Französische Vorspeisen

[Rosinen]

Rosinen! Gott sei Dank, und du kannst nicht schlafen!

Himichka, so berührend. Vielen Dank. Meine Nase stach. Wahrheit. (Aus irgendeinem Grund bin ich so sentimental geworden - bald kann ich nur noch Cartoons sehen. Und dann - lustig.)

Mädchen, Tatsache ist, dass ich sie nur zu diesem korrekten Zustand, den ich beschrieben habe, nicht bringe. Ich entschied, dass wenn es so ist, es Peroxid und verwöhnt wird. Deshalb füttere ich sie im Voraus. Es stellt sich heraus, dass ich sie in dem Moment füttere, in dem die gesamte Masse des Sauerteigs in kleinen, kleinen Blasen aufgenommen wird. Und sie fängt gerade an zu wachsen. Oh! Ryo fing an zu weinen. Ich rannte ...

[Luke]

Luke

Halten Sie Ihr Taschentuch, können Sie es erreichen? Oder ich werde deine Tränen abwischen, mich rotzen, damit du nicht trinkst :) Alles wird gut.

Wenn Sie lange bevor der Sauerteig den Zustand "Kochen" erreicht (dies ist der Name des von Ihnen beschriebenen Prozesses), füttern Sie möglicherweise nicht.
Nur woher weißt du dann, dass es nicht zweimal steigt, wenn du es eilig hast zu füttern?
Versuche ihr mindestens einmal zu folgen. Füttern, markieren Sie den Behälter und lassen Sie ihn maximal ansteigen, bis er abfällt. Hier sehen Sie, wie sehr es wirklich steigt. Es wächst für mich dreimal, wenn ich es nicht im Auge habe. Aber ich ziehe es vor, zu füttern, sobald es sich verdoppelt, und es nicht bis zum Äußersten zu treiben.
Es ist nicht sehr bequem, auf den Moment des Höhepunkts des Wachstums zu warten, daher nehmen wir das gemittelte "2-mal" und füttern in diesem Moment.

Kurz gesagt, wenn der Sauerteig gegossen wird, konzentriere ich mich auf zwei Hauptpunkte:

- Ich füttere, wenn es den Höhepunkt des Wachstums erreicht (oder zweimal);
- Ich füge frisches Mehl hinzu, das nicht geringer ist als das Gewicht des Sauerteigs.

Ich ändere den Anteil je nachdem, wie schnell ich einen reifen Sauerteig brauche.

Ich habs! Ich werde es tun. Etikette! Was für ein Kopf du bist! Ich muss Tags setzen. Und dann, verdammt noch mal, ist alles "mit dem Auge" ... Ich habe gerade einen Stift gefunden und es war mir eine Ehre, ein Glas auf einem Glas zu markieren. Danke für die ausführliche Antwort. Sehr im Thema.

PS: Verfolge das Taschentuch!

Brüder, lass uns mit dir reden, was?

[Luke]

Luke

ahhha, es geht nur um sie, um die Etiketten. Sie werden uns Ihren Sauerteig zu sauberem Wasser bringen und es herausbringen.

[Himichka]

Mädchen, schreibe ich und nagen an der zweiten Kruste von Plain Bread. Schon gepunktet.
HimichkaIch muss dich nach einem Spitznamen fragen. Denn es passt wirklich zu mir: Mein gesamtes Fensterbrett ist mit Gläsern, Flaschen, Zapfen ausgekleidet. Alles ist signiert, markiert ... Meine Verwandten sehen mich schweigend, aber schief an.

Ich berichte: Damit es sicher funktioniert, habe ich alles getan, was empfohlen wurde. Und sie verbreitete alle Arten von Sauerteig. Und sie rührte Wasser in einem Liter und nahm ein Stück Teig usw. Kurz gesagt, es stellte sich heraus, 4 Dosen. Ich habe alles markiert. Am nächsten Morgen ist das Bild das gleiche. Alle Starterkulturen befinden sich in kleinen Fläschchen. Wachstum - 0%. Tot stehen. Ich habe den ganzen Tag gewartet - keine Ergebnisse. Die Blasen wurden größer, aber es gab keine Zunahme.

Ich legte mich wieder ins Bett und beschloss zu fragen Himichka Sende einen Starter. Und im Allgemeinen war ich verwirrt von der Suche nach metaphysischen Gründen, warum mein Sauerteig nicht so gärt, wie er sollte. Wie, welche Art von Strahlung an diesem Tag, als ich sie anmachte, tötete das wichtigste Bakterium? Und jetzt, egal wie viel du sie fütterst ...

Kurz gesagt, ich habe beschlossen, sie (alle) wegzuwerfen. Weil ich es ablehnte, eine solche Armee gefräßiger nutzloser Blasen einzudämmen. Ich ging spät abends ans Fenster - und mein Sauerteig - klettert aus den Dosen in verschiedene Richtungen! Im wahrsten Sinne des Wortes ist Mischkin eine Art Brei! Rheth, weißt du? Ich hatte das noch nie zuvor. Ich war begeistert - beängstigend. Lassen Sie uns sie zurück in die Ufer schieben, etwas übergießen, sie füttern, Schatz.

Heute habe ich Simple drauf gebacken. Geruch - verrückt werden! Richtig, noch nicht ideal. Ich bin nicht für zwei Stunden gegangen, sondern für ungefähr 5 Stunden. Aber ich denke, dass ich den Sauerteig bald in den erforderlichen Zustand bringen werde.

Vielen Dank für Ihre Teilnahme und Hilfe.

Himichka - Für die korrekte Diagnose meines Sauerteigs. ABER Zitrusschale gab einen Schlüsselbegriff heraus, der besagt, dass "da der Sauerteig abzufallen beginnt!", da ich sie richtig füttere! Und ich habe nur versucht zu verhindern, dass sie auch nur ein bisschen fällt! Im Gegenteil, sie fütterte sie ständig und erlaubte ihr nicht zu reifen. Ständig mit einer neuen Portion Mehl verdünnt. Infolgedessen war sie völlig geschwächt. Damit wurde sie in nur 2 Tagen an einem warmen Ort ohne Essen wiederbelebt. Hier.

Vielleicht findet jemand meine Erfahrung nützlich.

PS: Hurra für das Forum! Eine erstaunliche Sache: Sie müssen sich nur über etwas beschweren, und bevor Sie Zeit haben, einen Beitrag zu senden, beginnen Sie, sich selbst zu erraten, wo das Problem liegt. Und die Antworten der Teilnehmer vervollständigen die ganze Angelegenheit. Vielen Dank! Ich möchte Sauerteig Französisch schwingen!

ZYZY: Wenn ich so ein leckeres Brot mit einem unfertigen Sauerteig habe, stellen Sie sich vor, was es theoretisch mit der richtigen Substanz sein sollte!

Mädchen, schreibe ich und nagen an der zweiten Kruste von Plain Bread. Schon gepunktet.

Ein Hammer! Hip-Hip-Urraa! Alles hat für Sie geklappt!
Ein bisschen mehr und durch einen Auftritt werden Sie feststellen, ob es Zeit ist, den Sauerteig zu füttern, oder ob Sie etwas länger warten können

Mädchen! Gestern habe ich Italienisch gebacken (Rezept 190 gr. Sauerteig wo) Nun, es gab Teig, es gab eine Wache)) es war nicht gesalzen, aber in der Struktur ist es nicht einmal mehr als 3 cm hoch))) es sieht aus wie Fladenbrot) ) anscheinend sehr flüssiger Teig))

py. Sy.: Es gibt schon so viele Seiten in Temka ... Ich weiß nicht, wie ich die Suche im Betreff verwenden soll ...: rot: Sag mir nicht wie? Ich möchte ein Rezept für das gepriesene einfache und französische Brot von Lyudmila finden ...

[VerbaO]

VerbaO

Der Teig auf Italienisch kommt wirklich flüssig heraus, aber beim Kneten und Entwickeln von Gluten wird eine Kugel mit einer ziemlich starken Schale oben und einer Flüssigkeit im Inneren (in, erklärt) in einer solchen Kugel gesammelt, aber es ist durchaus möglich arbeite damit. Es steigt sowohl beim Proofing als auch im Ofen sehr gut auf.
Entweder haben Sie den Teig schlecht geknetet (Gluten hat sich nicht entwickelt) oder das Mehl war schwach. Denken Sie daran, dass Lyudmilas Rezepte für starkes kanadisches Mehl ausgelegt sind. Für unser Mehl muss Wasser aus ihren Rezepten entfernt werden.

huh bedeutet ... etwas Wasser behalten ... nächstes Mal ...
Danke

py. Sy.: Es gibt schon so viele Seiten in Temka ... Ich weiß nicht, wie ich die Suche im Betreff verwenden soll ...: rot: Sag mir nicht wie? Ich möchte ein Rezept für das gepriesene einfache und französische Brot von Lyudmila finden ...

und wir haben keine spezielle Suche zu diesem Thema ... Sie können es nur allgemein verwenden. Jetzt habe ich versucht, diese Rezepte mit seiner Hilfe selbst zu finden - es ist sehr problematisch. Es fällt mir leichter, sie noch einmal zu wiederholen.

[Französisch]

Französisch

Rezept

Für zwei ovale oder runde Herdbrote zu je 420-450 g (Schmerzboulot mit mehreren Diagonalen, zwei zentralen Überlappungen oder ein gerader Schnitt entlang der Länge, Boule, Pain Fendu). Enthält 1,9% Roggenmehl.



Teig: 38 g Sauerteig (25 g Mehl), 52 g Weizenmehl, 4 g Roggenmehl, 32 g Wasser. 6-8 Stunden bei 25 ° C, 3,5-faches Volumen.

Teig: 493 g Weizenmehl, 7 g Roggenmehl, 1 g Hefe, 11 g Salz, 325 g Wasser, ganzer Teig. Mehl mit Wasser 4 Minuten am 1., 20 Minuten Schwellung, 5 Minuten Kneten am 2 ..

Fermentation 1h 20min; Wählen Sie ein Stück "Sauerteig" Teig für Teig für das Brot von morgen. Vorprüfung 30 min. Endgültige Prüfung 2,5 Stunden verkehrt herum in Körben oder Nahtboden in Sackleinen. Schneiden Sie bis auf Fendu.

Dampfofen oder Deckelofen, 40 Minuten bei 465F. R. Calvel 1994
Einfach

Rezept
für 2 Brote mit einem Gewicht von jeweils 400-450 g

340 g reifer Sauerteig (170 g Mehl, 170 g Wasser)
400 g Mehl
10 g Salz

1-2 EL. l. Öle (optional)

200 g Wasser

Den Teig 4 Minuten ohne Salz und Fett kneten.
eine halbe oder eine Stunde gären lassen. Salz und Öl unter Rühren 4 Minuten einrühren.
Das Brot formen
Geben Sie das Brot 2 Stunden warm
Schneiden Sie, schmieren Sie mit Wasser und backen Sie auf einem Dampfherd für 25 Minuten bei 465F.
Dieses Brot muss nicht geschnitten werden. Sie können es auch mit einer glatten Kruste backen

Du bist liebevoll
Danke

[Französisch]

Französisch......

Ich habe dieses Französisch mehr als einmal gemacht, großartig, duftend, leicht und irgendwie trocken oder so, aber es bröckelt nicht.
erblicken

Wort von Starter-Startern auf Französisch. Ich habe das Rezept für die Herstellung eines Sauerteigs auf der ersten Seite dieses Abschnitts gelesen, wodurch sich Fragen stellten. Es ist nicht geschrieben, wie, wo und was es zu lagern ist, was, wann und wie viel es zu füttern ist. Und wohin geht die zweite Hälfte in der Anfangsphase des Kochens? Ich würde mich über eine Antwort mit Klarstellungen freuen.

[Opfer]

ein Wort von Starter-Startern auf Französisch. Ich habe das Rezept für die Herstellung eines Sauerteigs auf der ersten Seite dieses Abschnitts gelesen, wodurch sich Fragen stellten. Es ist nicht geschrieben, wie, wo und was es zu lagern ist, was, wann und wie viel es zu füttern ist. Und wohin geht die zweite Hälfte in der Anfangsphase des Kochens? Ich würde mich über eine Antwort mit Klarstellungen freuen.

Die erste Seite enthält die Temperaturbedingungen (idealerweise 30 - 40 * C). Es steht geschrieben: jedes Nichtmetallbecken. Es gibt Fotos solcher "Becken" mit Kappen mit kleinen Löchern. Es wird stundenweise vorgeschrieben, wann und wie viel in Gramm gefüttert werden soll. Wir werfen die andere Hälfte gnadenlos weg (dies ist nur ein Arbeitsmaterial für die Herstellung von Sauerteig).
Ich habe mich so sehr bemüht, ich habe geschrieben, aber du schreibst: nicht geschrieben
OpferLassen Sie uns mitmachen, zusammen werden wir Sauerteig anbauen und leckeres Brot backen. Alles wird auf jeden Fall klappen! Bereit? Dann fangen wir an und viel Glück!
Ja, noch ein paar Worte: Ich füttere es mit Weizenmehl, ich lagere es ohne Kühlschrank. Da es jetzt schon ziemlich heiß ist, füttere ich 1:50, das heißt, ich nehme 5 Gramm. Starterkulturen + 125 gr. Wasser und 125 gr. Mehl. Sollte für 12 Stunden ausreichen, aber nicht immer genug. Ich lagere alles in demselben Plastikbehälter mit einem leicht geöffneten Loch. Im Winter war es einfacher.

Ich habe das Thema mit großem Interesse gelesen, kann aber dem ersten Link nicht folgen 🔗 im ersten Beitrag (es wird empfohlen, sich zu registrieren - und wo soll man dann suchen?), weil ich ein Anfänger bin, aber was kann ich tun, sag es mir?

[Alim]

Ich habe das Thema mit großem Interesse gelesen, kann aber nicht dem allerersten Link im ersten Beitrag folgen (es wird empfohlen, sich zu registrieren - und wo ich danach suchen muss?), Weil ich ein sehr unerfahrener Benutzer bin, aber was kann ich tun , Sag mir?

AlimLeider ist das Rezept der Französin nicht mehr da, soweit ich weiß, haben sie es entfernt ... Also lesen Sie mit uns, wir werden helfen.

Leider ist das Rezept der Französin nicht mehr da.

Ja, das Rezept ist vorhanden, nur das Magazin ist leider für Außenstehende geschlossen. Deshalb werden wir uns selbst studieren und uns gegenseitig lehren. Wir können das schaffen!

Viki, du hast alles cool geschrieben, das gebe ich anscheinend nicht ganz ein. Und im Allgemeinen gebe ich anscheinend auf, gebe auf und bleibe bei meinem (Romina) Sauerteig, es tut mir leid, ihn wegzuwerfen! ... Und meine "Emka" funktioniert gut, ich habe lange Zeit Roggenbrot darauf gebacken und sie suchen nicht gut. Nun, ich werde kein Brot wie Rosine haben, so dass es das größte Leid in meinem Leben wäre. Vielen Dank für Ihre Teilnahme und freundlichen Worte.

[Opfer]

Opfer, gib nizzzz auf! Du kannst es einfach nicht und das war's!
Probieren Sie es aus, was ist, wenn dies IHR ist? Nein? Nun, Sie werden es wissen - NICHT ES und es wird nichts zu bereuen geben. Und was die Trauer im Leben betrifft, ist es besser, sie überhaupt nicht sein zu lassen! Wenn Sie sich trauen, lassen Sie es mich im Allgemeinen wissen. Und ungefähr gut von gut, du hast recht

Viki, du hast absolut Recht, zweifellos, nein, nein, aber ich lege es immer noch hin, zumindest für den Sommer, wenn ich noch seltener als gewöhnlich Brot backe (normalerweise ist es einmal pro Woche am Freitag). Daher ist es kein Selbstzweck, nur Sauerteig zu machen und sein Leben zu erhalten, und es ist selbst für den größten Brotromant irrational. Aber ich werde darüber nachdenken, danke für die Hilfe

Als Meister des Sauerteigs möchte ich einen französischen Sauerteig anbauen, aber ich habe kein Malz und es ist unwahrscheinlich, dass ich es finden kann. Kannst du darauf verzichten? Früher wurde ich auch von der Notwendigkeit aufgehalten, eine ziemlich hohe Temperatur aufrechtzuerhalten, aber jetzt gibt es einen Joghurthersteller. Und hier ist Malz ... Wir haben nur ein Konzentrat aus Brotkwas gefunden, aber es kann wahrscheinlich nicht für Sauerteig verwendet werden?
Eine weitere Frage zum Geschmack von Sauerteigbrot. Wie sauer ist es? Ich habe aufgehört, meinen ersten „ewigen“ Sauerteig zu verwenden, weil sich herausstellte, dass das Brot für meinen Geschmack sehr sauer war.Hefebrot nach diesen Broten schien einfach fabelhaft. Ich mag einen perversen Geschmack haben, aber ich mag die Säure in Weizen- und Butterbrot überhaupt nicht. Aber ich vermisse wirklich das Aroma von Sauerteigbrot.

[Mitternachts Dame,]

Mitternachts Dame, Obwohl ich mich nicht als Meister des Sauerteigs betrachte, werde ich versuchen, Ihnen anhand der mir vorliegenden Informationen zu antworten.
Malz hilft, die Stärke in Mehl in Zucker umzuwandeln. Es ist dieser Zucker, von dem sich Milchsäurebakterien und wilde Hefen ernähren. In einem Artikel über Sauerteige aus Lyudmila las ich, wie sie empfahl, Malz durch zwei Teelöffel Honig zu ersetzen. Honig spielt übrigens auch die Rolle eines Desinfektionsmittels gegen Schimmel, E. coli usw.
Obwohl es mir scheint, dass Brotkwas-Konzentrat auch verwendet werden kann.
Was die Säure im Geschmack von Brot betrifft. Wenn Sie einen "erweichten", leicht sauren Sauerteig verwenden, tritt überhaupt keine Säure auf.

[Viki]

Nun, nimm die "Infizierten" in deine "Abteilung", die ich gereift bin und ...
Ich habe bei französischem Sauerteig angehalten, weil ich nicht immer Kefir und Milchprodukte zur Verfügung habe ... So leben wir eine Art "milchfrei" ... Ich möchte nicht ständig darüber nachdenken, was zu tun ist Futter?" Ich kann den Sauerteig verfolgen, weil ich 5 Meter vom Haus entfernt arbeite und jede Stunde meine Küche besuche. Ich habe so viel Mehl wie du willst und was immer du willst. Deshalb ist die Französin die erste. was du "anfassen" willst
Die Fotos haben mich auf jeden Fall gereizt. Dies sind nur Meisterwerke. Wenn sie rochen, würde ich es wahrscheinlich tun. Ich wurde schneller verführt, entschied mich aber erst heute für rein visuelle Eindrücke.
Ich bitte Sie, die folgenden Fragen zu beantworten:
1. In den ersten Beiträgen Viki gibt ein Schema zum Mischen und Zuführen von Flüssigkeit FZ an. Nach dem Kneten und 3 aufeinanderfolgenden Proofs (unter Zusatz von Mehl und Wasser) erhalten wir 330 g Sauerteig. Dann gab es in der logischen Kette eine Art Fehler und dann Viki spricht über 5 g Sauerteig und etwas Wasser und Mehl zur Erneuerung und "an einem Tag ist alles fertig" wollen wir diesen Fehler irgendwie hervorheben. aber? Hier habe ich nach 3 Proofings 330g. Na und? Auf sie kneten? Teilen? Irgendwie irgendwo zu lagern? Wie kann ich mich weiter engagieren? In einem Wort. wenn es möglich ist. Schreiben Sie das gleiche Schritt für Schritt und weitere Manipulationen damit auf.
2. In meiner Familie essen sie viel Brot. Wenn sie plötzlich nicht mehr essen, helfen immer 2 Hunde. Deshalb backe ich jeden Tag Brot. Außerdem ein großes Brot (für 650 g Mehl). Wenn ich zu einer Sauerteigbackmethode wechsle, welche Art von Sauerteiganbau und in welchen Mengen können Sie mir vorschlagen, damit ich jeden Tag einen frischen (ein Laib ist nicht für so ein Brot geeignet!) Laib habe? Laib? Nein, so ein Brot?
3. Unterscheidet sich die Zubereitung von Sauerteig für Weißbrot von Sauerteig für Roggen oder Roggenweizen?
4. Ist es möglich, den Säuregehalt im Brot zu regulieren? Wir haben alle eine erhöhte Magensäure und von sauren Broten haben wir alle gleichzeitig Sodbrennen. Aus diesem Grund aßen sie vorher nur geschnittene Brote und jetzt nur noch ihre eigene Bäckerei. Darnitsky Bäckerei ist unmöglich zu essen - am zweiten Tag mit Essig gegossen! Mit der Ankunft im Haus von Darnitsky ausFugasca, dieses Brot ist wieder geliebt worden! Weil es grau ist. aber nicht sauer!
5. Beraten. bitte die erfolgreichsten rezepte für anfänger. Darüber hinaus sowohl im Ofen als auch im Brotbackautomaten. Ich habe selbst beschlossen, dass ich es im Ofen tun werde, wenn ich abends noch auf den Beinen bin. und wenn ich in HP völlig müde werde. Meine Arbeitsbelastung ist "wellig"
Also ..., das wäre es erst einmal. Lehre um Gottes willen

Kuchen! Seit dem Winter bin ich auf Sauerteig umgestiegen. Nun, Brot schmeckt besser und das war's. Von 330 g Sauerteig, je nach Säuregehalt, die Hälfte oder mehr, gebe ich Brot hinein und den Rest füttere ich mit Wasser und Mehl auf das ursprüngliche Volumen. Vielleicht ist das nicht richtig, aber ich habe den gleichen Sauerteig für Weizen und Weizenroggen. Zuerst war sie MK und jetzt scheint sie eine Französin zu sein, aber gelegentlich füttere ich sie mit Joghurt oder Sauerrahm.

Das heißt, Sie halb jeden Tag und füttern einen Teil und kneten den anderen? Wo lebt sie? Die ganze Zeit warm? Und backst du nicht jeden Tag?
Eine andere Frage ist gereift: Ist es möglich, mit Hilfe der Temperatur (Kühlschrank-Raumheizung) die Geschwindigkeit und Stärke des Wachstums des Sauerteigs zu regulieren? Falls ja. Welche Muster können verfolgt werden?

Ich backe nicht jeden Tag. Wenn ich nicht backe, wohnt sie im Kühlschrank an der Tür. Einmal alle drei Tage nehme ich das Essen heraus, lasse es aufgehen, nehme die Hälfte davon in das Brot, den Rest in den Kühlschrank. Vor dem nächsten Backen nahm ich es heraus, fütterte es, ließ es aufgehen usw. Bei der Hitze kommt es schneller auf, wenn es mehrere Tage im Kühlschrank lebt, wird es langsamer heißer. Im Sommer füttere ich es abends und morgens habe ich bereits fertigen Sauerteig.

Ist es möglich, mit Hilfe der Temperatur (Kühlschrank-Raumheizung) die Wachstumsrate und Stärke der Starterkultur zu regulieren? Falls ja. Welche Muster können verfolgt werden?

Ja natürlich! In meinem Kühlschrank - 11 * Den Rest des Sauerteigs (das sind 20-50 g, die ich beim Brotbacken lasse) lasse ich im Kühlschrank (über Nacht). Wenn ich am nächsten Tag backen möchte, nehme ich es morgens aus dem Kühlschrank, schüttle es mit Wasser, bis es schaumig ist, füge Mehl hinzu und lasse es auf dem Tisch. Wenn ich abends von der Arbeit nach Hause komme, reift es schon. Wieder lege ich 20-50 g davon beiseite und für den Rest backe ich usw. Die Menge an zugesetztem Wasser und Mehl hängt davon ab, wie viel Starter Sie benötigen, aber immer nach der Regel: Starterkultur = oder <als Wasser und Mehl und die Menge des zugesetzten Wassers = die Menge des Mehls. Ich hoffe, dass ich es mehr oder weniger klar erklärt habe.

[Kuchen]

Kuchen

Ihre E-Mail ist versteckt. Wirf es mir persönlich zu, ich schicke dir ein paar Dateien.

[Kuchen]

Kuchen

Die Grundprinzipien der Fütterung und Lagerung der Starterkultur sind sehr einfach:

- nicht bei Temperaturen unter + 10- + 12 * С lagern;
- je höher die Temperatur, desto schneller reift der Sauerteig;
- Der Sauerteig muss mit einer solchen Menge Mehl gefüttert werden, die in keinem Fall geringer ist als das Gewicht des Mehls im Sauerteig.
- Je größer das Verhältnis des alten Sauerteigs zur neuen Fütterung ist, desto länger reift der Sauerteig.
- Der Sauerteig ist gereift, wenn er seinen Höhepunkt erreicht hat, hat die Kappe geebnet und sich darauf vorbereitet, sie zu "biegen", um sie abzusenken.

Auf dieser Grundlage können Sie einen für Sie geeigneten Modus auswählen.

Nun, im Allgemeinen ist es verständlich ... Es ist immer klar. Wenn Sie vor dem Computer sitzen, aber dann wird es in der Küche klar ... Ich habe einen Glas-Topf (um in Masse zu beobachten) Mehl-Malz-Wasser vorbereitet ... Ein weiteres Kinderthermometer zum Schwimmen - es hilft mir immer aus. Die Heizung im Badezimmer ging an, etwas kühl bei uns. Der Regen ist weg und nicht mehr als 20. Und jetzt ist mein "Baby" nur noch warm
Ich ging nach Badyazhit.

Gott hilf!

[Kuchen]

Kuchen

Hast du einen Ofen? Sie können Sauerteig darin bei eingeschaltetem Licht anbauen.
Viel Glück

Ich habe keine Fragen. Ich knetete den Sauerteig und stellte ihn auf die Heizung. Versehentlich überhitzt. Aber nicht viel und nicht lange. Sie zog das heiße ab und wickelte es einfach gut ein, damit es lange abkühlen konnte. Bereits 2 mal gefüttert. jetzt werde ich zum dritten mal sein. Der Ehemann schlug ihr einen Platz vor: unter der Decke eines 100-Liter-Elektro-Warmwasserbereiters. Es gibt immer heißes Wasser, aber aufgrund der Wärmedämmung des Tanks ist die Oberfläche nur leicht warm, aber STABIL. Außerdem ist es unter der Decke immer wärmer als auf dem Boden und es gibt keine Zugluft. Außerdem ist das Badezimmer immer warm ... Kurz gesagt, es hat Wurzeln geschlagen, es hat mir gefallen. Blasen, riecht gut. Er isst und wieder an die Decke. Morgen wird es also möglich sein, etwas darzustellen. Werfen Sie etwas Win-Win und geben Sie Vertrauen in Ihre Fähigkeiten!

Kuchen! Jedes Ihrer Lieblingsbrote ersetzt nur einen Teil der Flüssigkeit durch Sauerteig

[Kuchen]

Kuchen
es bedeutet, dass alles in Ihrem Weg ist, ohne Notfall und Abweichungen vom Zeitplan

Wenn Sie in x / n backen möchten, versuchen Sie es mit Fr. Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0Ich habe es als Lebensretter, wenn es keine Zeit gibt, das Brot im Auge zu behalten. Es gab praktisch keine Einstiche. In dem Rezept ist eine kleine Menge Hefe vorhanden, wenn überhaupt, wird dies Ihre Starterkultur absichern.

Kuchen! Jedes Ihrer Lieblingsbrote ersetzt nur einen Teil der Flüssigkeit durch Sauerteig

Mit dem Sauerteig wird nicht nur Flüssigkeit, sondern auch Mehl eingeführt. Dies muss ebenfalls berücksichtigt werden. In diesem Fall verwenden wir Sauerteig - wir ersetzen bis zur Hälfte des Mehls und der Flüssigkeit durch Sauerteig.

[Kuchen]

Kuchen - HOORAY !!! Wie versprochen gibt es eine Erweiterung des Regals "Sauerteige".
Aber über "was zu backen?" Es gibt also nichts Einfacheres als Ihr Lieblings-Rosinenbrot. Und alles warum? Weil mit Bildern.
Wie gefällt Ihnen diese Option?
Als ich anfing, es zu backen, backte ich es nur zwei Wochen lang.

Das war's. Warten Sie mit Fotos Nun, nur zu Tode möchte ich lernen, wie man solche Schönheit macht !!!! Und ich werde nicht essen. Wie eine Woche? Ich werde bewundern

Ich hatte im Winter ein Stück Brot (französisches Dorf von Tom Leonard) für 20 Tage. Zu dieser Zeit gab es nur viele Leute. Es trocknete also nicht einmal aus.

Die Mädchen kamen von der Arbeit nach Hause, fütterten den Sauerteig noch einmal und erreichten den Punkt "Fertig".
Ich habe den Brotbackautomaten in den "Teig" -Modus versetzt
360g Sauerteig
320 g Wasser
500 g Mehl.
Der Teig wurde so geknetet, dass er dünn war, das Brötchen wurde praktisch nicht gebildet. Nach 1 Stunde und 20 Minuten Kneten wurde es erhitzt. ausgeruht. Sechas fügte laut Rezept Salz und Butter hinzu, fügte 3 Esslöffel Mehl und einen halben Teelöffel Hefe hinzu "zur Stabilisierung des Ergebnisses". Nach Ihrem Plan nach 2-stündigem Kneten in Glasform in der Mikrowelle mit eine Tasse kochendes Wasser und zum Backen im Ofen. Aber das hat mich verwirrt. Ich habe gerade ein Stück Teig gekniffen (ich habe die Angewohnheit, den rohen Teig zu probieren) und sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Es ist klar, dass die unvollendete Arbeit Narren nicht gezeigt wird ... Aber ist das normal? Oder habe ich etwas vermasselt?

Wie viel Sauerteig haben Sie gefüttert und in welchem ​​Verhältnis?
Der Teig sollte nicht sauer sein. Ich kneife es in seiner rohen Form für eine Probe ab.

3 mal gefüttert. das erste Mal nach 24 Stunden, dann 2 Mal nach 12,110 g Starterkultur. 110 g Wasser und 110 g Mehl. Elektronische Waagen.

Waage ist hier nicht das Wichtigste. Sie hatten geringe Mengen an Essen, der Sauerteig war anscheinend zu sauer.
Sie müssen nicht stundenweise füttern, sondern wenn der Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht hat und zu fallen beginnt.
Um den Sauerteig 12 und 24 Stunden lang ohne Fütterung zu lassen, müssen Sie 1 bis 50 kneten, nicht weniger.

Bei welcher Temperatur lebt der Sauerteig nach der Fütterung?

Und was für ein Rezept hast du geknetet? Dort näherte sich das Verhältnis von Mehlwasser zu fast superfeuchtem italienischem Brot. Für einen solchen Test ist ein sehr gründliches Kneten erforderlich und nicht nur ein Teigprogramm in Baumwolle.

Hast du hier gesucht? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Mehr kann ich dir nicht sagen))
Sie können den Teig durch einen reifen Sauerteig ersetzen und den Rest wie beschrieben erledigen.

Ich rede weiter mit mir selbst, um an Gedanken zu denken.

Es sieht so aus, als hätten Sie nicht gefüttert, sondern nur den Sauerteig auf den Punkt gebracht, an dem Sie fertig sind, oder? Und sie sofort in die Tat umsetzen?

Ich musste es ein paar Mal ohne Last füttern, sehen, wie es steigt, wie es sich verhält ... aber es ist zu spät ...

[Zitrusschale]

Zitrusschale, es ist nicht zu spät! Genau richtig! Schau, Neid, praktisch ein Zwilling deiner Brote !!!


Basierend auf den Materialien, die du mir gegeben hast und Vikin Nach dem Zeitplan in den ersten Beiträgen begann ich zu kochen. Ich habe dieses Rezept auch hier genommen (ich weiß nicht genau, wo, aber ich habe es nicht als Souvenir gemacht, sondern auf einem Stück Papier. Ich habe es geknetet und dreimal in 24, 12,12 Stunden gefüttert. Abends bin ich gekommen von der Arbeit nach Hause, fütterte es erneut (jedes Mal, wenn ich 110 g nahm, warf ich den Rest weg. Beim letzten Dressing mischte ich 120 g mit den gleichen Mengen Wasser und Mehl und knetete es (Rezept oben). Ich warf es nicht weg der Rest des Sauerteigs, aber wieder geknetet und in die Hitze gestellt (es gibt 30 Grad nicht höher!) Schauen Sie, wie es in 7 Stunden zunahm. Anfangs war es weniger als die Hälfte der Schachtel. So zügig stieg es nie von mir auf Schließen Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Der Teig wurde flüssig geknetet. Aber 23 Minuten. dann eine Stunde Ruhe. dann wieder 23 Minuten. Ich fügte mehr Mehl hinzu, weil es sich nicht einmal in einem flüssigen Brötchen sammelte.Sie goss eine Prise trockenes abgestandenes Wasser ein, um es zu beruhigen (es ist noch beängstigend ohne sie!). Verteilte eine Glaspfanne mit Sonnenblumenöl, goss einen viskosen, attraktiven Teig hinein und schloss ihn mit einem Becher kochendem Wasser in einen Mikrowellenherd. Stand dort für 2 Stunden. Es hat sich verdreifacht. Ich habe 260 * ohne Deckel in den Ofen gestellt (ich habe es vergessen). Gossenes Wasser. Der Teig löste sich beim Backen von den Wänden. von unten, mit Schwierigkeiten beim Heraussuchen. Die zerrissene Krume zeigte eine gute Porosität, aber einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Ich habe es mit einem Brötchen vermasselt ...
Und das Letzte. Sie können dieses Brot definitiv nicht essen. Ich habe Kiwi gegessen. während sie auf das Backen wartete. Dann, nach dem Backen, biss ich ein zerrissenes Stück ab und die Kiwi schien mir süß ... Vielleicht ist ein Esslöffel Soda in einem solchen Teig und für Pfannkuchen besser? Mit einem Wort, wild sauer.
Mädchen, wie sie alles sehr detailliert beschrieben hat ...
1. Wo bist du falsch gelaufen?
2. Was tun mit diesem Glas Sauerteig (wie füttern, lagern, wie viel Brot einfüllen?)

360 g Sauerteig - 180 g Mehl + 180 g Wasser
subtrahieren Sie 180 g von der Gesamtmenge an Flüssigkeit oder etwas weniger
500 Mehl + 180 Mehl in Sauerteig sind 680 g * für 0,60 oder 0,65 - das ist alles, was Sie brauchen, um zu bekommen

Zitrusschale. Danke für den Link. Ich war nicht da, ich habe es verpasst. Aber vergeblich. Es gibt eine Menge, die ich nicht wusste ... Es scheint, dass ich in der Terminologie verwirrt bin: Wo ist der Sauerteig? Wo ist Teig, wo ist "hungrig" Wo ist "voll" Es ist schwer ...
Ich fand heraus, dass sie nach einem kühlen Ort suchen musste (wo, wenn der Kühlschrank kalt ist ?!)
Jeder hat einen tollen Duft. und mein Brot roch nicht nach irgendetwas. Nicht beim Backen, nicht danach ...
Eine andere Frage. Vicki schreibt, dass Sie es mit Vollkorn oder 2 Sorten Mehl füttern müssen. Wenn sie nicht da sind, dann "Alles ist weg, Lelik!"?

Lust, hilf mir! Ich will Brot wie ihr alle! Ich bin allein wie ein Idiot. mit Kuchen ...

4. Ist es möglich, den Säuregehalt im Brot zu regulieren? Wir haben alle eine erhöhte Magensäure und von sauren Broten haben wir alle gleichzeitig Sodbrennen.

Wahrscheinlich wurde Ihnen bereits geantwortet, wie man den Sauerteig nicht sauer macht (um ihn oft mehrmals täglich in großen Anteilen zu erweichen), aber Tatsache ist, dass in Sauerteigbrot jeden zweiten Tag
(und noch früher in der Hitze) steigt der Säuregehalt etwas an, was für die Mehrheit möglicherweise nicht wahrnehmbar ist. Daher verwende ich (ich habe auch einen hohen Säuregehalt) wirklich gerne ein Stück Teig von gestern (100-150 g) anstelle von Sauerteig. Ich werde mir ein Zitat aus Vallejos Küche erlauben
Um Brot zu backen, müssen Sie keinen reifen Sauerteig oder eine Packung Hefe zur Hand haben - in einem Stück fermentierten Teigs von der Größe einer Walnuss ist genug Kraft vorhanden, um einen großen Laib Brot zu heben ist ein wenig Zeit.
Und weiter
- Ersetzen Sie den Sauerteig durch eine nach spanischer Technologie fermentierte Veranda (obwohl Sie dafür eine kleine Menge des Rezepts herstellen müssen, lassen Sie es bei Raumtemperatur gären, ... deshalb habe ich fast alle spanischen Rezepte auf die Veranda übertragen fermentiertes Verandasystem. Ich mag es wirklich!
Selbstgeprüft, einfach, leicht, keine Notwendigkeit, zu viel und vor allem Säure wegzuwerfen steigt nicht an
Sie können bis zu 100-150 g Teig, wie für eine Brotbackmaschine, ohne Ofen verwenden (reißen Sie ihn einfach ab, nachdem Sie ihn in einer Brotbackmaschine geknetet haben), und Sie können ihn bis zu 2-3 Tage in einem Beutel aufbewahren oder Behälter im Kühlschrank, und dann als Teig zu hb oder in die Schüssel des Mähdreschers geben, ist Luftfeuchtigkeit 0,6-0,65 wünschenswert
Wie für einen heißen Sommer - genau das ...