Roggensauerteig (Halbzeug)

Ich würde nicht alles auffrischen, wenn Sie nicht viel davon brauchen. Ab 200 Gramm Starter erhalten Sie bei richtiger Auffrischung ein Kilogramm frischen Starter. Was wirst du damit machen?
Ich würde 50 Gramm trennen, sie auffrischen und den Rest leider wegwerfen. Es steht seit einem Monat und wenn Sie es weiter behalten, wird es seine Kraft verlieren.

Ich dachte schon, danke. Trotzdem ist der Geist gut und der Geist des Forums kann endlich mächtig sein!

Nun, sie sang eine Ode an Sauerteig. Die Stille erfrischte sie auch zum ersten Mal. Es ist nicht einmal verschwommen, aber 4 Stunden sind vergangen, noch mehr, normalerweise passiert alles in anderthalb Stunden, also weiß ich nicht, ob ich warten soll, bis etwas passiert, oder es mit einer zweiten Portion auffrischen soll? Gestern habe ich einen Lappen für Brot gemacht, anscheinend wird es heute kein Brot geben :(

Kann es unter den gleichen Bedingungen wie das Brot zum Proofing in einen Ofen mit heißem Wasser gestellt werden? Die Küche hat wie gewohnt 23 Grad.

[Bosco]

Hallo, Bosco!
Nein nein! Sie müssen keinen neuen starten! Diese Starterkultur kann bis zu einem Monat im Kühlschrank OHNE Erfrischung stehen. Dann nehmen sie jedes Mal einen Esslöffel, erfrischen DIESEN Löffel, geben den Rest so wie er ist in den Kühlschrank zurück und können dort bis zu einem Monat gelagert werden. Wenn noch etwas übrig ist, wird alles, was übrig bleibt, im Kühlschrank aufgefrischt - 200 + 200 - für Brot und den Rest. Und so kann es jahrelang funktionieren. Dies ist ein Rezept.
Aber ich bin genau wie du nicht Ich habe viel Sauerteig im Kühlschrank, ich erfrische den letzten Löffel mit 70 Mehl + 70 Wasser, von dort nehme ich 70g. für Brot. Ich habe noch ca. 100-120 g Sauerteig, ich bewahre ihn im Kühlschrank auf. Genug für durchschnittlich 2 Wochen. Und so seit Juli. Ich hatte so etwas, dass ich den Sauerteig einen Monat lang ohne Erfrischung aufbewahrte, wie es das Rezept vorsah, und am Ende des Monats begann er deutlich an Aktivität zu verlieren. Deshalb habe ich beschlossen, es nicht länger als zwei oder drei Wochen aufzubewahren, sondern früher zu aktualisieren.
Ist es jetzt klarer?
Sie machen alles richtig und Ihre Starterkultur bezahlt Sie dafür mit Aktivität und gutem Brot.
Und das Wasser auf der Oberfläche und ich bilden sich ein wenig, und die Farbe auf der Oberfläche ändert sich leicht zu grau - das ist normal. Einfach umrühren und es geht dir gut.
Ich habe übrigens immer noch darauf gewartet, dass jemand Ihre Frage zu überfüttertem Weizen beantwortet. Aber anscheinend haben die Leute keine solche Erfahrung. Und ich habe nicht. Ich denke, wenn du gut darin bist, mach es! Haben Sie keine Angst, Ihre Erfahrungen zu sammeln! Dann wirst du uns noch lehren!
Übrigens, wie könnte ich Bilder von Ihrem Brot sehen! Sehr interessant .

Es scheint es herausgefunden zu haben, danke, OHNE Erfrischung für einen Monat, und wenn Sie es auffrischen, wird es ewig :) Ich überfüttere sie für Weizen, gebackene Kuchen, nur sie steigt sehr schnell auf :) Kuchen sind ausgezeichnet. ABER was im Kühlschrank geblieben ist, säuert immer noch. Ich habe schon mehrmals Kuchen mit Überfütterung gemacht, aber leider weiß ich nicht, wie ich es halten soll. Bis zum nächsten Tag ist es noch normal, dann wird es sauer.

Es scheint es herausgefunden zu haben, danke, OHNE Erfrischung für einen Monat, und wenn Sie es auffrischen, wird es ewig :) Ich überfüttere sie für Weizen, gebackene Kuchen, nur sie steigt sehr schnell auf :) die Kuchen sind ausgezeichnet. ABER was im Kühlschrank geblieben ist, säuert immer noch. Ich habe schon mehrmals Kuchen mit Überfütterung gemacht, aber leider weiß ich nicht, wie ich es behalten soll. Bis zum nächsten Tag ist es noch normal, dann wird es sauer.

Haben Sie Weizen überfüttert und den Rest der Überfütterung im Kühlschrank aufbewahrt? Ich weiß, dass Roggensauerteig viel besser und länger hält als Weizenmehl. Lagern Sie vielleicht ein reines Roggen-Halbzeug, nehmen Sie 30-40 g davon und füttern Sie es mit Weizenmehl genau so viel, wie auf einmal zum Backen benötigt wird, damit kein Überschuss mehr vorhanden ist und das war's. Und reinen Roggen im Kühlschrank stehen lassen. Dann gibt es dort keine Peroxide, es sei denn natürlich, es gibt 8-10 Grad, aber 2-4 Grad.
Vielleicht so?

Vika, Mädchen, bitte sag mir, wenn du in ein oder zwei Tagen Brot backst, wie viel Sauerteig solltest du anfangen? Ich denke in der Phase, in der sie einen Löffel nehmen und der Rest zum Abwurf geht, dann wird es möglich sein, ihn separat und still zu mischen (ein weiterer Löffel + ...) und ihn nicht wegzuwerfen? Ich kann ungeschickt fragen, aber ich habe versucht, es einem Neuling in dieser Angelegenheit zu erklären.

Vika, Mädchen, bitte sag mir, wenn du in ein oder zwei Tagen Brot backst, wie viel Sauerteig solltest du anfangen? Ich denke in dem Stadium, in dem sie einen Löffel nehmen und der Rest zum Abwerfen geht, dann wird es möglich sein, ihn separat und still zu mischen (ein weiterer Löffel + ...) und ihn nicht wegzuwerfen? Ich kann ungeschickt fragen, aber ich habe versucht zu erklären.

Natürlich können Sie zwei oder mehr Löffel nehmen und dementsprechend Mehl und Wasser im Verhältnis nehmen.

Der Kopf wird sich aufklären ....

Der Kopf wird sich aufklären ....

Mach dir keine Sorgen, alles wird klappen.

Mona, danke.

Mona, danke.

Nehmen Sie einfach mehr Geschirr, damit der Sauerteig nicht wegläuft, während er in der letzten Phase fertig ist.

Tanya (was ist dein cooler Spitzname), danke für den Rat, ich habe den ersten Punkt getroffen ...

Vika, Mädchen, bitte sag mir, wenn du in ein oder zwei Tagen Brot backst, wie viel Sauerteig solltest du anfangen? Ich denke in der Phase, in der sie einen Löffel nehmen und der Rest zum Abwurf geht, dann wird es möglich sein, ihn separat und still zu mischen (ein weiterer Löffel + ...) und ihn nicht wegzuwerfen? Ich kann ungeschickt fragen, aber ich habe versucht, es einem Neuling in dieser Angelegenheit zu erklären.

Hallo Gabi! Dieser Sauerteig wird überhaupt nicht weggeworfen. Sie lebt einen Monat lang ruhig im Kühlschrank. Und sie füttern nur einen ausgewählten Löffel. Ich brauche keine zwei.

Tanya (was ist dein cooler Spitzname), danke für den Rat, ich habe den ersten Punkt getroffen ...

Nur große Gerichte können nicht in der ersten, sondern in der zweiten Stufe verwendet werden. Und dann stellt sich am ersten an derselben Stelle etwas heraus, es breitet sich am Boden aus und trocknet mehr aus, die Oberfläche ist groß.

Hallo Gabi! Dieser Sauerteig wird überhaupt nicht weggeworfen. Sie lebt einen Monat lang ruhig im Kühlschrank. Und sie füttern nur einen ausgewählten Löffel. Ich brauche keine zwei.

Hallo Irisha. Du verstehst nicht ganz. Sie hat noch nicht das Stadium erreicht, in dem sich der Sauerteig bereits im Kühlschrank befindet, aber Sie müssen 1 Löffel für Brot nehmen. Sie fängt gerade an, den Sauerteig selbst zu machen und 1 Löffel stammt von Punkt 2 auf der ersten Seite dieses Threads. Ich habe es irgendwie verstanden.

Kisuri, hallo, ich habe es wirklich nur gehämmert, aber ich interessiere mich für das Thema, jeden zweiten Tag Brot zu backen und wie viel es auf einmal in Volumen zu hämmern ist, damit es lange hält. Dann habe ich gelesen, dass es einen Monat lang gelagert wird, aber mein Kopf hat noch nicht herausgefunden, wie viel benötigt wird ich sofort. Vielleicht stelle ich die Frage nicht klar, Sie backen bereits, füttern und Sie verstehen, wie viel benötigt wird und wie viel genug sein wird.

Es sieht so aus, als wäre mein Starter bereits 6 Stunden nach dem Auffrischen gestorben und nichts. Selbst wenn ich schon 2 Mal gefüttert wurde, dachte ich, dass ihr vielleicht etwas fehlt. Das Mehl und das Wasser sind die gleichen wie zuvor. Ich verstehe nicht, was mit ihr passiert ist

Übrigens füttere ich den Sauerteig normalerweise in zwei Schritten. Zuerst habe ich 40 g Roggenmehl und 40 g Wasser auf 30 g Halbzeug gegeben. Und nach 3,5 Stunden habe ich 60 g Roggenmehl und Wasser gegeben. Und nach 4-5 Stunden fange ich an, Brot zu legen. Und der Sauerteig steigt gut auf, aber ein paar Mal hat mein Gedächtnis ihn verloren und ich habe zuerst 40 g Weizenmehl anstelle von Roggenmehl gegeben. 3,5 Stunden vor der nächsten Fütterung nahm der Sauerteig also fast gar nicht zu. Erst als ich nach dieser Zeit bereits 60 g hinzugefügt hatte, wie es sollte, Roggen, begann die Bewegung, obwohl dies im Allgemeinen länger dauerte, als wenn es vollständig auf Roggen durchgeführt wurde. Vielleicht ist das mein Weizenmehl, ich weiß es nicht. Aber Weizenbrot (mit einem Minimum an gepresster Hefe) kommt großartig heraus.

mit Roggen gefüttert. Ich weiß jetzt nicht, was ich mit dem Lappen machen soll. Ich werde wahrscheinlich morgen Brot holen müssen. und setzen Sie einen neuen Sauerteig, aber es wird zuerst wieder schwach sein

mit Roggen gefüttert. Ich weiß jetzt nicht, was ich mit dem Lappen anfangen soll. Ich werde wahrscheinlich morgen Brot holen müssen. und setzen Sie einen neuen Sauerteig, aber es wird zuerst wieder schwach sein

Und warum Brot, Kuchen auf Presshefe. Ich habe diesen Sauerteig schon einmal gebacken. Alles ist besser als im Laden.

[Bosco]

Kisuri, hallo, ich habe es wirklich nur gehämmert, aber ich interessiere mich für die Frage, wie man jeden zweiten Tag Brot backt und wie viel man auf einmal in der Lautstärke einhämmert, damit es lange hält. Dann habe ich gelesen, dass es einen Monat lang aufbewahrt wird, aber ich habe noch nicht herausgefunden, wie viel in meinem Kopf benötigt wird ich sofort. Vielleicht stelle ich die Frage nicht klar, Sie backen bereits, füttern und Sie verstehen, wie viel benötigt wird und wie viel genug ist.

Hallo Irisha. Du verstehst nicht ganz. Sie hat noch nicht das Stadium erreicht, in dem sich der Sauerteig bereits im Kühlschrank befindet, aber Sie müssen 1 Löffel für Brot nehmen. Sie fängt gerade an, den Sauerteig selbst zu machen und 1 Löffel ist von Punkt 2 auf der ersten Seite dieses Threads, ich habe es irgendwie verstanden.

Oh, oh, sorry, ich habe es nicht verstanden. Gabi, ich schlage vor, Sie denken zu diesem Zeitpunkt noch nicht an Brot, sondern machen einen Sauerteig nach dem Rezept. Am Ende haben Sie bis zu 400 g fertigen Sauerteig, der für jedes Brot ausreicht. So schreibt Tanyusha: Dann passt alles in meinen Kopf.
Bosco!
Nehmen Sie sich Zeit, um es wegzuwerfen. Dafür haben Sie morgen Zeit.

Nein, ich werde es noch nicht wegwerfen. Ich hoffe immer noch, dass alles gut mit ihr wird. Könnte das Virus sie nicht befallen haben ?! Wir sind im Genesungsprozess. Hefe wird gefroren gepresst. Ich möchte diese Art von Brot backen, aber ich weiß nicht, wie viel Hefe ich nehmen soll? https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 beraten?

Nein, ich werde es noch nicht wegwerfen. Ich hoffe immer noch, dass alles gut mit ihr wird. Könnte ein Virus sie nicht befallen haben ?! Wir sind im Genesungsprozess. Hefe wird gefroren gepresst. Ich möchte diese Art von Brot backen, aber ich weiß nicht, wie viel Hefe ich nehmen soll? https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 beraten?

Weißt du, ich habe dieses nicht gebacken, es gibt so viele Müsli und Samen, ein interessantes Brot. Ich kann dort zum Thema dieses Brotes raten, diese Frage zu stellen. Die Mistel, der Autor des Rezepts oder diejenigen, die es bereits gebacken haben, werden Ihnen wahrscheinlich einige Ratschläge geben.

Weißt du, ich habe dieses nicht gebacken, es gibt so viele Müsli und Samen, ein interessantes Brot. Ich kann dort zum Thema dieses Brotes raten, diese Frage zu stellen. Die Mistel, der Autor des Rezepts oder diejenigen, die es bereits gebacken haben, werden Ihnen wahrscheinlich einige Ratschläge geben.

Mein Sauerteig hat überlebt, es ist nur so, dass die Sterne zusammenfielen, so dass er im Vergleich zu den vorherigen Fütterungen überhaupt keine Lebenszeichen zeigte. Aber in der Nacht stieg es fast zweimal. Sie legte Brot darauf. Ich stelle es immer noch mit kochendem Wasser in einen Topf in den Ofen.
Bisher haben die hier gebackenen Brote nur duftende Brote mit anderen Samen als AXIOMA ausgelegt? auf Seite 28. Die restlichen Fotos befinden sich noch im Telefon, bis sie neu geschrieben und freigegeben werden können. Darnitsky hatte keine Zeit zum Fotografieren, sie wollte ein normales Foto machen, wollte vor die Kamera rennen, ihr Mann blieb stehen, dann tust du, du willst wirklich essen, und dann gab es nichts zu fotografieren. Obwohl die Qualität des Fotos auf dem Telefon nicht sehr gut ist, ist es immer zur Hand. Beim nächsten Mal werde ich definitiv ein Foto machen und die Fotos veröffentlichen. Darnitsky wird sich definitiv wiederholen. Ich mochte es sehr. Normalerweise backe ich mein Lieblingsbrot 2-3 Mal und suche dann einfach nach weiteren Rezepten. Einmal ist nicht genug, um es richtig zu schmecken :)

Mein Sauerteig hat überlebt, es ist nur so, dass die Sterne zusammenfielen, so dass er im Vergleich zu den vorherigen Fütterungen überhaupt keine Lebenszeichen zeigte. Aber in der Nacht stieg es fast zweimal. Sie legte Brot darauf. Ich stelle es immer noch mit kochendem Wasser in einen Topf in den Ofen.
Bisher haben die hier gebackenen Brote nur duftende Brote mit anderen Samen als AXIOMA ausgelegt? auf Seite 28. Die restlichen Fotos befinden sich noch im Telefon, bis sie neu geschrieben und freigegeben werden können. Darnitsky hatte keine Zeit zum Fotografieren, sie wollte ein normales Foto machen, wollte vor die Kamera rennen, ihr Mann blieb stehen, dann tust du, ich möchte wirklich essen, und dann gab es nichts zu fotografieren.Obwohl die Qualität des Fotos auf dem Telefon nicht sehr gut ist, ist es immer zur Hand. Beim nächsten Mal werde ich definitiv ein Foto machen und die Fotos veröffentlichen. Darnitsky wird sich definitiv wiederholen. Ich mochte es sehr. Normalerweise backe ich mein Lieblingsbrot 2-3 Mal und suche dann einfach nach weiteren Rezepten. Einmal ist nicht genug, um es richtig zu schmecken :)

Rina hat ein sehr leckeres Brot. Viele backen - schau, ich gab eine Fußnote auf Seite 30, meine Postnummer 592. Normalerweise, wer auch immer versucht, es zu machen, danach verlangt die ganze Familie Brot dafür. Es ist dort auf gepresster Hefe, aber ich habe teilweise Hefe gegeben - 3 Gramm (gepresst) und Sauerteig, ich habe dort geschrieben, wie viel.

Rina hat ein sehr leckeres Brot. Viele backen - schau, ich gab eine Fußnote auf Seite 90, meine Postnummer 592. Normalerweise, wer auch immer versucht, es zu machen, danach beginnt die ganze Familie, Brot dafür zu verlangen. Es ist dort auf gepresster Hefe, aber ich habe teilweise Hefe gegeben - 3 Gramm (gepresst) und Sauerteig, ich habe dort geschrieben, wie viel.

Vielen Dank, mit Lesezeichen versehen, wird als nächstes kommen. Nur eine Nachrichtennummer wie Seite 90 wurde nicht gefunden, vielleicht 9?

Können Sie mir bitte sagen, wo ich lesen soll, oder wie man Rezepte von Hefe bis Sauerteig auf einem Halbzeug zählt? Ich möchte wirklich das ganze Brot probieren, aber jetzt mit Sauerteig :)
Zum Beispiel möchte ich diese Ciabatta neu berechnen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Ich kann in Minsk keine gute Ciabatta finden, also koche ich sie selbst. Auf Sprüngen schien es gut zu funktionieren. Jetzt möchte ich vom Sauerteig lernen

Vielen Dank, mit Lesezeichen versehen, wird als nächstes kommen. Nur eine Nachrichtennummer wie Seite 90 wurde nicht gefunden, vielleicht 9?

Wow, wohin, ich frage mich, ich habe dich geschickt, das meiste ist nicht klar. Hier nach 592:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Und mir wurde klar, dass es Seite 30 und nicht 90 gibt. Im Moment werde ich das Problem beheben.

Können Sie mir bitte sagen, wo ich lesen soll, oder wie man Rezepte von Hefe bis Sauerteig auf einem Halbzeug zählt? Ich möchte wirklich das ganze Brot probieren, aber jetzt mit Sauerteig :)
Zum Beispiel möchte ich diese Ciabatta neu berechnen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 Ich kann in Minsk kein gutes Ciabatta finden, also koche ich es selbst. Auf Sprüngen schien es gut zu funktionieren. Jetzt möchte ich vom Sauerteig lernen

Vielleicht irre ich mich, aber ich fürchte, es gibt keine solche Umrechnungsformel. Immerhin ist der Sauerteig anders, es gibt viele von ihnen, wieder kann der gleiche Sauerteig jung sein und bereits an Stärke gewinnen. Hier wird alles durch Eingabe ausgewählt. Das gleiche Rezept muss mehrmals mit unterschiedlichen Mengen Sauerteig gebacken werden. Für das Rezept, das ich angegeben habe, nehme ich 30 g Starter + 100 g Wasser und 100 g Roggenmehl. Und ich füge dies mit der Hauptcharge hinzu. Und wenn ich den Teig knete, füge ich noch 3 g gepresste Hefe hinzu
Sie können backen, ohne Hefe hinzuzufügen, aber dann mehr Sauerteig geben. Im Allgemeinen haben viele Angst vor Hefe, aber Hefe ist auch in Sauerteig, nur wild, und sie sind es, die den Teig aufziehen. Und ich bin mir überhaupt nicht sicher, ob diese Wilden besser sind als die, die in Specials getestet wurden. Kulturhefelabors. Schließlich haben wir keine Specials in unserer Küche. Laboratorien, gehen Sie und finden Sie heraus, was dort gewachsen ist. Ich habe den reifen Teig auf Weizenbrot, den ich früher abgelegt habe, bereits aufgegeben, jetzt habe ich nicht mehr 8, sondern 2-2,5 g gepresste Hefe pro 500 g Mehl gegeben, und - großartig, ich muss mich mit den Modi beschwören, aber ich habe es einfach getan eine solche Möglichkeit rechtzeitig. Ich würde es auch gerne mit Weizenroggen versuchen, aber ich wage es noch nicht, solange mir das Ergebnis mit einem Halbzeug + 3 g Pressen gefällt. Hefe.

Etwas, das mein Sauerteig irgendwie ausgetrocknet ist. Der letzte Löffel wurde mit Mehl und Wasser erneuert, 12 Stunden aufbewahrt und - im Kühlschrank aufbewahrt. Bereits zwei Brote danach darauf gebacken +, wie üblich 3 g Presshefe. Der Sauerteig stieg in 12 Stunden kaum auf, als ob ihr die Kraft fehlte. Vielleicht musste beim Aktualisieren ein Tropfen Hefe hinzugefügt werden, ich weiß es nicht. Kurz gesagt, ich habe noch aufgehört, darauf zu backen. Das letzte Mal habe ich beschlossen, überhaupt ohne Sauerteig zu backen, aber nur auf gepresster Hefe.Ich habe sie in 3 g (gepresst) anstatt wie vorgeschrieben in 8 g gegeben. Und gab einen längeren Beweis. Es ist sehr gut geworden. Jetzt werde ich noch ein Stück Brot legen.

Also habe ich es verstanden - zwei Brüder-Akrobaten:

Hallo! Hier ist eine Frage: Ich habe seit langer Zeit (irgendwo seit Sommer) Roggensauerteig aus einem Halbzeug. Seitdem habe ich keinen neuen Sauerteig mehr angefangen, ich füttere diesen als "ewig", ich backe fast jeden Tag Brot. Aber ein Freund sagte kürzlich, wenn Hefe ursprünglich zu diesem Sauerteig hinzugefügt wurde (selbst wenn es nur 1 Gramm gab, sogar vor 5-6 Monaten), dann ist dieser Sauerteig nicht mehr hefefrei, da Hefe nirgendwo verschwindet, sondern in diesem Sauerteig entwickeln. Sag mir, ist das so oder nicht? Die ganze Zeit war ich mir sicher, dass ich hefefreies Brot backte, und jetzt war ich wieder verwirrt, ich weiß nicht, was ich tun soll.

[bei jedem]

Und was bringt Sauerteigbrot hervor? Und das nicht nur in diesem, sondern auch bei jedem? Hefe und nur sie. Nur nicht industrielle Hefestämme, sondern wilde, sich vermehrende Hefen, die man dort gezüchtet hat, können nur durch mikrobiologische Untersuchungen beantwortet werden. Und Brot ohne Hefe ist überhaupt Brot mit Soda oder Backpulver.
Aus diesem Grund habe ich seit vier Monaten auf Sauerteige verzichtet, bei denen nicht bekannt ist, was gewachsen ist, und ich verwende heimische Presshefe, aber ich gebe sie nur in ein Drittel der erforderlichen Menge und erhöhe gleichzeitig die Gärzeit. Ich mische und schmelze in HP. In diesem Fall muss ich mit den Modi "zaubern", ich backe - im Ofen, obwohl es in HP möglich ist, ist dies nicht wichtig.

Erfahrene Fermentationsexperten helfen! Ich habe viele Rezepte für Roggenweizenbrot ausprobiert, einschließlich Rinin, das auf einem langen Teig hergestellt wurde - um saures Brot zu erhalten. Aber das ist es nicht. Ich kam zu dem Schluss, dass ich es mit Sauerteig versuchen sollte. Ich bin absolut ruhig in Bezug auf Hefe, ich brauche Säure, die viele einfach nicht mögen. Welcher Sauerteig ist am wenigsten verwirrend (ich arbeite tagelang) und führt mich zum gewünschten Ergebnis?

[Anna]

AnnaIch kann den ewigen Roggen teilen. Es stimmt, wegen der Hitze hat es lange nicht gebacken, Sie müssen es für ein paar Tage füttern.

Ich habe viele Rezepte für Roggenweizenbrot ausprobiert, einschließlich Rinin, das auf einem langen Teig hergestellt wurde - um saures Brot zu erhalten. Aber das ist es nicht. ... Welcher Sauerteig ist am wenigsten verwirrend (ich arbeite tagelang) und führt mich zum gewünschten Ergebnis?

Was für einen Sauerteig werde ich nicht sagen, ich backe übrigens mit Hefe, Rinas Brot. Vielleicht einfach Zucker darin reduzieren und Kefir oder Molke anstelle eines Teils des Wassers verwenden? Es ist schließlich schwer, Tag und Nacht zu arbeiten und mit Sauerteig herumzuspielen. Außerdem ist es momentan heiß, es ist schwer, etwas anzubauen, denke ich. Und dann streng bei einer bestimmten Temperatur im Kühlschrank aufbewahren. Und wegen der Hitze sind die Kühlschränke nicht so kalt wie wir möchten.

Was für einen Sauerteig werde ich nicht sagen, ich backe übrigens mit Hefe, Rinas Brot. Vielleicht einfach Zucker darin reduzieren und Kefir oder Molke anstelle eines Teils des Wassers verwenden? Es ist schließlich schwer, Tag und Nacht zu arbeiten und mit Sauerteig herumzuspielen. Außerdem ist es momentan heiß, es ist schwer, etwas anzubauen, denke ich. Und dann streng bei einer bestimmten Temperatur im Kühlschrank aufbewahren. Und wegen der Hitze sind die Kühlschränke nicht so kalt wie wir möchten.

Ja, ich habe es mit Kefir versucht, ich füge Essig hinzu, sogar Flussi nach Doplets Rezept ... Es scheint, dass alles zusammen passt - aber das Baby gehört nicht uns

Müssen versuchen!

Viki! Bitte passen Sie das Marianna-Yeah-Tafelbrot an Ihren Sauerteig an (im Sinne einer verständlicheren Sprache und einer bestimmten Art von Bertm-Sauerteig von viki + ....! Das Aussehen dieses Brotes hat mir sehr gut gefallen. Aber ich kann mich nicht zurechtfinden. Ich habe solche Worte nicht gehört.
🔗Roggenbrot

[cdoctor]

cdoctor, Sie können auch versuchen.
Wir nehmen diesen Sauerteig "aus Viki" (obwohl es Luda war, der mich unterrichtet hat) nur 12 g und füttern 125 g geschältes Mehl (Roggen) und 188 g Wasser. Wir gehen aufstehen. Wie lange werde ich nicht genau sagen. Luda hat 24 Stunden Zeit, denn mein Sauerteig ist zu viel - das ist sicher. Hier ist es empirisch notwendig. Als ich mich verdoppelte, ließ ich sie nicht fallen. Nun, weiter unten im Text von Lyuda, beginnend mit dem Wort "Teig".Wir geben den Rest zu unseren 312 g Sauerteig und machen weiter ... Sie müssen dem Brot selbst keine Hefe hinzufügen, aber das Proofing dauert etwas länger, mindestens eine Stunde oder sogar länger.
PS Ich habe vor, es nach den Ferien zu backen, da das Mehl der zweiten Klasse vorbei ist. Ich kann es zu Beginn der Arbeitstage kaufen, an denen ich es normalerweise kaufe. Ich werde versuchen, die Zeit nicht zu vergessen und zu messen.

VIKI! Und wenn ich mehr von Ihrem Sauerteig nehmen möchte, kann ich die zweite Option verwenden, nämlich 85 Gramm? Es stimmt, es wird reif hinzugefügt und das Verhältnis ist nicht 1 zu 1. Und doch sind alle Ihre Hinweise auf Roggenpudding tot, aber Sie möchten Sauerteigbrot backen. Können Sie mir noch etwas raten, während ich bei diesen 2 angehalten habe? Weil mir klar wurde, dass es keinen Sauerteig ersetzen wird.

Wenn Sie Ihre LBSF-Starterkultur mit Roggenmehl betreiben, können Sie diese wie oben vorbereiten
oder 4 Stunden vor dem Kneten des Teigs nehmen
85 g reifer Sauerteig (50 g geschältes Mehl + 35 g Wasser)
75 g geschältes Mehl
160 g Wasser
rühren und 4 Stunden bei 30-32C stehen lassen, können Sie während der Fermentation rühren.

Wenn Sie Ihre LBSF-Starterkultur mit Roggenmehl betreiben, können Sie diese wie oben vorbereiten
oder 4 Stunden vor dem Kneten des Teigs nehmen
85 g reifer Sauerteig (50 g geschältes Mehl + 35 g Wasser)
75 g geschältes Mehl
160 g Wasser
rühren und 4 Stunden bei 30-32C stehen lassen, können Sie während der Fermentation rühren.

Aha! Hier ist der Haken!
85 g reifer Sauerteig, wo 50 g Mehl und 35 g Wasser - das ist nicht unser Sauerteig, wir haben das gleiche Mehl und Wasser! Also müssen unsere zuerst dick gemacht werden, es wird sicher einen Tag dauern. Dann nehmen wir von dem, was sich als 85 bereits dick herausstellte, 75 g Mehl und 160 g Wasser, um es flüssig zu machen, und nach 4 Stunden erhalten wir 320 g des Starters, den wir brauchen. Meiner Meinung nach werden wir nicht nur mehr Zeit verlieren, sondern auch unnötige "Körperbewegungen" machen.
Für die "Reinheit" des Experiments habe ich diesen Sauerteig jetzt gesetzt. Sobald es vorbereitet ist, während ich mich mit den Brötchen beschäftige, werde ich Mehl 2c kaufen und Stolovy backen. Das verspreche ich.

[cdoctor]

cdoctorIch glaube, ich verstehe ... Sie möchten versuchen, diese Kantine mit DIESEM Sauerteig zu backen. Ich kann es für einen Sauerteig mit 100% Feuchtigkeit zählen, aber es wird ein etwas anderes Brot sein. Im Aussehen das gleiche, im Geschmack - nein. Es wird weniger sauer sein.
Tatsache ist, dass 100% Sauerteig leicht zu lagern ist und wir wissen, wie man ihn backt, aber für GOST-Rezepte benötigen Sie entweder Flüssigkeit wie in der Kantine oder dick wie in Darnitsky oder Borodinsky.
Wenn Sie möchten, werde ich Ihnen sagen, wie die Neuberechnung durchgeführt wird:
Grundoption:
geschältes Mehl in Sauerteig 125 g, Wasser 188 g
Wenn wir 250 g unserer Starterkultur nehmen, haben wir 125 g Mehl und 125 g Wasser in der Starterkultur.
Das fehlende Wasser beim Kneten in den Teig geben.
Wir haben kein 188 - 125 = 63 g Wasser verwendet. Beim Kneten wird geschrieben, 200 g Wasser oder mehr bis zum weichen Teig zu verwenden. Und wir müssen 263 g oder mehr nehmen.
Alle anderen Bestandteile - Salz, Zucker - bleiben unverändert.
Es wird leckeres Brot, aber wir können es nicht Kantine nennen. Laut GOST muss eine echte Kantine eine gewisse Säure haben.
Und da wir mit Ihnen "Amateure" sind, glaube ich nicht, dass uns jemand verbieten wird, unsere eigene Version zu backen.

VIKI! Guten Tag! Fröhliche Weihnachten!
Um 9 Uhr knetete ich die letzten 12 Stunden von 2 Tagen. Ich kann heute nicht backen. Können Sie sich um sechs Uhr sechs an einen kalten Ort stellen und morgen früh aus 200 Gramm Sauerteig backen?

Können Sie sich um sechs Uhr sechs an einen kalten Ort stellen und morgen früh aus 200 Gramm Sauerteig backen?

In diesem Fall würde ich alles "zur Aufbewahrung" in die Kälte stellen und zum morgendlichen Backen 1 Löffel Sauerteig mit jeweils 100 g Wasser und Mehl füttern. Sie wird über Nacht fertig sein und noch einmal 200 g.

[cdoctor]

cdoctorIch habe es gebacken. So stellte sich heraus:

Es fällt zwar auf, dass ich es noch etwas warm geschnitten habe.
Hier sind die "Noten dieses Liedes":
Sauerteig (unser) 250 g
Mehl Roggen. geschält 125 g
Weizenmehl 2 mit 250 g
Salz 7,5 g
Zucker 15 g
Wasser 263 g
Der Teig wurde 1,5 Stunden lang fermentiert und dann in eine gefettete Form gebracht. Proofing - Beobachten Sie, wie der Sauerteig funktioniert. Ich rechnete mit 50 Minuten und in 40 war er bereits bereit. Und der Ofen ist noch nicht vorgeheizt. In meinem "Overspray" 5 Minuten fällt es auf der oberen Kruste auf. 50 Minuten backen.
Natürlich ist es klar, dass Luda ein Profi ist, aber ich lerne gerade ... Entschuldigung
Ich hoffe du wirst Erfolg haben. Viel Glück!
Ich werde auf die Ergebnisse warten.

Großartig! Und ich verbrachte 3 Stunden damit, ein unkompliziertes Rezept für mehr Sauerteig und weniger Ärger zu finden, obwohl ich nach Roggen mit Malz suchte. Nach deinem Brot wurde mir klar, dass ich es backen würde. Vielen Dank.
Und wieder wird Ihr Rezept für Roggenpudding Zucker hinzufügen und Honig wird in die zweite Stufe gehen.

Großartig! Und ich verbrachte 3 Stunden damit, ein unkompliziertes Rezept für mehr Sauerteig und weniger Ärger zu finden, obwohl ich nach Roggen mit Malz suchte.

Hast du das versucht?
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Es ist unbedingt erforderlich, die gesamte Temka zu lesen. Ein wunderbares und nützliches Thema. Ansonsten habe ich meine Experimente mit Sauerteig abgebrochen

Sie brachte wieder Roggensauerteig. Sollte morgen fertig sein.

Hallo Mädels!
Ich bin neu in diesem Forum, aber in Bezug auf die Kommunikation mit Sauerteigen ..... Ich habe dieses Wort mit Ehrfurcht ausgesprochen, bis ich auf dieses Thema gestoßen bin.
Und jetzt habe ich mit der "leichten Hand" des Autors des Themas ein weiteres Haustier bekommen. Katzen leben, Hunde auch. Und mein Sauerteig schaut sie von oben an.
Ich möchte Ihnen ein Foto zeigen, damit Sie wissen, was ich am zweiten Tag bekomme. Der Geruch ist sehr, sehr angenehm. Nur von oben, wenn man durch das Glas schaut, scheint es eine Kruste zu geben. Sollte es so sein? Es ist nur so, dass ich generell Angst habe, meine Nase hinein zu stecken, und ich weiß nicht, ob ich sie mischen muss. Entwickelt sich dieses Baby richtig?
Ich wäre sehr dankbar für Ihre Antworten.
Mit freundlichen Grüßen Irina.