Roggensauerteig (Halbzeug)

[Kleine Maus]

Kleine Maus, Irina, willkommen im Forum!
Was für ein hübscher Sauerteig! Blase richtig.
Wenn es eine dünne Kruste gibt, wird es nicht weh tun. Und damit es sich nicht weiter bildet - habe ich so einen Trick gemacht: Ich habe mit einer Schere einen Kreis in der Mitte eines Plastikglasdeckels abgeschnitten. Und dann, direkt durch eine Stoffserviette, schloss ich diesen Deckel mit einem Loch.
Nun, der Prozess ist im Gange, es ist Zeit, das Rezept auszuwählen. (Es ist ein Hinweis)

[Viki]

Viki, Gute Nacht!
Es ist gut, dass Sie geantwortet haben. Vielen Dank.
Sie müssen also nicht die Kruste heraussuchen? Kann man unter die Serviette schauen? Ansonsten schnüffle ich einfach von oben ...
Morgen um 21 Uhr findet die 1. Fütterung statt. Rühre den Sauerteig nicht davor um?
Und was das Rezept angeht, ich verzögere immer noch die IKS-Stunde, als gäbe es sowieso noch keinen Sauerteig. Aber ich fürchte, es wird nicht funktionieren. Bis ich zum Forum kam, habe ich versucht, alles von einem Buch bis Bork zu kochen. Und es war nichts. Ich dachte schon, dass alles ... ich bin völlig schlecht geworden ... armlos und hirnlos. Und unter Ihrer Führung und in einem anderen Thema erschien ich, direktes Vertrauen in mich selbst erschien. Ich bin nicht ganz hoffnungslos)))
Also möchte ich Darnitsky backen. Und du bist neben mir und ich hoffe, mein Gehirn wird sich bewegen. Was denkst du, gehe das Risiko ein?

Morgen um 21 Uhr findet die 1. Fütterung statt. Rühre den Sauerteig nicht davor um?

Die Kruste zur Seite, dann können Sie es mischen, oder Sie können es einfach mit einem Löffel in ein anderes Glas schöpfen.
Und was Darnitskiy betrifft - Sie haben gerade jemanden gefunden, den Sie fragen können. Ich bin ein Fan von Darnitskiy. Nun, ich werde nichts anderes anbieten als "unbedingt backen"

Ich verstand vom Sauerteig. Da ich morgen alles machen werde, werde ich mich wieder abmelden.

Ich habe eine Bork-Brotmaschine. Schönes Auto, nur dumme Anweisungen. Bisher habe ich nur den Hauptmodus pro Minute gemalt. Ich persönlich saß neben allen 3 Stunden und zeichnete alle Etappen rechtzeitig auf. ))) Es hat zwei Chargen, 3 Proofer. Aber es scheint, dass Roggen nicht so stark gekräuselt werden muss. Was werden Sie zum Regime raten? Und ich werde versuchen, den richtigen zu finden. Im extremsten Fall koche ich halbautomatisch.
Nur wenn du kannst. Anweisungen für ... Dummköpfe, das heißt für mich. Wie viel sollte in welchem ​​Stadium getan werden ...

Was werden Sie zum Regime raten?

Wie wäre es mit dem Ofen? In einem Brotbackautomaten wird es nicht "echt" sein

Es gibt noch keinen Ofen. Die Reparaturen wurden durchgeführt, aber vorerst ..... nichts für den Ofen. Also spreche ich mit einem Brotbackautomaten ...
Ja, es wäre besser für mich, wenn du kannst ...

Ich wäre lieber bei dir

für mich auch.
Also werden wir im Hauptmodus backen. Es wird eine Nuance geben, aber wir können damit umgehen. Ich habe es sofort sehr heiß in den Ofen gestellt, und im HP wird die Heizung glatt sein. Er muss den Moment kontrollieren, in dem das Backen beginnt. Hat Borka, das heißt Borka, ein separates Backprogramm?

Ja. Es gibt.

Dies bedeutet, dass wir das "Backen" zum richtigen Zeitpunkt einschalten, wenn wir während des Proofens des Programms keine Zeit zum Aufstehen haben und das Programm ausschalten. Fein. Nun ein paar Tage zum "Trainingslager" und treffen sich zum Thema "Darnitsky"?

Das heißt, nach dem letzten Proofing muss ich den Eimer herausziehen, den Ofen ausschalten, ihn auf ein anderes Programm einschalten, 5 Minuten aufwärmen, pausieren und in diesem Moment den Eimer schnell wieder hineinstellen.
Hast du richtig geraten oder dich beeilt?

Dies bedeutet, dass wir das "Backen" zum richtigen Zeitpunkt aktivieren, wenn wir während des Proofens des Programms keine Zeit zum Aufstehen haben und das Programm ausschalten. Fein. Nun ein paar Tage zum "Trainingslager" und treffen sich zum Thema "Darnitsky"?

Oh! Vielen Dank!
Gute Nacht!

Das heißt, nach dem letzten Proofing muss ich den Eimer herausziehen, den Ofen ausschalten, ihn auf ein anderes Programm einschalten, ihn 5 Minuten lang aufheizen, eine Pause einlegen und in diesem Moment den Eimer schnell wieder hineinstellen.
Hast du richtig geraten oder dich beeilt?

Mascha, wenn Sie in den manuellen Modus wechseln, müssen Sie den Teigeimer nicht herausnehmen. Schalten Sie ihn einfach aus und beobachten Sie den Aufstieg. Wenn Sie sehen, dass der Teig gut passt, schalten Sie das "Back" -Programm ein

[Albina]

Albina, Danke für den Rat. Ich zog es in ein Notizbuch.

Nur ich bin kleine Maus. Oder Irina.

Viki DANKE für den Sauerteig! Alles hat geklappt: Der Sauerteig lebt, und das Brot stellt sich heraus, und es backt sogar im Ofen! Hier! Stolz auf sich! Ich hätte einfach nicht gedacht, dass ich diese Wissenschaft beherrschen könnte! Ich habe viel auf der Seite gelesen, mein Kopf drehte sich! Aber Ihre Kommentare und Erläuterungen waren erschöpfend und selbst für Dummies sehr verständlich. Nun, während der Frühling noch nicht ganz in unser Land gekommen ist (der Garten wird warten), backe ich, backe!

Bitte sagen Sie einem unerfahrenen Bäcker, ob Sauerteig benötigt wird, um Brot (vermutlich Darnitsky) wie in einem Geschäft oder sogar schmackhafter zu machen. Und nur sprunghaft klappt es nicht?

Bitte sagen Sie einem unerfahrenen Bäcker, ob Sauerteig benötigt wird, um Brot (vermutlich Darnitsky) wie in einem Geschäft oder sogar schmackhafter zu machen. Und nur sprunghaft klappt es nicht?

Ein ganzes Jahr lang habe ich verschiedene Optionen ausprobiert, aber ich habe versucht, den Geschmack nicht von Darnitsa-Brot, sondern von Roggen "Bread House" (in der Tat Roggenweizen in der Zusammensetzung) zu erreichen. Ohne Sauerteig ging es nicht.

[Dr. Alex6691]

Dr. Alex6691Dieser Sauerteig ist am wenigsten lästig und nicht gefräßig. Wenn Sie möchten, versuchen Sie es

Ich machte Roggensauerteig, backte letzten Samstag mein erstes hefefreies Brot darauf und fand am Dienstag Schimmel auf den Resten des Laibs. Ich habe gelesen, dass hefefreies Brot nicht schimmelt. Ich habe das Hefebrot wie zuvor (ebenfalls hausgemacht und aus demselben Mehl gebacken) in einer Tüte aufbewahrt. Ich verstehe nicht, was passiert ist. Bitte helfen Sie mit Rat

Ich machte Roggensauerteig, backte letzten Samstag mein erstes hefefreies Brot darauf und fand am Dienstag Schimmel auf den Resten des Laibs. Ich habe gelesen, dass hefefreies Brot nicht schimmelt. Ich habe das Hefebrot wie zuvor (ebenfalls hausgemacht und aus demselben Mehl gebacken) in einer Tüte aufbewahrt. Ich verstehe nicht, was passiert ist. Bitte helfen Sie mit Rat

Was ist es hefefrei? Sauerteig - die gleiche Hefe, nur wild. Hefefrei ist auf Soda. Und es kann durch minderwertiges Mehl schimmelig werden. Plastiktüte? Es hilft auch. Jetzt schneide ich das Brot - und im Gefrierschrank, nach dem Auftauen, wie gerade gebacken. Aber auf meiner Diät wird es in Portionen konsumiert und wenn ich es in jeder Mahlzeit verwende, weiß ich nicht einmal, was ich tun soll.

[Anna1957]

Und es kann durch minderwertiges Mehl schimmelig werden. Plastiktüte? Es hilft auch.

Anna1957 danke für die Antwort. Ich habe bereits Brot mit SAF-Hefe aus demselben Beutel Roggenmehl gebacken und auf die gleiche Weise gelagert - nachdem es vollständig abgekühlt war, versteckte ich es in einer Plastiktüte und lagerte es mehrere Tage ohne Probleme. Ich werde heute erneut versuchen, Brot aus diesem Mehl in Roggensauerteig zu backen, und wenn wieder Schimmel auftritt, werde ich das Mehl wechseln und einen neuen Sauerteig herstellen

Guten Tag, Vika und Mädchen! Dieser wunderbare Sauerteig hat sich auch an meiner Stelle niedergelassen.
Dreimal habe ich Brot darauf gebacken, das erste Mal stellte sich heraus, dass nichts - lecker und das letzte Mal - sehr sauer war.
Aus dem Thema wurde mir klar, dass es besser ist, sie 2-3 Mal zu füttern und nicht 1 Mal, sondern wie man es technisch macht.
Immerhin sollte sich der Sauerteig nach jeder Fütterung zweimal erhöhen, oder? Wenn ich zum Beispiel morgens mit der Fütterung beginne, ist er abends fertig und ich muss sofort mit dem Brot beginnen - stellt sich heraus, dass nachts? Und wenn Sie nachts füttern, stellen Sie den Wecker alle 3-4 Stunden ein. Hilfe, ich möchte wirklich ein leckeres Brot.

Danke für das wertvolle Rezept, Vicki !!! Nur ich hatte ein Problem, wie kann ich 0,5 Gramm messen. Trockenhefe?

[Liebling]

Liebling, aber überhaupt kein Problem! Gehen wir davon aus, dass Sie 3 Gramm davon in einem Messlöffel haben. Wir messen einen Löffel aus, gießen ihn auf nur ein Stück Papier oder was auch immer für Sie bequem ist und trennen die Hälfte mit einem Messer von der Seite - das sind eineinhalb Gramm. Jetzt trennen wir ein drittes und es gibt kein Problem.

Ich frage mich, ob dieser Sauerteig eingefroren werden kann. Oder es ist einfacher, später ein neues zu entwickeln. In den Urlaub fahren und darüber nachdenken, was mit dem Sauerteig geschehen soll

[Albina]

Albinaist der neue einfacher. Nach dem Einfrieren und Auftauen muss es in einen funktionsfähigen Zustand gebracht werden, und dies sind mindestens drei Tage. Frisches Essen ist immer angenehmer als aufgetautes Essen.
Es stimmt, ich habe das "Ewige" eingefroren, und nachdem sie zur Besinnung gekommen war, gab sie zwei gute Brote und sagte, dass sie müde sei. Und wieder in der Wärme und wieder 1: 1: 1. Ich übersetzte das Mehl und litt selbst ... aber es war eine Grundsatzfrage und ich stellte es wieder her. Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass es sich nicht lohnt.

[Vika]

Vika, Vielen Dank

Vielen Dank Vicki!

In einem Messlöffel haben Sie 3 Gramm

In einem Mess-Teelöffel befinden sich 4 Gramm Trockenhefe.

Danke, dann ist es noch einfacher, sich in Stapel zu teilen ... Aber ich mache das nach dem Urlaub, sonst wer kümmert sich um sie ?! Dann werde ich die Ergebnisse teilen ...

Hallo Vika! Vielen Dank für diesen wunderbaren Sauerteig. Heute haben wir mit meinem Enkel Weizenroggenbrot aus Amidala gebacken. Der Sauerteig hob den Teig so schnell (2,5 Stunden), dass wir ihn nicht erwartet und verpasst hatten. Beim Backen fiel das Dach, aber der Geruch und die Krume sind einfach köstlich (obwohl wir es morgen versuchen werden). Ich werde versuchen, ein Foto zu posten (mit Hilfe meiner Tochter). In einem Brotbackautomaten gebacken.

Hallo! Akzeptiere den neuen Starter-Enthusiasten) Ich würde nicht, zu faul und primitiv in der Küche. Aber mein jüngster Dotsi hat Bauchschmerzen, wenn er Hefe isst (auf GW). Gekauftes Sauerteigbrot geht es gut. Aber es ist nur schwarz, dann mit Kräutern, Oliven, ... und ich liebe Brot. Ich habe einen Versuch mit einem französischen Sauerteig gemacht, es hat nicht funktioniert und es war sehr mühsam für mich. Ich beschloss, deine zu probieren, nicht launisch. Jetzt sind 48 Stunden vergangen und es regelt sich nicht. Wahrscheinlich viel Hefe bestreut, warten, bis es sich gesetzt hat?
Und ich möchte das meiste Weißbrot darauf backen, ohne es noch zu übergären. Das heißt, fügen Sie dem vorhandenen Sauerteig nur Premium-Weizenmehl hinzu. Können?
Ich werde es zumindest irgendwie versuchen, ich kann nicht ohne Mehl leben. Und anscheinend muss das Baby nur solches Gebäck geben. Hier erfahren Sie, ob Industriehefe im fertigen Sauerteig verblieben ist.

Jetzt sind 48 Stunden vergangen und es regelt sich nicht.

Rühren und stehen lassen. Es wird anfangen zu steigen - zögern Sie nicht zu mischen. Hier ist das Wahrzeichen der Geruch von Brei. Dann nehmen wir nur einen Löffel und gehen.
Und das maximale Weißbrot wird darauf erhalten. Nur ich nehme einen Löffel - zwei, füge Wasser und Weizenmehl in gleichen Mengen hinzu (wenn 100 g und wenn mehr) und lasse es zweimal aufgehen. Dann füge ich alles andere hinzu. Daher gefällt mir die Qualität des fertigen Brotes besser.

Vielen Dank für Ihre Antwort! Sie können zu mir kommen.
Gestern habe ich genau das getan, den Deckel komplett geöffnet und es begann zu fallen, es zu mischen und später weiter nach Zeitplan.

Das heißt, in einem Halbzeug können Sie Buttermehl einmal fermentieren und sofort backen? ! Anscheinend haben sie auf den letzten 15 Seiten darüber geschrieben, ich habe nur die Hälfte des Themas gelesen. Dann habe ich mich noch mehr in diesen Sauerteig verliebt))))) jetzt würde ich auf meine Ergebnisse warten. Ich werde mich definitiv abmelden, ich habe mich sogar für ein solches Brot angemeldet!

Danke für die Antwort! Eine neue Frage!) Ist es möglich, die Säure mit diesem Sauerteig aus dem Teig zu entfernen, füttere ich ihn mit Weizenmehl aus dem Kühlschrank und den Teig mit Weizenmehl, aber die Säure bleibt. Kann es länger stehen? Oder welche anderen Geheimnisse gibt es? Die Verteilung erfolgt auf unterschiedliche Weise, wenn sie 9 Stunden lang im Kühlschrank ist, während ich bei der Arbeit bin)). Weizenroggen ist ziemlich anständig, aber geben Sie den Kindern Weiß, und ich möchte keine Vorratshefe verwenden))

Und noch eine Frage)) ist es notwendig, Teig auf Sauerteig zu machen? Unterschiedliche Rezepte unterscheiden sich.Außerdem rühre ich den Teig von Hand. Das heißt, der Teig verleiht dem Teig Kraft, oder ich verstehe etwas nicht.

Wieder stelle ich die Frage ... Für ein paar Tage im Kühlschrank scheint der Sauerteig zu sauer zu sein ... Das Brot ist nicht mehr sauer, geht nicht auf, backt nicht gut. Der Sauerteig schmeckt immer kräftig sauer, es riecht nach Brauerei. Ich werde versuchen, eine einzelne Portion wie Sie aufzubewahren. Ich hoffe es hilft

Ich werde stehen und ich werde zuhören.) Ich habe eine solide Frage, aber Ihre ist bereits spezifischer. Ich warf den ersten Versuch mit Sauerteig aus, der zweite völlig planmäßig, es schien zu funktionieren. Aber das Brot in der HB auf Französisch ging überhaupt nicht auf (ich war zu faul, stellte es für die Nacht ein) Ich gehe, um die Theorie zu lesen.

Guten Tag. Ich habe versucht, einen "ewigen" Sauerteig zu machen, aber es stellte sich heraus, dass es ein völliger Misserfolg war und sehr viele Hämorrhoiden, aber ich mochte dieses P / F wirklich. Das Wichtigste ist, dass Sie jetzt Brot ohne jede Menge Krümel schneiden können, elastisch und schmecken wie in der Kindheit. Aber ich backe Brot nur in einem x / Ofen, nun, ich habe keinen guten Ofen. Sofort eine Frage: Ist es möglich, eine Starterkultur bei einem verzögerten Start zu verwenden? Zum Beispiel habe ich abends einfach alle Produkte hineingegeben und Sauerteig zubereitet, ohne etwas umzurühren, und am Morgen habe ich das fertige Brot herausgenommen. Etwas sagt mir, dass diese Nummer nicht funktionieren wird. Vielleicht hat jemand experimentiert?

Nun, ich habe noch sehr wenig Erfahrung, aber ich hatte es bereits. Es ist richtiger, abends eine Charge zu machen und nur Backwaren verspätet zu starten. Es passt viel länger auf Sauerteig, es ist in Mode, es nachts zu setzen. Zum letzten Mal, als ich absolut hoffnungslos ging, beschloss ich, diesem Versuch die letzte Chance zu geben. Der Sauerteig gefiel mir nicht, ich entschied mich für einen neuen, als die Heizung bereits eingeschaltet war. Und siehe da, am Morgen hatte ich einen vollen Eimer mit flauschigem Teig. Ich habe das Backen eingeschaltet und alles ist in Ordnung. Nur habe ich den Sauerteig nicht verlassen. Es gibt Heizung, wir müssen wieder anfangen.

Ich werde es auch versuchen müssen

Es ist cool im Haus, ich kann keinen normalen Platz in der Nähe der Batterie finden, auf Anraten aus dem Internet habe ich es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen gestellt. Ich habe es gestern Abend gesagt, morgens geschaut und die Temperatur im Ofen beträgt 30-32 Grad. Starterkultur in einem halben Liter Glas ganz oben, aber der Deckel ist nicht fleckig.
zu hohe Temperatur oder nicht kritisch?

Hurra! Hurra! Ich habe es gemacht

Dies ist mein erster Sauerteig, mein erstes Roggenbrot - "Amateur" basierend auf Borodinsky.
und selbst wenn mein Ziegel nicht perfekt ist, aber er ist sehr, sehr lecker und so, wie ich es mag, dicht, feucht, mit einem reichen Brotgeschmack

Und ich habe einen Sieg! Beim Erhitzen war der Sauerteig mega-schnell, er ließ das Brot über Nacht aufgehen, so dass er sogar abfiel, aber immer noch lecker.

Beim Erhitzen war der Sauerteig mega-schnell, ließ das Brot über Nacht aufgehen und begann sogar abzufallen

Deshalb hatte ich Angst, es über Nacht stehen zu lassen, aber ich wollte unbedingt schlafen. Ich zog es zum Backen an, sobald sich das Brot verdoppelt hatte (nach 2 Stunden) und das Dach im Ofen bereits etwas opal war.
Im Prinzip war ich dazu bereit, es stellte sich heraus, dass es ein sehr schwerer Teig war. Überraschenderweise hat der Sauerteig es überhaupt angehoben)

Ich habe einen gutaussehenden Mann! Am Nachmittag unter Aufsicht))) ein großer Löffel Sauerteig, der Rest ist Weißmehl.
Ich werde mich komplett um eine Verschiebung bemühen, ich möchte wirklich sehr faul sein.

Mädchen, guten Tag!
Sagen Sie mir, diejenigen, die diesen Sauerteig schon lange haben, wie gehen Sie mit seiner Peroxidation um?
Ich hatte es noch im Sommer, aber ich musste es wegwerfen, denn nach 3-4 Backen begann das Brot sehr sauer zu werden, und es half nicht einmal, wie hier empfohlen - 3 Dosen zu füttern ...
Obwohl das erste Brot köstlich war, war es genau die Sorte, die ohne Sauerteig niemals hergestellt werden konnte.
Vielen Dank im Voraus für die Antworten

Gestern habe ich Brot mit Roggensauerteig gemacht ...
(Vielen Dank an ViKi für die Klärung der Fermentationstheorie!)
Folgendes ist passiert!
PySy: ein Rezept aus der Kategorie "Volkskunst oder mit der Welt an einer Schnur"
Wenn jemand interessiert ist, habe ich das Rezept gepostet.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0

PyPySy: Warum riecht der Sauerteig immer noch nach Hefe oder Weinbrei? Oder sollte es sein? Die erste Portion fermentierte 48 Stunden.Befolgen Sie im Allgemeinen die Anweisungen!

Mädchen, guten Tag!
Sagen Sie mir, diejenigen, die diesen Sauerteig schon lange haben, wie kämpfen Sie mit seiner Peroxidation?
Ich hatte es noch im Sommer, aber ich musste es wegwerfen, denn nach 3-4 Backen begann das Brot sehr sauer zu werden, und es half nicht einmal, wie hier empfohlen - 3 Dosen zu füttern ...
Obwohl die ersten Brote köstlich waren, waren sie genau die Sorte, die ohne Sauerteig nie herauskam.
Vielen Dank im Voraus für die Antworten

Ich hatte ungefähr zwei Monate und die ersten Brote waren sauer. Ich konnte den Sauerteig 12 Stunden lang nicht aushalten. Aber jetzt wurde mir klar, dass das köstlichste und lockerste Brot aus einem gereiften Sauerteig hergestellt wird. Ich nehme einen Löffel Halbzeug, füge jeweils 150 Gramm Wasser und Weißmehl hinzu. Ich knete in einem Eimer von PS, bedecke ihn mit einer Tasche und lege ihn über Nacht unter die Batterie. Es steigt so gut auf, sprudelt und das Brot ist in etwa drei Stunden fertig zum Backen.

[Oushann]

Oushann, Vielen Dank!
Ich versuche es vorerst für ca. 11-12 Stunden zu halten, nachts in die Starterkultur zu setzen (es erhöht sich um ca. 2 mal).
Und am Morgen knete ich schon das Brot und folge dann dem Rezept ...
Bisher habe ich 2 Mal Brot gebacken, eines von Gasha "ohne irgendetwas" (sehr lecker) und heute von Rina, das 50/50 ist (ich habe es noch nicht probiert)
Aber ich weiß nicht, was als nächstes passieren wird.
Und Sie halten genau 12 Stunden stand oder bis sich die Gärung verdoppelt hat. Es passiert, weil es sich wahrscheinlich in kürzerer Zeit verdoppelt. Aber es kann doch stehen, und dann wird es völlig sauer sein.

Ich sage es nachts, manchmal fange ich früher an zu kneten, ich zerdrücke nicht mit einem Lineal, die Hauptsache ist, dass es viele Blasen gibt. Gestern hat es aufgehört, Spuren eines "Sturzes" sind sichtbar, das Brot stieg stark und schnell auf. Ich backe die ganze Zeit nur Weiß, Mehl, Wasser, Salz, Zucker. Es schmeckt mir gut, genau wie ein Ziegelstein aus der UdSSR. Es ist sauer, aber nicht scharf. Superwurst, und mit Marmelade kann man, stört nicht.