen füttern, Vicki hat es hier, beschrieben zum Thema.
In Bezug auf das Proofing und das Backen von Brot gehen Sie besser zu den Themen, in denen sie darüber schreiben. Es ist wichtig, dass das Brot nicht fermentiert. Die Einschnitte werden immer nach dem endgültigen Proofing vor dem Backen gemacht. Wenn das Brot fermentiert ist, hinterlässt das Drücken mit dem Finger eine Markierung, die NICHT verschwindet. Aber das sind alles sehr allgemeine Dinge, das kommt mit Erfahrung, und lesen Sie die relevanten Themen und Meisterklassen im Forum, es gibt viele von ihnen und sie sind ausgezeichnet.

[Bosco]

Bosco!
Also wie geht es dir? Wie geht es deinem Sauerteig?

[Bosco]

Bosco!
Also wie geht es dir? Wie geht es deinem Sauerteig?

Hallo! Vergib mir, dass ich verschwunden bin, ohne mich zu melden. Bei der Arbeit habe ich mich verlaufen. Der Sauerteig ist reif. Das schönste Brot gebacken
Duftendes Roggensauerteigbrot (Ofen) von AXIOMA, hier ist das Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Es stimmt, es verschwamm ein wenig auf dem Proofer, aber es stellte sich immer noch als sehr lecker heraus. Ich habe keine Hefe hinzugefügt!
Vielen Dank an ALLE für Ihre Unterstützung und Ihren Rat.

Viki Low Bow für den Sauerteig! Dies ist mein erstes Brot, das ausschließlich auf Sauerteig basiert und sich als SEHR lecker herausstellte. Den ganzen Rest überlebte ich entweder nicht oder war zu schwach, um Brot zu heben. Wir behandelten die Lehrerin der 1. Klasse, sie kam gerade zu Besuch. Sie liebte das Brot. Ich habe es einfach so gegessen! sich weigern, etwas darauf zu setzen. Weil leckeres Brot an sich gut ist!
Jetzt werde ich lernen, wie man Fotos hochlädt und hinzufügt, wenn ich von dem Foto lerne und berichte.

[Bosco]

Bosco! Fein! Gut gemacht!
Viel Glück und leckeres Brot!
Wenn es richtig gemacht wird, wird Ihre Kultur im Laufe der Zeit stärker.
Und wir werden auf Fotos warten

Hier ist er duftender Wurf für die Qualität des Fotos, ich musste am Telefon fotografieren.

Und ein Stück:

Wieder Merci !!!

Ich habe vergessen zu vergessen, es zweimal am Tag zum Lüften zu öffnen. Ich habe 2 Tage vergessen. Und ich sehe zu, wie die Blasen verschwunden sind
Ich habe nur noch 2 Esslöffel übrig. Ich werde bald lesen und berechnen, wie das Volumen des Sauerteigs erhöht und aufgefrischt werden kann

Ich habe vergessen zu vergessen, es zweimal am Tag zum Lüften zu öffnen. Ich habe 2 Tage vergessen. Und ich sehe zu, wie die Blasen verschwunden sind
Ich habe nur noch 2 Esslöffel übrig. Ich werde bald lesen und berechnen, wie das Volumen des Sauerteigs erhöht und aufgefrischt werden kann

Hallo nochmal!
Ich möchte Ihnen antworten: Erstens ist es absolut unnötig, es zu öffnen und zu überprüfen. Es kann leicht eine Woche ohne Öffnen stehen und funktioniert gut. Ich bewahre es in einer Porzellanschale mit Deckel auf, und im Deckel befindet sich ein kleines Loch. Und ich öffne es seit einigen Tagen nicht mehr und es funktioniert großartig. Und die Blasen im Kühlschrank verschwinden immer, auch wenn Sie ihn öffnen oder nicht.
Und warum berechnen, wie die Sauerteigmenge erhöht werden kann? Sobald 1 Löffel übrig ist, füttern Sie ihn mit 100 Mehl + 100 Wasser, lassen Sie ihn 7 - 12 Stunden lang stehen und Sie haben jetzt 220-230 Gramm lebenden Sauerteig. Nehmen Sie so viel Brot mit, wie Sie brauchen, und den Rest im Kühlschrank. Wie viel brauchst du für ein Brot?

Wenn Sie für ein Brot viel Sauerteig benötigen, können Sie ihn einfach nicht mit 100 und 100, sondern beispielsweise mit 150 und 150 füttern.

Meine vor fast einem Monat vorbereitete Starterkultur ist erschöpft. Ein Löffel bleibt übrig. Heute habe ich in demselben halben Liter Glas, in dem sich dieser Löffel befand, 100 g Wasser und die gleiche Menge Mehl unter Rühren hinzugefügt. Es ist schon 8 Stunden her. Es hat sich verdoppelt und es sind nur anderthalb Zentimeter bis zum Deckel. Wenn es bis zum Deckel wächst, kann es umgerührt werden, damit es sich ein wenig absetzt. Und muss man 12 Stunden warten? Ich habe 26 Grad im Raum. Vielleicht ist der Sauerteig zum Beispiel schon für 10 fertig. Und bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, müssen Sie es umrühren, damit überschüssiges Kohlendioxid austritt, oder es mit Blasen so wie es ist.
Vor einem Monat erinnere ich mich, es gemischt zu haben. Ansonsten funktionierte es nicht, da die Hälfte in den Teig und der Rest in den Kühlschrank gegeben wurde. Jetzt werde ich nichts auswählen. Also solltest du mischen?

Ich mische nicht, ich stelle es in die Halle und das wars

Ich mische nicht, ich stelle es in die Halle und das wars

Also werde ich, besonders seit morgen früh, noch 40 g auswählen, damit ich den Sauerteig zum Backen starten kann. Dann wird es mischen. Es stimmt, es erreichte fast den Deckel. Ich werde nicht über Nacht weglaufen, ich hoffe ich habe 3 Grad im Kühlschrank.

Hallo Tanyusha!
Natürlich können Sie sich rühren, warum sollte der Sauerteig aus dem Glas kommen ?! Während des Rührens setzen wir einfach überschüssige Gase frei, die bereits freigesetzt wurden, und hemmen nur die weitere Fermentation. Ich rühre immer vor dem Abkühlen. Aber wenn Sie NICHT mischen, passiert auch nichts Besonderes.
Es ist nicht notwendig, 12 Stunden zu warten. Wenn der Sauerteig 2-2,5-mal (in 6-7 Stunden) gewachsen ist, hat er genug fermentiert, und Sie können ihn in einen Kaltofen stellen.
Ich mache bereits das, was mir passt, und versuche, sie nicht oxyderieren zu lassen, besonders wenn die Küche warm ist. Und es funktioniert wirklich gut.

Hallo Tanyusha!
Natürlich können Sie sich rühren, warum sollte der Sauerteig aus der Dose kommen ?! Während des Rührens setzen wir einfach überschüssige Gase frei, die bereits freigesetzt wurden, und hemmen nur die weitere Fermentation. Ich rühre immer vor dem Abkühlen. Aber wenn Sie NICHT mischen, passiert auch nichts Besonderes.
Es ist nicht notwendig, 12 Stunden zu warten. Wenn der Sauerteig 2-2,5-mal (in 6-7 Stunden) gewachsen ist, hat er genug fermentiert, und Sie können ihn in einen Kaltofen stellen.
Ich mache bereits das, was mir passt, und versuche, sie nicht oxyderieren zu lassen, besonders wenn die Küche warm ist. Und es funktioniert wirklich gut.

Danke, Irisha, ich habe es schon in den Kühlschrank gestellt. 11 Stunden vergingen. es hörte nur für die letzten 2 Stunden auf und hörte praktisch auf zu wachsen. Von Anfang an um das 2,5-fache erhöht. Wahrscheinlich reicht es ihr, wenn sie einmal angehalten hat. Lass es bis zum Morgen in der Kälte stehen, und morgen nehme ich ein wenig Brot.

Ja, ja, es ist am besten, es auf den Höhepunkt der Aktivität zu setzen, wenn es bis zum Maximum anstieg und aufhörte oder abzufallen begann. Aber wenn Sie alles in das h-k geben, dann müssen Sie es morgen, wenn Sie es für Brot wegnehmen, erneut füttern und einige Stunden warten, bevor Sie den Teig oder Teig legen, wissen Sie, richtig?

Ja, ja, es ist am besten, es auf den Höhepunkt der Aktivität zu setzen, wenn es bis zum Maximum anstieg und aufhörte oder abzufallen begann. Aber wenn Sie alles in das h-k geben, dann müssen Sie es morgen, wenn Sie es für Brot wegnehmen, erneut füttern und einige Stunden warten, bevor Sie den Teig oder Teig legen, wissen Sie, richtig?

Du willst die 40 Gramm füttern, die ich wegnehmen werde? Ich weiß das. Und der Rest ist nicht mehr nötig, oder? Einfach - ich nahm das Glas aus dem Kühlschrank, nahm 40 g und wieder wurde dieses Glas sofort in den Kühlschrank gestellt.

Du willst die 40 Gramm füttern, die ich wegnehmen werde? Ich weiß das. Und der Rest ist nicht mehr nötig, oder? Einfach - ich nahm das Glas aus dem Kühlschrank, nahm 40 g und wieder wurde dieses Glas sofort in den Kühlschrank gestellt.

Genau!

Hallo nochmal!
Ich möchte Ihnen antworten: Erstens ist es absolut unnötig, es zu öffnen und zu überprüfen. Es kann leicht eine Woche ohne Öffnen stehen und wird gut funktionieren. Ich bewahre es in einer Porzellanschale mit Deckel auf, und im Deckel befindet sich ein kleines Loch. Und ich öffne es seit Tagen nicht und es funktioniert großartig. Und die Blasen im Kühlschrank verschwinden immer, auch wenn Sie ihn öffnen oder nicht.
Und warum berechnen, wie die Sauerteigmenge erhöht werden kann? Sobald 1 Löffel übrig ist, füttern Sie ihn mit 100 Mehl + 100 Wasser, lassen Sie ihn 7 - 12 Stunden einwirken und Sie haben jetzt 220-230 Gramm lebenden Sauerteig. Nehmen Sie so viel Brot mit, wie Sie brauchen, und den Rest im Kühlschrank. Wie viel brauchst du für ein Brot?

Das Rezept benötigt 320 g Sauerteig. Es sind noch 2 Tische auf der Bank. Löffel Sauerteig. Ich muss berechnen, was für Brot ausreichen würde und was zumindest ein paar Mal der Starter sein würde.Aber dieses aromatisierte Brot ist sehr groß. Daher hat es mir mehr als eine Woche gereicht, also werde ich es wahrscheinlich einmal pro Woche backen. Was schön ist, das Brot wächst nicht schimmelig. Hefe würde für mich nicht so lange halten.

Hallo, alle miteinander!
Ich habe nur bis Seite 15 hintereinander gelesen.
Startete den Sauerteig am Dienstag, den 9. Abend. Befolgen Sie alle Punkte. So kam es, dass ich heute um 10 Uhr fast 14 Stunden später das dritte "Ergänzungsfutter" hatte. Drei Stunden später war sie fast ganz oben (1 Liter Mayonnaise-Eimer). Ich mischte es, zog es wieder an. Nach 2-3 Stunden, wieder nach oben, bedeckte ich es mit einem Tuch unter einem Gummiband, so dass das Tuch leicht fleckig wurde. Ich mischte es noch einmal, legte es auf die Fensterbank, es scheint dort kühler zu sein. Vor einer halben Stunde - eine flache Kuppel am Finger vom Rand. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt und dir jetzt. Habe ich etwas vermasselt? Ist es heute zu spät, Brot zu backen? Kann jemand von den Profis antworten?

Ich habe auf dieser Seite etwas höher gelesen als meine Frage, entschuldige den Ansturm in der vorherigen. Ich habe etwas verstanden
Wie berechnet man die Sauerteigmenge für die benötigte Mehlmenge? Benötige ich zum Beispiel Brot aus 400 g Mehl?

Ich habe auf dieser Seite etwas höher gelesen als meine Frage, entschuldige den Ansturm in der vorherigen. Ich habe etwas verstanden
Wie berechnet man die Sauerteigmenge für die benötigte Mehlmenge? Benötige ich zum Beispiel Brot aus 400 g Mehl?

Wenn Sie unter Berücksichtigung des Sauerteigs insgesamt 400 g Mehl im Rezept haben möchten, dann schlage ich folgendes Beispiel vor:
Sauerteig 200 g (100 Wasser + 100 Mehl)
Mehl 300 g
Der Rest ist verschreibungspflichtig
Vergessen Sie nicht, 100 g / ml im Starter enthaltenes Wasser gemäß Rezept von der Flüssigkeit abzuziehen

Ich habe auf dieser Seite etwas höher gelesen als meine Frage, entschuldige den Ansturm in der vorherigen. Ich habe etwas verstanden
Wie berechnet man die Sauerteigmenge für die benötigte Mehlmenge? Benötige ich zum Beispiel Brot aus 400 g Mehl?

Es scheint mir, dass dies alles experimentell aus Erfahrung ausgewählt wird. Hier backe ich zum Beispiel ständig Brot aus 400 g Mehl, davon 200 g Weizen und 200 g Roggen. Bevor ich den Starter benutze, habe ich 8 g gepresste Hefe gegeben.
Als ich ein halbfertiges Roggenprodukt herstellte, nahm ich 40 g eines Starters aus dem Kühlschrank + 100 g Wasser + 100 g Roggenmehl und fügte immer noch 4 g Pressen hinzu. Hefe in den Teig. Und die ganze Zeit riss das Dach. Sehr leckeres Brot, aber es gibt ein paar knorrige Wendungen auf dem Dach. Ich liebe es wirklich, an diesen Slobs zu knabbern. An der Menge der Mehlflüssigkeit änderte sich nichts, ich berechnete alles unter Berücksichtigung der Menge an Mehlwasser im Sauerteig. Stark kräftig aufstürmen. Heute habe ich dieses Brot wieder gelegt. Ich habe alles gleich gelassen, aber ich habe den Starter nicht 40, sondern 30 g genommen und gedrückt. Hefe auf 3 g reduziert. Als Ergebnis - ein ideales Dach. ABER: Das ist mit meinem Sauerteig und mit meiner gepressten Hefe, Mehl, Molke usw. Und Sie haben alles selbst, vielleicht ist das Mehl trockener oder die Hefe ist aktiver. , dann müssen Sie sich mehrmals die Mühe machen, sich daran zu gewöhnen. Auch hier können Sie überhaupt keine Hefe hinzufügen, aber dann benötigen Sie wahrscheinlich mehr Starter und das Proofing dauert länger. Diese Menge an Zutaten reichte aus, um im Roggenmodus in HP anständiges Brot zu backen, obwohl ich nicht in einem Eimer HP, sondern in der L7-Form backte. Hier habe ich ein Foto gemacht:

Auch hier kann die Starterkultur jung oder bereits sehr aktiv sein. Sie müssen auch berücksichtigen.
Es gibt also kein eindeutiges Berechnungsschema für alle Rezepte. Sie müssen auswählen oder korrigieren, wenn Sie ein Rezept mit der bereits angegebenen Sauerteigmenge verwenden.

[Hier]

Hurra! Ich halte meine erste Erfahrung für erfolgreich. Bericht Hier... Beitrag 24.
Vielen Dank an alle!
Oh, und ich bekam auch einen zweiten BULK. So großartig! Genau wie eine Verdienstmedaille.

Sagen Sie mir, wie schädlich sind periodische Temperaturerhöhungen im Kühlschrank für den Sauerteig? Obwohl ich es auf ein Minimum eingestellt habe, springt es immer noch. Und ich sehe zu, wie der Sauerteig "zum Leben erweckt" wird. Kannst du sie schlagen?

Sagen Sie mir, wie schädlich sind periodische Temperaturerhöhungen im Kühlschrank für den Sauerteig? Obwohl ich es auf ein Minimum eingestellt habe, springt es immer noch. Und ich sehe zu, wie der Sauerteig "zum Leben erweckt" wird. Kannst du sie schlagen?

Ich weiß nichts über die Anstiege, es ist die ganze Zeit kalt, ungefähr 3 Grad. Aber du kannst dich bücken, denke ich.Jedes Mal, wenn ich einen Teil der Vorspeise aus dem Glas nehme, mische ich den Rest.

Ich habe sogar ein Thermometer in den Kühlraum gestellt. Und gestern habe ich geschaut, der Sauerteig sprudelte. Es stellte sich heraus, dass es +5 war, dann nahm es ab.

[Marinastom]

Hallo, Marinastom.
Bis zu 6-7 * C lebt der Sauerteig gut im Kühlschrank und Sie müssen sich überhaupt keine Sorgen machen. Es peroxidiert nicht einmal bis zu 10 *, im Gegenteil, es wird angenommen, dass ideale Lagerungsbedingungen für die Starterkultur zwischen 6 und 12 ° C liegen, da es seine ursprüngliche molekulare Zusammensetzung beibehält. Es ist einfach schwierig, eine solche Temperatur unter normalen häuslichen Bedingungen für eine lange Zeit zu erzeugen und aufrechtzuerhalten. Daher wird der Sauerteig in einem normalen Kühlschrank aufbewahrt, in dem die Temperatur zwischen 3-4 und 6-7 Grad liegt. Ich hatte 10 * in meinem alten Kühlschrank in der Tür, und der Sauerteig lebte gut. (Stimmt, andere Produkte verdorben)

Und wenn sie mit mir davonkommt? Sie ist so flink! Oder wird es mit ihr gehen?

Bei 5 * - was? Rühren Sie es um, geben Sie überschüssiges Gas ab, nehmen Sie etwas mehr Geschirr, nur für den Fall, dass es Ihnen herauskommt. Wir werden in ein paar Tagen sehen. Bei 5 * rennt kein einziges Lebewesen. Und Sauerteig ist ein Lebewesen. Sie wird sich allmählich beruhigen und in den Winterschlaf gehen. Ein wenig Geduld ...

Ich bin wieder dankbar
Ich habe noch nie Kuchen gebacken, da die Rezepte immer viel Hefe enthalten. Sauerteigkuchen gefunden.
Ich habe diesen Sauerteig benutzt, um solche Kuchen, Käsekuchen und Brötchen zu kochen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Dort wurde empfohlen, den Roggensauerteig einfach in Weizen zu überfüttern, was ich auch tat. Und der Wundersauer hat gut funktioniert! Ich habe nicht einmal erwartet. Es stieg so gut und der Teig stieg ganz gut! Generell freue ich mich unbeschreiblich! Die Kuchen erwiesen sich als einfach wunderbar.
Es gibt eine Frage. Sie machte ihre Sauerteige mehr als nach dem Rezept notwendig, in der Hoffnung, dass es möglich sein wird, sie wie ein halbfertiges Roggenprodukt zu lagern und zu verwenden. Ist das möglich? oder wird es Peroxid? Während die Reste in den Kühlschrank gestellt wurden. Sag mir, hat jemand einen überfütterten Weizensauerteig aus einem halbfertigen Roggenprodukt, der lebt und wach ist?

Vika (oder vielleicht jemand anderes) eine solche Frage.
🔗
Ich habe den Sauerteig vor ungefähr zwei Wochen zum ersten Mal gemacht. Es ist so passiert, dass ich es danach nur dreimal benutzt habe. Steht im Kühlschrank (wie +3) in einem Mayonnaise-Eimer, der mit einem Tuch bedeckt ist, und ein Deckel ist oben. Das Tuch unter dem Deckel sieht aus, als wäre es feucht, und auf der Oberfläche ist der Sauerteig mit einer Art Kruste bedeckt. Es riecht gut, sobald Sie es bekommen, erscheinen stellenweise Blasen. Ist es nichts anderes als eine Kruste (nicht einmal eine Kruste, sondern eine dichtere Oberfläche, gewunden)?

[Yachthafen]

Yachthafen - Es ist besser, ein kleines Loch in den Deckel zu machen und das Glas damit zu schließen, dann gibt es keine Kruste und der Sauerteig atmet

Oh, guten Morgen! Wie angenehm!
Ein kleines Loch ist genug, wird nicht ersticken? Und dann wird es schade sein. "Wir sind verantwortlich für die, die wir gezähmt haben ..."

Guten Morgen Nein, es wird nicht ersticken. Ich habe ein Loch mit einem Durchmesser von 3 mm und der Sauerteig dort ist sooo gut

Oh guten Morgen! Wie angenehm!
Ein kleines Loch wird ausreichen, wird es ersticken? Und dann wird es schade sein. "Wir sind verantwortlich für die, die wir gezähmt haben ..."

Und ich zog es mit Frischhaltefolie fest, legte ein Gummiband an und bohrte mit einem dünnen Messer ein paar Löcher in die Folie. Ich habe keine Kruste auf der Oberfläche, aber die Oberfläche ist ein wenig grau oder so. Und das ist eindeutig kein Schimmel, es gibt nur 2-3 Grad, es trocknet nur ein bisschen aus. Und wenn ich 30 g für Brot auswähle, dann mische ich den Rest und bedecke ihn wieder mit dieser Folie und - im Kühlschrank. Natürlich ist auch ein Deckel mit Loch möglich.

Bitte konsultieren Sie mich, bitte. Um 14.00 Uhr dieses Tages sind die ersten 12 Stunden nach dem Füttern vergangen. Der Sauerteig war im Badezimmer, aber es gibt nur 23 Grad, also sehe ich nicht viel Wachstum. Ja, es brodelt, aber um wie andere "wegzulaufen", gibt es so etwas nicht. Die Frage ist, sollte sie jetzt gefüttert oder einige Zeit an einem wärmeren Ort aufbewahrt werden?

Bitte konsultieren Sie mich, bitte. Um 14.00 Uhr dieses Tages sind die ersten 12 Stunden nach dem Füttern vergangen. Der Sauerteig war im Badezimmer, aber es gibt nur 23 Grad, also sehe ich nicht viel Wachstum.Ja, es brodelt, aber um wie andere "wegzulaufen", gibt es so etwas nicht. Die Frage ist, sollte sie jetzt gefüttert oder einige Zeit an einem wärmeren Ort aufbewahrt werden?

Es ist okay, mach dir keine Sorgen. So sollte sie sich verhalten. Nun, das ist erst der Anfang. Ich hatte jedoch 25 Grad. Aber ich denke das ist nicht kritisch. Wenn Sie sich Sorgen machen, bringen Sie es in einen etwas wärmeren Raum.
Auf den Seiten 22 und 23 meine Fotos von Sauerteig in einem Glas, obwohl dort an einem Tag (und selbst dann läuft es nicht weg) und nach zwei Tagen (auch nicht kritisch). Wenn die Hitze 30 Grad beträgt, kann sie sehr aktiv sein, aber nicht. Brot mit ihr geht super!

Danke, ich werde füttern gehen.

Danke, ich werde füttern gehen.

Und am ersten Tag hatte ich einen Geruch - wie eine Maische, aber im Laufe des Tages wurde es angenehm, nach fruchtigem Parfüm zu riechen, und einen Tag später roch es so lecker nach grünen Äpfeln. So können Sie auch durch Geruch navigieren, ob alles in Ordnung ist.

Ich habe Brot gebacken, aber ich hatte nicht genug Säure. Was sollte getan werden, um das Brot saurer zu machen?

Ich habe Brot gebacken, aber ich hatte nicht genug Säure. Was sollte getan werden, um das Brot saurer zu machen?

Ich mache so ein Brot, unglaublich lecker, 20 g natürlicher Apfelessig werden dort hinzugefügt. Hier sehen Sie vielleicht:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Ich gebe nur etwa 3 g gepresste Hefe + 30 g Starter und füttere 100 g Roggenmehl + 100 g Wasser. Im Allgemeinen wie gewohnt. Hefe - ich habe den Teig und den Sauerteig hineingegeben - beim Kneten im Roggenmodus.

Oder wenn Sie Ihr eigenes Roggen- oder Weizenroggenrezept wünschen, fügen Sie es Ihrem hinzu. Vielleicht nicht 20 g, sondern 10 zum Beispiel. Und dann orientieren Sie sich, vielleicht müssen Sie es noch, was Ihren Geschmack betrifft. Nur der Essig muss natürlich sein, keine chemische Essenz.
Sie können auch Sauermilch, beispielsweise Kefir oder Molke hinzufügen. Ich ersetze ein Drittel der Flüssigkeit (manchmal die Hälfte) damit. Mehr als die Hälfte wird normalerweise nicht ersetzt.

Mädchen, sag es mir. Also nahm ich einen Löffel Sauerteig und fügte Mehl und Wasser hinzu. Ich habe es auf den Vormarsch gebracht. Aber als sie näher kam, brach die Nacht herein und es war sehr spät, Brot zu backen. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Heute habe ich es herausgezogen. Was mache ich jetzt?

Mädchen, sag es mir. Also nahm ich einen Löffel Sauerteig und fügte Mehl und Wasser hinzu. Ich habe es auf den Vormarsch gebracht. Aber als sie näher kam, brach die Nacht herein und es war sehr spät, Brot zu backen. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Heute habe ich es herausgezogen. Was mache ich jetzt?

Lassen Sie den Raum eine Stunde lang warm werden - und backen Sie.

Lieferung des Halbzeugs am 17. September. Und jetzt verstehe ich nur, dass der November schon ist. Ich möchte klarstellen, dieser Sauerteig dauert 2 Monate und dann müssen Sie einen neuen beginnen? wieder für 1 Gramm Hefe? Ich hatte es noch nie in großer Menge, es blieben immer 2-3 Esslöffel übrig, ich erfrische das Ganze, verwende das meiste davon in Brot und wieder bleiben 2-3 Löffel übrig. Sehr aktiv. Müssen Sie noch einen neuen starten? in dieser bereits Flora ist nicht die gleiche, die wird?
Das einzige, was mir beim Einschalten der Heizung aufgefallen ist, ist an der Kühlschranktür gespeichert, es bildet sich ein wenig Wasser auf der Oberfläche, es bildet sich auch auf dem Deckel der Dose. Ist das normal oder ist es immer noch ein Zeichen dafür, dass ein neues benötigt wird? Im Allgemeinen war ich verwirrt.
Das ist der beste Sauerteig! Darnitsky darauf ist nur ein Märchen, das duftende Brot mit Samen ist erstaunlich, gebackene Kuchen darauf mit Apfelmarmelade. Sie macht alles gut.

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Nein nein! Sie müssen keinen neuen starten! Diese Starterkultur kann bis zu einem Monat im Kühlschrank OHNE Erfrischung stehen. Dann nehmen sie jedes Mal einen Esslöffel, erfrischen DIESEN Löffel, geben den Rest so wie er ist in den Kühlschrank zurück und können dort bis zu einem Monat gelagert werden. Wenn noch etwas übrig ist, wird alles, was noch übrig ist, im Kühlschrank aufgefrischt - 200 + 200 - für Brot und den Rest. Und so kann es jahrelang funktionieren. Dies ist ein Rezept.
Aber ich bin genau wie du nicht Ich habe viel Sauerteig im Kühlschrank, ich erfrische den letzten Löffel mit 70 Mehl + 70 Wasser, von dort nehme ich 70g. für Brot. Ich habe noch ca. 100-120 g Sauerteig, ich bewahre ihn im Kühlschrank auf. Genug für durchschnittlich 2 Wochen. Und so seit Juli.Es passierte mir, dass ich den Sauerteig einen Monat lang ohne Erfrischung gemäß dem Rezept aufbewahrte und am Ende des Monats deutlich an Aktivität verlor. Deshalb habe ich beschlossen, es nicht länger als zwei oder drei Wochen aufzubewahren, sondern früher zu aktualisieren.
Ist es jetzt klarer?
Sie machen alles richtig und Ihre Starterkultur bezahlt Sie dafür mit Aktivität und gutem Brot.
Und das Wasser auf der Oberfläche und ich bilden sich ein wenig, und die Farbe auf der Oberfläche ändert sich leicht zu grau - das ist normal. Einfach umrühren und es geht dir gut.
Ich habe übrigens immer noch darauf gewartet, dass jemand Ihre Frage zu überfüttertem Weizen beantwortet. Aber anscheinend haben die Leute keine solche Erfahrung. Und ich habe nicht. Ich denke, wenn du gut darin bist, mach es! Haben Sie keine Angst, Ihre Erfahrungen zu sammeln! Dann wirst du uns noch lehren!
Übrigens, wie könnte ich Bilder von Ihrem Brot sehen! Sehr interessant .

Auch ich habe heute den Sauerteig aufgenommen, der um 12.10 Uhr versiegelt wurde. Es gibt ein wenig Kondenswasser oben, leicht gräulich, es riecht nach Brei, einzelnen Blasen. Aus verschiedenen Gründen lange Zeit nicht verwendet. Es sind nur noch 200 Gramm übrig. Was tun: alles auffrischen oder kurz stehen lassen, vielleicht erschöpfe ich den Rest?

[🔗]

... Lyudmila verkörperte die Handbücher von Auerman und anderen sowjetischen Veröffentlichungen in ihren Kreationen und beschrieb die langjährige Erfahrung im Backen in Russland. Kein Know-how.
Hier ist ein Link zu Lyudmila 🔗
aber auf Auerman https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Danke für die Links

Auch ich habe heute den Sauerteig aufgenommen, der um 12.10 Uhr versiegelt wurde. Es gibt ein wenig Kondenswasser oben, leicht gräulich, es riecht nach Brei, einzelnen Blasen. Aus verschiedenen Gründen lange Zeit nicht verwendet. Es sind nur noch 200 Gramm übrig. Was tun: alles auffrischen oder kurz stehen lassen, vielleicht erschöpfe ich den Rest?

Ich würde nicht alles auffrischen, wenn Sie nicht viel davon brauchen. Ab 200 Gramm Starter erhalten Sie bei richtiger Auffrischung ein Kilogramm frischen Starter. Was wirst du damit machen?
Ich würde 50 Gramm trennen, sie auffrischen und den Rest leider wegwerfen. Es steht seit einem Monat und wenn Sie es weiter behalten, wird es seine Kraft verlieren.