Teig auf Teig

Vielleicht nutzt jemand meine Erfahrung
Um herauszufinden, ob die Osterkuchen zum Backen bereit sind, habe ich die Methode der "Großmutter" mit einem Glas Wasser angewendet. Also für den Sauerteig, den ich mache, und ich habe es für die Puddingkuchen versucht. Es hat auch funktioniert.
Gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur in ein Glas, nachdem Sie den Teig in Formen verteilt haben, kneifen Sie ein Stück Teig von der Größe einer Nuss ab, werfen Sie es in ein Glas Wasser. Zuerst fällt es auf den Boden, wenn der Teig an die Oberfläche schwimmt. Der Teig ist fertig zum Backen.

Katyusha beeilt sich zu warnen! Sauerteig und Butterkuchen sind verschiedene Teige. Ich habe diese Methode mehr als einmal angewendet, als ich gelernt habe, Brot zu backen. Genauer gesagt, bis Angela unterrichtete. Wenn also das Fettgebäck aufschwimmt, steht der Kuchen oft schon. Ich habe erst später wirklich gemerkt, was es heißt, gestanden zu haben. Brotsauerteig ist nicht so reich.
Und was: Die Klasse ist gestiegen, das heißt wirklich - tryndets wie sauer! Ich habe auch in einem Cartoon erhitzt und Wasser in der Mikrowelle gekocht. Jetzt ziehe ich es vor, nur auf dem Tisch zu stehen, ohne auf Raumtemperatur zu heizen, als ihn zu erwärmen.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, danke, dass du deine Erfahrungen geteilt hast! Wow, wie - "leben und lernen" mit Hefe- und Sauerteiggebäck ... sooo viele Nuancen ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, danke, dass du deine Erfahrungen geteilt hast! Wow, wie - "leben und lernen" mit Hefe- und Sauerteiggebäck ... sooo viele Nuancen ...

Nun, mein Wissen ist sehr bescheiden. Das Backen von Brot und Hefeteig brachte mir bei, Angela zu verstehen. und Erfahrung natürlich. Je mehr Sie schreiben, desto mehr verstehen Sie

Das Backen von Brot und Hefeteig brachte mir bei, Angela zu verstehen.

Und Angela hat uns das nicht beigebracht ... Der Favoritismus wird sozusagen mit Maulbeeren umrissen!

Und Angela hat uns das nicht beigebracht ...

Es gibt einfach keine Worte, für die ich mich schämen würde, wenn ich du wäre

Hinzugefügt Sonntag, 24. April 2016, 19:45 Uhr

Ich habe diese Methode mehr als einmal angewendet, als ich gelernt habe, Brot zu backen.

Nun, ich habe diese Methode nie angewendet, obwohl ich es wusste. Wahrscheinlich nicht umsonst, unbewusst sehen.

Nun, ich habe diese Methode nie angewendet, obwohl ich es wusste. Wahrscheinlich nicht umsonst, unbewusst sehen.

Nun, es wurde vor langer Zeit von Baushki benutzt. wenn die Hefe überhaupt nicht gleich war. Mehl ist anders.

Ja, jetzt ist alles anders, daher müssen Sie die alten Methoden sorgfältig anwenden.

Ich würde mich schämen, wenn ich du wäre

Gib ihr nur keine Hose!

[Angela]

Gib ihr nur keine Hose!

Angela, habe Mitleid, zieh deine Hosen nicht aus !!!

Hab keine Angst. Ich werde ordentlich mit meiner Ferse klopfen

Ich schlage vor zusammenzufassen, wir nehmen dies als Grundlage für das Backen?

Sie legte ungefähr ein Drittel der Form aus. Sie wachsen um 2/3 und steigen immer noch im Ofen auf

Angela, ich möchte wirklich deinen Kuchen backen.
Erzählen Sie uns bitte von der Butter, warum habe ich sie nicht gesehen, geschmolzen oder erweicht hinzugefügt?

Ich schlage vor zusammenzufassen, wir nehmen dies als Grundlage für das Backen?

Wenn Sie einen Hut zum Backen möchten, können Sie 2/3 setzen. Ich habe Formen von 8 cm Höhe und im Durchmesser 10, 5 wurde alles von außen gemessen.

Hinzugefügt am Montag, den 25. April 2016 um 00:07 Uhr

schmelzen oder erweichen hinzufügen?

Erweicht.

- Cognac (Alkohol-Alkohol) in Hefeteig

Es kann sehr gut sein, und nicht nur Cognac Alkohol in Backwaren und Brotteig

Katyusha beeilt sich zu warnen! Sauerteig und Butterkuchen sind verschiedene Teige.

Danke Irisha für die Wissenschaft, ich habe tatsächlich zum ersten Mal auf dem Pudding und diese Methode ausprobiert.
Ich lasse die Kuchen auch lieber zum Prüfen auf dem Tisch, nur mit einem Handtuch abdecken.
Und letztes Jahr im PMM habe ich es auf die Razoroyka gelegt, es hat mir sehr gut gefallen. Werfen Sie dort ein Glas kochendes Wasser und schließen Sie es, es steigt schneller als auf dem Tisch.

[Angela]

AngelaMädchen, ich berichte:

Folgendes ist passiert (ohne Verzierung):





Und jetzt die Details (wen interessiert das?)

1. Ich mache zum ersten Mal selbst Osterkuchen - ich erzähle alle meine Fehler wie im Geiste - plötzlich hilft es. Beim Brauen hatte ich einen starken Flüssigkeitsmangel - hier:



Ich musste rennen, um ein wenig fettreiche Milch in der Mikrowelle zu kochen und zu den Teeblättern hinzuzufügen. Und ich denke, dass die Flüssigkeit etwas mehr hinzugefügt werden sollte, weil Flüssigkeit im wahrsten Sinne des Wortes nicht mehr in den Teig und den Teig eingeführt wird.

2. Ich habe Saf-Gold mit Trockenhefe in einer Menge von 17 Gramm hergestellt ... Ich habe sie zuletzt in den Teig geschlagen und mit einem Spatel gerührt ... Also haben sie sich während der Gärung des Teigs nicht verteilt ... Also waren sie vorher Körner Teig kneten

3. Der Fehler kam wieder mit meinem Auge heraus. Ich habe Formen für einen Panettone mit einem Durchmesser von 11,5 cm und einer Höhe von 8,5 cm. Diese Teigmenge wäre also ideal für meine drei Formen!

4. Dächer gerissen - ich sündige an den untergroßen Formen - ich geriet in Panik und stellte sie nach 130 Minuten in den Ofen ... Ich musste trotzdem noch 20 Minuten warten. Nun, vielleicht waren die Risse auf einen Mangel an Flüssigkeit zurückzuführen ...

5. Ziemlich dicke gebratene Kruste an den Seiten - ich mag es nicht ... Engel, Wie komme ich von ihr weg, habe irgendwelche Ideen? Du hast es nicht (Kruste)

Nun die Schlussfolgerungen für mich beim nächsten Mal:

1. Erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge im Stadium des Schweißens erheblich

2. Trockene Hefe vor dem Hinzufügen zum Teig leicht in Wasser köcheln lassen

3. Berücksichtigen Sie Ihre Erfahrungen beim Nachweis von pAposhnikov

4. Versuchen Sie irgendwie, von den gebratenen Seiten wegzukommen

Nun, und das Beste am Geschmack der PAPOSNIK: Dies ist ein sehr leckeres Gebäck ... Wenn Sie möchten, dass das Gebäck reich und süß duftend ist, dann ist es das. Ich esse normalerweise Kuchen mit Butter, aber dieser Kuchen ist autark und gut ohne.

Angela, danke für das Rezept und für deine Geduld, schnelle Antworten auf meine Fragen zum Backen von Paposhnik

Auch ich habe jetzt mein Paposhniki aus dem Ofen genommen.
Außerdem hatte ich beim Brauen nicht genug Flüssigkeit, es war nur ein Klumpen in einem - ein anderes Mal werde ich die Mehlmenge ein wenig reduzieren.
Trockenhefe musste mit etwas Wasser verdünnt werden. Und das Dach hat beim Proofing Risse bekommen. Ich sündige an der Tatsache, dass der Teig dicht war, das heißt, ich habe zu viel Mehl hinzugefügt - ich habe fast alle 450 Gramm gegeben. auf Rezept.
Ich habe es noch nicht probiert, aber in meinen Händen quietscht gebackener Paposhnik, leicht ...

[Katerina]

KaterinaMit einem Paposhnik (ich betone dies für mich selbst, um es richtig zu nennen), wie ich es verstehe, muss man seine Qual wirklich spüren und diesen Flüssigkeitshaushalt erreichen. Ich habe noch weniger Mehl als die untere Angelina-Planke eingeführt und knackt immer noch ... Und ich möchte wirklich eine perfekte Kuppel, damit ich nichts "vertuschen" muss, sondern sie nur mit Puder bestreuen muss und Sie die Fähigkeiten des Bäckers wie Angela sehen können

Mal sehen, was Angela zu sagen hat ...

Teilen Sie Fotos, wenn Sie können, wie sind die Kunden geworden

Engel, wie viel Eigelb mit Zucker zu schlagen? Und dann brauchte ich sehr wenig Mehl. Nicht genug Flüssigkeit, müssen Sie das Eigelb lange schlagen?

[Maryana,]

Mädchen, ich antworte auf einmal. Das Gebräu sollte fest sein. Aber jedes Mehl ist anders, also schau. Alles ist genau so, wie es bei mir geschrieben steht.

Erhöhen der Flüssigkeitsmenge in der Brauphase erheblich

Auch dies ist individuell.

Nun, und vielleicht waren die Risse auf einen Mangel an Flüssigkeit zurückzuführen ...

Nun, ich habe dir das ganze Gebäck begleitet! Es gab genug Flüssigkeit. Und mit dem Proofing hat es ein bisschen gefehlt.

Irgendwie versucht man, von den gebratenen Seiten wegzukommen

Ich denke, die Temperatur für Ihren Ofen zu senken und Zeit zu überdenken.

Hinzugefügt am Montag, den 25. April 2016 um 16:19 Uhr

Das Eigelb mit Zucker schlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Der Zucker löst sich nicht vollständig auf.

Maryana, Das ist für dich.

Fügen Sie die Hälfte des Mehls hinzu und beginnen Sie zu kneten.
Wenn das Mehl gut verteilt ist, Salz und weiche Butter (Margarine) hinzufügen.
Fügen Sie das restliche Mehl allmählich hinzu. Wir sollten einen viskosen Teig bekommen, der sich praktisch nicht zu einem Brötchen sammelt.

Mädchen, Wir sind nicht beleidigt, aber das ist für alle. Ich habe nichts darüber geschrieben, das gesamte Mehl nach dem Rezept zu geben? Jeder schaut auf seinen Teig. Dazu habe ich auch ein Foto gemacht, wie alles aussehen soll.

Hinzugefügt am Montag, den 25. April 2016 um 16:23 Uhr

Ich hoffe, ich habe niemanden beleidigt. , aber musst du lesen?
Ich würde mich freuen, wenn mir der Geschmack des Kuchens gefällt.

Angel, ich habe auch sehr wenig Flüssigkeit in den Teeblättern und ich habe wahrscheinlich nicht 100 Gramm Mehl hinzugefügt. Dann werde ich es wiegen und ich werde es sicher wissen. Sehr fester Teig, aber das Ergebnis ist SUPER. Ich werde nur backen, um die Flüssigkeit zu korrigieren.

[Angela]

Angela, aber alles war genug für mich, schau:

[Maryana,]

Sehr fester Teig, aber das Ergebnis ist SUPER. Ich werde nur backen, um die Flüssigkeit zu korrigieren.

Maryana, Ich denke, Sie können es herausfinden. Alles wird herauskommen.

aber alles war genug für mich

AlenKaZumindest hat jemand das gleiche Mehl wie ich. Fein. Ich warte mit dem Ergebnis.

[Angela]

AngelaIch habe eine Traurigkeit - der Kuchen stieg so hoch in die Form und war heiß, so "atmend", dass er sich abflachte, sobald ich ihn aus der Form zog ... schluchzte in der Nacht ... Ich legte den zweiten Kuchen auf die Seite auf den Rost, um ihn bis zum Morgen abzukühlen ... dieses super groß und hübsch stellte sich heraus ...
Ich werde Fotos von der Arbeit hochladen ...

[AlenKa]

AlenKaIch bin nie gefallen und habe mich im Stehen abgekühlt. Sie haben wahrscheinlich weniger Mehl hineingegeben, als Sie für ihn brauchen. Aber nicht beängstigend. Das Prinzip ist Ihnen klar und wenn eine solche Konsistenz passt, wissen Sie, wie man abkühlt. Ich freue mich auf Fotos und Eindrücke des Geschmacks.

[Angela]

Angela, sein Geschmack ist natürlich echt, "kulichny" ... über Mehl, vielleicht nicht genug ... Ich habe es geschafft, mit der unteren Grenze der Menge auszukommen ... weißt du, und ich habe mir geschrieben, du musst den Teig fühlen ... ehrlich, ich hatte Angst dass ein paar Esslöffel Mehl den Papa zu schwer machen)))
Hier, sieh dir das hübsche an

Aber dieser hässliche Kleine wurde schon nachts und morgens gebissen

Sehen Sie, wie das Dach auf ihn drückte? Trotzdem ist der Geschmack sehr cremig oder so. .. Ich bin sehr froh, dass ich an den zweiten an der Seite gedacht habe, um ihn abzukühlen, er ist heute perfekt aus der Hausform herausgekommen ..

Wahrscheinlich ist es mit meiner Mehlmenge gut, sie in Papierform zu backen!
Danke für das Rezept!

[AlenKa]

AlenKa, das ist großartig. Ein paar Esslöffel Mehl tun nicht weh. Aber wenn Sie damit zufrieden sind, dann in den Papierofen. Ich mochte den Geschmack, wie ich verstanden habe.

[Angela,]

Ich mochte den Geschmack, wie ich verstanden habe.

Du machst das gut))))
Angela, Hier ist mein Bericht im Unterricht. Hier alles EINZELHEITEN

Angela, dieses Rezept auf der Straße Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP hat sich erheblich geändert.
Ich würde gerne verstehen, warum, das heißt, was nicht zum Originalrezept passte und warum genau solche Ersetzungen und Änderungen?
Es ist nur so, dass ich auch gerne etwas korrigieren würde, aber ich bemühe mich.

[Olga]

Olga, Ich verstehe nicht was du meinst?

[Angela]

Angela, die Technologie des Osterkuchens stimmt mit Pokhlebkinsky überein, die Zusammensetzung ist auch sehr nah, verglichen, da bis dahin kein Rezept damit verglichen werden konnte, nach all den Experimenten kehrte es immer noch zum guten alten zurück.

Ich habe also nichts geändert. Dies ist eine ukrainische Art von Osterkuchen, aber ich weiß es nicht nach Pokhlebkin oder jemand anderem. Die Notizen besagen, dass es in der Technologie dem russischen Osterkuchen ähnlich ist. Es werden jedoch nur Eigelb verwendet, die mit Sahne gebraut werden.

[Angela]

AngelaMeiner Meinung nach sollte es hier schmackhafter sein, ich hoffe wirklich)))

[Bräunen,]

Bräunen, Sie haben also noch nicht einmal einen Bissen probiert? Ich habe nie Pokhlebkin gebacken. Also werde ich es dir nicht sagen. Aber ich mag Myasoedovsky und diesen wirklich. Ich weiß nicht mal mehr welche. Deshalb backe ich beide, na ja, und noch ein paar mehr. Morgen werde ich es ohne Mischen posten. Auch lecker und problemlos.

[Olga]

Olga, Ich verstehe nicht was du meinst?

Ich habe vor diese.
Sie beziehen sich auf Fronya und sie auch nach diesem Rezept hergestellt... Und dann haben Sie anscheinend etwas geändert oder etwas früher geändert, oder Sie haben etwas geändert.
Und anfangs auf HP schien dieses Rezept von Natascha aus Pokhlebkinsky erzählt zu werden NatalyaN.
Deshalb frage ich, wovon diese Änderungen diktiert werden.
Du bist schon lange im Forum, ich dachte du weißt es

[Olga]

OlgaIch habe diesen Papa gesehen. Aber ich habe den Thread nicht gelesen. Ich habe gesehen, dass es Unterschiede gibt, also habe ich diesen gepostet. Und von was Fronya geleitet wurde, weiß ich nicht. Ich übermittle genau das, was ich ursprünglich getan habe.
Ja, ich bin schon lange im Forum, aber alles hier zu wissen ist nicht real.

Offensichtlich dachte ich nur, dass sie durch Versuch und Irrtum eine neue Version von Paposhnik entwickelt haben, und es gibt einige Daten zum Vergleich von Geschmack, Technologie und Zeit des ersten und des letzten, weil ich etwas anderes ändern wollte. Was wäre, wenn es in einigen Experimenten eine so modifizierte Version gäbe, damit ich nicht zu viel mache?

Klar. In dieser Version bin ich mit allem sehr, sehr zufrieden. Für mich sind überhaupt keine Änderungen erforderlich. Ich werde immer backen.

Kann ich auch etwas schreiben ...
Das Gebräu war perfekt. Natürlich nicht flüssig, aber auch kein Klumpen. Ich bin mit Teeblättern befreundet und dieser war perfekt. Schlagen Sie die saure Sahne mit Zucker und warten Sie ein wenig und rühren Sie es noch, und erst dann mit der Hefe. Ich mischte die Teeblätter mit saurer Sahne in einem halbkreisförmigen Karussell, weil ich natürlich vergessen hatte, mein neues "Bein" mitzunehmen. Ich habe den Teig für ein paar Stunden vergessen (nun, ich war sehr beschäftigt), am Ende der Charge waren noch 35 Gramm Mehl übrig. Gestoppt. Ich habe noch nicht gebacken und ich weiß nicht, was passieren wird))) und das Schwierige ist, dass ich bis spät in die Nacht gehen muss. Angel, kann ich morgens einen Herd auf die Terrasse stellen ???

[Jeanne]

Jeanne, Ich weiß nicht. Stellen Sie es in den Kühlschrank, stellen Sie es einfach sofort hinein.

Hinzugefügt Mittwoch, 27. April 2016, 18:56 Uhr

Ich mischte die Teeblätter mit saurer Sahne in einem halbkreisförmigen fröhlichen, t

Ich mische es auch manchmal länger, aber alles klappt.
Und doch, Mädchen, können Sie warten, bis sich die Teeblätter etwas abgekühlt haben, und sie mit Ihren Händen kneten. Alles passt perfekt zusammen.

Spät bin ich schon gegangen. Ich werde nachts backen. Ich stelle den Wecker ein und renne dorthin))
Ich habe es nur ein wenig belagert und versehentlich den Teig probiert ... es ist gut, dass es keine Zeit gab, alles zu essen, sehr süß und lecker. Gerade ist es !!!
Nach dem gestrigen Schokoladenhaus sind die ätherischen Orangenöle noch nicht verwittert und hier geht es wieder los ...

[/ spoiler]

Tan, hast du noch nicht mal einen Bissen probiert?

nein, ich habe zu Ostern gebacken)

Ich arbeite von 8 bis 19 Uhr, abends an Wochentagen habe ich keine Zeit und am Samstag werde ich, wenn möglich, noch backen. aber ich muss am Samstagmorgen die Hälfte davon geben: mein Mann geht zu meiner Mutter, das habe ich schon versprochen)

Aber ich mag Myasoedovsky und diesen wirklich.

Myasoedovsky hat ein Jahr lang gebacken, es hat sich als gut herausgestellt, aber im Vergleich zu Pokhlebkinsky hat es unseren Geschmack verloren.

Ich fing an, Osterkuchen zu backen, nachdem ich ein Stück Babykuchen probiert hatte, das die Mutter eines Freundes meinem damaligen kleinen Sohn gegeben hatte. er leckte es gleich ab, ich nahm das Rezept, aber das Wunder geschah nicht: Es stellte sich als gewöhnlicher Kuchen heraus, und das war nicht nur duftend, sondern auch geschmacklich gesüßt, süß. begann zu hinterfragen und es stellte sich heraus, dass das Rezept selbst als Grundlage genommen wurde, um die sie zu dieser Zeit erfolgreich improvisierten)))
seitdem habe ich genau diesen Geschmack gesucht, bis ich ihn gefunden habe, aber jedes Mal hoffe ich wirklich)))

Hier kühlen wir uns ab

Ich habe 200 ml Sahne gemacht, das heißt, ich habe das Rezept für 0,8 gezählt.
In großen Formen wurden 300 g Teig verwendet, in kleinen 95 g.
Infolgedessen stellte sich bei großen zusammen mit der Form selbst (5 g) heraus, dass 290-293 g,
und in kleinen (ich habe die Form nicht gewogen, nicht mehr als 3 g) ungefähr 90 g.
Sie sehen ziemlich gut aus, sehr weich, sanft.
Ich werde später über Struktur und Geschmack berichten.

[Olga]

Olga, genial !!!!! Herzlichen Glückwunsch zu dieser Leistung!

Hinzugefügt Donnerstag, 28. April 2016, 03:42 Uhr

Alles hat geklappt, niemand ist gefallen, einer von ihnen hat ein kleines Dach gesprengt, ich habe es nachts um 3:35 sicher geschrumpft. Es stellte sich heraus, dass es ein köstlicher Genuss war !! Süß, zart, saftig !!!
Angela - Respekt
Mädchen, ich schlafe)))

Hinzugefügt Donnerstag, 28. April 2016, 10:02 Uhr

Verkleidet

Hinzugefügt am Donnerstag, 28. April 2016, 13:42 Uhr

Ich habe zwei Teller gemacht, einen mit Papa, den anderen mit Schokolade)) Ich nehme meine Mutter heute), und natürlich hat sie ihre Eier mit Zwiebeln gefärbt, sie nimmt andere nicht wahr!

[Olga]

Es ist komisch. Ich habe dir heute geschrieben, Schönheiten und es gibt keinen Beitrag
Olga, Jeanne, was bist du schlau! Du hast so tolle Väter. Alles ist großartig geworden. Danke, dass du diese Schönheit mitgebracht hast!
JeanneNun, alles ist schon ziemlich festlich. Schön einen Teller gemacht.
Ich hoffe, Sie haben diese Kuchen genossen.

[Angela]

Angela, also ist heute Donnerstag - wir backen und malen unter dem Tempel)

Anzhelochka war laut Technologie recht angenehm, es ist praktisch, obwohl sie natürlich nervös war.
Aber dieses Jahr war ich wegen 4 Rezepten nervös und jetzt muss ich auch Fondant verwenden
Ich kann noch nichts über den Geschmack sagen, aber ich kann mir nicht vorstellen, was dort geschmacklos sein könnte.
Dann werde ich natürlich versuchen, mich zu melden

Ich decke es so ab. Kein Stress. Knackt nicht, trocknet schnell, bröckelt nicht

Angela, was deckst du ab?
Ich bin seit mehreren Jahren eine solche Fudge. Ich mag es wirklich, aber jedes Jahr erinnere ich mich an ein neues, wie ich es gemacht habe.
Ich möchte CM Kenwood nur irgendwie anpassen, um das Element der Zufälligkeit zu minimieren.

Angela, was deckst du ab?

Dieses. Rühren, angewendet und Sie sitzen zufrieden.

Schokoladenlebkuchen (Ang-Kay)